For å føle seg som en fransk aristokrat, er det nok å prøve den verdensberømte gåseleverdelikatessen. Det er mange foie gras-oppskrifter: fra tradisjonell til eksotisk. Det er slett ikke vanskelig å tilberede denne delikate retten med en unik aroma hjemme.

Det er bedre å begynne å tilberede en rett på tradisjonell måte om kvelden, siden det er nødvendig å tilberede hovedproduktet. Den klassiske gåselever-foie gras-oppskriften inneholder bare 4 ingredienser som du kan legge til som du ønsker.

Nødvendige komponenter:

• 1 kg fett gåselever;
• 50 ml hvitvin;
• 3 g salt;
• 3 g malt svart pepper.

Steketrinn.

1. Vask leveren godt, rengjør den av kar og film, og legg den i en beholder med kaldt vann. La produktet ligge i bløt i 8-10 timer.
2. Skjær den gjennomvåt leveren i mellomstore biter og dryss med pepper, salt og andre krydder etter eget valg.
3. Hell vin i en dyp bolle. Dypp leverstykker i den, la stå i 3 timer for å marinere.
4. Fjern bitene fra vinen og legg dem i en keramisk gryte, trykk lett på slik at det ikke er mellomrom mellom dem. Ikke fyll beholderen fullstendig: det bør være litt plass på toppen for luftutskifting.
5. Forvarm ovnen til 100 grader. Plasser en beholder med vann i den (på øvre nivå) for å skape en dampeffekt. Plasser kjelen med småkaker på bunnen av risten. Kok foie gras i 35-40 minutter.
6. Fett frigjøres fra leveren under tilberedningen. Tøm den i en separat bolle for å helle over den ferdige kjølte retten senere. Den naturlige sausen vil bidra til å bevare smaken av foie gras i opptil 7 dager (i kjøleskapet).

Oppskrift på kyllingeleverpostei hjemme

Kyllingelever er aldri så fettete som gåselever, så du må tilsette smør for å lage foie gras av det. Hvis du følger figuren, trenger du ikke gjøre dette: parabolen vil vise seg å være lettere.

Ingredienser:

• 1 kg kyllingelever;
• 50 ml rødvin (tørr);
• 200 g porcini sopp;
• 50 g smør;
• 3 g salt;
• 20 g sukker;
• 2 svarte pepperkorn.

Steketrinn.

1. Senk den grundig vasket og rensede leveren i en kopp kaldt vann og suge i 4 timer. Skyll deretter produktet igjen under springen og legg det i en tørr beholder.
2. Tilsett vin, sukker, salt, pepper, andre krydder hvis ønskelig. Hold leveren i den resulterende marinaden i minst 12 timer.
3. Skrell, vask soppen.
4. Rull soppen og den marinerte leveren i kjøttkvern flere ganger til massens konsistens blir jevn.
5. Mørk smøret (du kan få det ut av kjøleskapet på forhånd). Legg til den resulterende sammensetningen.
6. Overfør blandingen av sopp, lever og olje til en keramisk form og press den ned med en skje. Forvarm ovnen til 190 grader. Som med foie gras, legg en kopp vann i ovnen og legg råpostei på lavere nivå. Steketid - 40 minutter.
7. Server kjølt kyllingeleverpostei.

Andelever foie gras

And foie gras viser seg å være mer smakfull enn gås foie gras. I tillegg er andelever billigere, så mange velger dette produktet for matlaging hjemme.

Ingredienser:

• 100 g andelever;
• 30 g smult (fersk);
• 100 ml melk;
• et halvt laurbærblad;
• 1 g salt;
• 1 svart pepperkorn

Steketrinn.

1. Skjær leveren flere steder, tilsett salt og ha i melk i 30 minutter for å suge.
2. Kok laurbærblader og pepperkorn i 400 ml vann. Legg leveren i en kokende buljong i 4 minutter. I løpet av denne tiden vil det ha tid til å lage mat, men det vil forbli ømt.
3. Mal kokt lever og rå bacon med en nedsenkningsblander til det er grøtaktig. Ferdig foie gras kan pyntes med rød kaviar.

Stekt foie gras

Denne oppskriften for å tilberede en delikatesse er den vanligste. Stekt lever er rask og enkel å lage mat, og smaker like øm som tradisjonell foie gras.

Nødvendige produkter:

• 500 g gås eller andelever (du kan lage stekt kyllingelever foie gras);
• 2 g salt og malt svart pepper;
• bladsalat.

Steketrinn.

1. Skyll leveren, skrell, del i mellomstore biter og legg på en tallerken i ett lag. Plasser parabolen i fryseren i 15 minutter.
2. Gni den kjølte leveren med salt og pepper.
3. Kok skivene i en non-stick stekepanne uten olje i 1,5 minutter på hver side. Leveren vil være klar når blod slutter å dukke opp på overflaten.
4. Legg de stekte bitene i en bakebolle og legg i en ovn som er forvarmet til 160 grader i 20 minutter. Under tilberedningsprosessen vil leveren skille ut fett, de må regelmessig vanne bitene.
5. Ferdigstekt foie gras serveres på salatblader.

Hvilke sauser er bra for foie gras?

Tradisjonelle sauser, som majones, ketchup, er ikke egnet for foie gras. Denne retten serveres med sauser laget av frukt, bær, alkoholholdige drikker, melk. De mest populære oppskriftene er som følger.

Bærsaus:

1. bland 100 ml balsamicoeddik med 100 ml bærjuice og 60 g brent sukker;
2. koke sammensetningen slik at massen blir tyktflytende;
3. tilsett 150 g bjørnebær og bringebær i den kokende sirupen (du kan 300 g av en type bær), etter et minutt fjernes fra ovnen.

Fruktkaramelsaus:

1. klem juice fra 200 g druer;
2. i en liten gryte, varm opp 20 g sukker til den blir til karamell;
3. tilsett 100 ml portvin til sukkeret veldig forsiktig, kok i 1-2 minutter (til alkoholen fordamper);
4. tilsett druesaft og fortsett å lage mat i ytterligere 4 minutter;
5. når sausen tykner, uten å slå av varmen, tilsett hakket frukt og bær (pære, druer, jordbær) til øse, kok i ytterligere 2 minutter;
6. fjern sausen fra varmen, avkjøl.

Matlagingshemmeligheter og triks

Bruk verdifulle anbefalinger for å gjøre hjemmelaget foie gras oppskrift.

1. Velg utelukkende fersk lever til matlaging. Når du kjøper, trykker du på produktet med fingeren: hvis den dannede fossaen ikke retter seg på lang tid, er leveren gammel eller av lav kvalitet.
2. Bruk en oppvarmet kniv til å kutte leveren i jevne biter.
3. Ikke tilsett for mange krydder i retten, da de kan overmanne den spesifikke aromaen og smaken av gåsefie gras. Det er bedre å ta litt salt, sort pepper og paprika: de vil understreke smaken av pateen.
4. Ikke smak på leveren mens du lager mat, da varm og kald foie gras er helt forskjellige retter.
5. Server retten kjølt på bordet. Ta det ut av kjøleskapet 20 minutter før servering.
6. Foie gras er en ganske tung tallerken for menneskekroppen, så server den med grønnsaker eller frokostblandinger. Det anbefales å drikke den med musserende vin.

Disse oppskriftene vil bidra til å dekorere festbordet, overraske familie og venner med den berømte delikatessen. Riktig tilberedt foie gras er ikke bare en veldig velsmakende, øm, men også en veldig sunn rett. En porsjon gåsepate er i stand til å gi menneskekroppen et daglig inntak av mange vitaminer og mineraler.

Foie gras er et av symbolene på kulinarisk chic og overdådig fest. For ikke så lenge siden kunne vi bare komme over dette navnet på sidene av franske romaner, men nå er denne retten inkludert i menyene på de fleste eliterestauranter. Så, hva er denne mystiske foie gras, og er det nødvendig å gå til restauranter for å nyte denne unike smaken?

Dette produktet fikk navnet sitt i Frankrike og betyr bokstavelig talt "fettlever". Franskmennene anser det som sin nasjonale skatt, sammen med trøfler og kaviar. Men før dem ble foie grass verdighet verdsatt i det gamle Roma og Egypt, og de første omtalene om det dukket opp for fem tusen år siden. Den mystiske oppskriften ble brakt sørvest for Frankrike og Wales av jødene. Goose foie gras ble "introdusert" for kongen av Frankrike og har siden den gang hatt varig popularitet og suksess.

Hvordan foie gras spises

Denne nydelige forretten vil lyse opp festbordet ditt. Men enhver rett må ikke bare tilberedes ordentlig, men også serveres. La oss ta en titt på hvordan du serverer foie gras. Det er flere tradisjonelle alternativer for å servere denne retten:

• servering kald: servert hel, kuttet i porsjoner som allerede ligger på bordet med en tynn kniv (bredden på bitene er ikke mer enn 1 cm). Dette gjøres for å bevare aromaen og smaken av kalde snacks så mye som mulig;
• nylaget lever serveres varm eller varm i keramiske retter.
• hermetikkproduktet fjernes fra krukken, som må fjernes fra kulden på forhånd, slik at den varmes opp til romtemperatur. Skjær i porsjoner med en mengde på 50-70 gr. per person.

Foie gras brukes sjelden som en uavhengig rett (med unntak av Foie gras antire og Alsace foie gras). Delikatessen passer bra til gresskarpuré, fiken (inkludert syltetøy fra den), fruktsauser, bakt eple, sopp, karamelliserte kastanjer, druer. Også veldig populær er pates, parfaits og foie gras mousse. Mousse brukes som grunnlag for tilberedning av andre retter.

Funksjoner og fordeler med foie gras

Etter å ha lært hvor mye foie gras koster, er mange umiddelbart interesserte i spørsmålet, men hva er spesielt med, om enn en feit, gåselever? Det særegne ligger i den spesielle fôringen av fjærfe. Maten deres består av matvarer rik på proteiner (fiken, nøtter, mais, etc.). Som et resultat er leveren ikke bare fet, men har også den rikeste kjemiske sammensetningen, fettsyrer, B-vitaminer, sporstoffer (fosfor, jern, kalium, etc.). Dette produktet bremser aldring, har en utmerket effekt på tilstanden til hår, hud og negler.

For øvrig har dyrevelferdsorganisasjoner (PETA, HSUS) kalt for å forby produksjonen av denne delikatessen på grunn av grusomheten med den kunstige fôringsmetoden (gavage). Selvfølgelig bestemmer alle selv, men da er det verdt å forby generelt å holde dyr i fangenskap, spise levende østers, lage skilpaddesuppe osv.

Foie gras matlagingshemmeligheter: en oppskrift hjemme

Leveren tilberedes på en rekke måter. Hver berømte kokk bruker favorittoppskriften når han tilbereder lever av foie gras. For eksempel anbefaler kulinarisk guru Jean-Pierrot Cloza å steke krydret foie gras i gåsefett. Det er mange forfatteroppskrifter, med intrikate (ikke alltid klare og tilgjengelige) produkter, men mange er ganske forståelige.

Her er en oppskrift på foie gras hjemme, som er ganske enkel å implementere. Leveren må krydres med salt, drysses med favorittkrydderne og småkoke i en dyp stekepanne, og tilsett melk og honning. Den ferdige retten er kuttet med en varm kniv, spist med ferskt brød, du kan variere den med bærsauser.

Kort sagt, for å svare på spørsmålet om hvordan du lager foie gras - hva du vil! Den kan stekes og stekes, lages pate eller mousse, syltes og fylles.

Vi vil gi deg noen tips om hvordan du kan lage dette produktet hjemme og ikke ødelegge det. Tross alt har et produkt som foie gras en ganske betydelig kostnad:

1. Rengjør leveren grundig fra filmer, årer, årer, overflødig fett før matlaging;
2. fra krydder anbefales det å bruke salt, pepper, provencalske urter, vin. Alt skal tilsettes i moderasjon, for ikke å forstyrre den delikate smaken og aromaen til produktet;
3. når du tilbereder en matbit, bør du ikke prøve leveren, den er rett og slett ubrukelig, fordi den i avkjølt form vil få en helt annen smak;
4. det er best å steke foie gras i gåsefett; i mangel av det kan du bruke olivenolje;
5. den ferdige retten skal ha en gyldenbrun skorpe og et rosa senter. Hvis foie gras er grå, er de overkokte;
6. bake leveren i ovnen bare i forvarmet (180 gr.), steketid ikke mer enn 15 minutter;
7. hvis du vil spise en delikatesse uten å utsette den for varmebehandling, bør du huske at leveren er saltet og marinert i minst en dag.

Kok med kjærlighet, spis med glede og nyt en sunn, ekstremt velsmakende og aromatisk tallerken!

Det er hundrevis av delikatesser i verden, hvorav mange er forbundet med uovertruffen fransk mat. For eksempel: croissanter, froskelår, foie gras. I artikkelen vil du lære hva foie gras er, hvem som har laget denne retten og hvordan du kan lage den riktig hjemme.

Foie gras - "fettlever" på fransk. Foie gras er en rosa farget tallerken med en kremaktig smak, laget av leveren av godt matet fjærfe - gås eller and.

Opprinnelseshistorie

Frankrike regnes som fødestedet til denne aristokratiske godbiten, men foie gras dukket først opp i det gamle Egypt. Observante innbyggere i faraoernes land la merke til at leveren av ville ender som fikk vekt før en lang flyreise, eller fettgjess, er preget av en delikat smak.

Etter en stund begynte maten en reise rundt i verden, og nådde Frankrike. Takket være innsatsen til franske kokker har den klassiske oppskriften blitt betydelig forbedret. På 1700-tallet beordret den franske markisen, mens han forberedte seg på å ta imot høytstående gjester, kokkene til å tilberede en uvanlig rett som ville overraske den inviterte eliten.

Etter mye overveielse prøvde kokkene ut en eldgammel egyptisk oppskrift ved å kombinere malt kyllingelever med smult, og påførte den resulterende blandingen som fyll på en øm deig. Gjestene likte retten veldig godt og fikk utrolig berømmelse. Som et resultat ble foie gras stoltheten i det franske kjøkkenet, og dets industrielle produksjon ble etablert i landet.

Hvordan lages foie gras?

Foie gras forårsaker kontrovers med jevne mellomrom. Dyres advokater hevder at leverpaté er en barbarisk tallerken fordi gjess og ender blir torturert og drept for det. Kjennere og gourmeter er klare for alt for god smak og delikat aroma av raffinement.

Paté laget av gåselever er en nasjonal fransk rett. Frankrike rangerer først i leveransen av foie gras til verdensmarkedet. Nylig har produksjonen av delikatessen åpnet i USA, Kina, Bulgaria og Ungarn. I en rekke europeiske land er produksjon og salg av leverpostei forbudt ved lov. Blant dem er Tyskland, Polen, Tyrkia, Tsjekkia.

I følge kulinariske eksperter skylder pate sin smak, aroma og andre forbrukeregenskaper til en spesiell produksjonsteknologi. Gåselever er hovedingrediensen i den klassiske foie gras-oppskriften fra 1700-tallet. I det 21. århundre, i de fleste tilfeller, brukes leveren av andearter "Mulard" og "Barbary". Gås er en fugl som er krevende å ta vare på, noe som fører til en økning i kostnadene for sluttproduktet.

• For å få en delikatesse mates fuglene på en spesiell måte. I den første måneden er dietten til fugler normalt. Når de vokser opp, flyttes de inn i små og helt isolerte celler som begrenser deres evne til å bevege seg rundt. Samtidig endres dietten til gjess og ender, hvis grunnlag er mat rik på stivelse og protein.
• En immobile livsstil og spesiell ernæring fører til en rask økning i massen av fugler. Fra den ellevte uken blir ender og gjess tvangsmat. Hver fugl spiser omtrent 1800 gram korn hver dag. Som et resultat utvider leveren seg om to uker mange ganger og når en vekt på opptil 600 gram.

Eksperter sier:

1. Foie gras smaker utmerket.
2. Rik på vitamin- og mineralsammensetning.
3. Regelmessig bruk forlenger levetiden.

Den viktigste fordelen med leverpostei er den høye mengden gunstige syrer. Disse ordene inneholder et korn av sannhet, som det fremgår av de mange hundreårene som bor i det sørvestlige Frankrike.

Hvordan lage foie gras hjemme

For de fleste er foie gras en delikatesse, et objekt for beundring og tilbedelse. Mange har hørt om denne gleden, men jeg er sikker på at bare noen få har smakt på den. Derfor vil jeg vurdere en klassisk oppskrift for å lage foie gras hjemme.

I utgangspunktet er foie gras en pasta laget av fet andelever. Det er ekstremt problematisk å skaffe seg hovedingrediensen, og kostnaden er "bitende". Svar på spørsmålet hvor mye foie gras koster, jeg vil si at for denne delikatessen i butikken må du betale 550-5500 rubler. Du kan jukse litt og kjøpe vanlig lever eller pate. Oppskriften bruker den originale foie gras og 2 sauser.

Ingredienser:

• Fettlever av en gås - 500 g.
• Portvin - 50 ml.
• Salt, hvit pepper.

FRUKTSÅS:

• Eplejuice med masse - 50 ml.
• Soyasaus - 1 skje.
• Honning - 1 skje.
• Salt pepper.

BERGSaus:

• Solbær - 1 glass
• Honning - 1 skje.
• Sherry - 100 ml.
• Salt, hvit pepper, raffinert olje.

Forberedelse:

1. Forbereder leveren. Jeg fjerner gallegangene, nervene og filmene forsiktig. Deretter skyller jeg det grundig, legger det i en bolle, salt, dryss med pepper, hell portvin. Jeg sender den til kjøleskapet i en time.
2. Mens ovnen varmer opp til 180 grader smører jeg en liten form eller stekepanne med vegetabilsk olje. Jeg bruker den også til å smøre matfolie der jeg pakker leveren.
3. Etter innpakning i folie flytter jeg leveren til en bakebolle, lager noen hull med en tannpirker og sender den til ovnen.
4. Jeg baker foie gras i omtrent en halv time, og tømmer med jevne mellomrom det utskilte fettet. Jeg tar det ferdige produktet ut av ovnen. I følge den klassiske oppskriften legges den bakte leveren etter kjøling i kjøleskapet i to dager sammen med folien. Jeg gjør ikke det.
5. Jeg tar ut den ferdige leveren fra folien, kutter i biter og serverer med din favoritt tilbehør eller saus.

Jeg advarer deg, delikatessen er veldig "tung" for magen. Koble den med en lett vegetabilsk siderett, sopp eller saus.

Matlaging av fruktsaus

For å lage fruktsausen, hell eplejuicen i en kasserolle, tilsett honning og soyasaus. Jeg setter oppvasken på komfyren, slår på en liten bål og koker til sausen tykner under omrøring.

Matlaging bæresaus

For å lage bæresausen sender jeg ferske solbær til en stekepanne med varmt gåsefett og steker i omtrent et minutt. Så tilsetter jeg honning, heller i vin og rører. Jeg holder stekepannen på moderat varme til sausen blir tykk.

Videooppskrift

Foie gras tilberedes på flere måter. Kokker av forskjellige nasjonaliteter prøver hele tiden å lage en unik oppskrift. Imidlertid tilhører kronen de franske kjøkkengeniene. Det er ikke overraskende, for foie gras er for Frankrike et symbol og nasjonal skatt.

Den franske bake foie gras, stek i skiver, koke, tilbered ømme pates, hermetisert og konsumert rå. Det viktige er at delikatessen i enhver form ser appetittvekkende ut og har en utmerket smak.

Foie gras er rett og slett en forstørret lever av en and eller gås. Kunsten å oppdra ender og gjess til foie gras krever et lavt nivå av miljøbelastning, ettersom energiske fugler produserer lever av dårlig kvalitet.

Den er produsert av flere småbrukere i USA, og mange andre rundt om i verden, spesielt i Frankrike. Ender eller gjess håndmates to ganger om dagen i to uker før behandlingen. Dette etterligner deres naturlige tendens til å spise for mye som forberedelse til migrasjon. Resultatet er en forstørret lever som er søt, rik på smak og glatt som smør.

En delikatesse med en enorm historie

De gamle egypterne oppdaget hemmeligheten mens de jaktet på vandrende ender og gjess i vannet i Nilen. I naturen overspiser disse fuglene før lang trekk. De lagrer de ekstra kaloriene i leveren og huden som fett, og bruker den som drivstoff under reisen. Etter flytting blir leverstørrelsen normal.

Egypterne så trekkgjess overvintre i Nildeltaet og tammet dem tidlig. Gås hadde også en fremtredende rolle i deres skapelsesmyter. Gud Geb, som hadde hodet på en gås. Så ble gåsen assosiert med Amuns Gud, som prestene brukte til offergaven. I det femte århundre f.Kr. bemerket Herodotus med overraskelse at gjess ble avbildet i gravmalerier som en viktig del av dagliglivet, kostholdet og medisinen (gåsfett brukes til balsam). Egypterne satte pris på gåsekjøtt, fett og lever.

Fra Egypt spres praksisen over Middelhavet til Hellas, hvor Homer i Odyssey nevner gjess som blir matet hvete og dynket i vann, og til slutt ankommer Roma, hvor kulinarisk historie er veldig lang. I det tredje århundre f.Kr. e. Romerne fant at å mate visse fuglearter med frukt, forbedrer smaken av foie gras. Det er sannsynlig at romerne begynte å avle gjess for et bestemt formål - å lage foie gras. De ga ham først et navn - "iecur ficatum", som bokstavelig talt betyr "lever fylt i ris".

Fra Hellas og Roma spredte foie gras seg over hele Europa, spesielt til Frankrike. Dette skyldtes i stor grad innflytelsen fra jødene, som brukte gås og andefett som hovedretter. De fettet fuglene sine for å produsere både foie gras og matolje. På 1500-tallet ble foie gras en anerkjent gourmetrett i hele Europa. Franskmennene er fortsatt den største produsenten og forbrukeren av foie gras, og sørvest-Frankrike er kjent for sin tradisjonelle produksjon.

På midten av 1980-tallet tok Arian Dagouin, grunnlegger av matvareselskapet D'Artagnan, nesten med egen hånd fersk foie gras til Amerika, som til da bare var tilgjengelig som hermetikk. Siden den gang har den blitt solgt for første gang i topprestauranter i New York, og deretter i butikker over hele landet.

Ingredienser

300 gram rå andefoie gras ved romtemperatur, skrelt og kuttet.

Salt og pepper (etter smak).

2 ts rapsolje.

2 ss. l. Balsamico eddik.

Forberedelse:

Skjær foie gras over i 2 cm tykke biter, og smak til med salt og pepper. Hell 1 ts rapsolje i en skillet over middels varme.

Stek begge sider av foie gras til de er gyldenbrune (gjennomsnittlig 45 til 60 sekunder per side). Til slutt skal det vise seg å være rosa inni. Overfør den raskt til en ren tallerken og dren av fett i pannen.

Stek resterende foie gras på samme måte, husk å tømme fettet fra pannen. Etter at foie gras er brunet, tilsett 2 ss balsamicoeddik i et nytt kar og kok opp. Når sausen koker, kan du trygt servere foie gras på bordet.

Abonner på nettstedet

Gutter, vi legger sjelen vår inn på nettstedet. Takk for
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjonen og gåsehud.
Bli med oss ​​på Facebook og I kontakt med

For å nyte deilige delikatesser trenger du ikke å besøke dyre restauranter eller reise for å bli kjent med gastronomiske herligheter i andre land. En av de berømte og deilige delikatessene kan tilberedes hjemme. Så vurder hva foie gras er og hvordan du kan lage denne retten uten å forlate hjemmet ditt.

Konseptet med "foie gras"

Til å begynne med er foie gras-retten nøytral og kommer fra Frankrike. Dette er leveren til en fugl (and eller gås) med et fettinnhold på ca. 40%. Produktet veier vanligvis ikke mer enn 800 gram. Leverstrukturen er ganske tett, men veldig øm og smelter. Fargen er ofte blek - lyse nyanser av rosa eller gul. For å oppnå en delikatesse avler produsenter fugler, som begrenser bevegelsesfriheten, samt overforing med makt, på grunn av at størrelsen på produktet overgår standardindikatorene.

Som ekte kjennere av delikatesser er Frankrike den viktigste produsenten av fjærfelever. Her tilberedes foie gras i henhold til gamle og moderne oppskrifter fra fremtredende kulinariske spesialister. På restauranter serveres foie gras både fullkokt og halvkokt. Du kan tilberede et måltid hjemme ved å kjøpe rå eller frossen gåselever med god holdbarhet.

Foie gras oppskrifter

Vurder flere oppskrifter for å lage foie gras hjemme med et bilde.

For å tilberede foie gras med sopp, må vi ta:

• Gåselever - 0,6-0,7 kg.
• Kumelk - 0,6-0,7 liter.
• Sopp - 0,2 kg.
• Kjøttdeig (svinekjøtt) - 0,5 kg.
• Lard - 50 gr.
• Cognac-drikke - 0,1 liter.
• Muscat - 1 stk.
• Laurel - 1 ark.
• Krydder.

Hvordan lage foie gras med tilsetning av sopp vil bli diskutert nærmere. Vi vasker ut leveren og fjerner den for unødvendige årer. Vi marinerer den i melk og lar den stå i flere timer. Vi vasker og bearbeider soppen og hakker dem i små terninger. Vi tar ut leveren og fyller den med sopp, legger den i en bolle. Fyll innholdet med cognac og la det marinere i ytterligere 2 timer. Ha så alt på et bakeplate og dekk med kjøttdeig på alle sider. Du kan dekorere retten vakkert med skiver med tynt skiver bacon. Hell innholdet over med en liten mengde av gjenværende drikk og sett i ovnen. Tilberede retter i 1,5 timer i et vannbad. Vi tar ut parabolen fra ovnen og lar den avkjøles. Så gjemmer vi det i kjøleskapet i 24 timer. Forretten vil glede deg med sin unike smak.

• And eller gåselever - 200 gr.
• Salat - 3 ark.
• Krydder.
• Gåsfett eller vegetabilsk olje.

Før du begynner å lage mat er det nødvendig å behandle leveren godt og skyll grundig med vann. Skjær deretter produktet i små biter og smør med krydder etter smak. Hell vegetabilsk olje i pannen (du kan legge gåsfett) og stek leverbitene på begge sider. For beredskap er det nok å holde skivene i en panne i 1-2 minutter på hver side. Retten er klar! Server foie gras på et fat med salat, saus eller andre urter etter smak.

Pate

For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

• Lever - 500-600 gr.
• Gåsfett - 90 gr.
• Pære løk - 1 stk.
• Krydder.

Skjær løken i små biter og stek i gåsefett eller vegetabilsk olje. Tilsett deretter den vasket og bearbeidede leveren, kutt i små biter, og stek innholdet i 2-3 minutter. På slutten av stekeprosessen, tilsett krydder etter smak og bland godt. Etter at ingrediensene er avkjølt litt, må du male dem med en blender eller kjøttkvern. Den ferdige patéen kan serveres med fersk toast eller en fransk baguette.

For å tilberede øm lever trenger du:

• Gåselever - 400 gr.

Skjær leveren i små skiver - ikke mer enn 1 centimeter. Stek i en tørr stekepanne. Hvis dette imidlertid ikke ordner seg og leveren fester seg litt til pannen, kan du smøre pannen med olje eller tilsette et minimum av fett. Stek over bålet i ca 2 minutter. Den ferdige retten fås med stekt skorpe på utsiden og en mør filet på innsiden. En gastronomisk delikatesse serveres på et fat med bacon, muligens frukt.

Syltet foie gras er en annen unik oppskrift fra ledende kokker. For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

• Lever - 500 gr.
• Alkoholholdig drikke - 0,5 l.
• Trøfler.
• Muscat.
• Krydder.

Vi rengjør også fuglenes lever, smører den med krydder etter smak og legger den i en kasserolle av en slik størrelse at leveren, som er inne i den, passer tett mot kantene på retten. Fyll innholdet med en forhåndsvalgt alkoholholdig drikke. Det kan være rød eller hvitvin eller noe annet - valget er nesten ubegrenset. Tilsett trøfler og muskat. Det vil legge en krydret smak til den ferdige retten. Leveren er i marinaden i 24 timer, hvorpå vi baker den i ovnen i et vannbad. Pakk åpne retter med folie. Vi serverer retten til bordet med fersk toast eller en fransk baguette.

• Lever - 300 gr.
• Druer - 100g.
• Saus.

Vi behandler og skyller gåseleveren forsiktig og skjærer den i store biter. Ha biter av lever i en smurt panne og tilsett druer. Stek innholdet i ca. 1-2 minutter, rør av og til. Retten serveres med saus.

Vi bruker følgende ingredienser til matlaging:

• Lever - 500-600 gr.
• Kjøttdeig (biff) - 300 gr.
• Trøfler - 1-2 stykker.
• Fett eller vegetabilsk olje.

For det første behandler vi kvalitetsleveren fra venene og skyller den med vann. Fyll deretter leveren med kjøttdeig og tilsett trøfler. Stek fylt gåselever med fett eller vegetabilsk olje til kjøttdeigen er fullstekt. Avkjøl og skjær i biter. Server retten med ferskt hvitt brød eller brød.

Denne oppskriften har også en utsøkt smak. For å tilberede en rett tar vi:

• Lever - 400 gr.
• Spiselig salt.
• Malet sort pepper.
• Vin.
• Eddik (vin).

Hell grovt salt og paprika eller sort pepper i en forvarmet panne. Tilsett leveren, kutt i små biter, og hell forsiktig over innholdet med litt eddik og vin. Stek til de er møre i 2-3 minutter. Vi serverer en utsøkt delikatesse med varme skåler.

Råprodukt

For de som liker å feste med ukokt gåselever, vår neste oppskrift.

For å tilberede retten trenger vi følgende ingredienser:

• Gåselever - 0,5 kg.
• Krydder.

Vi behandler leveren kvalitativt fra overflødige årer og skyller den. Vi sprer det rene produktet på et håndkle. Dryss med salt eller paprika på toppen og pakk forsiktig leveren med et håndkle. Vi setter den i kjøleskapet i 24 timer. Etter at den nødvendige tiden har gått, tar vi bunten ut av kjøleskapet, bretter den ut og skreller av overflødig krydder fra leveren. Skjær i skiver, legg ut på en tallerken og server forretten til bordet, for eksempel med din favoritt syltetøy.

For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

• Lever - 0,5 kg.
• Bær - 0,4 kg.
• Granulert sukker - 4 ss.
• Mynte - 2-3 blader.
• Krydder.
• Drikkevann - 4 ss.

Etter at gåseleveren er godt bearbeidet og vasket, stek den i ovnen eller stek den med krydder i en panne til den er kokt. Vi tar en ekstra ren stekepanne, varmer den opp og legger ville bær på bunnen. Dryss med granulert sukker. Fyll innholdet med vann og la det stå på svak varme til det er tykt. Vi sprer den ferdigkokte leveren på et fat og heller over skogbærsausen. Pynt med blader eller mynter.

Det skal ikke være mye krydder, siden gåselever har en spesiell behagelig smak og aroma, og overflod av krydder kan forstyrre den naturlige smaken av produktet. Det ideelle alternativet vil være å legge til en klype salt, paprika og andre krydder som er rettet mot å forbedre den naturlige smaken.