Mat fra Krimhalvøya: russisk og krimtatarisk. Krim-kjøkken: hva du kan prøve på Krim

23.08.2019 Drikkevarer

Hvis du fra de gastronomiske inntrykkene etter en tur til Krim i minnet bare har fete kaker, kokte reker i en pose på stranden og sur vin, så er du fryktelig uheldig. Fordi denne halvøya absolutt har noe å glede gourmeten.

Og alle hvorfor? For siden antikken var Krim bebodd av et bredt utvalg av folkeslag med sine egne kulinariske tradisjoner, som dannet grunnlaget for dagens deilige lokale kjøkken. Ingen spøk - mer enn 80 nasjonaliteter, og alle med sine egne deilige hemmeligheter og spesielle ingredienser! Som et resultat av denne blandingen av tradisjoner, fletter det lokale kjøkkenet sammen ulike kulinariske prestasjoner fra øst og vest, nord og sør.

La oss snakke om de som satte det viktigste preg på krimmaten.

Tatarisk mat

Eller heller Krim-tatar, siden de lokale tatarene er en egen stor gruppe folkeslag, kjennetegnet, i tillegg til en kompleks historie, ved deres inndeling etter bosted i de sørlige kyst-, fjell- og steppeetniske grupper. Derfor er maten deres, selv om den offisielt anerkjent som en avlegger av Middelhavet, i utgangspunktet preget av et vell av lånte tradisjoner og et stort utvalg av smaker. Usbekisk mat hadde stor innflytelse på henne (les historien til Krim-tatarene, du vil finne ut hvorfor det er slik).

Snakker om Krim-tatar mat, for det første kan man ikke unngå å nevne de klassiske rettene: pilaf og shish kebab. Den første er tilberedt med forskjellige variasjoner, men alltid utrolig velsmakende, og grunnlaget består alltid av kjøtt med ris, løk med gulrøtter og krydder.

Hva annet kan du smake tradisjonelt fra dette kjøkkenet på den solfylte halvøya? For eksempel er lagman noe som en tykk fyldig lammesuppe med nudler og en overflod av grønnsaker. Eller dolma (sarma) - små fylte kålruller i syltede drueblader. Eller shurpu - en sterk lammebuljong med poteter og gulrøtter. Eller samsa - trekantede butterkaker med kjøttfyll, tilberedt i en tandoorovn.

Eller yanykh - lokale kaker stekt i en tørr stekepanne og først deretter belagt med olje. Og husk å baklava - en nasjonal søt av butterdeig med nøtter og honning - som det finnes flere varianter av.

Det vil ikke være vanskelig å finne alt dette deilig i nesten hvilken som helst anstendig kafé eller restaurant på Krim.

jødisk mat

For å være mer presis, ikke rent jødisk, men Karaite- og Krymchak-mat - kjøkkenene til to små nasjoner som lenge har bebodd halvøya.

Av disse oppskriftene er det verdt å dvele separat ved cubeta - en gang en utelukkende festlig, men nå ganske hverdagslig rett. Imidlertid forblir smaken like fantastisk. Se for deg en saftig, aromatisk varm pai med lam, løk og poteter, med en sprø stekt skorpe ... Saliver du? Det er det samme!

Fra resten av det lokale jødiske kjøkkenet kan man nevne chir-chir - en annen analog av en cheburek, som du til og med kan tilberede med grønnsaksfyll, og søtt svart jødisk brød med hvitløk. Du kan smake på alt dette (så vel som den tradisjonelle rosinbouzu-drikken), for eksempel i grottebyen Chufut-Kale.

Russisk kjøkken

Det russiske kjøkkenet kunne selvfølgelig heller ikke annet enn å sette sitt preg på det lokale landet - tross alt består halvparten av lokalbefolkningen av russere, som først begynte å dukke opp her i middelalderen, og som massivt fylte Krim etter sin annektering til imperiet på 1700-tallet.

Okroshka, stekt gris, aspisk stør, kaviar, dumplings - her er valget utrolig for enhver smak, fra tsarens favorittretter til proletarenes daglige mat.

ukrainsk mat

Ukrainere har nære bånd med halvøya siden Krim-khanatets tid, så ukrainsk mat har kommet godt inn i hjemmene til Krim. Hva er bare borsjtsj med hvitløk og varme smultringer!

Prøv også dumplings med alle slags fyll (fra kål eller poteter til kirsebær og cottage cheese), fisk stuet i rømme, ostekaker med rosiner, varme bakervarer.

Gresk, kaukasisk, tyrkisk, europeisk ...

Vi vil dvele i mindre detalj på resten av kjøkkenene som har satt et merkbart preg på Krim-kjøkkenet, og nevner bare et par retter fra hver - det er rett og slett ikke nok tid og energi til å beskrive alle de lokale oppskriftene! Så…

Grekerne, som flyttet til halvøya fra Hellas i flere bølger, etterlot seg kanskje én hovedrett, men nesten alle kjenner og elsker den – dette er en tradisjonell salat av grønnsaker, oliven og usyret hvitost, krydret med olivenolje.

Armenere, som på en gang utgjorde hovedbefolkningen i den sørvestlige delen av Krim, kan skryte av utrolig solid biff-khash-suppe og den berømte lavashen.

Fra georgierne fikk Krimerne khachapuri (ostepai) og chakhokhbili (en slags fjærfegryte). Fra bulgarere - fylte paprika, fra tyrkere - orientalske søtsaker, fra tyskere - kjøttstrudel og stuet kål ...

Skyldfølelse

Historien til det krimiske kjøkkenet vil selvfølgelig ikke være komplett uten å nevne de mest kjente lokale vinene. Druer har blitt dyrket på disse varme solrike landene siden antikken; vinproduksjon opplevde perioder med velstand og nedgang. Men selv i dag har kjennere av utsøkte drinker noe å prøve på Krim. Vanlige viner, årgang, samling; hvit, rød og rosa; tørr, søt, forsterket, champagne og likør - det er vanskelig å engang liste opp alle de lokale variantene, for ikke å nevne navnene. Hver har sin "egen" rett, sine egne finesser av servering og bruk, som de gjerne vil fortelle deg om på utflukter til lokale vinbedrifter, som det er flere dusin av på halvøya - Novy Svet champagnefabrikk, Massandra Yalta, statlig gårdsfabrikk "Koktebel", Inkerman vintage vinfabrikk, Simferopol vingård ... Det er alt: fra konjakk til champagne, ikke la deg rive med av å smake!

Så vi håper at vi har overbevist deg - folk på Krim vet hvordan og elsker å lage mat! Fortsatt ikke overbevist? Kom over.

Bidraget fra folkene på halvøya til det nasjonale kjøkkenet

Krim-halvøya er bebodd av et stort antall nasjonaliteter: karaitter og grekere, ukrainere og russere, jøder og armenere, krimtatarer og aserbajdsjanere, tyskere og moldovere bor her ... Og hver av nasjonene brakte noe eget til det kulinariske tradisjonene til disse stedene. , som en gang bebodde den solfylte Taurida, er nå lite kjent. Nedtellingen av kulinariske herligheter, dannet takket være innbyggerne på halvøya, er tatt fra øyeblikket av dannelsen av Krim-khanatet.

Hvilke retter å prøve

De tradisjonelle rettene til Krim-tatarene inkluderer: nudelsuppe "tokmach", dumplings (de serveres vanligvis bare med buljong), pilaf, bønnesuppe "bakla shorbasy",... Sub-etniske grupper av krim spiser ofte på sin egen måte: innbyggerne i stepperegionene foretrekker generelt å konsumere kjøtt og meieriprodukter, og innbyggerne på "sørkysten" - fisk, frukt og grønnsaker... Til tross for forskjellene er det noe som forener det krimtatariske kjøkkenet - deig, gresskar, bønner, lam og kaffe.

Karaittene er også et folk som har bebodd landene på Krim i lang tid. Kjøkkenet deres er dominert av kjøtt og meieriprodukter, samt bakverk. Selv i dag er mange husmødre kjent med oppskriften på "kubete"-kaken. Og også tradisjonelle retter for karaittene var: kjøtt stuet i sitt eget fett "kavurma", tørrkuret (tidligere ble det brakt til beredskap under salen) pølse "sudzhuk", kjøtt bakt og stekt i deig ("yantyk" , "chyr-chyr" og etc.). Jeg må si at alle slags sauser kan serveres til kjøtt, inkludert bønner, kvede, epler eller plommer. Alle typer paier med ost, kjøtt, morbær, kirsebær, plommer tjener også som dekorasjon av det karaittiske kjøkkenet ...

Selvfølgelig er bidraget fra andre folk og nasjonaliteter til det typiske krimkjøkkenet også ganske håndgripelig. For eksempel beriket bulgarere kostholdet til innbyggerne på halvøya med en rett som fylte paprika, armenere - rik kjøttsuppe "khash", ukrainere - borsch med smultringer og tortilla, russere - okroshka og pannekaker, grekere - kjent grønnsakssalat med oliven og fersk myk ost, og georgiere - fylte kålruller rullet fra drueblader ...

Baklava er en veldig populær dessert på Krim. Denne orientalske søtsaken er laget av butterdeig, nøtter og honning. Lignende konfektprodukter kan bli funnet i krimtatariske, arabiske, armenske, tyrkiske, aserbajdsjanske retter ...

Sarma (aka Dolma) er også utbredt - dette er kålruller, men fyllet er ikke pakket inn i kålblader, som vi er vant til, men i drueblader. Den unike kombinasjonen av kjøttfyll med drueblader, litt syrlige, etterlater ingen gourmet likegyldig.

Mens du er på Krim, bør du definitivt prøve fisk og sjømat fra Svartehavet. Det er verdt å prøve blåskjelljulienne og rapan, de dyrkes eller fanges utenfor kysten og leveres direkte til restauranter. Denne retten er veldig sunn, rik på mineraler, kollagener og proteiner, veldig godt absorbert av kroppen.

Hvilke drinker er populære blant Crimeans?

I lang tid har Krim-tatarene brukt sunne fermenterte melkedrikker: kumis (den er tilberedt av melk fra hopper), katyk, yazma, ayran. Om vinteren, når det ikke var nok frisk frukt på bordet, var det vanlig å tilberede khoshaf (en slags kompott av tørket frukt).

Selvfølgelig drikker de på Krim kaffe og te - men disse drinkene på disse stedene får sin egen smak. På mange etablissementer tilbys besøkende forfriskende og aromatisk tyrkisk kaffe - dette er arven fra det osmanske riket, som en gang dominerte Svartehavsregionen. Når det gjelder te, er det ingen teplantasjer på halvøya. På den annen side vokser duftende urter og frukter her i overflod - og det er fra dem Krim tilbereder den mest nyttige urteteen.

Tallrike viner laget av lokale druer kan også tilskrives tradisjonelle Krim-drikker. I dag er det spesialiserte bedrifter på halvøya som lager et stort antall utmerkede produkter - sterke og likørviner, hvite og røde, vanlige viner og samlingsviner, tørre og søte, musserende og stille ... I mellomtiden er det kjent at en berusende drikke laget av druer bidrar ikke bare til å diversifisere smaken en bestemt rett, men styrker også det kardiovaskulære systemet. En av disse bedriftene er Inkerman-fabrikken for produksjon av årgangsviner, som er en hel underjordisk by.

Så på Krim vil beundrere av deilig mat finne en blanding av russisk og gresk, ukrainsk og tatarisk, armensk og karaittisk mat ... Og den harmoniske sammenvevingen av østlige, slaviske og middelhavskulinariske tradisjoner gir et virkelig utmerket resultat!

Sarma (aka dolma) er også utbredt - dette er kålruller, men fyllet er ikke pakket inn i kålblader, slik vi er vant til, men i drueblader. Den unike kombinasjonen av kjøttfyll med drueblader, litt syrlige, etterlater ingen gourmet likegyldig.

Sarma

Elmara Mustafa, krimtatarisk blogger og forfatter

Krim-tatarisk mat er en av hovedattraksjonene på Krim, som ikke er underordnet i betydning for palasser og den naturlige skjønnheten på halvøya. Den tradisjonelle maten til krimtatarene gjenspeiler toner av greske, tyrkiske, asiatiske, italienske, kaukasiske, ukrainske og russiske retter.

Subetniske grupper har også lokale kostholdsvaner. For eksempel, på bordet til de sørlige kyst- og fjellkrimtatarene, er grønnsaker, frukt og fisk mer vanlig, og kjøtt og meieriprodukter er mer vanlig blant steppetatarene. Men samtidig tilberedes landsdekkende godbiter overalt og som regel er det kamyraske (melprodukt) med lamme- eller oksekjøtt.

Vi tilbyr for turister som ferierer på Krim og som ønsker å lære nye gastronomiske herligheter, 12 av de mest populære rettene fra det opprinnelige Krim-tatariske kjøkkenet.

Chiberek

Det er knapt en person som ikke har hørt om den ubeskrivelig duftende chibereken. Dette er den mest populære retten i Krim-tatarenes nasjonale kjøkken. Og hva slags uttalealternativer finnes ikke: chuberek, cheburek, cheberek. Faktisk, chiberek - "chiy berek" - bokstavelig talt oversatt fra Krim-tatar som "råpai". Så dette er en tynn butterdeigpai med en rekke fyll. I følge reglene skal den stekes i kokende fett halefett, men nå tilberedes den hovedsakelig i vegetabilsk eller solsikkeolje. Du kan bruke ost som fyll.

Retten har lenge vært elsket av innbyggerne i hele Russland og regnes som en folkemat av en eller annen "asiatisk" opprinnelse. Men i virkeligheten har retten ingenting med Asia å gjøre. Det faktum at Chibereken, for eksempel, var utbredt i Usbekistan, er forbundet med massedeportasjonen av krimtatarene dit.

Cheburek. Arkivbilde

Yantyk

Yantyk (yantyk, yanykh) er tvillingbroren til chibereken, og skiller seg bare i tilberedningsmetoden. Vi kan si at de er kledd i forskjellige klær. Hvis chibereki stekes i en panne i en stor mengde olje, blir yantyk tilberedt uten det. Etter steking, mens den fortsatt er varm, smøres den sjenerøst med smør. Så yantyk blir myk og øm.

Retten er flott for de som begrenser seg til stekt mat.

Yantyki. Arkivbilde

Kebab

En av favorittrettene til Krim-tatarene er kebab, med andre ord, shashlik. Til tross for at steking av kjøtt er typisk for mange folk, gjør krimtatarene det på en spesiell måte - før steking på bålet kuttes lam i små biter.

Kebab tilberedes på forskjellige måter. For eksempel tash kebab - shish kebab bakt i aske på pinner, kazan kebab - shish kebab stuet i en gryte, tava kebab - shish kebab bakt i gryter eller spesielle panner, kyimaly kebab - kjøttdeig shish kebab, spesielle fushlik kebabs eller i ovnen. Enhver tilberedningsmetode er like populær blant lokalbefolkningen.

Kebab. Arkivbilde

Kashik-aske og tatar-aske

Små hjemmelagde dumplings med kjøtt i buljong vil glede gourmeter. Kashik-ash - "skje" suppe. Hvorfor "skjefull"? Fordi ferdigheten til denne retten er direkte bedømt av skjeen. Det vil si at jo flere dumplings som får plass i bestikket, desto dyktigere er vertinnen. Og dette arbeidet er nesten smykker, siden hver dumpling skal være på størrelse med en spiker. I den ferdige formen i en skje skal de passe opptil fem til syv stykker. Så små dumplings kokes i en duftende kjøttbuljong og serveres som en suppe. Retten er krydret med katyk (surmelk), rømme og urter.

Dessuten kalles kashik-ash populært for yufak-ash, som betyr "liten mat". Tatar-aske regnes som en analog av denne retten. Faktisk er dette de samme dumplings, men større i størrelse og uten buljong.

Små hjemmelagde kjøttboller i buljong

Cobete

Denne retten er hoveddekorasjonen på festbordet og "besøkskortet" til det krimtatariske kjøkkenet. "Koble disse" betyr "mye kjøtt". Og så snart denne smakfulle og tilfredsstillende paien ikke heter - kubete, kobete, kubete. Dens essens endres imidlertid ikke. Mellom to lag deilig deig er det et fyll av kjøtt, poteter og løk.

Det er ikke vanskelig å finne en ekte cobete i menyen til Krim-restauranter. Smaken vil være en sunn konkurrent til den hjemmelagde.

Sarma, dolma

Disse to rettene regnes som en av de mest delikate og populære i repertoaret til enhver nasjonal restaurant. For å si det enkelt, sarma er små fylte kålruller på størrelse med en finger, hvis fyll er pakket inn i drueblader. Kombinasjonen av kjøttfyll med syrlighet fra drueblader gir retten en unik smak.

Hvis du legger dette fyllet i paprika får du dolma.

Dolma. Arkivbilde

Imam bayildy

Dette er en av de eldste rettene med sin egen legende og historie. Imam baiyldi, også kjent som imam bai oldy, er oversatt fra det krimtatariske språket som "imam (åndelig overhode for det muslimske samfunnet) ble rik". Ifølge legenden tillot en gjerrig og grådig imam sin kone å lage mat til gjestene som kom, noe fra det som er i huset. De fant bare et par auberginer, paprika, et par tomater og løk. Det var bare nok vegetabilsk olje til å steke løk, paprika og tomater. Og auberginene måtte bare bakes. Imidlertid taklet imamens kone oppgaven og tilberedte en deilig rett. Siden den gang har mat blitt ansett som maten til de fattige. Senere ble dette navnet et kjent navn. Slik kalles grådige mennesker i et øyeblikk av plutselig «generøsitet».

Stekte grønnsaker. Arkivbilde

Sarah Burmese (Fults)

Nylig har en ny rett dukket opp i utvalget av Krim-tatariske etablissementer - Sary Burmese, selv om det lenge har vært en viktig festlig godbit for Krim-tatarene. Navnet oversettes bokstavelig talt som "gul, vridd". Retten er en gyllen rull fylt med kjøttdeig (eventuelt med poteter) eller gresskar. Den bakes i ovnen.

Macarne

Med begynnelsen av kaldt vær er det også vanlig at krimtatarene tilbereder rene melretter. For eksempel macarne - kokte deigbiter krydret med kjøttdeig, malte nøtter eller yoghurt med hvitløk. Med andre ord - sløyfer med kjøttdeig. I forskjellige regioner på Krim tilberedes den på forskjellige måter. Kaymak'ly mak'arne - med rømme, og djevizli mak'arne - med malte nøtter.

Lokum eller tava-lokum

Dette er nok en melrett med saftig kjøttfyll. Tava er oversatt som en stekepanne, og lokum (lochum) er et produkt laget av deig. Så navnet taler for seg selv: boller bakt i panne. De legges en etter en i form av kamille og rikelig med smør. Takket være dette viser lokummet seg å være veldig ømt og mykt © Foto: Vitaly Blagov

Baklava. Arkivbilde

Kurabye

Dette er sandkaker med melis. Den er forberedt for nesten alle religiøse og familieferier. Ikke et eneste krimtatarisk bryllup er komplett uten kurabye – «smørkjeks», som det også kalles. Det er vanlig å behandle dette søte mesterverket med duva (tradisjonell krimtatarisk familiebønn) og Oraza-bairam.

Kurabye kan bakes på 12 forskjellige måter. Blant dem er kjent sheker kyiyik - disse er søte tørkle, jevizli parmachyklar - nøttefingre eller jevizli boynuzchyklar - bagels med nøtter, jevizli yarimailar - nøttehalvmåner.

Dette er ikke alle mesterverkene i det krimtatariske kjøkkenet. Hver har sin egen særegenhet og fantastiske smak. Det er flere retter som tradisjonelt er tilberedt av Krim-tatarene. Starter fra "fast food" i form av samsa, herlig manti til duftende pilaf. Men disse utrolig smakfulle, solide og saftige rettene kan ikke kalles opprinnelig krimtatariske, siden de er vanlige i mange nasjonale retter. Under påvirkning av tradisjoner endret godbitene bare navn og utseende.

Ingredienser

Oksebryst 1 kg.
Løkløk 3 stk.
Bønner 200 gr.
Poteter 3-4 stk.
Hvitløk 100 gr.
Bulgarsk pepper 3 stk.
Gulrøtter 2 stk.
Tomatpuré 2 ss
Kål 500 gr.
Vegetabilsk olje 250 gr.
Salt 50 gr.
Sett med tradisjonelle krydder
Matlagingsmetode

Hovedforskjellen fra tradisjonelle retter fra andre retter er steking av produkter i overopphetet olje, typisk for Krim-tatarisk mat.
Vi legger bønnene til å lage mat i en egen bolle uten lokk. Skjær kjøttet i små biter og stek i olje. I prosessen med å steke, legg til hakkede gulrøtter (jeg skjærer vanligvis i strimler, men du kan rive det også), paprika (jeg brukte syltet paprika), løk ...

Krim-tatarisk måltid - hvordan er det?

Krim-tatarer er store mestere av deilig matlaging og ikke mindre elskere av et rolig måltid. Ethvert måltid starter med en kopp med den sterkeste nytraktede kaffen. Deretter følger snacks: fetaost, ost, oliven, pølser, friske grønnsakssalater. Om vinteren, når det er få friske grønnsaker, pickles: lecho, syltede og saltede grønnsaker høstet om høsten, annen hjemmelaget hermetikk. Og selvfølgelig nybakte tandoorkaker.

Kun turister er begrenset til en eller to retter. I krimtatariske familier blir måltider tatt på alvor: de legger alt på bordet på en gang: snacks og varme retter. Til frokost, i tillegg til snacks, spiser de vanligvis melkegrøt, cottage cheese og deres retter, til lunsj - lagman, shurpa eller yufak ...

Yufak - aske

Mange krimtatarers retter er en krysning mellom en veldig tykk suppe eller en sjenerøst smaksatt annenrett med buljong. Slike er lagman, shurpa og ufak-ash
Ordet yufak-ash i oversettelse betyr "liten mat". Og ikke fordi det er lite mat, men fordi retten er mange bittesmå dumplings i buljong.
Kvinner former dem alle sammen raskt, raskt. Men arbeidet er nesten smykker, siden hver dumpling viser seg å være på størrelse med en ringblomst, ikke mer. I ferdig form, i en spiseskje, skal det være seks til syv stykker av dem.

Vi trenger følgende produkter:

For testen:
Mel - 1,2 kg
Vann - 0,5 l
Salt - 1 ss l
Egg - 2 stykker

For kjøttdeig:
Kjøtt (biff) - 1 kg
Løk - 1 stk
Salt og pepper -...

Nohutly - aske

Dette er en smakssatt oksegryte med kokte kikerter (kikerter). På det krimtatariske språket kalles kikert nohut, derav navnet på retten: mat med kikerter.

Kjøtt (biff) - 1 kg
Kikerter - 1 kg
Løk - 300 gr
Gulrøtter - 200 gr
Vegetabilsk olje - 600 mg
Salt etter smak
Rød og svart malt pepper - etter smak

Vi sorterer forsiktig ut kikertene, vasker dem, fyller dem med kaldt vann og lar stå i 3-4 timer. Du kan bløtlegge den over natten. Tilsett så de kjøttfulle kantene og beinene til buljongen i kikerten, tilsett vann slik at den blir omtrent dobbelt så mye som kikerten, sett den på bålet og kok opp. Fjern skummet og fortsett å koke på svak varme til kikertene er møre. Dette kan ta fra 2...

Baklava i østlige Krim

1 egg
50gr drenerende olje
1 kopp melk
0,5 ts natron
en klype salt
4 ss mel
4 ss honning
1 liter vegetabilsk olje
2si.sukker
1 ss vann

Smelt smøret, tilsett melk, egg, natron, pisk saltet og elt den harde deigen Kjevle tynt, pakk den inn på en kjevle og smør kantene med protein slik at de ikke klistrer sammen Skjær i diamanter, brett ut og stek i varm olje Etter steking, rull i sirup, server til bordet!
God appetitt!
Sendt av Meryem Osmanova

Krimkaker

200 gram
salt 1/5 ts
vann 80 milliliter
kjøttdeig 150 gram
løk 1 stk
vegetabilsk olje etter smak
merian etter smak
basilikum etter smak
nykvernet sort pepper etter smak

Antall ingredienser er beregnet for 6 stk.
Sikt mel med et lysbilde, tilsett salt ...
... og hell i vann.

Elt en seig deig. Elt den flere ganger til et lag og brett den.

NB! Deigen er veldig seig og vanskelig å jobbe med, men den skal være slik. Etter proofing vil dette endre seg og det vil bli mykere og mer elastisk.

La deigen stå i romtemperatur i 30-40 minutter, dekket med folie.

I kjøttdeig (biff, lam), bestående av kjøtt og fett i forholdet 4: 1, tilsett 0,5 finhakket løk. Andre halvdel...

"Yanykh" med kylling- eller kalkunkjøttdeig

Yanykh er krimkaker som er stekt uten olje i det hele tatt. De skiller seg fra vanlige kaker bare i lysere utseende og også ved at det legges mye mer løk i kjøttdeigen enn i pasties, og det er ikke tilsatt vann. Min bestemor lagde to versjoner av chebureks og yantykhs: festlig, i henhold til den tradisjonelle oppskriften med lam, og enklere, med kylling, og forklarer dette med at kyllingen ikke er fet og alltid er perfekt bakt. Jeg lager alltid pasties og yanthi med enten kalkun eller kylling – selv om det ikke er helt tradisjonelt, men veldig mørt. Siden min oppskrift strengt tatt ikke er tradisjonell, setter jeg ordet YANTYH i anførselstegn.

Mel (1,5 kopper - i deigen, og mer, for baksiden) - 2 stabler.
Salt - 0,3 timer ...

Ash-kashik

Jeg husker denne retten fra barndommen. Moren min er en krimtatar, hun tilberedte det uten sammenligning! Og bestemor, fars mor, sa - moren din er økonomisk, så hun lager slike små dumplings! Selv om dette faktisk er et veldig møysommelig arbeid!

Mel - 300 g
Kyllingegg - 1 stk
Vann (litt til deigen, resten i buljong) - 1,5 l
Kjøttdeig (hvilken som helst halal) - 200 g
Løk (medium, en for kjøttdeig, den andre for saus) - 2 stk.
Gulrøtter - 1 stk
Tomat (eller tomatpuré) - 1 stk
Smør - 2 ss. l.
Salt (etter smak)
Svart pepper (kvernet, etter smak)

La oss starte med å lage kjøttdeig og deig, regn med antall personer du skal mate.
Tilsett finhakket løk i kjøttdeigen, salt og ...

Kalak'ai

Ingredienser
Smør - 200 g, ett egg, mel - 3 kopper, en klype salt, 0,5 ts brus, lesket med eddik, gurkemeie (dette er ikke nødvendig, men vil gi en lys gul farge)

Smelt smøret, tilsett ett egg i melet, tilsett lesket brus. Kombiner de oppnådde blandingene og elt deigen. Du kan også legge til gurkemeie i deigen - dette vil gi produktet en lys gul farge. Legg deigen på et bakepapir, stek i 40 minutter ved 180-200 grader.
Oppskrift fra Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk er en cheburek laget av usyret deig, som stekes i en tørr panne. Den kan tilberedes med en rekke fyllinger. Vi tilbyr en av tilberedningsmetodene.

Ingredienser
For deigen: vann - 1,5 kopper, salt - etter smak, mel. Til fyllet: kjøttdeig eller ost, urter, vann.

Elt deigen, la stå i 15 minutter, og elt den igjen. Del i 8 biter, kjevle tynt ut. Salt og pepre kjøttdeigen, tilsett urter og litt vann (mindre enn i pasties). Fordel utover et flatbrød, tett kantene godt slik at det ikke renner vann i pannen under stekingen. Stek i en tørr, godt oppvarmet panne. Ringle over vann, pensle med smør og dekk med en tallerken.
rus4all. ru

Krim-tatariske chebureks

Ingredienser
mel - 500 g, kjøttdeig - 300 g, vann - 190-250 ml, løk - 150 g, kjøttbuljong - 4-6 ss. skjeer, salt, krydder - etter smak, vegetabilsk olje - til steking.

Sikt mel i en bolle, tilsett en klype salt. Bland godt og hell i litt mindre enn 1/2 ts vegetabilsk olje. Mal melet og smøret grundig med hendene, elt hver klump. Fortsett å elte, hell gradvis i vann til deigen blir til en ball. Den ferdige deigen blir ganske stram og litt klumpete. Pakk den inn i plastfolie og la den stå på bordet i 40-60 minutter. I løpet av denne tiden vil melet bli dynket i vann, deigen blir elastisk.
Legg kjøttdeigen i en stor bolle. Skrell og riv løken...

Sarah burmesisk

Ingredienser
Mel - 2-3 kopper
vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer (i deig),
150-200 g smeltet margarin (fett),
vann eller myse
salt, krydder.
Kjøtt (biff eller lam er fetere, det er godt å tilsette fett halefett),
poteter - 1-2 stk.,
løk - 1-2 stk.

Tilbered deigen: mel, vann og vegetabilsk olje, avkjøl.
Mens deigen tilføres, vil vi håndtere fyllet - hakk kjøttet på en praktisk måte - med en kjøttkvern, en blender, hakk mindre løk, poteter i små terninger, bland alt. Tilsett krydder - pepper, koriander, spire, du kan ha et par fedd finhakket hvitløk osv.
Del deigen i 2 deler. Rull hver del til et tynt lag med runde former, smør hver del med olje, legg dem oppå hverandre - ett av alternativene for butterdeig er oppnådd. Spre deretter ut fyllet, rull sammen, legg i en smurt stekepanne.
Stek i 30-35 minutter.

Krim-kjøkkenet kombinerer mange funksjoner lånt fra forskjellige nasjonale retter i verden. Og dette er ikke overraskende, fordi mer enn 80 forskjellige nasjonaliteter bor på Krim-halvøya. Krim-kjøkkenet har veldig vellykket kombinert disse funksjonene, og skapt en slags syntese av de beste oppskriftene.

Den kombinerer greske, russiske, bulgarske, krimtatariske, ukrainske og armenske tradisjoner, noe som gjør lokale retter ikke bare spesielle, men virkelig unike.

En rekke retter vil helt sikkert bringe matelskere til en tilstand av gastronomisk glede, og minner om deres smak vil minne reisende om å besøke halvøya i lang tid fremover.

Krim-tatarisk mat er veldig populært på Krim. Mange restauranter tilbyr solide kjøttretter, hovedsakelig lam eller storfekjøtt, og et rikt utvalg av bakverk.

Russere utgjør majoriteten av lokalbefolkningen. De første russiske samfunnene dukket opp på halvøyas territorium i områdene til de moderne byene Sudak og Kerch. Derfor begynte okroshka, friske kålsalater, stek, borsch også å bli betraktet som retter fra Krim-kjøkkenet.

Bidraget fra andre folk til dannelsen av det krimiske kjøkkenet kan ikke kalles mindre betydelig. For eksempel tilbys nå en gresk salat av grønnsaker, usyret hvit ost og oliven i alle cateringbedrifter på halvøya, og om sommeren er luften i feriebyene mettet med duften av armensk grillmat på svineribbe og tykk kjøttsuppe, som armenerne selv kaller "khash".

Bulgarere tok med seg til halvøya en oppskrift på fylte paprika, og georgiere hadde med seg kålruller fra drueblader og kjøtt.

Blant kjøttrettene er de udiskutable favorittene lagman, sarma (dolma), kebab og også pilaf. Hva er de?

Lagman er en rik og veldig tykk suppe med lam (eller annet kjøtt, om ønskelig), en rekke grønnsaker og spesielle lange flate nudler.

Du trenger bare å legge til mye grønt og urter til lagmannen.

Plov er kjent for hver av oss, men det er usannsynlig at du smaker pilaf mer deilig et sted enn på Krim. Denne retten kom til halvøya fra Usbekistan sammen med tatarene som ble deportert dit på 40-tallet og kom tilbake på 80-tallet av XX-tallet.

I hver region på Krim har pilaf sine egne egenskaper, men grunnlaget er fortsatt ris, gulrøtter og løk, kjøtt - hovedsakelig lam.

Men hva sarma er - ikke alle vet. Denne retten er mer kjent for oss under navnet "dolma" - fylte kålruller i drueblader. Imidlertid er det her, på Krim, at disse kålrullene, det vil si sarma, tilberedes på en spesiell måte: de tilsetter ikke ris til kjøttet, og selve kjøttdeigen er tilberedt av forskjellige typer kjøtt, noe som gir det ømhet og pikanthet.

Grill er også spesielt fordel her. Ordet "shashlik" går tilbake til det krimtatariske ordet "shish", som betyr en bajonett, en gjedde. Aromaene kommer fra alle kafeene, store som små. Shish kebab på Krim er ikke bare kjøtt tredd på et spyd, kebab er en unnskyldning for alle å komme sammen for å kommunisere, uten å skynde seg noe sted.

På Krim elsker de å bake paier, paier og mange andre deigprodukter. Gjærdeig brukes også, og usyret, og rik, og sur. Også på Krim finnes chebureks nesten overalt. De kommer med kjøtt- eller ostefyll. Ekte krimkaker er ikke tøffe, men saftige og bokstavelig talt smelter i munnen.

Spesielt holder Krim-folket den røde multen eller sultanfisken. En liten fisk som lever nær Svartehavskysten på grunne dyp. Hun fikk navnet på sultanen på grunn av at tidligere var det bare sultanene som fikk spise det på grunn av den fantastiske smaken.

Denne fisken er mør, litt søtlig på smak, minner litt om krabbekjøtt. Rød multe er deilig i absolutt alle former - røkt, stuet, stekt i panne, grillet, saltet. Gourmeter hevder at den stekte røde multen er den deiligste. Kosttilskudd, lett fordøyelig rødt multekjøtt, i gamle tider, ble betalt med sølv, i samsvar med fiskens levende vekt. Prins Grigory Potemkin - da han mestret Krim, bygde han byer nær Svartehavet, sendte røde multer til keiserinnen til bordet. Keiserinne Catherine II satte stor pris på fisken for dens utmerkede smak.

Stekt rød multe er en av de deiligste fiskene og kan spises som frø. Litt sitron, et fjell med stekt rød multe og et stort glass iskaldt øl.

For Krim er orientalske søtsaker det mest tradisjonelle. En favoritt delikatesse på Krim-kysten er baklava.

Søte paier i form av romber laget av flerlagsdeig med honning og nøtter. Det smaker mykt, smuldrete og veldig søtt. Høydepunktet i retten er honningsirup. Baklavaen helles over dem før den er klar, stekt i 2-3 minutter i ovnen.

Det ferdigkuttede produktet (men ikke helt) er dynket i honning - både deigen og fyllet. Men det er ikke alt.

Den varme retten kuttes helt i biter og dyppes igjen i honningsirup. Bløtlegging tar 15-20 minutter.

Hva med syltetøy? På Krim tilberedes den i forskjellige varianter: fra aprikoser, jordbær, kvede, kornel, rosiner (disse er små krimplommer) og ... fra roseblader. Dette originale rosesyltetøyet er veldig delikat i smaken og gir en subtil rosearoma.

De drikker også te og kaffe på Krim, og disse drinkene har sine egne lokale særtrekk. Når det gjelder kaffe, serverer hvert etablissement med respekt for seg selv sine kunder sterk og aromatisk tyrkisk kaffe, som dukket opp på halvøyas territorium under middelalderstyret til det osmanske riket i Svartehavsregionen. Det er ingen teplantasjer på Krim, men det er mange forskjellige urter og frukter som lokale innbyggere tilbereder Krim-urtete fra.

Turister vil definitivt prøve det under en fottur rundt halvøya.

Og selvfølgelig er krimvin en fantastisk drink med utmerket smak. Laget av de fineste druene, kan den gi smak til enhver rett og bidra til å styrke det kardiovaskulære systemet. Og hovedstoltheten til Krim er en av de berømte gamle vingårdene "Massandra", som ligger på Yaltas territorium.