Trenger du vodka i bouillabaissesuppe? Bouillabaisse: et symbol på Provence

06.11.2019 Supper

Først av alt må du koke kjøttkraften til den fremtidige suppen. Her vil haler, rygger og fiskehoder gjøre. Ha dem i en kjele, dekk til med vann og kok i omtrent en halv time. Sil deretter buljongen.

Hvis du bruker frossen fisk, la den tine først. Fjern deretter fileten fra eventuelle bein som kan være i den. Skjær fisken i store biter, frigjør rekene fra skallet, skrell blekkspruten og del den også i biter.

Krydder og krydder spiller en stor rolle i denne suppen. For å forberede dem riktig, ta osteklut, malt svart pepper, tørket basilikum, muskat, hakket ingefær og nellik. Tilsett revet appelsinskall til disse duftende krydderne. Rull alt sammen i en pose. Dermed vil krydderne gi suppen sin egen unike bukett, men vil forbli i gasbindet.

Skjær løk, selleri, hvitløk og tomat i terninger mens fiskebuljongen koker.

Skrell og kok potetene. Så husk henne med en gaffel. Vask løk, hvitløk og selleri, skrell og hakk i mindre firkanter. Varm olivenoljen i en skillet og stek de tilberedte grønnsakene i den.

Tomaten skal skrelles. For å gjøre dette, hell kokende vann over det, så blir det veldig enkelt å skille. Skjær den i små terninger og send den til stekepannen med grønnsaker. Hell et glass hvitvin der.

Hell buljongen over de stekte grønnsakene, og ha i gasbindposen fylt med krydder og urter. Legg ut store biter fiskefileter.

Kast ris i suppen. Rør grundig og kok under et lukket lokk i tjue minutter på svak varme. Så, noen minutter før retten er ferdig stekt, legg sjømaten i suppen. De vil lage mat veldig raskt. Ta ut krydderposen, slå av varmen, dekk til suppen med lokk og la den brygge. I mellomtiden forbereder du sausen.

Til sausen i en bolle kombinerer du hakket hvitløk, to ss ekstra jomfruolje og tre rå kyllingeplommer. Smak til med pepper og salt etter smak. Skjær brødet i skiver og tørk i brødristeren. Ha sausen på krutongene og server med suppen.

De som har hatt en sjanse til å besøke restauranter i Sør -Frankrike, vil sikkert huske den tradisjonelle spesialiteten - bouillabaisse. Den klassiske bouillabaisse, som Marseille -fiskere tilberedte for flere hundre år siden, er en suppe basert på flere typer fisk. Boken om franske kokker La Cuisiniere provencale, utgitt tilbake i 1895, hevder at du kan putte opptil 40 typer fisk i en Marseille fiskesuppe! Egnet til retten er makrell, sardiner, rosa laks, torsk, laks, havabbor, havabbor, dorado, smelte, gjeddeabbor, samt andre spiselige representanter for den marine faunaen.

Gjennom årene har den klassiske oppskriften på suppen gjennomgått endringer, og den legendariske bouillabaisse begynte å inkludere grønnsaksdressing, sjømat (blåskjell, blekksprut, reker), appelsin eller sitron, hvitløk, mange krydder og noen ganger til og med hvitvin. Takket være den varierte kombinasjonen av ingredienser, ble den originale oppskriften på bouillabaisse fiskesuppe født med en unik pikant smak og delikat marin aroma. Bouillabaisse har blitt en slags attraksjon i Provencal og Marseille, fordi nesten hver gjest i landet vil smake på en tallerken med den berømte fiskesuppen. Kostnaden for en porsjon ekte Marseille fiskesuppe i middelhavsrestauranter overstiger noen ganger 100 euro.

Hvis du vil sette pris på smaken av den populære bouillabaissesuppen, er det slett ikke nødvendig å gå til Middelhavskysten i Frankrike. Du kan enkelt lage din egen fiskesuppe ved å følge instruksjonene våre.

Oppskriftsinformasjon

Mat: Fransk.

Matlagingsmetode: matlaging.

Total tilberedningstid: 50 minutter

Porsjoner: 6 .

Ingredienser:

fisk (sjøfisk, fra 2 til 7 arter) - 500 g
reker - 150 g
blekksprut - 200 g
blåskjell - 100 g
poteter - 4 stk
løk - 1 stk.
tomater - 4 stk.
olivenolje - 3 ss l.
hvitvin - 1 glass
hvitløk - 5 fedd
chili pepper - 1/2 stk.
laurbærblad - 3 stk.
svart pepper (og hvit, erter) - 4-5 stk.
sitronskall - 1/2 stk.
krydder til fisk - 1 ss. l.
oregano - 1 ts
tørket basilikum - 1 ts
salt etter smak.

Matlagingsmetode

Et hvilket som helst sett med sjømat og flere typer fisk, fra de billigste til de dyreste, passer for denne suppen.
Fisken skal skrelles, vaskes, kuttes i biter. Vask sjømat (blekksprut, blåskjell, reker). Skrell blekksprutene, skjær i firkanter på 4 x 4 cm. Fjern skjell fra reker (king).
Settet med grønnsaker og krydder til bouillabaissesuppe varierer også. Men det vil alltid være tomater, sitronskall, hvitvin, løk og hvitløk. Med poteter viser suppen seg mer rik.
Finhakk løk og hvitløk.
Hell olivenolje i en kjele.
Ta tomatene (friske eller frosne), fjern skallet, skjær i terninger og tilsett hvitløk og løk. Smør løk, hvitløk og tomater i 5 minutter.
Skrell potetene, skjær i små terninger.
Tilsett hakkede poteter, laurbærblad, sitronskall, alle krydder, chilipepper i tomatene, løk og hvitløk.
Hell tre liter vann i en kjele, kok i 20 minutter til potetene er møre.
Hell i hvitvin, salt, legg tilberedte biter av fisk og sjømat.
Ikke rør suppen. Bare bruk en skje til å presse alt forsiktig til bunnen slik at væsken dekker fisken og sjømaten.
La det småkoke i 3-4 minutter.
Klar, rik bouillabaisse gjenstår nå å helles i tallerkener. Suppen serveres med rui hvitløkssaus og krutonger. Vi håper du klarte å arrangere en ekte smaksfest!

Merknad til vertinnen:

Under matlaging blir flere kvister selleri ofte plassert i bouillabaisse.
For å lage ruisaus trenger du: 3 eggeplommer, 2 ss. olivenolje, en klype malt svart pepper, 4 finhakkede hvitløksfedd. Bland alle ingrediensene grundig, server den tilberedte sausen i en kjele.

Ingredienser

Fisk (hvilken som helst) - 500 g

Reker - 100 g

Pære løk - 1 stk.

Poteter - 3 stk.

Hvitløk - 4-6 fedd

Hvitvin - 1 glass

Løvblad - 3 stk.

Svart pepper (og hvit, erter) - 4-5 stk.

Sitronskall - 1/2 stk.

Krydder til fisk - 1 ss

120 kcal
20 minutter.

Tilberedningsprosess

Deilig og interessant suppe fra franske kokker. Jeg leste den på wiki, det viser seg at bouillabaisse er en tradisjonell rett for fiskere i Marseille, og tidligere ble den tilberedt av fisken som var igjen etter salget, det vil si fra restene. I utgangspunktet er Bouillabaisse -suppe en billig fiskergryte.

Nylig, og alt takket være en endeløs strøm av turister, har de kulinariske spesialistene i Marseille laget ganske bitende versjoner av denne suppen ved hjelp av forskjellige sjømat. Ikke besvim: du kan bli bedt om å betale 200 euro for en bolle med denne suppen! Her er en suppe. Ja, det er også en legende, gjett hvem. Fransk, selvfølgelig. 🙂 Så hun sier at Aphrodite selv hver dag regalerte Hephaestus med akkurat en slik suppe.

Forestill deg nå som en fisker i Marseille, og la oss begynne å lage Bouillabaisse -suppe.

Du vil ikke kunne "skrape langs bunnen av fatet", så hvis du vil smake ekte fiskegryte, må du gå til fiskemarkedet. Nesten alt av sjømat passer - både fisk og sjømat. Jeg har blåskjell i et skall og bare skrellede blåskjell, blekksprut, reker, laksemage, sild og sildkaviar. Enhver fisk er vanligvis tatt 3-7 arter. Vanligvis billig liten fisk og en eller to av de dyrere.

Så stek hakket løk og hvitløk i vegetabilsk olje i omtrent et minutt og tilsett hakkede tomater (fjern skallet fra dem først, hell kokende vann over dem). Tilsett potetene, laurbærbladene, alle krydderene og kok i noen minutter.

Jeg vil si at det er sitronskallet som skaper akkurat den unike smaken!

Hell vann, tilsett et glass hvitvin og vent 15 minutter til potetene koker.

Sjømat og fiskestykker plasseres sist i bouillabaisse. Stek dem i ikke mer enn 3 minutter.

Det er vanlig å servere "rui" hvitløksausen med Bouillabaisse -suppe. Selve sausen tilberedes separat, men den enkleste måten å lage den på er å kombinere olivenolje majones med hvitløk, varm chili og safran.

Bouillabaisse -suppe
En utprøvd oppskrift på Bouillabaisse -suppe, trinn for trinn med bilder.

En av de dyreste suppene i verden. Lag mat hjemme.

Historisk sett er bouillabaisse et billig øre for Marseille -sjømenn, som senere ble supplert med dyr sjømat. Men selv om bouillabaisse har gjennomgått endringer i ingredienser, har den vært uendret innen teknologi. Hvordan forberedte grunnfedrene bouillabaisse - havets sliter, som luktet salt salt? De kokte den rett og slett av all fisken som var igjen etter salget av fangsten. Slik blir det: både bouillabaisse og en annen berømt fransk suppe - løk - er chowders for de fattige. I mellomtiden, en slik ære! Ikke bare populær, men ganske aristokratisk!

På mange restauranter er prisen for en tallerken med "billig" suppe flere hundre euro. Vi kommer ikke til å gå på restauranter, men vi skal lage bouillabaisse hjemme og glede familie og venner med denne eksotiske, men vanvittig deilige retten.

Hva er spesielt med bouillabaisse?

Først jo flere typer sjøreptiler du bruker, jo bedre. Ideelt sett, hvis det er minst 5 av dem - fisk potpourri er velkommen. Det er flott hvis det er dyre varianter av innbyggerne i avgrunnen, for eksempel hummer.

for det andre, grønnsakene som utgjør bouillabaisse er nødvendigvis stekt eller i det minste forsiktig stekt, som i ukrainsk borscht, som ikke er typisk for fiskesupper. Og så blir de stuet sammen med buljongen til en ekstrem, nesten destillert metning.

Alle andre funksjoner- tilsetning av nøtter, eddik eller visse krydder (for eksempel safran) - er regionalt.

Bouillabaisse ingredienser

fersk fisk av forskjellige varianter - 1,5 kg
tigerreker - 200 g
blåskjell - 200 g
blekksprut - 200 g
kamskjell - 200 g
løk (eller sjalottløk) - 2 stk.
poteter - 3 stk.
tomater - 500 g
selleri - 2 stk.
laurbærblad - 2 stk.
skall av en sitron
svart pepper
krydret urter (provencalsk sett)
litt hvitvin

Hvordan lage bouillabaisse

Buybes er en kompleks suppe som tar mye tid og består av flere etapper. Hvis du gjør alt strengt i henhold til oppskriften, vil du ende opp med en tykk (lik den andre retten), rik og utrolig velsmakende suppe.

1. Tilberedning av en fyldig fiskebuljong til bouillabaisse... Start med å skjære ut all fisken. Fjern fileten av stor fisk, og legg bein, hoder og haler og finner i en kjele, dekk til med vann og kok i nøyaktig 1 time. For fisken som blir kokt, anbefales det å sette gulrøtter, skåret i store biter og hele løk (du kan i skallet). Forresten, du kan bruke hvilken som helst fisk (ikke bare de som er beregnet på bouillabaisse), selv de billigste variantene, du må fortsatt kaste den.

En annen komponent i den rike buljongen er den velduftende buketten garni. Samle alle krydderne i en pose, osteklut eller sil. Tilsett appelsinskallet, som først må tørkes i en time. Kast posen i buljongen og begynn å lage selve suppen.

Ikke glem å sil den ferdige fiskebuljongen!

2. Grilling av grønnsaker til bouillabaisse. Hakk løk, hvitløk og tomater, ha i en kjele eller kjele og la det småkoke på svak varme. Når grønnsakene i kjelen er møre, tilsett et glass hvitvin og fordamp.

Hell avkjølt kjøttkraft over de stuede grønnsakene og la det småkoke i 40-45 minutter på svak varme. Husk å røre.

Separat, i en gryte der suppen ender opp, legg potetene, skåret i store biter, for å koke. Mos den lett med en potetkvern. (I stedet for poteter - dette er den normanniske versjonen av oppskriften - brukes fennikel i Provence).

3. Tilberedning av sjømat. Du har allerede lagt til side fiskefileter, skjær dem i biter.

Deretter går du sjømat. De må skylles og rengjøres. Du kan la halene ligge på rekene (men ikke glem å fjerne tarmen hvis rekene er store).

Skjær blekkspruten og finhakk. (les HER og DER om hvordan du skreller og koker blekksprut).

Hvis du skal legge sjømuslinger i skall til suppen, er det bedre å skylle dem flere ganger i rennende vann, og deretter kaste dem i saltet vann i et par minutter. Dette vil vaske ut all sanden fra dem.

4. "Montering" bouillabaisse... Kombiner tilberedte poteter, stuede grønnsaker og fiskefileter i en kjele. La småkoke på svak varme til filetene er møre.

Det er bedre å sette blåskjell, reker og muslinger de siste 10 minuttene av tilberedningen (muslinger enda senere, 2 minutter før matlagingen er ferdig), ellers blir de tøffe. Så snart muslingene har åpnet seg, er suppen klar - den kan fjernes fra varmen og helles i boller. Tilsett ferske urter og malt pepper til hver tallerken.

5. Hvordan bouillabaisse serveres. Bouillabaisse serveres vanligvis med et brød, lett formetørket og revet hvitløk med varm saus. I noen tilfeller legges hvitløkskål direkte på en tallerken og helles over med suppe (akkurat som i løksuppe).

Den nevnte sausen fortjener et eget ord, siden den klassiske bouillabaisse er "feil" uten den. Sausen kalles "rui", og det er ganske enkelt å lage den hjemme.

6. Oppskrift på bouillabaisse ruisaus. Knus hvitløksfeddene med en presse (jo mer jo bedre), kombinere med 1 bolle fersk chili, salt med grovt havsalt, smak til med cayennepepper og safran (sausen viser seg å være lysegul). Bland 3 eggeplommer med en gaffel og bland med blandingen. Tilsett litt olivenolje til slutt. Det er i denne sausen at krutonger skal dyppes.

Det viser seg å være en veldig skarp smak! Hvis du har gastritt, advarte vi deg!

Det vil ikke være overflødig å huske at innbyggerne på havbunnen som reker inneholder mye "dårlig" kolesterol.

Disse ulempene i kostholdet blir imidlertid mer enn oppveid av de store fordelene med fiskesuppe - lett, næringsrik, som inneholder mye verdifulle mineraler, vitaminer, omega -3 fettsyrer. Nyt!

Bouillabaisse suppe oppskrift
En trinnvis mesterklasse om å lage fransk bouillabaissesuppe hjemme.

I dag er det mange som ikke engang innser at en gang bouillabaissesuppen, som nå koster flere hundre euro på noen restauranter, var en tradisjonell fiskesuppe av de fattige. Hvordan ble bouillabaisse en gourmetrett, og hva er hemmelighetene bak tilberedningen? Om dette i denne artikkelen.

For en deilig bouillabaisse må du tilberede grønnsakene ordentlig. De må nemlig stekes før de kombineres med buljong.
Denne fiskesuppen skiller seg ut fra alle andre retter ved at det tilsettes en stor mengde krydder og forskjellige typer krydder.

Fransk suppe har sine egne varianter. Det er en Marseille og Norman bouillabaisse oppskrift. Hovedforskjellen er at poteter legges til det siste matlagingsalternativet.

Historien om fransk bouillabaissesuppe

Historien til den berømte franske bouillabaissesuppen har vært kjent siden Marseille -sjømennene. På den tiden var oppskriften på bouillabaissesuppe ekstremt enkel. De tilberedte den på vanlig måte, nemlig ingrediensene i fiskesuppen var de vanlige restene fra fangsten. Rester av reker, små fisk, skalldyr osv.

En analog av den velkjente fiskesuppen. Men over tid gikk oppskriften på fransk fiskesuppe gjennom et moderniseringsstadium. Fra en vanlig suppe for de fattige har retten blitt til et dyrt og sofistikert kulinarisk mesterverk. Ingredienser som hummer, kamskjell og andre dyre delikatesser ble tilsatt blandingen. I utgangspunktet ble den første Marseillesuppen laget med brødskiver, noe som ikke er typisk for i dag.

Hva er hemmeligheten bak en deilig fiskerett? For å oppleve de virkelige smakfordelene med fransk bouillabaissesuppe, trenger du først og fremst kvalitet og ferske ingredienser. Fisken og alle andre ingredienser må være veldig ferske. Dessuten er en slags fisk uunnværlig her.

For en slik rett trenger du 5 varianter av forskjellige fisk og sjømat. Det kan være kongål, havhane og andre representanter for sjølivet.
Faktisk er det mange oppskrifter på fransk fiskesuppe. Men hva er den klassiske oppskriften på bouillabaissesuppe i Marseille?

Mat: Fransk
Type rett: varm først
Tilberedningsmetode: på komfyren
Porsjoner: 4
1,5 time

Klassisk oppskrift på Bouillabaisse -suppe

omtrent to kilo forskjellige typer fisk,
3 fedd hvitløk,
3 stk. tomat,
1 fennikel løk
krydder (timian, basilikum, estragon, vanlig persille, laurbærblad),
3 stilker av selleri,
havsalt,
løk og purre, hver med 2 hoder,
oliven olje.

Fransk fiskesuppe Bouillabaisse - en klassisk oppskrift med et bilde hjemme:

Tilberedning av duftende fiskebuljong
Skrell fisken, fjern slakteavfallet, fjern tailings og legg i en kjele og dekk til med vann. Kok opp, tilsett krydder og reduser varmen på ovnen. Du kan tilsette en 4-delt løk og grovhakkede gulrøtter for smak. Den totale tilberedningstiden er omtrent en time.

I mellomtiden, bli opptatt med å tilberede grønnsaker til Marseille -suppen
Finhakk skrelle og vasket grønnsaker: hvitløk, selleri, løk og purre. Stek dem i olivenolje, som tar omtrent 7 ss.

Blancher deretter tomatene og gjør dem til puré.
Forbered fennikel. Det er også finhakket og stekt i olivenolje. Tilsett senere tomatpuré og grønnsaker brunet tidligere.

Å lage deilig fransk fiskesuppe
Når buljongen er klar, må den avkjøles og filtreres. Fjern deretter fiskehodene og mal grønnsakene gjennom en sil.
Vi kobler sammen alle komponentene. Tilsett alle tidligere tilberedte grønnsaker og fiskestykker i buljongen. Salt. La det småkoke i omtrent ti til femten minutter.

Hvis du tilbereder en tallerken med sjømat, legger du dem i pannen 3-5 minutter før tilberedningen er ferdig.

Server slike bouillabaisse på denne måten, nemlig først legg et stykke fisk på en tallerken, og tilsett deretter buljongen. Til all denne kulinariske sammensetningen er en tørket baguette og hvitløksrui -saus perfekt. Denne deilige fiskesuppen lar deg oppleve smaken av fisk kombinert med grønnsaker.
Bouillabaisse er en verdig konkurrent blant andre retter i den kulinariske verden.

Fransk fiskesuppe Bouillabaisse
Fransk fiskesuppe bouillabaisse - en klassisk oppskrift med et foto hjemme er lett å tilberede. Dette er en variant av fiskesuppe med grønnsaker.

I et hvilket som helst nasjonalt kjøkken er det en slik tallerken: i deres eget land er det tilberedt av det som er tilgjengelig når det ikke er noe å spise, men i andre stater blir det en ekte delikatesse. Italienerne har pizza, i Japan - sushi, og i Frankrike - bouillabaissesuppe. I dette landet serveres det både på billige kafeer og på dyre restauranter, og det er alltid populært blant turister og innbyggere i Frankrike. Hva slags delikatesse er dette og hvordan kan jeg lære å lage det? De mest populære franske bouillabaisse -oppskriftene.

Bouillabaisse historie og særegenheter ved forberedelsen

Marseille regnes tradisjonelt som fødestedet til bouillabaisse. For mange århundrer siden solgte sjømennene i denne byen, etter en lang arbeidsdag, fangsten og kokte suppe fra restene for å tilfredsstille sin egen sult. Alt som ble igjen i garnene etter at kjøperne demonterte et godt produkt ble brukt: småfisk, blekksprut, reker, bløtdyr og annet sjøliv. For å fortynne lukten av fisk, la de til aromatiske urter og noen grønnsaker som er tilgjengelig.

Bouillabaisse var opprinnelig veldig enkel å forberede, og viktigst - billig, rimelig for de fattigste delene av befolkningen. Nå kalles det ofte de fattiges suppe for de rike. Dette er fordi fremstillingsmetoden har endret seg litt over tid og måten den er tilberedt på har blitt bedre, ingrediensene har blitt mye dyrere. På franske restauranter kan en porsjon bouillabaisse koste rundt 200 euro på grunn av at den inneholder kamskjell, hummerkjøtt og annen dyr sjømat.

Merk! Bouillabaisse ble populær i mange land. For eksempel serveres det på russiske restauranter ofte under navnet "Marseille -øre".

I tillegg er det vanlig å legge til en bukett garni laget av aromatiske urter og krydder som krydder for bouillabaisse:

1 grønt purreblad,
2 laurbærblader
4 kvist timian,
2 kvist persille.

Nå er det vanskelig å definere en enkelt oppskrift på denne fiskesuppen: i hver region i Frankrike tilberedes den på sin egen måte, og tilfører retten lokal smak. Men det er flere hovedregler for matlaging:

Du kan ha sjømat og til og med fiskrester (hoder, rygger, haler eller finner), men minst 4-5 forskjellige typer, og faktisk - jo flere jo bedre.

De eksakte proporsjonene av produkter er også vanskelige å utlede, men oftest er de noe sånt som dette:

2 kilo fisk,
2 løk
2 store tomater,
2 laurbærblader
2-3 kvister timian,
5 kvist persille,
et halvt glass eller litt mer tørr vin.

I tillegg kan du, etter eksempelet til kokker fra forskjellige regioner i Frankrike, diversifisere bouillabaisse -oppskriften ved å legge til valnøtter og erstatte vin med calvados, som i Normandie, surgjøre med eddik, som i Bretagne, eller sette poteter, som i Toulon.

Ulike oppskrifter på fransk suppe: vi lager det selv hjemme + bilde

Vi har valgt flere oppskrifter for deg, som inkluderer produktene som er tilgjengelige i butikkene våre.

Klassisk versjon med rouisaus

For en klassisk oppskrift blir vanligvis fisk av 5-6 arter tatt. I dette tilfellet er det bedre å kjøpe to typer dyre fileter, og resten kan være liten billig fisk.

Ta disse produktene:

1,5 kg fisk av forskjellige typer,
200 g blekksprut,
200 g reker
100 g blåskjell
100 g kamskjell
2 mellomstore løk
4-6 fedd hvitløk
3 friske store skrelte tomater,
200 g tørr hvitvin,
2 store selleristengler,
2 purre,
5 laurbærblader,
5 erter med svart og hvit pepper,
1 appelsin,
½ haug med grønnsaker (dill og persille),
krydder til fisk - basilikum, timian og safran.

I stedet for friske tomater kan du ta 1 boks marinert i din egen juice. La oss begynne å lage mat:

Skyll fisken grundig. I vårt tilfelle er dette en tunfisk, stingray filet, barracuda, laks og et pot-pote fiskehode.

Bouillabaissesuppen er klar. Men for å servere den riktig er det ikke nok å helle suppen i boller og drysse med hakkede urter. Et nødvendig attributt er rui saus, som du trenger:

1 eggeplomme
1 klype safran
1 klype cayennepepper
2 klyper paprika,
1 fedd hvitløk
2 klyper salt
100 ml olivenolje.

Sausen kan lages på forhånd eller mens du lager suppen.

Rør eggeplommen med salt, safran, paprika og cayennepepper i en kopp. Gni blandingen grundig med en visp, men ikke visp!
Tilsett olivenolje i en tynn stråle, rør sausen hele tiden. Massen skal bli lettere og lignende i konsistens som majones. Det spiller ingen rolle om du trenger mindre eller mer olje: du bestemmer riktig tykkelse med øyet.
Forbered krutongene: skjær baguetten i skiver, legg den på et stekebrett, drypp lett med vegetabilsk olje og sett den i ovnen i 3 minutter ved 200 ° C.

Det er alt. Nå kan du servere bouillabaissesuppe, etterfulgt av krutonger og rouisaus i en egen bolle.

Toulon Bouillabaisse

Et særegent høydepunkt på bouillabaisse, som er tilberedt i den franske byen Toulon og omegn, er poteter. I andre regioner tilsettes det ikke fiskesuppe.

300 g filet av hvilken som helst havfisk,
300 g fiskehaler og hoder,
1 potet,
1 løk
2 store tomater,
1/2 fennikel løk
200 g store reker,
200 g blåskjell
1 blekksprut (kan fryses),
salt, pepper, laurbærblad, fennikelfrø, safran.

Produktene er klare, du kan begynne.

Legg hoder, haler og fileter i en dyp bolle, dekk til med vann og kok opp en sterk buljong i 20 minutter. Nær slutten av kokeprosessen, salt, tilsett pepper og laurbærblad etter smak.

Lage bouillabaisse fiskesuppe: fransk gourmetmat i hjemmet ditt
Overrask dine nærmeste med et duftende mirakel fra franske kokker! Det er ingenting komplisert i å tilberede bouillabaisse fiskesuppe. Ulike oppskrifter du liker.

Når vi blar gjennom fasjonable blanke blader, har mange sikkert lagt merke til navnet som er litt uvanlig for øret vårt - bouillabaisse -suppe, den klassiske oppskriften som, selv om den er ganske vanskelig å tåle, er vanvittig velsmakende som et resultat! Etter å ha lært prisen på denne retten i franske restauranter, vil mange kjennere av historien bli overrasket, fordi denne retten opprinnelig ble ansett som den billigste maten som var beregnet på de fattige.

Du vil bli overrasket over å vite hvordan denne suppen ble til som et første kurs! På Middelhavskysten i Frankrike, der tusenvis av fiskere tjente til livets opphold ved å fange og selge fisk, var det ingen dyre restauranter eller veldig velstående mennesker. Derfor hadde selgerne ikke råd til å kaste de restene av fisk som ikke ble solgt på dagtid om kvelden - så de kom på ideen om å lage en næringsrik suppe av dem.

Med utviklingen av turisme i disse områdene begynte restaurantvirksomheten å utvikle seg, hvis hovedpersoner - de berømte kokkene i Marseille - heller ikke hadde noe imot å spare penger ved å lage en enkel, men samtidig ekstremt velsmakende og derfor populær rett. Slik dukket den berømte franske bouillabaissesuppen opp - den første retten laget av hummer og annen dyr sjømat. Og siden fordelene med å spise supper fremdeles ikke er verdt å krangle - de første rettene er virkelig sunne og til og med nødvendige - foreslår vi at du lærer å lage en slik rett selv, for på noen restauranter i Provence vil du bli spurt opptil 200 euro pr. servering av en slik delikatesse.

Nyansene ved å lage bouillabaissesuppe

Det er to hovedoppskrifter på bouillabaisse: Marseille og Norman. De har en signifikant forskjell: Marseille tilberedes utelukkende fra sjømat, mens i Norman nødvendigvis tilsettes poteter. Ekte kjennere av denne retten anbefaler å ikke gå til restauranten for det umiddelbart etter åpning: det tar minst fem timer å lage bouillabaisse i henhold til alle reglene!

Det er viktig å forstå at den klassiske oppskriften innebærer bruk av strengt definerte ingredienser og ikke tillater substitusjon! Imidlertid blir oppskriftene som tilbys våre vertinner ofte tilpasset, fordi Marseille bouillabaisse krever bruk av slike typer sjømat:

Gurnard
Sjøskorpion
Solsikke

Dette er hovedkomponentene, i tillegg til at fra 7 til 10 typer fisk og sjømat tilsettes, med presisering om at jo mer variasjon, jo bedre smak vil bouillabaisse fiskesuppe vise seg. Hjemme bruker du tilgjengelige typer sjøliv, men minst 4-5 varianter.

Bouillabaisse matlagingsrekkefølge

I utgangspunktet tilberedes kjøttkraft, som kan tilberedes enten fra liten billig fisk, eller fra halen og hodene til hovedkomponentene i suppen. Deretter filtreres buljongen, den brukte fisken er ikke lenger nødvendig.

Mens du tilbereder buljongen, takler du hovedkomponenten i ekte bouillabaisse - "en bukett garni": kutt appelsinskallet i store biter, ta noen laurbærblader, 7-8 erter svart allspice, safran, basilikum og timian - etter smak . Hvis du planlegger å lage bouillabaisse ofte, sy en spesiell pose med tynt stoff for krydder, og vanlig gasbind vil gjøre for en gang, hvor alt dette må brettes og bindes godt.

Hakk to store løk og et hvitløkstykke, og stek dem i en tykkvektet gryte i vegetabilsk olje. Tilsett tre store hakkede friske tomater, et glass hvitvin, og hell i den silte buljongen etter et par minutter og legg "garni -buketten". La det stå uten ild.

Nå er det på tide å brette grovhakket fisk og poteter hvis du følger Norman -oppskriften. Ikke lag en dyr eksotisk oppskrift av bouillabaisse - bruk de tilgjengelige produktene. Kok opp, reduser varmen, og tilsett sjømat etter 20 minutter - blåskjell, blekksprut, reker. Etter fem minutter slår du av varmen, fjerner krydderposen og suppen er klar. Den skal serveres med hvite krutonger, som det skal være mye av.

Hva er spesielt med bouillabaisse?

for det andre, grønnsakene som utgjør bouillabaisse er nødvendigvis stekt eller i det minste forsiktig stekt, som i, noe som ikke er typisk for fiskesupper. Og så blir de stuet sammen med buljongen til en ekstrem, nesten destillert metning.

Alle andre funksjoner- tilsetning av nøtter, eddik eller visse krydder (for eksempel safran) - er regionalt.

Ingredienser

fersk fisk av forskjellige varianter - 1,5 kg
tigerreker - 200 g
blåskjell - 200 g
blekksprut - 200 g
kamskjell - 200 g
løk (eller sjalottløk) - 2 stk.
poteter - 3 stk.
tomater - 500 g
selleri - 2 stk.
laurbærblad - 2 stk.
skall av en sitron
svart pepper
krydret urter (provencalsk sett)
litt hvitvin

Forberedelse

1. Tilberedning av en fyldig fiskebuljong til bouillabaisse... Start med å si alt. Fjern fileten av stor fisk, og legg bein, hoder og haler og finner i en kjele, dekk til med vann og kok i nøyaktig 1 time. For fisken som blir kokt, anbefales det å sette gulrøtter, skåret i store biter og hele løk (du kan i skallet). Forresten, du kan bruke hvilken som helst fisk (ikke bare de som er beregnet på bouillabaisse), selv de billigste variantene, du må fortsatt kaste den.

En annen komponent i den rike buljongen er. Samle alle krydderne i en pose, osteklut eller sil. Tilsett appelsinskallet, som først må tørkes i en time. Kast posen i buljongen og begynn å lage selve suppen.