Hver gang du kommer til Krim, kjenner du den unike krydret og kjøttfulle aromaen av lokal mat. Alle slags pilaf og kebab, paier, pasties, lagmans, bashbarmaks og baklava. Krim -tatarer tilbereder retter som er kjent og elsket av oss lenge. Deres mat har blitt påvirket av både Midtøsten, tyrkiske tradisjoner og sentralasiatiske naboer. Derfor er både aubergine og samsa tilberedt utmerket på Krim.

Ha Krim -tatarer og dine egne retter, finner du dem ikke andre steder, men på Krim bør du absolutt prøve. Eller gjør det selv på kjøkkenet ditt.

Kubete

Dette kjøttpai dukket opp blant Krim -tatarene under gresk påvirkning. Den er vanligvis fylt med kjøtt, poteter og løk, men noen ganger er det kylling- og risfyllinger, eller med tilsetning av ost.

Deig:

4-5 kopper mel

400 g fett hale lammefett

1 ts salt

Fylling:

700 g lam

5 løk

4 poteter

1 haug persille

1 haug med grønne løk

2-3 tomater

Trinn 1. Sikt mel, dryss på skjærefjøl skyv, i midten gjør en fordypning der du skal legge fettet hakket i en kjøttkvern eller blender. Mal godt mel med fett.

Steg 2. Tilsett saltet vann gradvis i melet og kna den harde deigen. Del den i to deler: for bunnen av kaken, mer, for toppen - mindre. Smør hendene med vegetabilsk olje og trekk hver del av deigen til en vridd turné. Og legg deretter turtaket i en spiral og la stå.

Trinn 3. Skjær lammet i biter, ikke fjern brusk. Skrell og skjær poteter i tynne skiver, løk i tynne halvringer. Hakk greener og tomater.

Trinn 4. Smør formen. Kjevle ut den nedre delen av deigen slik at den er nok til sidene av kaken. Snu deigen mens den ruller ut. Legg i skjemaet.

Trinn 5... Ha fyllet på deigen i denne rekkefølgen: løk, poteter, kjøtt, tomater og urter. Salt.

Trinn 6... Kjevle ut den andre delen av deigen litt tynnere enn den første. Legg på toppen, lag et hull i midten. Klem bunnen av deigen langs kanten.

Trinn 7. Hell 3 ss i hullet. buljong. Smør toppen av paien med et egg og ha i en veldig varm ovn(opptil 250 C).

Trinn 8. Når toppen er brun, hell ytterligere 2-3 ss i hullet. buljong, senk temperaturen til 200 C. Stek i totalt ca 1 time.

Imam-baildy

Denne retten er vanlig i mange retter i øst; på Krim er den også veldig populær. En legende er knyttet til ham: gjester kom til en veldig gjerrig imam. Han ble emosjonell og lot kona lage noe fra det som er i huset. Men det var bare et par eggplanter i hagen, og løk, paprika og tomater. Og bare litt vegetabilsk olje... Derfor måtte auberginene bakes, og resten av grønnsakene måtte stekes. Gjestene så på godbiten og sa: "Imam bildy" - som betyr "imamen ble rik". Men de prøvde retten - den viste seg å være uvanlig velsmakende. Denne retten er ferdig på forskjellige måter, eggplanter er fylt med andre grønnsaker, de lager noe som gryteretter eller stuinger.

4 eggplanter

2 løk

4 paprika

8 tomater

1 hvitløk

1 haug persille

Stekeolje

Salt pepper

Trinn 1. Vask aubergine og skjær i sirkler, ha i saltvann i en halvtime.

Steg 2. Fjern deretter, tørk med et håndkle, legg på et bakeplate, smurt med en dråpe olje og stek i ovnen.

Trinn 3. Skrell og finhakk løken, stek den i olje.

Trinn 4. Skjær tomater og paprika i terninger, ha i løken, la det småkoke, smak til med salt og pepper. Finhakk urter og hvitløk

Trinn 5. Legg de varme auberginene på et fat. Over - noen grønnsaker, litt hvitløk og urter, så igjen eggplanter og grønnsaker. Alternativ lag på denne måten til eggplanter og grønnsaker går tom.

Trinn 6... Dryss med urter og hvitløk på toppen. Dekk fatet og la grønnsakene avkjøles.

Yantyk

Den ligner veldig på en cheburek, men den stekes uten olje.

1 ss vegetabilsk olje

2 glass vann

Trinn 1... Form mel i en bolle med et lysbilde, knekk et egg i sporet på toppen og hell i vann og salt. Tilsett deretter smør og elt deigen. La den stå i en halv time.

Steg 2. Riv osten.

Trinn 3. Skjær deigen i små kuler, omtrent en halv knyttneve. Hver ball rulles separat til en stor sirkel.

Trinn 4. Legg revet ost på halvparten av sirkelen, dekk kjøttdeigen med den andre halvdelen og klem kantene.

Trinn 5... Stek i en tørr stekepanne, først på den ene siden, deretter på den andre siden. Smør toppen med smeltet varm olje. Ha i en dyp bolle og dekk til. Du kan spise etter 15 minutter.

Lam i Karaite

500 g lam

1 kg tomat

1 glass kjøttkraft eller vann

2 løk

3 ss smør

2 ts Sahara

Trinn 1... Vask kjøttet, skjær det i biter.

Steg 2. Skrell og stek løken i olje, tilsett kjøtt i den og stek den til den er rosa.

Trinn 3... Vask tomatene, skrell og skrell. Hakk fint og legg på kjøttet. Smak til med salt og pepper, dekk til og la det småkoke i 5-7 minutter.

Trinn 4. Tilsett buljong gradvis og la det småkoke på svak varme. Når kjøttet er mørt, tilsett urter, tilsett salt og sukker.

Sheker kyiyik

Navnet er oversatt fra tatarisk som "sukkerlommetørklær". De ligner litt penseltre.

2 kopper melk

2,5 kopper melk

1 ss rømme

1 ss Sahara

2 ss drue vodka

1 kopp vegetabilsk olje

4 ss melis

Trinn 1. Bland melk, rømme, eggeplommer, sukker, salt og vodka. Sikt melet gradvis i blandingen.

Steg 2... Elt hard deig.

Trinn 3... Kjevle den ut så tynn som mulig. Skjær i trekanter.

Trinn 4. Stek i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun. Å strø melis... Serveres varm.

Buza

500 g havregryn

100 g smør

30 g gjær

2 kopper mel

2 kopper sukker

Trinn 1. Kombiner flak og mel i en stor bolle.

Steg 2... Kok opp smøret og tilsett melet. Bland alt grundig.

Trinn 3. Hell i kokende vann og rør til en homogen masse dannes, lik tykk rømme. Lukk deretter bollen tett, du kan pakke den inn med et teppe og la den stå i en halv time. Og fortynn massen med kokt vann.

Trinn 4. Når deigen avkjøles til romtemperatur- tilsett fortynnet gjær, et glass sukker og la det gjære i 1-2 timer.

Trinn 5. Tilsett deretter mer vann, bland godt og sil gjennom en sil eller osteklut. Tilsett deretter vann i pomaten og sil igjen. Men sprit bør ikke være veldig flytende, den normale konsistensen er flytende kefir.

Trinn 6... Tilsett resten av sukkeret og la det gjære. Når spriten stiger og blir sur, kan du drikke den.

Kanskje er det vanskelig å forestille seg noe annet nasjonalt kjøkken som ville kombinere så mange tradisjoner og egenskaper ved forskjellige kulturer. Mer enn 80 nasjonaliteter bor på Krim -halvøya: russere, ukrainere, krim -tatarer, armenere, jøder, grekere, karaitter og mange andre. Hver nasjon har brakt sine egne spesialretter til Krim -kjøkkenet, som perfekt slått rot i Krim -kjøkkenet og ble elsket av lokalbefolkningen.

Krim -kjøkken... Bilde: http://www.flickr.com/photos/astique/

Nabolaget med land som Tyrkia og Bulgaria hadde også en betydelig innvirkning. kompletterte Krim -kjøkkenet orientalske søtsaker, og - til deres tradisjonell rett kjent for alle som fylt paprika.

Krim -tatarisk mat er veldig populært på Krim. Mange restauranter tilbyr solid kjøttretter, hovedsakelig fra lam eller storfekjøtt, samt et rikt utvalg av bakverk.

Krim kjøttretter

Hovedfavorittene blant kjøttretter er lagman, pilaf og sarma.

Disse rettene dukket opp takket være Krim -tatarene som kom tilbake til halvøya på 80 -tallet fra Usbekistan, hvor de ble deportert i 1944.

Kjøttretten er lagman. Bilde: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagman - rik tallerken, ligner suppe, men tykkere. Den tilberedes av kjøtt (hovedsakelig lam), spesielle lange nudler og grønnsaker. Av grønnsakene brukes oftest aubergine, paprika, reddiker, poteter, løk og gulrøtter. Og selvfølgelig legger de til krydder og forskjellige greener.

Pilaf. Bilde: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

En av favorittrettene på Krim er pilaf. I hver region tilberedes den på sin egen måte, men grunnlaget forblir det samme: kjøtt, ris, løk, gulrøtter og krydder. Uansett hvilken versjon den er tilberedt, er den alltid sinnsykt velsmakende og veldig tilfredsstillende.

Kjøtt i drueblader - Sarma. Foto: marakand.com.ua

Sarma (aka dolma) er også utbredt - dette er kålruller, men bare fyllet er ikke pakket inn i kål blader som vi pleide, men i drue. Unik kombinasjon kjøttfylling med drue, litt surt, blader vil ikke etterlate likegyldig noen gourmet.

Krim -bakverk

På Krim elsker de å bake paier, paier og mange andre deigprodukter. Påfør og gjærdeig og usyret og smør og surt.

Krimrett - kubete. Foto: perekop.info

Fra tradisjonell baking verdt å merke seg cubeta - saftig pai med kjøtt, poteter og løk. Andre fyllinger brukes også til kubete, for eksempel ris og kylling, ris og kjøtt, ost og poteter. Den bakes hovedsakelig til spesielle anledninger.

Krim cheburek - Chir -chir. Bilde: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Også på Krim finnes "Chir -chir" nesten overalt - dette er en analog av en cheburek. Chir-chir refererer til det karaittiske kjøkkenet. Han skjer med kjøttfyll eller med grønnsaker. De sier også at ekte Krim -pasties ikke er knasende og ikke tøffe, men smelter bokstavelig talt i munnen.

Krim trekantede patties- Samsa. Bilde: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa viser til Usbekisk mat, samtidig slo det perfekt rot på Krim. Dette er en slags patty laget av usyret deig fylt med kjøttdeig, løk med tilsetning av krydder. Den kan være rund eller trekantet i form. Samsa bakes i en tandoor (en leireovn i form av en sylinder) og stikker den fast på veggene i ovnen. Nå er det mange variasjoner i tilberedningen av samsa, men det mest virkelige og tradisjonelle er selvfølgelig tandoor.

Krim -søtsaker

For Krim, de mest tradisjonelle orientalske søtsakene. En favorittdelikatesse ved Krim -kysten er baklava. Søte paier i form av romber laget av flerlags deig med honning og nøtter. Det smaker mykt, smuldrende og veldig søtt.

Baklava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

En analog av baklava - Sheker kyiyik - den nasjonale søtten på Krim Tatarisk mat... Navnet oversettes som "sukkerlommetørklær". Sheker kyiyik er også bakt av flerlagsdeig, bare hellet på toppen sukker sirup.

Rosenblad syltetøy. Bilde: http://www.flickr.com/photos/ [e -postbeskyttet]/

Hva med syltetøy? På Krim blir det forberedt på forskjellige varianter: fra aprikoser, jordbær, kvede, dogwood, rosin (dette er små krimplommer) og ... fra rosenblad. Dette er originalt rosesyltetøy smaken er veldig delikat, og en subtil duft av roser kommer fra den.

Krim -viner

En tur til Krim og bekjentskap med krim -kjøkkenet er den mest interessante delen av en tur rundt halvøya. Noen ferierende tror imidlertid at Krim, som ble en del av Russland, kan tilby de samme rettene som resten av landet. Hvis du er av samme oppfatning, skynder vi oss å berolige deg! Krim mat vil tilby mange deilige og uvanlige retter, hvorav du vil bli forelsket i så mye at du vil reise til Krim ikke bare for å slappe av ved Svartehavet, men også for å spise en tallerken, hvis smak du ikke kan glemme!

En tur til Krim vil ikke være komplett hvis du ikke prøver Nasjonale retter mennesker som bor på dens territorium. Selvfølgelig snakker vi om gresk, karaitt, Armensk mat og krim -tatarisk mat. Men blant ferierende er det etterspurt Nasjonalt kjøkken Krim -tatarer. Og ikke tilfeldig. Etter å ha prøvd butterdeig eller mørdeig, ingen vil forbli likegyldige! Og hva er de originale drikkene på Krim: viner, champagne, konjakk!

Men først ting først. Som du forstår i dette utvalget, vil vi fortelle deg hvilken mat som er verdt å prøve på Krim.

Første måltid.

Siden vi snakker om krimtatarisk mat, er det verdt å snakke om lagmane, - en varm rett tilberedt på storfekjøtt. Velsmakende rik buljong på biff eller lam med tillegg riktig mengde krydder og krydder vil ikke etterlate likegyldig noen gourmet! Tykk, rik lagman i tatarisk stil kombinerer to retter samtidig - den første og den andre.

Azu- en favorittrett fra det tatariske kjøkkenet. Du vil bli tilbudt å prøve det i alle nasjonal restaurant... Dette er en solid, og viktigst, deilig rett. Det grunnleggende er tilberedt av kjøtt (lam, storfekjøtt eller hestekjøtt), poteter og stuede grønnsaker: pickles, tomater.

Andre kurs.

Pilaf- hodet til alt. Ekte tatarisk pilaf er utelukkende laget av lam eller storfekjøtt. Høydepunktet på denne retten er Samarkand -erter. Aromatiske krydder vil gi retten unik smak og aroma.

Khanum- en dampet rulle, som smaker som dumplings, men mye saftigere, siden den ikke er kokt i kokende vann. Retten serveres med rømme eller tomatsaus.

Bakeri.

Samsa- en av de mest populære rettene i Sentral Asia, som har klart å bli forelsket i mange i landet vårt. Samsa erobret Krim, hvor den selges på hvert hjørne. Og som vi vet fra lovene i økonomi: etterspørsel genererer tilbud. Spesiell smak samsas er virkelig etterspurt.

Samsa bakes ofte i en tandoor - en slags ovn i form av en tønne, på bunnen av hvilken det tennes en brann, og samsaen er festet til de varme veggene. Siden deigen ikke er stekt, men bakt, viser det seg å være fettfattig. Fyllet forblir saftig inni.

Du kan kjøpe samsa fra tandoor uten frykt for helsen din, fordi det er umulig å bli forgiftet med det. Etter tilberedning blir samsa ikke fjernet fra ovnen, men etterlatt i ovnen, der konstanten varme forhindrer utseende og reproduksjon av patogene mikrober.

Yatnyk- en slags butterdeigpai, har formen av en cheburek og stekes på en varm overflate uten olje. Den er fylt med kjøttdeig. Også biter av tomat, pepper, ost og friske urter... Den ferdige yantyken smøres med et stykke smør og serveres med ketchup eller adjika.

Chir-chir- Dette er en opprinnelig Karaite -rett, hvis fylling kan være kjøtt, grønnsaker eller ost. Chir-chirs minner noe om de konditoriene vi er vant til. Men de har ikke den skarpe skorpen som vi alle elsker så mye. Siden de er stekt i olje, viser de seg å være litt fete. Cheer-chirs er rimelige. De blir tatt for en matbit eller en matbit.

Tandoor samsa

Fisk og sjømat.

Fra sjømat på Krim, bør du definitivt prøve blåskjell, krabber, rapanas og østers. Sjømat og fisk er deilig overalt. Og i supper og salater og varme retter. Mange restauranter tilbyr deg en fantastisk sjømat hodgepodge. Ikke hast med å nekte, det blir deilig!

Hvis lommeboken ikke tillater å gå til restauranter, kan noen sjømat, for eksempel blåskjell, samles inn selv ved å dykke med en maske. Men siden ikke alle vet hvor hot spots er, kan denne aktiviteten være en enkel sløsing med tid. Blåskjell, som rapana, er rimelig. Du kan kjøpe dem frosset i et hvilket som helst supermarked.

Merk: blåskjellmasse inneholder et stort nummer av protein av høy kvalitet, kalsium, fosfor, jern, sink, jod, etc. Denne skalldyret er en kilde til vitamin B2, B6, B12, PP, C, A, D.

Hvis du kommer til Krim på ferie og ikke vet hva du skal prøve, anbefaler vi at du prøver den svarte havrøde multefisken. For henne delikat smak det ble verdsatt selv av de gamle romerne. Oftest selges det inn stekt... Det er ikke dyrt, men for disse pengene vil du behagelig skjemme deg bort.

Svartehavs -flyndre og multe er fisk som kan sees i hyllene til fiskebutikker. Hvor å spise på Krim deilig fisk? I hver kystby og landsby i enhver restaurant kan du smake mest deilige retter Krim -kjøkken, se på fiskerne og nyt den fantastiske havutsikten!

På et notat: rød multe tilberedes raskt. Det tar litt tid å forberede den. Du trenger ikke engang å tømme den røde multen, siden denne fisken ikke har noen galle.

Rød multe er ikke bare velsmakende, men også veldig sunn: fisk inneholder magnesium, fosfor og vitamin B. Dessverre blir rød multe spist ikke bare av mennesker. Hun blir jaktet av andre rovfisk og delfiner. Kanskje av denne grunn er antallet i Svartehavet synkende.

Advarsel: Når du kjøper ferdig fisk og sjømat på stranden, må du sørge for at den er fersk. Selv om forgiftningstilfeller praktisk talt er null ifølge statistikk, bør du ikke forsømme hygienereglene og forsømme årvåkenhet!

Meieriprodukter.

Ost Er ingenting mer enn hjemmelaget ost eller til og med en krysning mellom ost og cottage cheese. Dette miljøvennlige produktet koster flere ganger mindre enn ost fra en butikk. Ost er laget av ku og geite melk, men den andre er ganske spesifikk.

Ost er laget i form av en skive, hvorfra skiver blir kuttet, som i den vanlige osten i vår forståelse. Markedet vil definitivt la deg prøve det. Forresten, hver husmor har en annen ost. Noen har mer, noen er mindre salte. Alle har sine egne proprietær oppskrift matlaging. Bryndza er også vanlig eller med urter, for eksempel med dill og basilikum.

Krim -ost

Alkoholholdige drinker.

Vin. Krimviner ble kjent langt utenfor grensene. Smaken deres er unik. Duften har notater av Krim -urter. Blant de beste er det verdt å markere plantene på Krim. Fans av vinsmaking kan dra på en vintur over Krim. Du vil sikkert få glede og mange positive følelser fra et slikt tidsfordriv!

Hvilken vin å prøve på Krim? Prøv alt! Organisert på Krim vinturer og under smaken vil du sette pris på buketten og smaken av Krim -vinene. Viner laget av lokale druesorter er høyt verdsatt. På andre steder eksisterer de ganske enkelt ikke.

Før du kjøper vin, må du først prøve hva denne vingården tilbyr deg, og først da kjøpe en drink.

Inskripsjonen i kjelleren på vingården "Solnechnaya Dolina"

Champagne. Musserende vin fortjener ikke mindre oppmerksomhet. Krim -champagne fra House of Champagne Wines kalt " Ny verden»Vil vinne deg med sin unike søte smak.

Halvsøt rød champagne "Krim" er verdig høyeste ros... En smart løsning er å ta med hjem en flaske med denne drikken som en suvenir.

Champagne Inkerman vil overraske deg med sin uvanlige rubinfarge og smak. Etter å ha smakt det, vil du føle en hyggelig friskhet og en original kompleks bukett.

Cognac. Krim -konjakk er verdt å prøve, bare fordi på internasjonale utstillinger viste mange av representantene på halvøya seg ikke å være verre enn den franske "originalen". De mest kjente Krim -konjakkene produseres under merkene "Koktebel", "Golden Amphora" og "Bakhchisarai".

En advarsel: Enhver krimalkohol blir ofte forfalsket selv på selve halvøya, så ikke kjøp alkohol fra tilfeldige mennesker. Kjøp drinker med avgiftsstempler fra fabrikker eller merkebutikker som er i hver kystby!

En annen deilig autentisk drink som få mennesker vet om er sprit - alkoholfattig drikke, som er laget av rosiner.

Frukt

Selvfølgelig er det verdt å spise sesongens frukt. Vokser på Krim deilige fiken... Modningstiden er juni, august.

På de serpentine gatene på sørkysten - i Yalta, feriestedet Alushta, stille Alupka, fargerike Gurzuf, pittoreske Miskhor og Koreiz, vil du sikkert se lyse oransje persimmoner. På sørkysten føles praktisk talt alle subtropiske avlinger godt og blir ikke behandlet med plantevernmidler. Hvis du vil få en dose vitaminer, må du fylle på kroppens reserver ved å smake på persimmoner. Bæret vil ikke bare ta vare på synet og hjertemuskelen, men også på mage -tarmkanalen, urinsystemet, øke hemoglobin og gi deg et godt humør!

Persimmon, fiken og granateple

Krim urtete

Siden du er på Krim, må du prøve te fra Krim -urter.

Krim -te er en skattekiste av mikroelementer. Denne teen er en samling tørkede fjell- og åkerurter, aromatiske endemiske blomster og frukt. Dette er ikke helt det du er vant til. Krim urtete beroliger, aktiverer reserven av vitalitet, styrker immunsystemet og har til og med medisinske egenskaper... De tar dem også for forkjølelse. Brezhnev kom selv til Krim for å smake pasties med timiante.

Forresten, til urtete Krimhonning eller syltetøy fra Krim -rosenblad er ideelt. På Krim -markedene kan du finne fersk blomst honning, både i beholdere og i bikaker. Lind, lavendel, bokhvete, akasiehunning, salvie og blandet honning - til urter. Du bør også prøve spesielle søtsaker - tørket frukt og nøtter i honning.

Vi tar chak-chak, baklava og parvard til Krim-te

Et spesielt sted i kulturen med tedrikk på Krim er gitt til lokale søtsaker, som inkluderer honningbaklava, parvarda, chak-chak og penseltre. Søt baklava med deilig tørket frukt og revet valnøtter bakt i ovnen, og deretter hellet med honning.

Sprø børsteved drysset med pulverisert sukker eller helles med honning, pyntet med nøtter.

Baklava. Velsmakende butterdeig med honning og nøtter. På Krim selges det overalt.

Parvarda er små sukkerholdige søte fargede pads som serveres med te eller kaffe. Parvarda er et flott alternativ til sukker.

Spis hvis du vil!

Mens du ferierer på Krim, ikke glem å observere elementære regler hygiene: vask hendene umiddelbart før du spiser, ikke spis uvaskede frukter som er kjøpt på markedet, og overvåke små barn. Men du bør ikke nekte deg selv bruken av Krim -delikatesser!

Lam på beinet "SATY IMAM"

Ingredienser til 1 porsjon

Lam tilbake 300-400 g
Poteter 150 g
Gulrøtter 150 g
Koriander, spisskummen, hvitløk, salt etter smak

Forberedelse

Hakk kjøttet, tilsett litt salt og stek i solsikkeolje til gyllen brun(men ikke før full beredskap). Ha kjøttet i en tykk eller gryte, tilsett nok vann til å dekke kjøttet, samt krydder og hvitløk. La det småkoke på svak varme i 1-1,5 time under lokk. Skjær poteter og gulrøtter store biter og 20 minutter før kjøttet er klart, tilsett dem i pannen. Vi gjør den klar og serverer umiddelbart.

DIMLYAM


Ingredienser til 2 porsjoner

Lam (fruktkjøtt) 300 g
Aubergine (middels) 1 stk.
Løk 1 stk.
Poteter (små) 2 stk.
Fett fett 50 g
Hvitkål 100 g
Gulrøtter (små) 1 stk.
Tomat 1 stk.
Hvitløk 5 fedd
Lammekjøtt 1 glass
Frisk koriander etter smak
Zira, rød malt pepper, salt etter smak

Tilberedningstid: 2 timer

Forberedelse

Skjær lammekjøttet i biter, fett halen i tynne skiver, løk i ringer, tomater og gulrøtter i skiver. Skjær hvitløkshodet ovenfra, rengjør røttene. Paprika rengjør fra frø og stilker, kuttet i ringer. Skjær auberginen i skiver. Potetene mine, rene. Skjær av de harde årene fra kålbladene. I en kald gryte, legg på bunnen av tallerkenen fetthale, bein, lammekjøtt, tilsett lett, tilsett spidskommen. Tilsett deretter alle løk, gulrøtter, tomater, koriander, aubergine, varm paprika fullstendig. Salt, lukk innholdet i kjelen med et lokk av kålblader.

Kok opp over middels varme, reduser til lav og kok i 1,5 timer under et tett lukket lokk. 40 minutter før tilberedning, legg potetene på toppen av kålen og lukk lokket igjen. Server i en bred tallerken i omvendt rekkefølge: kål, poteter, grønnsaker, paprika, hvitløk, kjøtt. Du kan også bake dimlama under deigen. Buljong serveres separat med hakket koriander tilsatt.

DRINK MED KYLLING


Ingredienser til 2 porsjoner

For testen:

Melk (eller vann) 1 ss.
Gjær 20-30 g
Mel 4 ss.
Egg 1 stk.
Smør / vegetabilsk olje (eller margarin) 4 ss. l.
Sukker 1,5 ts
Salt 1/4 ts

For fylling:

Løk 100 g
Paprika 100 g
Champignon 100 g
Kyllinglår 2 stk.
Gurkemeie, dzhambul, salt etter smak

Tilberedningstid: 2 t. 10 min.

Forberedelse

Lag først deigen. Vi varmer opp melken. Koke deig: fortynne gjær i en liten mengde varm melk og legg det på et bortgjemt, varmt sted i 15-20 minutter. Sikte mel. Mal egget med sukker og salt. Smelt smøret. Tatarer bruker forresten i stedet for vegetabilsk olje gjengitt fett(lam, storfekjøtt eller kylling, samt blandingen av dem). Vi fortynner egg, smør i melk, tilsett deigen, tilsett mel der og elter deigen til den begynner å henge etter hendene og bollen. Vi gjemmer det på et varmt sted og dekker det med et serviett. Det skal doble (det vil ta minst en halv time). Bland deretter igjen og la det stå igjen (15-20 minutter).

Fjern kjøttet fra beinet, kutt i små biter, grønnsaker - i store terninger, sopp - i skiver. Stek kjøttet til det er halvstekt, tilsett grønnsaker, krydder og la det småkoke til det er mørt (ca. 20-25 minutter). Del deigen i to, kjevle ut to "pannekaker" 2-3 mm tykke. Legg fyllet i midten, vikle rundt kantene. Smør kantene med et egg, dryss over sesamfrø og stek ved 180 grader i 15 minutter.

LAMMRIBB I HONNINGGLAZE


Ingredienser til 1 porsjon

Lammekjøtt 300 g
Tomater, krydder, hvitløk, urter etter smak

Tilberedningstid: 1,5-2 timer

Forberedelse

Hakk ribben, stek i solsikkeolje til de er gyldenbrune og la det småkoke i en panne. Vi gjør sterk saus: kutt tomatene i biter, bland med orientalske krydder, hakket hvitløk og urter, fortynn buljongen til en konsistens tykk rømme... Tilsett honning til den resulterende pastaen, i et forhold på 1 til 1. Mariner ribbeina i denne blandingen i 1-1,5 timer. Etter det varmer vi dem på grillen og serverer med krydrede auberginer.

KHASHLAMA


Ingredienser til 2 porsjoner

Lammekjøtt 400 g
Gulrøtter 1 stk.
Sløyfe 1 stk.
Bulgarsk pepper 2 stk.
Kurdyuk 50 g
Lammekjøtt 1 glass
Hvitløk 6 fedd
Zira, salt, rød pepper, koriander etter smak

Tilberedningstid: 1 t. 20 min.

Forberedelse

Skjær ribbeina i biter på 4-5 cm lange, hakk grønnsakene grovt. I en kjele smelter vi en fet hale, steker ribbeina i den til en skorpe dannes, over høy varme. Tilsett deretter buljong og krydder og la det småkoke på svak varme, lokket til kjøttet er mørt (ca. 40 minutter). Så snart kjøttet er klart, tilsett gulrøtter, dekk til og la småkoke i 5 minutter. Legg deretter løken, dekk den til igjen og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett paprika med grovhakket hvitløk umiddelbart etter det. Etter 5 minutter, løft lokket - khashlamaen er klar.

EGGPLANT SALAT MED YALTA LØK


Ingredienser til 1 porsjon

Aubergine 150 g
Tomat 70 g
Krimløk 20 g
Koriander 5 g
Salt, hvitløk etter smak

Tilberedningstid: 30 minutter

Forberedelse

Skjær aubergine i store terninger, tilsett litt salt og la stå i 20-30 minutter. Tøm den resulterende saften og stek dem i solsikkeolje til de er lett brune. La avkjøle. Skjær samtidig tomatene i terninger og løken i ringer. Hakk koriander og hvitløk. Vi blander alle ingrediensene, fyll solsikkeolje og salt.

ORIENTAL SALAT MED GRØNN OG MINT


Ingredienser til 2 porsjoner

Isbergssalat 100 g
Grønt salatblad 30 g
Grønne frosne erter 30 g
Fersk agurk 50 g
Persille, dill, mynte 2 g hver
Salt, olivenolje, sitronsaft etter smak

Tilberedningstid: 5 minutter

Forberedelse

Hakk salaten og agurken i store biter, hakk greenene. Tilsett tine (eller friske) erter, smak til med salt, oliven olje og sitronsaft.

Etter å ha tatt en tur til Krim og smakt baklava, begynner mange å lure på hvordan de skal lage mat hjemme. Baklava (eller baklava) - ansett som populær konfekt fra butterdeig. Den tyrkiske baklava -oppskriften er ikke veldig komplisert. Som regel er baklava fylt med nøtter og drysset med sukkersirup. Denne retten er utbredt i østlige land, den fikk stor popularitet på Krim. For første gang ble sødme nevnt på 1400 -tallet. Siden den gang har baklava blitt tilberedt i løpet av hver ferie. Ifølge en annen versjon ...

Etter å ha besøkt Krim, må du definitivt prøve Massandra -viner. På Krim er det flere steder hvor det dyrkes bare unike druesorter. Et av disse områdene kalles Sunny Valley... Det ligger ikke langt fra Sudak. Det er det eneste stedet i verden hvor slike druesorter som Ekip Kara, Jivat Kara og Effessiya dyrkes. Fra denne druen tilbereder vinprodusenter på Krim vin Black Doctor og Black Colonel. Ikke langt fra Alushta ligger den lille landsbyen Krasnokamenka, som har fått navnet sitt fra navnet Red Stone. Dette er det eneste stedet hvor det dyrkes druer ...

Oversatt fra Turkish Delight betyr betyr - stykker nytelse eller lykkelige stykker. Denne utsøkte sødmen er mer enn et halvt århundre gammel. Tidligere, for tilberedning av tyrkisk glede, ble bare vann, sukker, stivelse og essens fra rosenblad brukt. På 1700 -tallet var tyrkisk glede en populær søtsak i sultanens harem. Hva er tyrkisk fryd? Formen på tyrkisk glede kan være: kubikk (når sødmen er i form av en terning); barn?

Dolma (sarma) - kjøttfylling, pakket inn i ung drue blader... Serveres med rømme eller med fermentert melkeprodukt matsoni. Enten lam eller storfekjøtt brukes oftest som fylling; det vil være veldig velsmakende hvis du blander disse to kjøttformene sammen. Men mest sannsynlig ble retten lånt fra Gresk mat, som på den tiden allerede var rik kulinariske tradisjoner. Fylte grønnsaker, ble ansett som en luksuriøs delikatesse, som bare ble tilberedt for eliten. Retten for disse tider ble ansett som vanskelig, det krevde spesielle ferdigheter fra kokken. Harmonisk kombinasjon av grønnsaker ...

Hvordan lage lula kebab? Oversatt fra persisk, betyr kebab "stekt kjøtt". Denne retten er spesielt glad i å lage mat på Krim, kom oppskriften til halvøya fra Arabiske land... Lula kebab er en kotelett stekt på et spyd. Lula kebab er tradisjonelt laget av saftig lam med tillegg løk... Lam brukes til matlaging veldig fet, og mye løk tilsettes. I sammenligning med koteletter har kebab spesifikke forskjeller - verken egg eller brød legges i retten. Men i påbudt, bindende hvitløk tilsettes sjenerøst i kjøttet, ...

Det er umulig å ikke bli forelsket i Krim -pasties. Duftende, saftig, med en sprø skorpe - de smelter bokstavelig talt i munnen! Du kan lære å lage ekte Krim -pasties selv. Du trenger bare å gjøre en liten innsats og ta våpen trinnvis oppskrift Krim -chebureks med foto. For tilberedning av Krim -pasties trenger vi følgende produkter: 3 kopper mel 3/4 kopp vann 1 eggeplomme 150 ml vegetabilsk olje (1/3 kopp for å lage deigen, resten er nødvendig for steking av pasties) 1 ts salt (halv for deigen, halv ...

Shurpa, som folk liker å lage mat på Krim, er også kjent over hele verden under andre navn - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa -oppskriften er en av de eldste. Den inneholder de beste og utvalgte produktene - ferskt fett kjøtt, grønnsaker og frukt, aromatiske krydder og greener. Shurpa er tilberedt i mange land. På Krim kan du smake denne retten på mange kafeer og restauranter. Det er mange oppskrifter for å lage shurpa, vi har bare valgt de beste av dem. Hvilke produkter trengs for matlaging ...

Krimmat - hva bør du definitivt prøve når du reiser rundt halvøya? For at du ikke skal bli forvirret med navnene på retter på kafeer og restauranter, vil vi fortelle deg om de mest populære rettene på Krim. Krimmat er det mest populære retter Kashik -aske - en suppe laget av veldig små dumplings med kjøttfyll, servert med buljong, krydret med yoghurt eller yoghurt. Størrelsen på dumplings snakker om vertinnenes dyktighet, i en skje skal de passe 6-7 stykker. Shurpa - sterk buljong fra lam, der de legger gulrøtter, løk og i ...

Krimviner - du kan ikke la være å smake dem etter å ha besøkt halvøya! I mer enn 2 tusen år har det blitt dyrket vingårder på landene på halvøya. Bæret ble dyrket av taurere og grekere, russere og tatarer, kristne og muslimer. Mer enn 100 lokale druesorter ble avlet, og volumet av vinproduksjon på Krim er sammenlignbart med det i Georgia, Italia, Spania og Frankrike. Om vinproduksjon på Krim Enkeltbordsviner lagres i eikebeholdere i ikke mer enn et år. De er beregnet for daglig bruk. Vinindustrien på Krim forener mer enn 100 foretak. Området med vingårder på Krim ...

Hvordan smake på vin er et helt ritual, hvis magi ligger i visse nyanser. Vinsmaking er vesentlig forskjellig fra å smake brennevin, som ofte ikke har en uttalt smak og smaker på lukt. Før du smaker vin, anbefales det ikke å konsumere mat og drikke som etterlater en lang ettersmak og påvirker oppfatningen av viner. Disse inkluderer mentol søtsaker, tyggegummi, kaffe, sjokolade, krydrede retter... Ikke røyk eller inhaler tobakkrøyk. Vinsmaking på Massandra Ved vinsmaking på Massandra, 9 ...

Krimte selges overalt på halvøya. Mange kjøper den som en suvenir som kan bringes til slektninger. Det er imidlertid få mennesker som vet at han er en av de beste helbrederne for ulike sykdommer. Krimte inneholder opptil 55 forskjellige typer urter! Et populært ordtak sier: Urter for krimte samles i de vakreste økologisk rene sonene på halvøya. De drikker Krim -te, tilfører honning eller rosenbladssyltetøy etter smak. Mer enn 300 arter vokser på Krim medisinske urter søkt i folkemedisin, …

Allerede på gaten ikke langt fra orientalske kaffebarer, kan du høre en subtil, fortryllende og ikke -repeterbar aroma kaffe som brygges i sanden. Vakre jenter kledd i nasjonale klær tilbyr å smake kaffe på sanden sammen med orientalske søtsaker - pakhlova, tyrkisk glede og alle slags kaker. Det er veldig vanskelig å nekte et slikt tilbud. Mange turister, som minst en gang har besøkt en lignende institusjon på Krim, ankom kl neste år kommer garantert til å besøke den igjen. Men hvorfor ikke nyte et gourmet -orientalsk måltid hjemme? Hvordan lage kaffe på sanden ...