Antall mørdeigoppskrifter er vanskelig å telle. Hver oppskrift har sine egne egenskaper, men de har alle en ting til felles - den obligatoriske tilstedeværelsen av en stor mengde olje.

Grunnoppskriften for å lage mørdeig bruker et minimum av ingredienser, og på grunnlag av den kan du tilberede et bredt utvalg av desserter.

Standardsettet med produkter består av 12 ss. l. høyverdig mel, 200 g fet olje, 4 ss. l. Sahara. Vanillin tilsettes etter eget skjønn.

I stedet for smør er det tillatt å ta høykvalitets margarin, og i stedet for sukker, melis. Store krystaller gjør massen mer stiv, så det er enda bedre å male vanlig grovkornet sukker i en kaffekvern til pulvertilstand.

Matlaging:

1. Ta ut oljen for å få romtemperatur.
2. Sikte mel. Tilsett resten av de tørre ingrediensene og bland.
3. Mal mel med smør, prøv å ikke tette massen. Cookiedeig skal ikke eltes kraftig som gjærdeig. Massen skal være mør og elastisk. Noen ganger tilsettes litt isvann til blandingen for dette.
4. Form en ball, rull den forsiktig i mel, dekk til med matfilm og avkjøl i ½ time. Det anbefales ikke å holde den kaldt lenger, da oljen begynner å stivne, og da er det vanskelig å rulle en slik masse til en kake av ønsket tykkelse.

Den ferdige deigen kan fryses eller brukes umiddelbart til det tiltenkte formålet.

Oppskrift på å lage paier

Basert på denne deigen kan du bake åpne og lukkede paier med forskjellige salte og søte fyll. For salt bakverk må sukker fjernes fra ingredienslisten.

I tillegg til standardprodukter (4 ss mel, 1 pakke smør og 25 g sukker), trenger du også følgende komponenter:

• egg - 2 stk.;
• bakepulver - 5 g;
• vaniljesukker - etter eget skjønn.

Matlagingsalgoritmen er ikke i det hele tatt komplisert:

1. Smelt smøret på en knapt varm komfyr i en passende beholder.
2. Hell i sukker og bland. Vent til massen er helt avkjølt.
3. Knekk eggene i den avkjølte blandingen og rør.
4. Kombiner det siktede melet med andre bulkprodukter.
5. Kombiner alle komponentene og elt den elastiske massen.

Rull den sammen og sett den på et kaldt sted i 25 minutter slik at den blir bedre komprimert. Deretter må mørdeigen til paien rulles ut til et lag med ønsket tykkelse, dannes langs kantene på sidene og legge ut den tidligere tilberedte fyllingen.

Det er ønskelig at fyllet ikke er for flytende, men har en tykk konsistens.

Det er nødvendig å bake kaken i den nedre delen av ovnen, ellers vil toppen bli dekket med en brent skorpe, og bunnen vil ikke ha tid til å bake. Hvis toppen av kaken allerede brenner, men innsiden fortsatt er våt, er situasjonen ganske enkel å fikse - bare dekk toppen av bakeverket med folie.

Klassisk kakedeig

Hver husmor trenger å kjenne den klassiske mørdeigoppskriften for å lage informasjonskapsler.

Ingredienser:

• mel - 12 ss. l.;
• olje - 1 pakke;
• melis - 4 ss. l.;
• 2 eggeplommer eller 1 helt egg.

Bakepulver er ikke nødvendig, da bakingen sitter løst på grunn av den store fettmengden.

Matlaging:

1. Sett smøret i fryseren for å gjøre det fast. Mal på et grovt rivjern.
2. Sikt mel og bland med sukker. Tilsett det knuste smøret og gni med hendene til det dannes smuler.
3. Tilsett eggeplommene og elt en elastisk, men tett deig. Ro deg ned.

Massen kan rulles til en pølse og kuttes i tynne biter eller rulles til et lag og skjæres ut informasjonskapsler ved hjelp av former. Emnene legges ut på en bakeplate og stekes i 10-15 minutter ved en temperatur på 220 grader. Det er ikke nødvendig å smøre bakebollen med olje, siden det er mye fett i produktene vil de uansett ikke feste seg.

Rømme alternativ

Deigen på rømme er mer mør og myk. Den holder seg frisk lenger og egner seg godt til å lage kaker og bløte paier.

Bortsett fra 12 st. l. mel, 100 g smør og 3 ss. l. sukker vil fortsatt kreve følgende produkter:

• rømme - 10 ss. l.
• sitronskall;
• bakepulver - 2 ts

Matlaging:

1. Skjær smøret i små firkanter og la til det er mykt.
2. Fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern.
3. Tilsett rømme, sukker og sitronskall i smør. Bland med en skje.
4. Tilsett siktet mel med bakepulver og elt deigen. Massen skal være homogen, myk og ikke klissete til hendene.

Gjærbunn til baking

Sandkake og gjærdeig kombinerer de beste kvalitetene av begge typer. Slike produkter har ikke et spesifikt fettinnhold. Men siden massen er veldig tett, bør du ikke forvente at deigen hever mye. Det blir bare mer mørt og lagdelt.

I tillegg til 500 g mel, 250 g smør og 2 egg trenger du følgende produkter:

• vann - 4 ss. l.;
• tørr gjær - 2 ts;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt og vanillin.

Matlaging:

1. Løs opp gjær i varmt vann.
2. Kutt smøret i terninger og elt deigen. Samle massen til en ball, dekk til med et rent håndkle og la det heve i 2 timer.
3. Kjevle ut deigen til et lag 5 mm tykt. Tilsett eventuelt mel. Skjær ut kakeformer med kakeformer. Dryss over kanel og sukker, om ønskelig.

Stek ikke mer enn 10-12 minutter ved en temperatur på 180 grader. Så snart bakverket er brunet, er det på tide å ta det ut av ovnen.

Bland uten egg

Uten egg er baking ikke mindre velsmakende.

Ingredienser:

• mel - 250 g;
• smør - 125 g;
• vann - 70 ml;
• pulverisert sukker - 25 g;
• salt - på tuppen av en kniv.

Smørdeig uten egg er på ingen måte dårligere enn sine "brødre".

Matlaging:

1. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd og mal med siktet mel.
2. Tilsett salt og sukker i vannet, rør for å løse opp. Hell i resten av ingrediensene.
3. Legg massen på bordet og elt til den slutter å feste seg til hendene. Dette vil ta 1-2 minutter.
4. Legg det utkjevlede deiglaget i den forberedte formen og fyll med eventuelt fyll. Frukt kuttet i biter - epler, pærer, plommer - er godt egnet til en slik test. De er vakkert lagt ut i form av en sirkel. Det er ønskelig å strø fruktskiver med sukker litt og legge smørchips på toppen.

Stek i 30-35 minutter ved en temperatur på 200 grader. Det ferdige produktet skal brunes rundt kantene.

Den late måten å lage mat i en foodprosessor

Husmødre som har en foodprosessor hjemme er veldig heldige. Denne maskinen kan elte deigen på minutter.

Ingredienser:

• mel - 300 g;
• olje - 150 g;
• sukker - 150 g;
• kaldt vann - 90 ml;
• salt - etter smak.

Matlaging:

1. Skjær kaldt smør i biter.
2. Sikte mel.
3. Tilsett ingrediensene i bollen til foodprosessoren og bland for å lage smuler. Du trenger ikke elte lenge.
4. Løs opp salt og sukker i vann. Hell i smuler i små porsjoner og bland.
5. Overfør massen til en annen beholder, dekk med en film og sett på et kaldt sted i ½ time.

Etter det kan deigen brukes til det tiltenkte formålet.

Uvanlig hakket mørdeig

Hakket deig er det beste valget for å lage baser til ulike desserter.

Ingredienser:

• mel - 12 ss. l.;
• olje - 150 g;
• egg - 1 stk;
• rømme - 30 g;
• sukker - 0,5 ss.;
• salt - på tuppen av en kniv.

I følge denne oppskriften kan du lage usøtet hakket deig ved å fjerne sukker fra ingredienslisten.

Matlaging:

1. Sikt mel og salt på bordet. Hell i sukker.
2. Skjær forhåndskjølt smør i terninger. Det er bedre å gjøre dette på et stort trebrett med en kniv. Bland mel og smør med hendene eller bruk en kjøkkenmaskin.
3. Pisk inn egget og bland. Massen skal ikke være homogen, det viktigste er at den er tykk og smuldrende. Hvis det smuldrer mye, kan du tilsette litt rømme eller eggeplommen.
4. Pakk deigkulen inn i matfilm og avkjøl.

Det viktigste er ikke å elte deigen, samle den til en ball. Det må bare komprimeres.

Matlaging med cottage cheese - trinn for trinn oppskrift

Cottage cheese gir deigen en uvanlig mykhet og ømhet. Fra den kan du lage både søte og salte produkter, som vil være mindre kaloririke.

Nødvendige komponenter:

• mel - 300 g;
• olje - 1 pakke;
• cottage cheese - 200 g;
• sukker - 50 g;
• salt - etter smak.

Matlaging:

1. Skjær smøret i biter.
2. Ha alle ingrediensene, bortsett fra cottage cheesen, i bollen på skurtreskeren og kvern til små smuler. Dette tar ikke mer enn ett minutt.
3. Mal cottage cheese gjennom en sil og tilsett resten av blandingen. Bland med en skurtresker i ikke mer enn 10 s. Massen må samles i en klump.

Det gjenstår å forsiktig samle deigen, pakk den med en film og legg den i kaldt.

Plast og mør sandkakedeig

Plast- og smelte-i-munnen-deig tilberedes etter en så enkel oppskrift.

Ingredienser:

• mel - en halv kilogram pakke;
• pulverisert sukker - 1 ss.;
• olje - 1 pakke;
• 2 egg eller 4 eggeplommer - ditt valg.

Matlaging:

1. Ta smøret ut av fryseren en time før steking.
2. Mal den med sukker med en slikkepott eller med en skje.
3. Tilsett mel og egg.
4. Form en ball forsiktig og sett den kaldt.

Du kan først gi deigen ønsket form, og først deretter sette den i kjøleskapet. Det viktigste er at produktene kommer inn i ovnen avkjølt.

Ideell deig til kaker og kurver

Du må vite at det er nesten umulig å få den perfekte deigen til kurver i varmen. Det tåler ikke høye temperaturer, så det må gjøres i et kjølig rom.

Nødvendige komponenter:

• mel - 7 ss. l.;
• olje - ½ pakke;
• egg - 60 g uten skall;
• vann - 15 ml;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - etter smak.

Det viktigste er at alle komponentene er kalde.

Matlaging:

1. Sikt melet og bland det med resten av de tørre ingrediensene.
2. Skjær smør i terninger.
3. Legg den tilberedte maten i en beholder og avkjøl.
4. Pisk eggene med en visp med vann og sett også i kaldt.
5. Gni inn mel med smør med håndflatene til smuler. Det er bedre hvis mikseren gjør dette slik at oljen ikke kommer i kontakt med varme hender.
6. Hvis smøret ikke smelter, kan du umiddelbart tilsette eggeblandingen. Ble babyen varm? Dette betyr at før du tilsetter eggene, må det avkjøles og først deretter blandes i noen sekunder på lav hastighet.
7. Elt deigen raskt uten unødvendige bevegelser. Massen skal ikke feste seg til bordet, og hvis den fester seg, blir deigen overopphetet.
8. Legg deigen på bakepapir drysset med mel, kjevle ut, dekk med et annet ark og avkjøl i 1 time.
9. Kjevle eventuelt ut deigen litt og ha i en form. Vent til det legger seg, og trykk deretter forsiktig mot veggene. Skjær av de utstikkende sidene og prikk bunnen med en gaffel.

Franske konditorer dekker arbeidsstykket med en spesiell film, dekker det med ris og setter det deretter i kjøleskapet i 1-1,5 timer. Etter det sendes formen med deigen til en ovn forvarmet til 170 grader og bakes til den er brun. Deretter fjernes filmen med ris, og selve basen bakes i ytterligere 10 minutter. Helt til slutt legges den forsiktig ut på en rist og brukes til det tiltenkte formålet.

Ingredienser:

• mel - 3 ss.;
• olje - 200 g;
• majones - 200 ml;
• sukker - 11 ss. l;
• stort egg;
• vanillin - en pose;
• natron og eddik eller sitronsaft.

Matlaging:

1. Bland sukker med egg og majones. Tilsett vanillin, slukk brus med sitronsaft.
2. Hell mel i små porsjoner under konstant omrøring.
3. Skjær det mykede smøret i biter og bland raskt. Massen skal være myk, og ikke i noe tilfelle bratt.

Denne deigen kan brukes til å lage alle desserter.

Smørdeig for en, to, tre

Denne oppskriften er god fordi antall ingredienser lett kan huskes en gang for alle.

Selve deigen tilberedes i henhold til en enkel teknologi:

• 1 porsjon sukker;
• 2 porsjoner fett;
• 3 porsjoner mel.

Noen ganger tilsettes eggeplommer for en haug. Prinsippet for tilberedning er helt lik de tidligere oppskriftene. Takket være denne enkle formelen kan du lage akkurat den mengden deig du trenger.

Kyllingdeig – hva er spesielt?

Deig til kurnik tilberedes på margarin eller smør.

Produkter:

• mel - 2 ss.;
• olje - 200 g;
• sukker - 2 ts;
• egg - 1 stk;
• salt - 0,5 ts;
• litt natron og sitronsaft.

Matlaging:

1. Bland smør med sukker og salt. Bland med en gaffel.
2. Pisk inn egget og bland igjen.
3. Tilsett mel i små porsjoner og tilsett lesket brus.
4. Elt deigen raskt og avkjøl.

Etter det brukes deigen etter oppskriften. Den er delt i 2 deler, rullet i 2 lag, og deretter legges en av dem i en form. Sidene formes og kjøttfyllet fordeles. Det andre laget legges ut på toppen og det er laget flere hull i det. Paien tar ikke mer enn 40 minutter å steke.

Fra vanlig mørdeig kan du lage et stort antall salte snacks og søte desserter. Og oppskriften er lett å velge blant de som tilbys i samsvar med dine egne preferanser og tilgjengeligheten av de riktige ingrediensene på kjøkkenet.

1. Smør av kald temperatur, ikke frosset, kuttet i biter.

2. Kombiner smøret med melet siktet gjennom en sil.

3. Hakk melet med raske bevegelser med en kniv for å lage fine melsmuler. Tilsett brus, salt og sukker og fortsett å bevege kniven slik at produktene blir jevnt fordelt.

4. Lag en liten fordypning i melsmulene som egget piskes inn i.

5. Rør massen med en gaffel eller kniv slik at egget blir jevnt fordelt i massen.

6. Elt deigen med raske bevegelser, samle den til en klump. Her trenger du faktisk ikke elte noe, bare rak deigen fra kantene til midten og form den til en hel "bolle".

7. Pakk deigen inn i plast og avkjøl i en halvtime, eller bedre en time. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i 1-2 dager. Den kan også fryses i opptil 3 måneder.
Etter en viss tid kan du begynne å bake kaker, kaker, kaker, paier. Men husk at siden deigen inneholder mye fett, må brettet og kjevlen være avkjølt, så jeg anbefaler å ha dem i kjøleskapet en stund i forveien. Det er også viktig å kjevle ut deigen veldig raskt, pga. den må ikke få varme opp.

Merk: deigen kan gis en spesiell smak og aroma. For å gjøre dette tilsettes vaniljesukker, revet sitron- eller appelsinskall, knust sjokolade, kakaopulver, malte eller hakkede nøtter, kanel, etc. til sammensetningen. Tilsetningsstoffer skal settes når du elter deigen og sammen med dem skal den avkjøles i kjøleskapet.

Dette er et mellomalternativ mellom sand og butterdeig. Den er smuldrete, men sterk, så den egner seg som base for store paier og quicher.

I en oppskrift kan du legge til ordet "kald" før hver ingrediens og vare, og dette bør ikke neglisjeres. Vann skal være iskaldt, olje - hardt som en stein. Det er lurt å ha boller, kniver og til og med brettet du skal jobbe med deigen på i fryseren. Det er bedre å flytte skjærebordet vekk fra batteriet eller åpne et vindu.

Hemmeligheten bak mørdeig i olje. Det er takket være ham at bakingen blir smuldrende.

Alt dette bryet for å sikre at smøret ikke smelter. For ellers får du et helt annet produkt.

Klassisk måte

Ingredienser

• 200 g smør;
• 300 g mel;
• en klype salt;
• 50–100 ml vann.

Matlaging

Kutt det kalde smøret i små terninger og sett i fryseren i 15 minutter. På dette tidspunktet sikter du melet med salt, hell det på et bord eller brett. Legg smørterningene på toppen, drys dem rikelig med mel og hakk deigen med en kniv eller to.

Det er viktig å berøre oljen så lite som mulig med hendene: kroppsvarmen vil raskt smelte den, konsistensen blir ikke det du trenger.

Når smøret og deigen kombineres og blir til små korn, tilsett vann gradvis, elt massen til en plastklump. Sett den i fryseren i 15 minutter. Rull så ut deigen, legg for eksempel fyllet og send det til ovnen.

lat måte

Den teknologiske utviklingen står ikke stille, hvorfor ikke bruke den i matlaging. Du trenger de samme ingrediensene og en foodprosessor med knivblader. Det er ikke nødvendig å kutte oljen i små terninger: enheten vil klare seg selv. Ha smør, mel i bollen og visp. Det viktigste er ikke å overdrive det, til slutt bør du få alle de samme kornene.

Tilsett isvann gradvis til deigen begynner å danne seg en ball. Ytterligere instruksjoner er de samme som i den klassiske oppskriften.

Smørdeig kan oppbevares i fryseren i flere uker.

Tilsetningsstoffer

Du kan avvike fra grunnoppskriften. Her er noen ideer:

1. Ha 50-100 g sukker i deigen for en søt pai.
2. Bytt ut 30 g mel med samme mengde kakao – du får sjokoladedeig.
3. Tilsett opptil en halv kopp finhakkede nøtter.
4. Smak til blandingen med sitrusskall eller vanilje.

I følge denne oppskriften vil en mer plastisk deig fås, som er praktisk å rulle ut. Baking fra den smuldrer mindre. Forresten, i kulinariske tvister, nekter noen konditorer å kalle shortbread hakket deig. De tror at bare ved hjelp av en slik oppskrift kan du få et klassisk grunnlag for terter og kurver.

Oljen skal ikke være kald, men avkjølt. Det er umulig å forklare hvordan en stat skiller seg fra en annen. Bare ta produktet ut av fryseren en time før tilberedning.

Ingredienser

• 100 g olje;
• 100 g sukker (helst melis);
• 250 g mel;
• 1 egg (eller 2 eggeplommer).

Matlaging

Det er bedre å blande komponentene med en kulinarisk slikkepott eller skje, og koble hendene bare på siste trinn, når du trenger å samle deigen til en ball. Gni smør med sukker, tilsett mel, deretter egg.

Hvis du har en foodprosessor, deleger alt dette ansvaret til ham.

Du kan avkjøle deigen, og deretter kutte den. Du kan først gi den ønsket form, og deretter sende den til fryseren. Det er viktig at den kommer kaldt inn i ovnen.

3. Cottage cheese sandkakedeig

Denne deigen er mindre lunefull i arbeid enn sine kolleger uten cottage cheese, og mindre høykalori, siden det fermenterte melkeproduktet erstatter halvparten av smøret.

Ingredienser

• 100 g cottage cheese;
• 100 g smør;
• 180 g mel;
• ½ teskje brus;
• ½ ts salt.

Matlaging

Gni cottage cheese gjennom en sil, riv det kalde smøret på et rivjern. Bland begge ingrediensene med en gaffel, tilsett mel, brus og salt. Elt deigen raskt til den er jevn, ha i en pose og sett i kjøleskapet i en time.

Hva du skal gjøre videre

Hvis menyen er en pai, kjevle du ut deigen til størrelsen på formen, stikk den flere ganger med en gaffel slik at den ikke sveller, dekk til med bakepapir og dekk til med et lass. Spesielle varmebestandige kuler eller bønner, erter kan fungere som et vektingsmiddel. Denne designen bakes i omtrent 15 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Fjern deretter belastningen, legg ut fyllingen av paien og gjør den klar.

Det er bedre å velge fyllet, justert for sukkerinnholdet i deigen. Usøtet hakket egner seg til quicher med fyll, paier med kjøtt og grønnsaker. Deig tilsatt sukker vil være grunnlaget for frukt og bær

Det bakes også kurver, kun koketiden må reduseres i forhold til reduksjonen i størrelsen på kakene. Det er nok å ta med småkaker og andre småprodukter i ovnen til en lett rødme, ellers blir de for harde.

En gang var jeg helt forvirret i begrepene "shortcake deig", "søt hakket", "usøtet hakket" - settet med produkter er ett, men matlagingsteknologien og det ferdige resultatet er annerledes. Hvis du også vil forstå, les nøye, jeg «nøster opp» deg raskt =)

Så, mel, smør, eggeplommer. La oss finne ut hva hver ingrediens er ansvarlig for i testen.

Mel

Til mørdeig må du velge mel med lavt proteininnhold. I vår virkelighet er dette vanlig hvitt mel av høyeste karakter. En del av melet kan erstattes med ris, rug, mais, bokhvete eller hele korn, havregryn, kakaopulver eller malte nøtter. Denne erstatningen vil gjøre deigen smuldrende og komplisere smaken. Gluten - oversatt fra latin (gluten) - er lim. Jo mindre gluten i melet, jo mer løs og smuldrende blir deigen, så finner du mel med lavt gluteninnhold, ta tak i det. Det er mer nyttig) Og det vil komme godt med for smuldrete deig!

Smør

Oljen skal være av høyeste kvalitet i sammensetning, med et høyt fettinnhold (minst 82%), andelen olje i sammensetningen er stor nok, så smaken vil påvirke smaken av hele deigen. I noen oppskrifter er smør erstattet med indre fett. Denne sammensetningen garanterer både tetthet og sprøhet på samme tid.

Avhengig av oppskriften varierer forholdet mellom mel og smør, vanligvis i intervallet 1:1 (dvs. mel og smør har samme vektmengde). Men noen oppskrifter gir et forhold på 2:1 (dobbelt så mye mel som smør). Jo mer olje det er i deigen, jo mer mør og smulere blir den. Det er veldig viktig å ta hensyn til dette når du velger en oppskrift på en åpen pai: hvis deigen er veldig mør, holder ikke den tunge fyllingen.

Granulert sukker

Dette er kanskje den eneste typen deig der du kan variere mengden sukker etter din smak uten frykt for å ødelegge strukturen. I usøtede paier kan sukker i deigen forlates helt. Men det er også oppskrifter der mengden sukker når 80% av massen av alle andre ingredienser. Det viktigste å huske er at overflødig sukker kan gjøre den ferdige kaken hard og altfor rosenrød.

Brunt sukker vil gi bakevarer en karamellsmak og aroma. Noen ganger erstattes perlesukker med melis, med det kommer deigen ut mykere og tettere på samme tid.

Egg

De spiller rollen som en væske i deigen, sammen med vann, melk, eventuelle fermenterte melkeprodukter som brukes i oppskrifter. Noen ganger blandes hele egg inn, ofte bare eggeplommer eller bare hvite. Det må huskes at eggeplommen er fett, og proteinet er vann. Vil du ha et søtere bakverk? Bruk "fett" væske i deigen! Det vil si at sandkakedeig på vann alltid vil være tettere og lettere å smake enn deig på eggeplomme og melk.

Brus og bakepulver

I følge reglene legges verken brus eller bakepulver i sandkakedeig, siden sprøhet er sikret ved riktig tilberedning, men noen husmødre forsikrer seg på denne måten ved å ty til hjelp av bakepulver. Med bakepulver vil bakingen garantert lykkes.

Salt

Salt må tilsettes slik at deigen ikke blir blid og smaken viser seg, bruk det fineste saltet du kan finne.

Smørdeig med krem

Den mest delikate deigen av alle typer shortbread på grunn av det faktum at vann praktisk talt er utelukket i sammensetningen. Det er praktisk å jobbe med en slik deig: den beholder perfekt formen når den rulles ut.

Smørdeig med rømme

For å forberede dette alternativet erstattes hele volumet av væske i henhold til oppskriften med rømme. Syren i rømme mykner glutenet, og tilfører dermed sprøhet og elastisitet. En slik deig krymper ikke mye under baking, smakfull og mør.

Hvordan elte mørdeig?

For å vite hvordan du elter riktig, la oss finne ut hva som skjer under elting. Olje i form av bittesmå partikler blandes med mel. Fett omslutter så raskt melkornene at det ikke lar gluten utvikle seg. Og siden det ikke er nok væske i eggene og smøret for utvikling av gluten, blir deigen smuldrete.

Generelt sett er det tre blandingsmetoder:

• italiensk måte
• kremmetoden
• "hakket deig" metode

Men uansett hvilket alternativ du foretrekker, må du huske det viktigste: du kan ikke elte en slik deig på lenge. Etter å ha tilsatt væsken - samle deigen til en ball og du er ferdig!

Smør sandkakedeig for kaker, kjeks, søte paier

Deigen som oppnås med denne metoden for elting kalles med rette sandkaker. Trykker du på et stykke av en slik deig, vil den smuldre som sand til bittesmå smuler. Den kan eltes med skje, med mikser eller foodprosessor. Fra en slik test kan du lage deilig mat.

Ingredienser (til to paibunner):

• Mel - 250 g
• Smør - 180 g
• Sukker - 200 g
• Eggeplomme - 1 stk.
• Egg - 1 stk.
• Salt - en klype

Ta smøret ut av kjøleskapet en time før steking slik at det er varmt og smidig ved elting. Ha smøret i en praktisk bolle, tilsett granulert sukker og gni med en skje eller slikkepott til en lett krem. Rør egget og eggeplommen inn i blandingen og oppnå jevnhet under omrøring. Sikt mel med salt og tilsett resten av ingrediensene. Elt deigen med raske bevegelser. Hvis du jobber med en mikser, skru på laveste hastighet. Så snart alt melet har sneket seg inn i deigen er den klar. Deigen er så mør at uten forkjøling er det umulig å jobbe med den.

Denne deigen er perfekt lagret i fryseren, det er veldig praktisk å forberede den for fremtidig bruk.

Den mest holdbare sandkakedeigen for paier med "gitter"

Deigen i henhold til denne oppskriften er så sterk og elastisk at den lett kan brukes til søte paier dekket med et "gitter" av deig, til bakverk med tungt fyll, til friformede paier. Temperaturen på oljen er veldig viktig her: kald, men ikke fra fryseren. Skjær i terninger, smøret skal lett beholde formen, men presset med kniv skal det være lett å flate ut.

For 1 halvlukket kake med en diameter på 24-26 cm:

• Mel - 400 g
• Fint granulert sukker eller melis - 120 g
• Salt - 1/2 ts

Matlaging

Smøret skal kuttes i terninger med sider på 1 cm Sikt alle de tørre ingrediensene over i bollen til en blender/mikser, tilsett hakket smør. Slå på blenderen på laveste hastighet og mens du elter deigen, pass på at oljen er jevnt fordelt i bollen. Du kan øke hastigheten litt, men ikke maksimalt, ellers vil oljen varmes opp veldig og bløtlegge melet.

Når alle smørpartiklene er malt med mel, stopp mikseren, rens deigen fra blenderknivene/mikserbladene. Tilsett melis/perlesukker, la dem blande seg inn i smør-melsmulene (dette bør ikke ta mer enn et sekund).

Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt 2-3 ganger. Flat deigen til en skiveform, pakk inn med matfilm og sett i kjøleskap i minst 30 minutter, opptil et døgn.

Søt hakket deig (sukker) til småkaker og kaker

Produkter fra en slik deig er ikke bare smuldrende og møre, men også lagdelte. Prinsippet for tilberedning er at melet "hakkes" eller males med smør til det dannes en smule, deretter helles væsken i og deigen raskt eltes. Hvis det dannes en jevn fin smule, vil deigen se ut som sandkaker. Hvis størrelsen på smulene er på størrelse med en ert eller små bønner, ser det ut som en puff. Å kombinere smuler med biter vil gi en sandlagsstruktur.

Søt hakket deig kan være både usøtet (bris) og søt (sukker).

Ingredienser til 1 åpen kake med en diameter på 26-28 cm:

• Mel - 250 g
• Kaldt smør - 200 g
• Sukker - 100 g
• Eggeplommer - 2 stk
• Salt - 1/2 ts

Denne typen deig kan brukes til å tilberede for eksempel.
Kutt smøret i biter i forskjellige former. Sikt melet på en arbeidsflate eller i en bolle, dryss over salt og sukker. Ha smørbitene på melet, mal med fingertuppene eller med en kniv til du får en finkornet blanding. Samle smulene i et lysbilde, lag en fordypning i midten som plommen og 1 ss helles i. l. melk. Samle deigen til en ball. Hvis du ikke klarer dette, tilsett 1 ss til. l. melk. Elt deigen 2-3 ganger for å få den jevn. Form til en ball, flat ut til en skive, pakk inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter, gjerne 4 timer.

Usøtet hakket deig (bris)

Jeg tilbereder denne typen deig etter denne oppskriften:

• Mel - 150 g
• Smør ved romtemperatur - 110 g
• Salt - 1/2 ts
• Eggeplomme - 1 stk.
• Kald melk / vann - 1-2 ss. l.

Det er veldig praktisk å elte hakket deig i en foodprosessor eller i en blenderbolle med knivfeste. Hell mel, salt i bollen, skjær smøret i små biter. Slå på korte impulser i 3-4 sekunder, snu innholdet i bollen til smuler. Tilsett melk og eggeplomme. Slå på kjøkkenmaskinen til deigen samles til en ball (vanligvis ikke lenger enn 1 minutt).

Basert på en slik test kan du lage en deilig pai -.

Slik baker du mørdeig

Det er to måter å bake på: den første er å fylle sandbunnen med fyllet og bake alt sammen. Den andre - først baker vi basen til den er halvkokt, etter det legges fyllingen på den, bakes sammen med deigen. Takket være forbaking blir ikke deigen klissete av et fuktig og saftig fyll.

For å gjøre deigkurven vakker og regelmessig i form, brukes ofte metoden "blindbaking", det vil si uten fylling, men under belastning. Vanligvis brukes denne teknikken til åpne paier, for å være sikker på at det blir en gjennomstekt deig under fyllet.

Slik gjør du: Legg bakepapir litt større enn bunnen på deigbunnen. Sett bønnene (bønner, erter) for vekting og sett i ovnen for å steke i 15-20 minutter ved 190-200 C i 15-20 minutter. Ta så ut formen, fjern vekten av papiret og sett formen tilbake i ovnen i 5-7 minutter. Belastningen lar deigen beholde formen - sidene faller ikke av, og bunnen hever seg ikke.

Den generelle regelen er denne: i oppskrifter på paier med flytende fyll, er det tilrådelig å forhåndssteke kurven. Paier med smuldrete og tykke fyll kan bakes på én gang.

Jeg ønsker deg bare vellykkede eksperimenter på kjøkkenet! Jeg håper informasjonen om hvordan du lager mørdeig vil komme til nytte mange ganger!

Jeg lette etter en bestemt oppskrift på sandkaker her, det ser ut til at jeg fant den, bakte den, prøvde den - nei, ikke det jeg ville ... jeg sitter, så jeg drikker te med ikke-slike kjeks , tenker på hva som er galt med dem i forhold til hva jeg trenger, og plutselig erklærer mannens bror: "Og jeg lager alltid sandkaker 1:2:3." For å forestille deg dybden av sedimentet jeg falt i, må du se denne personen. Han er faktisk ingen konditor, men en byggmester, en så heftig mann med en vekt på 135 kilo og skjegg, som en kanadisk tømmerhogger. Du skjønner, ikke bare kunne jeg ikke tenke meg at Cirillo skulle lage småkaker – og så viser det seg plutselig at han også kan oppskriften utenat!!! Dette er, vet du, noe utenom det vanlige!!!

Vet du hva slags oppskrift på sandkaker som til og med en mann som er ekstremt langt unna konditoriet kan huske utenat? Den kalles "shortbread deig 1:2:3". Dette er både forholdet mellom ingrediensene, og et tegn på at det er så enkelt å lage slike cookies som "en, to, tre."

Hva er en, hva er to, hva er tre? Det er også lett å huske. Hva slags informasjonskapsler har vi? SAND! Så sand er tatt som grunnlag. Og her er en del av det. Videre er det vanskelig å forvirre - det vil være for åpenbart at søppel oppnås. En del sand, to deler olje, tre deler mel. De. for eksempel 100 gr. sand, 200 gr. oljer, 300 gr. mel. Eller 50 gr. sand, 100 gr. smør og 150 gr. mel. Vekten av basisingrediensen - sand - multipliseres med 2 for å få vekten av oljen, og med 3 for å få vekten av melet. Og hvis du ønsker det, kan du legge til hva som helst til dette - forskjellige smaker og krydder, kakao, nøtter ... Men hvis du husker forholdet 1: 2: 3, så husker du en pålitelig mørdeigoppskrift en gang - og for livet. I følge Cirillo egner den seg forresten til å gå av fra en kjøttkvern, noe som betyr at slike småkaker kan lages av en sprøyte. Vel, jeg bestemte meg for å prøve å rulle ut – alt viste seg å være i orden også.

Bland smør med sukker. Smøret skal ikke rett ut av kjøleskapet, men det skal heller ikke være mykt som fløte.

Tilsett mel, elt noe sånt som dette klumpete.

Med hendene våre danner vi en enkelt deigklump fra klumper, pakk den inn i polyetylen og sett den i kjøleskapet i minst 1 time.

Kjevle ut den avkjølte deigen på en melet overflate 4-5 mm tykk, skjær ut kjeks. Rester kan formes til en ny ball, avkjøles i kjøleskap og rulles ut igjen. Til sammen utgjør cookies ca 3 bakeplater.

Vi baker sandkaker 1:2:3 ved en temperatur på 200 C i ovnen på et gjennomsnittlig nivå på 8 minutter.

Og vi setter oss ned for å drikke te.