Hei mine kjære lesere!

Jeg tror mange har lagt merke til hvordan jeg ofte skriver at jeg prøver å gå over til et helt sunt kosthold.

Og dette er umulig uten å gi opp det meste av vanlige, men ubrukelige eller til og med skadelige produkter.

Dessverre er en av dem hvitt hvetemel.

La oss se nærmere på hva skadet med hvitt mel er og hva som er det mest nyttige melet som finnes og hvor du kan kjøpe det.

I denne artikkelen vil du lære:

Det sunneste melet og det mest skadelige melet

Hvorfor er hvitt hvetemel skadelig?

La oss starte med det skadelige hvite hvetemelet.

Helt ubrukelig, noe som gir stor skade, spesielt for de som lider av glutenintoleranse - proteinkomponenten av gluten, som stikker sammen en integrert del av noen kornblandinger (hvete, rug, bygg).

Mange vet ikke engang at de fleste av deres sykdommer er forårsaket av denne forferdelige glutenen.

Det er i stand til å starte patologiske prosesser i kroppen, forårsaker forskjellige autoimmune sykdommer, hvis konsekvenser gjenspeiles i alle organer og systemer i kroppen.

Jo høyere grad mel, jo hvitere det er, jo lengre holdbarhet, desto mindre nyttig er det, jo mer alvorlig og aggressiv bearbeiding av kornet det ble laget av.

Slike mel provoserer mekanismer for å få overvekt, sykdommer i mage-tarmkanalen, utvikling av pre-diabetiske tilstander, diabetes selv.

I dette melet, i ferd med mottakelse, sliping og sikting, er det ikke noe levende og nyttig igjen, bare stivelse.

Dette er en skadelig dummy med høyt karbohydrat som metter oss med tomme kalorier og til og med skadelige kjemikalier som den kan inneholde.

Ja, ja, ikke bli overrasket!

Moderne teknologier for produksjon av hvitt hvetemel inkluderer metoder for kjemisk bleking, tilsetning av oppløsningsmidler, stabilisatorer, konserveringsmidler og til og med antibiotika.

Derfor kan noe mel lagres i flere år, noe som er helt umulig for dette produktet.

Og viktigst av alt, ingen kontrollerer kvaliteten på dette melet.

Akk, dette er ikke mine oppfinnelser og ikke min syke fantasi, alle bøker om sunn og miljøvennlig ernæring snakker om dette, programmer blir skutt om dette og det blir laget dokumentarer som bekrefter alt med ekte og pålitelige fakta.

Hva skal jeg erstatte hvitt hvetemel med?

Det er selvfølgelig best å gi opp all stivelsesholdig mat helt, alt som inneholder gluten.

Men ikke alle kan gjøre dette, for noen er det rett og slett en utrolig bragd å nekte brød, og ikke alle vil gå for det.

Men hvis du tilstreber et sunt kosthold, må du lære å bake brød selv med surdeig og bruke sunt mel til dette.

Jeg fant flere alternativer for slikt mel.

La oss se nærmere på dem.

De sunneste melene er typer andre mel

Følgende mel er best brukt til brødbaking:

• Stavet eller stavet

Det mest miljøvennlige fullkornsmelet.

Den er laget av vill hvete, den inneholder proteiner, mineraler og fiber, men forverres raskt og har lite lagring.

Speltprotein skiller seg i struktur fra hvetegluten og påvirker kroppen annerledes.

Nyere studier har funnet at spelt gluten ikke forårsaket allergi i halvparten av tilfellene hos de som led av glutenintoleranse mot vanlig hvete.

• Skallet rug eller tapetmel

Dette er det groveste melet. Den inneholder alle partikler av fullkorn, inkludert skallet.

Dette er et mer verdifullt produkt, som er rikt på vitaminer, mineraler, fiber. Ideell for baking av rugbrød.

• Grovt hvetetapet

Dette melet i Russland produseres av tre selskaper: Belovodye, Diamart og Solnechny.

Ifølge produsenter er dette melet laget av miljøvennlige korn, uten kjemikalier og syntetiske stoffer.

Fra den kan du bake alt det samme som fra hvitt hvetemel.

Hvis du virkelig har lyst til å bake, prøv følgende mel, men gjør det så lite som mulig og bruk bare komplekse surdeigsoppskrifter:

• Bokhvete mel

Dette er et mel hentet fra bokhvete korn. Du kan lage mat av det og andre bakverk. Tilsett brød

• Havremel

Favorittmelet mitt.

Jeg byttet helt hvitt hvetemel ut med det, tilsett det i pannekaker, pannekaker, bake, men jeg gjør det veldig sjelden.

Det er også mange andre mel, jeg kjøper sesammel, maismel, rismel, og til og med spiret og strimlet mel.

Hva er det sunneste melet - konklusjoner

I dag kan du finne så mange alternativer for å erstatte hvitt hvetemel.

Selvfølgelig vil ikke ditt bakverk være så vakkert, men dets kvalitet og nytteverdi for kroppen din vil utvilsomt øke.

Men her vil teknikken for å forberede dette også spille en stor rolle, det skal være uten gjær, på melkesyre surdeig, men dette er et annet tema for samtale.

Se denne videoen om hva ekte brød skal være og hvorfor brød i butikkene kan være farlig.

Generelt sett bestemme selv, kjære lesere, hvordan dere vil fortsette å behandle hvitt hvetemel, jeg tok et valg for meg selv.

Et stort utvalg av annet nyttig mel finner du her, klikk på banneret, velg og kjøp!

Alena Yasneva var med deg, vi sees snart !!!

Forsidebilde av @ zoeytoja innlegg https://depositphotos.com

Melfri baking er ikke bare en måte å diversifisere kostholdet ditt på, men også en flott mulighet for enhver kulinarisk spesialist til å lære noe nytt. Ulike versjoner av deigen, som i stedet for det vanlige melet inneholder andre ingredienser, oppfører seg annerledes, så du må prøve veldig hardt for å bli virkelig velsmakende og vakker.

Hvorfor ikke mel?

Noen mennesker bruker ikke mel på grunn av medisinske kontraindikasjoner, noen følger diett for å gå ned noen kilo. Melfrie og eggfrie bakevarer er egnet for vegetarisk mat og til og med en streng faste. Og det hender også at du virkelig vil ha noe velsmakende til te, men melet i huset gikk rett og slett tom, men det er andre produkter. Utvalget vårt vil sikkert inspirere deg til å lage en hjemmelaget godbit som ikke inkluderer den vanlige bakebestanddelen som hvetemel.

Cookies "Kokosanka"

Sikkert bakt varer uten hvetemel, oppskriftene du finner i denne artikkelen, vil ta sin rette plass i hjemmeboken. Oppskriften på "Kokosanka" vil absolutt ikke bli ignorert av noen kokosnøttelskere. Informasjonskapslene viser seg å være uvanlig luftige og aromatiske, som det fremgår av et stort antall fantastiske anmeldelser. Og matlaging er ganske enkelt.

Pisk 5 rå egg med en mikser, ikke skille inn eggeplommer og hvite. Tilsett 330 g sukker. Når blandingen blir hvit, legg i porsjoner av kokosflakene (ca. 450 g totalt). Rull opp baller i valnøttestørrelse med våte hender, legg på pergament og sett dem i en varm ovn i 25-27 minutter. I mellomtiden sprer en magisk aroma seg gjennom leiligheten, tilbereder deilig te eller brygget kaffe - “Kokosanka” er perfekt for disse drinkene.

Makroner

Mandelpulver kan lett finnes i mange supermarkeder i dag. Det er mye bedre, sunnere og mer aromatisk enn vanlig.

For informasjonskapsler trenger vi følgende:

• mandelpulver - 350 g;
• honning (ikke tykk) - 250 g;
• peanøttsmør (ferdig) - 220 g;
• sesamfrø - 70 g;
• bakepulver og salt - klyp om gangen.

Dette melløse bakverket er perfekt selv for en festlig begivenhet. Det viser seg bare nydelig! Og det er enkelt å lage slike informasjonskapsler. Bland honningen og lim inn først, tilsett deretter mandelpulveret, bakepulveret og saltet. Rør blandingen og form deretter til kuler eller tortillas. Dypp dem i sesamfrø, legg dem på et bakeplate og stek i 10-15 minutter ved 175 ° C. Disse kakene kan være et verdig selskap for dessertvin eller varm sjokolade med likør.

Havrekaker

Og det er mer sannsynlig at denne oppskriften blir klassifisert som rimelige hverdagsmåltider. Sikkert hver elsker av denne delikatessen har noen hyggelige minner fra en barneleir, en tur, en sommerpiknik. Hvis du er på diett, men vil skjemme deg bort med din favoritt søtsak fra barndommen, er det på tide å huske at havregryn også er bakevarer uten mel.

Oppskriftene på denne enkle og velsmakende godbiten kan avvike noe fra hverandre, og du kan selv eksperimentere ved å tilsette bakkenøtter, sjokoladedråper, biter av tørket frukt. Vi tilbyr følgende enkle tilberedningsmetode.

Hell 150 gram flak med varm melk (1/3 kopp), la stå i en halv time. Skill de hvite av et par egg fra eggeplommene. Tilsett eggeplommene i havregryn, rør grundig og send proteinene umiddelbart til kjøleskapet for å avkjøles. Hell en klype bakepulver og litt vaniljesukker i deigen. Hvis du elsker karamellsmaken, tilsett et par spiseskjeer brunt sukker. Du kan gjøre med det vanlige. Og søtningsmiddelet vil redusere kaloriinnholdet i godbiten betydelig.

Visp de hvite med en klype salt for å danne et sterkt skum. Skje deigen sammen, rør forsiktig fra bunn til topp. Skje kakene (som pannekaker) på toppen av pergamentfôret deco. Du må bake den i en forvarmet ovn i minst 25 minutter.

Du kan tilby denne godbiten til både barn og voksne. Den er perfekt for melk, kakao, nypekraft.

Manna

Melfrie bakevarer, oppskrifter som inneholder semulegryn, er også veldig populære. For å tilberede en deilig og frodig manna, kan du bruke hvilken som helst gjæret melkebase: gjæret bakt melk, kefir og til og med vanlig yoghurt.

Hell en og en halv kopp sur melk i en bolle og tilsett samme mengde semulegryn. La stå i en halv time, og mens semulegrynet hovner opp, kan du slå på ovnen for å varme den godt opp. Pisk 2 egg, og tilsett dem sukker gradvis (du trenger omtrent et glass av det, men du kan endre denne mengden etter dine preferanser). Kombiner eggdelen med semulje, tilsett 100 gram smør tint til romtemperatur, bland grundig igjen. Hvis du liker vanilje, kan du legge til en liten pose.

Du kan bake manna i støpejern eller silikonform. Smør bunnen og sidene med fett, og slip deretter forsiktig med semulegryn - på denne måten blir den ferdige kaken lettere å nå, og skorpen vil vise seg å være rosenrød og sprø. Hell i deigen, send til ovnen og stek til den er tørr med en tannpirker. Tiden avhenger av størrelsen på formen og ovnens egenskaper.

Gryte med cottage cheese

Alle som holder seg i form vet at hvetefrie bakevarer også er egnet for et sunt kosthold. Et utmerket eksempel er en gryte som har et veldig lavt kaloriinnhold, men smaken er rett og slett utmerket. Hvis problemet med kalorier er viktig for deg, kan du velge cottage cheese med lite fett. Men i henhold til samme oppskrift kan du lage gryte fra vanlig.

Mal et pund cottage cheese. Du kan gjøre dette med en vanlig gaffel, men hvis du bruker stavmikser, blir gryten mykere og mykere. Tilsett 1 egg, et par spiseskjeer yoghurt eller kefir (eller smør, hvis du ikke er redd for fettinnhold). Du kan søte godbiten med vanlig eller brunt sukker, samt et søtningsmiddel. Mengden semulegryn avhenger av produktene som brukes, fordi cottage cheese kan være både våt og tørr. Du bør ha en tykk, men flytende deig, litt tykkere enn pannekakene.

Om vinteren kan tørkede aprikoser, svisker eller rosiner tilsettes gryten, og om sommeren er friske bær og frukt perfekte for den.

Denne retten er bakt i ca 25 minutter. Og du kan servere den med sitrus fersk juice, smoothies, drikke yoghurt. I følge denne oppskriften kan forresten salt bakverk tilberedes uten mel og sukker - med finhakket dill og ung hvitløk.

Banan Pepperkakepudding

Pepperkakene er tykke og tørre bakevarer, mens puddingen er fuktig. Kan det være at så forskjellige bakevarer uten mel kan tilberedes etter samme oppskrift? Kanskje, men disse to alternativene er ikke grensen. Alt avhenger av mengden og størrelsen på havregryn.

Hvis du liker grov tekstur, bruk hele flak. For 3 bananer trenger du ca 2,5 glass. Og hvis du forblander flakene og tilsetter halvparten så mye av dem, blir ikke kaken så høy, mer øm og fuktig.

Og du kan bruke følgende produkter som et alternativ: honning, dadler, kakaopulver, hakkede ristede nøtter, friske og frosne bær, epler, rosiner.

Mos bananer med en gaffel, tilsett gulrøtter (forresten, du kan bruke kaken som er til overs fra juice). Massen blir ganske saftig. Rør inn havregryn i små porsjoner til konsistensen er ønsket. Stek paien i en panne i omtrent en halv time, avkjøl og pynt før servering. Glasur, fudge og ganache passer godt til havre-banansmak.

Husk å prøve begge oppskriftene! Hver av dem har mange fans, men de fleste av de som har smakt, innrømmer at det er vanskelig for dem å gi preferanse til en ting.

Ostemasse i sakte komfyr

Hvis du har denne mirakleteknikken, kan du overlate den til å lage deilige godbiter til te. Spesielt vellykket viser det seg i en multikoker slike bakevarer uten mel, som ostemasse.

I en bolle kombinerer du 550 g cottage cheese, 4 egg, et glass sukker og 70 g maisenna. Hvis massen viser seg å være for tykk, tilsett litt kefir eller rømme (4-5 ss. L.). For å smake kan du krydre deigen med vanilje.

Denne oppskriften er ganske egnet for å lage bakevarer med tørket frukt, bær (fersk eller syltetøy), frukt.

Du må bake en delikatesse på "Baking" -programmet i omtrent en time, og du kan servere den med fersk juice, kompott, te.

Utmattende dietter, sportsøvelser, spesielle massasjer og bad - som de bare ikke blir slanke og vakre. Imidlertid er det bakevarer som hjelper deg med å ikke bli deprimert mens du slanker, og som ikke gir ekstra kilo. I tillegg til å bake uten hvetemel, vil det også forbedre den generelle trivselen.

Mel er forskjellig fra mel:

• Mel av høyeste kvalitet, laget av hjertet av hvete, inneholder en veldig høy mengde karbohydrater i form av stivelse. Det mangler praktisk talt de viktigste stoffene som kroppen vår trenger.
• Grovt mel, som er laget av upolerte korn, inneholder proteiner, fett, sukker, vitaminer og sporstoffer.

Til baking er det bedre å bruke grovt mel.

Men det er også noen begrensninger. Faktum er at i ethvert hvetemel er det et veldig spesifikt protein kalt "gluten" - fra latin blir dette ordet oversatt som "lim". Det er gluten som er ansvarlig for deigens homogene struktur, dvs. er koblingsleddet til alle komponenter. For ikke så lenge siden konkluderte ernæringsfysiologer med at dette proteinet ikke er så ufarlig som det ville være ønskelig - noen menneskers kropper godtar det ikke i det hele tatt.

Hvis du ofte lider av magesmerter, diaré eller forstoppelse, generell svakhet, men årsakene til plagene ikke er klare, må du få en glutenfølsomhetstest.

Hvis du lykkes, kan du prøve å endre dietten og unngå å bruke hvetemel. Bruk havregryn, maismel eller rismel i stedet. Bruk bananer i stedet for gluten.

Melfrie bakevarer: oppskrifter

Havremel og bananmuffins

Cupcakes er små cupcakes. Det er best å bake dem i spesielle papirformer, som kan kjøpes i store supermarkeder, i avdelingene for kjøkken trivia.

Cupcake produkter:

• havregryn "Hercules" - 4 glass;
• overmodne bananer - 4 stk .;
• brunt sukker - 200 g;
• egg - 2 stk .;
• smør - 120 g;
• valnøtter - 1 håndfull;
• bakepulver til deig - 3 ts

Detaljert oppskrift:

1. Mal det meste av havregryn (2,5 kopper) til mel. Bruk en blender eller kaffekvern for å gjøre dette.
2. I en blender, myk bananene og tilsett egg og mykt smør til dem.
3. Hell bakken havremel og de resterende 1,5 koppene umalt Hercules i bananblandingen. Rør deigen.
4. Tilsett finhakkede nøtter og rør igjen.
5. La deigen stå i 30 minutter, og legg først bakepulveret i den.
6. Hell deigen i former - halvfull.
7. Stek cupcakes i 20 til 30 minutter ved 175-180 grader. Sjekk beredskapen ved å trykke på fingeren - hvis den varme kaken er fjærende, er den klar. Hvis det gjenstår et hull, holder du produktene i ovnen i ytterligere 4-5 minutter.
8. Pynt de ferdige cupcakes med melis eller cottage cheese pisket med sukker.

eple pai

Du trenger følgende produkter:

• epler - 3 stk .;
• sitronsaft - 2 ss;
• egg - 3 stk .;
• granulert sukker - 150 g;
• kefir - 250 ml .;
• smør - 60 g;
• rismel - 200 g;
• bakepulver til deig - 1 ss;
• pulverisert sukker for støving.

Hvordan lage mat:

1. Skrell eplene og skjær i terninger. Drypp med sitronsaft for å forhindre at de mørkner.
2. Smelt smøret og bland det med kefiren.
3. Pisk egg og sukker til det er luftig.
4. Hell rismel i en bolle og tilsett epler, smør med kefir, sukker og egg.
5. Rør alle ingrediensene og tilsett bakepulver.
6. Stek til de er gyldenbrune på 190-200 grader.
7. Dryss den ferdige kaken med sukkerpulver.

Brød uten hvetemel

Brød uten hvetemel er enkelt å lage med en annen slags mel i stedet for hvete. Den kan også bakes med stivelse. Det deiligste er brød med mais - det har en behagelig aroma og har en veldig sprø skorpe.

Brød med maismel

For brød trenger du:

• maismel - 1 kopp;
• egg - 2 stk .;
• skummet melk - 1 glass;
• natron eller bakepulver - 3/4 ts;
• salt og sukker - klyp hver.

Hvordan lage mat:

1. Kombiner tørre (mel, natron, salt, sukker) og våte (egg, melk) ingredienser i to separate boller.
2. Kombiner blandingene og bland godt med en slikkepott.
3. Smør formen med smør og hell deigen i den.
4. Stek i en time på 180 grader.

Maisstivelsebrød

Brød bakt helt uten mel ligner en luftig kake. Men dette gjør det bare bedre, spesielt siden du kan legge forskjellige tilsetningsstoffer i det etter smak. Så hvilke grunnleggende produkter trenger du:

• maisstivelse - 6 ss;
• ferske eggehviter - 4 stk .;
• pulverisert skummet melkepulver - 4 ss;
• bakepulver til deig - 1/2 ts;
• sukker og salt - 1 klype hver.

Fra tilsetningsstoffer kan du legge tørre krydder: hvitløkspulver, aromatiske urter (koriander, merian, salte osv.), Korianderfrø, dill eller persille.

Hvordan lage brød uten mel:

1. Salt de hvite og slå dem med en mikser til de ikke heller ut når bollen blir snudd.
2. Kombiner stivelse, melkepulver, sukker og bakepulver.
3. Tilsett blandingen av tørre ingredienser til de hvite og elt massen med en silikonspatel.
4. Tilsett krydder (1 ts) og rør igjen.
5. Legg den resulterende tykke massen i en høy og smal silikonform. Før det, smør det lett med vegetabilsk olje.
6. Stek brødet på 170-180 grader i ca 35-45 minutter. Sjekk beredskapen med en lang trepinne som skal komme ut av brødet tørt.

Melfri havregryn

Melfrie havregrynkaker er ømme og skjøre. Men for at det skal fungere slik, må havremel først tørkes i ovnen (5 minutter), og deretter male dem i en kaffekvern. Du trenger følgende produkter:

• havreflak - 4, 5 kopper;
• smør - 100 g;
• margarin - 100 g;
• egg - 2 stk .;
• sukker - 200 g;
• brus - 1 ts;
• sitronsaft - 1 ss;
• linfrø - 2 ss;
• sesamfrø - 2 ss;
• malt kanel og vaniljesukker - 1 klype hver (valgfritt).

Hvordan lage disse deilige informasjonskapslene:

1. Hold smøret og margarinen varm slik at de begynner å ligne rømme.
2. Visp de fete ingrediensene med sukker - du får en slags krem.
3. Pisk eggene til tykt skum og bland med den søte fløten.
4. Hell det malte havregryn i den resulterende massen og tilsett brus slukket med sitronsaft. Tilsett også linfrø, sesamfrø og aromatiske krydder.
5. Elt deigen til den er jevn.
6. Hold det kaldt i 1,5-2 timer. Denne tiden er nødvendig for at havregryn skal hovne opp.
7. Dekk bakeplaten med bakepapir.
8. Form deigen til små kuler på størrelse med en hasselnøtt. Legg dem ut på et ark. Trykk litt ned på hver ball med en gaffel. Forsikre deg om at det er litt mellomrom mellom produktene - når du baker, øker kakene i bredden.
9. Stekes i ovnen i 15-20 minutter. Still temperaturen til 185 grader.

Glutenfri tilberedning av mat er ikke spesielt vanskelig når det gjelder varme og kalde forretter, supper, salater, kjøtt, fisk, fjærfe, samt grønnsaker og frukt. De opprinnelige produktene som er oppført ovenfor inneholder ikke gluten, et glutenprotein som finnes i hvete og en rekke andre korn. Spesiell forsiktighet må utvises når du bruker ferdige, kommersielle sauser og krydderblandinger som kan inneholde hvetebaserte produkter og være en kilde til gluten. I denne forbindelse er det mulig å anbefale å bruke individuelle krydder eller deres hjemmelagde preparater, noe som i stor grad letter livet på kjøkkenet. Situasjonen er en helt annen med glutenfrie bakevarer.

Noen få ord om brød. Problemet med glutenfritt brød er vanligvis det mest smertefulle når du bytter til et glutenfritt kosthold. Fra min personlige erfaring kan jeg si at du enten midlertidig kan forlate forbruket av brød som daglig mat, eller finne et kommersielt produkt som tilfredsstiller smak og konsistens, noe som ofte ikke er en reell mulighet. Du kan lære å bake ditt eget brød, både fra ferdige, fabrikkblandinger og dine egne. Å lage og bake ditt eget brød er en fullstendig løselig oppgave, som krever den første investeringen av tid for å finne en akseptabel oppskrift, utarbeide oppskriften med tilgjengelige ingredienser og feilsøke brødbakeprosessen i hverdagen. Jeg kan si at dette er ganske oppnåelig, og bare avhenger av motivasjon og vilje til å bruke tid og energi på dette. Belønningen i form av varmt, nystekt brød eller rundstykker krever ingen ytterligere bevis. Gjærbrødoppskrifter finnes, gjærfrie brødoppskrifter, brøddeigsoppskrift, paier og boller uten mel, meieriprodukter, gjær og sukker.

Neste anstøtestein i glutenfri ernæring er pasta, som er populær som tilbehør til kjøtt- og fjærfe-retter, samt til forskjellige kjøtt- og grønnsakssauser. For tiden er det et stort utvalg av høykvalitetspasta i forskjellige former og sammensetninger, både fra ris og maismel, eller blandinger derav. Det er også formuleringer av pasta laget av mel av mer eksotiske frokostblandinger.

De største vanskelighetene med glutenfri matlaging oppstår når du vil gjengi tradisjonelle kjente retter fra hverdagen, enten det er pannekaker eller pannekaker til frokost, paier til buljong, muffins og boller til te, dumplings og dumplings, kaker til et festbord, så vel som andre bakevarer eller tallerkener, inkludert i en eller annen form mel, kjeks eller brød. Men selv her ser jeg ingen spesielle problemer, bortsett fra behovet for å bytte til nye produkter eller deres kombinasjoner, som praktisk talt kan gi egenskapene til hvetemel i produktet. Mitt syn på dette problemet er veldig enkelt. Jeg analyserer melens rolle eller funksjon i et bestemt ferdig produkt og erstatter det med et annet produkt eller en blanding av andre produkter som vil oppnå ønsket smak og tekstur i bakevarer. Gjennom årene jeg har eksperimentert, har jeg kommet til at glutenfrie bakevarer, spesielt kaker, muffins og småkaker, rett og slett er bedre enn lignende produkter laget av hvetemel. Bruk av et stort utvalg av glutenfrie ingredienser gir en bredere palett av både smak og konsistens / konsistens. Kaken, bakt på, er betydelig bedre enn enhver melkake og krever dessuten ikke tilsetning av smør til deigen, siden nøtter har 50-60% fett i sammensetningen, og fett som er nyttig i kjennetegn. Disse muffinsene er ekstremt myke og blir ikke gamle som muffins på hvete. Dette kan utvides til alle bakevarer med helt eller skrelt mel: mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter, valnøtter osv.

Graden av sliping, så vel som i hvilken form nøttene brukes, kan variere betydelig. Så mandler kan brukes som en helhet skrelt, i form av skrelte hele nøtter, kuttet i skiver og kolonner, så vel som mel fra hele nøtter med skinn, eller skrelt, til hvitt mel, grovt eller finmalt.

I tillegg til nøttemel, en utbredt bruk av glutenfrie bakevarer, finnes det en rekke sunne frø. Disse inkluderer linfrø, gresskar- og solsikkefrø, valmuefrø, sesamfrø og et relativt nytt produkt - chiafrø.

Det største utvalget av muligheter for eksperimentering er representert av forskjellige typer fullkornsmel fra forskjellige glutenfrie frokostblandinger. Disse inkluderer forskjellige typer ris, mais, hirse, bokhvete og andre mer eksotiske produkter - kvede, amarant, kokosnøtt. Noen av dem er teknisk sett ikke frokostblandinger, men er frø, som bokhvete og quinoa (som jeg forsto riktig stavemåte på russisk quinoa).

Slike mel, både individuelt og i form av deres forskjellige blandinger, er mye brukt i glutenfrie bakevarer. Det er en annen gruppe, dette er mel ikke laget av fullkorn, men fra bearbeidede korn, i form av isolerte stivelser, som har redusert næringsverdi på grunn av karbohydrat-sammensetningen. På grunn av deres fine partikkelkarakter tilfører de sluttproduktet luftighet, og blir derfor mye brukt i glutenfrie blandinger for å forbedre konsistensen av bakevarer. Disse inkluderer potet- og maisstivelse, tapiokamel.

Du kan se en signifikant forskjell i konsistensen av fullkornsmel og bearbeidet kornmel, som det tydelig kan sees på bildet nedenfor av 2 typer mel - helt hvitt rismel (til venstre) og maisstivelsesmel (til høyre).

I et spesielt utvalg er produkter som kokosmel, som har fått særlig popularitet de siste årene som en viktig ingrediens for paleo-dietten. Kokosmel skal skilles fra kokosflak, som avviker i kjemisk sammensetning, tilberedningsmetode og bakegenskaper. På grunn av det høye innholdet av stivelse og det lave innholdet av kostfiber som er nødvendig for å fungere i mage-tarmkanalen, i glutenfrie melblandinger, er tilsetning av ren kostfiber, eller ganske enkelt - fiber, til melblandinger for baking spesielt. betydning. Psylliumskall er mye brukt i baking av glutenfrie og kornfrie brød.

Erfaringen med å bruke mel og melprodukter fra korn, pseudokorn, nøtter og frø har vist at oppførselen til hver enkelt melstype kan være forskjellig når man tilbereder deig og baker den. Videre kan typen melmaling, og til og med det samme melet fra forskjellige produsenter, variere betydelig i deres evne til å beholde fuktighet når de kombinerer forskjellige ingredienser i deigen. Noen ganger er det nødvendig å variere mengden våte ingredienser eller mengden mel i en oppskrift litt, avhengig av gressmaling eller bruken av mel fra en annen produsent. Derfor vil jeg nok en gang understreke at du kan oppnå fantastiske resultater i glutenfri baking, du måtte være forsiktig når du bruker oppskrifter og veldig nøye erstatte ett mel med et annet. Noen ganger krever disse endringene en fullstendig omarbeiding av oppskriften.

Viktige nyheter: 11.05.2015

Det er med stor glede jeg kan informere leserne om at det russiske selskapet Granater ga meg prøver av deres glutenfrie produkter.

Jeg har muligheten til å utvikle og tilpasse oppskrifter basert på de glutenfrie melproduktene som er tilgjengelige for deg, leserne mine. Viktigheten av en slik mulighet kan knapt overvurderes. Garnets produserer ikke bare glutenfrie produkter, men setter også prinsippene for sunn mat og produksjon av produkter fra naturlige kilder i første omgang i sin strategi, og nekter å bruke i sine blandinger et stort antall forskjellige, noen ganger dårlig studerte tilsetningsstoffer som er ganske enkelt mettet med mange andre glutenfrie blandinger .... Jeg deler denne tilnærmingen til et glutenfritt kosthold og begynner med stor entusiasme prosessen med å bruke Garnets-produkter i glutenfri matlaging og baking.

For ikke å være ubegrunnet om hvor velsmakende og appetittvekkende utseende bakevarer kan være uten bruk av hvetemel, vil jeg gi noen eksempler på spesifikke produkter som jeg bakte på kjøkkenet mitt fra vanlige ingredienser, ved hjelp av standard kjøkkenutstyr og en konvensjonell elektrisk ovn med vifte ....

For mer informasjon om å lage dumplingsdeig, se hvordan du lager ravioli.

Alle oppskrifter for baking med forskjellige typer mel finner du både gjennom og gjennom hovedmenyen i kategorien Baking.

Det er et stort antall forskjellige desserter og bakverk som ikke bare er skadelige, men også sunne. Deres hovedtrekk er fraværet av "søt gift". Og en av de mest populære er havregryn uten mel og sukker.

De viktigste prinsippene for matlaging

Mange av oss elsker søtsaker. Det er veldig vanskelig å leve uten søtsaker med sukker, for da viser seg til og med te å være smakløs. Men du må ta dette trinnet hvis du vil ha en tynn midje og god helse.

Alle av oss, sannsynligvis, minst en gang drømt om å hengi oss til våre favoritt søtsaker, og være slanke. Og ernæringseksperter, sammen med kokker, har lenge funnet en måte å kombinere det tilsynelatende inkompatible.

Kanskje alle vet om nytten av havregryn. Den inneholder mye fiber, vitaminer og mineraler. Det er ingen hemmelighet at kaloriinnholdet i dette frokostblandingen er høyt, men alle kaloriene er ikke skadelige, og de blir ikke til fett.

Videre hjelper kostfiber i det å akselerere metabolske prosesser i kroppen og forbedre tarmfunksjonen, og til og med rense kolesterolet.

Hvordan lage sukkerfrie havregrynkaker for å holde dem sunne:

• fjern smør fra oppskriften, ta i stedet vegetabilsk olje;
• hvis ingrediensene inneholder egg, kan de brukes, men uten eggeplomme, siden den inneholder mye fett.
• havregryn er lett å lage med en kaffekvern eller blender.

Hvis du liker kaker med fyll, så er tørkede aprikoser, valnøtter og dadler eller tørket frukt perfekt. Men selv her er det bedre å ikke glemme at du ikke bør overspise, spesielt når det gjelder ufarlig diett og magert søtsaker. Men 2-3 kaker for en kopp te vil ikke skade.

Oppskrift nr. 1: Magre havregryn uten mel og sukker

For 12 stykker trenger du:

• 330 g havre;
• 170 g pitted dadler;
• 170 g valnøtter;
• 60 g vegetabilsk olje;
• 60 g varmt vann;
• 60 g søt sirup;
• vanillin;
• brus på knivspissen og sitronsaft for å "slukke" den.

Kokeprosess

Å lage slike deilige søtsaker er enkelt:

• hakk alle tørkede frukter, pre-soaking i vann;
• hakk nøtter (jo mindre jo bedre);
• legg alle ingrediensene i en bolle sammen med havregryn);
• i en separat bolle, kombiner vegetabilsk olje, søt sirup og brus, som først må slukkes med sitron, tilsett vanillin;
• hell havregrynkaker med tørket frukt med en duftende væske, bland alt i deigen;
• fra den resulterende massen er det nødvendig å danne en liten informasjonskapsel;
• bretter på bakepapir og legg på et bakeplate;
• de må stekes i ovnen ved en temperatur på +175;
• når informasjonskapslene er klare, må de fjernes, men får avkjøles.

Når søtsaker er avkjølt, kan de fjernes og serveres med te. Det er garantert glede, og det som er viktig, det er ikke bare veldig velsmakende, men også sunt. Og viktigst av alt, det skader ikke vepsens midje og slanke ben.

Oppskrift nummer 2: Havrekjeks uten egg med tørket frukt

Oppskriften på denne søtningen er utrolig enkel å feire på, du trenger ikke engang egg. Men smaken lider ikke i det hele tatt, det samme gjør kvaliteten. Uten mye anstrengelse kan du tilberede 10 kaker til te.

Her er hva du trenger for å gjøre dette:

• 1 banan;
• 1 pitted plomme;
• 300 g frokostblanding;
• en håndfull tørkede frukter;
• favoritt nøtter;
• en spiseskje med vegetabilsk olje;
• kanel (så mye som hjertet ditt ønsker).

Kokeprosess

Med så mange ingredienser kan du enkelt bake en deilig dessert. Slik gjør du det:

• kutt banan og annen frukt veldig fint;
• knuse nøtter;
• vi avbryter alt i en blender eller matprosessor;
• i en bolle, bland flakene og frukt-nøtteblandingen, det er viktig å blande godt til det er glatt;
• tilsett tørket frukt til massen og kanel, bland;
• tilsett den valgte vegetabilske oljen (helst raffinert);
• legg massen i kjøleskapet i 30-40 minutter;
• når deigen har frosset, må du danne små kuler av den med en lengde på en finger, som blir til kaker etter baking;
• for baking trenger du en ovn forvarmet til 180-200 grader.

Som regel tar det omtrent førti minutter å bake, men alt avhenger av ovnen. Når informasjonskapslene er brunet, kan de fjernes. De skal kjøle seg ned og kan serveres.

Oppskrift nummer 3: Det er på tide å si farvel med smør og mel også

Denne oppskriften er perfekt for alle søte tenner, selv om de ikke inneholder hvetemel eller smør, og de tilberedes også uten sukker, noe som ikke påvirker smaken, men bare gir fordeler til denne leveren. Hele hemmeligheten ligger i ingredienslisten. Og her er de:

• 500-600 g havregryn;
• 3 små kyllingegg;
• rosiner, bær og favoritt tørket frukt;
• 3 tabletter søtningsmiddel eller honning;
• 0,5 ts vanillin;
• kanel.

Kokeprosess

Disse fantastiske diett søtsaker er utrolig enkle å lage. Når ingrediensene allerede er kjøpt, tatt ut og er klare til å gjøre underverker, følger du planen nedenfor:

• sett ovnen til å varme opp til 180 grader;
• eggene må deles - det er ikke behov for eggeplommene, og de hvite må slås grundig ved å tilsette vanillin;
• ta større retter og bland flak, malt kanel, sukker erstatning eller honning, og tilsett deretter tørket frukt;
• kombiner alt sammen og kna til det er glatt;
• nå er det mest interessante å danne informasjonskapsler og legge dem på papir på et bakeplate;
• de må stekes i omtrent tretti minutter, men kanskje lenger - se etter farge;
• ta ut og avkjøle;
• server med usøtet te eller kakao.

Oppskriften er veldig enkel, og til og med et barn kan takle den.

Fjerde oppskrift: "Ifølge Ducan"

Det er en tro på at diettmat ikke kan være tilfredsstillende. Men det er en oppskrift på informasjonskapsler som vil mette midt på arbeidsdagen og gi styrke, uten å bli avsatt i fett.

For sukkerfrie kaker trenger du:

• 5 ss. l. havregryn eller kli;
• 5 ss yoghurt;
• 2 tonn søtningsmiddel;
• et par egg;
• 1 ts brus eller bakepulver.

Kokeprosess

Det er veldig enkelt å tilberede dem, det er få prosesser, og til og med en person som er veldig langt fra å bake kan håndtere dem. Tilberedningsmetode:

• sett ovnen på 185 grader og la den varme seg;
• bland to egg og søtningsmiddel i en stor bolle;
• tilsett frokostblandinger, yoghurt og bakepulver i en bolle, bland godt;
• form søte kaker fra deigen og legg på et bakeplate.

Etter ca. 20 minutter vil de være klare, men ikke skynd deg med å fjerne dem, da de kan feste seg til bakeplaten. Men så snart de avkjøles, kan du legge dem i en vakker vase og nyte den fantastiske smaken.

Oppskrift 5: Sukkerfri melkebasert kjeks

Denne oppskriften er ikke bare deilig og kosthold, men den kan også være gunstig, spesielt for de som lider av gastrointestinale problemer. Du kan få et dusin informasjonskapsler med et minimum av ingredienser på bare en halv time.

Du trenger:

• et glass frokostblanding;
• et glass kefir eller yoghurt;
• pære;
• et halvt glass tørket frukt;
• 3 ss flytende honning;
• Bakepulver;
• kanel.

Kokeprosess

Matlaging er veldig enkelt, ingen spesielle enheter eller redskaper er nødvendig, og tiden vil gå. Bland først hakket havregryn, honning, bakepulver og kanel i en bolle. Hell deretter kefir, og etter blanding vil du ha noe som en tyktflytende grøt i en bolle.

Da må denne konsistensen la seg svulme i førti minutter. Mens bunnen av deigen er egnet, må du helle kokende vann over de tørkede fruktene, tørke dem og male dem i en blender, gjør det samme med pæren (uten skorpe).

Men all overflødig juice bør dreneres, ellers vil ikke informasjonskapslene feste seg til haugen. Når bunnen av havremeldeigen blir større, tilsett frukt i en bolle, elt alt. Lag små kuler av deigen som må flates ut.

Steking tar omtrent 40-50 minutter. Kul, og du kan smake uten å skade figuren og til fordel for magen.

6. oppskrift: "Curd option"

Disse informasjonskapslene er perfekte for snacks på lunsjtid. Akkurat mer nyttig enn noe og snacks, og magen vil bare si takk. For sunne cottage cheese-informasjonskapsler trenger du:

• 100-150 g knust havregryn;
• 120 g fettfri cottage cheese;
• 3 ekorn;
• smeltet honning;
• kanel, rosiner og tørkede aprikoser.

Matlaging i henhold til denne oppskriften er ekstremt enkel:

• ovnen må forvarmes;
• kutt tørkede aprikoser og bland med rosiner;
• legg alle ingrediensene i en bolle og elt til en tett deig;
• form små kuler med hendene, flatt dem med fingrene eller en skje slik at de blir som småkaker;
• de skal stekes i omtrent en halv time på bakepapir, og deretter må de fjernes.

Du kan servere dem alene med te og syltetøy eller sirup.

7. oppskrift: "Kli og havregryn"

Denne informasjonskapselen kombinerer det viktigste: næringsverdi og diett, da selve ingrediensene og sluttproduktet inneholder lite kalorier.

Du må forberede deg:

• et glass havregryn;
• et glass kli;
• en skje med rosiner;
• en skje med solsikkeolje;
• 1,5 ss havregrynmel;
• eggehvite;
• 60 g rosiner.

Kokeprosess

Matlaging er like enkelt som å beskjære pærer. For å tilfredsstille dine hjemmelagde friske og sunne søtsaker, må du stå opp tidlig, bare en halvtime. Den er utarbeidet slik:

• kli, flak og rosiner blandes først;
• deretter tilsettes honning og vegetabilsk olje der (det er viktig at honningen smeltes);
• fullfør deigpreparatet ved å tilsette protein og mel.

Deigen skal behandles med en tykk, homogen. Hvis det fester seg til fingrene, støver du det med mel. Informasjonskapsler må legges på pergament og stekes i tjue minutter i ovnen. Den kan betraktes som klar hvis den får en gyldenbrun farge.

Avkjøl det før du feirer. Det er bedre å spise den samme dag, da den blir tøff neste dag.

Matlagingstriks

For å gjøre informasjonskapsler smakfulle, må du følge noen enkle, tidstestede tips:

• ovnen må varmes opp til ønsket temperatur - den skal ikke være lav, fordi deigen vil spre seg (den ideelle temperaturen er 180-19 grader);