Hver nasjon har oppskrifter for å bake brød. Brødoppskriften er omtrent den samme overalt, alle brødoppskrifter er basert på mel og vann. Dette er den enkleste brødoppskriften: du elter mel med vann - og du baker brød. En matlagingsoppskrift som ligner på dette brukes fortsatt av primitive mennesker. Mel kan være annerledes. Det mest populære er hvetemel, men brød er laget av rugmel, brød er laget av maismel og hvet rugbrød er også laget. For å gjøre brødet luftig, kan deigen syres. Gjær brukes ofte til dette, viser det seg den såkalte. gjærbrød. Brød uten gjær er vanskeligere å lage, men det regnes som sunnere. Gjærfritt brød kan tilberedes på to måter: ved bruk av surdeig eller med musserende vann. Surdeigsbrødoppskrift er gammel og mer tidkrevende. Gjærfritt surdeig av brød er laget av hvetekim eller humle. I tillegg kan du lage brød med kefir, brød med kvass eller øl. Sammensetningen av brødet ender ikke der. Brød kan inneholde en rekke ingredienser, fra frø og tørket frukt til egg og kjøtt. Hvetebrød, hvitt brød, rugbrød, svart brød, Borodino-brød, franskbrød, italiensk brød, søtt brød, vaniljesausbrød, brød i et egg, brød med ost - alle typer brød kan ikke telles. Noen liker oppskriften på hvitt brød, elskere av svart brød velger oppskriften på brød laget av rugmel. Og så er det rituelt brød. Alle troende spiser brød i løpet av faste. Hvis du vurderer å bake magert brød, bør oppskriften være fri for egg og animalsk fett.

Bestemødrene våre og oldemødrene visste hvordan de skulle bake brød, men mange av oss i dag har mistet kunnskapen om hvordan vi skal lage brød. Du trenger ikke å oppgradere fra en kulinarisk høyskole for å vite hvordan du skal bake brød. En person uten "baker" kan bake brød hjemme med en duftende skorpe. Vi vil fortelle deg oppskriften, men du må fylle hånden din selv.

Hjemmelaget brød er det deiligste. Å lage brød hjemme er ikke så vanskelig. For eksempel kan du lage deilig rugbrød hjemme i ovnen; på nettstedet vårt kan du finne oppskriften.

rugbrød elsket av mange. Hjemmelaget rugbrød med en sprø brun skorpe lukter spesielt deilig. Dette er grunnen til at så mange mennesker vil vite hvordan de skal bake rugbrød. Bake rugbrød en gang hjemme, og det vil få deg til å glemme brødseksjonen i supermarkedet.

En hjemmelaget brødoppskrift kan bruke både bakegjær og surdeig. En hjemmelaget brødoppskrift gir alltid rom for fantasien når det gjelder tilleggsingredienser. Tilsett nøtter, tørket frukt, krydder og urter i deigen du ønsker. Hjemmelaget brød kan stekes i en ovn eller en spesiell brødmaker. Bokstavelig talt kan alle lage hjemmelaget brød i ovnen. Ovnens brødoppskrift er nesten den samme som enhver annen brødoppskrift. Selvfølgelig er det noen finesser som hjelper deg å lære å bake brød riktig i ovnen. Først og fremst er vellykket bakst av brød hjemme i ovnen selvfølgelig i stor grad avhengig av ovnen din. Brøddeigen skal stå i 10 til 15 timer på et varmt sted. Brødet bakes i ovnen på 180-250 grader. Om halvannen time vil brødbaking i ovnen være ferdig. Og det er ganske enkelt å bake brød i en brødmaker. Oppskrifter for brødmaker vil ikke gi deg noen problemer og vil spare deg for mye tid. Derfor er hun brødmaker.

Lag hjemmelaget brød! Til din tjeneste står en svart brødoppskrift, en hvetebrødoppskrift, en Borodino-brødoppskrift, en fransk brødoppskrift, en gjærfri brødoppskrift eller på annen måte en oppskrift på brød uten gjær. Å vite hvordan du skal bake hjemmelaget brød er også gunstig for å lage brødretter. Selvfølgelig vil de smake bedre av hjemmelaget brød enn fra kjøpt brød. Så ikke vær lat og lag brød, oppskrifter med bilder vil hjelpe deg.

Hvete brød - et veldig velsmakende og tilfredsstillende bakeriprodukt som finnes i kostholdet til nesten hver person hver dag. I århundrer har disse bakverkene vært en av stiftene på bordet.

Klassisk hvetebrød har som regel en rund eller firkantet form, en sprø lysebrun overflate og en myk, hvit smule (se bilde). I følge en enhetlig oppskrift bør dette produktet bestå av slike ingredienser:

• hvetemel;
• gjær;
• renset vann;
• salt.

Et slikt produkt kan også omfatte melk, granulert sukker og forskjellige krydret krydder.

I dag er det mange fabrikker som produserer hvetebrød. I industriell skala er den produsert i henhold til flytskjemaet, som består av flere trinn. Først tilberedes melet. Den må sies og om nødvendig blandes med andre varianter. Deretter tilsettes de resterende ingrediensene i blandingen og deigen eltes etter teknologien. Etter å ha oppnådd massenes elastisitet, er den delt inn i porsjonerte deler, hvoretter brødemner deretter blir dannet. Etter det blir produktene bakt, avkjølt, pakket i poser, og også nødvendigvis merket og sendt til salgssteder.

Typer hvetebrød

Avhengig av hvilken type mel som brukes, er hvetebrød delt inn i følgende typer:

• toppkarakter - et bakeprodukt, for tilberedning av hvilket mel av høyeste klasse som brukes, er et slikt produkt primært preget av høyeste kvalitet, samt utmerket smak;
• den første karakterer - et produkt laget av mel fra første klasse; smaksmessig er slike bakevarer dårligere enn den forrige brødvarianten;
• sekund varianter - denne typen brød er laget av mel av lav kvalitet (andre klasse), derfor har den en mørkere farge og finnes sjelden i salg.

I tillegg er det brødtyper laget av en blanding av forskjellige meltyper, samt av fullkorns- og fullkornsmel. Det er også hveteprodukter med kli, frø og til og med rosiner og tørkede aprikoser.

Slike bakevarer kan variere i form. Brødssortimentet inkluderer rundt og lett langstrakt brød, samt i form av en murstein og et brød. I sistnevnte tilfelle er produktet i sin helhet og skiver.

Hvordan velge og lagre?

For å velge et nytt hvetebrød er det veldig viktig å inspisere det utvendig. Overflaten på dette produktet skal som regel være flat uten sprekker. Riktig bakt brød har også en skarp, jevn farge. En for lett overflate indikerer at produktet er laget av mel av lav kvalitet.

Godt og velsmakende brød skal ikke ha brente områder. Hvis produktet selges pakket, må du være oppmerksom på etiketten. Den skal inneholde informasjon om sammensetningen av produktet, samt produsenten og salgstidspunktet.

I tabellen nedenfor presenterer vi alle de viktigste teknologiske kravene som, i henhold til dagens GOST, skal hvetebrød oppfylle.

Holdbarheten til brød laget av hvetemel er en dag hvis det oppbevares ved en temperatur på tjueto til tjuefem grader og med en luftfuktighet på opptil syttifem prosent. Det anbefales å bruke spesielle forseglede brødkasser for oppbevaring av dette produktet. Det er bedre å lagre ferske bakevarer separat fra gårsdagens.

Hvordan er det forskjellig fra rugbrød?

Sikkert, mange er interessert i å vite hvordan denne typen brød skiller seg fra rug. Først og fremst har disse bakevarer forskjellige sammensetninger. Hvetebrød er laget av mel laget av hvetekorn, mens rugbrød er laget av malt rugkorn. Derfor er produktene forskjellige i farge, smak og aroma. Hvetebrød er vanligvis søtt og hvitt, mens rugbrød er mørkebrunt i fargen og har en sur tone.

Dessuten er disse to brødvarianter forskjellige i tekstur. Kornet med hvetebrød er mykt og luftig, mens rugkrummen vanligvis er fast og klumpete.

Forskjellen mellom disse typer brød er i kaloriinnholdet. Et hveteprodukt er et mer næringsrikt produkt enn et rugprodukt. De fleste ernæringseksperter hevder at bakevarer laget av malt rug ikke er i stand til å ødelegge figuren ved å "belønne" den med ekstra kilo. Derfor brukes rugbrød ofte til utarbeidelse av diettmenyer.

Matlaging bruk

Ved matlaging brukes hvetebrød ikke bare som et tillegg til første retter. Raske og smakfulle snacks tilberedes ofte på grunnlag, for eksempel varme smørbrød, toast osv.

Mange husmødre lager krutonger av et slikt bakeprodukt, som de deretter legger til supper, salater og mange andre retter. Kutter du et brød i brede skiver, steker i olje og drysser med aromatiske krydder, får du deilig skål for øl. Denne brødbit er perfekt til andre alkoholholdige drikker.

Ofte tilsettes hvetebrød til kjøttdeig for koteletter. Først og fremst gjøres dette for massens tetthet og klebrighet.

Erfarne kokker fyller til og med et brød og baker det igjen. For å gjøre dette blir all smulen tatt ut av produktet, og stedet er fylt med noen ingredienser, for eksempel kjøtt, grønnsaker, ost, etc. Det er bemerkelsesverdig at første gang du ikke kan gjette hva en så uvanlig tallerken er laget av. Det ser veldig fint og deilig ut!

Hvordan erstatte hvetebrød?

"Hva kan erstatte hvetebrød?" - Dette spørsmålet bekymrer mange i dag, siden det å finne et passende alternativ til disse bakevarer noen ganger kreves ikke bare i den daglige menyen, men også i kostholdet. Som det viste seg, tilhører et slikt bakeprodukt ikke kategorien med uerstattelige produkter. Hvis du for eksempel lager koteletter, og brødbøtten er tom, kan du legge til semulegryn i kjøttdeigen. Denne ingrediensen vil også legge til mykhet og tykkelse. I samme situasjon kan du bruke hvetemel, havregryn eller stivelse.

Alle vet at bakeriprodukter også gir kotelettene en behagelig lukt, for å gjøre parabolen mer aromatisk, tilsett hakket courgette eller greener til den i stedet for brød.

I tillegg lurer mange på hvordan man skal erstatte hvetebrød under dietten. I dette tilfellet er den beste erstatningen for et brødprodukt brød laget av upolert ris. For det første har de et lavt kaloriinnhold, og for det andre inneholder de en stor mengde fiber. Også mange ernæringsfysiologer anbefaler å erstatte dette produktet med rugbrød. Som nevnt tidligere er det mindre næringsrikt enn et hveteprodukt, men det er fortsatt veldig tilfredsstillende.

Hvordan lage mat hjemme?

Det kommer en tid i livet til hver vertinne når det er et ønske om å lage ekte hvetebrød hjemme. For et slikt tilfelle anbefales det å forberede på forhånd, nemlig å fylle på de enkleste og beste oppskriftene, samt deilige og rimelige. I tillegg er det i dag mange oppskrifter på dette populære produktet. Det er også mange måter å forberede den på. Vi foreslår å ta tabellen under. I den har vi samlet de beste oppskriftene på hjemmelaget hvetebrød. I tillegg anbefaler vi å se videoen nedenfor, som i detalj beskriver hvordan du lager gjærfritt surdeigsbrød med egne hender.

Hjemmelaget brød laget av hvetemel har en veldig behagelig aroma og guddommelig smak, samt en utmerket skarp skorpe.

Fordel og skade

Takket være den rike kjemiske sammensetningen av hvetemel er fordelene med brød laget av det åpenbare. Den inneholder mange nyttige stoffer, nemlig vitaminer (B, E, A), karbohydrater og mineraler (Mg, Si, Fe, I).

En like viktig rolle spilles av det høye kaloriinnholdet i dette bakeproduktet. Vitenskapelig bevist inneholder hundre gram av denne bakevaren tretten prosent av de daglige kaloriene for kvinner og elleve for menn.

På grunn av at slikt brød inneholder mye fiber, har dette produktet evnen til å redusere mengden kolesterol i blodet. Av samme grunn forhindrer dette bakte produktet utvikling av kreft i fordøyelsessystemet.

Mange leger anbefaler å bruke hvetebrød for menn med prostatitt (betennelse i prostatakjertelen). Også slike bakevarer er veldig nyttige for ammende mødre, men det anbefales å inkludere dem i kostholdet i moderasjon de to første månedene etter fødselen.

Til tross for at dette produktet er utrolig nyttig for mennesker, hvis det konsumeres for mye, kan det skade kroppen. Først og fremst påvirker det tarmene. For det første ødelegges mikrofloraen, hvoretter forskjellige sykdommer assosiert med mage-tarmkanalen begynner å utvikle seg. I tillegg øker risikoen for å utvikle diabetes hvis du spiser brød utover det daglige behovet. Det anbefales også å redusere mengden av det beskrevne produktet i dietten for fedme, siden produktet inneholder et høyt nivå av stivelse.

Brød laget av hvetemel tilhører i dag kategorien stiftmat. Det blir ofte spist av mange voksne og barn. Selv folk på en diettmeny kan ikke motstå et så sprøtt og appetittvekkende bakeriprodukt.

Hvetemelbrød er kanskje den vanligste typen brød i verden. Tusenvis av måter å lage brød gjør hvert brød unikt.

Det er delvis sant at menneskehetens viktigste oppfinnelse er hjulet. Men jeg tror det viktigste er brød. Vi visste aldri, og vi vil aldri vite hvem og når vi først malte frokostblandingene til mel og bakt brød.

Brød er et dagligdags produkt laget av mel av forskjellige frokostblandinger. Et samlenavn for et stort antall deigprodukter. Mel og vann er i utgangspunktet alt.

Salt, bakepulver er nesten alltid til stede i brød, forskjellige smakfulle frø, nøtter, bær og til og med krydder blir ofte tilsatt. Brød laget av hvetemel, bokhvete mel, blandet mel eller kli, etc. Du blir ikke mett uten brød, sa bestemor ofte. Jeg husker det fra barndommen - til lunsj må du spise noe "essensielt" og alltid med brød.

Nylig har hjemmelagde brødprodusenter, som automatisk lager deig og baker brød, blitt en fasjonabel egenskap i det moderne liv. De baker, gjør oss glade med brød, tar mye plass, og legger dessverre ikke den mest grunnleggende ingrediensen i brød laget av hvetemel - sjelen til en baker.

I mellomtiden tar det et minimum av tid og krefter å lage deilig hvetebrød av gjærdeig, hvis du ikke tar hensyn til deigens lange holdbarhet. Ikke vanskeligere enn å lage mat. Bare 30 minutters forberedelse og opptil 1 times baking, vel, noen timer for at deigen skal "passe".

Brød, Khlib, Khlyab, Loeb, chleb, chlieb, chléb, leib - slik er navnet på brød stavet på de fleste slaviske språk. Jeg leste et sted at gjærbrød først dukket opp i det gamle Egypt. Egypt dyrket korn, inkludert hvete. Hvetemelbrød ble laget med vill gjær i luften.

Hvetemelbrød. Steg for steg oppskrift

Ingredienser

• Hvetemel 3 kopper
• Tørk hurtig gjær 1 pose (11 gr)
• Salt, sukker, vegetabilsk olje smak
• Egg, melk til smøring

1. Nå skal du ikke vente på naturens nåde - "plantingen" av villgjær på deigen din. Det er lettere å kjøpe tørr gjær, noe som vil gjøre en god jobb. Videre selges de alltid, alltid ferske, og det er små "pakker". Når du bruker levende gjær, endres teknologien for å lage hvetebrød dramatisk.
2. Viktig! Vær oppmerksom på at tørrgjær er annerledes. For å bake hvetebrød trenger du gjær som er tørrblandet direkte med tørt mel.

   Tørrgjær

3. Vann, en av hovedkomponentene i brød, skal være lunken - 30-35 grader.
4. Sikt melet. Ved å sile mel forbedrer vi "strukturen", metter den med oksygen, noe som er viktig for utvikling av gjær.

   Sikt melet

5. Så sikt melet i en stor bolle. Tilsett 0,5 ts. salt og 2 ts. Sahara. Hell en pose tørr gjær (11 gram) i melet. Bland veldig grundig slik at salt, gjær og sukker fordeles jevnt over melet. Lag en liten depresjon i midten.

   Tilsett salt, sukker og gjær

6. Varm 270-280 ml vann til ønsket temperatur og hell i en stor kopp. Tilsett 2 ss. l. vegetabilsk olje. Rist vann og olje med en gaffel.

   Rist vann og olje med en gaffel

7. Hell forsiktig vannet og oljen i sporet i melet og elt deigen.

   Hell vann og olje forsiktig i brønnen i melet

8. I utgangspunktet skal deigen visuelt virke for myk og klebrig. Det er bedre å oppnå den nødvendige konsistensen av deigen til hvetebrød ved å tilsette mel til deigen i stedet for vann.

   I utgangspunktet skal deigen visuelt virke for myk og klebrig

9. Tilsett mel i små porsjoner, elt deigen med hendene i lang tid og grundig. Elteprosessen er veldig viktig; dårlig elte deig vil være ujevn. Som et resultat, bør den myke deigen praktisk talt ikke feste seg til hendene, og hvis du tar kanten av deigen med fingrene og løfter den, vil deigen synke og begynne å strekke seg under egen vekt.
10. Rull deigen til en ball, legg den i en bolle, dryss bunnen med litt mel og dekk til med en ren klut. La deigen modne i 1 time på et varmt, trekkfritt sted.

    La deigen modne i 1 time, på et varmt sted

11. Etter en time vil deigen doble i volum. Elt deigen med hendene, tilsett mel med klype, og la den modne igjen.

    Etter en time vil deigen doble i volum

12. Denne prosessen må gjentas - deigen må eltes to ganger.

    Deigen skal heve tre ganger

13. Gjæren vil mette deigen med karbondioksid, skape en "tekstur" og danne alles favoritt "hull".
14. Når deigen hever seg for tredje gang, dryss litt mel på bordet, legg forsiktig deigen på den, og prøv å ikke knuse eller knuse, slik at deigen ikke "faller" i volum. Med tørre hender, dann et lite brød av hvilken som helst form.
15. Linje et bakepapir med et stykke bakepapir eller bakepapir. Smør papiret lett med vegetabilsk olje. Overfør hvetemelsdeigen til et bakeplate eller i en form.

    Overfør hvetemelsdeigen til et bakeplate eller i en form

16. De beste resultatene kan oppnås ved å bruke en silikonbakeplate, de er tilgjengelige i nesten hvilken som helst form. Sørg for å smøre silikonet med 1 ts. vegetabilsk olje.
17. Dekk hvetebrøddeigen i en form eller på et bakepapir med en serviett eller en omvendt dyp bolle og la den heve til ønsket volum.
18. Forvarm ovnen til 160 grader. Du trenger bare å bake brød i en jevn oppvarmet ovn.
19. Bland en eggeplomme og 2 ss i en kopp. l. melk, pisk med en visp. Smør den til slutt hevede deigen med eggeblandingen med en pensel - et veldig tynt lag.

    Pensle deigen med eggedosisen

20. Selvfølgelig vil en brødskorpe i en vakker rødaktig farge vise seg uten å smøre, men eggeplommen gir en eksepsjonell vakker skorpefarge, jeg liker den bare.
21. Legg bakeplaten med deigen i ovnen - høyere. Hvetemelbrød er bakt i minst 40 minutter.
22. Du kan sjekke hvetebrødets beredskap med en fyrstikk eller en tannpirker ved å bare stikke det inn i det varme brødet. Hvis deigen ikke holder seg til treet, er hvetemelbrød klart.

    

Alle hvetesorter er delt inn i myke og harde. Myk - mer vanlig, da den er upretensiøs, frostbestandig, kan den vokse på dårlig jord. Men det er lite protein og gluten. Durumhvete eller durum skiller seg utad i korn med rik gul farge med en behagelig lukt. Planten er vanligvis kort, busket.

Harde varianter har utmerkede bakekvaliteter og brukes til å tilberede dyre typer brød og pasta.

Durum hvetemel

I malingsindustrien er mel delt inn i flere grupper. Den første inkluderer generelle produkter. Den er laget av finmalt sekundær kornendosperm. Mel er hentet fra både harde og myke frokostblandinger. Hvis melet fra myk hvete har dårlig gluten, kan det berikes med kvalitetsråvarer fra durum. Produktet fra den første gruppen brukes til baking av gjærbrød, kaker, tørre kjeks og bakevarer.

Den andre gruppen er brødmel. Den brukes til å bake brød og bakervarer. Den har et høyere gluteninnhold. Den tredje gruppen inkluderer konfektmel. Den kjennetegnes av en fin maling, en liten mengde protein og en høyere prosentandel stivelse. Konfektyrmel er beregnet for enhver baking.

Den kjemiske sammensetningen av semulegryn inneholder mange nyttige sporstoffer:

• Kalium;
• Fosfor;
• Kalsium;
• Kobber;
• Mangan.
• Den er også rik på vitamin B, E, PP.

Durum hvetebrød

Studier har vist at hard hvetebrød er sunnere for kroppen. Men brødet skal være godt bakt, friskt og laget med ingredienser av høy kvalitet. Brødet må ha riktig form, og krummen må være fri for klumper og hule kamre. Strukturen til godt brød er tett og ensartet. Klissete eller tørre brødsmuler indikerer bakevarer av dårlig kvalitet, mulig smitte med potetpinner eller mugg.

Et trekk ved durum hvetebrød er evnen til å øke blodsukkernivået.

En vanlig brød tar lenger tid å fordøye og frigjør gradvis glukose. Men boller, baguetter, bagels, smultringer og muffins bidrar til rask dannelse av glukose og vektøkning. Derfor er de kontraindisert for de som er på diett. Gjærfritt brød er sunnere: gjærsopp overlever temperatureffekter og fortsetter å formere seg aktivt. Dette forstyrrer den sunne tarmmikrofloraen og bidrar til den raske veksten av antallet patogene bakterier.

Overdreven bruk av gjærbrød kan provosere utseendet til tarmsår, dannelsen av sand og steiner i leveren og galleblæren, forstoppelse og svulster.

Hjemmelaget brødbaking

Enhver type hjemmelaget brød blir bakt av fint mel oppnådd ved å kverne korn flere ganger fra hvete. Den er rik på gluten og gluten og gir en god elastisk deig. Det ferdige produktet beholder friskheten lenger, er ikke utsatt for mugg og infeksjon av forskjellige bakterier.

Gluten er et stoff som dannes ved å kombinere hvetemel med vann. Det får brødet til å heve og falle, og er ansvarlig for deigens smidighet og elastisitet. I stedet for vann kan du bruke melk eller kefir - en hvilken som helst væske er egnet for å starte prosessen. En mer stabil deig kan fås fra hardt vann.

Salt gir brødet en behagelig lukt og hemmer veksten av gjærmasse. Hvis du legger mye salt i deigen, vil den heve dårlig, om ikke nok - vel. Sukker spiller motsatt rolle: jo mer det er, jo mer aktiv gjærsopp. Mengden av disse to produktene må kontrolleres nøye når du baker brød for ikke å få grov eller bitter deig, samt deig med dårlig viskositet.

For å lage dette brødet trenger du det originale durummelet. Den inneholder ingen tilsetningsstoffer og brukes oftere til å lage pasta. Stekeprosessen foregår i flere trinn. Den første er surdeig. Om morgenen fortynnes 150 g mel i 190 ml varmt vann. Tilsett 30 g tørr gjær. Etter 12-14 timer begynner du å elte deigen. For ham trenger du:

• Mel av høyeste karakter - 250 g;
• Durummel - 600 g;
• Vann - fra 500 ml;
• Salt - 20 g;
• Surdeig.

Eltingen gjøres for hånd. Alle ingrediensene blandes i 10-12 minutter. Deigen skal være tykk og tett, smidig og ikke klebrig til hendene. Avhengig av kvaliteten på melet og surdeigen, kan det ta opp 500-600 ml vann. Etter elting får deigen hvile i 2-4 timer. I løpet av denne tiden ble han knust to ganger. Form så og legg i en melet bakebolle. For sluttkorrektur må deigen stå inne ved romtemperatur i 2-3 timer til.

Brødet stekes de første 10 minuttene i en ovn som er forvarmet til 250 ° C. Deretter senkes temperaturen til 220 ° C. Steketiden avhenger av brødets form og volum, fra 1 til 2,5 timer.

Hvete brød

For denne gjærbrødoppskriften trenger du:

• 0,5 kg hardt hvetemel;
• 320 ml varmt vann;
• 2 ss solsikkeolje;
• 1,5 ss melkepulver;
• 1,5 ss tørrgjær;
• 1,5 ss Sahara;
• 1,5 ts salt.

Denne oppskriften brukes til å lage brød i en brødmaker. Men du kan også bake hvitt hvetebrød i ovnen ved en temperatur på 200-220 ° C.

Vann og olje helles i eltebeholderen, siktet mel, melkepulver, sukker og salt tilsettes. Gjær kan gjenopplives på forhånd ved å løse det opp i et glass varmt vann. Hvis brødet er bakt for hånd, vil det ta tid å hvile etter elting - 2-2,5 timer. Den ferdige deigen legges ut i en form og sendes til en forvarmet ovn.

Surdeig tilberedes av 300 g mel og 400 ml vann. Ingrediensene blandes. Beholderen må dekkes med gasbind og legges på et varmt sted i en dag. I løpet av denne tiden anbefales det å riste innholdet flere ganger. Etter den tildelte tiden tilsettes ytterligere 100 g mel og samme mengde vann til surdeigen og får stå i 20-25 timer til.

Syren begynner å virke den tredje dagen: den øker i volum, og mange bobler dukker opp på overflaten. Tilsett litt mer mel og vann og sett i noen timer. Beredskap bestemmes av det doble volumet. Den resulterende massen er delt inn i 2 deler: brød bakt fra den ene, den andre settes i kjøleskapet. Den kan brukes til neste brødtilberedning. I tillegg til startkulturen trenger du:

• Mel - ca 600 g;
• Vann - 250 ml;
• Solsikkeolje - 3 ss;
• Sukker - 2 ss;
• Salt - 2 ts

Mel siktes i en beholder for elting av deig, sukker og salt, olje tilsettes. Slip og først innfør surdeigen. Tilsett vann mens du hele tiden rører massen. Deigen er klar - når den lett kommer av hendene, elastisk, homogen. Det fremtidige brødet fjernes for hvile i 2-6 timer. Den hevede deigen eltes og spres i en form. Det må være høyt, ellers faller det hevede brødet over kantene og brenner. Brød bakes ved 180 ° C.

Grovt eller hardt mel kan være rug. Svarte, grå og andre mørke brødtyper er laget av det. For å lage vanlig rugbrød uten gjær, må du ta:

• 500 ml mineral musserende vann;
• 3 kopper fullkornsmel
• 0,5 ts salt.

Melet blandes med salt og vann tilsettes gradvis. Deigen skal være elastisk og myk. Smør en bakebolle eller bakeplate med vegetabilsk olje og legg deigen ut. Flere kutt er gjort på overflaten for å unngå sprekker. Brød bakes i en time i en ovn som er forvarmet til 180 ° C.

Ingredienser:

• 250 g durum hvetemel;
• 125 g rugmel;
• 5 g sukker;
• et glass varmt vann;
• 10 g salt;
• 4 g tørr bakegjær;
• ts honning;
• 0,5 ts malt.

50 ml varmt vann helles i et glass, en skje sukker og gjær tilsettes. La stå i 15-20 minutter. Bland halvparten av melet med det gjenværende vannet i en bolle, la det hvile i 10-15 minutter under et fuktig håndkle. Etter den tildelte tiden blandes alle ingrediensene, eltes, formes til en ball og legges ut på et bakepapir dekket med bakepapir. Flere kutt lages på overflaten, drysses med mel, dekkes med en fuktig bomullsklut og blir liggende i en og en halv time.

Brød bakes ved en temperatur på 220 ° C i en time, og i de første 10 minuttene anbefales det å plassere en beholder med vann under bakeplaten.

For matlaging trenger du:

• 250 g hasselnøtter;
• 250 g pecan;
• 900 g durummel;
• 20 g tørr gjær;
• 85 g mykt smør;
• sitron;
• 600 ml varmt vann;
• 16 g havsalt;
• 25 ml olivenolje;
• 250 g tyttebærbær.

Knus nøttene og stek i en panne uten olje, rør hele tiden. I en stor bolle, bland mel, gjær og smør. Tilsett hakket sitronskall og havsalt. Deigen skal være glatt, myk og tett i strukturen. Hell i olivenolje og tilsett nøtter og bær. Bland grundig igjen. Deigen rulles til en ball, dekkes med en fuktig klut og folie, og legges i 40-70 minutter i et varmt rom.

Etter den tildelte tiden, elt deigen igjen godt, slå den flere ganger på bordflaten, dekk den til med en serviett og la den stå i 30-40 minutter til. Ha deretter i en bakebolle og sett i en ovn som er forvarmet til 230 ° C. Stek i omtrent en time, og beredskap kan bestemmes av en jevn gylden skorpe.

Smaksatt hvetebrød

For å lage dette uvanlige og deilige brødet trenger du:

• ca. 150 g frø;
• ca. 50 g sesamfrø;
• 0,5 kg fullkornsmel;
• 150 g semulegryn;
• ss fint salt;
• 150 g fett rømme;
• 25 g tørr bakegjær;
• 2 ts lind eller kløver honning;
• varmt vann - 200 ml;
• sesamolje - ts

Frø og sesamfrø skal skrelles og stekes til de er gyldenbrune i en tungbunnspanne med litt olje. Tilsett en skje med sesamolje til de ferdige frøene, bland godt.

Tilbered deigen samtidig: Bland rømme, hvetemel, vann og gjær med honning. Vent ca 15-20 minutter. Den ferdige deigen kan identifiseres ved utseende av bobler på overflaten. Tilsett salt og semulegryn, bland alt godt, og la stå i 20-30 minutter til. Tilsett så frø (la stå litt til dryssing) og bland til det er mørt. Deigen skal vise seg å være elastisk, plastisk og lett falle bak hendene. Dryss med mel på toppen og la heve i 2-3 timer. Når deigen merkbart har økt i volum, overføres den til en bakebolle og drysses med de resterende frøene. Det anbefales å la brødet stå i ytterligere 20-30 minutter for å hvile før sluttfasen av tilberedningen. Stek i omtrent 50 minutter ved 200 ° C.

Italiensk brød

Matlaging ingredienser:

• 400 g durummel;
• 180 g premiummel;
• 1 ss fint salt;
• 1 ts tørr bakegjær;
• vann (ca. 200 ml);
• ss malt ekstrakt;
• 0,5 kopper sesamfrø;
• ss oliven olje;
• 1/4 ts Italienske urter.

Alt tørt og alle flytende ingredienser blandes separat. Væsken tilsettes gradvis i melet og blandes godt. Når deigen slutter å feste seg til hendene, lukkes beholderen med plastfolie og fjernes til et varmt sted i 20-22 timer.

Den ferdige deigen eltes på et bord drysset med mel. De rulles inn i et lag og brettes i en konvolutt fire ganger, dekkes deretter med en fuktig klut og får ligge i 10-15 minutter. Ha i en bakebolle oljet med olivenolje og la stå i ytterligere 2 timer. Brød bakes i 30-40 minutter ved en temperatur på 150C.

Hvilket durumbrød liker du? Del din favorittoppskrift i kommentarene!

Hvetebrød - fra tapet, premium, første og andre klasse

Vanlig hvetebrød er bakt fra alle varianter av hvetemel i form og ildsted. Navnet bestemmes av typen mel: for eksempel hvetebrød laget av mel i første klasse, andre klasse osv. Dette inkluderer også Polyanitsa ukrainsk, Arnaut Kiev, etc. Stolichny, Gorodskie, sitniki i Moskva, kalachi, brød "Til middag" er produsert av premiummel. Mesterens brød (fra mel i andre klasse), Nikolaev brød (fra første klasse mel) osv. Alle disse produktene har løs, ikke-ensartet porøsitet. Deigpreparatets særegenhet: gjæring skjer ved lave temperaturer, så aktiviteten til enzymer er lav - brødet er blekt og friskt.

Forbedret - fra mel av første, andre og høyeste karakter. Tilberedt med tilsetning av fett (margarin, smør og vegetabilsk olje), sukker 2-7% hver, tilsettes også proteinforbedringsmidler: myse, soyaprotein, tørt fiskeproteinisolat, tørr proteinblanding og andre forsterkere. Aromatiske tilsetningsstoffer brukes ikke.

De vanligste variantene av denne gruppen er: fra mel av første / andre klasse - skivede brød (3% fett og 5% sukker), byrull, melkebrød (med tilsetning av meieriprodukter), sennepsbrød (sukker og sennepsolje - gi en spesifikk aroma, lys farge), Aromatisk brød (laget av mel i andre klasse, ruggjæret malt, koriander og andre tilleggsråvarer som gir en original smak), challah; laget av premiummel - Skiver, kaker (med tilsetning av sukker, rosiner, valmuefrø, vanillin osv.), Saratov kalach, Stolichny-boller osv.

Kvalitetsindikatorer i forbedrede varianter av brød: fuktighet 42-45%, surhet - 2,5-5 grader, porøsitet - 65-75%.

Sammen med hovedtyper av brød er det også det nasjonale brødet (lavash - laget av usyret deig, dvs. mel, salt og vann; churek, etc.); kostholdsbrød ("Polyushko" -brød - med tilsetning av hvetekli, anbefales dette brødet for både masseforbruk og personer med overvektige metabolske forstyrrelser, pasienter som lider av tarmtony, brød med tilsetning av hvetekim - brukt i utvinningsperioden etter sykdommer, og også som et forebyggende supplement til daglig ernæring); nylig dukket opp brød laget av spirede hvetekorn (Merchant, Holiday) - slikt brød er både terapeutisk og profylaktisk; brød med tilsetning av forskjellige biologisk aktive stoffer: vitaminer, mineraler, essensielle aminosyrer, etc.

45 . rug-hvetebrød

Rug-hvete og hvete-rugbrød

I navnet brød fra en blanding av mel, tas den dominerende typen mel med en andel på 50% førsteplassen. Hvetemel tilsettes for å forbedre deigens strukturelle og mekaniske egenskaper.

Enkelt rug-hvetebrød: Ukrainsk fra skrelt rug og hvetetapet.

Forbedrede rughvete-brød: flere og utbredt. Borodino-brød er laget med vaniljesaus, fra rugtapet (85%) og andreklasses hvetemel (10%) med tilsetning av rød rugmalt, melasse, sukker, koriander til deigen; smulefargen er mørk, smaken er sur og søt.

Russisk brød (70:30), Darnitsky (60:40), Stolichny (50:50) er bakt av skrelt rug og hvetemel av andre klasse - i tillegg tilsettes 3% sukker, Lyubitelsky (80:15) er tilberedt med vaniljesaus med tilsetning av de samme ingrediensene som i Borodinsky.

Minsk- og Riga-brød er laget av frømel (85%) og hvetemel av andre klasse (10-15%) med tilsetning av karvefrø. I tillegg lages Rizhsky ved bruk av teblader (hvetemel brukes som teblad) med tilsetning av hvit byggmalt og sukker, og hvetemel brukes i Minsk-brød til surdeig.

Timiryazevsky-brød er laget av en blanding av skrelt rugmel og premiummel med tilsetning av rugmalt, tidligere brygget med krydder.

Delikatessbrød - ifølge oppskriften er det nær Riga, men byggmalt erstattes av rug.

Orlovsky - tilberedt uten å brygge av skrelt rugmel og hvetemel av andre klasse (70:30) med tilsetning av 6% melasse.

I rughvete-brød er fuktigheten 45-50%, surheten er 7-11 grader, porøsiteten er 46-60%.

Med en økning i andelen hvetemel og en økning i variasjonen av både hvete- og rugmel, reduseres fuktighetsinnholdet og surheten, og porøsiteten øker. Brød med tilsetning av melasse er mye tregere enn andre typer brød, siden melasse er en leverandør av oppløste karbohydrater som forhindrer at brødet tørker ut.