Meksikanske bønner matlaging oppskrifter. Chili con carne - ingredienser til en meksikansk rett og trinnvise oppskrifter med bilder

04.11.2019 Kjøttretter

Forbered tre typer bønner av TM "Mistral": hvite, svarte og røde bønner "Nyre". Skyll hver type og suge over natten i separate panner. Neste dag, tøm vannet, skyll bønnene og kok, også i separate potter, til de er møre.

Vask paprika og chilipepper, legg på et bakepapir og stek i ovnen ved 220 ° C i 20 minutter.

Fjern fra ovnen, legg i en plastpose i 10 minutter. Fjern huden forsiktig, fjern kjernen. Skjær massen i strimler. Skrell løken og skjær i ringer.

Stek løkene i vegetabilsk olje.

Oppløs stivelsen i en liten mengde vann, rør grundig slik at det ikke blir klumper. Hell i en stekepanne med løk. Blande. Ha alle tre typene Mistral bønner og hakket paprika i pannen. La koke over svak varme i 15-20 minutter. Salt.

Sett på en tallerken. Nyt måltidet!

Dette er en superbønnefat: den bruker 3 typer bønner, forskjellige i farge og smak! Retten er krydret, ettersom meksikanere foretrekker retter av denne typen. Men hvis du ikke liker skarpheten, koker du den uten chili.

Meksikansk mat er verdenskjent for sine krydrede aromatiske retter. Et av disse kulinariske mesterverkene er chili con carne (oversatt fra spansk chili con corne betyr "chili med kjøtt"), som er en tykk suppe laget av kjøtt eller kjøttdeig, bønner og grønnsaker. Hvis du bestemmer deg for å lage denne retten, så vær oppmerksom på chilioppskriften med bønner og kalkun.

Hva er chili con carne

Grunnlaget for retten er rød chili paprika, kjøtt, grønnsaker. Chili con carne begynte først å tilberedes i Mexico, men så spredte den aromatiske kombinasjonen av ingredienser seg i det amerikanske Texas og begynte gradvis å spre seg over hele verden. I dag finnes chili con carne i hvilken som helst meksikansk restaurant, du kan prøve å lage den selv.

Hvordan lage mat

Husmødre mistro ofte utenlandsk mat, men å lage chili con carne krever ikke eksotiske produkter, krydder eller spesielle kjøkkenutstyr. Alle ingrediensene kan kjøpes i ethvert supermarked som selger kjøtt, grønnsaker, krydder. Fordelen med denne retten er at noen komponenter kan byttes ut med andre, spesielt når det gjelder grønnsaker. Du kan også ta hvilken som helst type kjøtt, eller du kan helt forlate den og lage en vegetarisk type chili med tilsetning av soya.

Chili con carne oppskrifter

Det er mange oppskrifter for å lage chili con carne. Grønnsaker kan tas annerledes, alt avhenger av regionen eller vertinnenes smak. Ikke alle varianter har bønner. For eksempel tilberedes en Texas eller amerikansk rett uten belgfrukter. Noen ganger blir honning, kakao, sukker satt i den eller tilberedt chilisuppe con carne. Når det gjelder krydder, anbefaler her meksikanske kokker som vet hvordan de skal tilberede en rett, å se nøye på sort pepper, oregano og koriander.

Jamie Olivers oppskrift

Tid: 1,5 timer.
Porsjoner per container: 10 porsjoner.
Kaloriinnhold: 320 kcal / 100 g.
Formål: lunsj, middag.
Mat: Meksikansk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Jamie Oliver er en populær engelsk kokk og TV-vert som har gitt ut flere bøker om matlaging. Han er eier av veldedighetsrestauranter i London, Amsterdam, Cornwall og Melbourne, og har priser for sine bidrag til sunn mat. Jamie, som ingen andre, vet hvordan man skal lage chili con carne hjemme slik at det kommer velsmakende og sunt ut.

Ingredienser:

biff - 500 g;
hermetiske røde bønner - 400 g;
løk - 2 stk .;
tomat - 5 stk .;
paprika - 2 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
selleristengel - 2 stk .;
hvitløk - noen fedd;
balsamico eddik - 2 ss l.;
persille - en liten haug;
chili pepper - 1 ts;
spisskummen - 1 ts;
kanel - 1 ts;
havsalt etter smak;
malt svart pepper - etter smak;
olivenolje - til steking.

Tilberedningsmetode:

Kok kjøttdeig av kjøtt eller hakk fint.
Skjær grønnsakene i små biter.
Hell olje i en dyp stekepanne eller kasserolle og tilsett alle grønnsaker unntatt tomater. Stek i 6 minutter med krydder og salt.
Tilsett bønner i grønnsaker. Tilsett deretter kjøtt og tomater. Kjøttdeig, hvis det er fett, anbefales det å steke i en annen panne og tømme fettet fra det.
Hakk persillestilkene, tilsett i kasserollen.
Ta et glass rent vann og send det til pannen sammen med balsamico. La det småkoke i en time, rør av og til.
Fjern lokket, tilsett persillebladene og la det surre i ytterligere 10 minutter.
Den ferdige retten serveres på bordet med ris, poteter eller couscous.

Med bønner

Tid: 100 minutter.
Porsjoner per beholder: 8 porsjoner.
Kaloriinnhold: 300 kcal / 100 g.
Formål: lunsj, middag.
Mat: Meksikansk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Bønner har blitt en snublestein for kokker som trygt kan fortelle hvordan man lager chili con carne. Noen hevder at dette er en nødvendig ingrediens, andre at det ikke trenger å bli satt i retten i det hele tatt. Denne oppskriften er ideell for vegetarianere, da den ikke inneholder kjøtt. Animalsk protein erstatter soyabønner og bønner, som lett fordøyes av kroppen, men samtidig perfekt mettede.

Ingredienser:

hermetiske røde bønner - 350 g;
soyabønner - 200 g;
løk - 1 stk .;
tomat - 1 stk .;

paprika -1 stk .;

basilikumgrønt - en liten haug;
persille greener - en liten haug;
balsamico eddik - 1 ss l.;
chili pepper - 1 ts;
malt svart pepper - 1 ts;
malt koriander - 1 ts;
honning - 0,5 ss. skjeer;
vegetabilsk olje - til steking;
salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Kok soya.
Hakk grønnsakene, hakk urtene.
Hell olje i bunnen av en dyp stekepanne og stek grønnsakene i den til den er halvkokt. Tilsett krydder og salt.
Plasser soyabønner og bønner i en skillet. La det småkoke i en halvtime under lokket. Fyll på litt vann (0,5 kopper) om nødvendig.
Ha honning og urter i pannen to minutter før du steker.
Server som en frittstående tallerken eller med ris.

Med kjøttdeig

Tid: 1 time og 15 minutter.
Porsjoner per beholder: 8 porsjoner.
Kaloriinnhold: 400 kcal / 100 g.
Formål: lunsj, middag.
Mat: Meksikansk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Du kan lage chili hjemme med kjøttdeig. Dette vil forkorte tiden du bruker bak ovnen. Til denne retten er kjøttdeig, kalkun eller kylling egnet. Disse kjøttene inneholder et minimum av fett, noe som er viktig når du tilbereder meksikansk chili con carne. Hvis du kjøpte fett kjøttdeig, så ta råd fra Jamie Oliver: stek det separat og tapp unødvendig fett.

Ingredienser:

hakket biff - 500 g;
tomatsaus - 3 ss. l.;
gulrøtter - 2 stk .;
courgette - 1 stk .;
løk - 2 stk .;
chilipulver - 1 ts;
oregano - 1 ts;
salt etter smak;
smør - til steking.

Tilberedningsmetode:

Skjær grønnsaker i terninger, stek i smør.
Tilsett kjøttdeig med salt og krydder. La småkoke i 10 minutter.
Rør tomatsausen i ett glass vann og tilsett i kasserollen med den andre ingrediensen.
La småkoke i ytterligere 50 minutter, dekket. Ferdig.

Med kakao

Tid: 1 time.
Porsjoner per beholder: 8 porsjoner.
Kaloriinnhold: 300 kcal / 100 g.
Formål: lunsj, middag.
Mat: Meksikansk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Kjøtt og kakao passer godt sammen når det gjelder chili con carne. Den skarpe smaken av chili blir myknet av aromaen av sjokolade. En slik tallerken på spisebordet vil være en nyhet for hele familien og vil overraske gjestene hyggelig. Kakao stimulerer hjernen, gir energi og forbedrer humøret. En solid kjøttrett med kakao vil være den perfekte løsningen for hverdagsarbeid hvis du tilbereder den deilig.

Ingredienser:

biff - 500 g;
hermetiske røde bønner - 200 g;
løk - 1 stk .;
paprika - 2 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
tomatpuré - 1 ss. l.;
persille - en liten haug;
sukker - 2 ts;
kjøttkraft - 250 ml;
chili eller andre paprika - 1 ts;
kakaopulver - 1 ss. l.;
spisskummen - 1 ts;
kalk - 1 stk .;
salt etter smak;

Tilberedningsmetode:

Skjær biffen i små terninger, salt og tilsett krydder.
Hakk løk, paprika, gulrøtter og hvitløk og stek i olje til halvkokt.
Topp hakkede løk og andre grønnsaker med hakket kjøtt, bønner, tomatpuré, sukker, limesaft og buljong.
La det småkoke i 1 time, omrør av og til, med lokket lukket.
Tilsett grønnsaker i retten tre minutter før du steker.

Storfekjøtt

Tid: 1 time og 10 minutter.
Porsjoner per beholder: 6 porsjoner.
Kaloriinnhold: 310 kcal / 100 g.
Formål: lunsj, middag.
Mat: Meksikansk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Biff er hjertet av den meksikanske chili con carne. I følge oppskriften må kjøttet kuttes i små biter eller ferdig kjøttdeig. Den biffbaserte retten er veldig næringsrik, men den forblir kosthold. Dette kjøttet er inkludert i menyen for vekttap og sykdomsforebygging. Biff inneholder mange nyttige sporstoffer og vitaminer, den er rik på proteiner.

Ingredienser:

biff - 600 g;
hermetiske røde bønner - 300 g;
løk - 3 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
paprika - 2 stk .;
tomatjuice - 250 ml;
rød pepper - 1 stk .;
persille - 1 liten haug;
eplecidereddik - 1 ss l.;
sukker - 1 ss. skjeen;
kanel - 0,5 ts;
salt etter smak;
vegetabilsk olje - til steking.

Tilberedningsmetode:

Skjær biffen i små terninger.
Hakk gulrøtter, løk, paprika. Stek i en dyp skillet til den er halvkokt.
Tilsett biff og bønner i grønnsaker, tilsett krydder, salt, sukker og eddik. La småkoke i 10 minutter.
Hell tomatjuicen over ingrediensene. La det småkoke i 40 minutter til.
Dryss med urter før servering.

Tyrkia

Tid: 1,5 timer.
Porsjoner per beholder: 6 porsjoner.
Kaloriinnhold: 280 kcal / 100 g.
Formål: lunsj, middag.
Mat: Meksikansk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Tyrkisk kjøtt er veldig lik biff i egenskapene, så det er inkludert i tilberedningen av chili con carne. Det er tett kjøtt som har en mørkerød farge som det ses på bildet. Det, som biff, er inkludert i mange dietter. Kalkunen absorberes lett av kroppen, og opprettholder en følelse av metthet i lang tid. Kok denne retten i ovnen for et deilig måltid.

Ingredienser:

kalkunfilet - 500 g;
røde bønner - 300 g;
løk - 2 stk .;
paprika - 2 stk .;
friske tomater - 3 stk .;
chili pepper - 1 ts;
kjøttkraft - 200 ml;
malt svart pepper - 0,5 ts;
persille greener - 1 haug;
salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i terninger. Krydre med salt og stek den til den er gyldenbrun. Overfør til en tunge vegger.
Skjær løk, paprika og tomater i terninger, stek i samme olje der kalkunen ble stekt. Overfør grønnsaker til kjøtt.
Tilsett resten av ingrediensene i pannen, dekk alt med kjøttkraft.
Lukk lokket og sett det i en ovn oppvarmet til 220 grader Celsius i en time.
Server med ris og urter som vist.

Tid: 1,5 timer.
Porsjoner per beholder: 8 porsjoner.
Kaloriinnhold: 320 kcal / 100 g.
Formål: lunsj, middag.
Mat: Meksikansk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Tilstedeværelsen av spansk blod gjør meksikanerne til "varme" mennesker som elsker krydret mat, så deres vertinner kjenner den meksikanske oppskriften utenat. Denne retten serveres med ris, ost, maistortillas og populære tortillas. Et eksempel på servering kan sees på bildet. For de som vil at det ikke bare skal være velsmakende, men også ømt, kan du legge rømme til ingrediensene.

Ingredienser:

kjøttdeig - 700 g;
røde bønner -300 g;
løk - 3 stk .;
tomat - 2 stykker;
paprika - 1 stk .;
tomatsaus - 2 ss l.;
eplecidereddik - 1 ss l.;
honning - 1 ss. skjeen;
chili pepper - 1 ts;
malt svart pepper - 1 time l.;
zira - å smake;
salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skjær grønnsaker i terninger og surr med salt og krydder i en dyp skillet.
Tilsett kjøttdeig, bønner, tomatsaus, eddik og honning.
La det småkoke i en time under lukket lokk.
Pynt med urter før servering og server med maisflis eller tortillas.

Amerikansk stil

Tid: 1 time.
Porsjoner per beholder: 5 porsjoner.
Kaloriinnhold: 300 kcal / 100 g.
Formål: lunsj, middag.
Mat: Amerikansk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Amerikanere verdsetter tiden sin, så maten deres er lakonisk og enkel. Kokkene i dette landet kunne ikke ignorere retten fra nabolandet og begynte å lage den på sin egen måte. Forskjellen mellom amerikansk chili con carne og den klassiske oppskriften er minimum krydder, fravær av belgfrukter og tilsetning av svinekjøtt. Denne retten er perfekt til en russisk familiemiddag.

Ingredienser:

kjøttdeig og svinekjøtt - 500 g;
løk - 3 stk .;
tomat - 3 stk .;
gulrøtter - 3 stk .;
chili pepper - 0,5 ts;
malt svart pepper - 1 ts;
salt etter smak;
vegetabilsk olje - til steking.

Tilberedningsmetode:

Stek kjøttdeigen, ikke glem å salt og pepre den.
Skjær løk og gulrøtter i terninger.
Hell kokende vann over tomatene, skrell dem og knus dem i potetmos. Du kan bruke en blender.
Stek grønnsaker, bland med kjøttdeig. Tilsett den resulterende tomatpuréen. Lukk lokket og la det surre i 20 minutter.
Server med kokte poteter eller ris.

Video

Bønner, det være seg på russisk eller meksikansk, vil ikke overraske noen. Dette produktet er assosiert med et dårlig liv når det tilberedes fra dag til dag "ikke fra et bedre liv", for å si det sånn. Imidlertid samsvarer ikke dette "bildet" av bønner med virkeligheten. Bønner i seg selv er et flott produkt: billig, godt lagret, lett å tilberede, og viktigst av alt, rik på næringsstoffer, hvorav de viktigste er protein og fiber. I Mexico er bønner ikke for de fattige. Det nytes med glede av representanter for alle sosiale klasser, tilberedt i en eller annen form, nesten hver dag som en del av et tilbehør.

Dagens oppskrift er en veldig grunnleggende oppskrift. I følge denne oppskriften koker jeg vanlige, "hele" bønner (freeholes enteros), som serveres igjen som tilbehør til nesten hvilken som helst rett. Også bønner tilberedt i henhold til denne oppskriften kan tjene som en ingrediens i mer komplekse retter, for eksempel FRIHOLES PUERKOS, FRIHOLES BORRACOS, SOPES, etc. Jeg vil definitivt dele oppskrifter på mer tidkrevende bønneretter, men senere. Til å begynne med vil jeg beskrive de mest grunnleggende oppskriftene og teknikkene til meksikansk mat.

Oppskrift

Ingredienser:

500 gr. bønner av Bajos eller Negros varianter (se beskrivelse av varianter)
1 laurbærblad

For tanking:

2 mellomstore tomater, eller 1 stor
1/4 del middels løk
1 tann. hvitløk
Salt og sort pepper etter smak, eller 1 buljongterning (i meksikanske retter er kyllingbuljongterninger veldig populære)
2 ss. ss mais eller annen raffinert vegetabilsk olje

Kjøkkenutstyr:

1 leire (eller annen brannsikker) kjele
1 hjelpepotte
Stekeovn
Blender
Sikt

Forberedelse:

1. Legg bønnene i bløt i rent vann.
2. Om morgenen skyller du bønnene godt, dekker med rent vann (dekker knapt bønnene) og setter fyr på den (i en ekstra gryte). I mellomtiden må du slå på ovnen - la den varme opp. Og begynn å forberede dressingen.
3. Vask tomatene for å kle deg, skjær dem i store biter og legg dem i en blender. Send skrelt fedd hvitløk, buljongterning (eller salt og pepper), løk, olje dit. Mal grundig i en blender. Du kan tilsette litt vann for å gjøre blenderen lettere.
4. Sil dressingen og hell den i hovedgryten. I Mexico bruker de leirepotter med lokk, som på bildet ovenfor. Hvis du har en, er det flott. Hvis ikke, vil en brannsikker gryte (som kan settes i ovnen lenge) gjøre det. Sett kasserollen på bålet og stek dressingen (det er allerede olje i) i ca 5 minutter. Dressingen skal skifte farge.
5. Når dressingen er brunet, bør bønnene allerede koke i hjelpekaret. Den skal helles i hovedgryten, kastes i laurbærbladet, sjekkes for salt, dekkes med lokk og sendes umiddelbart til den forvarmede ovnen i 1 time.

Merk: Temperaturen må justeres avhengig av ovnen. Jeg pleier å sette den på 400 grader. Bønner skal være lette hele tiden, men kok under lukket lokk.

Ferdige bønner serveres som en del av et pynt til kjøtt, fisk eller sjømat, drysset med revet ost eller finhakket løk om ønskelig. Hvis du koker bønnene i henhold til oppskriften som er beskrevet ovenfor, men i mer vann, kan de serveres som en uavhengig rett - bønnebuljong, eller FRIJOLES DE OLLA. Jeg søkte på internett etter eksempler på retter som illustrerer hvordan bønner serveres i Mexico. Her er noen av dem til inspirasjon!

Bønner er det samme originale, grunnleggende produktet av meksikansk mat som mais (mais). En person i Mexico og Mellom-Amerika kan spise maiskaker med bønner hele livet, og dette er generelt en komplett mat fordi den inneholder de grunnleggende mineralene og proteinene som kroppen trenger. Det er ikke tilfeldig at avlinger av mais og avlinger av bønner eksisterte i det før-spanske Amerika.

Det er bønner, og det er ganske enkelt for meksikanerne - nesten synonymer (som for kinesere eller vietnamesere er det ris); Meksikansk spansk har til og med verbet frijolear, "bønne".

Taco er fortsatt bakt i meksikanske landsbyer, men i byen kjøper husmødre dem ferdige i supermarkedet. Men bønner er hjemmelaget kunst i enhver selvrespektende meksikansk familie. Det gjøres på mange forskjellige måter, i henhold til vertinnens plan for lunsj eller middag. Men begynnelsen på den uendelig varierte prosessen med å lage bønner, kommer som regel ned på dette.

Kokte bønner (Frijoles de olla)

Hva trenger du:

1 kopp tørre røde bønner
5 kopper vann
1 løk;
1 ss svinekjøttfett eller vegetabilsk olje;
salt;
1 ts spisskummenfrø;

Mexikanerne selv suger ikke bønner, men for dette må du ha meksikanske bønner (nærmere bestemt en av dusinvis av typene). Hvis bønnene ikke er av meksikansk opprinnelse, er det best å suge dem i vann over natten. Kok i det samme vannet til det er mykt, og legg løken i ca 1 time. Når bønnene er myke nok, tilsett salt etter smak, olje eller fett og kok i ytterligere 30 minutter.

Dette er en klassisk oppskrift på bønner (den kalles også "bønner i en gryte"), hvorfra mexikanere deretter tilbereder en rekke retter.

Jeg lager vanligvis en av to retter av disse bønnene.

Dette er først og fremst stekt bønnepuré (frijoles refritos) å spise med tortillas, lage fylt paprika fylt med det, og bare legge det til eggerøre til frokost. Meksikanere lager vanligvis oppvasken med svinekjøttfett, noe som gir dem en spesiell smak.

Hva trenger du:

2 kopper kokte bønner med kokt vann;
3 ss svinefett eller vegetabilsk olje;
1 ss finhakket løk.

I en stekepanne i vegetabilsk olje eller svinekjøtt, stek løken til den er myk. Nå må du legge bønner i pannen og straks knead dem med en gaffel eller knuse til puré, og tilsett litt buljong. Når alle bønnene er eltet, tørker du litt og begynner å skille seg fra sidene av pannen, er parabolen klar.

En annen oppskrift gir full fantasifrihet, med unntak av noen få grunnleggende teknikker og ingredienser. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal kalle det.