Sorter ripsene, skrell av halene. Skyll grundig i et dørslag. La vannet renne og legg rips i en kjele. Hvis ripsene er frosset, la dem tine helt. Hell i vann. Sett kjelen i brann. La ripsene koke opp og tilsett krydder og erter. Kok deretter rips over svak varme i 10 minutter.

Gni ripsene gjennom en fin sil, ha sausen tilbake i kjelen. Tilsett salt, sukker, koriander, finhakket chili og paprika.

Rør solbærsausen og la det småkoke på svak varme i ytterligere 15 minutter, under omrøring av og til. Sausen tykner nok og smaker skarpt. Steriliser glasset og lokket, hell varm saus i den.

Vri glasset. La den deilige solbærsausen stå til den er helt avkjølt. Du trenger ikke snu boksen. Oppbevares i et skap. Om vinteren vil denne fantastiske sausen minne deg på en solrik sommer med sin fantastiske smak.

Ingen liker å endre vaner, spesielt innen mat. Vi behandler nye retter med forsiktighet og prøver å finne den perfekte kombinasjonen av ingredienser og smaker som vil være akseptable for oss.
Men nysgjerrigheten til oss alle presser oss til å eksperimentere og smake på forskjellige utenlandske retter. Mange produkter var tidligere utilgjengelige, men er nå godt forankret i hyllene våre.
Nå er ingen overrasket over en slik saus som teriyaki eller krydret søt og sur satsibeli, og variasjonen av tomatsauser får hodet til å snurre.
Deilige sauser kan også lages av bær: søt, syrlig og krydret! Bjørnebær, bringebær, tyttebær, tyttebær vil gjøre det. Se forresten oppskriften på søt og sur tranebærsaus til kjøtt. Tranebær er veldig sure, men sunne, og brukes ofte i kjøttretter, salater og desserter for å legge til surhet.
Har du hørt om ripsaus? Sannsynligvis ikke! Våre bestemødre og mødre tilberedte bare syltetøy og kompott fra dette fantastiske bæret. Og for de som har sommerhytter og bærbusker vokser, er valget rikere - dette er saften fra modne rips og alle slags varianter av marinering av grønnsaker med tillegg av dette bæret. Men sausen er fantastisk, søtlig med en lett syrlig ettersmak. Ingen av de kjøpte sausene og ketchupene er uforlignelige.

Du kan tilberede ripsauser til en ferie med en kjøttrett, eller konservere til vinteren. Sausen må inneholde hvitløk, den vil ikke bare sette i gang smaken og gi aroma, men også spille rollen som et naturlig konserveringsmiddel. Du kan lagre sausen i kjøleskap uten å lukke den med steriliserte lokk, men selv i denne tilstanden vil ripsausen stå i en ganske lang periode, og glede deg over smaken.

Ingredienser:

• 200 g svart eller rødbær;
• 150 ml tørr rødvin;
• 1 ss soyasaus;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ss tomatpuré;
• 1 ss Sahara;
• 0,5 ts malt svart pepper;
• 0,5 paprika.

Oppskrift på ripsaus til kjøtt

Ingen krenkelse, men den allment aksepterte ketchupen og alle slags tomatbaserte derivater, oftest servert med kjøttretter, blekner ved siden av ripsausen. Selv når den er tilberedt hjemme, er sausen umiddelbart imponerende fra den første dråpen. Du husker de velprøvde restaurantene. Og denne er IKKE verre! Lys, rik syre godtar alle krydret og skarpe tilsetningsstoffer - komponer din egen bukett med tillit, og på grunn av det høye innholdet av naturlig pektin, blir væsken kokt ned til en viskøs tekstur uten fortykningsmidler. Null stivelse, null mel.

Som yoshta, stikkelsbær og solbær, er rødt på listen over de mest sure bærene. For langtidslagring er syre nødvendig, virker som et konserveringsmiddel og beskytter mot for tidlig forverring. Hvis du beholder den hermetisk rullede solbærsausen på kjøleskaphyllen, holder den til februar (med trent viljestyrke :). Når du planlegger å legge den i pantryet, hell et rom med romtemperatur etter tilberedning i 9% bordseddik.

Tilberedningstid: 45 minutter / porsjoner: ca. 400 g

Ingredienser

• rødbær 700 g
• sukker 150 g
• hvitløk 1/2 stk.
• ingefærrot 20-30 g
• chilipepper 1/2 stk.
• havsalt 10-15 g
• laurbærblad, koriander, allehånde, varme pepparkorn etter smak

Hvordan lage rødbærsaus

Ripsbærsausen vår er i samme rad som chutney fra India, tyttebærsaus til foie gras, Narsharab granateplesaus til fisk og kjøttprodukter. Forfinet. Den brygges veldig raskt, omtrent 20-25 minutter, men hele vanskeligheten med forberedelse - den illikvide beholdningen må tas bort, siden råten vil starte gjæring, og forberedelse til vinteren er ikke verdt det. Dypp kvistene plukket direkte fra buskene en stund (5 minutter) i kaldt vann. Dette gjør det lettere å bli kvitt små insekter, og bladene flyter opp til overflaten.

Vi plukker hvert bær. Vi tar de ødelagte, knuste, men ikke råtne, til handling. Ikke bekymre deg for integritet, elt den uansett. Det viktigste er å fjerne søppel. Vi skyller i et dørslag under rennende vann, rister det av og tørker det helst slik at fuktigheten forlater og brygget blir så konsentrert som mulig, bare på ripsjuice.

For å fremskynde prosessen anbefaler jeg å elte den først og deretter koke den. Men du kan også omvendt. Vi legger rene rips i bollen, kaster umiddelbart den skrellede gressløken, flere ringer chili-pod (fjern frøene hvis det er nødvendig med en ikke-brennende effekt), tilsett et lite fragment av rot ingefær. Alle disse smakforsterkerne kan enkelt byttes ut med tørket malt krydder, supplert med favoritturter, røtter og krydder. Puré i et minutt eller to til en flytende smoothie. Bær med et tynt skall brister raskt og bringes om nødvendig til ønsket tilstand med en håndpusher.

Hell i en praktisk ildfast beholder, tilsett havsalt, granulert sukker, korianderkorn, pepperkorn, legg laurbærblad. Sukker tar mye. Prøv det, mye avhenger av varianten av rips. Sukker, salt og smaker bør mette sure bær til det fulle, men selvfølgelig gå ut fra personlige preferanser.

Kok opp blandingen kraftig, reduser varmen, rør ofte, fjern de fastkjøpte, fortykkede flekkene fra veggene. Vi dekker ikke, vi gir et par frihet. Vi koker i ca 20 minutter. I en bred tallerken med stor diameter og ved lave doser fordamper og tykner sausen ganske raskt. Noen foretrekker tynnere, andre tykkere. Men ikke kok i en time. Jeg gjentar, for oppbevaring i et varmt rom, til slutt, hell i 9% bordseddik (2-3 ss. L.).

Klem gjennom en fin sil - fyll sterile glass, forsegle og avkjøl. Når den er varm, er konsistensen flytende, etter avkjøling er den geléaktig. Ikke kast den velduftende kaken. Bruk som marinade, rist hel kylling, fileter eller koteletter.

Etter avkjøling er rødbærsausen klar for kjøttet. Send til kjøleskap eller kjeller. God appetitt!

Ripsauser er merkbart dårligere i popularitet enn tomatsauser, selv om det er verdt å prøve dem, og man lurer på hvorfor? Og alt er banalt og enkelt - rips for masseproduksjon er lavteknologiske bær, vanskelige å dyrke og ved høsting og forberedelse. Mye oftere kan du finne emner fra det i ditt hjemmekammer enn på en butikkhylle.

Ja, og bare syltetøy eller syltetøy holdes vanligvis hjemme. Å lage en liten mengde ripsaus er imidlertid ganske enkelt. Det er få oppskrifter, men dessverre er det enda færre retter de brukes i. Dette spørsmålet er det enkleste. Ripsauser kan erstattes med granateplesauser i alle kjøttretter. Han liker ikke en slik saus bortsett fra å sameksistere med en veldig stor mengde hvitløk, selv om det her er et spørsmål om personlig smak. For eksempel er en fet kokt bryst fylt med hvitløksfedd under ripsvann rett og slett deilig.

Ripsauser - generelle matlagingsprinsipper

Røde og solbærsauser kan være en flott erstatning for den vanlige tomatsausen. De brukes både til å steke kjøtt eller fisk, og når du serverer en ferdig parabolen. De kan være tynne eller tykke, for eksempel solbærsmørsaus.

Bærene må skilles fra de grønne børstene, kullet velges og vaskes grundig. Etter det tørkes de godt på et håndkle eller et dørslag, og først etter det tilberedes sausen av dem.

Rips, sammen med andre komponenter, blir grundig avbrutt med en blender i potetmos, og deretter fulgt i henhold til den beskrevne oppskriften. Hvis du trenger å få en mer delikat saus, males potetmosen i tillegg på en sjelden metallsikt.

Hvis sausen, tilberedt én eller to ganger, ikke kan utsettes for varmebehandling, må den tilberedes for lengre lagring. Milde konserveringsmidler (mateddik eller sitronsaft) tilsettes de som høstes for vinteren. Ikke la deg skremme av dette ordet, vanlig bordsalt er også et konserveringsmiddel, med fornuftig bruk av syrer og salt er ufarlig. Men de lar deg bevare veldig nyttige produkter i lang tid med minimale tap.

Krydret ripsaus til kjøtt

Ingredienser:

Solbær - 750 gr .;

70 ml vineddik;

Tomatpuré - 250 gr .;

En tredjedel av et glass granulert sukker (brunt);

Tre store fedd hvitløk;

En halv teskje malt pepperblanding;

Koriander banket i en morter - 3 ts

Tilberedningsmetode:

1. Ta bærene fra grenene, velg overflødig søppel og knip av alle halene med saks. Skyll bærene og legg dem på en ren klut.

2. Overfør tørre bær til en liten bolle, tilsett tomatpuré, granulert sukker, hakket hvitløk, krydder og urter.

3. Slå bærene i potetmos med en kjøkkenmaskin eller blender. Tilsett litt av eddiken og fjern prøven. Søt den sterkt sure sausen, tilsett mer eddik i den altfor søte sausen.

4. Overfør vinbærsausen til en glassbeholder og legg den i kjøleskapet over natten.

5. Denne sausen kan serveres med alle slags ovnsbakt kjøtt.

Ripsbærsaus til kjøtt- og fiskeretter

Ingredienser:

Ett kg. rød, moden rips;

2 gr. svart pepper;

100 ml 9% bordseddik;

5 gr. malt nellik;

To gr. hakket allspice;

Fordampet salt, klasse "Ekstra" - 0,5 ts;

Et kilo granulert sukker;

Fem fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter først bærene. Fjern søppel og grønne kvister. Overfør til et dørslag, skyll godt under kranen og tørk.

2. Mal deretter på en fin metallsikt. Du bør lage omtrent 700 ml puré.

3. Hell bærblandingen i en liten emaljepanne og kok opp. Hell sukker, alle krydder og urter i kokende puré.

4. Etter at sukkeret er godt spredt, tilsett presset hvitløk og smak til sausen. Søt eller smak til med utvalgte krydder etter behov.

5. Reduser varmen til middels og under konstant omrøring, la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Du kan lage den lenger, alt avhenger av ønsket tetthet.

6. Hell kokemassen i rene glassbeholdere, dekk med kokte nylonlokk og avkjøl til omgivelsestemperatur.

7. Oppbevar deretter de kalde glassene i kjøleskapet.

Ripsaus med nøtter til stekt fisk

Ingredienser til 350 gram fisk:

Stor løk;

50 gr. solbær;

En fjerdedel kopp valnøttkjerner;

60 ml magert, luktfri olje;

En kvart teskje fordampet bordsalt;

Et halvt glass drikkevann;

To teskjeer sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk den skrellede løken i smale halvringer. I en tykkvegget stekepanne, varm opp vegetabilsk fett og fordel løken over hele bunnen av skilleten.

2. Dryss et tynt lag med sukker og stek på svak varme til det er mykt og lysbrunt.

3. Ha løken over i en bolle. Tilsett rene og tørre rips. Tilsett valnøttkjerner hakket på en kaffekvern eller blender. Hell i vann, smak til med krydder, pisk godt med en blender og salt. Tilsett litt mer vann til den altfor tykke sausen.

4. Skjær fisken i 3 cm tykke biter og stek i vegetabilsk olje til den er mør. Det er ikke nødvendig å salt og brød fisken før steking.

5. Hell, ikke altfor ivrig, fiskestykkene med solbærsaus, dekk til og la det småkoke i 10 minutter.

6. Slå av ovnen og la retten stå i omtrent fem minutter.

Ripsaus til ovnsbakt kjøtt

Ingredienser:

Et halvt glass røde rips;

En spiseskje "Bonde" smør;

Tre nellikeparaplyer;

Fire erter av allspice;

Bord. en skje hvitt sukker;

En liten klype tørkede mynteblader (ferske kan brukes);

Løk hode;

Tre blader av rødbær og kirsebær.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern bærene fra grenene og skyll godt under springen.

2. Løs opp granulert sukker med 120 ml drikke, helst kokt vann.

3. La smøret smelte i en stekepanne på lav varme, dypp rips, krydder med mynte i og hell sukkerlaken over alt.

4. La småkoke under lokk til saften begynner å renne.

5. Tilsett hakket løk og hakkede ripsblad på samme måte som mulig. Fortsett å småkoke med lokket ikke tett lukket til blandingen begynner å tykne merkbart og løkbitene mykner.

6. Skjær kjøttet som er stekt i ovnen i porsjoner og topp den kokte sausen.

Uvanlig ripsaus til kjøtt - "Solbærsmørsaus"

Ingredienser:

100 g myknet naturlig olje (72% fett);

70 gr. solbær;

Stor sitron;

Tre kvister fersk salt;

To kvister timian.

Tilberedningsmetode:

1. Mal litt mykt smør til det er glatt.

2. Skrap sitronskallet i den på et fint rivjern.

3. Tilsett de hakkede saltene og timianbladene. Smak til med salt, pepper og rør den kremete blandingen godt.

4. Mos bærene grundig med en gaffel og gni blandingen gjennom en metallsikt.

5. Kombiner puréen med oljeblandingen og bland grundig til den er jevn.

6. Hell den resulterende bærmassen i en liten pose, form den til en tykk pølse og sett den i fryseren i to timer.

7. Skjær den frosne smørsausen i 0,8 cm tykke ringer og legg den umiddelbart på det ovnsgrillede kjøttet.

Solbærsaus med sitron til fjærfe

Ingredienser:

150 gram "tradisjonelt" smør;

Et lite hode salatløk;

50 gr. gulrøtter;

To ss sukker (så lite som mulig);

Ett blad lavrushka;

80 gr. baking hvitt mel;

700 ml kjøttkraft (vann kan brukes);

50 gr. selleri;

200 ml Cabernet;

Et glass solbær (uten kvister);

En liten sitron;

100 g frøfrie rosiner.

Tilberedningsmetode:

1. Riv gulrøttene på et middels rivjern, finhakk løken.

2. Skyll rips, tørk litt og slip gjennom en tynn sil. Du trenger omtrent en kvart kopp solbærpuré. Tilsett sukker og rør.

3. Hell kokende vann over rosinene og ha det i ti minutter. Tøm væsken, tørk bærene.

4. Dypp hakkede grønnsaker i olje som er godt oppvarmet i en panne. Tilsett lavrushka og lagre grønnsakene på svak varme til de er lett gjennomsiktige.

5. Tilsett mel, tilsett i en tynn stråle under omrøring, vinen fortynnet i buljong. Kok opp og fortsett å koke over svak varme i et kvarter med en liten simmer.

6. Hell deretter bærpuréen i den varme sausen. Press saften ut av sitronen og sil sausen.

8. Server varm med fjærfe eller vilt.

Ripsbærsaus til vinteren

Ingredienser:

To kilo rødbær;

Stor løk;

En tredjedel av et glass lett vineddik;

To ss ren olivenolje;

En stor skje sukker;

Halv ts fordampet salt;

Et stort hvitløksfedd.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk hvitløk og løk med en tung kniv så fin som mulig og dypp i olivenoljen som er forvarmet i en panne. Du bør ikke steke for mye, grønnsakene trenger bare å avgi aromaen og saften. Kok derfor ikke mer enn ett og et halvt minutt, under konstant omrøring og lett pressing med en slikkepott til bunnen av pannen. Fjern deretter fra ovnen og sett til side.

2. Skyll bærene atskilt fra grenene godt og pisk med en blender i potetmos. Hvis du vil få en mer jevn og delikat konsistens av sausen, må du i tillegg male etter en sil.

3. Hell deretter puréen over hvitløksstekt løk. Søt, tilsett salt etter smak og la det småkoke på svak varme i fem minutter.

4. Hell eddik i sausen, og rør av og til, fortsett å lage mat til du oppnår ønsket tykkelse.

5. Hell varm saus i sterile glass og lukk med sterile lokk. Snu beholderne opp ned og stå dekket med en tykk klut til de er helt avkjølte.

6. Saus helles over kjøttretter, ved å bruke den i stedet for ketchup.

Ripsbærsaus med sitrus

Ingredienser:

Friske røde rips - 300 gr .;

En stor appelsin;

100 g sukker, hvitt;

"Rkatsiteli", "Aligote" eller lignende vin - 50 ml;

40 ml mager uraffinert olje;

En liten klype bordsalt;

Tre fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

1. Hell vegetabilsk olje i en kjele, tilsett rips.

2. Tilsett granulert sukker, vin og salt.

3. Skrap skallet av appelsinen i en egen bolle, del fruktkjøttet i to og press saften godt ut av den. Sil og ha i bærene.

4. Bland blandingen i en gryte over svak varme. Senk deretter varmen og la det småkoke i en halv time under et lukket lokk.

5. Avkjøl sausen litt og visp den til en puré med en blender.

6. Tilsett appelsinskall og hvitløk presset eller finhakket.

7. Rør godt og avkjøl helt. Server med kjøtt.

Ripsauser - triks og tips for matlaging

Ripsauser kan tilberedes ikke bare i modningstiden av slike bær. Ferske rips i en hvilken som helst oppskrift kan alltid erstattes med frosne.

Ikke tint nyfrosne rips for kokende sauser. Hvis bærene må hakkes før tilberedning, tines de på forhånd, og saften som slippes ut samtidig brukes til tilberedning av sauser.

Sauser tilberedt for vinteren helles bare i sterile glass og lukkes med kokte metalllokk.