Sauser er en spesiell seksjon i matlaging. Er ikke uavhengige måltider, og flytende krydder til hovedretter, designet for å forbedre smaken deres. Når du tilbereder sausen, er det nødvendig å ta hensyn til dens kompatibilitet med den tiltenkte retten, fordi hovedformålet med sausen er å gi vanlig rett unik smak og aroma.

Blant stor mengde sauser, soppsauser bør skilles ut - duftende og veldig velsmakende. Soppsaus kan lages av fersk sopp, og fra tørkede, og fra tørkede viser det seg å være mer duftende og smakfullere. For å tilberede sauser må du ta "edle" sopp (boletussopp, boletussopp, boletussopp), selv om smørsopp, mosesopp, etc. også er egnet. deilig saus hentet fra noen porcini-sopp.

Tørket sopp blir bløtlagt og kokt i det samme vannet som de ble bløtlagt i, siden mange aromatiske stoffer går inn i infusjonen under bløtleggingen. Buljongen helles ikke ut, da den fungerer som en flytende base for sausen.

Saus fra tørket sopp, oftest servert med poteter i enhver form. Sausen jeg byr på er veldig god med potetpannekaker(pannekaker) og dumplings. Denne sausen er spesielt populær i hviterussisk mat.

Smak Info Sauser

Ingredienser

• for 4 porsjoner:
• Tørket sopp (porcini, boletus, boletus) - 50 g;
• Vann - 3 glass;
• Løk - 1 stk;
• Hvetemel - 1,5 ss. skjeer;
• Smør - 2 ss. skjeer;
• Salt - etter smak.

Forberedelsestid - 3 timer. Koketid - 50 minutter.

Hvordan lage soppsaus av tørket skogssopp

Legg tørket sopp i et dørslag, vask godt i rennende vann og bløt i kaldt vann i 3 timer.

Kok soppen over svak varme under lokk til den er kokt i det samme vannet som den ble bløtlagt i. Godt kokt sopp legger seg i bunnen. Fjern sopp og hakk eller kjør gjennom en kjøttkvern. Tøm avkoket i separate retter, måler ut 500 ml for sausen.

Skrell løken og hakk den veldig fint.

Ha løken i en panne med oppvarmet smør (1 ss) og surr til den er myk og lett brun.

Tilsett hakket sopp i løken.

Stek alt sammen i ytterligere 3-5 minutter.

I en tykkbunnet panne smelter du resten smør, tilsett det siktede melet og under omrøring med en slikkepott eller visp, stek det til det er kremaktig, unngå å brenne.

Avkjøl det brunede melet til en temperatur på 60-70 ° C, fortynn under omrøring i små porsjoner varm soppbuljong til en konsistens tykk rømme, og hell deretter den gjenværende buljongen, bland og kok i 10 minutter over svak varme. Hvis det dannes klumper i sausen, må den filtreres.

Duftende soppsaus passer godt til poteter, pasta, ris, bokhvete og andre tilbehør, understreker gunstig smaken av kjøttretter. Etter å ha lært å tilberede soppsaus fra tørket sopp, som er godt lagret uten å miste nyttige egenskaper, kan vertinnen alltid gjøre enhver rett enda mer smakfull og appetittvekkende. Selv hverdagsmat, smaksatt med slik saus, vil virke festlig. Du trenger ikke å pusle over hva du skal lage mat fra Velsmakende middag hvis du har en håndfull tørket sopp på kjøkkenet og vet hvordan du lager en delikat saus av dem.

Matlagingsfunksjoner

Tørket soppsaus ble allerede tilberedt av våre fjerne forfedre. Oppskriftene har endret seg litt siden den gang, men generelle prinsipper forberedelsene forblir de samme. Å kjenne dem vil du helt sikkert kunne lage deilige og duftende saus noen av favorittoppskriftene dine.

• Tørket sopp må tilberedes på forhånd, ca 6 timer før lunsj, ellers vil de ikke ha tid til å svelle og ta sin opprinnelige form. Først helles de med kaldt vann i kort tid, bare i 20-30 minutter og vaskes godt. Bløtlegg deretter i 4-6 timer rent vann og kok en halvtime i det samme vannet, ellers blir ikke buljongen aromatisk nok. Etter det kan soppen allerede fjernes fra buljongen, avkjøles og kuttes i små biter.
• Sopp til sausen knuses grundig, men ikke til purétilstand. Derfor er det bedre å ikke bruke en blender, etter å ha gjort alt arbeidet manuelt.
• Noen ganger er den nøyaktige mengden sopp ikke angitt i oppskriften. Dette betyr at sausen kan tilberedes selv fra en liten mengde av dem. Du må imidlertid forstå at jo mer sopp du bruker, jo rikere blir smaken og aromaen til den ferdige sausen.
• Tørket soppsaus tyknes oftest med mel. Det er ønskelig å steke det på forhånd til en karamellskygge. Da får sausen en behagelig ettersmak. Ellers blir det melete og mindre smakfullt.
• Ikke tilbered soppsaus i i stort antall, siden det er uønsket å lagre det i mer enn to dager.

Soppsaus laget av tørket sopp serveres vanligvis varm, hell den over rettene før servering eller sett en spesialformet beholder fylt med saus på bordet.

Klassisk tørket soppsausoppskrift

• tørket porcini-sopp - 50-100 g;
• løk- 0,2 kg;
• vann - 0,75 l;
• smør - 100 g;
• hvetemel - 40 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skyll soppen, dekk til med to glass filtrert vann og la stå over natten eller minst 4 timer.
• Sett sammen med vann i en kjele, sett det i brann.
• Småkok soppen under omrøring av og til på lav varme i 20-30 minutter etter at innholdet i kjelen har kokt opp. 10 minutter før tilberedning, tilsett salt og krydder.
• Fjern soppen med en hullsleiv. Vent litt til de er avkjølt. Finskåret med en kniv.
• Skrell og hakk løken med en kniv. Stek den i smør til den er myk.
• I en ren stekepanne steker du melet, hell i et glass buljong, mens du hele tiden visp melet med en visp. Hvis soppbuljong det ble litt mindre, spe ut med varmt kokt vann før det.
• La sausen småkoke i ca 5 minutter for å tykne.
• Ha løk og sopp i sausen, bland. Kok i 5 minutter til.

Denne sausen kan serveres med nesten hvilken som helst rett, men mange husmødre anser dens oppskrift som bare en grunnleggende, og beriker smaken av soppsaus med urter, hvitløk, fløte og andre produkter.

Tørket soppsaus med rømme

• tørket sopp- 100 g;
• vann - 1 l;
• løk - 0,2 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• smør - 50 g;
• hvetemel - 35 g;
• rømme - 100 ml;
• fersk dill - 50 g;
• salt, pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Hell den vaskede soppen med en liter renset vann i 4-6 timer.
• Sett pannen på bålet, over middels varme, vent til vannet koker. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og kok soppen til den er myk. Dette vil ta ca 20-30 minutter etter at vannet koker.
• Tøm buljongen, sil.
• Avkjøl soppen, finhakk.
• Skjær den skrellede løken i små biter.
• I vegetabilsk olje stek løk og bland med sopp. Stek denne blandingen i 5-10 minutter.
• Smelt smør i en ren stekepanne, tilsett mel, rør.
• I en tynn stråle, mens du fortsetter å røre sausen med en visp, hell i soppbuljongen.
• Når sausen tykner litt, tilsett sopp med løk, samt finhakket dill.
• Kok i ytterligere 5 minutter under konstant omrøring. Legg inn rømme, salt og krydder etter smak. Rør, vent et par minutter og fjern beholderen med sausen fra varmen.

Saus tilberedt iht denne oppskriften, takket være dill blir frisk sommer duft og rømme gir den en mør kremet smak.

Tørket soppkremsaus

• tørket sopp - 100 g;
• vann - 0,5 l;
• løk - 0,2 kg;
• krem - 0,5 l;
• friske urter (persille, dill) - etter smak;
• smør - 50 g;
• hvetemel - 20 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skyll soppen, bløtlegg i 4-5 timer i kaldt vann, og kok deretter i den til den er myk. Avkjøl og hakk fint.
• Befri løken fra skallet. Skjær den i små terninger.
• Finhakk friske urter med en kniv.
• Smelt smøret og stek melet i det. Når melet har fått en fin kremet farge, heller du i fløten i en tynn stråle. På dette tidspunktet må sausen piskes med en visp slik at det ikke dannes klumper.
• Ha sopp med løk og grønt i sausen. Kok opp, rør fløtesaus innen 10 minutter.

Delikat kremet smak og behagelig aroma saus vil neppe etterlate noen likegyldige. Denne sausen passer spesielt godt til pasta og fjærferetter. Sausen blir enda mer smakfull og mer aromatisk hvis du klemmer et par hvitløksfedd i den noen minutter før den er klar.

Krydret soppsaus

• sopp restaurert fra tørket - 0,5 kg;
• løk - 150 g;
• paprika - 0,5 kg;
• tørr hvitvin - 0,25 l;
• salt, varme krydder - etter smak;
• olivenolje - hvor mye vil gå.

Tilberedningsmetode:

• Gjenopprett tørket sopp ved å bløtlegge dem i flere timer i rent vann. Sett på brann og kok til de er møre. Vanligvis er 30 minutter med matlaging mer enn nok til dette. 5 minutter før klargjøring, salt og pepper buljongen.
• Ta ut soppen, la vannet renne av. Skjær i biter av middels størrelse.
• Vask pepperen. Skjær av stilkene fra frukten, fjern frøene fra dem. Skjær paprikaen i små firkanter eller tynne strimler.
• Skrell og skjær løken i tynne halvringer.
• Varm olje i en stekepanne, ha løk i den. Stek i 2-3 minutter, tilsett deretter pepper i løken og fortsett å steke på lav varme under omrøring i ytterligere 10 minutter.
• Tilsett soppen og surr den sammen med grønnsakene i ca 10 minutter.
• Hell i vinen, reduser varmen, dekk kjelen med lokk. Kok alt i vin i 5 minutter.

Sausen til denne oppskriften er ganske tykk. Det er ikke en saus engang, men varm salat, som harmonisk vil utfylle enhver rett med kjøtt, poteter, pasta.

Soppsaus laget av tørket sopp er bra fordi den kan tilberedes når som helst på året. Samtidig, med tanke på dens organoleptiske kvaliteter, vil den ikke gi etter for en saus laget av fersk sopp.

Fra tørket sopp utfyller den perfekt og gir variasjon til kjøtt- og potetretter. Det er helt enkelt å tilberede. Det viktigste er å fylle opp tørket sopp fra høsten og glede familien din med originale retter minst hver dag. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager soppsaus fra tørket sopp.

tørket soppsaus

Ingredienser:

• tørket porcini-sopp - 100 g;
• løk - 2 stk.;
• mel premie- 2 ss. skjeer;
• smør - 100 g;
• krydder;
• filtrert vann.

Matlaging

Vask tørr sopp, fyll på med filtrert vann og la stå over natten. Deretter overfører vi dem til en ren kjele, tilsetter mer vann og koker til fullt forberedt. Etter det, fjern dem forsiktig med en hullsleiv og hakk dem med en kniv. Vi renser løken, hakker fint og sauter til den er myk i varm olje. Tilsett deretter porcini-sopp og stek alt under omrøring til det er kokt. Brun melet separat i smør, hell gradvis i noen glass varm soppbuljong og kok under omrøring i ca 15 minutter. Så legger vi ut grønnsakene, salt, pepper og fjern fra varmen. Dekk den tørkede steinsoppsausen med lokk og la den trekke litt.

Tørket soppsaus med rømme

Ingredienser:

• tørr sopp - 100 g;
• løk - 2 stk.;
• mel - 2 ss. skjeer;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• smør - 50 ml;
• krydder;
• rømme - 4 ss. skjeer;
• dillgrønt - 1 haug.

Matlaging

Sopp vaskes grundig og bløtlegges i en liter filtrert vann i flere timer. Så legger vi dem på middels brann, dekk med lokk og kok til den er myk. Ta dem deretter forsiktig ut med en hullsleiv, avkjøl litt og kutt i vilkårlige biter. Vi renser løken, skyller, finhakker med en kniv og sauter i en liten mengde olje til den får en gylden fargetone. Etter det, tilsett den tilberedte soppen og bland. Brun melet lett separat i en tørr stekepanne, hell i smeltet smør og bland alt godt sammen. Tilsett varm gradvis soppavkok og la blandingen småkoke til den tykner. Legg nå til grønnsakssteking, kast hakkede urter og krydder. Helt på slutten, ha rømme, rør alt med en skje, kok opp og fjern sausen fra varmen.

Fløtesaus med tørket sopp

Ingredienser:

• champignoner - 500 g;
• kremfløte- 500 ml;
• løk - 2 stk.;
• smør - 2 ss. skjeer;
• persille;
• krydder.

Matlaging

Vi hakker den skrellede løken og sauter til den er myk. Tilsett så den oppkuttede soppen, bland og kok grønnsakene i ca 10 minutter Overfør dem deretter til blenderbollen, tilsett krydder etter smak, tilsett fløte og pisk alt godt. Hell nå den resulterende massen i en kjele, varm den opp litt og fjern fra varmen. Ved servering pynter du sausen med hakkede friske urter.

Soppsaus laget av tørket sopp med pepper

Ingredienser:

Matlaging

Vi behandler sjalottløken, hakker og steker i en liten mengde risolje i ca 3 minutter. Tilsett så sopp kuttet i små skiver og paprika, tidligere rengjort og vasket. Når all fuktigheten er fordampet fra soppen, tilsett salt i grønnsakene og hell i litt hvitvin. Vi oppdager i ca 5 minutter, og når alkoholen forsvinner litt, kaster vi i hakket basilikum og fjerner sausen fra varmen. La oss gi det et lite brygg, lukket lokk og så tar vi det på bordet!

Soppsaus laget av tørket sopp serveres med kjøtt, frokostblandinger og potetretter, til pasta. Det er ganske enkelt å tilberede det. Hvis du på høsten fylte opp tørket sopp, så en rekke deilige retter fra soppsaus du kan gjøre hver dag. Sopp er en utmerket kilde til protein.

Bare husk at dette er et ganske tungt måltid. Ernæringsfysiologer anbefaler ikke hyppig bruk av soppretter for barn under 7 år og personer med sykdommer i lever, mage, bukspyttkjertel. Det er en egen seksjon i matlaging for sauser. De brukes som flytende krydder eller som tillegg til hovedretter, spesielt for å gi dem unik smak og aroma. Sauser inneholder i sammensetningen en ganske stor mengde ekstraktive stoffer som stimulerer appetitten, samt forbedrer kroppens fordøyelighet av mat. Det er i stand til å understreke den naturlige smaken av kjøtt og bringe et lite snev av pikant inn i det. Disse typer flytende krydder tilberedes, både fra fersk og tørket sopp. Dessuten, fra sistnevnte, viser det seg å være spesielt duftende.

I tillegg lagres tørket sopp, i motsetning til ferske, i en ganske lang periode og forårsaker ingen problemer. For å hele året for å glede familien din med velduftende soppsauser, er alt du trenger å fylle på med tørket "edle" sopp (boletus, boletus, hvit, boletus) fra høsten. Du har sikkert lagt merke til at retter tilberedt med tørket sopp er mye bedre enn kokte, stekte eller bakte? Når du tørker sopp, fordampes all saften, fuktigheten forlater og konsentreres soppsmak Det er det som gjør disse rettene utrolige!

Saus eller saus fra tørket porcini-sopp tilberedes raskt og enkelt, dette godt tillegg til pasta, spesielt for pasta durum varianter hvete eller hjemmelaget spaghetti, samt potetmos, stekt eller bakte poteter, til bokhvete, ris eller bygggrøt, sausen kan til og med brukes som dressing for varm grønnsakssalater. Hvis du erfaren soppplukker med erfaring, så gir det ikke mening å fortelle deg om fordelene ved å høste "skogskjøtt".

Funksjoner ved tilberedningen av sausen

Tørket soppsaus ble allerede tilberedt av våre fjerne forfedre. Oppskriftene har endret seg noe siden den gang, men de generelle prinsippene for matlaging har vært de samme. Når du kjenner dem, vil du garantert kunne lage en deilig og velduftende saus i henhold til noen av favorittoppskriftene dine.

• Tørket sopp må tilberedes på forhånd, ca 6 timer før lunsj, ellers vil de ikke ha tid til å svelle og ta sin opprinnelige form. Først helles de med kaldt vann i kort tid, bare i 20-30 minutter og vaskes godt. Deretter bløtlegges de i 4-6 timer i rent vann og kokes en halvtime i samme vann, ellers blir ikke buljongen aromatisk nok. Etter det kan soppen allerede fjernes fra buljongen, avkjøles og kuttes i små biter.
• Sopp til sausen knuses grundig, men ikke til purétilstand. Derfor er det bedre å ikke bruke en blender, etter å ha gjort alt arbeidet manuelt.
• Noen ganger er den nøyaktige mengden sopp ikke angitt i oppskriften. Dette betyr at sausen kan tilberedes selv fra en liten mengde av dem. Du må imidlertid forstå at jo mer sopp du bruker, jo rikere blir smaken og aromaen til den ferdige sausen.
• Tørket soppsaus tyknes oftest med mel. Det er ønskelig å steke det på forhånd til en karamellskygge. Da får sausen en behagelig ettersmak. Ellers blir det melete og mindre smakfullt.
• Du bør ikke tilberede soppsaus i store mengder, siden det er uønsket å lagre den i mer enn to dager.

Soppsaus laget av tørket sopp serveres vanligvis varm, hell den over rettene før servering eller sett en spesialformet beholder fylt med saus på bordet.

Nødvendige ingredienser:

• 50-100 g tørket sopp (mer er bedre enn mindre),
• 300 g løk (dette er 3 mellomstore løk),
• 2 ss mel (hvete)
• 50-100 g smør,
• vann,
• salt,
• svart pepper (valgfritt)

Tilberedningsmetode:

1. Til Fasten meny- Bytt ut smør med vegetabilsk olje. Riktig tilberedt sopp er lettere å fordøye, så vi følger oppskriften strengt.
2. Vask tørr sopp kaldt vann(1-2 glass) og la stå i 6 timer (du kan over natten). Bløtlagt sopp (sammen med vann), overfør til en kjele, tilsett kaldt vann (opptil 1 liter) og kok uten salt til soppen er klar. Fjern deretter soppen fra buljongen med en hullsleiv, hakk med en kniv.
3. Løken må skrelles og finhakkes, stekes i vegetabilsk (eller smør) olje. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett den tilberedte soppen. Fres sopp med løk til den er mør.
4. Spassermel i smør til det er brunt. Uten å la passerovkaen avkjøles, tilsett 3 kopper varm soppbuljong under kontinuerlig omrøring. Kok under omrøring i ca 15 minutter. Tilsett deretter sopp med løk, rømme (som et alternativ), salt, pepper (valgfritt), bland og, så snart det begynner å koke, fjern fra varmen. La soppsausen fra tørket sopp trekke litt og server.

Klassisk soppsaus

Ingredienser:

• tørket sopp 50 g
• mel 20 g
• løk 75 g
• vegetabilsk olje 30 g
• salt etter smak malt svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

Skyll tørket sopp godt, bløtlegg over natten og kok i samme vann i 1 time uten salt. Sil buljongen, før soppen gjennom en kjøttkvern. Stek melet i vegetabilsk olje til det er lysebrunt, fortynn med kokende buljong og kok over lav varme i 15-20 minutter. Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje, tilsett soppen, stek alt sammen i 10 minutter under omrøring, og overfør deretter til sausen. Tilsett salt og svart malt pepper smak. Bland og kok opp. Server til potetkoteletter og andre potetretter, kokt pasta osv.

• hvit sopp (tørr) - 50 g;
• løk eller salat - 80 g;
• hvetemel - 30 g;
• soppbuljong - 600 ml;
• usaltet smør - 100 g;
• havsalt;
• hvit pepper.

Tilberedningsmetode:

1. For å tilberede sausen fra tørket sopp, må de først vaskes og bløtlegges i 4 timer i kaldt vann. Deretter, etter den angitte tiden, kokes soppen i 1 time i det samme vannet som de ble bløtlagt i. Salt bør ikke tilsettes under kokeprosessen;
2. Allerede kokte sopp skal finhakkes, og buljongen skal filtreres. Mål de nødvendige 600 ml, og resten kan fryses;
3. Stek melet først i en tørr stekepanne (rør hele tiden), og deretter med tilsetning av smør. Når melet får en vakker lysebrun nyanse, helles konsentrert soppbuljong i det og kokes under konstant omrøring i 13-15 minutter;
4. I mellomtiden, i en separat panne, stek finhakket løk og kokt sopp;
5. Legg inn stekt sopp med løk i en kokende saus, tilsett litt salt og en klype hvitkvernet pepper. Kok i ytterligere 1-2 minutter og fjern fra varmen;
6. Overfør den duftende sausen til et spesielt kar og server som et tillegg til potetretter (potetmos, potetpannekaker, gryte).

Tørket steinsoppsaus med fløte

Ingredienser:

• tørket sopp (hvilken som helst) - 100 g;
• krem - 500 ml;
• hvit løk - 2 hoder;
• kremet pålegg - 50 g;
• mel - 25 g;
• salt;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• persille - 2 grener.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll soppen grundig under rennende vann. Fyll dem deretter med rent filtrert vann og la stå i 3,5-4 timer. Etter den angitte tiden, legg dem på bålet og kok i det samme vannet i 1 time, uten å tilsette salt;
2. Etter det skal buljongen filtreres. Kokt sopp finhakkes og stekes sammen med løk til de er gyldenbrune;
3. Ha pålegget på en ren stekepanne og smelt. Tilsett deretter det siktede melet, og elt det hele tiden med en visp og stek til en gylden fargetone vises. Hell i fløten i en tynn stråle;
4. Neste trinn, sopp med løk og finhakket persille legges til pannen med fortykket kremet saus. Alt er grundig blandet, krydret med salt, hvitløk ført gjennom en presse og fjernet fra varmen;
5. mest øm kremet soppsaus servert til bordet i tillegg til kjøttretter, fjærferetter, samt pasta.

Oppskrift på aromatisk soppsaus

Ingredienser:

• tørket sopp - 90 g;
• rømme - 200 g;
• Bulgarsk løk - 2 stk.;
• mel - 40 g;
• drikkevann - 1 l;
• kremet pålegg - 50 g;
• bordsalt;
• hvitløk pepper;
• blanding" Provençalske urter" - 2 år

Tilberedningsmetode:

1. Skyll tørr sopp flere ganger, og hell deretter kaldt drikker vann og la stå i 5 timer. Denne gangen vil være nok for dem til å "komme seg". Hvis du ikke har sopp på lager, ingenting. For matlaging denne sausen noen skogssopp vil gjøre det;
2. Sett pannen med den "restaurerte" soppen på bålet og kok opp. Reduser deretter varmen til et minimum og kok dem i 1,5 timer;
3. Fjern den kokte soppen fra buljongen og finhakk;
4. Finhakk den skrellede løken, kombiner med sopp og stek i 3-5 minutter;
5. Smelt pålegget i en kjele, rør det med mel og stek til det er gyldent. Hell deretter konsentrert soppbuljong i dem, bland grundig, tilsett sopp med løk og hakket dill;
6. Etter 5-7 minutter, tilsett rømme, salt og hvitløk pepper. Vent 2-3 minutter og ta kasserollen fra varmen.

Oppskrift på soppsaus laget av tørket sopp, melk og urter

Matlagingsingredienser:

• tørr sopp - 60 g;
• bearbeidet ost - 200 g;
• helmelk - 150 ml;
• løk - 1 stk;
• vin "Sherry" - 50 ml;
• friske urter (dill, persille) - 10 g;
• havsalt.

Tilberedningsmetode:

1. Hell den vaskede tørre soppen med renset kaldt vann og la stå i 3 timer for å "gjenopprette";
2. Etter 3 timer, sett beholderen med dem på komfyren og kok i 40-45 minutter;
3. Fjern sopp fra buljongen og finhakk. Hakk deretter løken. bearbeidet ost kuttet i terninger. Stek deretter løken i en panne, legg deretter sopp til den og i siste øyeblikk - melk;
4. Kok alle ingrediensene i 5-7 minutter, tilsett deretter hakkede urter, salt og vin. Gi blandingen et oppkok igjen og fjern fra varmen.

Fløtesaus med sopp

Ingredienser:

• krem - 200 ml
• mel - 1 ss.
• smør - 2 ss.
• porcini-sopp (tørket) - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. For å tilberede en kremet saus med porcini-sopp, trenger du.
2. Vi vasker porcini-soppene, fyll dem med vann, la stå i 6-8 timer. Vask deretter, kok til den er mør og hakk.
3. Ha smøret i en oppvarmet stekepanne, tilsett melet, hell i fløten, salt og bland. Ha så steinsopp i en panne med en kremet masse, bland, la det småkoke på svak varme i 3 minutter og ta av varmen.
4. Vi legger den tilberedte massen i en sausbåt og serverer den på bordet.

Tørket steinsoppsaus

Ingredienser:

• vann - 0,5 l;
• tørr sopp - 50-80 gr (du kan friske, les proporsjonene nedenfor);
• løk - 1 - 2 stk;
• tomatpuré eller saus - 2-3 ss. l;
• hvitløk - 3-2 tenner;
• rugmel - 2 ss. l;

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg sopp i drikker vann i 2 timer. Bruker du frosne eller ferske trenger de cirka 200-300 gram. Ferske trenger ikke å bløtlegges, de kan ganske enkelt skrelles og kuttes.
2. Press deretter soppen og kutt små biter. Send til en stekepanne med vegetabilsk olje. Stek litt.
3. Finhakk løken. Send til pannen med porcini-sopp.
4. Stek de to ingrediensene til de er møre. Salt.
5. Legge til tomatsaus eller pasta, hermetisert eller ferske tomater uten hud.
6. Tilsett vann. Sett på brann og kok opp. Kok over lav varme i 10 minutter.
7. rug eller hvetemel, fortynnet med vann.
8. Hell i kokende saus melblanding. Rør, kok opp og fjern fra varmen.
9. Tilsett finhakkede urter og hakket hvitløk i en varm rett.
10. Soppsaus er klar. Den kan serveres varm, men den er også deilig kald.

tørket soppsaus

Ingredienser:

• 20-25 g tørr sopp (5-6 tørr sopp)
• 1 stor løk
• 2-3 ss hvetemel
• litt solsikkeolje
• salt og malt svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg tørr sopp i rent kaldt vann i 2 timer.
2. Legg den bløtlagte soppen uten å tømme vannet på bålet. Etter koking - kok i 20 minutter, salt etter smak.
3. Mens soppen koker, skrell løken og skjær den i store halve ringer.
4. La oss surre til de er gyldenbrune i en stekepanne.
5. Vi tar ut soppen med en hullsleiv, men ikke hell ut soppbuljongen, vi trenger den for å tilberede sausen.
6. La oss snu soppen gjennom en kjøttkvern, og etter dem - brunet løk.
7. Hell melet i en tørr stekepanne og stek til det er kremaktig, rør av og til.
8. Tilsett sopp med løk i melet og hell soppbuljongen.
9. Etter koking, la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter til sausen tykner. Vi prøver sausen etter smak, om nødvendig, tilsett salt, om ønskelig kan du pepper (jeg la ikke til pepper).
10. Soppsaus fra steinsopp er klar, den kan serveres i en egen sausbåt med retter, eller du kan umiddelbart legge den til en tallerken.

Klassisk tørket soppsaus

Sammensetning:

• tørket porcini-sopp - 50-100 g;
• løk - 0,2 kg;
• vann - 0,75 l;
• smør - 100 g;
• hvetemel - 40 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll soppen, dekk til med to glass filtrert vann og la stå over natten eller minst 4 timer.
2. Sett sammen med vann i en kjele, sett det i brann.
3. Småkok soppen under omrøring av og til på lav varme i 20-30 minutter etter at innholdet i kjelen har kokt opp. 10 minutter før tilberedning, tilsett salt og krydder.
4. Fjern soppen med en hullsleiv. Vent litt til de er avkjølt. Finskåret med en kniv.
5. Skrell og hakk løken med en kniv. Stek den i smør til den er myk.
6. I en ren stekepanne steker du melet, hell i et glass buljong, mens du hele tiden visp melet med en visp. Hvis soppbuljongen ble litt mindre, fortynn den før det med varmt kokt vann.
7. La sausen småkoke i ca 5 minutter for å tykne.
8. Ha løk og sopp i sausen, bland. Kok i 5 minutter til.

Denne sausen kan serveres med nesten hvilken som helst rett, men mange husmødre anser dens oppskrift som bare en grunnleggende, og beriker smaken av soppsaus med urter, hvitløk, fløte og andre produkter.

Tørket soppsaus med rømme

Sammensetning:

• tørket sopp - 100 g;
• vann - 1 l;
• løk - 0,2 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• smør - 50 g;
• hvetemel - 35 g;
• rømme - 100 ml;
• fersk dill - 50 g;
• salt, pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Hell den vaskede soppen med en liter renset vann i 4-6 timer.
2. Sett pannen på bålet, over middels varme, vent til vannet koker. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og kok soppen til den er myk. Dette vil ta ca 20-30 minutter etter at vannet koker.
3. Tøm buljongen, sil.
4. Avkjøl soppen, finhakk.
5. Skjær den skrellede løken i små biter.
6. Stek løken i vegetabilsk olje og bland med sopp. Stek denne blandingen i 5-10 minutter.
7. Smelt smør i en ren stekepanne, tilsett mel, rør.
8. I en tynn stråle, mens du fortsetter å røre sausen med en visp, hell i soppbuljongen.
9. Når sausen tykner litt, tilsett sopp med løk, samt finhakket dill.
10. Kok i ytterligere 5 minutter under konstant omrøring. Legg inn rømme, salt og krydder etter smak. Rør, vent et par minutter og fjern beholderen med sausen fra varmen.

Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften, takket være dill, får en frisk sommeraroma, og rømme gir den en delikat kremet smak.

Tørket soppkremsaus

Sammensetning:

• tørket sopp - 100 g;
• vann - 0,5 l;
• løk - 0,2 kg;
• krem - 0,5 l;
• friske urter (persille, dill) - etter smak;
• smør - 50 g;
• hvetemel - 20 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll soppen, bløtlegg i 4-5 timer i kaldt vann, og kok deretter i den til den er myk. Avkjøl og hakk fint.
2. Befri løken fra skallet. Skjær den i små terninger.
3. Finhakk friske urter med en kniv.
4. Smelt smøret og stek melet i det. Når melet har fått en fin kremet farge, heller du i fløten i en tynn stråle. På dette tidspunktet må sausen piskes med en visp slik at det ikke dannes klumper.
5. Ha sopp med løk og grønt i sausen. Kok, rør, fløtesaus i 10 minutter.

Delikat kremet smak og behagelig aroma av sausen vil neppe forlate noen likegyldige. Denne sausen passer spesielt godt til pasta og fjærferetter. Sausen blir enda mer smakfull og mer aromatisk hvis du klemmer et par hvitløksfedd i den noen minutter før den er klar.

Krydret soppsaus

Sammensetning:

• sopp restaurert fra tørket - 0,5 kg;
• løk - 150 g;
• paprika - 0,5 kg;
• tørr hvitvin - 0,25 l;
• salt, varme krydder - etter smak;
• olivenolje - hvor mye vil gå.

Tilberedningsmetode:

1. Gjenopprett tørket sopp ved å bløtlegge dem i flere timer i rent vann. Sett på brann og kok til de er møre. Vanligvis er 30 minutter med matlaging mer enn nok til dette. 5 minutter før klargjøring, salt og pepper buljongen. Les mer:
2. Ta ut soppen, la vannet renne av. Skjær i biter av middels størrelse.
3. Vask pepperen. Skjær av stilkene fra frukten, fjern frøene fra dem. Skjær paprikaen i små firkanter eller tynne strimler.
4. Skrell og skjær løken i tynne halvringer.
5. Varm olje i en stekepanne, ha løk i den. Stek i 2-3 minutter, tilsett deretter pepper i løken og fortsett å steke på lav varme under omrøring i ytterligere 10 minutter.
6. Tilsett soppen og surr den sammen med grønnsakene i ca 10 minutter.
7. Hell i vinen, reduser varmen, dekk kjelen med lokk. Kok alt i vin i 5 minutter.

Sausen til denne oppskriften er ganske tykk. Dette er ikke engang en saus, men en varm salat som harmonisk vil utfylle enhver rett med kjøtt, poteter, pasta.

Soppsaus laget av tørket sopp er bra fordi den kan tilberedes når som helst på året. Samtidig, med tanke på dens organoleptiske kvaliteter, vil den ikke gi etter for en saus laget av fersk sopp.