Pankreatitt er en betennelse i bukspyttkjertelen og krever et strengt kosthold i tillegg til medisiner som terapi. Pasientens kosthold skal være variert og bestå av sunne matvarer og riktig bearbeiding. Leger beskriver dietten individuelt og bestemmer hver mat. De fleste pasienter stiller spørsmålet om det er mulig å spise ost under sykdom, og i så fall hvilken? Ost er et sunt produkt som inneholder mange verdifulle og næringsrike stoffer. Derfor anbefaler leger å inkludere det i dietten, men bare tillatte varianter.

Fordelene med ost

Oster har medisinske og profylaktiske egenskaper på grunn av deres hovedkomponent - melk. I ferd med å lage dette meieriproduktet, bevares alle stoffene som er viktige for menneskekroppen. På grunn av ostenes sammensetning har den evnen til å gjenopprette fordøyelsessystemets organer og opprettholde den i en sunn tilstand. Dette sunne meieriproduktet inneholder:

• opptil tjuefem prosent proteiner;
• opptil seksti prosent av melkefettet;
• opptil tre prosent av mineralene;
• fosfor;
• pantotensyre;
• vitaminer i gruppe A, D, E, C, B12, B1, B2;
• kalsium.

Enkel fordøyelighet ligger i oster, selv om kaloriinnholdet er høyt. De spiser ost mot pankreatitt, men bare av visse varianter. Dermed er et meieriprodukt:

• smeltet;
• fast;
• resirkulert;
• saltlake.

Hvordan bruke ost til kronisk pankreatitt?

Fordelene med oster er store, men bruken av dem kan være begrenset for forskjellige sykdommer, inkludert kronisk pankreatitt. Et meieriprodukt kan inkluderes i dietten en måned etter at symptomene på sykdommen har avtatt. Osten introduseres gradvis og til å begynne med, myk, lite fett, usaltet og ikke pepperaktig. Deretter kan du slå på halv hardt, den første delen bør være innen femten gram, gradvis øke til hundre gram per dag. Du kan krydre pasta med ost, tilsette den i salater eller spise den separat.

Ost for akutt pankreatitt

Pasienter med akutt pankreatitt bør ikke inkludere ost i kostholdet. Til tross for produktets nytte, anses det som tett og tungt for fordøyelsen. Videre er den veldig fet, noe som betyr at den er i stand til å stimulere utskillelsen av "bukspyttkjertelen", noe som er uakseptabelt i den inflammatoriske prosessen i fordøyelsessystemet.

Hvilke oster kan du spise med pankreatitt?

En betent bukspyttkjertel krever et strengt kosthold, noe som betyr at valg av mat bør næres grundig. Selv om ost har mange nyttige elementer, er det ikke alltid mulig å inkludere den i pasientens diett. Hvis legen har godkjent bruken av dette meieriproduktet, bør du ta hensyn til dets varianter. Kosthold for pankreatitt inkluderer følgende typer ost:

• fast;
• ikke krydret;
• uten tilsetningsstoffer;
• ikke fettete;
• med kort eksponering.

Og også følgende varianter:

• Brynza. På grunn av den lille mengden fett og natriumforbindelser er fetaost (usaltet) tillatt for pankreatitt. Det er i stand til å normalisere fordøyelsessystemet og forhindre vekst av bakterier. Verdien av fetaost er kalsium i en form som gjør at produktet lett kan absorberes i pasientens kropp og hjelper de hematopoietiske organene til å fungere riktig.
• Adyghe. Med pankreatitt anbefales det å inkludere denne typen gjæret melkeprodukt, siden den har diettegenskaper og inneholder nødvendige enzymer, mineraler og vitaminer, aminosyrer som hjelper kroppen å motstå sykdommer. Denne osten er i stand til å normalisere fordøyelsessystemet og forbedre mikrofloraen i mage-tarmkanalen. Circassian ost kan brukes til salater, kalde retter, snacks og smørbrød. Den daglige porsjonen kan nå to hundre gram.
• Ikke fettete. Dietten for pankreatitt bør bestå av lett mat, ost med lavt fettinnhold (fra ti til tretti prosent) vil være et utmerket produkt. Det absorberes lett og overbelaster ikke betente organer i fordøyelsessystemet. Disse typene anbefales for bruk med diett, da de ikke er i stand til å skade figuren. Dette kan være chechil, cottage cheese, feta, gouda, ricotta eller tofu. Tofu kalles også bønne ostemasse, har fått popularitet og etterspørsel, siden den inneholder en stor mengde protein av høy kvalitet. Når det gjelder kaloriinnhold, er alle typer ikke høyere enn tre hundre kcal per hundre gram, så de får lov til å tas i små porsjoner flere ganger i løpet av dagen.

Hvilke oster er best å avstå fra?

Behandling av pankreatitt krever streng overholdelse av riktig ernæring, basert på sykdomsstadiet. Under sykdommen anbefaler leger å avstå fra å spise disse typer ost:

• Smeltet sammen. Det er forskjellig i tilberedningsmåten, som et resultat av at konsentrasjonen av karbohydrater og kolesterol reduseres i sammensetningen. Det absorberes lett, men på grunn av sitronsyre er det forbudt under betennelse i fordøyelsessystemet. Videre anbefales det ikke å inkludere det i dietten, siden mange produsenter lager bearbeidet ost med smaker og fargestoffer, som er mest skadelig i den inflammatoriske prosessen i kroppen.
• Røkt. Ikke spis røkt eller røkt produkt, da sammensetningen inneholder salter og aromatiske tilsetningsstoffer som er uønsket for pankreatitt.
• Fermenterte melkeprodukter med mugg, urter, nøtter og andre tilsetningsstoffer.

Hvordan velge riktig kvalitetsost?

Sykdommer i fordøyelsessystemet krever behandling, som er basert på å ta medisiner og følge en streng diett. Pasientens kosthold skal utelukkende bestå av sunne, tillatte og ferske produkter, og velg hvilke som skal være forsiktige på butikkene.

Først og fremst må du se på holdbarheten til produktet og holdbarheten. Noen typer osteprodukter øker bare smaken over tid, mens andre tvert imot ikke skal ligge i butikkvinduene.

Myke arter bør ikke kjøpes hvis holdbarheten er nær slutten av den andre måneden. Selv om produktene er friske, er det nødvendig å velge de som har kortere samlet holdbarhet, siden lang holdbarhet oppnås ved å tilsette en stor mengde konserveringsmidler i maten.

Når du velger ost, må du se deg rundt i hele vinduet og hoppe forbi de som du ikke likte med en gang. Deretter bør du ta hensyn til størrelsen og hvor øynene er i fast form av det gjærede melkeproduktet. Med en liten størrelse på øynene ble matlagingsteknologien brutt, hvis øynene er tilfeldig plassert i hele stykket.

Vær oppmerksom på struktur og integritet. Skorpen skal være fri for sprekker, skader og punkteringer, da de kan inneholde mugg og bakterier. Produktets farge skal være ensartet, men denne regelen gjelder ikke for blåmuggost. Belegget på hodet skal ikke ha hvit blomst og tørr skorpe.

Når du velger, må du ta hensyn til elastisiteten, som du skal merke når du trykker på osthodet. Hvis overflaten straks presses gjennom og inntar denne stillingen, indikerer dette et produkt av dårlig kvalitet.

I tillegg bør du se på kuttet, hvis en tørr skorpe er synlig på den, indikerer dette at det ikke er tilsetningsstoffer i vegetabilsk fett i produktet, noe som kan sees hvis flytende dråper vises på kuttet. Når du velger ost, må du lukte den for å eliminere ammoniakk-lukten, noe som advarer kjøperen om begynnelsen på råtne-prosessen inne. Selgeren kan kutte et lite stykke for testing, slik at kjøperen kan sette pris på smaken og sørge for kvaliteten.

Når du velger ost, bør du ta hensyn til priskategorien. Lavere produksjon indikerer at dette er osteprodukter, og ikke ekte ost, siden det tar mye investering og tid å produsere et ekte fermentert melkeprodukt. Dette betyr at det ikke kan være billig.

Osteprodukter bør ikke spises med pankreatitt, da de inneholder mye vegetabilsk fett og til og med palmeolje, noe som er strengt forbudt i den inflammatoriske prosessen i fordøyelsessystemet.

Noen i sitt daglige kosthold bruker ost som hovedrett, noen - som en del av en salat, forrett, sandwich eller varm. Det store utvalget av varianter og produsenter er ofte forvirrende - hvilken å velge? Hvilken type ost å foretrekke, slik at det ikke tilsettes ekstra centimeter i livet, og kroppen ikke trenger å håndtere en overdreven mengde mettet animalsk fett, forstår vi nedenfor.

Baksiden av osten

Ost, som alle andre gjærede melkeprodukter, inneholder stoffer som er ekstremt nyttige for kroppen vår - kalium, kalsium og vitamin D, A, B2, B12. Noen oster, for eksempel Emmenthal, inneholder 70 gram protein så mye som 100 gram kjøtt, fisk eller 2 egg. Til tross for en så verdifull "reserve" av vitaminer og næringsstoffer, inneholder oster også en stor mengde mettet fett, som vi prøver å unngå. Spesielt mange av disse elementene finnes i ostesorter laget av helmelk med tilsetning av melkefett.

Hvis du er glad i ost og vil få mest mulig ut av dette produktet, kan du velge usaltede varianter med lite fett. Over hele verden regnes usaltede oster med lite fett som den beste maten for både voksne og barn.

Hvor mange kalorier?

Kaloriinnholdet i ost avhenger av hva slags melk og av hvilken teknologi som ble brukt til produksjonen. Osten er laget av helmelk, skummet melk eller melk med lite fett. Smør, krem, etc. kan tilsettes som tilleggsingredienser - etter produsentens skjønn. Selvfølgelig er den minst kaloririke osten (ca. 83 kcal / 100 g) ost laget av skummet melk, men ost laget av helmelk eller med tilsetning av krem \u200b\u200bvil ikke være så kosthold - ca 233 kcal / 100 g.

Ost tilsatt i den ferdige retten øker automatisk kaloriinnholdet i porsjonen med ca 70-100 kcal. Så for eksempel blir en bakt potet med et kaloriinnhold på 145 kcal etter tilsetting av ost automatisk til 245 kcal per 100 g.

Gjennomsnittlig kaloriinnhold i noen typer ost
Type ost - kaloriinnhold, 100 gr.

Nederlandsk runde - 377
Suluguni - 290
Geitost - 243
Maasdam - 350
Russisk - 360
Brynza - 246
Gouda - 364
Sveitsisk - 396
Estisk - 350
Parmesan - 392
Bursen - 404
Bree - 304
Camembert - 310
Cheddar - 426
Edam - 314
Emmental - 370
Feta - 304
Mozzarella - 278
Chechil - 255
Tilsiter - 361

Avsløre myter

Osten inneholder mye kalsium.
Uttalelsen i seg selv er ikke en myte. Faktum er at ikke alt kalsium som kommer inn i kroppen fra ost kan absorberes. Animalsk fett i dette produktet forstyrrer kalsiumabsorpsjonen. I varianter med lite fett og lite fett absorberes kalsium mye bedre.

Oster med lite fett er sunne, så du kan spise dem i ubegrensede mengder.
Oster med lite fett - Adyghe, fetaost, suluguni - inneholder virkelig veldig lite fett. Imidlertid inneholder disse "saltlake" -varianter mye salt. Disse typer oster modnes i konsentrert saltlake. Saltost er ikke tilrådelig for hypertensive pasienter, mennesker som lider av nyresykdommer. Så ikke alle fettfattige oster kan bare gi helsemessige fordeler. For å fjerne overflødig salt fra fettfattig ost, sug skivene i kaldt vann. Slik usyret ost kan absolutt konsumeres av alle uten unntak.

Ost er et allergivennlig produkt.
Enhver slags ost tilhører kategorien løpe eller ikke-løpe. Sistnevnte tilberedes i gjæret melkedressing og forårsaker sjelden allergier. Men løpevarianter produseres ved hjelp av løpe av animalsk opprinnelse, som ofte forårsaker allergiske reaksjoner - fordøyelsesbesvær, hudproblemer, astmatiske angrep. Slike konsekvenser kan også oppstå etter å ha tatt muggost. Eksperter anbefaler ikke allergikere å velge ost som er vanskelig å kutte.

Veldig harde oster: parmesan (Italia), Romano (Italia) og Sbrinz (Sveits).
Hardt: Emmental, Gruyere (Sveits), Cheddar, Cheshire (England).
Halvfast: edam, gouda (Nederland).
Halvmyk: Limburgsk (Belgia), Munster (Frankrike), tilsit (Tyskland).
Myk (modning med mugg over hele osten eller på overflaten): Roquefort (Frankrike), Gorgonzola (Italia), Brie, Cashmbert, Neuchâtel (Frankrike).
Myk (uten modning): kremaktig (UK), mozzarella, fullmelk-ricotta (Italia).

Fordi du spiser et stykke ost, ikke et stykke tørrstoff. Det er verdt å merke seg at standard ostefett er 50-60g eller 50-60% i tørrstoff. Mange av fettprosenten som er angitt på pakken, blir tatt bokstavelig. De. spiste 100 gram 50% ost, så jeg fikk 50 gram fett (450 kcal). Whoa! 40 minutter på en ellipsoid! Men dette er ikke tilfelle!

Så hvis det er indikert at fettinnholdet i sveitsisk ost er 50%, betyr dette at 100 g ost inneholder 32,5 g fett (ost av denne typen har vanligvis 65 g tørrstoff per 100 g vekt, 50% hvorav vil være 32, 5 d).

1. Soya tofuost (fettinnhold 1,5-4%)

Selv om den er laget av soyamelk, betraktes tofu som en ostemasse, siden den ligner mager og usaltet ost i farge og konsistens. Når det gjelder innholdet, er tofu rik på proteiner av høy kvalitet, så det kan være en god erstatning for kjøtt. Kalsium, som er til stede i overflod i dette produktet, har stor effekt på skjelettet, noe som gjør tofu til et ideelt produkt for forbruk av eldre for å forhindre sykdommer som osteoporose. I tillegg inneholder 100 gram tofu bare 90 kalorier, så det anbefales å inkludere det i diettmenyen. Mange kjendiser har erstattet meieriprodukter og oster med soyaprodukter i kostholdet, så det er nå utviklet så mange dietter som antyder et redusert forbruk av klassiske oster, mens tofu anbefales til daglig forbruk sammen med vegetabilsk mat. En rekke ernæringseksperter hevder også sine medisinske egenskaper, fordi det allerede er bevist at det bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol (LDL) i blodet, noe som tjener til å forhindre mange hjerte- og karsykdommer.

Med hva og hvordan spise? Passer til misosuppe, til salater.

2. Ostemasse, landost, cottage cheese - på engelsk. cottage cheese (fettinnhold 4-5%)

Høstost er en type ostemasse med lite fett. Det er en ostemasse blandet med fersk, lett saltet krem. Den kan brukes som en uavhengig rett, så vel som for tilberedning av forskjellige salater (for eksempel en grønnsakssalat med cottage cheese). I Russland er det noen ganger funnet under de uformelle navnene "granular curd" og "Lithuanian curd". I USA, Europa og Asia kalles cottage cheese cottage cheese. Det kalles ofte hjemmelaget ost. Ved første øyekast ser cottage cheese ut som fersk cottage cheese, men teksturen er mye mykere, man kan til og med si kremaktig, og den smaker litt saltere. 100 g kornet ost vil gi kroppen vår 85 kalorier og 17 g protein, så det anbefales av ernæringsfysiologer selv med de strengeste kostholdene.

Med hva og hvordan spise? Uten tilsetningsstoffer, i salater, i ostemasse.

3. Bearbeidet lett ost (fettinnhold 7,5%)

Presidentost har en "smeltet kremaktig lett" prosentandel fett som gleder slankere! Det er bare 7,5 g fett per 100 gram! Lavt kaloriinnhold er et annet pluss! Ost til elskere av bearbeidet ost.

Med hva og hvordan spise? Med grøt og brød.

4. Whey cheese - ricotta (fettinnhold 9-18%)

Ricotta er en ufravikelig ingrediens i italienernes frokost. Det er ikke noe salt i innholdet av denne osten. Takket være den høye næringsverdien og en imponerende sammensetning av vitaminer og sporstoffer, gir ricotta en rask følelse av fylde. Denne typen ostemasse er anerkjent som beskytter av leveren vår, den inneholder metionin - en svovelholdig aminosyre.

Med hva og hvordan spise? Denne osten er god til ferske grønnsaker og frukt, honning, skinke, pasta, basilikum, laks, brokkoli. Det er vanlig for dem å fylle pannekaker og pannekaker.

5. Feta-type saltlakeost - lett fetaost, feta (fettinnhold 11-18%)

Denne osten er et tradisjonelt produkt av gresk mat. Men det spises med glede i mange andre land, inkludert vårt. Feta anses å være en fet mat, høyt kolesterol og ca. 260 kcal / 100 g. Men ikke alle vet at deres elskede fetaost er produsert i en lett versjon, men jeg må innrømme at denne spesielle sorten er vanskelig å finne i supermarkedhyllene. Imidlertid vil innsatsen du legger i å søke lønne seg fullt ut. Feta-light er vanligvis laget av geitemelk og inneholder bare 30% fett, mens tradisjonell feta er laget av sauemelk, og da er fettinnholdet 60%.

Med hva og hvordan spise? Den plasseres vanligvis i gresk salat sammen med grønnsaker og oliven, eller den brukes i caprese-salat, der den erstatter mozzarella. Servert vanligvis med oliven. Og også slike oster passer godt med tomater, paprika, løk, vannmelon, spinat, rosmarin, mynte, oregano, tunfisk, bakt kylling. Og når du tilbereder gresk salat, er de rett og slett uerstattelige!

6. Halvhard lettost - ost etter smak vi er vant til(fettinnhold 9-17%)

En lett ost med lite fett, ofte merket som Light, Light, Light er en rimelig glede for de som ønsker en sunn livsstil. Disse fettfattige oster har en delikat, behagelig smak av naturlig melk, teksturen er tett, homogen, med små, jevnt fordelte øyne. Flott for helsebevisste mennesker. Egnet for å lage smørbrød og smørbrød, for eksempel brødbasert, samt for en matbit på jobben eller på piknik. Slike oster er bare en gave for å miste vekt! Lær mer om baksiden av pakken - etiketten, noen oster har 5% yoghurt på pakken, ikke fett! Denne typen ost har en myk-tynn, noe pikant smak, er lett å fordøye og har høyt kalsiuminnhold.

Med hva og hvordan spise? For slankhet kan ost pakkes inn i salatblader.

7. Kremost, kremost (fettinnhold 12%)

Denne typen ost fra Philadelphia (lett) består av ikke-fett pasteurisert melk og melkefett, myseproteinkonsentrat, ostekultur, salt, myse.

Med hva og hvordan spise? Med skål, brød, grønnsaker.

8. Fersk mozzarellaost "buffalo" -type (fettinnhold 18%)

Ikke forveksles med det vanlige! Den finnes i form av hvite kuler dynket i saltlake, osten lagres ikke lenge. Den deiligste en-dags mozzarellaen, men så langt kan den bare smakes i Italia. Nå produseres buffelmozzarella over hele verden. Ikke forveksles med den tradisjonelle pizzamozarellaen. Fettinnholdet er 23%.

Med hva og hvordan spise? Det beste alternativet er med olivenolje, sort pepper, basilikum og tomater. Du kan også raskt marinere denne osten i olivenolje med urter, hvitløk og soltørkede tomater og bake.

9. Fettost - Chechil (fettinnhold 18%)

Chechil er en fibrøs syltet ost, som har samme konsistens som suluguni. Den produseres i form av tette, fibrøse tråder, vridd til tette fletter i form av en pigtail, ofte røkt. Chechil blandes ofte med cottage cheese eller annen ost og fylles i kanner eller vinsekker. I utseende har denne osten ingenting å gjøre med noe annet. Den produseres i form av filamenter, fibrøs i struktur, bundet i en bunt.

Med hva og hvordan spise? En matbit for kjedsomhet - i moderasjon, egnet for en salat. Sjekk mengden salt. Som du vet beholder salt væske.

10. Syltede, umodne, unge oster - Suluguni, Adyghe (fettinnhold 18-22%)

Tradisjonelt ble suluguni-ost laget bare med naturlig løpe-surdeig og bare for hånd uten bruk av noen mekaniske innretninger. Den ferdige osten kan spises rå, bakt, røkt eller stekt. Adyghe-ost er en myk ost med surmelksmak og delikat tekstur. Den tilhører gruppen myke oster uten modning.

Med hva og hvordan spise? Det passer bra med agurker, urter, oliven, tomater, paprika, honning og grønn te. Den steker og smelter godt. Utmerket fylling for khachapuri.

11. Mager hjemmelaget ost - oppskrift

• Skummet melk (0,5%) 500 ml
• Fettfri cottage cheese 600 g
• Kyllingegg 1 stk
• Natron 2 g
• Salt ¾ ts

MATLAGING:

Rør cottage cheese og natron, la blandingen stå i en time ved romtemperatur.

Dekk en egnet beholder med plastfolie. Tilsett melk, salt, rå kyllingegg i ostemassen, vis blandingen med en blender til den er jevn.

Overfør massen til en gryte, varme opp på svak varme, rør. Ostemasse-blandingen skal smelte helt, dette vil skje om 5 til 10 minutter.

Hold produktet i brann i like lang tid, rør, ikke kok opp.

Overfør den ferdige osten til en annen beholder, dekk med folie på toppen, la den stå i kjøleskapet i tre til fire timer.

Oster med lite fett - server

Oster med lite fett i butikkhyllene - foto

Hvordan lage fettfattig hjemmelaget ost - video

Når du spiser fettfattige oster, husk: fettfattig betyr ikke at du kan spise mer. Dette vil miste hele poenget med å spise ost med lite fett, fordi i tørrstoff er fettinnholdet i de fleste oster uoverkommelig og når 40-50%. Du kan gå ned i vekt på "lette" produkter hvis du er forsiktig. Hva slags fettfattig ost kjenner og spiser du?

Ost er et allsidig produkt som finnes i nesten alle kjøleskap. Du trenger bare å sette en skive på brød og smør - og en næringsrik frokost er klar, og revet ost vil være et godt tillegg til pasta eller pizza. Med andre ord, dette produktet kan og bør konsumeres i alle former hver dag.

Etter størrelse og vekt deles hard ost konvensjonelt i store og små. En annen måte å dele på er i henhold til organoleptiske indikatorer: grupper av sveitsiske, nederlandske oster og cheddarost.

Hvis du vil unne deg varianter av hard, varm ost, kan du prøve fetaost eller chanakh. Som regel er de hvite, litt som cottage cheese. Lukten og smaken av fetaost er moderat salt. Du ser ikke en tegning på kuttet, det kan bare være små øyne av uregelmessig form. Chanakh er en georgisk syltet ost tilberedt i potter. Disse grytene kalles kar, som er navnet på denne typen ost. Har en skarp smak og aroma. Hjemme blir han ansett som en kilde til helse og vitalitet.

Hvis du er ute etter et utvalg av usaltet hard ost, er Maasdam din favoritt. Denne osten, opprinnelig fra Holland, har lenge vunnet kjennernes hjerter. Dens eksponering er ikke mindre enn 4 uker. Har en glatt gul skorpe, noen ganger dekket med voks, svakt gule, veldig store hull på kuttet.

Mild ost

Mild ost er bra for barn å fylle på kalsiumbutikker og vokse. Disse inkluderer følgende store harde oster: Sovjet, Altai, Sveitsisk. Disse ostene kan trygt tilbys til barn fra halvannet år:

1. Sveitsisk. Denne osten fikk navnet sitt fra opprinnelseslandet. Dette er den mest populære osten i dag. Modner i minst seks måneder, har form som en lav sylinder. Avsnittet viser ganske store "øyne" og en ost "tåre". Hvis den lagres under de rette forholdene, kan osten vare i opptil 2 år.
2. Altaisk. Har en mild frisk krydret smak. Aromaen er mindre konsentrert enn den sveitsiske, men smaken er litt skarpere. Har et fettinnhold på omtrent 50%.
3. Sovjetisk. Den er laget av pasteurisert melk. Melk er hentet fra ku, og spesielle rene kulturer av melkesyrebakterier tilsettes den. Fettinnholdet i osten overstiger ikke 50%. Tilberedt i form av stenger som veier fra 12 til 18 kg. Osten har en glatt og sprekkfri overflate, som er dekket med parafin og har en gul farge. Smaken er lett, det er et snev av sødme og en nøtteaktig smak. Hvis osten eldes lenge nok, får den en mer uttalt smak og aroma.

Blåostsort

Blå oster har blitt laget i mange år. Mennesket hadde råd til hard ost uten mugg først etter oppfinnelsen av pasteurisering. Hvis du ser nøye på et stykke ost (ikke uten hjelp av et mikroskop), vil du se mange forskjellige organismer. Det er disse usynlige arbeiderne som gjør melk til et favorittprodukt. Det er to måter å lage blåmuggostvarianter på: industrielle og tradisjonelle. Den første metoden innebærer foreløpig pasteurisering melk, og deretter innføring av nødvendige organismer. I naturlig tradisjonell tilberedning blir melk curdled umiddelbart etter melkeproduksjon og tilberedt under spesielle forhold. I dette tilfellet avhenger smaken av osten direkte av hva kyrne spiste før de matet. Det er tre typer mugg som kan spises: hvit (funnet i Camembert eller Brie), rød (i Livaro eller Munster) og blå. Sistnevnte finnes i elitesorter av ost: Don Blue, Roquefort.

Kremost-varianter

Disse ostene er laget av krem, som skiller dem fra andre ostetyper. På grunn av dette er modningstiden mye kortere og smaken veldig delikat. Varianter av krem \u200b\u200binkluderer oster kalt Mascarpone, Tilsiter, Bursen.

Ulike oster har lenge sluttet å være en uavhengig rett. De er en tradisjonell ingrediens for salater, smørbrød og en rekke varme retter.

Mange foreldre synes osten er en god melkeavløser for babyene sine. Imidlertid kan en slik matbit være for høyt kaloriinnhold og fett i tillegg til barnebordet.

Bør du ta med ost i ditt daglige kosthold, og hvilke varianter bør foretrekkes av folk som passer på helsen? La oss finne ut av det.

Fordelene med ost

I tillegg til dem inneholder ost ikke veldig sunne mettede fettstoffer og kolesterol - spesielt hvis ostene er harde og laget av helmelk med et ekstra tilskudd av melkefett. Dette er grunnen til at ernæringseksperter anbefaler velg fettfattige varianter.

Ifølge forskere er usaltet ost med lite fett en av de sunneste snacksene for barn og voksne. Mange typer ost, som mozzarella og cheddar, stimulerer spyttfett og hjelper til med å beskytte tennene mot syrer og bakterier som forårsaker tannråte.

Vil ost erstatte melk?

Det antas at siden ost er laget av melk, kan den erstatte den helt.

La oss prøve å telle. Et glass melk inneholder ca. 0,0025 mg vitamin D, mens en liten osteskive bare inneholder ett mikrogram. Så for å få i deg nok vitamin D, må du drikke fire glass melk eller spise minst ti skiver ost.

Hvis vi sammenligner kaloriinnholdet i melk og ost, oppveier energiverdien til sistnevnte. Så, 100 g melk med et fettinnhold på to og en halv prosent inneholder bare 54 kcal. Og i samme mengde av den velkjente russiske osten - 364 kcal.

Teller kalorier

Kaloriinnholdet i ost varierer veldig avhengig av hvor mye fett den inneholder. Det vil si fra hvilken melk og med hvilken teknologi den ble tilberedt.

Osten kan lages av helmelk, skummet eller laget av melk med lite fett. I tillegg kan det tilsettes krem \u200b\u200bog jevnt smør.

Avhengig av dette kan en osteskive som veier omtrent 30 g i gjennomsnitt ha følgende kalorier:

• 70 kcal, hvis osten er laget av helmelk eller tilsatt krem,
• 45 kcal, hvis den er laget av melk med et fettinnhold på to prosent,
• 25 kcal hvis osten er laget med skummet melk.

Kaloriinnholdet i et stykke ost kan virke relativt lite. Men hvis du foretrekker å legge dette produktet til ferdige måltider, øker det kaloriinnholdet med i gjennomsnitt 70 kcal.

Så, en hamburger med en kaloriverdi på ca. 280 kcal per 100 g blir til en cheeseburger med en kaloriverdi på 360 kcal. Bakt brokkoli med et kaloriinnhold på 26 kcal per 100 g - i brokkoli med ost med et kaloriinnhold på 75 kcal. Og bakte poteter med et kaloriinnhold på 145 kcal blir bakte poteter med ost og 265 kcal per 100 g.

Vi teller mengden fett

For de som ikke bare prøver å opprettholde en sunn vekt, men også på et lavt kolesterol diett, er det viktig å vite mengden fett som finnes i maten.

Så en skive ost som veier 30 g inneholder følgende mengde fett:

• Frisk cottage cheese - 5 g
• Mozzarella - 6 g
• Kostroma - 6 g
• Pølse - 6 g
• Adyghe - 6 g
• Parmesan - 7 g
• Emmental - 8 g
• Cheddar - 9 g
• Camembert - 9 g
• Russisk - 10 g

Hvis du synes det er vanskelig å hoppe over ost i pasta, gryteretter eller varm sandwich, kan du velge ost med lite fett. Det smaker like godt som fett, men mye sunnere.

Husk også at regelmessig inntak av andre meieriprodukter fullt ut kan dekke kalsium- og vitamin D-behovene dine.

Det viktigste

Som andre meieriprodukter inneholder ost massevis av næringsstoffer. Imidlertid inneholder den også mye mettet animalsk fett, som bør behandles med forsiktighet av de som bryr seg om kolesterolnivået i blodet og ønsker å opprettholde en sunn vekt.