Når det er så mye sopp, og det ikke lenger er noe du ikke vil spise, men du ikke engang kan spise den :), er fryseren full av fersk og kokt frossen sopp, og i kjøleskapet og under jorden det er ikke mer plass til glass med syltet og salt, her husker du at sopp fortsatt kan tørkes!
Du kan tørke sopp hjemme på forskjellige måter, og metoden avhenger av været og om du har visse dingser, som grønnsakstørker, mikrobølgeovn eller stekeovn :)
Det viktigste er at soppen ikke skal være ormeaktig. 1 glupsk og produktiv orm kan ødelegge hele stekeplaten med sopp!

Hvilken sopp kan tørkes

Som regel tørkes de soppene som er egnet i tørket form for soppsuppe. Dette er for det første steinsopp, boletus, boletus, boletus. Suppe laget av slike tørkede sopp er den rikeste og mest velduftende. Tørket sopp, sopp, sopp og mange andre sopp. Viktigst av alt, sørg for at alle er spiselige.

Hvordan lufttørke sopp hjemme

Hvis været utenfor vinduet er tørt, selv om det ikke er varmt, selv om det ikke er veldig sol og til og med litt vind (vinden vil også hjelpe oss med å tørke soppen) - valget er entydig, vi tørker soppen på den enkleste måten: i luften. Vi renser sopp uten vann, edel sopp er vanligvis nesten ren, bortsett fra at ved benet må du skrape av bakken med en kniv, og fjerne snørrete skinn fra smøret. Skjær soppen i 2 mm tykke skiver. Legg på en ren bakeplate i ett lag. Vi setter brettet i skyggen i et ventilert rom, på balkongen eller utendørs. Du kan dekke med gasbind slik at støvet ikke legger seg. Etter en dag eller to er den tørkede soppen klar og kan helles i en oppbevaringspose.
Eller vi legger på soppen på en sterk tråd vekselvis benhetten, vi henger den i skyggen. Tørk på en dag eller en dag. Det er mer arbeid, men sopp kledd på en snor tørker ut mye jevnere og raskere, ikke bare i luften, men også i ovnen.
Honningsopper tørkes definitivt på denne måten, de har veldig lite vann, de tørker ut og så er det ingenting som kan overføre strøm til dem.

Tørking av sopp i ovnen

Igjen renser vi uten vann, fordi det vil være veldig vanskelig å bli kvitt det senere. Vi kutter den avhengig av fuktighetsinnholdet i soppen - jo tørrere den er i utgangspunktet, jo større kan bitene være. Jo tynnere du kutter, desto raskere vil tørkingen skje. Honningsopp kan generelt tørkes i ovnen som helhet. Den raskeste måten å tørke på er å sette den på tråder og henge den i flere rader ved utgangen fra ovnen (bind endene av tråden til håndtakene på skuffene, for eksempel). Vi åpner døren litt (soppene våre skal henge mellom døren og ovnen). Vi slår på den minste oppvarmingen av ovnen. Den tørkede soppen er klar på en time.


Hvis du var for lat til å sette den på en hyssing og bestemte deg for å tørke den på en bakeplate, dekk bakeplaten med to ark med bakepapir. Vi sprer soppen i ett lag slik at de ikke berører hverandre. Du bør ikke legge sopp direkte på brettet, metallbrettet blir veldig varmt og soppen steker og blir svart. Forvarm ovnen til 50 grader C. Stekebrett i ovnen. La døren stå på gløtt for å la fuktig luft slippe ut. I denne modusen tørker vi soppen til en tørket film dannes, deretter kan temperaturen heves til 60-70 grader. I denne modusen vil soppen tørke i 6-12 timer, avhengig av det opprinnelige fuktighetsinnholdet og tykkelsen på skivene.
Hvis ovnen har en modus med luftsirkulasjon (konveksjon), sørg for å slå den på. Ved en temperatur på ca 60 grader med konveksjon slutter tørkingen av sopp om 30 minutter eller en time.

Hvordan tørke sopp i mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovn sopp kan være et problem, så vær tålmodig med en gang. Vi rengjør soppen uten vann, fjern overflødig fuktighet med en papirserviett. Hvis soppen er for fuktig, koker den i mikrobølgeovnen i stedet for å tørke ut. Hakk fint. Legg ut på rist eller tallerken dekket med papir. Vi setter den i mikrobølgeovnen, slår på minimumsmodusen (100-150 W) og setter den i 15 minutter. På slutten av tiden åpner og ventilerer du ovnen fra fuktighet frigjort fra soppen i 5-10 minutter. Vi gjentar oppvarming og åpning 3-4 ganger til.

Tørking av sopp i en elektrisk tørketrommel

Denne enheten er designet for å tørke både frukt og grønnsaker og sopp. Vi rengjør uten vann, skjærer i tynne skiver, legger ut på avtakbare brett. Tørk soppen ved en temperatur på 30 til 70 grader med lett pust. Derfor er det bedre å velge en elektrisk tørketrommel med vifte og termostat som lar deg regulere temperaturen.

Hvordan tørke sopp i en airfryer

Vi rengjør, kutter på samme måte som ovenfor. Vi setter inn et spyd mellom kroppen og lokket på enheten for uhindret utgang av fuktig luft, velg en høy hastighet på enheten. Temperaturen på prosedyren er 60-70 ºC. Den totale tørketiden er en og en halv time.

Hvordan tørke ormesopp

Til å begynne med er det bedre å ikke tørke ormefulle sopp. Du kan ikke spise dem. Ormer og larver av andre insekter skiller ut giftige stoffskifteprodukter inn i fruktkjøttet, så å spise ormesopp kan føre til matforgiftning på samme måte som å spise gammel eller giftig sopp. Mange husmødre dyppet slik sopp i saltvann for å drive ut ormene. Imidlertid forblir råteproduktene i soppens fruktlegemer, og forårsaker forskjellige tarmsykdommer. Hvis du tørker sopp i luften på en streng, som noen foreslår, faller ikke alle ormene umiddelbart ut, men formerer seg først, og du vil tørke akkurat de produktene av deres vitale aktivitet, som ble nevnt ovenfor.
Men ved hungersnød er det selvfølgelig også mulig å tørke slik sopp. Til å begynne med skjærer vi dem i tynne plater og fyller dem med sterk saltlake - en spiseskje salt med et lysbilde på et krus med vann. Vi står den i 30 minutter, det er ikke nødvendig med lenger. Vi skyller grundig under rennende vann slik at alle døde dyr og deres sekret vaskes av. Vi sprer det på et tykt papir eller vevd serviett, tørk det av vann. Tørk ved å bruke en av metodene ovenfor med varme.

Hvordan lagre tørket sopp

Kvalitativt tørket sopp er lysegrå eller brun, med en karakteristisk aroma, ikke sprø, men heller ikke våt. Hvis de er svertet, så har du enten overkokt dem, eller så var de for våte. Det er bedre å lagre tørket sopp i forseglede papirposer eller bundne bomulls- eller linposer, alltid på et tørt sted. Det er ofte nødvendig å oppbevare tørket sopp på kjøkkenet, da kan du bruke glassemballasje med ganske tettsittende lokk for å hindre at fukt kommer inn. Men sjekk med jevne mellomrom, i dette tilfellet, tilstanden til soppen, og tørk dem om nødvendig igjen.

Og noen få ord om tørket sopp

Ja, sopp kan også visnes. Jeg er ikke sikker på om det er sunt, men smaken er fantastisk til suppen. Jeg vasker ikke soppen, vi kutter dem 2 ganger tykkere enn for tørking, henger dem på en snor og lar dem ikke stå i trekk. På den andre eller tredje dagen vil de tørke ut litt, så blir de liksom litt våte, og på den fjerde, hvis ikke tørre, tørker vi den på en praktisk måte.

En detaljert artikkel om hvordan du tørker sopp på riktig måte.

En av de beste måtene å bevare smaken og ernæringsmessige egenskapene til sopp i lang tid er å tørke dem, som som regel er utsatt for rørformede sopp. I noen sopp tørkes hettene og delene av bena, i andre er det bare hettene. Det er best å tørke porcini-sopp. Men nå, i tillegg til steinsopp, tørkes også ospesopp, boletus boletus, boletus, barn og sopp. Lameller tørkes vanligvis ikke, da mange av dem inneholder en bitter melkeaktig juice og holder bitterheten tørr. I tillegg er tørre lamellære sopp vanskelige og til og med umulige å skille fra hverandre, og viktigst av alt, fra giftige. Det er grunnen til at sanitærinspeksjonsmyndighetene forbyr salg av slik sopp i butikker og på kollektive gårdsmarkeder. Men hjemme, for deres behov og høsting for fremtidig bruk, tørker befolkningen sopp og kantareller. Morkler og linjer tørkes også, men du kan ikke bruke ovnen til dette, da de lett brenner seg. Morkler og sting kan bare spises etter to måneders lagring.

Du bør ikke tørke gamle sopp: de kan inneholde giftstoffer.

Det er veldig viktig å bestemme når sopptørkingen slutter. Undertørket sopp kan fort bli mugnet, overtørket sopp går lett i stykker, er for hardt, bløtlegger ikke i vann og koker ikke engang ned, de er smakløse. Godt tørket sopp bøyer seg litt, går relativt lett i stykker, men smuldrer ikke. Folk sier: "Sush sopp for fremtidig bruk, men ikke overtørk".

Tørket sopp er veldig hygroskopisk, de absorberer fuktighet fra luften rundt, de blir lett fuktige og mugne. I tillegg absorberer de raskt fremmede lukter. Derfor de bør lagres i tørre, godt ventilerte rom ved en temperatur på 10-15 ° С og best av alt i lerretsposer eller papirmatposer.

Det anbefales ofte å oppbevare dem i tett lukkede glass- eller metallkrukker, men i disse tilfellene finner man noen ganger «levende ting» i soppen. Før matlaging er det godt å ha den tørkede soppen i saltet melk i flere timer - de blir som ferske. Tørkede kantareller koker bedre, hvis du tilsetter litt natron i vannet.

Tørket sopp er delt inn i 3 hovedvarianter avhengig av type, størrelse og kommersiell kvalitet:
1) hvitt kutt (bevarer smak og matkvalitet);
2) bena til steinsopp;
3) en blanding av sopp (ospsopp, boletussopp, sopp, geiter), som kalles "Tørket svart sopp" i handelen.

Forberede sopp for tørking

Kun sterk, uskadet sopp er egnet til tørking. De blir grundig rengjort for nåler, blader, jord og diverse rusk, tørket av med en tørr klut. De bør ikke vaskes eller fuktes - dette kompliserer tørking og reduserer kvaliteten på produktet (når de tørkes, blir soppen mørkere og mister aromaen).

Skrelt sopp sorteres ut, sorteres etter størrelse og kvalitet. Deretter, i boletus, boletus, geiter, smør, sopp, kuttes benet i flukt med hetten, og i steinsopp - bare den nedre delen av benet. I dette tilfellet anbefales det å bruke ben- eller hornkniver, siden metallsopp blir svart av metallet. Fersk steinsopp kuttes (sammen med en hette og et ben) sammen med en skarp kniv i biter som ikke er mer enn 10-15 mm tykke. Skivene legges ut i en rad på sikter og tørkes på et sted beskyttet mot regn, deretter tørkes i ovn eller tørketrommel.

Noen ganger tørkes bena til steinsoppen separat fra hettene. Etter å ha fjernet rusk, kuttes de på langs i plater med en tykkelse på 4 til 6 mm.

For store arbeidsstykker føres bena gjennom en soppkutter. De tørkes på samme måte som hatter med ben.

For smak, legg til omtrent en tidel (av massen) tørr ceps av porcini-sopp skåret i tynne plater til de tørkede bena for smak. For å fremskynde tørkingen, kuttes hettene til store sopp, som tilhører den "svarte", i to eller i fire deler.

Tørkemetoder

Det er mange måter å tørke sopp på: i tørketromler, russiske ovner, ovner, i solen, etc. Men ikke alle er akseptable. På landsbygda tørkes for eksempel piggsopp og annen sopp i russiske ovner på bar ildsted. Som et resultat oppnås et substandard produkt fra utmerkede råvarer. Sopp blir skitten, dekket med aske, tørker ut ujevnt, blir lite aromatisk og smakløs. I andre tilfeller tres soppen på en stang (pil, noen ganger bjørk, osp, einer eller annet) og settes til tørk i ovn på bunnen for å tørke. De nedre kantene av soppen som berører ildstedet brenner, tørker ut og blir skitne i asken. Det er klart at slike metoder for tørking av sopp ikke bør brukes. Utgangen av tørket sopp er 10-12% av vekten av ferske.

Tørking i en russisk ovn
For å forhindre at soppen brenner og blir skitten under tørking i en russisk ovn, etter oppvarming, renses de for kull og aske med en våt kost. Etter en stund legges et tynt lag med rughalm under, og sopp legges på med hetten ned. Kan brukes til tørking og strykebrett (ark). De er også dekket med et lag med halm, oppå som soppen er plassert, hetter ned, slik at de ikke berører. Uten halmsengetøy brenner sopp og får en ubehagelig ettersmak. For å tørke sopp i ovnen brukes også enheter. For eksempel tres sopp gjennom midten av hetten på tynne hermetiske eller rustfrie ståltråder (ramstenger) fast i treplanker, som deretter settes i ovnen på kanten, i form av gavltak.

Soppen tørkes på nålene uten å berøre ildstedet. Ovnstemperaturen bør holdes mellom 40 og 60 °C. Varmen dekker soppen på strikkepinnene jevnt fra alle sider.

På den første dagen visnet soppen bare, på den andre (ved samme temperatur) tørkes de. Samtidig brenner de ikke, blir ikke skitne, tørker ikke ut, bare noen få mister lukten.

Det er også en annen måte. Tynne strikkepinner i tre lages fra 20 til 30 cm lange. Store sopp tres på lange strikkepinner, små - på korte. De nedre endene av strikkepinnene stikkes inn i en boks med tørr sand og settes inn i ovnen.

Små sopp tørker raskere, store saktere; følgelig tas førstnevnte ut av ovnen tidligere, sistnevnte senere. Samtidig forblir soppen ren og tørr jevnt.

Tørking i ovnen
Tykt papir legges på metallbakeplater, rene kvister eller pinner spiddet fra tre legges på det i ikke veldig tette rader, og på toppen - sopp i ett lag, hetter ned.

Tørking utføres ved samme temperatur som i en russisk ovn. Ovnsdøren holdes på gløtt.

Tørking over en kokeplate
Hjemme kan du tørke sopp over en varm komfyr, nær den varme veggen til en russisk eller nederlandsk ovn, trukket på tråder eller hyssing.

Tørking i roterende frukttørkere
Soppen helles på galvaniserte nett, som legges i tørkekammer og roteres på en karusell. Først visnes soppen ved en temperatur på 37 til 50 ° C, deretter økes den til 60-80 ° C og tørkes til slutt. Varighet av tørking i spesielle tørketromler er 4-6 timer.

Tørking i solen
På varme, skyfrie dager kan soppen tørkes i solen. For å gjøre dette, stikk sopp med en nål gjennom midten av bena og hettene, streng dem (først store, deretter mindre) 50 eller flere stykker på sterke tråder, og heng dem deretter på stativer i solen i et stykke fra hver andre og stå til den er helt visnet. For tørking i solen kan du også bruke spesiallagde stativer med metallstenger (ramrods), og strenge sopp på dem. Etter å ha plassert soppen på et solrikt sted, er de dekket med gasbind for å beskytte dem mot støv og fluer. Tilstrekkelig tørket i solen fjernes sopp i et tørt rom. Det samme gjøres når overskyet vær setter inn, luftfuktigheten øker. Sopp tørkes i en russisk komfyr, ovn eller over en varm komfyr. Dette er som regel nødvendig under forholdene i de nordvestlige og til og med sentrale regionene i landet vårt, siden det ikke alltid er mulig å tørke sopp i solen godt her. Liner og morkler (morellhette) tørkes kun på den luftsolfylte måten. Når de tørkes i ovner, brenner de, og under lagring blir de raskt mugne, som et resultat av at de mister næringsverdien. Disse soppene, ryddet for skogrester, tørkes med en fuktig klut for å fjerne sand og jord. Deretter tres de på tråder eller legges ut på sikter og legges under en baldakin på et godt ventilert sted for tørking. Etter en stund overføres den tørkede soppen til solen. Tørkede linjer og morkler må være intakte, fri for urenheter, ikke overgrodde, godt tørkede, med et fuktighetsinnhold på ikke mer enn 14 %. Den beste tørkede soppen får du når den tilberedes i to trinn. Først blir de tilberedte soppene utsatt for en relativt lav temperatur - i området 30-50 ° C - i 1-3 timer. Samtidig visner de på grunn av fordampning av en betydelig del av overflatefuktigheten. Deretter fortsetter tørkingen ved en høyere temperatur - 70-80 ° C, som ikke bør overskrides, siden kvaliteten på produktet forringes, og porcini-sopp i tillegg blir svart.

Sopp tørkes vanligvis ved en temperatur på 50-60 ° C, det vil si i lett varme.

Under tørking må det sikres en konstant tilførsel av frisk luft til soppene og fjerning av fuktigheten som frigjøres av dem, for hvilken røret og lukkeren til den russiske ovnen, ovnsdøren holdes på gløtt. Samtidig gjør bruken av forskjellige enheter (en sil, et brett eller en boks med sand med stående eiker, etc.) ikke bare å unngå forurensning, men også å forbedre forholdene for tørking av sopp, siden oppvarmet luft strømmer rundt dem fra alle kanter.

forresten

Hvis tørr sopp har smuldret opp under lagring, ikke kast smulene. Pulver dem og oppbevar i en godt forseglet glasskrukke på et kjølig, tørt sted. Dette pulveret kan brukes til å lage soppsauser og buljonger.

Sopp må tørkes skikkelig for å kunne spises. De tilsettes i tilberedning av supper, sauser, forskjellige fyllinger, steker. Egnet for tørking er piggsopp, boletussopp, ospsopp, boletussopp, boletus, bjørnebær. Hvis du bestemmer deg for å tørke lamellsopp som honningsopper og kantareller, vær forsiktig så du ikke inkluderer giftige eller uspiselige.

Foreløpig forberedelse av sopp før tørking, er det nok å rengjøre dem med en myk børste og tørke dem med en tørr klut. Deretter skilles hettene fra bena, og de store soppene kuttes.

Sopp hjemme er forskjellige. I fint vær kan du tørke dem i solen. Dette krever god ventilasjon (trekk). Sopp er tredd på tråder eller lagt på kryssfiner eller papp. Og de la dem med hatten ned.

Husk å ikke mose soppen etter den foreløpige forberedelsen til tørking. Deformasjon vil redusere tørkehastigheten. Porcini-sopp vil også endre farge. Spesielle tørketromler brukes til tørking. Hvis det er mulig og nødvendig, kan du bruke en russisk komfyr.

For alle metoder for tørking av sopp hjemme, er det nødvendig å utsette de allerede tilberedte soppene for en foreløpig temperaturbehandling. Du må tørke dem i 2-3 timer ved en temperatur på + 40 ... + 50 ° C. I løpet av denne tiden vil de miste mesteparten av fuktigheten. Soppen vil bli fra sprø til fleksibel. Etter slik behandling vil ikke saften fra dem frigjøres selv når de er komprimert. Hovedtørkingen utføres ved en temperatur på + 70 ... + 80 ° C. Hvis tørking utføres i en russisk ovn, bør temperaturen være litt lavere (+ 60 ... + 70 ° C). Dette skyldes det faktum at sopp kan dampes eller brennes. Men hvis temperaturen er veldig lav (under + 40 ° C), vil soppen surne. For å tørke dem godt i en russisk ovn, utføres tørking i 2-3 trinn. Legg halm på en bakeplate. Husk å la spjeldet stå åpent. Ellers kan soppen bli utslitt.

En gassovn er også ganske egnet for. Nødvendig temperatur - + 50 ° C. Etter 2-3 timer, bring temperaturen til + 70 ° C og tørk deretter soppen ved + 50 ° C. Hele prosessen vil ta ca. 7-12 timer. Døren må stå på gløtt. Vær oppmerksom på at soppen kan feste seg til bakeplaten under tørkeprosessen. For å unngå dette er det følgende måter:
- forhåndstørk soppen i luften;
- tørk litt i ovnen ved en temperatur, og tørk i solen;
- fordel stoffet på en bakeplate.

Ved tørking ved oppheng eller utfolding kan du bruke varmevifter og elektriske peiser. I dette tilfellet vil soppen tørke ujevnt. Fjern tørket sopp i tide. Så hele partiet vil gradvis tørke ut.

Hvis du ikke tørker soppen og overflødig fuktighet forblir i dem, vil de bli mugne. Riktig tørket sopp har en frisk aroma og smak. Samtidig bør de bøye seg og bryte litt med mer innsats. Når den er tørket, reduseres sopp i volum med 10 ganger.

Oppbevar tørket sopp på et godt ventilert sted. Siden de absorberer fuktighet og ulike lukter godt, er det best å lagre dem separat fra andre produkter. Beskytt dem mot sylteagurk og marinader, samt matvarer som kan øke fuktighetsinnholdet i soppen eller gi dem en ubehagelig lukt. Hvis den tørkede soppen blir fuktig, må den tørkes så raskt som mulig. Sopp kan bli påvirket av møll. For å beskytte dem mot dette, må du bruke rene glasskrukker. I stedet for lokk brukes tykt papir som knytes i nakken. Boden skal være tørr og mørk. Denne metoden sikrer langsiktig bevaring av smak og aroma. Det er nok å bløtlegge tørket sopp i vann eller saltet melk i 1,5-2 timer og de er klare til bruk i ulike retter.

For å tilberede sopppulver males sterkt tørket sopp i en blender eller kaffekvern. Ceps eller champignon egner seg best til dette. Pulveret har fordelen av å være enkelt å lagre, lett å legge til kulinariske retter, og absorberes bedre.