Surkål biter oppskrift. Sauerkraut -biter
Rask navigering gjennom artikkelen:
Klassisk deilig oppskrift
La oss starte med en liten porsjon og det letteste alternativet.
Ingredienser:
- Kål - 1 kg
- Rødbeter - 0,5 kg
- Salt - 2 ss. skjeer
Matlaging.
Strimle kål. Tre rotgrønnsaker på et rivjern. Rør skivene og tilsett salt. Klem lett med hendene slik at grønnsakene slipper saften ut.
Vi legger blandingen i en gryte, på toppen av en tallerken og et glass (en flaske vann). Vi venter i 3 dager. Vanligvis er denne tiden nok til gjæring av høy kvalitet. Vi overfører det sprø og fargerike resultatet til bankene og tamper godt. Oppbevares under et nylonlokk i kulden.
Dette kålalternativet er praktisk både i seg selv og som en base for salater. En skjønnhet i en kjent shredder vil få venner med et eple, en pære, og med en løk og med urter. Eksperiment: du kommer til å like det!
Oppskrift uten eddik i biter med en vri
Rik saltlake, saftig grønnsaksfirma med gulrøtter og en krydret aksent fra Borodino -brød. Andelene er også bemerkelsesverdige - for en stor familie. Når vi har jobbet hardt, og den spektakulært sprø forretten gleder kjære og gjester lenge.
Vi trenger:
- Hvitkål - 5 kg
- Rødbeter - 2-3 stk. (ca. 350 g)
- Gulrøtter - 2-3 stk. (ca 300 g)
- Hvitløk - 1 hode (omtrent på størrelse med et kyllingegg)
- Bitter pepper (chili) - ca 1 stk. (mellom 8-10 cm, justerbar etter smak)
- Borodinsky -brød - 100-120 g (valgfritt)
- 2 stykker gasbind (i henhold til diameteren på gjæringsformen)
For saltlake:
- Drikkevann - 2,5 l
- Sukker - 125 g
- Salt - 125 g
- Allehånde - 12-13 stk.
- Nellik - 3-4 stk.
- Løvblad - 3-4 stk.
Andre krydder - etter smak, for eksempel sorte pepparkorn og spisskummen eller spidskommen, men litt etter litt - ca 1/4 ts
Viktige detaljer.
- Ikke glem å avklare hvilke varianter som er egnet for gjæring - på slutten av artikkelen.
- Hvis du vil lage mindre, alle ingrediensene reduseres proporsjonalt.
- Husk at dette emnet må oppbevares kjølig. Det kan være upraktisk for deg å lage en stor mengde av det for fremtidig bruk. Se nærmere på hvilke som er egnet for innendørs lagring.
- Kål fra en personlig hage kan forresten godt bevares direkte i gafler, hengende i poser i en kjeller eller i en tørr kjeller uten skadedyr.
Hvordan lage mat.
La oss først lage saltlake. Vi må sette alle ingrediensene i varmt vann og koke dem i 2-3 minutter, under omrøring til sukker og salt er helt oppløst. Fjern fra varmen og la avkjøle. Vi vil helle grønnsaker med en avkjølt løsning.
Vi renser kålhodet fra de øvre bladene og vasker det i rennende vann. Skjær i mellomstore biter - opptil 5 cm. Skrell og finrød rødbeter og gulrøtter på et grovt vanlig rivjern. Et mer sofistikert alternativ er tynne sugerør på Berner.
Skrell hvitløken i skiver og skjær i skiver, eller visp den et par ganger i en blender - til store biter. Vi håndterer chilipepper av kjærlighet til krydder. Et mindre eller større stykke og uten frø hvis du lener deg mot delikate retter for enhver smak.
For gjæring bruker vi en praktisk stor beholder. Gryter (rustfritt stål eller emaljert) eller en glass eller inert plastskål vil gjøre det. Vask dem grundig uten rengjøringsmidler før du setter i gang oppvasken - bare med brus i varmt vann.
Vekslende lag til toppen, setter vi de tilberedte produktene i denne rekkefølgen:
- brødskiver: dekk bunnen med dem og dekk med gasbind i 1 lag;
- kålskiver (kan presses litt i hendene for juice);
- hvitløksflak og chilipepper;
- sugerør av rødbeter og gulrøtter.
Fyll gjæringen med avkjølt saltlake. Ikke vær redd for at det ser ut til å være lite væske. Det skal ikke dekke blandingen. Allerede i gjæringsprosessen vil grønnsakene gi saften sin.
Det siste viktige trinnet er å legge undertrykkelse på kålen. Vi bruker en tallerken med en diameter litt mindre enn pannen og en ganske tung flaske vann - 4-5 liter. Vi holder arbeidsstykket på kjøkkenet (varmt) lenge - 4-5 dager, noen ganger opptil seks. Vi stikker hull i grønnsaksjiktet flere ganger om dagen for å opprettholde riktig gjæringsprosess. Hvis det ser ut til at saltlaken har en viskositet, ikke vær bekymret. Dette er funksjoner midt i prosessen.
Fra dag 3, prøv å bestemme om det er på tide å sette grønnsakene i kulden. Du vil umiddelbart vite at de er klare: kålsmaken blir en klassisk surkål.
Ikke glem å skifte ferdig kål med rødbeter i rene beholdere med et tettsittende lokk og allerede uten brødet, som vi legger på bunnen. Ideelt sett, men ikke nødvendig, er det verdt å beholde denne sjarmen i kulden i ytterligere 7 dager - til det mest intense resultatet.
Det er ikke bare veldig velsmakende uten litt eddik, men denne skjønnheten er også nyttig av høyeste standard. Det er lite trøbbel med henne. Vel, tålmodighet, som er verdt å fylle på, er et trekk ved enhver naturlig gjæring.
Her er forresten vår favoritt vintersalat: tilsett finhakket løk og halm fra et hardt eple. Olivenolje til dressing og en bit - ferskt Borodino -brød, revet med hvitløk. Yum yum verdt et forsøk!
En enkel oppskrift i biter i krukker uten dikkedarer
Veldig velsmakende og til og med uten bjeller og fløyter, som mange vil rangere Borodino -brød til
Vil du ikke eksperimentere? Ikke noe problem: bare grønnsaker, middels volum og kjente trelitersflasker. Vi varierer kuttingen av rødbeter og gulrøtter etter stemningen, for eksempel skal vi lage tynne tallerkener.
Til en 3 liters krukke trenger vi:
- Kål - 2 kg
- Rødbeter - 2 stk. gjennomsnitt
- Gulrøtter - 2 stk. gjennomsnitt
- Hvitløk - 4 fedd
- Chili pepper - ¼ pod
- Vann - 1,5 l
- Salt - 3 ss. skjeer
- Krydder - valgfritt (for eksempel fra listen ovenfor)
Vi gjør det elementært.
Vi legger grønnsaker i en krukke, vekslende lag, og fyller med avkjølt saltlake. Vi legger glasset i en bolle og venter. ...
Emnet når beredskap i varmen på 3-5 dager.
Sørg for å stikke hull et par ganger i løpet av dagen, prøv salt i begynnelsen av gjæringen og vi evaluerer fra den tredje dagen, hvordan prosessen går. Det avhenger av de nåværende forholdene i rommet: det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når det er på tide å omorganisere snacken i kulden.
Georgisk surkål
Kulinariske eksperter som har bodd i Georgia lenge, insisterer imidlertid på at navnet er unøyaktig. Det er riktig - "på Gurian -måten." Angivelig var det i Guria - en egen region i det solfylte landet - at de kom på denne velduftende og sunne måten uten eddik, hvordan man lager surkål i store biter i en 3 liters krukke.
Vi trenger:
- Kål - 2 kålhoder (middels)
- Rødbeter - 4 stk. (medium)
- Hvitløk - 2 hoder (hver på størrelse med 1 kyllingegg)
- Varm rød pepper - 1 belg (middels - 8-10 cm)
- Salt - opptil 1 teskje (for vann ved blanchering)
Saltlake, inkl. urter og krydder:
- Vann - 2 l
- Salt - 2,5 ss skjeer (med et lysbilde)
- Selleri (greener, dvs. blader og stilker) - 1 haug (100-120 g)
- Svart pepper (erter) - 1 klype
- Allehånde (erter) - 1 klype
- Løvblad - 2 stk.
Matlaging er i videoen nedenfor. Lytt nøye til en erfaren vertinne. For et veldig velsmakende resultat må du ta følgende trinn.
Vi skjærer kålen i like åtte, og holder en del av stubben i hver. Blancher disse store skivene i saltet kokende vann i 3 minutter. Andel salt uten fanatisme: smaker suppe.
Skjær rødbetene i tynne skiver, skrell paprikaen fra frøene, skrell hvitløken og demonter den i skiver.
Rør saltlake med alle tilsetningsstoffene og kok opp. Du trenger ikke å vente på kjøling og filtrering. Alt vil gå i gang!
Vi legger ingrediensene i glasset i lag - strammere. Fyll med varm saltlake, og legg greenene fra saltlaken med det øverste laget. Dekk til med lokk og la det brygge på et lunt sted. Surkål med rødbeter for vinteren i georgisk stil vil være klar om 2-4 dager.
I videoen trinn for trinn matlaging starter fra 00:50... Gledelig visning!
Hvordan velge kål og andre ingredienser
Hva er den beste kålen til beising og beising?
Du kan enkelt finne de beste variantene for emner, du vil orientere deg i utseende. Se etter store kålhoder som hver veier 2,5 kg eller mer. I dette tilfellet skal gaflene være som om de er flatet fra bunnen og toppen. Fargen på bladene er veldig lys, litt grønnaktig eller hvit.
Slik kål er perfekt gjæret og marinert uten tap av knase, selv i en tynn shredder, spesielt når den rulles i biter. Men ung, veldig gammel og rundhodet kål er slett ikke det som passer oss.
Hvordan velge rødbeter med rik farge og smak?
De søte og fargerike variantene har en glatt og mørk hud. Hvis vi kutter rotgrønnsaken, vil vi ikke se noen hvite ringer eller grove inneslutninger, men dråpene med juice vil være tydelig merkbare.
Generelt, hvis du ikke er for lat til å huske, kan du også velge navn på tabellvarianter. Her er noen: Maroussia, Kestrel, Bohema, Bon-bon, Furor, Detroit og andre.
Hvilket salt skal du bruke til hjemmelagde preparater for vinteren?
En ideell komponent i enhver konservering er salt av innenlandsk produksjon, grovsliping, uten jod og E-nis. Kinesere, selv store, sier nei for alltid.
Hva kan du si om vakre pickles: støtter du vår kjærlighet til rubinsmak? Skal du lage surkål med rødbeter til vinteren? Og i henhold til hvilken oppskrift: i krukker eller i en kjele?
Vi er glade for å høre tilbakemeldingen din om et veldig velsmakende forberedelse. Andre påviste grønnsaksalternativer venter på deg. i overskriften "Enkle oppskrifter" - "Hjemmelagde tilberedninger"... Vi sees og god appetitt!
P.S. For de som leter etter et deilig øyeblikkelig måltid
Det er vanskelig å motstå å ikke vise syltet kål med øyeblikkelig rødbeter. Med et slikt tomt begynte vi å bli kjent med et lyst par. Bare en dag, og du kan nyte en sprø salat! Oppskriften kalles ofte "Pelustka". Dette er en forbannelse for det ukrainske språket og en sammenligning med rosenblad.
Surkål, finhakket eller laget i biter i en gryte, 3-liters krukke eller bøtte, er en deilig hjemmelaget matbit for vinteren, lenge anerkjent som en klassiker i sjangeren. Det er et stort antall oppskrifter for tilberedningen, og alt i alt er det noe originalt og attraktivt. Elskere av milde, nøytrale smaker vil sikkert elske de eddikfrie alternativene, mens fans av smakfulle nyanser vil sette pris på oppskriftene med honning, epler og tyttebær. Vi har samlet de mest populære matlagingsmetodene og tilbyr deg å prøve hver av dem. Bruk disse deilige ideene og gled dine nærmeste, dine kjære med fantastiske retter på høytider og hver dag.
Sauerkraut for vinteren med tyttebær og honning - en deilig matbit i 3 liters krukker
Sauerkraut tilberedt i henhold til denne oppskriften for vinteren blir saftig, sprø og veldig behagelig for smaken. Honning vil fremskynde gjæringsprosessen og myke opp surheten i tyttebærene, noe som gir dem en myk, litt pikant fargetone.
Viktige ingredienser for å lage surkål med honning og tyttebær
- kål - 3 kg
- gulrøtter - 3 stk
- salt - 10 ts
- honning - 2 ss
- tyttebær - 200 g
Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du kan gjære kål til vinteren i en 3-liters krukke
Kål, surkål i biter for vinteren - et veldig velsmakende preparat i en kjele
Hvis du vil lage noe uvanlig for vinteren, bør du ta hensyn til oppskriften på tilberedning av surkål i skiver i en kjele nedenfor. Forretten viser seg å være ganske krydret og er flott som et lyst tillegg til kjøtt- eller fiskeretter. Mengden brennende komponenter kan tilpasses din egen smak, forsterke eller omvendt svekke noen nyanser.
Viktige ingredienser for tilberedning av surkål i skiver for vinteren
- kål - 5 kg
- gulrøtter - 250 g
- bitter pepper - 1 stk
- hvitløk - 2 hoder
- vann - 4,5 l
- sukker - 400 g
- salt - 200 g
- spidskommen - 1 ss
Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du tilbereder surkål i biter for vinteren
- Fjern de bortskjemte bladene fra et stort tett kålhode, skjær fruktkjøttet i store biter av vilkårlig form og ha det i en dyp emaljepanne.
- Kok opp vann i en separat beholder, tilsett sukker og salt, kok opp for å oppløse krystallene. Avkjøl deretter og hell kålbitene med saltlake.
- Dekk til med en tresirkel eller tallerken, trykk ned med en last og la stå i 4 dager.
- Vask gulrøtter, skrell og finhakk. Hakk hvitløk og varm pepper.
- På den femte dagen fjerner du kålbitene fra pannen, kombinerer med gulrøtter, hvitløk og varm pepper, drysser med karvefrø og går tilbake til beholderen der de ble saltet.
- Sil den gjenværende saltlaken gjennom osteklut brettet i flere lag og kok opp over middels varme. Avkjøl og hell over grønnsaksmassen igjen.
- Sett på undertrykkelsen igjen og behold retten i denne formen i to dager.
- På morgenen den tredje dagen, bland med sukker, klem litt med hendene, pakk i tørre, steriliserte glass, forsegl og skjul for lagring i en kjeller eller kjeller.
Sauerkraut for vinteren - et veldig velsmakende preparat med sylteagurk og eddik
Kål, gjæret om vinteren i eddiklake, vil være rik salt og mykere i konsistensen. Smakens lysstyrke vil bli gitt av allehånde og lavrushka, og gulrøtter vil myke eddikens hardhet og gi parabolen ekstra rikdom og saftighet.
Viktige ingredienser for surkål med eddik
- kål - 3 kg
- gulrøtter - 2 stk
- laurbærblad - 6 stk
- svarte pepperkorn - 10 stk
- vann - 2 l
- salt - 2 ss
- sukker - 5 ss
- eddik - 2 ss
Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan man gjærer kål i eddiklake til vinteren
- Fjern de bortskjemte bladene fra kålhodet, hakk fruktkjøttet i tynne strimler.
- Skyll gulrøtter, tørk, skrell og riv for koreanske gulrøtter eller på et vanlig grovt rivjern.
- Klem kålen litt med hendene og bland med gulrøttene i en dyp beholder.
- Hell vann i en dyp gryte, kok opp over middels varme, tilsett sukker, salt, kok til krystallene er helt oppløst, fjern fra komfyren, avkjøl til romtemperatur og tilsett eddik.
- Fyll den steriliserte glasset tett med kål-gulrotblandingen, smør grønnsaker med pepparkorn og laurbærblad.
- Hell den avkjølte saltlaken i glasset slik at den står like under halsen.
- Topp med et par pepparkorn og et laurbærblad.
- Tett glasset med et lokk av plast med hull for frigjøring av gasser og la stå i romtemperatur i 2 dager.
- Pierce deretter flere steder med en bambuspinne, og send den til kjøleskapet uten å tømme saften til vinteren.
Klassisk surkål for vinteren i en bøtte - en deilig hjemmelaget matbit
Gjæring av kål i en bøtte for vinteren regnes som et klassisk hjemmelaget alternativ. Å lage en slik matbit er ikke vanskelig, og selve prosessen tar ikke mye tid. Det ferdige produktet kan lagres lenge i en kald kjeller eller kjeller. Hvis dette ikke er mulig, bør du sette snacken i glass, forsegle med lokk og ha i kjøleskapet. Bevaring vil ikke miste sin lyse smak og friske aroma.
Viktige ingredienser for gjæring av kål i en bøtte for vintersesongen
- kål - 10 kg
- salt - 10 ss
- gulrøtter - 4 stk
- pepperrotrot - 2 stk
Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du gjærer deilig hvitkål i en bøtte
- Vask gulrøtter og kål i rennende vann og tørk.
- Fjern flere øvre blader fra kålhodet og legg bunnen av en bøtte med dem, tidligere skoldet med kokende vann for å opprettholde sterilitet. Fordel deretter bitene med hakket pepperrotrot.
- Skjær kålhodet i flere deler, kutt ut stubben og hakk resten av kålen med en skarp kniv. Det er ikke nødvendig å skjære for tynt for at kålen ikke skal myke for mye under gjæringsprosessen.
- Skrell gulrøttene, riv dem på et grovt rivjern, bland med kål, dryss med salt og gni med hendene.
- Ha kål-gulrotmassen i en bøtte i små porsjoner, og press hvert lag så hardt som mulig.
- Når alle de tilberedte grønnsakene passer inn i bøtta, dekker du dem på toppen med rene kålblader. Legg en tresirkel eller en bred tallerken på toppen, og legg deretter undertrykkelse.
- La stå i romtemperatur og vent på at saften skal gjære. Når dette skjer, stikk hull med en lang bambuspinne to ganger om dagen slik at gass kommer ut og snacken ikke smaker bittert.
- Etter at massen slutter å skumme, ta den til kulden og la den stå til vinteren. Om ønskelig pakkes det i glass, forsegles med lokk og oppbevares ved en temperatur på + 3 ... 5 grader.
Deilig surkål for vinteren med rødbeter - en oppskrift uten eddik
Du kan høste surkål for vinteren selv uten eddik. Det vil være mindre hardt, men beholde sin naturlige friskhet og saftighet. Skivene av rødbeter vil mette kålbladene med juice og gi dem en vakker, lys farge og behagelig smak, og krydderne vil gi pikante notater og en rik, krydret aroma.
Viktige ingredienser for å tilberede deilig surkål med rødbeter til vinteren uten eddik
- kål - 3 kg
- rødbeter - 200 g
- salt - 48 g
- sukker - 2 ss
- malt koriander - 1 ts
- spidskommen - ½ ts
Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du lager deilig kål med rødbeter til vintersesongen
- Et sterkt kålhode uten snev av å ødelegge eller visne, vask godt i rennende vann, tørk med et håndkle og fjern noen få øvre blader.
- Riv saftig kålmasse eller hakk veldig fint med en skarp bred kniv.
- Skyll rødbetene, skrell og finhakk.
- Ha den bearbeidede kålen og rødbeter i en dyp bolle, dryss med krydder, salt, sukker og bland forsiktig med hendene, trykk lett.
- Når komponentene slipper ut juice, tøm den i en separat beholder. Sett grønnsaker og væske i kjøleskapet og ha det i 3-4 dager.
- Etter tidens utløp skal kål-rødbemassen pakkes tett i steriliserte glass, fylles med grønnsaksjuice, rulles sammen med tinnlokk og sendes til vinteroppbevaring til en kjeller eller kjeller.
Gjæring av kål for vinteren i en byleilighet er vanskelig, men mulig. Det finnes oppskrifter for sylting i glass, i små beholdere, surkål kan til og med hermetiseres, men vitaminer, som er så verdifulle surkål for vinteren, vil lide mye. Det er flere jernregler, og deretter får du utmerket surkål til vinteren, selv om du bruker de nyeste teknologiene og oppskriftene.
For beising velg sene kålsorter, med modne, hvite kålhoder, ettersom de inneholder mer sukker som er nødvendig for gjæring.
Det er ikke nødvendig å vaske kålen før makulering, bare fjern de grønne bladene og fjern de svarte og skitne områdene.
... Riv kål slik: kutt kålen fra stilken i to eller i fire deler, kutt stubben og riv kålen over venene i strimler på ca 2-3 mm bredde. Makulering på langs anbefales ikke, da dette vil resultere i mange grove deler.
Jo større den strimlede kålen er, desto flere vitaminer og andre nyttige stoffer lagres i den. Så sylting med hele kålhoder er kanskje det ideelle alternativet (ikke alle er imidlertid egnet).
For gjæring er det bedre å velge en bred emaljert panne - jo større kontaktområde kål og luft har, desto bedre blir gjæringsprosessen.
Når gjæringen begynner, vises det skum på overflaten, det bør fjernes daglig.
... For å slippe ut gasser, bør kål stikkes ned med en ren trepinne helt i bunnen eller omrøres; hvis dette ikke er gjort, vil kålen smake bittert.
Sørg for at kålen alltid er dekket med saltlake. Hvis det er lite juice i kålen, tilsett saltlake med en hastighet på 1 ss. med en sklie salt per 1 liter kokt vann.
Og til slutt - to folketegn: du må gjære kål på de ukedagene som har bokstaven "r" i navnet (tirsdag, onsdag, torsdag, søndag) og på den voksende månen - da blir kålen din sprø, saftig og moderat sur.
Ingredienser til en 3 liters boks:
4 kg kål,
300-500 g gulrøtter,
½ kopp sukker.
Saltlake:
1 liter kokt vann
1,5 ss salt.
Forberedelse:
Bland den hakkede kålen med de revne gulrøttene, gni med hendene, klem lett slik at kålen gir juice, og ha den tett i glass. Fyll med saltlake til toppen. Fest halsen på glasset med gasbind. Legg glassene med kål i en bolle, ettersom juice vil renne ut av dem under gjæring. Etter 3 dager, tøm all saften, oppløs sukkeret i den og hell den tilbake i glassene med kål. Etter 3-4 timer kan du allerede spise kål. Oppbevares i kjøleskap.
Sauerkraut for vinteren "Original"
Ingredienser:
10 kg kål,
500 g gulrøtter
2 belger med varm pepper,
4 hvitløkshoder,
800 g sukker
400 g salt
9 l vann,
dill eller karvefrø - etter smak,
selleri eller persille.
Forberedelse:
Skjær kålen i store biter, fjern stubbene. Brett i en beholder for gjæring og fyll med saltlake fra vann og salt. Trykk ned med åk og la stå i 4 dager. Hakk deretter kålen og legg den tilbake i beholderen, dryss med raspede gulrøtter, hakket hvitløk og varm pepper og en liten mengde dill eller karvefrø. Tilsett greener etter smak også. Tøm saltlaken der kålen ble gjæret, sil, kok opp, avkjøl og hell over kålen. La stå under åk i ytterligere 2 dager, rør deretter med sukker og fyll på 3-liters krukker. Hold deg kald.
Surkål i glass med vodka og sukker. Sauerkraut (for 1 kg kål-20-25 g salt, 30 g gulrøtter) fylles veldig tett i 2-3 liters krukker, og drenerer overflødig saltlake. Hell 3 ss på toppen. sukker og hell i 2 ss. vodka. Banker rulles sammen med metalllokk. Du kan lagre slik kål selv i et varmt rom.
Ingredienser:
1 kg kål
500 g syltet eller syltet agurk,
20 g dillfrø.
Forberedelse:
Blancher den hakkede kålen i kokende saltoppløsning (500 g salt i 1 l vann) i 1 minutt, senk deretter umiddelbart i isvann og tapp av overflødig vann. Riv agurker på et grovt rivjern, bland med kål, legg i en bred beholder, dekk med kålblader og legg litt undertrykkelse på toppen. La fermentere i 2 dager, husk å stikke hull på kålen med en trepinne til bunnen av fartøyet for å frigjøre gasser. Overfør deretter til krukker og oppbevar på et kjølig sted.
Sauerkraut i agurk saltlake. Hakk kålen og legg den i en bred beholder. Sil agurkesylten og hell over kålen slik at den med litt trykk stikker ut over kålen. La stå i 3 dager ved romtemperatur, overfør deretter til krukker, tilsett saltlake om nødvendig og sett i kjøleskap. På en dag er kålen klar.
Ingredienser:
5 kg kål,
300 g rødbeter
100 g pepperrotrot,
100 g hvitløk
50 g persillerot (kan erstattes med 1 haug urter).
Saltlake:
3 l vann,
150 g salt
⅔ stabel. Sahara.
Forberedelse:
Skjær kålen i store biter, fjern stubben, riv pepperrot eller hakk, hakk persille og hvitløk, skjær rødbetene i skiver. Legg kålen i lag i en beholder for sylting, komprimering, vekslende kålen med lag pepperrot, rødbeter og krydder. Kok opp vann, oppløs salt og sukker i det, rør til det er helt oppløst og avkjøl til 40-50ºС. Hell i kålen, dekk til og la stå i 3-5 dager ved romtemperatur. Overfør den ferdige kålen til glass og oppbevar den kaldt.
Ingredienser:
5 kg kål,
150 g gulrøtter
100 g salt
1 ss honning,
rugbrødskorpe.
Forberedelse:
Legg en rugbrødskorpe belagt med honning på bunnen av beholderen og dekk den med kålblader. Skjær kålhodene i 4 deler, fjern stilken og grove deler av bladene (ikke kast disse delene, de kommer fortsatt godt med), og hakk kålen med tynne nudler. Fordel kålen på bordet i et jevnt lag, dryss med raspede gulrøtter, grovt, ikke-jodisert salt, og rør, lett klemming, slik at kålen gir juice. Legg kålen i en beholder i 5 cm lag, tamp lett og vekselvis lagene med de samme grove stiklingene. Dekk det siste laget med kålblader, legg undertrykkelse og legg på et varmt sted i 3-4 dager. Fjern skummet, stikk kålen helt til bunnen med en pinne og pass på at det alltid er dekket med saltlake. Etter at gjæringen er fullført, overfør kålen til et kjølig sted i 1-2 uker. Legg deretter kålen i 3 liters krukker, dekk med pergament, bind med snor og oppbevar i kjøleskapet.
Ingredienser til saltlake:
2 liter vann
2 ss salt,
3 ss Sahara,
2-3 dråper laurbærolje
3-4 dråper dillolje.
Forberedelse:
Demonter kålen i blader, vær forsiktig så du ikke skader dem. Skjær av de grove venene, rull 2-3 ark til en rulle og skjær tynt i strimler. Bland forsiktig med revet koreansk gulrotrist og dekk med saltlake laget av salt og vann. La stå i 3-5 dager på et varmt sted, tøm deretter saltlaken, oppløs sukker i den, tilsett essensielle oljer om ønskelig og hell kålen igjen. Etter en dag, overfør spaghettikålen til glass og oppbevar i kjøleskapet. Vær forsiktig når du rører og overfører "spagettien", ikke skade kålstrimlene.
Ingredienser:
2 kg kål,
3 gulrøtter,
1 stabel. tyttebær (ferske eller frosne),
½ bunke. grønne druer,
3 grønne epler.
Saltlake:
1 liter vann
½ bunke. vegetabilsk olje,
2 ss Sahara,
2 ss salt,
1 ss 9% eddik
4-5 fedd hvitløk.
Forberedelse:
For saltlake, oppløs salt og sukker i vann, hell i eddik og vegetabilsk olje, tilsett hvitløk passert gjennom en presse. Hakk kål, riv gulrøtter etter koreanske gulrøtter, skjær epler i tynne skiver. Røre. Legg et lag med kål med gulrøtter og epler, et lag med druer, et lag med tyttebær i en beholder for sylting, og legg den resterende kålen på toppen. Fyll med saltlake, dekk til med en ren klut, legg en sirkel og undertrykkelse på toppen og la stå i 2 dager. Sett den ferdige kålen i kjøleskapet, dekket med lokk.
Sauerkraut, krydret
og jeg
Ingredienser:
3 kg kål,
4-5 stk. gulrøtter,
90 g salt
½ ts rød varm malt pepper,
4-5 fedd hvitløk.
Saltlake:
1 liter vann
70 g salt.
Forberedelse:
Fjern de øverste bladene fra små kålhoder, kutt en stubbe og skjær hvert hode i 4 deler. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, press hvitløken gjennom en presse. Bland gulrøtter, hvitløk, salt og pepper, slip grundig og gni hvert blad med denne massen på alle sider, prøv å ikke bryte kvartene av kålhodene, og press bladene sammen slik at den varme blandingen metter hele volumet. Legg deretter de fylte kvartene tett i en emaljepanne eller bøtte, trykk ned med en last slik at saltlaken vises, og la stå i et døgn. Hvis det ikke er nok væske, tilbered saltlake ved å oppløse saltet i kokende vann og avkjøle det, og hell over kålen. Etter 3-4 dager vil den krydrede snacken være klar.
Ingredienser:
1 middels kålhode
2 gulrøtter,
5 sorte pepparkorn,
5 nellikknopper,
3-4 laurbærblader,
½ ts malt rød pepper
½ ts malt svart pepper
1 ts Sahara,
1 ss salt,
1 ss 9% eddik.
Forberedelse:
Bland den hakkede kålen med raspede gulrøtter, krydder og eddik, husk godt at kålen slapp saften ut, dekk til med lokk og la stå i romtemperatur i et døgn. Sett den deretter i kjøleskapet.
(oppskrift for rå foodister og forkjempere for en sunn livsstil). En stor emaljespann vil kreve 6 kg kål, 2 kg gulrøtter, en halv stabel. dillfrø, noen laurbærblader, noen nellikknopper. Hakk kålen, bland med revet gulrøtter og krydder og gni grundig med hendene til saften dukker opp. Legg kålen i bøtta, komprimere hvert lag ganske hardt. Legg en sirkel og undertrykkelse som veier minst 15 kg (eller enda mer) på toppen. Denne vekten er nødvendig for at kålen skal gi så mye juice som mulig. Etter 12-36 timer kan en stor undertrykkelse fjernes og erstattes med en mindre tung (2-3 kg). Etter ytterligere 24-36 timer, fjern lasten og sirkelen helt og la stå i 4-6 timer, hvoretter kålen regnes som klar. Overfør til glass og oppbevar i kjøleskapet.
Dessert surkål. Hakk kålen som vanlig, slip den med hendene med salt (med en mengde på 50-60 g salt per 4 kg kål) og legg den i en gjæringsbeholder, vekslende et lag kål med et lag frukt eller bær å smake. For tilberedning av dessertkål kan du ta plommer, fersken, søte harde epler, aprikoser, stikkelsbær, etc. Legg kålen i 3-4 dager på et varmt sted for gjæring, tøm saften, kok opp, tilsett 1 kopp. sukker, kok opp igjen og avkjøl. Hell saltlaken over kålen og oppbevar i kjøleskapet. Dessertkål skal ikke lagres i mer enn 2 uker; den mister raskt smaken.
Glade tomrom!
Larisa Shuftaykina
Hallo. I dag vil fokuset være på oppskrifter på deilige og sprø umiddelbare oppskrifter. Denne salaten er spesielt populær fordi den er sunn og har sommerfriskhet. Den er også enkel å forberede og er en utmerket forberedelse til vinteren.
For å forberede denne retten må du bruke hvite kålvarianter, og ta bare tette og sterke kålhoder. Selvfølgelig slutter ikke alle regler og tips der. Selv om gjæring ikke er en vanskelig prosess, må noen betingelser være oppfylt. Les derfor innlegget til slutten, så finner du ut alle triksene og finessene. 😉
La meg minne deg på at hvitkålen tilberedt på denne måten er perfekt for alle hovedretter, enten med potetmos eller kanskje med røkt kjøtt.
Jeg gjør deg også oppmerksom på at tilberedningsprosedyren er den samme i nesten alle oppskrifter, siden hele prosessen går ut på den banale hakking av grønnsaker, tilsetning av krydder eller saltlake og ventetid på steketiden.
Først og fremst vil jeg tilby deg en tradisjonell måte å lage mat på. Vanligvis inkluderer det et minimum av produkter i sammensetningen. I tillegg til gulrøtter og salt, foreslår jeg å supplere ingrediensene med sort pepper og karvefrø.
For gjæring, ikke bruk for tidlige varianter, da slike emner er dårlig lagret.
Ingredienser:
- Hvitkål - 1 kg;
- Gulrøtter - 1 stk .;
- Salt - 1 ss skje;
- Sukker - en klype;
- Svart pepper - en klype;
- Spidskommen - en klype.
Tilberedningsmetode:
1. Få et godt, tett kålhode. Skyll og tørk den. Skjær deretter grønnsaken i tynne strimler. Skrell og skyll gulrøttene og riv dem.
Velg bare hvitkål som er egnet for vinteroppbevaring. Sommergafler med grønne blader vil ikke fungere, ellers vil bitterhet vises etter gjæring.
2. Tilsett salt og sukker til de hakkede grønnsakene.
Bruk grovt salt og ikke jodisert salt.
3. Bland alt godt og trykk litt på blandingen for å lage saft. Grønnsakene skal være litt salte etter smak.
5. Legg den resulterende blandingen tett i en ren krukke. Legg lasten på toppen. Dette er nødvendig for at kålen skal bli godt presset og helt nedsenket i sin egen juice.
6. La arbeidsstykket stå i romtemperatur ved å legge det på et fat. I dette tilfellet, pierce innholdet med en trepinne 2 ganger om dagen.
Å stikke kålen helt til bunnen er nødvendig for at de akkumulerte gassene skal slippe ut.
7. Vanligvis avhenger hastigheten på tilberedningen av hvor tynt hvitkålen blir kuttet. Men vanligvis den andre dagen kan snacken allerede serveres.
Vanligvis, når du serverer, helles salaten med vegetabilsk olje og drysses med løk eller grønn løk.
Surkåloppskrift for vinteren (i en 3 liters krukke med pepper)
For å diversifisere salaten, foreslår jeg å legge til søt bulgarsk pepper i tillegg til hvitkål og gulrøtter. Denne forretten viser seg alltid å være lys og sender oss tilbake til sommeren!
Du trenger en 3 liters krukke: 2 kg kål; 1 PC. gulrøtter; 2-3 stk. paprika; 3-4 laurbærblader; 10-15 stk. varme pepperærter; 6-7 stk. allehånde; 1 PC. nelliker; 2 ss. spiseskjeer salt.
Forresten vil parabolen være klar til å spise om 3 dager.
Lag kål med rødbeter i henhold til min bestemors oppskrift
Følgende alternativ er også en populær gjæringsmetode. Når rødbeter også saltes med kål. Takket være tilsetning av rødbeter får grønnsaker en rik, lys farge og uovertruffen saftighet.
Hvis gaffelen har dårlige og skadede blader, må du ikke bruke dem når du makulerer.
Ingredienser:
- Rødbeter - 1 stk .;
- Kål - 1/2 stk .;
- Gulrøtter - 1/2 stk .;
- Salt - 1 ts;
- Sukker - 1 ss. skje;
- Løvblad - 3 stk .;
- Nellik - en håndfull;
- Allehånde - en håndfull.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær de hvite gaflene i strimler og husk det med hendene.
2. Tilsett deretter de revne gulrøtter og rødbeter. Skrell og skyll grønnsakene på forhånd.
3. Bland alt godt, salt og tilsett sukker. Igjen, husk med hendene til saften vises.
4. Ta en ren krukke og legg halvparten av krydderne (pepparkorn, nelliker, laurbærblad) på bunnen.
5. Tamp nå grønnsaksblandingen godt til halvparten av glasset og tilsett de resterende krydderne igjen.
6. Fest kålen igjen og legg pressen på toppen. Legg en tallerken under selve beholderen. Dekk alt til med et rent håndkle og la stå i romtemperatur i 3-4 dager. Husk å stikke hull på innholdet med en trepinne hver dag for å frigjøre boblene som dannes under gjæring.
7. Etter 3-4 dager er snacken klar til servering. Resultatet er en veldig lys og aromatisk rett.
Sprø og saftig surkål per dag uten eddik
Så vi kom til klassikerne i sjangeren. Sannsynligvis er oppskriften beskrevet nedenfor kjent for alle, og på denne måten høster hver husmor en hvithodet grønnsak. La oss huske dette matlagingsalternativet igjen.
For gjæring er en tre- og glassbeholder best egnet. Imidlertid kan redskaper laget av aluminium og plast også brukes.
Ingredienser:
- Kål - 3 kg;
- Gulrøtter - 300 gr .;
- Sukker - 1 ts;
- Salt - 3 ss. skjeer.
Tilberedningsmetode:
1. Vask gaflene og fjern de dårlige bladene. Hakk nå grovt med et spesielt rivjern eller en skarp kniv.
Det er ønskelig at stripene har samme størrelse.
2. Vask og skrell gulrøttene, rasp dem på et grovt rivjern. Du kan også kutte gulrøtter i tynne strimler.
3. Kombiner grønnsaker med hverandre, bland godt. Tilsett deretter salt og sukker. Gni blandingen med hendene for å danne juice.
4. Deretter overfører du blandingen til en ren krukke, mens grønnsakene strammes godt. Dekk til med osteklut og la stå i romtemperatur i et døgn. Om morgenen må du stikke hull på arbeidsstykket med en trepinne. Og la være til kvelden.
5. Hvis du forbereder en matbit for å spise med en gang, så stikk innholdet igjen om kvelden og server.
Hvis du vil forberede deg for fremtidig bruk, gjentar du piercingprosedyren i ytterligere 3 dager. På samme tid, la beholderen stå med kål ved romtemperatur og dekke med gasbind. Lukk deretter lokket og oppbevar i kjelleren eller kjøleskapet.
Surkål i store biter og med hvitløk. Umiddelbar oppskrift
Og her er den raskeste og deiligste måten å lage mat på. Denne retten kan tilberedes når som helst på året, og den resulterende salaten vil alltid være etterspurt.
Den beste temperaturen for gjæringsprosessen er 17 til 25 grader.
Ingredienser:
- Kål - 1 middels hode;
- Hvitløk - 6 fedd;
- Gulrøtter - 5 stk .;
- Dill - 3 paraplyer;
- Zira - på spissen av en kniv;
- Eikeblad - 3 stk .;
- Krydder for koreanske gulrøtter - 0,5 ts;
- Salt - 1,5 ss skjeer.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet og skyll det. Skjær grønnsaken i store biter.
2. Gulrøtter må skrelles og kuttes i store biter.
3. Kombiner grønnsakene i en stor beholder og tilsett alle de angitte urter og krydder. Tilsett også hvitløken, skrelt og i terninger. Salt alt litt og bland godt med hendene. Fyll deretter en 3 liters krukke med den resulterende blandingen.
4. Og legg nå 1,5-2 ss i glasset. spiseskjeer grovt salt og dekk til med rent rent vann. Dekk glasset med et nylonlokk, men lukk det under ingen omstendigheter tett, ellers kan arbeidsstykket "fly opp". I denne tilstanden, la arbeidsstykket stå i rommet i 3 dager, legg glasset på en tallerken og pierce innholdet hver 3-4 timer dypt med en gaffel eller skje for å frigjøre gassen.
Vanligvis dannes en lite behagelig lukt ved gjæring. Ikke bli skremt, det skal være slik.
Etter 3 dager er snacken klar. Du kan servere den til et måltid eller oppbevare den i kjøleskapet.
Alternativ for surdeigskål med honning og i saltlake for vinteren
Følgende teknologi er ikke kjent for alle, men de som allerede har prøvd denne teknikken nekter ikke lenger slike vinterforberedelser. Hva er hemmeligheten? Til tilsetning av honning! Prøv det, det blir kjempebra.
Ingredienser:
- Kål - 2 kg;
- Gulrøtter - 3-4 stk .;
- Karve, laurbærblad - etter smak;
- Vann - 1,35 L;
- Salt - 1 ss en skje med et lysbilde;
- Honning - 1 s. skje med et lysbilde.
Tilberedningsmetode:
1. Vask og tørk kål og gulrøtter. Skjær i tynne strimler.
2. La den resulterende blandingen stå et par timer til hvitkålen har lagt seg. I dette tilfellet trenger du ikke å rynke noe med hendene.
3. Over tid legger du innholdet i glasset slik: et lag med kål med gulrøtter, litt karvefrø og laurbærblader, igjen grønnsaker, krydder, etc.
4. Forbered nå marinaden. Hell rent vann i en kjele, tilsett salt og honning. Sett på svak varme, rør alt og varm opp væsken litt for å oppløse honning og salt. Hell deretter grønnsaksblandingen i en krukke med varm, men ikke varm saltlake.
5. Legg den fylte glasset på en tallerken eller bakeplate og la stå ved romtemperatur over natten. Et dryppbrett er nødvendig, ettersom marinaden vil renne av under gjæringen.
Om morgenen, stikk hull i arbeidsstykket slik at overflødig gass kommer ut. La stå igjen en dag, pierce igjen. Så venter vi igjen en dag, vi stikker hull igjen. Etter alle manipulasjonene er godbiten vår klar!
Deilig surkål med eddik - en rask måte å lage mat på
Nå vil jeg invitere deg til å se et videoplot der en grønnsak vil bli gjæret i en kjele. Resultatet er et salatalternativ.
Samtidig tilsettes eddik, slik at gjæringsprosessen vil skje flere ganger raskere.
I gjennomsnitt tar det 3 dager å gjære kål, men med metoden beskrevet nedenfor vil grønnsakene være klare om 3 timer.
Hvordan lage ung surkål
Helt i begynnelsen sa jeg at tidlige varianter av hvitkål ikke er særlig egnet for beising. Imidlertid kan unge gafler også brukes. Bare gjør alt i henhold til følgende oppskrift, og prøv å spise snacks i de kommende dagene.
I tillegg til gulrøtter kan epler, rødbeter, courgette legges til kål. Og også slike krydder som laurbærblader, urter og sorte pepparkorn.
Ingredienser:
- Kål - 2 gafler;
- Gulrøtter - 4 stk .;
- Vann - 2 l;
- Sukker - 1,5-2 ss. skjeer;
- Salt - 4 ss. skjeer.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk hvitkålen tynt i en dyp bolle.
2. Riv gulrøtter og ha i hvite kålskiver.
3. Hell vann i en kjele og kok det. Tilsett salt og sukker, vent til de løse ingrediensene er oppløst. Hell den resulterende marinaden over grønnsakene og bland alt grundig.
4. Dekk nå innholdet med en tallerken og legg vekten.
5. Etter 5 timer starter gjæringsprosessen. Pierce derfor innholdet med en gaffel flere ganger. På en dag er parabolen klar til å spise.
Du må lagre surkål med en temperatur på +1 grader og under.
Sauerkraut: helsemessige fordeler og skader
På slutten av dagens tema vil jeg berøre spørsmålet om fordelene med dette produktet. Så, takket være den naturlige gjæringsprosessen, normaliserer grønnsaken tilstanden til tarmmikrofloraen og forbedrer alle fordøyelsesprosesser. Sauerkraut er også i stand til alltid å beholde hele mineral- og vitaminkomplekset så lenge som 2-3 måneder. Hvitkål inneholder også en stor dose askorbinsyre. Derfor, med regelmessig bruk av grønnsaken, øker immuniteten og vitaminmangel forhindres.
Selvfølgelig, ikke glem at til tross for slike positive og fordelaktige egenskaper, kan surkål ikke spises av alle. Bruken er derfor ikke anbefalt for personer som lider av magesår og sår i tolvfingertarmen, gastritt, pankreatitt, hepatitt, cholecystit, urolithiasis og andre gastrointestinale sykdommer.
For de som lider av flatulens, er bruken også uønsket. Hvis du er utsatt for hevelse eller har nyreproblemer, må du også avstå fra å ta et surt produkt.
Hvis du ikke har noen kontraindikasjoner, bruker du den 2-4 ganger i uken, ikke oftere for at surkål bare skal gi kroppen fordel og ikke skade.
Jeg håper informasjonen min var oppdatert, men oppskriftene var etterspurt. Det er alt for meg. Ha det!
