Med dagens sortiment av søtsaker industriell produksjon det er vanskelig å forestille seg at noen vil lage dem på egen hånd. Våre bestemødre og til og med mødrene våre var veldig sofistikerte og lagde karamell i stekepanne, sukkerhaner og annet godt til barna. Men dagene med den matmangelen er for lengst forbi, og butikkhyllene er rett og slett fulle av en rekke godteri, karameller, marshmallows, sorbet, marmelade og andre mer eksotiske søtsaker. Men slik er menneskets natur: vi vil alltid ha noe som ikke er der, og også veldig sentimentalt. Tilsynelatende er det denne eksplosive blandingen av karaktertrekk som får mange til å huske elementære enkle, men en gang så elskede godbiter. Vil du gjenoppleve de følelsene som er knyttet til dem, og gå tilbake til barndommen i et par minutter? Ja, lett! Det gjenstår bare å huske hvordan du koker sukker i melk, og nyter "den" sukkerholdig-søt delikatessen.

Sukker i melk: historie, egenskaper og funksjoner
Sukker, som faktisk er en form for sukrose, renset og tilpasset bruk i hverdagen og matlagingen, det vil si et raskt fordøyelig karbohydrat. Dette er den enkleste måten å forsyne kroppen med energi på, fordi alle 398 kcal / 100 gram kommer fra karbohydrater, hvorav vanlig raffinert sukker består av 99,9%. Det viser seg at verdien av sukker utelukkende er energi, og ikke mat, som andre produkter. Men melk, der sukker kokes ned når du tilbereder hjemmelagde søtsaker, er mye mer kompleks og ernæringsmessig produkt. Fra sukker og melk (eller sukker og vann) oppnås karamell - grunnlaget for det store flertallet av konfekt. navngi henne nyttig produkt neppe mulig, men ved å redusere massefraksjon raffinerte karbohydrater, sammensetningen og egenskapene til melkekaramell, det vil si sukker kokt med melk, fortjener allerede oppmerksomhet.

Spesielt metter melk den allerede med en liten mengde protein (ca. 3 g per 100 ml) og fett (fra 1,5 til 4,5 g per 100 ml, avhengig av fettinnholdet i melken). Det er relativt lite karbohydrater i melk, litt mer enn 50 g per 100 ml, men kjemisk oppbygning inkluderer vitaminer (del av gruppe B, C, A, PP), mineraler (kalsium, jern, magnesium, jod, selen), laktose og hormonlignende stoffer. Noen av disse næringsstoffene blir ødelagt når melk varmes opp med sukker, men selv etter det fortsetter den å bære noen fordel bein og muskelvev, nervesystemet og tarmmikroflora. I tillegg anbefales ikke melk å inntas sammen med andre typer animalsk protein og planteopprinnelse, og i karamell samhandler den utelukkende med enkle karbohydrater, noe som ikke motsier det navngitte prinsippet. Kanskje det er derfor søtet melk lenge har vært en del av det ayurvediske kostholdet.

Melkekaramell er enkel både i sammensetning og tilberedning. Den er laget hjemme og inneholder ikke kunstige farger, smaker og konserveringsmidler, som er uunnværlige for industrielle søtsaker. Tilsett sukker til melk naturlige nøtter, tørket frukt, kandisert frukt øker Næringsverdi og litt lavere kalorier. Og likevel forblir sukker i melk en veldig spesifikk dessert i sammensetningen, som ikke bør misbrukes ikke bare av personer med komplisert metabolisme, men også av alle som følger figuren og holder seg til balansert ernæring. Det er tradisjonelt tilberedt for barn, men enda mer bør de ikke spise mer enn 100-150 gram godbiter per dag. Tross alt er sukker, selv om melk, ikke bare en katalysator for produksjonen av gledeshormonet serotonin, men et overskudd av energi fra "tomme" kalorier, risikoen for å øke surheten i munnen og magen, en direkte trussel mot tannemalje og fordøyelsesprosesser.
Oppskrifter på kokt sukker
Selvfølgelig kan du spørre bestemoren din i detalj om hva og hvordan hun skjemmet bort sine søte tannbarnebarn. Men siden den gang har det strømmet så mye vann under broen, det vil si at mange nye kulinariske teknikker har dukket opp, og dagens produkter er forskjellige fra de forrige. Hovedingrediensene – sukker og melk – ble knapt påvirket av endringene, men i tillegg til dem var det mange måter å diversifisere søtsaker på. Derfor, i tillegg til den klassiske "bestemors" familieoppskrift, tilbyr vi deg flere måter å koke sukker i melk. Bytt dem eller velg en etter din smak. Enda bedre, gi den yngre generasjonen muligheten til å velge: Jeg lurer på om den tradisjonelle oppskriften blir prioritert?

1. Bare kokt sukker. Ta 1 kg granulert sukker og en halv liter melk. Fet melk er å foretrekke: ikke mindre enn 2,5 %, og helst 3,6 % fett. I tillegg trenger du en kasserolle eller kasserolle med tykk bunn, som hell et halvt glass melk og dryss sukker i. Kok opp innholdet i kjelen på lav varme, rør av og til. Etter en stund vil sukkeret trekke til seg melken og fuktigheten vil fordampe. Da blir sukkeret til smuldrende krystaller - ikke slutt å røre i det. Når det nederste sukkerlaget smelter og blir brunt, øker du blandeintensiteten og hell i resten av melken. Pass på at massen smelter jevnt. Når melken er helt fordampet, fjern kjelen fra varmen. Ta en tallerken eller bred tallerken, smør den lett vegetabilsk olje og fordel det kokte sukkeret i et jevnt lag. Vent til karamellen er avkjølt og skjær/del den i porsjoner.
   
2. Kokt sukker med appelsinskall. Ta 1 kg granulert sukker, en halv liter fet melk, tørket skall av 1 stor appelsin, 1 ss smør. Skjær appelsinskallet i tynne strimler eller små terninger. Er den tørr nok, kan du male den i en morter eller kaffekvern. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på lav varme, hell deretter i et halvt glass melk og strø over sukker. Hell umiddelbart skallet i blandingen og begynn å røre forsiktig til melken er absorbert og fuktigheten fordamper helt. Tilsett resten av melken og rør til blandingen er jevn og sukkeret har en jevn lysebrun farge. Fjern fra varmen og overfør den varme massen til en flat plate som er smurt med et tynt lag olje. Avkjøl og del opp i porsjoner.
   
3. Fudge laget av kokt sukker i melk. Ta 3 kopper sukker, 1 kopp kremfløte, 50 gram smør, en klype eventuelle nøtter, rosiner med pit, tørkede aprikoser, 1 ss naturlig flytende honning, 1 ts kakaopulver. Forbered fyllet: Bløtlegg rosinene i varmt vann og klem, skrell og hakk nøttene, kutt den tørkede frukten i små biter. Smelt smøret i en kjele. Bland fløte med sukker, hell i smør og kok opp på svak varme. Etter det, tilsett honning, kakao og kok opp under kontinuerlig omrøring i 10-15 minutter. Helt til slutt tilsetter du fyllstoffet, fordeler det jevnt i massen og fjern kasserollen fra varmen. Overfør den tykke varme blandingen til en middels stor stekeplate eller godteri (is) former, pensle dem med et tynt lag olje. Den avkjølte og frosne blandingen kan serveres ved bordet, om ønskelig, kuttet i porsjoner med en tynn kniv.
   

Det er ikke vanskelig å koke sukker i melk, selv om grunnoppskriften blir mer komplisert. Som regel lykkes selv uerfarne kokker med å tilberede slike søtsaker første gang, og den vanligste feilen er bare dannelsen av for store sukkerklumper. Den mest sannsynlige årsaken er for høy varme og ujevn blanding av sukker under karamellisering. Men selv dette litt overkokte og klumpete kokte sukkeret blir deilig. Du kan stikke tannpirkere eller trepinner i den og få naturlige slikkepinner. Og kokt sukker vurderes folkemedisin hoste, fordi det mykgjør halsen med sin søte sirup. Generelt er hjemmelagde søtsaker, som alltid, mer nyttige enn butikkkjøpte. Og med deres hjelp beviser du nok en gang for dine kjære hvor heldige de er med en så talentfull vertinne!

I dag vil vi beskrive hvordan du kan lage mat melkesukker er deilige og enkelt godteri for te. Tilberedningen vil ikke ta deg mye tid - fra 5 til 8 minutter. Ved hjelp av forskjellige former kan du servere søte godteri på festlig bord For hvilken som helst grunn)
Ingredienser:
Kumelk 100 ml
Sukkersand 300 gr

2. Et sett med produkter og silikonformer.

3. Hell 300 g sukker i en dyp stekepanne med tykk bunn, hell 100 ml melk. Kok på middels varme. Rør hele tiden med en tresleiv. Massen koker og skummer, men du må fortsette å blande.

4. Så snart blandingen tykner og blir blekbrun, avtar i volum, blir dekket med en knapt merkbar skorpe, og de første tegnene på brunaktige flekker vises på bunnen, er melkesukkeret klart.

5. Deep tallerken smøres smør, veldig tynt lag. Hell blandingen over på en tallerken. La avkjøle i 5-10 min.

6. Snu på brettet,

7. Bryt seg inn små biter.

8. eller fyll silikonformer.

9. Eventuelt med nøtter. Avkjøl, løsne fra formen.

10. Hvis du liker porøst melkesukker, må du ta 100 ml melk + 300 g sukker. På forsiden vil godteriet være flatt, og på baksiden vil det være konveks. Hvis du liker tett, må du ta 100 ml melk + 200 g sukker. På begge sider vil du få glatt og jevnt melkesukker.

11.

12. I pausen kan du se forskjell på sukker - porøst og tett.

13.

14.

Hvis du ikke har tid til å tilberede komplekse desserter hjemme, eller hvis du ikke har de nødvendige ferdighetene, kan du i det minste lære å lage søtsaker, lollipops og fudge selv. på en enkel måte. For å gjøre dette trenger du bare å vite én ting - hvordan koke sukker med vann eller melk. Etter å ha studert teknologiske funksjoner prosessen, er det lov å komplisere grunnleggende oppskrifter, introduser nye ingredienser for å forbedre smaken.

For å gjøre sluttproduktet rikt og velsmakende, er det bedre å bruke det vanligste hvitt sukker. I motsetning til populær tro, har den brune motparten ingen fordeler og forverrer til og med litt konsistensen til produktene.

Regler for å lage søtsaker basert på sukker og melk

Oppskriftene er egentlig veldig enkle, men bare hvis de foreskrevne dosene overholdes, vil godterier vise seg veldig velsmakende. Vi tar alltid komponentene basert på følgende proporsjoner: for tre glass sukker er det minst et glass helmelk og omtrent en spiseskje fettrikt smør. Det er tillatt å legge til nøtter, biter av marmelade, frøkjerner, kandiserte frukter, hakket tørket frukt.

For å lage klassiske melkesøtsaker, må du utføre følgende manipulasjoner:

• I den valgte beholderen, bland melk med sukker, tilsett smør til slutt og bland alt grundig.
• Vi setter beholderen på middels brann. Rør konstant massen, kok opp.
• Vi reduserer brannen til et minimum og fortsetter å røre sammensetningen i melk, mens vi venter på at den begynner å tykne.
• Vi sjekker beredskapen til halvfabrikata. Vi drypper litt av blandingen som vi skal danne søtsaker fra på en tallerken. Hvis massen sprer seg, må den fortsatt kokes. Hvis den umiddelbart griper seg og fryser, kan du fortsette til neste trinn.

Tips: Hjemme kokes sukker utelukkende i beholdere med non-stick belegg. Bruker du retter av lav kvalitet, øker risikoen for å få vanlig brent sukker dramatisk.

• Produktet legges ut i ferdige former. Det anbefales å bruke silikonprodukter, men de må først smøres med olje fra innsiden. Vi heller produktet raskt, fordi det vil bokstavelig talt stivne foran øynene våre.

Vi legger emnene i kjøleskapet og venter i flere timer til de stivner helt. Hvis du planlegger å legge i godteri tilleggskomponenter, da er det best å legge dem rett før du fyller formene.

Hvordan lage deilige godteri av sukker og vann?

Hvis du bare bruker sukker og vann i kokeprosessen, kan du lage mat deilige slikkepinner. Karamell vil vise seg glatt, rik og lite sukkerholdig, hvis du i dette tilfellet bruker klassiske proporsjoner- For 1 del sukker tar vi 3 deler vann.

Prosedyren involverer sekvensiell utførelse av følgende manipulasjoner:

• Vi kombinerer sukker og vann, setter i brann, koker opp under konstant omrøring.
• Reduser varmen og la blandingen småkoke ved en minimumstemperatur, elt hele tiden til den begynner å tykne.
• Deretter utfører vi en test med en tallerken og handler i henhold til situasjonen.
• Vi heller det ferdige halvfabrikatet i spesielle former som ikke trenger forsmøring. Vi venter på at massen skal tykne helt.

Noen husmødre prøver å legge til sitron eller appelsinjuice. Smaken har virkelig godt av dette, men utgangen er ikke så mye lollipops, men gelebønne. De holder ikke formen så godt og strekker seg.

Milk fudge hemmeligheter

Slike søtsaker kokes ikke lenger i melk, det er bedre å koke dem i tykk og fet rømme. Og hvis du ønsker å diversifisere klassisk versjon dessert, da anbefales det å tilsette litt kakaopulver i massen (men ikke ferdig sjokolade).

Manipulasjonen ser slik ut:

• For 400 g sukker tar vi 150 g fet rømme og to spiseskjeer smør. Hvis rømme har gitt væske, trenger du ikke å helle den ut, bare bland sammensetningen. Hvis det er bestemt å legge til kakao, introduserer vi ikke mer enn en spiseskje forhåndssiktet pulver i det angitte volumet av ingrediensene. Du kan legge til noen nøtter eller frø. Men det er bedre å nekte tørket frukt, smaken av ferdige søtsaker vil bli mettet selv uten dem.
• Alle komponentene unntatt smør og kakao kombineres, eltes og legges i en passende, forvarmet form. Vi legger massen på bålet og holder den under konstant omrøring til den koker.
• Reduser varmen og la produktet småkoke i minst en halv time, rør regelmessig. Du bør ikke vente lenger, fordi. sukkeret kan stivne og bli for tykt.
• Hvis alt ble gjort riktig, vil produktet få en vakker karamell farge, dens konsistens vil være homogen, uten klumper og bobler.
• Tilsett nå kakao til den varme massen, rør. Tilsett smør, det skal smelte på en varm overflate. Nok en gang, bland godt.
• Hell arbeidsstykket i former forbehandlet med smør. Vi legger på et kjølig sted vekk fra solen, men ikke i kjøleskapet. Riktig forberedt fudge vil ta uten lave temperaturer. Men fra plutselige dråper kan søtsaker begynne å smuldre.

Hvis en smaksegenskaper dessertene ovenfor er ikke tilfredsstillende, det er ingenting å gjøre med det, du må se etter andre alternativer for retter. Hvis du prøver å justere mengden av ingredienser som brukes, kan du ødelegge konsistensen og teksturen til produktet.

Sett en kjele med melk og sukker på middels varme og rør. Kok sukker i 7 minutter etter koking under konstant omrøring. Etter 30 minutter vil melken tykne og få en blekbrun farge - et sikkert tegn på beredskap. Hell melkesukker i en tallerken smurt med smør og la stivne. Etter 15 minutter, fjern det herdede sukkeret fra beholderen. Knekk sukkeret i små biter med hendene.

Hvordan koke sukker

Produkter
Granulert sukker - 300 gram (1,5 kopper)
Melk 1-3% - 100 milliliter (et halvt glass)
Smør - 35 gram: 30 gram til matlaging og 5 gram (1 teskje) for smøring

Matforberedelser
1. I tykkvegget panne hell 300 gram sukker og 100 milliliter melk, bland godt.
2. Mål opp smøreoljen og la den stå på romtemperatur smeltes direkte på et fat beregnet på sukker.

Hvordan koke melkesukker
1. Sett en kjele med melk og sukker på middels varme og rør.
2. Når melkesukkeret koker, fortsetter du å koke det i 7 minutter, mens du hele tiden rører det med en tresleiv.
3. Mens sammensetningen koker, kan den koke og skumme sterkt - dette er naturlig, men du må hele tiden røre.
4. Etter 25-30 minutter vil sammensetningen tykne og bli blekbrun - dette er et tegn på beredskap.
5. Hell melkesukker i en forberedt tallerken, smurt med smør, jevn og la stivne.
6. Etter 15-20 minutter kokt sukker stivne, må den tas ut av beholderen. For å gjøre dette må du dekke platen skjærefjøl og snu forsiktig. Siden sidene på platen ble smurt med smør, vil det herdede melkesukkeret lett skille seg og forbli på brettet.
7. Knekk sukkeret i små biter med hendene.

Fkusnofakty

- Ved matlaging kan sukker tilsettes revet skall appelsiner, hakkede hasselnøtter, frø, tørket frukt (tørkede aprikoser, rosiner). Det er viktig at det ikke er for mange tilsetningsstoffer, ellers smuldrer det kokte sukkeret. Klart sukker kan pyntes med hakkede nøtter eller revet sjokolade.

Det er praktisk å bruke en trespatel når du lager mat: den er mindre støyende, etterlater ikke merker, og det er lettere for den å fjerne lag med sukker fra bunnen av pannen for å forhindre at den brenner seg.

Kjelen skal være dyp og med tykk bunn slik at sukkeret ikke brenner seg under kokingen.

Standard proporsjoner for kokesukker: for 1 kopp sukker 1/5 kopp melk.

Kan brukes i stedet for melk flytende rømme eller krem.

Det er nødvendig å koke sukker på svært lav varme og rør hele tiden slik at sukkeret ikke brenner seg.

Sukkerplaten må smøres med smør slik at sukkeret lett kan skilles fra platen.

I stedet for en tallerken kan du bruke former for is eller baking, boller, brett, tekopper. Siden sukker stivner veldig raskt og da er problematisk å bryte, anbefales det å prøve å smøre sukkeret i et tynt lag.

Hvis det ikke er smør, kan du koke sukker uten det, med fokus på de samme tegnene på beredskap. I dette tilfellet kan platen smøres med vegetabilsk olje.

Melkesukker er en velsmakende delikatesse kjent fra barndommen, for tilberedning som du trenger minimal mengde dagligvarer og veldig lite tid. Bestemors oppskrift på dette fantastisk dessert veldig enkelt, og smaken av søte godbiter er nesten like god som kjøpt i butikken konfekt.

Melkesukker er ikke bare en fantastisk uavhengig dessert, men også en fantastisk dekorasjon for baking. Oppskrift på dette uvanlig delikatesse var spesielt populær på 70- og 80-tallet av forrige århundre. Moderne ungdom, bortskjemt med en overflod av alle slags nymotens desserter, kan knapt huske fantastisk smak denne søte godbiten.

I mellomtiden er melkesukker en veldig enkel, rask og viktigst av alt, ikke mindre velsmakende delikatesse enn søtsaker som er kjøpt i butikken. Å lage mat hjemme velsmakende godbit alt du trenger å gjøre er å forberede deg nødvendige ingredienser, som i dag kan finnes i alle hjem, samt tildele litt fritid. nydelig rask godbit tilberedt hjemme, sikker på å glede familien. Nedenfor er tre oppskrifter på denne unike desserten.

Oppskrift deilige godbiter fra barndommen innebærer bruk av de enkleste produktene.

Ingredienser:

• sukker - 3 kopper;
• melk - 1 glass;
• smør - 1 spiseskje;
• rosiner, nøtter.

Tilberedningsmetode:

De angitte proporsjonene er ikke bindende. Om ønskelig kan oppskriften endres etter eget skjønn eller suppleres. passende ingredienser. Hovedandelen som må observeres er forholdet mellom melk og sukker 1:3.

1. Matlaging av melkesukker begynner med det faktum at alle de ovennevnte ingrediensene legges i en kjele eller panne med et non-stick belegg, som deretter settes på brann. Kok opp innholdet i rettene, reduser deretter varmen og fortsett å koke til det er mørt. For å unngå at sukkeret brenner seg, rør blandingen kontinuerlig.
2. For å finne ut om sukkeret er klart eller ikke, dypp en skje i blandingen, og slipp deretter en dråpe av den resulterende massen fra den på overflaten av bordet eller den rene tallerkenen. Hvis formen på dråpen forblir uendret, er basen for desserten klar. Hvis dråpen sprer seg over overflaten, må blandingen holdes i brann en stund til.
3. Videre innebærer oppskriften å forberede en form for dessert. Den bør smøres forsiktig med olje slik at delikatessen ikke fester seg. Silikonformer er ideelle for dette formålet. Det vil være mye lettere å få søt godteri ut av dem.
4. Hell det resulterende stoffet i de forberedte formene og la delikatessen stivne. Alle manipulasjoner må gjøres raskt, siden sukker fryser nesten umiddelbart.

Hvis du bestemmer deg for å fortynne oppskriften med nøtter eller rosiner, tilsett dem under kokingen. Dette bør gjøres helt til slutt slik at ingrediensene ikke blir fordøyd og myknet.

Oppskrift på søtsaker

Melkesukker til søtsaker må tilberedes på en litt annen måte. Oppskriften forutsetter at resultatet blir en tyktflytende masse som vil spre seg godt over overflaten.

Ingredienser:

• sukker - 2,5 kopper;
• fettkrem - 300 ml;
• en spiseskje honning;
• smør - 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. For å tilberede basen for fudge hjemme, hell først fløten i en kjele, tilsett deretter sukker og bland alt godt.
2. Sett gryten tilbake på varmen og rør ingrediensene igjen.
3. Reduser deretter varmen og kok opp massen.
4. Tilsett honning til melk-sukkerblandingen, fortsett å koke i ytterligere 20 minutter.
5. Hell deretter den resulterende blandingen i en separat bolle, tidligere smurt med smør. Oppskriften foreslår å la massen stå en stund slik at den kan avkjøles skikkelig.
6. Skjær godbiten i små staver.

Hvis du vil bruke godbiten til å dekorere kaken, legg hele blad på bakverk og varm opp kantene litt slik at de dekker desserten tett. Det er mange andre bruksområder for hjemmelaget søt fudge.

Oppskrift på tykk melkesukker

Nedenfor er en annen interessant oppskrift forbereder en deilig hjemmelaget dessert.

Ingredienser:

• melk - 100 ml;
• granulert sukker - 200 g.

Tilberedningsmetode:

For å tilberede tett melkesukker hjemme, må du helle 200 g sukker i en dyp stekepanne og helle 100 ml melk. Kok massen på middels varme, mens du hele tiden rører med en tresleiv. Blandingen vil skumme og boble, men den må røres kontinuerlig.

Når basen for godbiten får en blekbrun nyanse, reduseres litt i volum og også er dekket med en tynn film, kan pannen fjernes fra varmen. Hell så melkeblandingen i en dyp beholder, avkjøl den litt, og del den deretter i små biter.

Som med de tidligere tilberedningsmetodene kan du bruke silikonformer. For å gjøre dette, umiddelbart etter å ha klargjort den flytende basen til desserten, må den helles i oljede former og avkjøles helt. Alt må gjøres veldig raskt.

Oppskrift fantastisk dessert, som har returnert til våre bord i dag rett fra den sovjetiske fortiden, er veldig enkel og upretensiøs. Melkesukker er et flott alternativ til kompleks, vanskelig konfekt som ikke alltid er mulig å lage hjemme. den perfekt alternativ søt godbit for når gjester skal dukke opp på dørstokken, og i kjøleskapet, unntatt standard sett det er ingen produkter.

Ferdig dessert servert varm duftende te eller kaffe. Barn og mange voksne liker imidlertid å nappe "bestemors" sukker bare sånn. Nyt måltidet! Prøv våre andre oppskrifter også.

Oppskriftsvideo for melkesukker