Matvarer på markedet er ferdige, bearbeidede produkter som har gjennomgått rengjørings- og prosesseringsprosedyrer i bedrifter, matvarer, samt uendrede landbruksmatvarer som kan konsumeres av mennesker i mat. Disse inkluderer kjøtt og meieriprodukter, grønnsaker, frukt, flaskevann og mer.

Hver person er bekymret for hva han spiser. Du kan bli forvirret i forskjellige varianter av sunne og usunne matvarer. Derfor må du vite klare grenser som bestemmer de nyttige egenskapene til visse produkter, teknologien til produksjonen deres og selvfølgelig produsentene selv. Å vite hva, hvordan og av hvem som produseres, kan du beskytte kostholdet ditt så mye som mulig.

Klassifisering av matvarer

1. Vegetabilske produkter. Slike produkter er utelukkende laget av avlinger. De kan både behandles og selges i sin opprinnelige form. Denne gruppen inkluderer matvarer som grønnsaker, frukt, vegetabilsk olje, etc. Denne produktgruppen har høy energiverdi, hovedsakelig på grunn av det høye innholdet av glukose og stivelse i sammensetningen.
2. Varer av animalsk opprinnelse. Slike matvarer selges ekstremt sjelden i sin opprinnelige form, siden det ikke er mulig å spise dem i denne formen. Så kjøtt oppnås først etter slakting av storfe og smør etter melkebehandling. Det eneste unntaket er egg og noen få andre matvarer. Disse matvarene har høy biologisk verdi for forbruk.
3. Støtte gruppevarer. Denne gruppen er ikke ment å brukes isolert. Dette er tilsetningsstoffer, salt og krydder, etc.
4. Kombinerte produkter. Denne gruppen matvarer, modifiserte og inneholder komponenter i forskjellige matvarer. Som regel har slike produkter en høy næringsverdi og presenteres i form av pulverformige og kremete stoffer. Dette er hovedsakelig matkonsentrater og babymat.

• gastronomisk (denne gruppen er representert av spiseklare produkter - forskjellige pølser, oster, hermetikk, drikke, etc.);
• dagligvare, som inkluderer mat som må tilberedes, som rå grønnsaker, kjøtt.

• hverdagsvarer, som inkluderer brød, egg, grønnsaker og frukt;
• spesielle forbruksvarer som alkoholholdige drikker, delikatesser, konfekt, etc.

Dette betyr imidlertid ikke at etterspørselen etter et eller annet produkt er større enn for et annet. Det er bare det at for daglige varer er det daglige nivået på etterspørsel garantert uavhengig av den økonomiske situasjonen. Og produkter av den andre typen mister uunngåelig etterspørsel når den økonomiske situasjonen i landet forverres.

Kvalitetsegenskaper for matprodukter

På grunn av det enorme utvalget er konkurransen blant matvarene veldig høy. Derfor er den avgjørende faktoren for forbrukeren produktets kvalitet, næringsverdi, friskhet og lignende egenskaper. Når det gjelder matkvalitet, er det veldig vanskelig å definere de eksakte kriteriene. Så for eksempel er et av hovedkriteriene tilstedeværelsen av skadelige stoffer.

Dessverre er det ikke noe produkt på markedet som har hundre prosent gunstige egenskaper. I en eller annen grad skader hvert matprodukt kroppen. For eksempel er kjøtt rik på proteiner og karbohydrater, som er drivstoff for mennesker, men er samtidig en av matvarene som akselererer aldring av kroppen.

Av denne grunn utføres medisinsk og biologisk forskning for å fastslå skadenivået for et bestemt produkt. Å forstå denne matkvaliteten vil hjelpe den molekylære sammensetningen, vanligvis angitt på produktetiketten.
Men for de fleste landbruksprodukter er disse parametrene etablert, og det er nesten umulig å bestemme kvaliteten for varene til en enkelt produsent. For eksempel er det veldig vanskelig å bestemme kvaliteten på poteter eller gulrøtter med øye, rett på markedet.

Andre egenskaper i denne gruppen er smak, aroma og friskhet. Hvis produktets ferskhet kan bestemmes ut fra produksjonsdatoen, kan aromaer og smak bare gjenkjennes under prøveperioden.

Næringsverdien

Hva er næringsverdien av maten som alle ernæringsfysiologer snakker om? Dette er hovedkvalitetsegenskapen til ethvert matprodukt. Næringsverdien måles i kilokalorier. Vanligvis er denne figuren angitt på etiketten for sekundærvarer. Men nærings- og energiverdien til primærvarer må bestemmes i henhold til allment kjent informasjon. Derfor er det umulig å etablere denne indikatoren for en enkelt produsent.

For sekundære produkter er alle ernæringsegenskaper, molekylær og elementær sammensetning angitt på etiketten. Imidlertid kan skruppelløse produsenter inkludere unøyaktig informasjon for å overdrive kvaliteten på produktet og sikre høy fortjeneste. Av denne grunn isoleres varer av høy kvalitet først etter en viss periode med godkjenning fra forbrukerne.

Annonsering kan også ha noen innflytelse på denne faktoren. En kompetent og vakkert gjennomført reklamekampanje kan gi inntrykk av et produkt av høy kvalitet, selv om det faktisk ikke har en fordel i forhold til sine kolleger eller til og med mye dårligere enn konkurrentene.

Det mest nøyaktige svaret på spørsmålet om kvaliteten på et produkt kan gis av en spesialist, og deretter ved hjelp av et antall utstyr for kjemisk analyse.

1. Energi verdi. Den samme verdien som bestemmer mengden produkt som forbrukes for hver type. Så i gjennomsnitt trenger en person å forbruke fra 500 til 1000 kilokalorier per dag. Derfor er det veldig viktig å vite hva energiværdien til et enkelt produkt eller dets del er, noe som vil bidra til å unngå fedme eller overdreven vekttap.
2. Den biologiske verdien ligger i innholdet av produktet, som kan inneholde aminosyrer, vitaminer, proteiner, karbohydrater og mye mer nyttig for kroppen i en eller annen mengde.
3. Fysiologisk verdi ligger i produktets egenskaper som har en positiv effekt på funksjonen til de enkelte organer: hjerte, nervesystem, etc. Noen typer produkter kan ha en gunstig effekt på immunsystemets tilstand generelt. De fleste medisiner er laget av matingredienser. Av denne grunn blomstrer tradisjonell medisin, basert på bruk av visse produkter.
4. Organoleptiske egenskaper bestemmes av egenskaper som lukt, smak, aroma, etc.

Sanitære og hygieniske egenskaper

I de fleste tilfeller kontrolleres denne gruppen av egenskaper for matvarer av staten og er etablert i forskjellige vedtekter. Vanligvis er disse egenskapene representert av produktets mikrobiologiske egenskaper, slik som evnen til å forårsake allergi, påvirke funksjonen til visse organer, innholdet av kunstige kjemiske elementer, etc.

De juridiske kravene til primære råvarer er ganske milde. Det er nok å moderat bruke kjemisk gjødsel og hormonelle tilsetningsstoffer under produksjonsprosessen slik at produktet kan få tilgang til markedet. Men loven stiller ganske strenge krav til bearbeidede produkter.
Så, lovverket oppretter en liste over kjemiske tilsetningsstoffer som ikke bør være inneholdt i noe matprodukt i det hele tatt, eller innholdet deres er begrenset.

I tillegg stilles det krav til selve produksjonsprosessen. For eksempel kan du ikke bruke utstyr som inneholder skadelige stoffer, og under produksjonen er det nødvendig å overholde alle hygieniske og hygieniske standarder. Slike normer kan etableres både for et eget produkt og for en varegruppe som helhet.

Mat marked

Siden mennesker er en art som trenger konstant næring, blomstrer matmarkedet. Kanskje denne handelssektoren er ledende når det gjelder omsetning. Derfor anses virksomheten knyttet til produksjon og salg av matvarer som den mest lønnsomme i alle mulige retninger.

• produserer råvarer;
• bedrifter som driver produksjon av gastronomiske matvarer;
• organisasjoner som produserer ferdigmat, for eksempel hermetikkvarer og halvfabrikata, samt serveringssteder.

Markedet er av stor betydning for både produsenter og forbrukere av matvarer.

• informativt, relatert til formidling av informasjon om produktet, dets kvalitet og pris, samt mengden tilbud og etterspørsel etter et bestemt matvareprodukt;
• mellommann, siden markedet gir en plattform for utveksling og direkte kjøp av mat fra forbrukerne.
• prisingsfunksjonen inkluderer prosesser som forholdet mellom tilbud og etterspørsel, konkurranse i pris og kvalitet, som et resultat av at prisene for visse varer stiger og for andre faller;
• helseforbedringsfunksjonen er å rense markedet for produkter av lav kvalitet og ikke-levedyktige virksomheter.

Dermed er det markedet som bestemmer hva og til hvilken pris du skal selge og kjøpe.

Prosessen med å selge matvarer

Matvarer kan selges både i alle kjente markeder og i butikker og store supermarkeder. Å selge mat har blitt en ekte gullgruve for mellommenn. I dag er det allerede sjelden du til og med kan kjøpe poteter direkte fra produsenten. Dette er spesielt merkbart i byene.

Siden de vanlige basarene har erstattet store butikker, har forholdene du må ta hensyn til når du kjøper et produkt, endret seg. Stort sett på grunn av skitt og feil lagring i markedene, har de fleste av dem blitt stengt av myndighetene. Men butikker skinner ikke alltid med renslighet og hygiene. Dette gjenspeiles hovedsakelig i å forbedre kvaliteten på lagring av varer.

1. Riktig produktplassering. Du kan for eksempel ikke legge brød og kjøtt på samme hylle.
2. Overholdelse av temperaturregimet for lagring av mat. Så, meieriprodukter må oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 15 grader Celsius.
3. Sanitær og hygienisk komponent. Dette inkluderer renslighet av lokalene og bevaring av kvaliteten på selve produktene.

Alle krav til oppbevaring av matvarer er foreskrevet i relevante hygieniske og hygieniske standarder og må overholdes av alle selskaper som selger dem.

Dessverre er det i dag veldig vanlig at selgere behandler disse kravene i ond tro, men på grunn av noen omstendigheter blir forbrukerne tvunget til å kjøpe varer fra dem. Således er det for eksempel i landlige områder eller i avsidesliggende områder ingen skikkelig konkurranse, som et resultat av hvilke vilkår for monopol for en bedrift er opprettet. Og der kan du ofte observere brudd på kravene i lovgivningen om lagring av matvarer.

Forbrukerrettighetsbeskyttelse

Loven gir følgende muligheter for å beskytte rettighetene til matforbrukere:

• retur av varer, som innebærer tilbakebetaling av pengene som er betalt for det;
• en reduksjon i vareprisen som står i forhold til forverringen av kvaliteten;
• kompensasjon for skade på liv og helse av produkter av lav kvalitet;
• erstatning for moralsk og materiell skade.

De grunnleggende prinsippene og bestemmelsene for beskyttelse av forbrukernes rettigheter og legitime interesser er nedfelt i lovgivningen. Spesielt i den sivile koden for Den russiske føderasjonen, så vel som i loven til den russiske føderasjonen "om beskyttelse av forbrukerrettigheter".

Når salg av matvarer av lav kvalitet og uaktsomhet for å sikre riktig oppbevaring, risikerer selgeren å miste ikke bare klienten, men også ganske store midler.

Dessverre er det mange forbrukere som ikke tar hensyn til kvaliteten på maten, ettersom forbruket deres skjer daglig og periodisk forgiftning vurderes i rekkefølgen.

Alt som på en eller annen måte kommer fra planter er et planteprodukt - dette er ikke nytt. Og det som er nytt er at de siste årene har folk begynt å feste seg til disse produktene, og tro at de inneholder lysheten av å være. Selvfølgelig har tibetanske munker praktisert lenge, men det handler ikke om hvem som er akkurat nå. Vi må bli enige med ideen om at animalske produkter er en ideell kilde til protein, og vegetabilsk mat gir oss karbohydrater, fett og vann og fettløselige vitaminer.

Det er mange divisjoner av planteprodukter. Noen foretrekker en enkel klassifisering - nyttig og ikke veldig nyttig, noen deler den opp i velsmakende og ekkelt, og en dieter foretrekker en mer detaljert klassifisering av produkter av vegetabilsk opprinnelse. Disse inkluderer forresten ikke alger og sopp.

Så matvarer av vegetabilsk opprinnelse er delt inn i:

• frukt - de er rike på karbohydrater, vitaminer, fiber og rikelig med vann;
• grønnsaker - i tillegg til vann og vitaminer oppløst i det, inneholder grønnsaker også proteiner og fett;
• frokostblandinger - denne kategorien er kjent for sitt høye proteininnhold og er følgelig veldig næringsrik;
• bær - ligner i sammensetning, men inneholder flere organiske syrer;
• nøtter - inneholder proteiner, fett og karbohydrater, den mest næringsrike kategorien av vegetabilsk mat;
• urter - inneholder mye vitaminer, uoppløselig fiber og essensielle oljer;
• juice er en mild variasjon av frukt og grønnsaker, fordi vitaminer og sukker forblir oppløst, og belastningen på fordøyelseskanalen er minimal.

I utgangspunktet beriker plantebaserte produkter på grunn av sukkerinnholdet kostholdet vårt med karbohydrater. Stivelsesholdig mat (frokostblandinger, poteter, bønner) gir oss komplekse karbohydrater og grønnsaker, frukt og bær - enkle.

Etter å ha passert gjennom magen brytes alt sukker ned i enkle sukkerarter og brukes eller deponeres som glykogen i leveren.

Når det gjelder protein, inneholder vegetabilsk mat det meste av aminosyrene vi trenger for livet. Det er sant at verdien av vegetabilsk protein er undervurdert på grunn av mangel på noen essensielle aminosyrer, og det er derfor den beste kilden til protein er animalske produkter. Det mest "proteinet" blant plantefôr er:

Klassifiseringsgrupper som kombinerer produkter med samme navn og med lignende egenskaper er typer produkter. Deres standardegenskaper, avhengig av bruksformålet, fremstillingsmetoden og produksjonen, danner forskjellige artsbegreper. Men dette er ikke hele klassifiseringen. I tillegg til produkttypene skiller man også ut hovedtypene.

Gruppering etter type

Varegruppering i henhold til likhet mellom formål, driftsprinsipp, design og tekniske parametere som gjenspeiles i produktmerket, kalles produkttype. Ting, midler og produkter beregnet på salg kalles salgbare produkter. En bestemt type inkluderer produkter med spesifiserte teknologiske egenskaper og designløsninger, driftsprinsipper og spesifikke funksjoner. De nye produktene i bedriften kombinerer spesifikke produkter med de høyeste kravene, påliteligheten, det nødvendige kvalitetsnivået og økonomisk forsvarlige endringer.

Omdøping brukes på produkter hvis tekniske og forbrukeregenskaper ikke lenger tilfredsstiller moderne brukere. I industriell produksjon med etablert teknologi produseres en mestret type produkt. Hvis produksjonen overføres til en annen produsent, tar det en periode å mestre. Den fullførte syklusen av produktberedskap, produktets dannede kostnad, overholdelse av alle standardkrav, dokumentasjon av batchen, overfør produktene til kategorien for det ferdige produktet.

Klassifisering av varer

Den brukes til å behandle data om produkter i ulike produksjonsområder, kvalitetsindikatorer, studere behovene til kunder og relaterte næringer, planlegge produksjon og regnskap for distribusjon. Klassifisering i visse typer produkter hjelper til med å sertifisere varer, drive økonomisk og markedsundersøkelse av markedet.

Krav til produktklassifisering

Klassifisering i det moderne markedet oppfyller visse krav:

• Uttrykker objektiv pålitelig informasjon om studiet av kommersielle eiendommer.
• Overholder nøyaktig de aksepterte varekodene.
• Inkluderer nyopprettede forbruksvarer som bruker fleksibel klassifisering i en kjent liste. Samtidig endrer det ikke prinsippene for den vedtatte standardiseringen.

Handels- og varekvalifiseringssystem

Produkter som brukes til produksjon er definert som tekniske varer. Inndelingen er basert på grenprinsippet, kildematerialets tegn og bruk. Typene av produkter som er beregnet for bruk av befolkningen er forbruksvarer. Produkter for landets forsvarsbehov utgjør en type militært formål. Produktene til industrikonsernet kombinerer produkter som brukes i videre produksjon som råvarer og teknologisk utstyr.

Inndeling av industrivarer

Avhengig av produksjonstype og dens karakteristiske trekk, er industrivarer delt inn i grunnutstyr og ekstrautstyr. Den første sorten er ment direkte for produksjon. Hjelpegruppen brukes i serviceavdelinger, verktøybutikker, fyrhus, kraftverk, automatiske produksjonskontrollsystemer.

Forbrukerprodukter

Denne varegruppen er delt inn i tre klasser:

• mat, matvarer;
• ikke-mat gruppe;
• medisinske produkter.

Innenfor disse klassene er det inndeling i homogene grupper. De skiller seg i lignende produksjonsteknologier basert på lignende komponenter. Disse produktene er ikke helt identiske, men de utfører de samme funksjonene. Og kan byttes ut i drift.

Eksempel på klassifisering av matvarer

En matvaregruppe er et næringsmiddelprodukt som inkluderer matvarer i ferdig eller naturlig form for konsum. I tillegg inkluderer slike produkter flaskevann, alkohol, tyggegummi, alkoholfrie produkter, tilsetningsstoffer, krydder. Klassen av matvarer er delt inn i underklasser:

1. Hjelpevarer. Dette er krydder, tilsetningsstoffer i mat, krydder og krydder, fortykningsmidler og andre.
2. Vegetabilske produkter: pasta, frukt og grønnsaker, alkohol, te, kaffe, sukker, stivelse, mel og konfektprodukter, vegetabilsk olje, margarin.
3. Varer av animalsk opprinnelse. Dette er meieriprodukter og gjæret melkemat, kjøtt og halvfabrikata fra den, pølser, fisk, sjømat, egg.
4. Kombinert gods. Dette er babymat og matkonsentrater.

I tillegg til klassifiseringen er matvarer delt inn i gastronomi og dagligvare. Den første gruppen inkluderer produkter som selges ferdige til konsum. For eksempel pølser, røkt kjøtt, delikatesser, oster, hermetikk, melk, alkohol, landbruksprodukter. En dagligvaregruppe inneholder gjenstander for videre forberedelse. Dette er mel, frokostblandinger, pasta, sukker, te, krydder osv.

Eksempel på inndeling av ikke-matvarer i underklasser

Denne klassen inkluderer produkter oppnådd i produksjonen for å møte de økonomiske behovene til befolkningen, organisasjoner, produksjonsforeninger. For konsum av mennesker eller dyr brukes ikke denne utgivelsen:

1. Klær, fottøy og tekstiler. Dette er alle typer antrekk, hatter, undertøy, strømper og sokker. Disse inkluderer pelsprodukter, sko, stoff og ikke-vevde stoffer, tråder, sy- og håndverkstilbehør, og syvarer.
2. Hygieniske produkter. Denne underklassen inkluderer parfyme, kosmetikk, hygiene og personlig hygiene. For eksempel barberhøvel, tannbørste, parfyme, eau de toilette, sjampo, dekorativ kosmetikk.
3. Dekorasjonsprodukter: smykker, dekorativ kunst og brukskunst.
4. Kultur- og husholdningsvarer og varer. Dette inkluderer elektroniske apparater og apparater, kontorkontorutstyr, kommunikasjonsutstyr, foto- og videoutstyr, sportsutstyr, produkter for intellektuell og mental kreativitet.
5. Kjøretøy. Gruppen forener alle typer land- og vanntransport, smøremidler, drivstoff til motorer, reservedeler til biler og mekanismer.
6. Innbo. Dette inkluderer møbler, servise, husholdningsapparater, byggematerialer og produkter. I tillegg kjemiske produkter, husholdningsredskaper, landbruksredskaper.

Klassifisering av forbruksvarer

Gruppen av hverdagsvarer inkluderer produkter som en person kjøper ofte, til daglig bruk. Kjøperen tenker ikke på hvordan man kan sammenligne lignende produkter og bruker ikke konkret innsats på dette. Denne gruppen av produkter inkluderer brød, melkeprodukter, vaskepulver, søppelsekker, tannkrem. Det inkluderer også varer og matvarer fra det såkalte impulskjøpet, ikke planlagte kjøp: barer, drinker, tyggegummi, aviser, magasiner. Den samme gruppen inneholder gjenstander der behovet oppstår som et resultat av en uforutsett situasjon. For eksempel å kjøpe en paraply i regnvær.

Gruppen med forhåndsvalg inkluderer produkter, før en person som kjøper en sammenlignende analyse med andre lignende varer, beregner den økonomiske fordelen. Og han velger det alternativet han liker. Forskjell mellom produkter som har små differensialforskjeller, avhengig av produsentens merke. Denne gruppen inkluderer kjøleskap, vaskemaskiner, mikrobølgeovner, miksere, etc. Produkter med gode særpreg er også inkludert her. Dette er klær, undertøy, sko, hatter, møbler, tapet og mer.

Varegruppen med spesiell etterspørsel består av varer med unike egenskaper som har stor verdi i forbrukermarkedet. Disse inkluderer prestisjetunge smykker, kunstverk og lette industriprodukter. De fleste av dem er fasjonable, samleobjekter.

Den neste gruppen er representert av passive etterspørselsvarer, som er preget av det faktum at kjøpere ikke vet noe om det eller aldri har tenkt på å kjøpe produkter. Eksempler inkluderer forskjellige husholdningsindikatorer, gjenvinningsenheter for avfall, forsikringer, smarte papirer, etc.

Divisjon lett industri

Lettindustri inkluderer mange divisjoner og komplekser. Totalt antall er 25. Litt mindre enn 600 typer organisasjoner og industribedrifter jobber innen industrien. De viktigste klassifikasjonsstrukturene for lett industri inkluderer silke, strikkevarer, lin, ull, pels, fottøy og andre næringer. De viktigste industrikompleksene er i tekstilindustrien. Landbruksprodukter i form av vegetabilske råvarer for behovene til lett industri gir hjelp i materialet.

Klassifiseringsmiddel for kjemiske varer

Kjemiske industriprodukter er delt inn i 7 klasser. Hver av dem er delt inn i 52 underklasser. Klassene inkluderer:

• Kjemiske mineraler for gruvedrift, produkter av primærforedling, av uorganisk opprinnelse.
• Polymermaterialer: syntetisk oppnådd gummi, plast, kjemiske og plastfibre.
• Maling, lakk, løsemidler.
• Syntetiske, organiske materialer og fargestoffer.
• Organisk syntetiserte produkter av oljeraffinering, koks, materialer for kjemiske prosesser.
• Reagenser av kjemisk opprinnelse, rene stoffer for produksjon med høy presisjon.
• Legemidler, medisiner for legemiddelindustrien.

Materielle og immaterielle produkter

Råvarer er produkter som brukes til bearbeiding. Resultatet er vesentlig. Den er ment for produksjon av produkter eller materialer av en annen kvalitet. Et produkt er en produksjonsenhet. Det bestemmes i individuelle eksemplarer og stykker. Produktet er en konsekvens av produsert arbeidskraft, men tilhører produktene. Den brukes samtidig til forbruk og tjener ikke formålet med videre utnyttelse. Produkter produsert i lett skadet emballasje, hvoretter de ikke kan konsumeres, kalles forbruksvarer.

Produkter vises som et resultat av menneskelig aktivitet. Den er designet for å møte behovene. Denne kategorien er delt inn i produkter fra håndgripelige og immaterielle aktiviteter. Den første, beregnet for bytte av handel, tilhører kategorien varer. Dette er matvarer, husholdningsprodukter, kjemiske materialer, produkter osv. Den immaterielle kategorien inkluderer forsikringstjenester av juridisk art osv.

Viktigste produktegenskaper

For at produksjonsvarer skal klassifiseres som produkter, må de oppfylle visse egenskaper:

• produktet er et resultat av aktivitet;
• det tjener til å møte samfunnets og individers behov.

I henhold til produksjonsmetoden er produktene delt inn i industri, landbruk og naturlig. Innen salgsområdet utmerker man seg handel, som inkluderer detaljhandel. Den består i salg, lasting og levering av tunge store produkter, profesjonell rådgivning til selgere om fremgangsmåten for bruk av nye produkter og demonstrasjon av dem i aksjon.

Avslutningsvis skal det sies at klassifiseringen av varer er en nødvendig gradering for å bestemme operasjonelle egenskaper, bearbeide informasjon om produktivitet i ulike bransjer, studere etterspørselen etter kategorier, grupper. Til tross for det store utvalget av produkter som produseres, gjennomgår det systemisk standardisering og er underlagt sertifisering innenfor de etablerte rammene.

- - NO matvarer Et stoff som kan brukes eller tilberedes til bruk som mat. (Kilde: AMHER) Miljøemner ... ...

øyeblikkelig matprodukt - - NO næringsmiddelmat så tilberedt og presentert at den lett og raskt er klar til konsum. (Kilde: ECHO2) ... ... Teknisk oversetterveiledning

mat med høyt proteininnhold - - EN høy protein mat Emner miljøvern EN høy protein mat DE eiweißreiche Nahrung FR alimentation riche ... Teknisk oversetterveiledning

Groats, et matprodukt som består av hele eller knuste korn av forskjellige avlinger. Den største mengden K. er produsert av riskorn, hirse, bokhvete, og også fra havre, mais, hvete og erter; mye mindre fra sorghum, chumiza, linser osv. Stor sovjetisk leksikon

bearbeidet mat - - EN bearbeidet matvare Mat som er behandlet for å forbedre utseendet eller for å forhindre at det går dårlig. (Kilde: PHCa) ... ... Teknisk oversetterveiledning

Siden eldgamle tider har grønnsaker og frukt blitt brukt mye av mennesker som mat. Imidlertid, på forskjellige stadier i historien, har verdien av grønnsaker og frukt blitt vurdert på forskjellige måter. I det gamle Roma ble de ansett som til og med det viktigste legemiddelet fra enhver ... ... En bok om velsmakende og sunn mat

Denne artikkelen foreslås slettet. Du finner en forklaring på årsakene og den tilsvarende diskusjonen på Wikipedia-siden: Skal slettes / 19. juni 2012. Mens diskusjonsprosessen ... Wikipedia

- (lat; dette, se ordet produktiv). Et verk av land, natur og kunst; et stoff hentet fra en kjemisk kombinasjon av andre stoffer. Ordbok med fremmede ord inkludert i det russiske språket. Chudinov AN, 1910. PRODUKT 1) generelt ... ... Ordbok med fremmede ord på russisk

PRODUKT, produkt, mann. (fra Lat. productus produsert). 1. Emnet, som er et resultat av menneskelig arbeid (bok). I et utvekslingssamfunn blir et produkt en vare. Gårdsprodukter. Pels er en stift for jakt .... ... Ushakovs forklarende ordbok

PRODUKT, eh, mann. 1. Emne som et resultat av menneskelig arbeidskraft (bearbeiding, bearbeiding, forskning). Produserte produkter. Bytt produkter. Oljedestillasjonsprodukter. Bok s. Mange års arbeid. 2. overføring. Konsekvens, resultat, hvis produkt ... Ozhegovs forklarende ordbok

Bøker

• Vi studerer matvarer (13152043 R) ,. Settet inneholder 20 pedagogiske spill + sunn matregel, 2 spillefelt + 24 poletter med mat; 4 felt med mat, har 6 flyttbare puslespillstriangler med bildet ...
• Organisering av måltider i førskoleinstitusjonen i samsvar med nye SanPiN 2. 4. 1. 3049-13 (+ CD). FSES DO, Murchenko Natalya Alexandrovna, Chebaevskaya Oksana Sergeevna. Settet (bok + disk) inneholder anbefalinger for å opprettholde forskriftsmessig og teknologisk dokumentasjon for organisering av måltider for barn i førskoleutdanningsinstitusjoner basert på kravene i Federal State Educational Standard for førskoleutdanning og bestemmelsene i SanPiN Fordel ...

I varevitenskap om matvarer brukes utdanning, handel og standard klassifiseringer.

Matvarer er også delt inn i typer, varianter og varianter. Det er naturlige (arter) kommersielle varianter. Produktets kommersielle karakter avhenger av kvaliteten og bestemmes i samsvar med kravene i standarden.

I handelspraksis brukes ofte konseptet område , som forstås som et sett med typer eller varianter av varer, samlet ved ethvert kriterium. For eksempel inneholder sortimentet av pasta pasta, vermicelli, nudler, etc. Sortimentets minimum er en liste over varer som er obligatoriske for et gitt handelsforetak.

Grunnlaget akademisk klassifisering Fellesskapet for varer fastsettes av opprinnelse eller grunnleggende råvarer, likhet mellom kjemisk sammensetning og bruk. Siden utdanningsklassifiseringen ikke grupperer varer etter ett prinsipp, kan den ikke anerkjennes som strengt vitenskapelig. I henhold til denne klassifiseringen er matvarer delt inn i ni grupper:

kornprodukter - korn, mel, frokostblandinger, bakeri og pasta. Produktene i denne gruppen inneholder mye stivelse;

frukt og grønnsaker - fersk frukt, grønnsaker, sopp og bearbeidingsprodukter. Disse produktene kjennetegnes av sin høye biologiske verdi og lave energiinnhold;

sukker, honning, stivelse og stivelsesprodukter, konfekt ... Disse produktene er preget av behagelig smak og aroma. Mange av dem er dessert eller delikatesser;

smaksvarer - alkoholholdige, alkoholfrie og ikke-alkoholholdige drikker, te, kaffe, krydder, salt, matsyrer, samt konvensjonelt tobakk og tobakkprodukter. De har uttalt smak og aromaer, og inneholder stoffer som påvirker nervesystemet. De brukes i små mengder for å forbedre smaken på maten og for å øke appetitten. Forbruket av noen av dem, spesielt alkoholholdige drikker og tobakkvarer, er skadelig for menneskers helse.

meieriprodukter - melk og bearbeidede produkter (gjærede melkeprodukter - rømme, cottage cheese, fløte, smør, ost osv.). Mange produkter fra denne gruppen anbefales til baby- og diettmat. De preges av høy biologisk verdi og god fordøyelighet;

spiselig fett - vegetabilske oljer, animalsk fett, margarin, matlaging, konfekt og bakefett, majones. Disse produktene, i sammenligning med andre, har den høyeste energikapasiteten, er en kilde til vitamin A, D, E, K;

kjøttprodukter - kjøtt av forskjellige dyr og fugler og bearbeidingsprodukter (pølser, røkt kjøtt, hermetisk kjøtt, halvfabrikata og kulinariske produkter). Kjøttprodukter er en av hovedkildene til komplette proteiner;

eggprodukter - fugleegg og bearbeidingsprodukter (melange, eggpulver). Disse produktene absorberes godt av menneskekroppen og har en høy biologisk verdi;

fiskeprodukter - fersk, saltet, tørket, røkt, tørket fisk, hermetikk, fiskerogn, så vel som ikke-akvatiske råvarer (kreps, krabber, bløtdyr, alger osv.). Fiskeprodukter er en kilde til komplette proteiner, fett, vitaminer og har høy ernæringsmessig og biologisk verdi.

Av handel klassifisering varer er gruppert i følgende grupper:

bakeri

frukt og grønnsaker

konfekt

vin og vodka

melkolje

spiselig fett

tobakksprodukter

I handel praksis matprodukter er delt inn i gastronomisk og dagligvare.

TIL gruppe gastronomisk varer inkluderer ferdigmat:

kjøttlaging

røkt kjøtt

hermetikk

meieriprodukter

alkoholholdige drinker

og så videre .

Til gruppen dagligvare varer inkluderer

pasta

tørket frukt

krydder

Strekkodeklassifisering

Prinsippet med strekkoden er koding av alfanumeriske tegn i form av vekslende svarte og lyse striper av forskjellige tykkelser (streker og mellomrom), lesing med en skanneenhet som dekoder kodene og overfører informasjon til datamaskinen.

De to første sifrene angir koden til landet der organisasjonen som registrerte produsenten, dets produkt og tildelte serienumre til dem ligger.

Landskoden er kanskje ikke den samme som opprinnelseslandet. Siden produsenten eller selgeren har rett til å registrere seg i en innenlandsk eller utenlandsk databank.

KRUPA

Gryn er en av de vanligste matvarene. Bokhvete, havre og ertegryn har den gunstigste kjemiske sammensetningen når det gjelder innholdet av de viktigste næringsstoffene.

Innholdet av vitaminer i frokostblandinger er forskjellig. Energiværdien til korn er ganske høy. Den fysiologiske verdien av frokostblandinger skyldes deres innflytelse på kroppens aktivitet. Gryn og risblandinger anbefales til babymat på grunn av det lave fiberinnholdet og den høye fordøyeligheten. Havregryngrøt har en slimete konsistens og har en positiv effekt på aktiviteten til den menneskelige mage-tarmkanalen. Gryn som inneholder en stor mengde fiber (bokhvete, bygg, havregryn) har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet.

Cellulose (fiber) er et vanlig polysakkarid. Det meste av fiberen absorberes ikke av menneskekroppen. Det økte innholdet i et produkt reduserer fordøyeligheten, næringsverdien og svekker smaken.

De kulinariske fordelene med frokostblandinger er preget av varigheten av tilberedningen, en økning i masse og volum, organoleptiske indikatorer på grøtens kvalitet (smak, lukt, konsistens). det mest verdifulle er korn med kort tilberedningstid - 15-25 minutter (semulegryn, Hercules, hurtigkokende ujordet), og gir en stor vekt og volumetrisk sveising, samt frokostblandinger, kornblandinger som har en typisk tydelig uttrykt smak og lukt , en smuldrende konsistens.

De produserer et bredt utvalg av frokostblandinger. Klassifiseringen av sortimentet av korn er basert på hvilken korntype som brukes og teknologien for bearbeiding.

Avhengig av kornet som er brukt, er frokostblandinger delt inn i typer - hvete, bokhvete, havre, bygg osv .; ved metode for kornbehandling - på varianter: hel, knust, malt, knust upolert, knust; av innholdet i en godartet kjerne og urenheter ikke knust frokostblandinger er delt inn i varianter (havregryn, bokhvete, malt, ris, hirse), knust - etter kornstørrelse i antall, og polerte korn (hvete, perlebygg, mais) er delt inn i fem tall, og upolert (bygg) - i tre; avhengig av hvetetype semulegryn er delt inn i merker.

KRUPjegny meny.

Korn er ikke bare smakfull og næringsrik, men også ekstremt sunn. Korn (spesielt upolert) inneholder en rekordmengde vitaminer, kalium, magnesium, jern, sink og andre viktige sporstoffer. I tillegg vet tilhengere av en sunn livsstil at frokostblandinger er rik på fiber og pektin, som absorberer alle skadelige stoffer fra kroppen. Korn er spesielt uerstattelig i den magre, vegetariske menyen.

Det er ikke vanskelig å velge korn: havregryn, semulegryn, hirse, bokhvete, perlebygg og andre kornblandinger, først og fremst, bør være friske og av høy kvalitet - smak, farge, lukt, tilstedeværelse eller fravær av urenheter. Fuktighet er også av stor betydning, fordi tørre frokostblandinger kan lagres uten å miste egenskapene lenger. Du bør ikke bruke våte korn, samt korn som inneholder smuss og urenheter: sand, frø av ville planter, ubrutte kjerner.

Spesielt ofte tilberedes frokostblandinger i restauranter med nasjonale retter. For eksempel inkluderer menyen på en russisk matrestaurant en ung hjemmelaget and bakt med innlegg og bokhvetegrøt.

I restaurantkjøkken bruker de som regel bokhvete, havregryn, hirse, semulegryn, men det er spesielt populært ris - den virkelige kongen av frokostblandinger.

Har mye mindre kjærlighet byggrynhentet fra polerte byggkorn. Og forgjeves - bygg inneholder nesten samme mengde vegetabilsk protein som i soya, og i ernæringsmessige egenskaper overgår den mange andre kornblandinger. Denne frokostblandingen passer bra til grønnsaker, urter og sopp; den kan brukes til å lage supper og til og med salater. Fra knust, men ikke polert byggkorn, er bygg rik på fiber og mineraler. Tilsynelatende blir populariteten til perlebygg og bygggryn ikke tilrettelagt av deres "catering", "hær" fortid.

Mange foretrekker alle andre frokostblandinger bokhvete, som er kjent for sin lyse smak og behagelige aroma. Sunn, diett og samtidig næringsrik, er bokhvete rik på lett fordøyelige proteiner, stivelse, vitaminer, magnesium og jern. Lamsside eller diende gris med bokhvetegrøt er en av de vanligste bankettrettene. I tillegg tilberedes ikke bare alle slags frokostblandinger og tilbehør fra denne frokostblandingen, men også deilige fyllinger til paier, og til og med spesielle bokhvete-pannekaker.

Det mister fortsatt ikke popularitet og hirsehentet fra skrelte hirsekorn. Løs hirse hirse grøt med fløte eller gresskar bakt i en keramisk gryte er ofte inkludert i menyen med russisk mat.

Hirsegryn inneholder "lett bedervelige" vegetabilske fettstoffer, så de bør ikke lagres i mer enn to til tre måneder. For at hirse retter ikke skal smake bitter, anbefales det å skylle frokostblandingene grundig med varmt vann.

Gryn, brukt til frokostblandinger og en rekke puddinger, er hentet fra finmalt hvete. En tykk semulegryngrøt med rosiner og frukt, pyntet med kandiserte frukter, nøtter og pisket krem, det kan være en god dessert. Grovere hvete produserer frokostblanding "Artek", som tar mye lengre tid å lage mat enn semulegryn, og skiller seg fra den i sin lyse gule farge.

Også oppskriften på noen retter inkluderer hele, umalt hvetekorn, frigjort fra skallene. For eksempel inkluderer vegetariske menyer diett salater laget av lett spirede korn av hvete, rosiner, gulrøtter og annen frukt og grønnsaker.

Men mange elskere av georgisk mat foretrekker hjertelig, velsmakende og lett fordøyelig maisgryn... I nesten alle georgiske restauranter kan du smake på eksotisk elardzhi - retter laget av knust mais med ost og maisgrøt - hominy.

Maisgryn, rik på stivelse, jern og vitaminer, er en del av den såkalte raske frokosten - kornflak og müsli.

Favoritt mysli - Denne akselererte og forbedrede versjonen av frokostblandinger er en kompleks blanding av bokhvete, mais, havre, hvete, risflak blandet med nøtter, frø, rosiner, biter av tørket frukt og brunt sukker.

Grøt laget av Hercules havregryn anses som spesielt nyttig. For å oppnå havreflak blir havre dampet, tørket og knust grundig, og derfor absorberes flakene mye bedre enn hele havrekorn, og havregryn har en delikat smak.

Eksperter mener at Hercules-retter er optimale når det gjelder forholdet mellom karbohydrater, proteiner, vitaminer og mikroelementer. Imidlertid er hver frokostblanding sunn, velsmakende og god på sin egen måte, og du bør ikke gi opp frokostblandinger, og erstatte dem med alle slags eksotiske produkter.

Lett, delikat, lite kaloriris passer bra med mange produkter - fisk, kjøtt, melk, grønnsaker, frukt. Saftig andebryst i lønnesirup med stekte grønnsaker, ris og sitrussaus vil for eksempel være en ekte perle på enhver restaurantmeny.

Ris brukes til å tilberede supper, salater og tilbehør, middelhavsrisotto og paella, aromatisk smuldret orientalsk pilaf.

Nå er så populær japansk sushi og sashimi en kombinasjon av tyktflytende limholdig ris med rå sjøfisk, tang, reker, soyapasta, wasabisaus.

Det er mange varianter av ris, den vanligste er lang kornet... De store og lange kornene beholder formen etter matlaging og holder seg ikke sammen; den er ideell som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Langkornet ris som er litt polert kalles vanligvis brun. Slike frokostblandinger, som har beholdt kli og skall, er spesielt nyttige for kroppen, siden de inneholder alle de originale næringsstoffene og vitaminene.

Gourmeter setter spesielt pris på det kongelige jasminrissom dyrkes på de høye platåene i Thailand. Disse snøhvite kornene med en delikat smak og fantastisk melkaroma brukes i det orientalske kjøkkenet.

Risretter er etterspurt blant restaurantbesøkende basmati-variantersom bare vokser i India ved foten av Himalaya og blir vannet med det reneste vannet fra alpine kilder.

Ypperlig til salater og tilbehør parboiled ris, som har gjennomgått spesiell varmebehandling. Den beholder nyttige stoffer og holder seg aldri sammen under tilberedningen. Men sunn matelskere foretrekker vill svart ris med en unik smak, som vanligvis konsumeres i en blanding med langkornet ris.

Bokhvete er delt inn i kjernen og ferdig.

Kjerne - Dette er et bokhvete-korn som bare fruktskallet er fjernet fra. For å øke utbyttet av korn og forbedre dets kulinariske egenskaper, utsettes kornet for hydrotermisk behandling før det skrelles. Fargen på ikke-dampede frokostblandinger er grå med en grønnaktig fargetone, dampet - brun i forskjellige nyanser. I henhold til kvaliteten er kjernen delt inn i høyeste og 1. klasse.

Ferdig - er knuste bokhvete kjerner dannet i ferd med å lage bokhvete kjerner. De er ikke delt inn i varianter.

Hvorfor er frokostblandinger bra for barn og voksne?

Vitamin B1 - forbedrer fordøyelsen, normaliserer funksjonen til nervesystemet, muskler og hjerte.

Vitamin B2 - opprettholder sunn hud, negler, hår, forbedrer synet.

Vitamin B3 - eliminerer gastrointestinale forstyrrelser, forbedrer blodsirkulasjonen.

Vitamin B5 - fremmer sårtilheling, hjelper med infeksjoner, fremmer syntese av antistoffer.

Vitamin B6 - fremmer absorpsjonen av protein og fett, hjelper til med å forhindre nervøsitet og hudlidelser Vitamin B8 - hjelper til med å eliminere generell muskelsvakhet, hjelper til med behandling av dermatitt og søvnløshet.

PP-vitamin - styrker blodårene

Jern - øker motstanden mot sykdommer, gjenoppretter god hudtone.

PASTA.

De viktigste fordelene med pasta i forhold til andre melprodukter vurderes som muligheten for langvarig lagring uten forverring av kvaliteten og forbrukeregenskapene, hastigheten og enkelheten med å tilberede retter fra dem (i gjennomsnitt fra 5 til 20 minutter), så vel som høy næringsverdi. Tradisjonelt kan pasta lagres i mer enn et år, siden den har lavt fuktighetsinnhold og er helt fri for lett bedervelige tilsetningsstoffer (med unntak av smaksstoffer og forsterkning i visse typer). Den høye næringsverdien skyldes proteininnholdet - opptil 10,4%, stivelse - 68,5%, sukker - opptil 1,8%, mineraler - opptil 1,7%.

Pasta er delt inn i:

av den type mel som pastaen er laget av;

om bruk av smakstilsetningsstoffer eller anrikningsstoffer;

av formen til pasta.

Ved produksjon av pasta brukes hard og / eller høy glassaktig myk hvete, som bestemmer fargen på pastamelet (hvit eller krem). Du kan bestemme hvilken type mel som brukes i produksjonen av pasta av proteininnholdet i produktet: hvis 100 gram protein inneholder mer enn 11% protein, er grunnlaget hvetemel. Produkter med lavt proteininnhold er laget av myke hvetesorter.

Når du bruker smaks- eller forsterkende tilsetningsstoffer, blir navnene deres lagt til navnet på sorten (for eksempel overlegen, egg).

På emballasjen til mange importerte produkter er antall egg per 1 kg mel angitt. Pastaprodukter av høy kvalitet har et høyt innhold av ferske egg (mer enn 8 per 1 kg mel). Røde rødbeter, tomater, blekksprutblekk og spinat tilsettes også pastaen, som bestemmer produktets farge og ekstra næringsverdi. For eksempel er rødbeterprodukter forsterket med vitamin C, antioksidanter og mineraler, spesielt jern.

Når det gjelder form er pasta delt inn i rørformet, trådlignende og båndlignende, så vel som krøllete. De produseres i "tallerkener" og rør med stor diameter for tilberedning av italiensk mat. Noen figurerte produkter presenteres i form av flerfargede dyr, bokstaver, hus - de blir referert til som barneprodukter.

Pasta inkluderer øyeblikkelig nudler. Et slikt produkt kalles frysetørket, siden fuktighet allerede er fjernet fra det tilberedte produktet.

Beholde Pasta skal oppbevares i rene og tørre rom med en relativ fuktighet på ikke mer enn 70% og en temperatur på ikke over 30 ° C. Produktene kan oppbevares i uoppvarmede rom ved lave temperaturer. Omgivelser med varer med en spesifikk lukt er ikke tillatt. Unngå plutselige endringer i temperatur og relativ fuktighet, da dette fører til en økning i produktfuktighet.