I Moskva-regionen er tiden for soppplukking i full gang, sopp bringes hjem i hele kurver, men de kan ikke spises med en gang, jeg vil gjøre forberedelser til vinteren. Saltet sopp er en tradisjonell russisk rett. Til tross for at saltet og syltet sopp i dag kan kjøpes i butikken, har hjemmelagde preparater ikke mistet sin relevans - de er de deiligste og mest naturlige. Salting av sopp er en seriøs og ansvarlig prosess, det må gjøres dyktig. Om hvilken sopp du skal plukke for sylting, og hvordan du skal forberede sopp for vinteren, ble RIAMO fortalt av en ekspert, soppplukker med 40 års erfaring, Lydia Prokhorova fra landsbyen Rogachevo, Dmitrovsky-distriktet, Moskva-regionen.

"Hvis du bestemmer deg for å sylte en krukke med sopp til vinteren, er det bedre å ikke kjøpe dem i butikken, men å samle dem selv eller kjøpe dem fra soppplukkere. Det er ingen fersk sopp i butikken. Gamle, liggende sopp kan vise seg å være ormete og uegnet for høsting, sier eksperten.

Ifølge henne er den beste tiden for sylting av sopp for vinteren august og september. Sommersopp høstet i juni-juli kan også saltes, men holdbarheten blir kortere.

"Sopp på sensommeren og høsten er best egnet bare for sylting, de er mindre ormefulle, tettere, bedre lagret," forklarer Prokhorova.

Når du kjøper sopp på markedet eller på veiavfall, bør du være oppmerksom på utseendet deres - de må være friske, ikke tørre, ikke ormefulle.

«Hvis du plukker sopp på egenhånd for sylting, bør du bare legge ung, sterk sopp i kurven. Gammel sopp er skadelig. Ormeligheten kontrolleres med en kniv, som soppbeinet skjæres med. Fantastiske kantarellsopper - de er aldri ormefulle, bemerker soppplukkeren.

Hvilken sopp er bedre å salte

Etter type struktur er sopp delt inn i rørformede og lamellære. Den første inkluderer "edel" - boletus, boletus, kongen av sopp hvit sopp, boletus, boletus og mose. Til lamellar - russula, kantareller, alle slags "saltpotter": griser, reirkasser, røde hunder, volnushki og honningsopper. Til spesialpris for soppplukkere, sopp, melkesopp og lass: hvit, nøtteaktig, lass svart, eller på folkemåten "nigella", load grå. Disse soppene er sjeldne i skogen, men de er de deiligste i salting.

"Som regel vet lite om hvit melkesopp og podgruzdi. Ofte går amatørsoppplukkere forbi disse soppene eller slår dem ned med føttene, og tenker at de er giftige. Sopp er selvfølgelig synd, men på den ene siden er dette riktig - du bør bare legge de soppene du selv kjenner i kurven din. Det er alltid en risiko for å snuble over en falsk eller giftig, ”advarer Prokhorova.

Det verste er å ta en hvit paddehatt eller en falsk hvit, som også er en "satanisk" sopp. Sistnevnte vokser nær sumper og ser ut som en boletus, men hvis du skjærer den av, blir kjøttet rosa. Blek paddehakk - på en lang stilk, vokser langs skogsveier.

Vanligvis begynner soppsesongen i Moskva-regionen i slutten av juni, men kanskje enda tidligere: i år dukket de første soppene opp i skogene nær Moskva i slutten av mai. Den rikeste sopphøsten høstes i andre halvdel av august og september.

Sopp i nærheten av Moskva er boletus, boletus, boletus og boletus, noen steder er det melkesopp. Sistnevnte vokser i hele familier, fra ett slikt mycel kan du samle en hel bøtte. Soppplasser er skogkanter og lysninger. Sopp vokser langs skogsveier, i en furuskog, i furu, gran, bjørkeplanter. Du skal ikke lete etter dem i villmarken.

Eksperten fraråder å plukke sopp i umiddelbar nærhet av hovedveien, de kan være mer skade enn nytte. "Sopp er som en svamp - de absorberer alt, inkludert det som flyr fra biler. Skal du finne et miljøvennlig produkt, må det være en avstand på minst 100 meter fra motorveien, sier Prokhorova.

Hvordan tilberede sopp for salting

Etter å ha tatt med en full kurv hjem, bør du umiddelbart begynne å behandle og høste sopp. Hvis det ikke er tid i det hele tatt, kan du bløtlegge soppen i en kjele, i kaldt vann, men oppbevar den slik i ikke mer enn 10-12 timer. Hvis soppen blir liggende lenger - de vil forringes, tørre - vil de bli fermentert.

Ferdigheten i å sylte sopp vil komme med erfaring, sier eksperten. Det viktigste er å huske at her først og fremst er sterilitet og renslighet viktig. Det skal ikke være jord på soppene, de skal ikke være ormete og gamle. Tilstrekkelig salt må tilsettes.

"Du kan ikke forgifte deg selv med en saltet sopp, men hvis du ikke følger reglene for høsting, kan du ødelegge alle sylteagurkene," bemerker Prokhorova.

Når du velger retter for salting, anbefaler eksperten å bruke tre, glass, emalje eller porselen. Du kan ikke bruke jern, sopp vil oksidere i det.

Det er bedre å salte sopp i små porsjoner av et pund eller et kilo, og ikke i en bøtte, men i en dyp bolle. Etter å ha tilsatt salt, overfør til glass.

Saltemetoder

Sopp kan saltes både "rå" og ved varmforedling, det vil si matlaging. Eksperten anbefaler imidlertid ikke å salte sopp til uerfarne soppplukkere i sin rå form: det er stor risiko for å gjøre noe galt. Det er alltid best å koke soppen i 15 minutter, råder Prokhorova.

Nesten all sopp kan saltes, men det finnes unntak. For eksempel blir ikke hvite saltet, men syltet, fordi soppen ikke blir saltet på grunn av dens høye tetthet. Oljen saltes separat: de bløtlegges i kaldt vann i en dag, vannet skiftes 3-4 ganger, hver gang de saltes. De nyeste soppene er honningsopper, de kan ikke høstes "rå", disse soppene syltes med eddik og rulles til krukker.

Lamellar sopp er mest egnet for salting, de er bedre lagret og krever ikke så alvorlig behandling som rørformede. Det er nok å skylle platen og koke i omtrent 15 minutter, de kuttes ikke, de legges helt i en krukke, ellers faller de fra hverandre, spesifiserer soppplukkeren.

Lamell- og rørsopp kan saltes sammen, med unntak av å tilsette svart ("nigella"). Før høsting blir disse soppene bløtlagt i kaldt vann i 6 til 12 timer, deretter skiftes vannet og kokes. De kan ikke spises tidligere enn etter 40 dager, når "blackies" får en lilla fargetone, og hvis du åpner glasset tidligere, vil de smake bittert. Rørformede sopp kan spises to dager etter sylting.

Det finnes to typer salting: kald og varm, sier eksperten. Når "kald", vaskes sortert sopp kokes i en kjele i 10-15 minutter, deretter tappes vannet og soppen vaskes med kaldt vann, får stå i romtemperatur for å avkjøles helt.

Saltlaken kokes separat: 50-80 gram salt legges i vannet per 1 kilo sopp, avhengig av type lagring. Hvis du lagrer saltet sopp på et kaldt sted, tilsett mindre salt, hvis på et kjølig sted - mer. Kok krydder i saltet vann: pepper, nellik, laurbærblad. Etter det avkjøler vi saltlaken.

Vi legger den kokte soppen i en krukke, legger et ripsblad, hvitløk, dill på toppen eller i lag mellom soppen, fyll den deretter med kald saltlake til toppen, sørg for at all soppen er mettet med den, lukk glasset med et plastlokk og send det til kjøleskapet eller kjelleren.

"For å gjøre soppen sur bedre, kan du la glasset stå i romtemperatur til morgenen, og deretter sette den på et kjølig sted," råder Prokhorova.

Med "varm" salting vaskes, sorteres, skjæres soppen, bortsett fra de lamellære. Lamellsopp behandles nøye. Deretter kokes sopp med salt (20-30 gram per kilo sopp) over lav varme i ikke mer enn to timer, ellers vil de gunstige egenskapene forsvinne. Etter at saltlaken er drenert, vaskes soppen, avkjøles og den andre delen av saltet tilsettes, får avkjøles.

"Hvis vi legger sopp i en krukke, stapper vi dem tett slik at saltlaken som kommer ut av soppen dekker dem helt. På toppen legger vi et ripsblad og gammel dill med "paraplyer", dillfrø, hvitløk ", - spesifiserer Prokhorova.

Hvordan lagre saltet sopp på riktig måte

Sopp kan bare lukkes med et plastlokk, de kan ikke tettes med et jern. Sopp trenger lite lufttilgang, ellers utvikler det seg en farlig sykdom i banken - botulisme, advarer eksperten.

"Det er bra for første gang å lagre sopp i en kjele eller en trebeholder, på toppen - et lokk og en last til saltlaken kommer ut. Vi holder dagen på et kjølig sted, for eksempel på balkongen, men ikke i kjøleskapet, siden soppen skal surne litt, gjære. Hvis du legger dem i kjøleskapet med en gang, kan pickles smake bittert, forklarer spesialisten.

Saltet sopp må oppbevares på et kjølig sted - i kjøleskapet, i kjelleren eller på balkongen. Hvis du lar den stå varm vil soppen begynne å "løpe bort", saltlaken vil stige, og lokket faller av glasset.

«Slike sopp kan reddes. Det er nok å skylle dem og fylle dem med saltlake igjen, hvis gjæringen er sterk, kok dem og tilsett mer salt, "råder eksperten.

Salt om vinteren kan sjekkes slik: Hvis det er mugg under lokket, må det fjernes sammen med det øverste sjampinjonglaget, slik at saltlaken dekker alle de resterende, bytt ut dill og rips og lukk igjen.

Syltet sopp bør spises om vinteren. Hvis oppbevaringsreglene følges, kan du spise "vinter" sylteagurk til neste soppsesong, men ikke lenger. Det er bedre å kaste ut det siste året, konkluderte Prokhorova.

Hvordan salte sopp hjemme er ikke et lett spørsmål, det krever viss kunnskap og erfaring. Til vinteren saltes skogssopp i glass- eller emaljefat. Den tradisjonelle måten er å salte i en tretønne. Leirpotter er ikke egnet for salting: syrer og salter ødelegger produktet. Ikke salt i galvaniserte tallerkener. Tønner må bløtlegges før ambassadøren. Ferske eikebaljer holdes under vann i ti til tolv dager, mens vannet skiftes med jevne mellomrom. Etter bløtlegging vaskes fatene med en børste og dampes med varmt vann med kaustisk soda fortynnet i den. De dampede tønnene desinficeres med svovel for å ødelegge bakteriene i veden. I fat uten bløtlegging kan produktet mørkere. Tradisjonelle glassbeholdere eller emaljeretter vaskes også grundig og tørkes før salting. I dette tilfellet må emaljen på oppvasken være uskadet.

Nesten alle spiselige sopp er egnet for salting; dette vil kreve glass- eller emaljeretter.

Salte sopp i kaldt vann

Kaldtvannssaltingsmetoder er veldig enkle. Kaldbeising er høsting av sopp i kaldt vann uten foreløpig varmebehandling med salt og krydder.

Denne metoden er anvendelig selv under feltforhold. Følgende sopp kan behandles med kaldsaltingsmetoden (blandet eller separat):

• furu sopp, gran sopp;
• melk sopp;
• hvite og rosa bølger;
• serushki;
• noen varianter av russula.

Først sorteres soppen, kastes og bløtlegges i kaldt vann i 2 timer. Deretter rengjøres sopphettene med en børste eller klut og skylles grundig. Bena til den skrellede soppen skal ikke være mer enn en halv centimeter.

For å sylte 1 kilo sopp trenger du 40-60 gram salt.

Et lag salt helles på bunnen av de tidligere vaskede og tørkede rettene: 40 eller 60 gram per 1 kg fersk sopp.

Et lag med sopp, fra 6 til 10 cm, legges på saltet, kapslene ned, og drysses med salt og krydder, ripsblader, dill, laurbærblad og hvitløk. Lagene veksles til beholderen er full.

Undertrykkelse legges på sirkelen, en stein kan være egnet for dette. Etter et par dager vil soppen gå ned under press og gi saft.

Sopp kan legges i en stor beholder etter hvert som de høstes, i henhold til lagreglene. Sopp bør være helt dekket med dill, pepperrot, kirsebær eller ripsblader - dette vil beskytte dem mot mugg. Hvis det vises mugg, trenger du bare å fjerne den ødelagte soppen.

Sopp tilberedt med en slik ambassadør vil være klar om 30-40 dager.

Melkesopp kan saltes uten blader og krydder. For dette trenger du:

• 5 kg sopp;
• 250 g ikke-jodert salt.

Melkesoppen vaskes i rennende vann, de ødelagte delene kuttes av og bløtlegges i vann i en dag. Etter at vannet er tappet ut, vaskes soppen igjen og helles med rent vann. Handlingen gjentas i fem dager på rad, og oppfrisker vannet daglig. Deretter kuttes soppen i to, slik at hver del har både en hette og et bein. De legger melkesoppen i de tilberedte rettene på samme måte, i lag, vekslende med salt, og lager deretter en presse. Det er nødvendig å infundere sopp i 3-7 dager, rør daglig. Etter det kan soppen legges ut i steriliserte krukker og rulles sammen. Det er best å oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Varm salting for bitter sopp

Denne saltingsmetoden involverer varmebehandling og er egnet for sopp som:

Før salting må soppen kokes i kokende vann i 30 minutter.

• Champignon;
• blågrønn stropharia;
• snakkere;
• rader;
• spindelvev;
• verdi;
• røde hunder.

De vaskes på samme måte som ved kaldsalting, deretter kokes de i saltet vann i 20-30 minutter. Hell varmt vann, kast soppen i et dørslag og skyll den i kaldt vann. Den vaskede soppen legges i en bolle for tilberedning og saltes i en andel på 45-60 gram salt per 1 kg. Tilsett dill, løk, hvitløk og andre krydder og sett under undertrykkelse i 8 dager.Denne salteoppskriften er egnet for rørformede typer sopp (boletus, sopp, hvit, boletus), men de anbefales å koke i 10 til 15 minutter. Olje for varm salting vaskes fra nåler og rusk under rennende vann og fjern den klebrige filmen fra hettene. Små, unge og sterke sopp er ideelle for salting. Stor boletus må kuttes i flere deler. For å salte 1 kg smør trenger du:

• 3 solbærblader;
• 2 laurbærblader;
• 5 g dill;
• 2 ss. spiseskjeer salt;
• etter smak - potte pepper, nellik;
• et halvt glass vann.

Kok opp saltvannet og tilsett under omrøring soppen i 15-20 minutter. fjerning av skum. På slutten av tilberedningen, tilsett krydder. Saltlaken skal bli gjennomsiktig, og smøret skal sette seg i bunnen. Deretter avkjøles de og legges i en tretønne eller glasskrukker. Hvis alt er tilberedt i henhold til oppskriften, vil forholdet mellom saltlake og smør være 1 til 5. Etter 50 dager vil smøret være klart i saltlake.

For varmsalting av 1 kg honningsopper trengs 40 g salt og krydder etter smak. Skrellet og vasket sopp helles med vann og kokes opp. Det varme vannet og filmen dreneres, alt vaskes og fylles med vann, kokes og prosedyren gjentas. Etter det, kok i 30-40 minutter. etter koking og tilsett krydder. Alt blandes og settes under undertrykkelse. Honningsopper vil være klare om 6 dager, hvoretter de kan legges i glassbeholdere og rulles sammen.

De første soppene kan plukkes om sommeren, men de fleste skogssoppelskere går for å plukke dem om høsten. Uavhengig av høstingssesongen er det nødvendig å forutse en metode på forhånd som vil bidra til å bevare den høstede avlingen til neste sesong. Villsopp kan tørkes eller fryses, men de fleste fans av dette produktet foretrekker fortsatt å salte soppen.

Denne artikkelen snakker om de grunnleggende metodene for å sylte sopp for vinteren. Du vil lære å tilberede deilig krydret porcini-sopp, champignon, melkesopp, sopp og annen sopp ved å bruke de enkle og velprøvde oppskriftene gitt i denne artikkelen.

Salte sopp til vinteren

Dessverre er sopp produkter som har kort holdbarhet fersk, så den høstede avlingen må behandles raskere. Oftest blir de stekt, kokt i suppe, kokt og frosset. Salting er en fin måte å bevare disse smakfulle og sunne skogsproduktene på. Salting kan utføres i beholdere av alle størrelser: i fat, kar, bokser. I en leilighet vil det mest optimale selvfølgelig være å sylte sopp i krukker (figur 1).

Merk: Du bør vite at sylting er forskjellig fra sylting, fordi syltet sopp ikke inneholder et eneste gram eddik, noe som gjør produktet mer nyttig.

Du kan salte nesten hvilken som helst sopp, forhåndssortert i individuelle typer. For eksempel sopp med sopp, og hvit sopp med hvite. Alle av dem må være ferske og ikke ormefulle. Små sopp kan saltes hele, mens større må kuttes i biter. Og selv om det er flere måter å salte på, vil vi vurdere den enkleste oppskriften, hvis implementering vil være innenfor makten til selv nybegynnere kokker. Så for salting av 1 kg sopp trenger vi: 3 ss. spiseskjeer salt; Laurbærblad; allehånde erter - 4-5 stk.; nellikfrø - 2-3 stk.; pepperrot og solbærblader.

1. Vi sorterer ut soppen, legger de ormefulle og krøllete til side. Vi renser dem fra jordklumper, partikler av gress og nåler. I store prøver skiller vi hettene fra bena. For høykvalitets rensing anbefales det å bløtlegge avlingen i vann en stund, og deretter skylle den under rennende vann.
2. For å fjerne eventuell bitterhet bør soppen kokes litt i saltet vann. Derfor legger vi dem i kokende saltet vann, kok opp og kok i 20 minutter på middels varme, rør regelmessig.
3. Sil den kokte soppen, skyll med kaldt vann og la den renne av seg.
4. Legg soppen i forberedte beholdere i lag, dryss hver av dem med salt og krydder. Vi dekker innholdet i beholderen med et lokk med mindre diameter, legger undertrykkelse på toppen slik at litt saltlake blir synlig. Hvis det er veldig lite av det, kan du tilsette litt kaldt kokt vann.
5. Vi lar dem stå i flere dager under undertrykkelse ved romtemperatur, til skum vises på toppen av beholderen. Den må fjernes, og den ferdiglagde soppen skal overføres til krukker eller en kjele, lukkes med lokk.

Figur 1. Salteteknologi

Du må oppbevare dem på et kjølig sted, fordi de er klare til bruk først etter en måned. Da kan de brukes som kald snacks, og som ingrediens til salater, samt fyll til paier.

Hvordan salte sopp til vinteren i krukker

Sopp saltes til vinteren på tre måter:

• Varmt
• Kald
• Tørrsalting.

Forskjellen mellom metodene er varigheten av matlagingen, og valget av en bestemt metode avhenger av typen sopp. For eksempel, med den kalde metoden for salting, oppstår beredskapen til produktet om omtrent en og en halv måned. Men holdbarheten til slike emner er mye lengre. Varm saltet mat vil være klar til å spises på mindre enn en måned. Men når det gjelder smak, er de betydelig dårligere enn de forrige. I tillegg holder ikke varm hermetisert sopp like lenge.

Kald måte

Denne metoden har fått navnet sitt fordi under matlaging sopp ikke egner seg til varmebehandling. Som et resultat mister de ikke sine naturlige egenskaper i det hele tatt: de forblir duftende og sprø. Det er imidlertid verdt å merke seg at kaldsalting krever nøye forberedende arbeid, som består i gjentatte bløtlegging av soppen med hyppige vannskift (Figur 2).

Figur 2. Kaldmetode

Sopp tilberedt på en passende måte legges i en ren tallerken, drysset med forskjellige krydder, for eksempel dillfrø, allehånde og sort pepper, laurbærblader og hvitløk og salt. Så for 1 kg råvarer trenger du 2 ss salt, men alle velger krydder og mengden etter deres smak. Det siste er laget av krydder, som er dekket med et lite lokk som lasten legges på. Dette er nødvendig for at soppen skal slippe saften og danne en slags marinade. Det skjer at lite juice slippes ut, så økes vekten av lasten eller litt kaldt kokt vann helles i en beholder med sopp. Den bør oppbevares på et kjølig sted i omtrent en og en halv måned. Denne gangen vil være nok til at de er saltet og klare til konsum.

Varm måte

I motsetning til den forrige metoden, innebærer varmsaltingsmetoden varmebehandling av soppen. Dette påvirker selvfølgelig deres utseende og smak. Varmsaltede produkter er for eksempel ikke så sprø, og holdbarheten er mye kortere. Men i en byleilighet, hvor det ikke er så mye plass, er det mye lettere å arrangere flere krukker i pantryet enn et helt badekar. I tillegg kan nesten alle arter hermetiseres varme, noe som ikke kan sies om den kalde (figur 3).

Som i forrige tilfelle, må soppen tilberedes: sortere ut, skrelle, vaske, kutte om nødvendig. Husk å veie dem før tilberedning slik at du vet hvor mye salt du trenger. Andelen forblir den samme: for 1 kg sopp - 2 ss. salt. Hell soppen med vann og tilsett salt, kok dem i omtrent en halv time. Alt avhenger av arten, siden noen av dem er tøffere og vil ta lengre tid å tilberede. Du kan lese om funksjonene til salting av forskjellige typer nedenfor.

Figur 3. Varmsaltningsmetode

Skummet som dannes på overflaten under koking må fjernes. Etter at den nødvendige tiden har gått, fjernes soppen fra det kokende vannet med en hullsleiv, får renne av og avkjøles. Ta deg tid til å helle ut saltlaken, vi trenger den fortsatt. Deretter legges soppen i forberedte sterile krukker, på bunnen av hvilke krydder er foreløpig plassert etter smak. Dryss hvert lag med salt og de resterende krydderne til glasset er fullt til toppen. Innholdet i glassene helles med saltlaken som soppen ble kokt i, og settes under undertrykkelse i flere uker på et kaldt sted. Deretter kan den ferdiglagde soppen overføres til andre, mer praktiske beholdere.

Siden forskjellige typer sopp har sine egne biologiske egenskaper, har prosessen med å salte hver art visse nyanser. Det er av denne grunn at det ikke anbefales å blande forskjellige typer når du forbereder dem for vinteren. Følgende er en detaljert beskrivelse av funksjonene til de mest populære typene sopp som finnes i skogene våre, samt råd om salting av dem.

Østerssopp

Østerssopp spises kokt, stekt, stuet og saltet for vinteren. Dette er ganske store sopp med en veldig tett stilk, som ikke spises på grunn av stivheten. Siden østerssopp inneholder et stoff som kalles kitin, som ikke absorberes av menneskekroppen, krever tilberedning deres obligatorisk varmebehandling. Derfor kan østerssopp ikke saltes på en kald måte. De må finhakkes og kokes ved høye temperaturer.

Figur 4. Salting av østerssopp

Skal du salte østerssopp, start med å tilberede råvarene. For å gjøre dette er det nødvendig ikke bare å vaske østerssoppene grundig, men også å kutte av bena. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å skrelle av huden fra hettene, fordi det ikke påvirker graden av mykhet under matlaging. For 1 kg fersk østerssopp trenger du: 4 liter vann for blanchering; 90 g salt for koking, 400 g vann for saltlake; 2 ss salt i saltlake; 6 erter med sort pepper; 6 ark solbær; 6 laurbærblad (Figur 4).

Østerssoppsaltingsteknologi inkluderer følgende stadier:

1. Tilsett salt til kokende vann, legg tilberedte østerssopphetter. Kok i 7 minutter, legg i et dørslag, avkjøl.
2. For å forberede saltlaken, kok den nødvendige mengden vann, tilsett salt og krydder. Kok alt i 5 minutter. Sil saltlaken, kok opp igjen og avkjøl til romtemperatur.
3. Plasser sopphettene i sterile glass, fyll med den resterende saltlaken, lukk med nylonhetter.

Du må lagre arbeidsstykket på et kjølig sted til det er klart, som kommer om en uke.

Champignon

Champignoner kan ikke bare samles i skogen, men også dyrkes i din egen sommerhytte. Hvis du ikke har mulighet til å dyrke dem, kan du alltid kjøpe dem på nærmeste supermarked eller i markedet for videre salting (Figur 5).

Til tross for at sylting av champignon regnes som et mer tradisjonelt preparat, har syltet sopp av denne typen også en behagelig krydret smak.

For å sylte sopp, ta 2 kg sopp, 5 løk, 150 gram steinsalt, en og en halv spiseskje sennepsfrø, 10 allehånde erter og 5 laurbærblader.

Salting av champignon inkluderer tilberedning av selve soppen. De må rengjøres grundig slik at det ikke er jord og grener igjen på bena eller på hettene. Etter det må du skylle dem under rennende vann og legge i en dyp kjele. Fyll beholderen helt med vann og tilsett en teskje salt til den.

Deretter må du slå på høy varme, koke opp og redusere kokeintensiteten. Etter det skal soppen kokes i 7 minutter. Hell champignonene i et dørslag for å renne av den resterende væsken, og i mellomtiden rengjør og skjær løken i halve ringer.

Figur 5. Teknologien for å salte champignoner

Når alle ingrediensene er klare, må du sterilisere glassene, legge løk, paprika og vaskede laurbærblader i dem. Deretter legger du ut soppen, og drysser hvert lag med salt. Etter det må du fylle dem med varmt kokt vann og rulle dem opp med lokk. Beholderne må snus opp ned, pakkes inn og avkjøles helt.

Honningsopp

Honningsopper, elsket av mange, kan tilberedes ved steking, sylting og salting, samt fryses. Samtidig bør du vite at den nedre delen av bena deres er stiv, derfor spiser de det hovedsakelig ikke, og begrenser seg bare til hatter. Før salting må honningsopp sorteres ut, kassere ormefulle og skadede, rydde for jord og løvverk. Soppen vaskes grundig i flere vann, deretter skilles bena fra hettene og kuttes i nudler. Små saltes hele både kalde og varme (Figur 6).

Siden sopp er blottet for en særegen aroma, vil krydder som laurbærblad, hvitløk, dillfrø, allehånde, rips, kirsebær, eikeblader være nødvendig for å salte dem. For 10 kg honningsopper, ta: 500 g salt; 10-20 stk. laurbærblad; 50-60 erter av allehånde; et par dillparaplyer

Figur 6. Saltet sopp for vinteren

Den rensede og vaskede soppen legges i et bredt kar, hvis bunn er dekket med salt. Sopp brettes med hettene nede, alternerende med salt og krydder til beholderen er fylt til toppen. Beholderen lukkes med et lokk med mindre diameter og presses med trykk for å frigjøre saltlaken. Saltingen fjernes på et kjølig sted.

Merk: Det er nødvendig å sikre at soppen er dekket med væske til enhver tid. Hvis det ikke er nok, må du øke vekten på lasten. Når de etter noen dager slår seg ned litt, kan den ledige plassen fylles med en ny porsjon honningsopp, tilsett salt og krydder.

Når mugg dukker opp, fjernes den, og sirkelen vaskes grundig. Så honningsopper holdes i flere dager ved en temperatur på + 18 + 20 grader. Når de begynner å gjære (og dette kan gjenkjennes på den karakteristiske aromaen), dekkes rettene med folie og overføres til et kaldt rom. Honningsopp vil være klar til bruk om 5 uker.

For å salte honningsopp på en varm måte, trenger du samme mengde sopp og salt som i forrige oppskrift, samt 20 g laurbærblad, 200 g ung dill og 150 g løk.

Matlagingsteknologi består av følgende handlinger:

1. Honningsopp tilberedt på kjent måte senkes i kokende vann og kokes i 20 minutter fra kokeøyeblikket. Dessuten bør de tilberedes i små partier, og bytte vannet etter hver batch. Skummet som dannes under koking fjernes.
2. Kokt sopp tas ut av kokende vann med en hullsleiv, overføres til en sil og avkjøles.
3. En liten mengde krydder legges på bunnen av saltbeholderen. På toppen av dem begynner de å legge sopp med hettene nede, og danner et lag som ikke er mer enn 5 cm tykt. Hvert lag er drysset med salt og krydder. Dette fortsetter til beholderen er helt fylt.
4. Dekk det øverste laget med en ren klut, dekk med et lokk (sirkel) og sett under undertrykking. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at soppene alltid er dekket med saltlake, samt periodisk vask sirkelen og endre stoffet.

Oppbevar rettene på et kjølig sted i 2-3 uker til de er klare.

Volnushki

Selv om bølgene er betinget spiselige, blir de syltet, tørket og saltet overalt i Russland. Bitter melkeaktig juice kalles hovedproblemet når du lager bølger. Derfor, før du tilbereder noen rett fra dem, må bølgene bløtlegges i kaldt vann i en dag, og bytt vannet fire ganger i løpet av denne perioden. Den bløtlagte soppen kokes og den første buljongen dreneres. I fremtiden kan de saltes både kalde og varme, uten frykt for at de skal smake bittert (Figur 7).

Kaldt lukkede bølger er aromatiske og sprø. For å utføre salting trenger du følgende ingredienser: bølger - 1 kg; bordsalt - 40 g; sitronsyre - mengden avhenger av volumet av vann; krydder - hvitløk, ripsblader og pepperrot - etter smak.

De gjennomvåte bølgene legges i en løsning bestående av vann, salt og sitronsyre (med en hastighet på 10 g syre per 1 liter vann) og presses på toppen med en presse. Deretter helles de over med kokt vann, legges i krukker, drysses med salt på toppen og dekkes med pepperrotblader og dill. Ovenfor er undertrykkelse igjen installert for å trekke ut juice. Vent omtrent en måned før du er klar.

Figur 7. Høsting av saltbølger

Varm salting av bølgene vil ta deg litt lengre tid. Det er nødvendig å forberede: et par laurbærblader, et dusin ripsblader, flere paraplyer av dill, to spiseskjeer steinsalt og en spiseskje pepperkorn - per 1 kg sopp.

Saltingsteknologi inkluderer følgende trinn:

1. Forberedelse: på dette stadiet blir bølgene renset, bløtlagt og kokt for første gang, som beskrevet ovenfor.
2. Andre brygg: Bølgene kokes en gang til i en saltlake laget av vann og krydder, innen 15 minutter etter koking.
3. Overfør til bokser: de kokte bølgene overføres til krukker, helles med saltlaken som de ble kokt i en gang til, og lukkes tett med nylonlokk.
4. Innpakning av bokser: glassene pakkes godt inn og holdes varme til de avkjøles.

I fremtiden oppbevares bokser i kjøleskapet eller på en innglasset balkong.

Griser

Akkurat som ulven er griser betinget spiselige arter, og noen av dem er helt giftige. Og likevel, erfarne soppplukkere, som kjenner de mest subtile forskjellene mellom artene av griser, nekter ikke seg selv gleden av å samle arter som er egnet for konsum, tilberede forskjellige retter fra dem og forberede dem til vinteren. Oppskriftene nedenfor vil bidra til å salte griser riktig for vinteren (Figur 8).

For varmsalting trenger du: grisehatter - 1 kg, grovt bordsalt - 50 g, dillparaplyer - 10 stykker, ripsblader - 3-4 stykker, hvitløk og sort pepperkorn - 5 stykker hver. Varmsalting av griser inkluderer tre stadier: forberedelse, saltingsprosedyre, sette i krukker og lagre dem.

På stadiet av soppforberedelse må følgende handlinger utføres:

1. Skyll soppen grundig i rennende vann og skrell. I dette tilfellet bør store prøver kuttes i flere mindre stykker.
2. Bløtlegg grisene i kaldt vann og bløt i 15 timer, bytt vannet hver 5. time.
3. Hell den bløtlagte soppen med saltet vann og sett på brann. Kok i 5 minutter etter koking.
4. Tøm av det kokende vannet, skyll soppen i ferskvann.

Salting av soppen tilberedt på ovennevnte måte inkluderer følgende handlingssekvens:

1. Kok soppen en gang til i saltet vann i 30 minutter.
2. Hell det kokende vannet, skyll grisene.
3. Den tredje kokingen foregår i saltet vann i 40 minutter.
4. Kast de kokte grisene tre ganger i et dørslag.
5. Legg vaskede ripsblader og dillparaplyer på bunnen av sterile glass.
6. Legg soppen i glass i tette lag, dryss hver av dem med salt med hvitløksskiver og sorte pepperkorn.
7. Kok rent vann, hell kokende vann over innholdet i boksene.

Figur 8. Saltede griser for vinteren

For at soppen skal slippe saft og bli egnet til oppbevaring, må flere viktige grep tas. For det første må innholdet i hver krukke presses med undertrykking. For det andre blir alle beholdere først stående i romtemperatur, deretter flyttet til et mørkt, kjølig (+ 5 + 8 grader) sted. Saltede griser konsumeres tidligst en og en halv måned etter matlaging.

Melkesopp

Å lage alle slags retter fra melkesopp er tradisjonelt for russisk mat. Det er vanlig å koke dem, høste dem for fremtidig bruk, syltet og saltet. Kokt melkesopp er et av de beste krydderne for kjøtt, det er ikke for ingenting at de er fylt med stekt fjærfe og servert som tilbehør til biff (Figur 9).

Vi bringer til deg en oppskrift på kald saltet melkesopp. For 1 kg hvit melkesopp bør du ta: stort ikke-jodisert salt - 3 ss; krydder - hvitløk (5-6 fedd) og sorte pepperkorn (samme mengde), en paraply av dill med frø, samt flere kirsebær- og eikeblader og pepperrot.

En trinn-for-trinn matlagingsoppskrift inkluderer følgende trinn:

1. Forberedelse: Soppen sorteres ut, bena kuttes av, hettene vaskes grundig. Store prøver kuttes på langs.
2. Sopp legges i en ren bolle, dryss med salt, hell kaldt vann og bløt i 3 dager, bytt vannet tre ganger om dagen. Det er ikke nødvendig å tilsette salt igjen når du bytter vann.
3. Bunnen av saltbeholderen foret med pepperrotblader. Bløtlagt melkesopp legges på dem, lokker ned, dryss lagene med salt og flytt dem med krydder og blader.
4. Sopp er dekket med en ren klut, trykk ned på toppen for å frigjøre saltlaken.
5. Etter 20-30 dager de nederste lagene av melkesoppen vil være klare til å spises. De skal overføres til sterile krukker, lukkes og oppbevares på et kjølig sted.

For å salte melkesoppen på en varm måte, kan du bruke følgende oppskrift (alle forhold er for 1 kg sopp):

Figur 9. Saltet melkesopp i banker

Tilberedt av 1 liter vann og 2-3 ss. spiseskjeer salt i en løsning, kok soppen i omtrent en halv time, fjern skummet hele tiden. Deretter bør du kaste melkesoppen i et dørslag og skylle i rennende vann. Legg dem på bunnen av beholderen i lag, dryss hver av dem med salt og krydder (hvitløk, dill, rips og pepperrotblader). Dekk det øverste laget med et rent stykke tøy og trykk ned med trykk, som periodisk må vaskes i varmt vann. Ta ut beholderen på to dager i kulden. Det vil være mulig å konsumere melkesopp etter en måned.

Ryzhiki

I tillegg til den originale smaken og nyttige egenskapene, har sopp fått sin berømmelse takket være sine fantastiske gastronomiske kvaliteter. Disse soppene kan saltes, stekes, stues, syltes. Det klassiske alternativet for salting av safranmelkhetter er tørrsalting. For henne trenger du bare salt (1 spiseskje per 1 kg sopp) og dillfrø. Soppen er plassert i en ren beholder, drysset med salt og dill, dekket med et lokk og presset med undertrykkelse for utseende av juice. Soppen dekket med juice får stå i romtemperatur i flere dager. Etter utseendet av en karakteristisk sur lukt, blir retten overført til et kaldt, tørt sted, for eksempel et kjøleskap. Merk: For å spare plass kan du legge soppen i små sterile glass med lokk. I dette tilfellet bør soppen helles med den resulterende saltlaken slik at den dekker soppen helt. Sopp saltet på denne måten kan spises etter 2-3 dager (Figur 10).

Figur 10. Stadier av salting av safranmelkhetter

Det er også mulig å sylte sopp varm. 1 kg sopp sorteres ut, vaskes, kuttes og helles med varmt vann. Kok i 5 minutter, skum regelmessig av skummet. Vannet dreneres, soppen overføres til en beholder, drysset med salt (50 g) og krydder (svart og allehånde - 1 ts hver), dekket med pepperrotblader og sendt under undertrykkelse. Oppbevar saltingen på et kjølig sted, for eksempel en kjeller. Om halvannen måned er soppen klar til bruk.

Hvordan salte steinsopp hjemme

Fersk steinsopp har en uttalt smak og lys aroma; de er et ideelt produkt både for å tilberede uavhengige retter og som en ekstra ingrediens i mer komplekse retter. Boletus kan med hell kokes og stekes, stues og bakes, tørkes, marineres og saltes. Før du salter, skyll soppen i kaldt vann, skjær av den nedre delen av benet og skjær de større prøvene i biter. Bløtlegg dem i en halvtime i kjølig, saltet vann slik at alle ormene kommer opp til overflaten. Skyll grundig igjen og begynn salting (Figur 11).

Boletus kan saltes både kald og varm. Så for kald sylting for 5 kg sopp, må du forberede:

• 120 g steinsalt;
• 10 fedd hvitløk;
• 25 blader av eik og kirsebær;
• 10 dillparaplyer;
• 6 pepperrotblader

Tilberedt sopp spres i lett saltet vann (med en hastighet på 1 ts salt per 2 liter vann) og varmes opp uten å koke. Deretter tappes vannet, og soppen får tørke. I mellomtiden skreller du hvitløken og skjærer den i tynne skiver. Dillparaplyer er delt inn i tynnere grener. Krydrede blader sorteres ut, vaskes og helles over med kokende vann.

På bunnen av saltbeholderen sprer du pepperrotblader, drysset med salt. Deretter begynner de å legge soppen, mens de helt nederst legger de største med hetten nede. Dryss hvert lag med salt (2 ss per 1 kg sopp) og krydder, ikke glem å legge til bladene. Det øvre laget av boletus er dekket med gasbind og presset med undertrykkelse. Oppbevares kjølig i 40 dager til den er mør. Saltlaken som frigjøres under dette kan dreneres, og den ledige plassen kan fylles med ny sopp. Det anbefales å skylle ferdig sopp grundig i rennende vann før bruk.

Figur 11. Salting av steinsopp hjemme

Du kan salte boletusen i krukker ved å bruke varmsaltingsmetoden. Her er et eksempel på en oppskrift for å fylle en 3 liters krukke. Du trenger: 3 kg porcini-sopp; 100 g bordsalt; 2 liter vann; 10 stk. nellik- og dillfrø; 10 erter av allehånde; 6 ripsblader.

Etter å ha forberedt alle nødvendige komponenter, utfør salting i henhold til teknologien:

1. Tilsett 2 ss i kokende vann. salt, samt alle krydder. Sopp dyppes i den resulterende saltlaken og kokes i 15-25 minutter til saltlaken blir gjennomsiktig og selve soppen legger seg til bunnen.
2. Deretter skal de fjernes og kastes i et dørslag, avkjøles, og saltlaken skal stå igjen.
3. De avkjølte soppene legges ut i lag i en krukke, og hver av dem flyttes med skoldede ripsblader og dryss med salt.
4. Den fylte krukken helles med 0,5 l saltlake, dekkes med et plastlokk eller gasbind og fjernes til et kaldt sted (for eksempel et kjøleskap).

Du kan spise slike sopp etter 3 uker, skyll rett før servering.

Hvordan salte sopp riktig slik at de er velsmakende og lagret i lang tid, vil du lære av videoen.

Sopp er kanskje en av naturens beste gaver. Bare prosessen med å samle dem gir mye glede, og for en glede det er å åpne en krukke med sopp saltet for fremtidig bruk og behandle kjære gjester. Salting av sopp hjelper ofte selv uerfarne husmødre. Tross alt, senere er det lett å lage noe utrolig appetittvekkende og nyttig fra dem. Hjemme er sylting av sopp den mest effektive måten å lagre dem på til vinteren. Salting hjemme kan være enkelt og raskt, varmt eller kaldt, i krukker, bøtter eller en kjele. Steinsopp, melkesopp, valui, kantareller og mange andre sopp er saltet. Ved å følge våre pålitelige foto-steg-for-steg-oppskrifter, vil du bli fornøyd med det kulinariske resultatet!

De beste oppskriftene med bilder

De siste notatene

Tidligere ble sopp hovedsakelig saltet på store tretønner og brukte en metode som ble kalt kaldsalting. Sopp kan høstes på denne måten hvis det er mulig å samle dem i skogen i tilstrekkelig stor mengde og av én sort. Kaldsalting av sopp er bare egnet for slike arter: russula, smoothies, melkesopp, sopp, safranmelkhetter, griser og andre med skjør lamellmasse.

Verdien av produktene fra soppriket ligger i den sjeldne balanserte sammensetningen av naturlige matkomponenter: proteiner, karbohydrater, fett, mineraler, vitaminer. Det har lenge vært antatt at soppretter erstatter kjøtt i vintersesongen. Fram til tidlig på 1900-tallet var salting og tørking de viktigste raske og rimelige metodene for å tilberede sopp for langtidslagring. De har ikke mistet sin popularitet til i dag.

Ikke bare velsmakende, men også sunt

En betydelig del av listen over soppinnhold er vann, siden det er 90% av det. Det er derfor sopp er lett å fordøye, har et lavt kaloriinnhold og overholder normene for bruk i kosthold. Når det gjelder sammensetning, er sopp nær frukt når det gjelder mengden mineraler, til kjøttretter når det gjelder proteininnhold, til grønnsaker når det gjelder tilstedeværelse av karbohydrater.

Den porøse strukturen til sopp gjør at de kan fordøyes i lang tid uten å føle seg sultne. I tillegg er sopp en kilde til essensielle proteinforbindelser (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), fettsyrer og umettede fettsyrer, et spesielt sted som er okkupert av lecitin, fettsyreglyserider, palminsyre, stearinsyre, smørsyre.

Vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulerer aktiviteten til nerve- og blodsystemet, bidrar til å forbedre utseendet til hår, negler, hud og blodårer i kroppen .

Mineralkomponenter - sink, kobber, fosfor, svovel, mangan, kalium, kalsium - deltar i arbeidsprosessene til hjertet og blodårene, aktiverer metabolismen, fremmer produksjonen av hypofysehormoner, fjerner farlig kolesterol og styrker hjertemuskelen.

De viktige bestanddelene i sopp er beta-glukaner, hvis tilstedeværelse forbedrer immunsystemet, de er veldig effektive mot kreft. Og det naturlige melaninet i produktet er en kraftig naturlig antioksidant.

Visste du? Den viltvoksende spiselige svovelgule tindersoppen (Laetiporus sulphureus) har en utrolig smak, som minner om stekt kylling.

Salting av sopp forbedrer bare de gunstige egenskapene til komponentene i soppproduktet. Faktisk, når du salter dem, frigjøres en karakteristisk viskøs væske, som omslutter veggene i magen, beskytter dem mot direkte kontakt med magesaft.

I tillegg lindrer saltet sopp overdreven kjærlighet til søtsaker. Hjernen oppfatter sukker som et slags stoff. Forbruket er ikke begrenset til små doser, du vil ha mer og mer. I noen tilfeller skyldes denne oppførselen mangel på sink i blodet.

Mengden sink i saltet sopp er sammenlignbar med den i blåskjell og østers. Et naturlig, rimeligere soppalternativ, når det konsumeres regelmessig, normaliserer sinkbalansen i blodet og hjelper til slutt med vekttap.

Kjøkkenutstyr og redskaper

Her er en interessant metode for salting av sopp, som har følgende fordeler: ingen bitterhet, evnen til å bruke om et par uker, soppmateriale "krymper ikke".
Fra kjøkkenutstyr trenger du:

• skjærefjøl;
• tre-liters bokser;
• potter for 4-5 liter vann;
• nylon deksler.

Ingrediensliste

Ingrediensene er oppført i en 3 liters krukke. Du må ha:

• salt (sett den nøyaktige mengden over tid);
• flere ark pepperrot;
• et hode av hvitløk;
• sorte pepperkorn og allehånde etter smak;
• fersk eller tørket dill paraplyer 5-6 stykker;
• solsikkeolje.

Funksjoner ved valg og tilberedning av sopp

Et trekk ved oppskriften er fjerning av soppbitterhet ved foreløpig koking i vann i 3-5 minutter. For å gjøre dette, sorterer vi de funne soppene (kaster ut orme og gamle), rengjør dem for rusk med en børste eller en nylonklut, kutter dem i praktiske biter og skyll dem godt.
Ha sopp og en spiseskje salt i en 4-liters kasserolle og en dynget spiseskje i en 5-liters kjele i kokt vann i en 4-5-liters kjele.
Vi koker i 3-5 minutter. Deretter tapper vi av vannet, skyller soppblandingen og lar vannet renne av i ca 20 minutter. Soppen er klar for salting.

Visste du? I XYII-XIX århundrer ble saltet melkesopp og sopp en delikatesseeksport til europeiske land. Populariteten til safranmelkhetter var så stor at navnet på sopp satt fast på språkene i mange land. Så tyskerne kaller dem Reizker, og ungarerne- Rizike.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift med bilde

1. I bunnen av glasset legger vi et ark med fersk pepperrot og et ark fra en gammel krukke med allerede fermentert sopp. Hvis du gjør det for første gang, kan du bare gjøre med ferske pepperrotblader.
   
2. Tilsett en halv porsjon hvitløk, dillvisp, allehånde og sort pepper. Dryss med to klyper salt på toppen.
   
3. Vi legger soppen i lag på 3-4 cm Salt hvert lag med to klyper salt (eller etter eget skjønn).
   
4. Etter å ha nådd midten av glasset på toppen av soppen, legg ut gjenværende hvitløk, dillcorollas, allehånde og sort pepper. Vi legger til.
   
5. Vi fortsetter å veksle sopplagene og komprimerer dem med jevne mellomrom. Det bør huskes at det er mindre i de øvre lagene av soppkrukken, noe som betyr at mindre salt er nødvendig. Omtrent en klype.
   
6. La det være 3-4 cm fri opp til overkanten av glasset slik at saltlaken ikke renner ut på grunn av soppen som hever.
   
7. Dekk det siste saltede sjampinjonglaget med to ark pepperrot og dryss over en klype salt. Det vil si at vi lager en spesiell lukker som forhindrer soppen i å heve seg.
   
8. Dryss på toppen med solsikkeolje etter eget skjønn for å stenge tilgangen til oksygen til gjæringsprosessen. Ellers vil kvaliteten på salte delikatesser forringes betydelig.
   
9. Vi lukker den med et nylonlokk og sender den til et kjølig sted i to uker. Dette er et kjøleskap eller kjeller.
   

Hvis du er i tvil om riktig mengde salt, bør du etter to dager smake på soppen, for på dette tidspunktet er saltet allerede fordelt jevnt over hele glasset. Om nødvendig kan salt tilsettes ovenfra.

Hvordan og hvor du skal lagre arbeidsstykket

Prosessen med å salte soppmassen foregår normalt i fat, og i emaljerte bøtter og i glassbeholdere. Det viktigste er å holde oppvasken og produktene som brukes rene. Forkjøl beholderen med kokende vann eller steriliser.

Et kjølig tørt sted er det beste alternativet for å lagre pickles. Det er optimalt å lagre saltet sopp ved en temperatur på +5 ... + 6 ° C, i kjøleskapet.

Men saltet sopp lagret i kar, bøtter er best plassert i en kjeller. Noen klarer å lagre sylteagurk på balkongen i vintersesongen.

For å beskytte skogens saltede gaver mot frysing, plasseres de i en spesielt forberedt isolert beholder. Varme gamle klær, tepper, tresagflis tjener som isolasjon. Hovedbetingelsen for lagring av høy kvalitet av produktet vil være opprettholdelsen av et konstant temperaturregime:

• temperaturer under 3 grader gjør sopp myk, faller fra hverandre, smakløs;
• høye temperaturer fører til forsuring.

Bland eller rist soppen en gang i uken. Hvis det ikke er nok saltlake, tilsett avkjølt kokt vann. Mugg som har dukket opp må fjernes. Hvis det dukker opp igjen og igjen, fjern soppen, skyll og dekk med ny saltlake. Holdbarheten, underlagt alle betingelser, er begrenset til seks måneder.

Viktig! Trebaljer og tønner egner seg best for salting, bortsett fra ospprodukter. Skåler av leire og galvaniserte plater er kategorisk uegnet for salteprosessen.

Hvilken sopp er best til sylting

Alle typer spiselige skogsprodukter er gjenstand for salteprosessen. Men når det gjelder smak, er lamellære sopp med en karakteristisk bitter ettersmak og uvanlig aroma overlegne. Disse inkluderer:

• sopp, (salting av høyeste kvalitet);
• , hvite, (kan saltes med en total masse);

Edelsopp og melkesopp er absolutt saltet separat fra resten av soppriket.

Er det mulig å spise saltet sopp

Vurder det viktige spørsmålet om bruken av soppsopp av forskjellige kategorier mennesker.

Gravid

Til tross for den betydelige mengden mineraler og vitaminer i soppretter, tar fordøyelsesprosessen lang tid, noe som er en ekstra belastning på fordøyelsessystemet, leveren og nyrene. I tillegg er representanter for soppriket i stand til å samle tungmetaller, giftstoffer fra det omkringliggende rommet. Ikke glem risikoen for forgiftning og trusselen om botulisme.

Viktig! Leger forbyr kategorisk vordende mødre å spise sopp.

Salte soppprodukter er i faresonen.

Ammende

Det anbefales ikke å spise saltet og syltet sopp under amming.

For barn

Barn under seks år bør ikke prøve noen form for sopptilberedning; selv kjente soppmat kan forstyrre balansen i et barns helse.

Gå ned i vekt

Britiske ernæringsfysiologer har utviklet en spesiell soppdiett, dens essens er å erstatte kjøtt med sopp, og bare fersk sopp brukes. Champignoner og hvite passer.

En diett basert på saltet sopp finner også sted. Mono-dietten innebærer kun saltede skogsgaver med en liten mengde grønnsaker i kosten. Før du spiser, skal soppmassen vaskes, krydres med olje og urter. Bruk kun slik salat til mat.

For å tilberede en diettfrokost, må du male soppmassen, kombinere med cottage cheese med lavt fettinnhold og urter. En liten mengde salt kan tilsettes. En utmerket diettrett er en suppe basert på sopp, grønnsaker, urter.

Takk for din mening!

Skriv i kommentarfeltet hvilke spørsmål du ikke har fått svar på, vi svarer garantert!

Du kan anbefale artikkelen til vennene dine!

Du kan anbefale artikkelen til vennene dine!

63 ganger allerede
hjalp