Soyasaus er en mørk brun flytende substans med en utpreget smak og lukt. Det oppnås ved langvarig gjæring (innen to til tre måneder) av soyabønner og stekt hvete (bygg) under påvirkning av goji-soppen.

Denne naturlige katalysatoren er nesten umulig å finne i russiske utsalgssteder. Men hvis du ønsker det, kan du fortsatt gjøre det selv.

Før du lager soyasaus, må du kjøpe selve soya. Så.

Hjemmelaget soyasaus

Soyabønner må kokes i halvannen time og hakkes til purékonsistens. Før du lager soyasaus hjemme, må du koke et stykke kjøtt eller kylling for en klar kjøttkraft.

Bland deretter soyabønnepuréen med to ss smør, to ss buljong (soyabøtt kan brukes), 1 ss mel og salt etter smak.

Kok den resulterende massen i tre minutter på svak varme. Krydder kan være forskjellige og tilsettes på slutten av tilberedningen. For eksempel gurkemeie, tørket hvitløk, forskjellige paprika, ingefær, koriander, etc.

Den resulterende analogen av det japanske krydderet avkjøles og serveres i små sausebåter med fisk, kjøtt, bakte grønnsaker, etc. Hvis du insisterer på sopp eller reker i en slik saus, får du en veldig interessant gourmetsmak. Du kan også marinere kjøtt, fisk eller kylling (and) i soyasaus før tilberedning.

Universell marinade

Denne hjemmelagde sausen passer godt til nesten hvilken som helst mat. Før du tilbereder soyasaus til kjøtt (fisk, fjærfe), må du forberede grønnsaker. Skjær tomater, paprika og løk i halve ringer. Mos dem litt med hendene slik at saften skiller seg ut, og kombiner massen med sausen.

Dekk forsiktig de tilberedte bitene med marinaden og sett i kjøleskap i en til to timer for å trekke. For tøft biff kan denne tiden økes til 10-12 timer.

I dette tilfellet vil tilberedningstiden ikke ta mer enn 30 minutter, noe som er veldig praktisk for husmødre som er opptatt på jobb. Matvarer som er marinert før tilberedning er veldig møre og saftige.

Hvis du bruker soyasaus til grillet fisk, må du vanne porsjonene ofte. Ellers blir de tørre.

Også i denne japanske krydderet er det godt å marinere kjøtt til kebab. I motsetning til sitronsaft eller majones, og enda mer eddik, er kebaben klar til matlaging om en time eller to.

Og det ferdige kjøttet vil bli dekket med en appetittvekkende skorpe og utrolig velsmakende inni.

Du kan marinere i soyasaus og kyllingvinger for dypt fett, og hel and til et spyd, og fiske i biter for matlaging i folie på kull. Alternativene for bruk er uendelige.

Varianter av soyasaus

Det er bare tre av dem, og de skiller seg fra hverandre i saltinnhold og smakrikhet.

• Koi-kuchi. Mørk og veldig salt med en tydelig aroma. Brukes i mange retter i stedet for salt.
• Wushi-kuchi. Mindre salt og rik. Også egnet i stedet for salt.
• Tamarin. Nesten usaltet, med en utpreget soyabønnesmak. Veldig skånsom.

Når du bruker krydder i butikken, må du ta hensyn til sammensetningen. Soya må produseres ved naturlig gjæring og må være fri for konserveringsmidler og mononatriumglutamat (E621).

Japanske retter har lenge opphørt å være eksotiske og er godt forankret på kjøkkenet vårt. Mange lager sushi, rundstykker, sashimi hjemme, men vi fortsetter å kjøpe soyasaus. Å lage soyasaus selv er en vanskelig oppgave, men jo mer interessant det er å løse den. I tillegg er en riktig tilberedt saus veldig nyttig, siden den inneholder havsalt, og melkesyrebakterier dannes under gjæring.

Denne sausen kan brukes ikke bare med asiatiske retter - den vil fremheve aromaen og gi en ny smak til de vanligste salatene, grønnsakstuene, fisken eller kjøttet. Sausen krever ikke spesielle lagringsforhold og beholder samtidig en pikant aroma og skarp smak i lang tid. Hvis du bestemmer deg for hvordan du lager soyasaus hjemme, vil du være interessert i å vite hvordan det fungerer i Japan.

Japansk soyasaus

Hvete og soyabønner rengjøres og kokes, en løsning med havsalt og Koji -sopp (surdeig) tilsettes. Gjæringsprosessen finner sted i den resulterende blandingen i to til tre måneder, deretter filtreres den og kokes for å drepe bakterier. Avhengig av saltinnholdet og smakens intensitet, skiller japanerne tre typer saus:

• Koi -kuchi - veldig salt og mørk saus;
• Ushi -kuti - den har en mindre intens smak;
• Tamarin er en nesten salt, veldig delikat soyasaus med en rik bønnesmak.

Hvis du ikke er klar til å eksperimentere og vil kjøpe soyasaus i butikk, kan du prøve å lese etiketten nøye. Husk: denne sausen lages kun ved naturlig gjæring og inneholder ikke mononatriumglutamat (E621) og konserveringsmidler.

Hjemmelaget soyasaus

Det er ganske vanskelig å finne Koji -soppen i våre supermarkeder, så det vil ikke være mulig å gjenta japansk teknologi, men soyasausen, oppskriften vi tilbyr, er på ingen måte dårligere enn originalen. Du vil trenge:

• soyabønner - 100-150 g;
• smør - 2 ss;
• klargjort kyllingbuljong - 2 ss;
• hvetemel - 1 ss;
• havsalt etter smak.

Tilberedningsteknologien er som følger:

1. Kok bønnene i litt kokende vann.
2. Sil og mos med en sleiv.
3. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt.
4. Kok opp, under konstant omrøring.

Du ser hvor enkelt og tilgjengelig alt er. Denne hjemmelagde sausen fra naturlige ingredienser gir smak til kjøtt, fisk, ris og mange andre retter. Dette er en flott analog av kjøpt ketchup og majones. Hvis du fremdeles synes det er vanskelig å bestemme hvordan du skal lage soyasaus, vil bilder og videoer lagt ut på Internett hjelpe deg med å bedre forstå tilberedningsprosessen.

Soyasaus, som vi kjenner den, stammer fra 1600- og 1800 -tallet. - under dannelsen av japansk mat. Den første detaljerte oppskriften på soyasaus, som på den tiden allerede ble produsert i hele landet, går tilbake til samme epoke. Til tross for dette bodde de dyktigste håndverkerne i det som nå er Osaka. De produserte en saus kalt Sakaiju, som kan kjøpes fra de berømte butikkene i den tidligere hovedstaden i Japan, Kyoto. Opprinnelig ble denne salte sausen brukt til å lage varme forretter, senere supper.

I dag har denne krydderet fått global popularitet, og er fortsatt den mest populære i Asia. Den kan brukes som hovedkrydder i et stort antall retter, noe som gjør den til et uunnværlig verktøy på ethvert kjøkken. Den unike egenskapen til denne dressingen til retter er dens allsidighet. Enten det er kjøtt, fjærfe, fisk, sjømat, ris eller nudler - soyasaus vil gjøre enhver rett deilig. Mange innbyggere i asiatiske land forlot praktisk talt salt og kledde alle retter med det.

Fordelene med soyasaus er vitaminer, mineraler og aminosyrer som finnes i den. Ifølge forskere kan den brukes som en effektiv forebygging av svulster på grunn av dens evne til å redusere mengden frie radikaler i kroppen. I tillegg normaliserer det blodsirkulasjonen og reduserer aldringsprosessen.

Det er ikke noe problem å kjøpe denne krydderet i disse dager - den er på lager i nesten alle butikker. Imidlertid inneholder de aller fleste en smakforsterker (mononatriumglutamat) og konserveringsmidler som er så skadelige for helsen vår. Av denne grunn anbefaler vi at du er veldig forsiktig når du velger et produkt, og det er bedre å tilberede din egen soyasaus hjemme fra naturlige ingredienser. Men dessverre er det ikke mulig å få en smak som er nøyaktig identisk med den opprinnelige hjemme på grunn av den ganske kompliserte produksjonsteknologien.

Den originale oppskriften på soyasaus

Produksjonen av denne ikoniske dressingen inneholder århundrer med tradisjoner og skikker. Det er usannsynlig at det er en slik by i Land of the Rising Sun, der det ikke ville være noen fabrikk for produksjon av dette "krydderet". Noen bruker den nyeste teknologien, mens andre nøyer seg med å sette kar med urt i den varme solen. Begge har imidlertid sine egne hemmelige triks.

1. Soyasausen tilberedes ved hjelp av den klassiske japanske metoden gjennom gjæringsprosesser. Så blir hovedingrediensene tatt - soyabønner og hvete, nedsenket i en saltløsning, hvoretter startkulturen i form av Koji -sopp sendes dit. Det er dens tilstedeværelse som bestemmer den unike smaken til vår favorittsaus, oppnådd ved langvarig gjæring i vørter.
2. På de påfølgende produksjonsstadiene føres den resulterende massen først gjennom spesialpresser, som tillater separering av selve sausen fra fast avfall og deretter pasteurisert. Dette stopper gjæringsprosessen og dreper bakterier.
3. Nå gjenstår det bare å filtrere og flaske det ferdige krydderet.

Det er 7 forskjellige typer flytende krydder som varierer i saltinnhold og aroma.

Soyasaus "vår vei"

Det er ikke mulig for oss å tilby den våte gjæringsprosessen beskrevet ovenfor, så den originale tilberedningsmetoden passer ikke for oss. Imidlertid er det fullt mulig å få en analog nær smak, hvis tilberedning er mulig for alle. For å gjøre dette, følg bare våre trinnvise instruksjoner for hvordan du lager soyasaus hjemme.

For å lage hjemmelaget soyasaus trenger vi:

• 100 g soyabønner
• 2 ss. l. grønnsaksbuljong og smør,
• 1 ss. l. hvetemel,
• havsalt.

Matlagingsopplegg:

1. Stek bønnene til de er myke og møre (ca. to timer).
2. Mal i en blender til velling er oppnådd.
3. Tilsett alle andre ingredienser, rør godt.
4. Deretter må du pasteurisere den resulterende blandingen. For å gjøre dette må du overføre det til en kjele og koke det på komfyren.
5. Så snart massen begynner å koke, kan den fjernes fra varmen. Saltet flytende krydder er klart.

En så enkel oppskrift for å lage soyasaus lar deg helt forlate kjøpte kolleger, passer perfekt til et stort antall retter og, viktigst av alt, vil være helt naturlig.

Video: Hvordan soyasaus lages - fabrikkprodusert

Soyasaus har blitt uunnværlig på kjøkkenet vårt. Noen ganger er bare kokt ris med god soyasaus nok til et måltid. Det er nesten umulig å lage en saus som ligner på en hjemme, men du kan prøve å lage en original hjemmelaget soyabønnesaus.

Å lage soyasaus hjemme er vanskelig. Teknologien for å lage en ekte saus er ikke så enkel å gjengi den nøyaktig.

Hvordan de gjør det i Japan

Ekte soyasaus tilberedes gjennom en gjæringsprosess. For å gjøre dette, ta soyabønner og hvete, legg dem i vann, tilsett en saltvannsløsning og Koji -sopp (surdeig). Det er denne soppen som gjør det mulig å produsere alles favorittsaus. Takket være ham foregår gjæringsprosessen i den resulterende vørten i flere måneder. Når sausen er klar siles blandingen og kokes. Dette vil drepe alle bakterier og stoppe fermenteringsprosessen. Etter det er sausen klar til å spise. Det er forresten tre typer soyasaus totalt. De er forskjellige i saltinnhold og smakintensitet. Koi-kuchi er den mørkeste sausen og den mest salte, den har en rik smak og aroma. Det brukes i stedet for salt i mange retter. Wushi -kuchi - har en mindre intens smak, men er også egnet som salterstatning. Tamarin er den mest delikate soyasausen, nesten ikke salt, men med en rik bønnesmak.

Russisk soyasaus

Det er ikke lett å finne Koji -soppen under våre forhold, så det vil ikke fungere å lage en saus ved hjelp av ekte japansk teknologi. Men du kan lage en variant av soyasaus som alle kan gjøre. For dette trenger du: 100 gr. soyabønner, 2 ss buljong, 1 ss. en skje mel og 2 ss. spiseskjeer smør.

Bønnene må kokes til de er møre og mosede. Tilsett buljong og olje til den resulterende massen, litt salt og deretter mel. Alt blandes og settes på middels varme, hvor det kokes under konstant omrøring.

Denne sausen kan serveres med kjøtt, ris og andre retter. Det kan enkelt erstatte kjøpt ketchup i butikken, og viktigst av alt, det blir sunnere og mer naturlig.

Elskere av ekte soyasaus kan bare anbefales å være mer forsiktige når de velger den i butikken. Kjøp en saus som ikke inneholder konserveringsmidler og mononatriumglutamat (E621). Og viktigst av alt, det produseres bare ved naturlig gjæring.

Sergey Vasilenkov

I lang tid har soyasaus sluttet å være eksotisk, den er mye brukt i Amerika, Europa og asiatiske land. Imidlertid har ikke et innkjøpt produkt alltid en sammensetning av høy kvalitet, og derfor er det nødvendig å forberede det hjemme. Vurder de mest delikate oppskriftene.

Soyasaus: en klassiker i sjangeren

Det vil ta deg mindre enn 2 timer å tilberede sausen i henhold til denne oppskriften, noe som er en ubestridelig fordel.

• hvetemel - 75 gr.
• soyabønner - 145-160 gr.
• storfekjøtt eller kyllingbuljong - 70 ml.
• knust havsalt - etter smak

1. Legg bønnene i et dørslag, skyll dem under rennende vann. Spred et bomullshåndkle på en flat overflate, legg sammensetningen på den. Vent til overflødig væske har fordampet helt.
2. Hell filtrert vann i et basseng eller en kjele, send bønnene til beholderen, dekk til med lokk. La den stå på i 10-12 timer slik at produktet er godt mettet med væske.
3. Etter den angitte perioden, hell det rensede vannet i en emaljepotte med tykke sider og bunn. Sett på komfyren, kok opp, tilsett soya. Vent til de første boblene dukker opp, og reduser deretter varmen til et minimum, kok sammensetningen i 1,5-2 timer.
4. Etter tilberedning, slå av brenneren, tøm buljongen. Mos de kokte bønnene med en gaffel, kjøttdeig eller kvern i en blender til en grøtaktig konsistens.
5. Hell i kylling- / oksekjøttbuljongen til den resulterende fruktkjøttet, begynn sakte å tilsette mel under omrøring. Unngå klumper. Tilsett knust havsalt etter smak, rør igjen.
6. Sett den tilberedte blandingen på komfyren, skru på lav varme, kok opp. Etter det, kok blandingen i ytterligere 5 minutter, under konstant omrøring. Samle sammensetningen fra veggene i beholderen slik at den ikke brenner seg.
7. Etter den tilberedte perioden, må du slå av brenneren og evaluere resultatet. Hvis sausen er for tykk, fortynn den med buljong og la det småkoke i 2 minutter. I tilfeller der konsistensen av produktet passer deg, avkjøl sammensetningen til romtemperatur, fortsett til smaksprøver.

Hvitløk soyasaus

• rugmel - 50 gr.
• hvit løk - 0,5 hoder
• soyabønner - 120 gr.
• majones - 160 gr.
• kyllingbuljong - 50 ml.
• hvitløk - 1 stikk
• fint salt (gjerne havsalt) - etter smak
• chilipepper - på tuppen av en kniv

1. Vask soyabønnene med en strøm av kaldt vann, legg dem i et dørslag til litt overflødig væske. Tørk med tørkepapir eller tørkepapir.
2. Hell renset vann i en bolle, legg soyabønner der, suge i 10 timer. Etter den tildelte tiden, tøm væsken, overfør bønnene til en tykkvegget emaljebelagt panne.
3. Hell produktet med filtrert vann, legg det på ovnen, kok opp over middels varme. Når de første boblene dukker opp, reduser du effekten til et minimum, la soyabønnene småkoke i 1,5 time.
4. Etter denne perioden, tøm buljongen, pass sammensetningen gjennom en kjøttkvern eller blender for å lage en grøtaktig masse. Tilsett fint havsalt (etter smak), kyllingbuljong, hell forsiktig i rugmelet slik at blandingen blir klumpfri.
5. Pass gjennom en presse eller hakk på annen måte et fedd hvitløk og et halvt løk. Send de resulterende ingrediensene til en blender, tilsett majones, chilipepper her, bland.
6. Kjøretiden til blenderen varierer fra 1 til 2 minutter. Etter det tilsettes soyasammensetningen i majonesblandingen og males grundig igjen. På slutten av prosedyren, sørg for at det ikke er klumper, overfør sausen til en emaljepanne, legg den på komfyren.
7. Ta massen til de første boblene vises, reduser varmen og stek i ytterligere 3 minutter. Når tilberedningen er over, dekk hvitløks soyasaus med et lokk, avkjøl til en akseptabel temperatur, flytt til kjøleskapet for langtidsoppbevaring.

• granulert sukker (brunt eller hvitt) - 80 gr.
• soyasaus "Classic" - 100 ml.
• anis - 2 stk.
• appelsinskall (fersk) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• hvitvin - 15 gr.
• purre - 0,5 stk.
• ingefærrot - ca 1,5-2 cm.
• hakket kanel - 5 gr.

1. Skjær appelsinskallet i små biter, send til en blender og kvern godt i grøt. Riv ingefær på et lite rivjern, tilsett den forrige sammensetningen.
2. Før løken gjennom en kjøttkvern for å lage en grøt. Hell i soyasaus, tørr vin, tilsett sherry, kanel og anis. Ha blandingen i en liten emaljepanne.
3. Sett beholderen på komfyren, la det småkoke på svak varme i 10 minutter, ikke glem å røre hele tiden. Fjern blandingen fra veggene slik at den ikke brenner seg.
4. Når sammensetningen får en homogen konsistens, tilsett granulert sukker. Vent til krystallene er helt oppløst, kok produktet i ytterligere 40 minutter.
5. Blandingen skal småkoke til 1/3 av sammensetningen har fordampet. Når dette skjer, fjerner du sausen fra ovnen, siler gjennom noen lag gasbind.
6. Steriliser glasset med et lokk, tørk det, hell det ferdige produktet i det. Avkjøl, send til kjøleskap for langtidsoppbevaring. Holdbarheten er 1,5 måneder.
7. Om ønskelig kan du tilsette hakket moden avokadofrukt i mengden 20-25 gr til den søte soyasausen. Spis et produkt med nuggets, chips, første og andre kurs, sushi og rundstykker.

Krydret soyasaus

En spesielt relevant oppskrift for elskere av "hot" er tilberedningen av japansk krydret saus. Produktet består av soyasaus og er dens etterfølger, så det er fornuftig å vurdere teknologien mer detaljert.

• drikkevann - 235 ml.
• chili pepper - 7 stk.
• lime - 4 stk.
• olivenolje - 35 ml.
• hjemmelaget soyasaus - 50 ml.
• eddikoppløsning (konsentrasjon 6%) - 750 ml.
• hvitløk - 18 tenner
• hvit løk - 1 stk.
• granulert sukker (helst rørsukker) - 65 gr.
• Worcestersaus - 30 gr.
• malt spidskommen - 3 gr.

1. Vask chilien, tørk med tørkepapir. Bland en liten mengde olivenolje med salt, gni pepper med blandingen. Forvarm ovnen til 200-220 grader, ta ut bakeplaten, legg produktet på den i en rad.
2. Stek chilien i omtrent et kvarter til de er myke. Deretter fjerner du skallet fra paprikaen, skreller av frøene, skjærer fruktkjøttet i tynne skiver.
3. Skrell løk og hvitløk, passér maten gjennom en blender eller kjøttkvern for å lage en grøt. Gjør det samme med fruktkjøttet.
4. Hell olivenolje i en non-stick skillet, varm opp til maks. Tilsett den tilberedte blandingen og stek i 2 minutter, under konstant omrøring.
5. Kombiner bordseddik med renset vann og soyasaus, hell stekeblandingen med den resulterende blandingen, la det småkoke i ytterligere 3 minutter. Deretter presser du ut saften fra limene og sender til pannen, smak til med Worcestersaus, tilsett salt etter smak og malet spidskommen.
6. Dekk til med lokk, la det småkoke i 5 minutter, hell det deretter i en blender og slip det til det er kremaktig. Hell sausen i glass, avkjøl ved romtemperatur (ca. 5 timer).

Varianten med å lage Spicy soyasaus til rundstykker og sushi er litt annerledes enn den forrige oppskriften. Sluttproduktet er mykt med et snev av skarphet. Det passer ikke bare for elskere av "varmere", men også for alle kategorier av personer.

• Japansk majones - 30 gr.
• soyasaus - 35 ml.
• olivenolje - 15 ml.
• salt - 5 gr.
• chilipepper - 3 stk.
• flygende fiskerogn - 45 gr.

1. Forvarm ovnen til 200 grader, vask chilipeppene, tørk dem og legg dem på en stekeplate. Send til bake i 15 minutter, vent til produktet er mykt og huden er forkullet.
2. Etter denne perioden, fjern huden, slip chilien i en blender til grøttilstand, tilsett olivenolje og knust havsalt.
3. Kombiner majones og soyasaus i en masse, tilsett den tidligere oppnådde chilibaserte pastaen. Visp sammensetningen med to gafler eller en visp, tilsett flygende fiskerogn.
4. Kjør produktet gjennom en blender igjen for å lage en grøt. Hell deretter sausen i en beholder som kan lukkes igjen, og sett den i kjøleskap i 3,5-4 timer.

Krydret saus basert på sriracha

Denne typen asiatisk saus er mer egnet for rundstykker, da den ideelt sett kombineres med en stor mengde nori (tang). Det endelige produktet inkluderer alles favoritt Sriracha -saus, som har sin opprinnelse i Thailand. La oss vurdere matlagingsteknologien trinn for trinn.

• majones "provençalsk" (67%) - 65 gr.
• lime - 0,5 stk.
• Thaisaus "Shriracha" - 35 ml.
• soyasaus - 35 ml.
• hvitløk - 1 stikk
• hakket salt - etter eget skjønn

1. Klem saften fra halvparten av limefrukten, før den gjennom en sil, sil fra massen. Bland sammensetningen med soyasaus, tilsett thai sriracha og majones.
2. Før et fedd hvitløk gjennom en presse, tilsett i hovedsammensetningen. Send den resulterende blandingen til en blender, bring til en grøttilstand, salt om ønskelig.
3. Dekk beholderen med sluttproduktet med film, sett i kjøleskapet i 2 timer. Etter utløpet av termen, evaluer resultatet.

Soyasaus anses med rette som et allsidig produkt. Den brukes til marinering av fisk og kjøtt, stuing av grønnsaker, dressing av salater. I tillegg er komposisjonen utmerket for å lage supper og selvfølgelig spise sammen med japansk mat - sushi og rundstykker.

Video: oppskrift på den populære Teriyaki -sausen