Tørkede og saltede produkter har alltid inntatt en viktig plass i russernes kosthold, og dette gjaldt spesielt produktene som havet ga til folk.

Selv i middelalderens Russland, i byer som Novgorod, var havfiske av stor betydning. Saltet, tørket, tørket fisk var lett å ta med seg på fotturer og turer, å lagre for fremtidig bruk, og disse bestandene reddet ofte folk fra sult.

I Sibir, etter utviklingen, lærte innbyggerne å bake kaker fra kaviar og hakket tørket fisk - dette er hvordan lokalbefolkningen behandlet fisk i århundrer.

Utviklingen av Fjernøsten er også nært knyttet til havfiske, og på grunnlag av den i disse dager utviklet handelen seg raskt og begynte å blomstre.

I dag, takket være utviklingen av teknologier i matindustrien, har det dukket opp mye sjømat på markedet, tilbudt til forbrukerne i saltet og tørket form.

Hva er sjømat? Fisk er ikke inkludert i dem, men bløtdyr, krepsdyr, marine planter osv.

De mest kjente for oss er sjømat som krabber, reker, blåskjell, kamskjell, blekksprut, blekksprut. Når de er saltet og tørket, regnes alle disse matvarene som gode ølsnacks, mens de faktisk er deilige alene. De inneholder mye protein og nyttige mineraler - for eksempel jod, som mangler hos innbyggere i mange russiske regioner.

Den kanskje mest populære av saltet og tørket sjømat er blekksprut, og den overgår all mat som kalles snacks i dag. Blant snacks regnes blekksprut som en delikatesse, og den skiller seg virkelig ut for sin særegne, attraktive smak og næringsverdi.

Nyttig sammensetning av blekksprut

Blekksprut inneholder mange verdifulle mineraler: jod, kobber, jern, fosfor, magnesium, kalium, kalsium, natrium, sink, mangan, molybden, kobolt, nikkel. Det er vitaminer - C- og B-gruppe; essensielle aminosyrer og mettet fett. Når det gjelder proteininnhold, overgår blekksprut kjøtt fra husdyr, fisk og melk.

Selvfølgelig er alt dette inneholdt i fersk blekksprut, men i det tørkede produktet, avhengig av prosesseringsteknologien, er også mange nyttige ting bevart.

Er saltet og tørket blekksprut bra for deg?

Produsenter og selgere av saltet og tørket blekksprut forsikrer forbrukerne om at de under tilberedningsprosessen beholder maksimalt nyttige stoffer - ikke bare komplette proteiner, men også aminosyrer og vitaminer, som vanligvis ødelegges under behandlingen.

De sier og skriver om teknologiene for fremstilling av saltet og tørket blekksprut at de er de mest moderne og ganske komplekse, som krever spesialutstyr og kostnader.

At de fleste teknologiene som brukes i matindustrien i dag er virkelig moderne, er velkjent for forbrukerne - takket være dem får vi tross alt produkter fra ulike matråvarer som er vanskelige eller til og med umulige å skille fra naturlige.

Hvordan saltet og tørket blekksprut lages

Hvor nøyaktig saltet og tørket blekksprut tilberedes, hvor nyttig den er og hvor skadelig, avhenger til syvende og sist av produsentens samvittighetsfullhet - dette skjer i enhver gren av næringsmiddelindustrien.

Hvis du interesserer deg for prosesseringssekvensen og den teknologiske prosessen med å lage saltet og tørket blekksprut, vil du legge merke til at alt virkelig er gjort på en slik måte at den gode kvaliteten på produktet bevares.

For eksempel, hvis frossen blekksprut brukes, er det foreskrevet å tine den i rent rennende vann, eller ofte bytte vannet, eller tine produktet i luft, ved romtemperatur - omtrent 20 ° C.

Det anses som uakseptabelt å beholde blekksprut i vann under tining: den må trekkes raskt ut av vannet for å bevare mer nyttige og næringsrike stoffer i vevet.

Etter tining vaskes blekkspruten med rent vann til den er helt fri for forurensning. Deretter blir blekkspruten avkjølt og rengjort til slutten: om nødvendig manuelt; videre - saltet, tørket, kuttet og sortert - alt med riktig utstyr.

Og her er et av de mest interessante stadiene av behandlingen beskrevet: blekkspruten drysses med natriumglutamat. For å gjøre dette legges det resulterende produktet - spon, tentakler, sugerør - på en spesielt forberedt overflate eller lastes inn i en mikser, en viss mengde glutamat tilsettes og blandes. Etter det pakkes produktet i poser, og det anses som klart til å spise.

Samtidig prøver en rekke produsenter å trekke forbrukernes oppmerksomhet på at sluttproduktet ikke inneholder aromaer og smaksforsterkere.

Vi vil ikke snakke om mononatriumglutamat her: mye har blitt skrevet og sagt om det, og hver forbruker bestemmer selv hvordan han skal behandle det. Kanskje ville det ikke vært verdt å fokusere på dette velkjente mattilsetningsstoffet med E621-koden, hvis det ikke ble lagt til bokstavelig talt alle ferdige matprodukter. Prøv å ta et hvilket som helst ferdig produkt fra hyllen i supermarkedet, i det minste det vanlige krydderet med krydder og urter, og det vil sannsynligvis inneholde E621: som en smaksforsterker - som om smaken av krydder ikke er nok.

Beskrivelsen av produksjonsprosessen av saltet og tørket blekksprut indikerer også at de ikke er bearbeidet i olje, og det dannes derfor ikke kreftfremkallende stoffer i produktet. Fra og med 1. juli 2011 vil imidlertid blekksprut bli produsert i henhold til standarden, som innebærer tørking og steking: i mais-, soya- eller solsikkeolje, igjen med tilsetning av natriumglutamat. Blekksprut fanget i Stillehavet eller i Commander Islands-området kan klare seg uten steking, men fargen på det ferdige produktet bestemmes uansett - fra en strånyanse til lysebrun.

Skal MSG tilsettes under produksjon? Selvfølgelig ikke, men produsenter vil gjøre dette for å tiltrekke seg forbrukere med deres kjente (bokstavelig talt) smak og lukt.

Og der og da er det ærlig rapportert at i sør: ikke langt fra Kina, Vietnam og andre land i Sørøst-Asia.

Alle vet om graden av forurensning av verdenshavet i dag, men det er i det sørøstlige havet på den østlige halvkule at det har samlet seg mange giftige forbindelser. Dessuten er det på disse stedene en blomstrende virksomhet med å dyrke skalldyr og krepsdyr i kunstige reservoarer, ved bruk av antibiotika, fargestoffer og vekststimulerende midler. Hvis slik sjømat ofte spises, vil de skadelige stoffene i dem samle seg i leveren vår, og alvorlig skade kan gjøres på helsen.

Det er også kjent at det er mye salt i industrielt tilberedt blekksprut, men mange sier at det er deilig og avviser det når de hører om væskeansamling og avleiring av salter i kroppen.

Er det verdt å spise saltet og tørket blekksprut

Så er det en salttørket blekksprut eller ikke?

Det er bedre å kjøpe fersk blekksprut, og spise den kokt, bakt, stekt, men ingen ringer for å gi opp delikatessen, hvis du virkelig vil: saltet og tørket blekksprut er virkelig tryggere og mer næringsrikt enn chips, kirieshek og andre snacks som ikke gir oss noe nyttig.

Du trenger bare å spise det så lite som mulig, og du bør ikke gjøre det til en vane. Prøv å velge et produkt laget av innenlandske produsenter og les sammensetningen: for eksempel regnes sorbinsyre som et trygt konserveringsmiddel og er godkjent for bruk over hele verden.

I tillegg kan du finne blekksprut som er behandlet med kun saltvann og ingenting annet, men fanget eller oppdrettet der havet er relativt rent.

Kjære lesere, vær så snill ikke glem å abonnere på kanalen vår i

Revet blekksprut rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B2 - 25,4%, vitamin B6 - 29%, vitamin B12 - 41%, vitamin PP - 13%, kalium - 11,2%, fosfor - 31,4%, kobber - 211,4%, selen - 94,2 %, sink - 14,5 %

Fordeler med Torn Squid

• Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, forbedrer fargefølsomheten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av et brudd på tilstanden til huden, slimhinnene, nedsatt lys og skumringssyn.
• Vitamin B6 deltar i vedlikeholdet av immunresponsen, prosessene med hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i omdannelsen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, bidrar til normal dannelse av erytrocytter, opprettholdelse av det normale nivået av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av en reduksjon i appetitten, et brudd på hudens tilstand, utvikling av homocysteinemi, anemi.
• Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og omdannelsen av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er innbyrdes beslektede vitaminer og er involvert i hematopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni, trombocytopeni.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann, syre- og elektrolyttbalanse, deltar i prosessene med nerveimpulser, trykkregulering.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
• Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet og involvert i jernmetabolismen, stimulerer assimilering av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi vevet i menneskekroppen oksygen. Mangelen manifesteres av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Selen- et viktig element i antioksidantforsvaret til menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskkjertelhormoner. Mangel fører til Kashin-Becks sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i ledd, ryggrad og ekstremiteter), Keshans sykdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombasteni.
• Sink er en del av mer enn 300 enzymer, deltar i prosessene med syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjonen av en rekke gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og føtale misdannelser. Nyere studier har avdekket evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

Kjøper du klar til å spise sjømat i butikken, oppstår spørsmålet om hvordan og av hva lages tørket blekksprut eller annen eksotisk sjømat?

Hva har du egentlig å spise?

Prioriteringer i folks liv er i stadig endring. Denne uttalelsen kan fullt ut tilskrives matvarer. De siste årene har øl blitt den mest populære drikken blant befolkningen, og tørket blekksprut er den beste snacksen for den. Spesielt på store høytider kan du se grupper av mennesker overalt som holder en ølflaske i den ene hånden og en liten pose med smaksatt spon eller skiver i den andre. Faktisk tiltrekker det emballerte produktet mange mennesker, både i smak og lukt. Men det er verdt å tenke på hva som egentlig er i disse lyse, attraktive pakkene. Etter navnene i ingredienslisten å dømme er det faktisk blekksprut tilstede. Men er dette en type skalldyr du kan kjøpe i hvilken som helst butikk? Faktisk er ting litt annerledes. Ved å studere hva tørket blekksprut er laget av, kom eksperter til den konklusjon at dette er et helt annet eksemplar. Faktisk er det gigantiske dyr i havet, som også er blekksprut. Men kjøttet deres smaker så ekkelt at det nesten er umulig å bruke det i sin naturlige form.

Produktbehandling

Landene i Østen har utviklet en spesiell teknologi som gjør det mulig å fortsatt bruke det seige og smakløse kjøttet til enkelte blekksprutindivider til mat. Men likevel, å vite hva den tørkede blekkspruten er laget av, er det på en eller annen måte ikke veldig lett å kjøpe dem. I prinsippet, i henhold til teknologien, går kjøtt gjennom flere stadier av behandlingen:

• skjæring av kadaver;
• matlaging;
• blanding med tilleggskomponenter;
• tørking;
• steking;
• sliping;
• gjeninnføring av ekstra ingredienser;
• ekstra tørking;
• sluttbehandling;
• emballasje.

Som et resultat vises et ferdig produkt i butikkhyllene. De lyse posene går raskt fra hånd til hånd. Alt ser ut til å være bra, men i dypet av sjelen min er det en slags bedrag. Selv om forskerne hevder at produktet er naturlig og helt ufarlig, vet jeg nå nøyaktig hva tørket blekksprut er laget av, på en eller annen måte ønsker jeg egentlig ikke å kjøpe dem.

Hva er tørket blekksprut laget av?

Ferskt blekksprutkjøtt inneholder en stor mengde vitamin B, E, PP og C, samt sporstoffer og nyttige aminosyrer. Det stimulerer hjerneaktivitet og forbedrer hukommelsen merkbart. Den inneholder mye jern og kalium, som normaliserer hjertets arbeid, selen, som fjerner salter av tungmetaller fra menneskekroppen, og jod, som støtter det endokrine systemet. I tillegg er det i stand til å stimulere produksjonen av magesaft, noe som forbedrer fordøyelsesprosessen betydelig. Slikt kjøtt er rikt på protein, men til tross for dette absorberes det ganske lett av menneskekroppen. På grunn av det lave omtales de som kostholdsprodukter. Som et resultat av bearbeiding blir imidlertid bare en brøkdel av denne formuen beholdt i produktet. Og hvis du vurderer tørkede dem vil det ikke lenger være så misunnelsesverdig. Men dette betyr slett ikke at de ikke trenger å spises. En følelse av proporsjoner og sunn fornuft bør være tilstede i alt. Ta for eksempel vanlig pakket tørket blekksprut. Sammensetningen deres er omtrent som følger: kjøtt - 89%, salt - 1%, sukker - 7,2%, mononatriumglutamat - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Selv med prosentandelen av komponenter, kan det konkluderes med at et slikt produkt er bedre å spise i begrensede mengder. Et høyt saltinnhold kan tross alt føre til unødvendige avleiringer og hevelser, og kjemikalier kan forårsake en alvorlig allergisk reaksjon. Så det er best å ikke risikere det.

Ansikt til ansikt

Når du kjøper tørket blekksprut i butikken, er det vanskelig å forestille seg dyret som alt dette ble laget av. Mange er vant til å se disse skalldyrene utelukkende i form av en frossen kadaver eller et ferdig produkt. Hvordan ser en ekte blekksprut ut? Bildet kan kun gi en ekstern representasjon. Ja, dette er en spektakulær skapning, og dens gigantiske individer er rett og slett fantastiske med størrelsen. Jeg vil umiddelbart tenke at det ferdige produktet blir like elastisk, mørt og ganske appetittvekkende. For å være ærlig er noen av de ønskede egenskapene fortsatt berettiget til en viss grad. Faktisk ser røkt eller stekt blekksprut veldig imponerende ut. Hvordan ser tørket blekksprut ut? Et bilde av slik mat får deg til å tenke. Når du ser en kaotisk bunt av livløse fibre foran deg, oppstår tvil om smak og behag. Men dette er uberettiget spenning. Faktisk har tørket blekksprut en ganske behagelig, litt søtlig smak, og når den tygges, blir den til og med litt mykere. Kanskje er det derfor akkurat denne sjømaten har blitt en favorittdelikatesse for barn og den beste for voksne de siste årene.

Tørking av blekksprut in vivo

Det er ikke nødvendig å bruke store produksjonshaller og store bedrifter til tørking av skalldyr. I Thailand, for eksempel, gjøres dette av lokalbefolkningen i små landsbyer. De har til og med utviklet sin egen teknologi, ifølge hvilken den tørkede prosessen er ganske enkel. Til å begynne med blir de fangede dyrene vasket og frigjort fra innvollene, og gjør dem dermed til et halvfabrikat. Deretter legges skrottene ut på spesialpreparerte rister og lar de tørke under de brennende solstrålene. Prosessen tar 1-2 uker. Som et resultat blir saftig blekksprutkjøtt til en grov såle med et lett saltbelegg på overflaten. Som sådan selges de på gatene i byer. For å gi produktet et mer presentabelt utseende, fører selgeren enten kjøttet gjennom en presse, slik at det ser ut som en snack, eller utfører ytterligere behandling, som et resultat av at produktet blir mykere og lettere å tygge. Og det er alltid de som vil smake på en slik rett.

DIY tørket blekksprut

Men ikke alle har mulighet til å reise til Thailand og smake på den lokale delikatessen. Det viser seg at du kan lage en slik rett selv. det viser seg ganske velsmakende. Først må du fylle på med følgende matvarer:

1 kilo blekksprutfilet vil kreve en liter vann, 60 gram salt, 3-4 allehånde erter og et par laurbærblader.

Produksjonsteknologien er som følger:

1. Vask skalldyrskrotten. Etter det må den først tømmes med kokende vann og deretter senkes ned i kaldt vann. Dette vil gjøre det lettere å fjerne huden fra den.
2. Forbered en saltlake fra produktene i henhold til oppskriften, legg den tilberedte blekksprutfileten i den og la den stå der over natten. Prosessen kan akselereres ved å gjøre løsningen mer konsentrert (8 spiseskjeer salt per liter vann).
3. Om morgenen, ta kjøttet ut av saltlaken, tørk det og skjær det i tynne ringer, strimler eller brekk i spon.
4. Legg emnene på en bakeplate dekket med bakepapir og send dem til ovnen på 50 grader i 3 timer.

Nå kan de tørkede billettene helles i en tallerken og serveres med øl i venneselskap.