Nesten alle vi som har bodd i USSR, Jeg må huske den fantastiske smaken av sovjetisk stuet kål som i kantinen, som ble gitt på skolen eller i barnehagen. Som i sovjettiden og nå, er det umulig å ikke gjenkjenne kål av dette preparatet fra tusenvis av de mest forskjellige oppskrifter med bilder koking slik kål. Den klassiske oppskriften på slik kål med tomatpuré kan serveres som en siderett eller en salat med en siderett. Den kan tilberedes med både fersk kål og surkål. I tillegg er retten også rik på fiber og har mange nyttige vitaminer, som kalsium, magnesium, fosfor, kalium og natrium. Det er også en diettrett, ifølge hvilken det til og med finnes dietter. Og viktigst av alt, det er velsmakende, raskt og billig.

For å forberede dette kyllingretter først vask og kutt i små terninger 500 gr kyllingfilet, deretter salt og pepper. Hell kjøttet i en stekepanne oppvarmet med solsikkeolje. Etter at du trenger å skrelle 2 små løk og finhakke. (De som liker smaken av løk kan tilsette den til slutt slik at den tydelig gir smaken til retten.) Hell den hakkede løken i pannen med kjøttet. Skrell og kutt deretter omtrent samme mengde (2-3 stykker) gulrøtter. Legg til løk og kjøtt.

Forbered på dette tidspunktet kål på størrelse med 1 kg. Det er nødvendig å skrelle de øverste bladene av grønnsaken og kutte på en hvilken som helst praktisk måte: manuelt, på en makuleringsmaskin, kuttet i strimler eller terninger. Det generelle utseendet til retten vil avhenge av skjæringen, og legg deretter til innholdet i pannen. Hvis surkål er surkål, er det bedre å vaske det og male det i like store størrelser. For sur til å lage mat er ikke verdt det. Det er i henhold til den "sovjetiske" oppskriften at kål ikke stekes, men vann helles umiddelbart i, nemlig 160 ml vann, og står på lav varme i opptil 10-15 minutter.

Bland så 4 ss tomatpuré i retten (bruk eventuelt også ketchup eller tomat). Stewing kål avhenger av "alderen" på denne grønnsaken. Det er nok å småkoke ungene i 10-15 minutter; for vintervarianter av denne grønnsaken vil det ta fra 25 til 40 minutter. For fans av multikokere oppskrift ikke mindre tung. Med "Frying"-funksjonen, stek løk og gulrøtter i 15 minutter, tilsett kål, hell vann og saus. Med "Slukke"-funksjonen, la det småkoke i 25 til 40 minutter, avhengig av "alderen". Denne grønnsaken er så ikke kresen at den kan tilberedes som i en langsom komfyr, stekepanne, stekeovn, dobbel kjele, og i gryter eller gryter med tykke vegger.

Ikke overkok denne retten, da den ikke bare kan miste formen, men også miste alle sine nyttige stoffer. For å bestemme beredskapen til kål, se bare på fargen, tettheten og smaken. Ideelt sett bør den ferdige retten ha en mørk nyanse, myk tetthet og en litt bitter smak. Det er best å salte maten 7-12 minutter før slutt på tilberedningen. 8-10 minutter før slutt på kokingen kan du tilsette 2 ss. eddik og sukker. Dette vil gi retten en behagelig søt og sur smak. Men det er nok å legge bare 1 ts til surkål. sukker, som myker opp den sure smaken av surkål. 5 minutter før full koking kan du tilsette hvetemel stekt i olje eller tørket i panne til det er gyldenbrunt. Proporsjonene som er 1st.l. mel til 1 kg grønnsak. Dette vil gi en mer behagelig smak.

Og den viktigste ingrediensen er selvfølgelig kjærligheten, som må tilføres kontinuerlig og absolutt overalt. Hvis du følger rådene våre, vil du lage den deiligste surkålen som i kantinen til USSR. Nyt måltidet!

Vil du lage en næringsrik og sunn gryterett til babyen din? Og også for å glede familiemedlemmene med en deilig lunsj eller middag? De vil garantert like stuet kål hvis du tilbereder den slik de gjør i kafeteriaen i barnehagen.

Selvfølgelig vil det være ganske vanskelig å tilberede en slik rett. Siden oppskriften ble utviklet av teknologer, og retten ble tilberedt av profesjonelle kokker som har lang erfaring med å lage en barnemeny.

Det er flere oppskrifter på stuet kål - myk, øm og velduftende, som i barnehagen.

Oppskrift nummer 1. Klassisk

Vi tilbereder kål som følger:

1. Kutt halvannet kilo kål i strimler.
2. Dypp den tilberedte kålen i kokende vann (salt litt vannet) i fem til ti minutter.
3. Tøm avkoket.
4. I en liten kjele legg finhakket løk (200 gram) og gulrøtter (300 gram) hakket gjennom et grovt rivjern.
5. Tilsett noen spiseskjeer vann, 50 gram smør og to eller tre spiseskjeer tomatpuré til grønnsakene.
6. La småkoke i fem minutter.
7. I en tørr stekepanne, klem tre til fire spiseskjeer mel.
8. Kombiner kokt kål og dampede grønnsaker.
9. La småkoke i ti til femten minutter.
10. Tilsett deretter det ristede melet, fortynnet med vann, og et par spiseskjeer vegetabilsk olje.
11. La det småkoke til det er mørt (kålen skal være myk).

Oppskrift nummer 2. "Sytnaya" med kjøtt

Tilbered stuvet kål slik:

1. I en stor dyp stekepanne i vegetabilsk olje (tre til fire spiseskjeer), stek en finhakket løk til den er gyldenbrun.
2. Legg kyllingfiletbitene til løken, tilsett salt og stek til de er gyldenbrune.
3. Kutt kål i biter og legg i pannen.
4. Hell i vann (200 ml), la det småkoke i tretti minutter.
5. Bland tomatpuré med mel, tilsett svart pepper (på tuppen av en kniv), eddik (en spiseskje) og salt, sukker - etter smak. Bland tomatpuré med kål.
6. La småkoke i femten minutter.

Dryss den ferdige retten med finhakket persille.

Oppskrift nummer 3. "Skånsom" med melk

Braisert kål tilberedt etter denne oppskriften er veldig myk og mør. Hemmeligheten bak å lage deilig kål er enkel - når du koker en grønnsak, må du legge til et halvt glass melk.

Matlagingstrinn:

1. Skjær kål (800-900 gram) og en løk i terninger.
2. Hell oljen i en tykkbunnet panne og tilsett løken.
3. Stek løken til den er gyldenbrun.
4. Legg kål til løken, tilsett to spiseskjeer tomatpuré og et halvt glass melk.
5. Salt, tilsett sukker og litt kvernet pepper.
6. Rør rundt og la det småkoke under lokk i omtrent en time.

Hvor god var stuvet kål både i sovjetiske kantiner og i kafeteriaer. Myk, ekstremt velsmakende. Jeg har så lyst til å lage en lignende rett på kjøkkenet mitt. Riktignok, uansett hvor mye du stuver kål, blir det fortsatt ikke like velsmakende som i spisestuen.

Det er flere oppskrifter for denne retten. Det er nødvendig av erfaring å finne nøyaktig oppskriften som kålen vil bli som i kantinen. Den grunnleggende regelen for tilberedning av denne populære snacken er overholdelse av alle proporsjoner og stadier av forberedelsen. Du kan koke koteletter til kål, som i spisestuen, og potetmos.

Klassisk oppskrift

Vi tilbereder en matbit som følger:

1. Hell vegetabilsk olje (to eller tre spiseskjeer) i en stekepanne og stek en finhakket løk.
2. Legg hakket kål (kilogram) på toppen.
3. Hell et glass vann og la det småkoke til vannet koker bort (ca. en halvtime).
4. Forbered fyllet: tilsett en spiseskje eddik (eple 6%) og sukker til to spiseskjeer tomatpuré.
5. Hell den fortynnede tomatpuréen i kålen, bland og la det småkoke i ytterligere femten minutter.
6. Tilsett salt og pepper etter smak.

Hvis du vil tilberede solid og næringsrik kål, legg til kjøtt (svinekjøtt eller kylling). Den må tilsettes på første trinn og stekes sammen med løk.

Kål med kokt biff

For å tilberede kål med biff som i spisestuen, må du:

1. Kok kjøtt.
2. Smak til buljongen med krydder og krydder og la den trekke en dag på et kjølig sted.
3. Finhakk kålen (halvannen kilo), knus den lett med hendene.
4. Hell 100 gram vegetabilsk olje i en varm stekepanne.
5. Sett kålen og la den småkoke i ti minutter uten lokk, og femten minutter under lokk. Rør kålen hvert femte til syvende minutt.
6. Legg så løken til kålen, lukk lokket og la det småkoke i ytterligere ti minutter.
7. Etter at kålen har fått en gylden farge, tilsett 50-70 ml buljong til den.
8. Kok forretten i ytterligere ti til tolv minutter.
9. Finhakk tre store løk og ha i kålen.
10. Skjær kokt kjøtt i terninger og legg i grønnsakene.
11. La retten småkoke i ytterligere fem til syv minutter.
12. Mens kålen koker, tilbered dressingen: tilsett en skje mel til tre spiseskjeer tomatpuré og bland godt. Tilsett deretter en teskje eddik (du kan eple 6%), granulert sukker, malt pepper og salt.
13. Hell den resulterende blandingen i kålen.
14. Tilsett laurbærblad og noen pepperkorn.
15. La småkoke i ytterligere ti minutter.

Tilsett smør i den ferdige retten, avkjøl litt og server i porsjoner. Etter å ha fullført alle trinnene nøyaktig, vil du selv huske hvordan den stuvede kålen var i spisestuen, og vise barna hvordan du ble matet i barnehagen. Ta en liten gastronomisk utflukt for familien eller ta med denne retten i menyen til en temafest.

I sovjetiske serveringssteder var stuet kål en av de mest populære. Retten var ikke bare veldig velsmakende og tilfredsstillende, men også veldig rimelig. Og moderne husmødre vil være interessert i å vite hvordan man lager en så deilig stuet kål som i spisestuen.

Hvilke produkter vil være nødvendig

Å lage deilig stuet kål er ikke vanskelig i det hele tatt. For dette trenger du følgende produkter:

• hvitkål - 1 kg;
• store gulrøtter - 1 stk.;
• stor løk - 1 stk.;
• tomatsaus - 1 ss. l.;
• bordeddik - 1 ts;
• granulert sukker - 1 ss. l.;
• hvetemel - 1 ss. l.;
• pepperkorn - 10 stk.;
• laurbærblad - noen få stykker;
• solsikke eller olivenolje - 1 ss. l.;
• buljong (du kan bruke kjøtt eller grønnsaker) - 0,5 ss.;
• salt - etter smak.

Oppskriften på deilig stuet kål som i spisestuen

For å gjøre kålen den samme som i barndommen, må du lage den slik:

1. Kålen kuttes i tynne strimler, løken finhakkes, gulrøttene gnis på et rivjern.
2. Hell olje i en forvarmet stekepanne, stek løk og gulrøtter på den i 2-3 minutter.
3. Stekingen overføres til en dypere beholder med tykke vegger (gryte), kål tilsettes og helles med buljong.
4. Stek i ca en halvtime på svak varme.
5. Tomatsaus blandes med mel, fordeles på grønnsaker.
6. Tilsett salt, pepper, laurbærblad, lapskaus i ytterligere 10 minutter, rør av og til.

Den ferdige retten serveres separat, med kjøtt eller en siderett av potetmos. Om ønskelig kan du dekorere den med hakkede urter eller persillekvister.

For mange mennesker er stuet kål assosiert med smaken av barndom. Nå kan de lage den selv i henhold til oppskriften ovenfor.

Med dette innlegget åpner jeg "GOST"-delen, som vil merkes med samme tag. Jeg er litt lei av å fordømme sovjetisk mat som sådan, og derfor vil jeg med jevne mellomrom tilberede retter i henhold til "Receptsamlingen". La meg forklare hva det er, dette er en bok med oppskrifter, som har blitt godkjent ved lov for alle offentlige serveringssteder, siden dype sovjetiske tider. For å gjøre det enda tydeligere, for enhver sertifisert kokk, er hun faktisk hovedassistenten på kjøkkenet, nesten Bibelen.
En liten digresjon. Det var umulig å kjøpe denne boken i USSR, de ble stjålet, de ble oppbevart i safer, de ble gitt ut med et slikt tilsyn at Lenin-biblioteket hvilte.
Jeg liker virkelig ikke det faktum at de langsiktige tradisjonene til den sovjetiske skolen blir styrtet av folk som har en veldig fjern forståelse av de teknologiske prosessene for matlaging. Men selvfølgelig mestret de tiramisu og en gang østers.
Stuet kål, dette er den første opplevelsen de siste 20 årene at jeg kokte gram for gram uten å avvike fra teknologien. La meg bare si at jeg ble overrasket.

Oppskrift på én porsjon (alle produkter i nett).

Kål fersk - 200 gr.
Eddik 9% - 3 gr.
Røkt brisket - 25 gr.
Tomatpuré - 8 gr.
Gulrøtter - 10 gr.
Løk - 15 gr.
Mel - 4 gr.
Sukker - 10 gr.

Jeg kokte til 8 porsjoner, multipliser deretter.

Funksjon av "Samling av oppskrifter" i sin allsidighet. I utgangspunktet er det delt inn i 3 "kolonner", det vil si 1 - restauranter, 2 - kafeer og kantiner, 3 - arbeiderkantiner, kantiner til utdanningsinstitusjoner, etc. Jeg vil ikke forklare at den første kolonnen er mye rikere enn den tredje). Et valg tilbys også, margarin eller bacon, eller røkt brisket. Og det er også produktutskiftbarhetstabeller, la oss si ingen kålrot, da kan du øke mengden poteter og persillerot. Kort sagt, boken er universell, du vil ikke gå deg vill. Og selvfølgelig tok jeg det rikeste innholdet. Likevel er jeg restaurantstudent, ikke kantinestudent).
Matlaging. Hell 20-30% vann eller buljong i en kjele (jeg har en gryte) i forhold til massen av kål, dvs. for 1,5 kg kål, 0,5 l buljong.

Skjær kålen i mellomstore biter og legg i buljongen.

Dette er den røkte brystet jeg brukte som kjøttfyll og fett til steking.

Jeg kuttet den i en terning på 0,5x0,5 cm og delte den i to halvdeler.

Jeg la halvparten av brystet på en oppvarmet panne og smeltet fettet.

Så helte han tomaten fortynnet med vann i pannen. pasta og stek til den er ferdig.

Tomat passerovka, så vel som eddik, ble umiddelbart tilsatt kålen og blandet.
Etter det smeltet han umiddelbart fettet fra andre halvdel av brystet og stekte løk og gulrøtter på den. På dette tidspunktet har kålen nådd halvstekt og grønnsakene gikk til henne.

Alt blandet og stuet til nesten klart. Jeg vil merke meg at å prøve kål er en egen nytelse. 5 minutter før klargjøring tilsatte jeg mel sauté fortynnet med vann (jeg skrev hvordan du gjør det).

Så la han til et blad, brakte det til smak med salt, sukker og pepper, la det koke. Klar.
Den kan serveres som en selvstendig rett, eller for eksempel med potetmos. Det er der den fantastiske kombinasjonen er.)

Beste ønsker!

P.S. For alle som har minner om stuvet kål fra barnehagen eller skolen, glem det, kok det, du vil finne det igjen. Jeg åpnet den og angret aldri!