Jeg bestemte meg fra tid til annen for å skrive notater om vinen jeg elsker og studerer. Sist gang jeg skrev, og i dag skal jeg fortelle om mytene rundt gammel vin.

Folk har to vanlige myter om vin. Noen mener at vin blir til eddik over tid, mens andre mener at det bare blir bedre med årene.

Blir vin til eddik over tid?

Vin som du kjøper i en butikk eller restaurant kan ikke bli til eddik. I produksjonen ble svoveldioksid tilsatt det, det er også et mattilsetningsstoff E220 - dette stoffet stopper gjæringsprosessen, steriliserer vinen. Vin på flaske er "død".

Ulike viner tilfører forskjellige mengder dioksid. Det tilsettes oftest søte og sterke, fordi potensialet for surhet er høyere (bakterier elsker sukker). Mindre tilsatt organiske og biodynamiske viner - på grunn av dette lagres de mindre, de liker kjølighet og liker ikke sollys. Det er ingen vin i det hele tatt uten dioksid, fordi små mengder av den produseres av bakterier under gjæringsprosessen.

Generelt er svoveldioksid i store mengder helseskadelig. Men store mengder er mer enn 300 gram per liter, vanligvis dusinvis av ganger mindre tilsettes.

Til tross for at vin behandles med svoveldioksid i produksjonen, kan de i sjeldne tilfeller bli sure. For eksempel på grunn av at korken på flasken tørket opp, og gjennom den dannede bittesmå kanalen kom bakterier fra luften inn i flasken, som ødela vinen. Men dette skjer sjelden, vanligvis med gammel vin og bare i 1-2% av tilfellene.

Også hjemmelaget vin kan gjøres om til eddik, som er produsert på en håndverksmessig måte, fordi ingen behandler den. Men du kommer neppe til å smake på en slik vin (og gudskjelov). Og selvfølgelig, en åpen flaske ødelegges lett, den varer vanligvis 1-2 dager.

Vil vinen bli bedre med årene?

Noen viner blir bedre med årene - men ikke alle.

Vin inneholder mange komplekse organiske molekyler som påvirker smak og aroma. Noen kom inn i vinen fra jord, luft og vinranker - med druesaft ble andre dannet under gjæring, og andre ble absorbert fra tre under lagring i fat. Etter at vinen har blitt behandlet med svoveldioksid, helt på flasker og korket, vil det ikke dukke opp nye molekyler i den, de gamle kan bare gå i oppløsning.

Modningen av vin er nedbrytningen av komplekse molekyler til nye. Som et resultat endrer vin smak med årene. Ettersom smaken blir mer interessant, har vinen et aldringspotensial. Denne vinen blir bedre med årene.

De fleste viner har ikke aldringspotensial, de vil ikke bli bedre med årene, og kan til og med bli verre. Potensialet er høyere for mettede rødviner som har vært oppbevart lenge i tønnen – de har mer komplekse molekyler som kan "skikkelig" gå i oppløsning.

Det er bedre å drikke billig vin fra supermarkedet med en gang, det er nytteløst å elde den. En enkel Bordeaux- eller Burgundvin kan lagres i 3-5, sjeldnere 10-15 år. Gode ​​viner lagres i 20-30 år.

Samtidig kan det ikke sies at jo eldre en vin med potensial er, jo bedre er den. Det får smak bare opp til et visst punkt, og etter forfallet er allerede for betydelig, og vinen forringes. Denne smaksgrensen bestemmes av vinkritikere basert på deres erfaring. Ikke bare ha en og annen vin hjemme hvis du ikke vet hva du gjør.

En venn sier at «Chateau Margot» fra 1982 er den beste. Hvordan det?

Vin har gode år og dårlige år (de kalles årganger). I et godt år var været bra for modning av druer, og vinen fra den viste seg å være svært velsmakende. For eksempel for Domaine Pomerol i Bordeaux var 1989 og 1990 gode årganger. Og 1991 var et åpent katastrofalt år, mange vinprodusenter skjenket rett og slett ikke vin i år.

Når folk kjøper og drikker gammel vin, ser de kanskje på årgangen. De vet at 2010 er et fantastisk år for Graves og at Nord-California må tas i 2013.

Følgelig kan noen betale tusenvis av euro for en flaske favorittvin av god årgang hvis de forstår det. Mange vinelskere jager slike flasker på auksjoner. Men alt dette krever spesiell kunnskap.

Et sterkt instinkt for vin, forståelse for årganger og potensialet til aldring kan gjøre vinprodusenter og kritikere til superhelter. Toppvinkritiker Robert Parker ble berømt etter at han kalte Bordeaux-vinene fra 1982 fantastiske, på tross av andre kritikere – og han hadde rett. Eller Max Schubert, som gjorde australsk vin berømt. Siden 1950-tallet har han laget dårligere tørre farviner på Penfolds. Produksjonen var i ferd med å stenge, men Schubert fortsatte å eksperimentere og elde vinen. I 2008, for Syrah fra Penfolds, viste det seg å være en fantastisk årgang - vinen samlet 100 poeng fra ledende kritikere. I dag koster en flaske Penfolds Grande 2008 rundt tusen dollar.

Selv er jeg fortsatt dårlig kjent med årganger og potensialer, men jeg kan forsikre deg om at lagrede viner varierer i smak selv for en uerfaren person. Men for dette må du sette deg ned og smake på to viner samtidig, for eksempel 2017 og 2005. Erfarne hobbyister kan forstå vintage umiddelbart uten sammenligning. Men her må du drikke (jeg vet ikke hvordan jeg skal omskrive observasjonen om vin).

⌘ ⌘ ⌘

Så, i et nøtteskall:

• Vin på lukket flaske vil ikke bli til eddik med årene.
• Gammel vin i seg selv er ikke bedre enn ny, og kanskje enda verre.
• Vin har aldringspotensial.
• Rødviner lagret på fat i minst 12 måneder er potensielle. Alle andre viner drikkes best på en gang.
• Aldringspotensialet må bestemmes av vinkritikeren. Ikke kjøp vin for potensielle hvis du ikke vet hvor du kan finne informasjon om det.
• Vin har et godt år og et dårlig år (årgang). Gode ​​årganger kan koste flere ganger mer enn dårlige årganger.
• En ung vin av en god årgang vil være bedre enn en lagret vin av en dårlig årgang.
• For bedre å forstå årgangene, er det bedre å delta på en smaksprøve på en vinklubb eller gå til en vingård, hvor de vil bli behandlet med vin fra forskjellige år.

Da menneskeheten ble klar over egenskapene til druer, begynte den umiddelbart å finne opp en mirakuløs drink - vin. Som du vet, er dette en av de eldste drinkene oppfunnet av mennesker. Moderne arkeologer klarer stadig å gjøre nye funn, finne eldgamle gjenstander med nektarinnhold over hele verden. For eksempel, i Kina ble vin funnet 1300 f.Kr., i Iran - for mer enn 5000 år siden, i Armenia - mer enn 4000 år. Det er ingen tvil om at vinproduksjon er en av de eldste sfærene i menneskelivet.

Svært ofte var det bare små dråper av de eldste drinkene, som ikke engang ville være nok til å smake, og ikke bare å drikke seg full. Veldig ofte, men ikke alltid. For eksempel sank viner rundt 800 amforer utenfor kysten av Frankrike. I gjennomsnitt inneholdt de 30 liter. drikke. Deres alder er nesten 2,5 tusen år. Men risvin fra Kina, som forskerne gir en alder på mer enn to tusen år, klarte å finne så mange som fem liter. Imidlertid hadde ingen et ønske om å prøve det, fordi det ble lagret i et bronsekar, som mest sannsynlig hadde tid til å oksidere, noe som definitivt ville ødelegge drikken. I dag er det nettopp denne vinen som regnes som den eldste vinen i verden.

I 1867 ble en annen unik oppdagelse gjort i Tyskland nær byen Speyer - arkeologer fant en flaske vin datert 325 f.Kr. Det var flere flasker, men bare én overlevde drikken. Hvis vi snakker om drinker fra det siste årtusenet, anses den eldste vinen å være produsert i 1727. En flaske av denne sjeldne drikken har blitt lagret i flere århundrer i byen Bremen, Tyskland.

Spansk vin kalt "Jerez de la Fronteira" - innhøstingen av 1775, oppbevares i "Massandra"-museet på Krim. I 2001 ble en av flaskene med denne drinken priset til 50 000 dollar hos Sotheby's. En unik sjeldenhet "Chateau d'Iquem" - innhøstingen av 1787, ble solgt i 2006 for 90 tusen dollar, på grunn av hvilken vinen har blitt både en av de eldste på jorden og en av de dyreste alkoholholdige drikkene.

Imidlertid vil dessverre knapt noen kunne drikke den eldste vinen, siden den når oss bare som en tørr rest, men det er selvfølgelig bevis på én ting - menneskeheten har for lengst innsett at sannheten ligger i vin! Når det gjelder selve væsken, nådde selv de minste rester bare i ytelsen til de gamle kineserne, som var omtrent tre tusen år gamle.

På det nåværende tidspunkt anses den eldste kjente vinen for å være risvin, hvis alder når 9 tusen år. Den ble funnet i Kina og inneholdt også rester av frukt og honning.

En annen gammel vin ble nylig oppdaget av arkeologer under utgravninger av en bosetning i fjellene i det nordlige Iran. Drikken, lagret i syv tusen år, eller rettere sagt dens forsteinede gulaktige rester, ble funnet blant ruinene av et hus på bunnen av et jordkar. Arkeologer antyder at begynnelsen av den moderne vinindustrien kommer fra ville druer som vokste i fjerne tider i høylandet i Vest-Asia.

Italienere, kyprioter og grekere ønsker imidlertid ikke å miste «håndflaten». Forskning viste at det var rester av knuste druer som ble brukt til å lage vin eller juice i Hellas. Ifølge forskerne var de funnet 2460 druefrøene og 300 tomme druer 6,5 tusen år gamle. Lite var igjen å gjøre, bevis var nødvendig for at druefrøene som ble funnet ikke var noe mer enn bortkastet vinfremstillingsprosessen.

I 1980, under utgravninger i Kina (Xinyan), ble det funnet en annen eldste vin, som dateres tilbake til 1300 f.Kr. Av de "moderne" vinene kan åpenbart de eldste betraktes som Johannesburg-vinen fra 1648. En flaske av denne vinen ble kjøpt på en auksjon i Tyskland (Wiesbaden) i 1981, prisen var 19720 DM.

I Jalta, i "Massandra"-foreningen, er den eneste kopien av den spanske vinen fra 1775-tapping - "Jerez de la Frontera" bevart. Her, i Jalta, i enoteca VNII "Magarach" er det den eldste russiske vinen, tappet i 1836 - "Muscat rosa Magarach".

• De beste eksemplene på verdens vinproduksjon presenteres
• Samlevarianter - tilgjengelig i butikk
• Mesterverk fra den gamle og nye verden
• Egnet for gaver til en spesiell anledning
• Volumer fra 100 ml til 6 liter

Eliteviner er de beste representantene for vinfamilien fra hele verden. De produseres på gårder som har vunnet sin autoritet gjennom århundrene. Tittelen "elite" gis først og fremst til viner av høyeste kvalitet, som har bestått et strengt utvalg og tallrike smaksprøver. Elitevin er en flott idé for en ikke-standard gave til kolleger, sjefer eller en du er glad i. Vi er sikre på at en slik gave er hyggelig å motta og gi.

Utvalg av eliteviner

I WineStyle-butikken kan du kjøpe eliteviner ikke bare fra anerkjente vinland - Frankrike, Italia, Spania, men også oppdage nye smaker ved å prøve de beste vinene fra Østerrike, Ungarn og Chile.

De dyreste vinene i verden er vanligvis svært gamle, hundrevis av år gamle viner, som Château Lafite-Rothschild i 1869, solgt på auksjon for $ 232,7 000. Eller det kan være en sjelden versjon av vin, utgitt i et begrenset opplag , som 1945 Romanee Conti, hvorav bare 600 flasker ble produsert.

Den dyreste vinen i verden kan også kjøpes til veldedige formål, som Screaming Eagle fra 1992, som solgte for en halv million dollar i 2008 (vanlig pris på en flaske er omtrent 80 000 dollar). Å kjøpe en elitevin betyr å slutte seg til kastene av sanne kjennere og samlere av vin, og føle den uforlignelige gleden av å eie en sjelden ting.

Lidenskap for å samle viner er verdig respekt, og vi er klare til å støtte deg i ditt ønske om å drikke kun den beste, spesielle vinen.

Elitevin - pris i WineStyle

Navnet på kategorien taler for seg selv – denne delen inneholder det beste av de beste vinene fra produsenter med et velfortjent rykte. Prisen på slike viner kan ikke være lav - kostnadene for eliteviner i WineStyle-butikker starter fra 10002 rubler. De dyreste vinene i butikken vår er representert av merket Romanee Conti.

1. Forlis 1907 Heidsieck & Co Monopole Champagne- den dyreste vinen i verden. Den var beregnet på den russiske keiseren Nicholas II. Men under transporten i 1917 ble skipet senket av en tysk ubåt. Først i 1998 ble de overlevende flaskene hevet fra bunnen av Finskebukta. Nå selger de for 275 000 dollar stykket.

2. Chateau Lafite 1787- Denne vinen har allerede blitt dårligere, men den er fortsatt veldig dyr ($ 160 000 per flaske) og prestisjefylt. Alt handler om initialene "Th.J." som tilhører Thomas Jefferson. Forkjemperen for amerikansk uavhengighet kjøpte Chateau Lafite under en tur til Frankrike, hvor initialene hans ble brukt på etikettene.

3. Château Mouton-Rothschild 1945- kostnaden for en flaske er $ 114 614. Den høye prisen forklares av tilberedningen i den mest suksessrike vintneren (året for druemodning) på 1900-tallet, som falt i 1941. Det er denne vinen som er akseptert som standard, den kan kalles den deiligste i verden.

4. Screaming Eagle 1992- Prisen er $ 80 000 per flaske. Vin fra California Napa Valley er kjent for sin rike fruktige smak, rike tekstur og lange ettersmak.

5. En flaske Massandra sherry fra 1775- Den legendariske vinen fra det russiske imperiet ble solgt på Sothebys auksjon for 43 500 dollar per flaske. Det keiserlige segl er påført på etikettene. Dette er den eldste vinen som er bevart til i dag.

6. 1951 Penfolds Grange Hermitage- vinen ble utgitt av den australske vinmakeren Max Schubert. Det er bare 160 flasker i verden, som selges for $ 38 000. Drikken ble skapt som en konkurrent til Bordeaux-viner.

7. Cheval Blanc 1947- for første gang fikk allmennheten vite om denne vinen fra tegneserien "Ratatouille". Eksperter kaller det den mest festlige drinken på 1900-tallet. En flaske koster 33 781 dollar.

8. Montrachet Domaine de la Romanée Conti 1978- den dyreste franske vinen. Syv av flaskene hans ble solgt for 23 929 dollar stykket.

9. Burgund DRC Romanée Conti 1934- denne vinen til $ 20 145 imponerte smakerne med sin aromatiske bukett. Den regnes som den beste vinen for romantiske sammenkomster.

Vinproduksjon er en ganske gammel teknologi for å behandle druer og gjøre dem til en av de mest populære og elskede drinkene. Det er kjent at vin ble laget i det gamle Egypt rundt 3000 år f.Kr. Men hvilken vin regnes som den eldste i verden, så vel som kjent og dyr i dag?

I artikkelen:

De eldste vinene i verden som ikke har blitt til eddik

I dag er det begrepet "elitevin". Disse inkluderer varianter laget av de fineste druene i gårder som har perfeksjonert sine ferdigheter i å dyrke solbær og bearbeide dem til "gudenes drikk" i mange århundrer. Disse vintypene velges vanligvis blant et stort antall av de som presenteres for smaking, da de har en ujordisk smak og aroma.

Lagrede viner er også høyt verdsatt, det vil si de som har lang lagringstid. På grunn av dette, med de riktige lagringsforholdene, forbedrer vinen sine egenskaper. For å lage et mesterverk er det i dag ikke nok bare å implementere en slags vinbehandlingsteknologi, men du må nærme deg saken kreativt og fra et vitenskapelig synspunkt.

Ifølge eksperter er viner laget før 1700 ikke egnet for konsum i dag, da de oftest omdannes til vineddik. Men fortsatt er det verdige gamle drinker, som kjennere får ekte glede av, prøver en uvanlig smak og oppdager en fantastisk aroma.

Jerez de la Fronteira 1775: 50 000 dollar

Jerez de la Fronteira i 1775 på vinmuseet på Krim

Jerez de la Fronteira er perlen i samlingen til Krim-vinmuseet i Massandra. Laget av druer fra 1775, har den flere interessante historiske høydepunkter. Så det er kjent at Khrusjtsjov, lederen av USSR, i 1964 fikk åpne en av flaskene for å smake. De som var heldige nok til å smake på drinken, fortalte om dens utmerkede smak. Det er også allerede et historisk faktum at en flaske Jerez de la Fronteira ble lagt ut for salg på Sotheby's på begynnelsen av nittitallet, og den ble kjøpt av en anonym kjøper for $ 50 000. tillatelse fra presidenten i Ukraina.

Chateau Lafite Rothschild 1784: 160 000 dollar

Chateau Lafite Rothschild 1784 og 1787

Det er umulig å ikke nevne "Chateau Lafite Rothschild". En flaske av denne vinen tilhørte en gang Thomas Jefferson, som var USAs tredje president. Og i dag er den i Rothschild-samlingen, bestående av opptil femti flasker årgangsviner. Denne vinen ble laget i 1787, og hele settet vil være veldig dyrt, hvis bare denne vinflasken er estimert til nesten $ 160 tusen.

Chateau d'Yquem 1787: 90 000 dollar

Chateau d'Yquem 1787

Den dyreste søte hvitvinen er også kjent. Dette er "Chateau d'Yquem", som i mange år har vært en pryd av samlingen til selskapet "Antique", som den sjeldneste gjenstanden. Men så, på begynnelsen av XXI århundre, ble den solgt for 90 tusen dollar til en anonym samler fra USA. Ifølge ham vil vinen fra 1787 forbli intakt, noe som betyr at det er en sjanse for at den en dag dukker opp på auksjon igjen.

Muscat rosa Magarach 1836

Muscat rosa Magarach

Dette er kvalitetene som Krim-vinen "Rose Muscat Magarach" besitter, lagret i kjellerne til VNII "Magarach" vinkjeller, som ligger ikke langt fra Yalta. Denne vinen fra druehøsten i 1836 står i Guinness rekordbok som den eldste vinen laget i Russland. I dag er det tre flasker med denne drinken.

Rudesheimer Apostelwein (utkast)

Rudesheimer Apostelwein

Den eldste fatvinen i verden kan betraktes som "Rudesheimer Apostelwein", hvis produksjon dateres tilbake til 1727. Den oppbevares i vinkjelleren til en av Bremen-restaurantene. Her oppbevares tolv tønner med drikke - til ære for Jesu Kristi apostler. Og det er veldig interessant at "Rudesheimer Apostelwein" holdes i et fartøy med en kapasitet på 3 tusen liter og har navnet "Barrel of Judas". Denne vinen er ikke til salgs, den presenteres som en gave til fremtredende politikere og representanter for kongelige dynastier. Men gjerdet lages svært sjelden - det siste var i 1950. For at vinen ikke skal ødelegges, i stedet for det som ble tatt, tilsettes ny vin, men kun fra de siste årenes beste høsting. Dermed bevares drikkens uovertrufne smak.

Verdens dyreste viner

Det antas at aldringsprosessen til vin er en av stadiene som forbedrer kvaliteten, derfor har dyre viner, hvis navn vil bli presentert nedenfor, også en ganske lang holdbarhet. Selv om det finnes unntak fra regelen.

Screaming Eagle 1992: 500 000 dollar

Den dyreste vinen, hvorav en flaske ble auksjonert for en halv million dollar, er Screaming Eagle. Laget av de beste druene fra begynnelsen av 90-tallet av XX-tallet, overrasker den med sin smak, hvor smaken av druene blir motvirket av fruktige toner. Og den svært elegante lilla fargen på vinen gjør den mer edel.

Château Cheval Blanc 1947: 300 000 dollar

Château cheval blanc

På andreplass kommer Château Cheval Blanc-vinen. En flaske av dette ble solgt på en auksjon i Genève. Vi kan trygt si at dette er den beste vinen i verden, siden ikke bare alder, men ved basen er bær fra 1947, men også omdømme på høyeste nivå. Den regnes av mange for å være den beste vinen som noen gang er produsert i Bordeaux-provinsen i Frankrike. Den ble kjøpt for mer enn $ 300 000. Holdbarheten kan være opptil 100 år, allikevel vil vinen være nydelig. Så forberedt.

Château Lafite 1980: 300 000 dollar

Vin "Château Lafite", eid av Jefferson, som vi allerede har nevnt, ikke bare en av de eldste, men også i topp fem i verdi. Tilbake på 80-tallet av det tjuende århundre kjøpte M. Forbes den. Og selv om den ikke lenger er verdt å konsumere i dag, er den unik, med initialene til USAs tredje president på flasken. Og beløpet brukt for det med gjeldende valutakurs er mer enn 300 000.

Heidsieck 1907: 275 000 dollar

Historien til Heidsieck-drikken, som tilhørte samlingen til den siste russiske tsaren, er fantastisk. Men den gikk tapt fordi skipet som fraktet drikken ble senket. Det var først på slutten av forrige århundre at vin ble funnet under vraket av et sunket skip. Denne samlingen solgte for 275 000 dollar per flaske, selv om det ikke var noen sikkerhet om kvaliteten på vinen fra 1907-høsten.

Château Lafite 1869: 230 000 dollar

På fjerdeplass i verdi - "Château Lafite". Det var planlagt å selge vinen laget av druer høstet i 1869 for 8 tusen dollar, men på auksjonen ble den kjøpt av en samler fra Asia for mer enn 230 tusen dollar, siden denne drikken regnes som en luksusvare i asiatiske land og har tilsvarende pris der.

Romanée Conti 1945: 124 000 dollar

«Romanée Conti» er en dyr rødvin laget av druer høstet i 1945 i den beste vingården i Frankrike. Totalt ble det av visse grunner bare produsert 600 flasker. Euforien fra slutten av krigen, den høye kvaliteten på drikken, som har et utmerket rykte, så vel som den lille mengden av produktet, gjorde at samlingen ble solgt til en pris på nesten $ 124 000 per flaske.

Chateau d'Yquem 1811: 117 000 dollar

Chateau d'Yquem

Ifølge eksperter, takket være den fantastiske høsten i 1811, ble de beste hvitvinene i historien produsert. Dette forklarer deres fantastiske pris. Så, "Chateau d'Iquem" av denne avlingen ble kjøpt av sommelier K. Vannek, for $ 117 tusen.

Château d'Yquem 1787: 100 000 dollar

Château d'Yquem

Den hederlige åttendeplassen i verdi er igjen "Château d'Yquem", laget fra 1787-høsten. Denne hvitvinen ble solgt for 100 tusen dollar til en privat samling av en amerikansk innbygger. Denne flasken ble forsiktig sendt over havet til den heldige eieren.

Massandra 1775: 44 000 dollar

Massandra

For mange på Krim er Massandra-vin den beste vinen i verden. Og det er vanskelig å være uenig i dette, fordi selve Krims natur bidrar til solbærets fantastiske kvalitet, og vinlagstradisjonen går mange århundrer tilbake. Derfor er det slett ikke overraskende at relativt nylig ble en flaske av denne drinken fra 1775-høsten solgt for nesten 44 000 dollar. Siden vinen er mer enn 200 år gammel, kan ingenting sies om smaken på drikken., men det faktum at vinen er sjelden er utvilsomt.

Royal DeMaria 2000: 30 000 dollar

På begynnelsen av 2000-tallet ble Royal DeMaria-vinen kjøpt for $ 30 000. Derfor tok den tiendeplassen på denne listen. En interessant drink er teknologien for produksjonen - druene fryses på vintreet før gjæring. Derfor kalles drikken også "isvin".
Vin er en drink som har en historie som går tilbake århundrer, et bredt utvalg av smaker, aromaer, varianter, typer og så videre. Og, som vi kan se, avhenger prisen av mange faktorer, hvorav den viktigste er alderen. Men samtidig er det verdt å huske at for mye kan skade kroppen, derfor i alt du trenger å vite når du skal stoppe.