I dag skal vi lage mung dal suppe med tomater. Mung-dal, også kjent som mungbønne, er også en belgfruktsavling som kommer fra India, den er også et lager av proteiner og mikroelementer.
Suppen blir godt, veldig vakker, smakfull, enkel og velduftende.

Ingredienser:

¾ kopp moon dal
1 stor eller 2 små tomater
2,5 ss gi eller vegetabilsk olje
2,5 ss sitronsaft
Krydder: 1 ts spisskummen, 0,5 ts asafoetida, 0,5 ts gurkemeie
1 ss revet ingefær
1 varm pepper
1 ss brunt sukker
1 ts salt
2 ss hakket persille
6 glass vann

Hva skal man gjøre med det?

Vi må forberede ingrediensene. Skyll moong dal grundig. Hakk pepperen...

gni ingefæren...

og kutt tomaten i biter.

Hell vann i en kjele og sett på brann. Når det koker, tilsett ingefær, pepper, gurkemeie og moong dal. Kok opp og kok i 40 minutter.

Etter denne tiden, la oss se på gaven vår. Han kollapset, men falt ikke fra hverandre. Mung dal beholder fortsatt formen. Det er slik det skal være.

Det er ikke nødvendig å koke det til en pastalignende tilstand, det er bedre at det forblir helt.
Tilsett deretter salt, hakkede tomater, persille og brunt sukker.

Venner, hvis du vil at rettene dine skal inneholde mer salige egenskaper og gi deg flere gode følelser, tilsett en liten mengde sukker midt i matlagingen (selv i salte retter). Og tomatretter krever alltid tilsetning av sukker, fordi. Sukker forbedrer smaken av tomater, myker opp deres indre ild og forbedrer generelt fordøyelsen.

Vi tilsetter også sitronsaft i suppen og setter til å koke videre.

Mens suppen koker steker vi krydderne i olje. Slå på bålet, varm opp gi. Når gien er varm, stek spisskummen til brun farge. Det vil gi dahlen en behagelig smak.

Rett før stekingen er ferdig, tilsett asafoetida og hell blandingen i suppen. Vær samtidig forsiktig, oljen vil sprute aktivt!

Rør, kok i 5 minutter og alt, suppen er klar.

Tjene

21-06-2014, 00:53

Hvis ideene dine for å bruke mung dal ikke går utover å drysse noen ertespirer på en salat, tenk på det.
Mung dal, enten hel eller med skall, kan brukes til å lage hovedretter, salater, supper, pasta, forretter, drinker og desserter. Mung-erter passer godt til frokostblandinger, grønnsaker og urter, syrlige og syrlige frukter, andre planter, krydder og urter, og til og med ris, soya og ulike nøtter.
Mung- eller mung-erter (Phaseolus aureous) er små erter sylindrisk form med knallgrønn hud, gul inni. Den spises hel, malt med skinnet, malt og skrellet og spiret. Det er mye brukt i indisk og kinesisk matlaging.
Ayurveda anser mung-erter for å være veldig verdifullt produkt– den er ekstremt næringsrik, samtidig som den er lettere å fordøye og assimilere enn de fleste andre belgfrukter.
Etter å ha blitt kokt til en myk, smøraktig tilstand og kombinert med fordøyelsesfremmende urter og krydder, fordøyes mung-erter lett selv etter sykdom, så vel som av svært gamle og veldig unge mennesker, personer med svak fordøyelsesbrann.
Mung-erter er lette og møre, med snerpende og søte smaker og en avkjølende natur. Tilberedt i kombinasjon med passende urter og krydder balanserer mung-erter alle doshaer.
Fra et moderne ernæringssynspunkt gir mung-erter protein, fiber og er en kilde til fytoøstrogener. Den inneholder også vitamin A, C og E, folsyre, fosfor, magnesium, jern og kalsium.
Hvordan kjøpe og lagre
Mung-erter selges i orientalske butikker og markeder, helsekostbutikker, nettbutikker og til og med noen supermarkeder. Når du kjøper hele erter, sørg for at de er intakte, omtrent like store, rike på farger, i huden.
Oppbevar den i rene, forseglede beholdere. Kjøp erter for en måneds lagring. Hvis den lagres lenger, vil det ta lengre tid å lage mat og føre til at gass bygges opp i tarmen.
Kjøper du spirede erter, velg friske, faste spirer uten brune flekker. Når de er kjøpt, kok og spis spirene så snart som mulig, helst samme dag. Du kan også spire erter hjemme.
Hvordan forberede
tørkede erter og daler kan inneholde små kvister, steiner og andre fremmedlegemer. Ta en hvit tallerken, hell erter på den og sorter den forsiktig ut. Fjern også eventuelle misfargede og skrumpne erter.
Tørre erter og daly må vaskes grundig flere ganger, hver gang du bytter vann. Hell ut alt som flyter til overflaten av vannet.
Hvordan lage mat
Vanligvis tørr mung dal krever ikke forbløtlegging. Skallet mung og andre typer erter kan tilberedes i en trykkoker, i ovnen eller på komfyren. Hvis du lager mat på komfyren, fjern og kast alt skum som samler seg på overflaten av vannet.
Dals smaker vanligvis bedre når de får putre lenge. I alle tilfeller koker du ertene til de er helt myke.
Kombinasjoner med andre produkter
Hel mung kan kombineres med brun eller hvit ris, hvete eller havregryn i en rett kalt "kichari". Du kan også koke ertene til konsistensen av suppe, med stort beløp vann og krydder.
ofte lage mat gryteretter og supper, der hel eller avskallet mung kombineres med urter, grønnsaker og korn som bygg eller byggryn. Mung dal mel kan blandes med hvetemel for å lage flate brød i en panne.
Tilbered mung med mye urter og krydder. Hel og skrelt mung passer utmerket til fersk ingefær, basilikum, koriander, rosmarin, salvie, timian, persille, karriblader og estragon, sitronsaft og krydder som gurkemeie, kajennepepper, ajwain, spisskummen, koriander, garam masala, sort pepper og laurbær blad.
OPPSKRIFTER
Her er noen mung-oppskrifter fra brosjyren om ayurvediske mung-oppskrifter.
grunnleggende mung dal oppskrift

• 1/2 kopp knust mung med skall
• 2-4 kopper vann
• Havsalt smak
• 1/2-1 ss ghee (klaret smør) (bruk den minste mengden for Kapha-konstitusjon)
• 1/2 ts spisskummen frø
• 1/8 ts gurkemeie

Sorter ertene og vask. Avløp. Legg den vaskede og drenerte dal i en gryte med tykk bunn, tilsett gurkemeie og 3 kopper vann.
Kok opp; reduser varmen til middels/sakte og la det småkoke til den er mør (ca. 30-40 minutter).
Rør av og til for å unngå svidd, tilsett mer vann om nødvendig til ønsket konsistens er nådd. Hvis det dannes skum på overflaten, fjern det.
Når ertene er kokt, tilsett salt, bland. I en separat panne, smelt ghee, tilsett spisskummen frø og rist dem til spisskummen aromaen kommer ut. Spisskummen skal bli brun, men ikke brenne seg.
Hell forsiktig olje- og spisskummenblandingen i den tilberedte dalen. Rør om og server umiddelbart med kokt basmatiris eller andre korn og grønnsaker. Gjør du denne dalen tynn og jevn med en visp, kan du drikke den som en næringsrik suppe.

Salat av bittergrønt, mungspirer, avokado og appelsin

• 1 kopp unge spinatblader
• 1 kopp bitre greener forskjellige typer(løvetann, brønnkarse, etc.)
• 1 kopp friske mungspirer, halvert
• 1 kopp appelsinskiver, uten frø
• 1/2 kopp hakket avokado
• 1 ss bløtlagte skiver valnøtt(bløtlegg 15 minutter i varmt vann)
• 1 ss oliven olje
• 1 ts sitronskall
• Steinsalt etter smak
• Nykvernet sort pepper etter smak
• 1 ss tahini (kvernet sesam)
• 1/2 ts tynne skiver fersk ingefær

Varm en spiseskje olivenolje i en stekepanne med langt håndtak. Slipp spinatbladene og mungspirene i oljen, rør kort til spinatbladene har visnet.
Ha blandingen over i en bolle og la avkjøles. Tilsett bitre urter, appelsin og avokado. I en annen bolle rører du raskt inn sitronsaften, 1 ss. oliven olje, sitronskall, salt, pepper, ingefær og tahini.
Hell denne dressingen over salaten, fordel den jevnt. Dryss over hakkede nøtter og server umiddelbart.
Mung og urtepasta til smøring på brød

• 1/2 kopp avskallet mung
• 2 ss mandel olje eller malt sesam
• 1 ts tynne skiver ingefær
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 1 ss oliven olje
• 1/4 ts malt spisskummen
• Steinsalt etter smak
• 1 ss sitronsaft
• Nykvernet sort pepper etter smak, eller et stort stykke søt paprika
• 1-2 ss vann, etter behov

Varm en langskaftet panne og stek mung dal (uten olje) i 10-12 minutter til den er gyldenbrun. Erter skal hele tiden røres slik at de brunes på alle sider og ikke brenner seg.
Fjern fra varmen, overfør erter til en krydderkvern eller kjøkkenmaskin, og vend inn i grovt mel.
Mal alle de resterende ingrediensene på samme måte og bland dem til en jevn pasta, tilsett vann om nødvendig. Denne pastaen smøres på toast, kjeks, brødkaker Du kan også dyppe hakkede friske grønnsaker i den.

Skallede linser eller erter kalles dal, og suppen laget av dem bærer samme navn. Dal serveres som krydder til hovedretten eller helles over ris. Dal med brød kan også fungere som en selvstendig rett.

Dal er rik på jern og B-vitaminer, i tillegg er det hovedkilden til protein i det vediske kostholdet. Noen varianter av dala er ikke dårligere enn kjøtt i proteininnhold, men visse typer til og med overgå det. Når dal inntas sammen med andre proteinrike matvarer som frokostblandinger, nøtter og meieriprodukter, øker absorpsjonen av protein i kroppen. Så for eksempel fordøyes risprotein med 60%, dalaprotein - med 65%, men når disse produktene konsumeres sammen, øker proteinfordøyeligheten til 85%.

For eksempel, i India, mer enn 60 ga varianter, og i Russland har vi bare et par, og selv de i India regnes som fôr :)).

De fire typene dal som er oppført i oppskriftene i denne boken er de vanligste og finnes i asiatiske dagligvarebutikker og butikker. sunn mat". Følgende er en beskrivelse av disse variantene.

Mung dal (mos). Kornene er små, blekgule, rektangulære i form. Denne dalen er avledet fra mungbønner, som ofte brukes til spiring. Mung dal har en mild smak. Den kokes lett myk og absorberes godt av kroppen, så den anbefales til barn, eldre og rekonvalesent pasienter.

Disse bønnene dyrkes i Sentral Asia hvor de er kjent som "mash". De brukes der uten skall. Mungbønner (mos) grønne, små, 3-6 mm lange. Mash kan også kjøpes på markedene i Russland. Vi anbefaler å kjøpe kun frostede bønner. For å gi mungbønnen vaskes den ofte med vann. Den vaskede mungbønnen blir lys og skinnende, men dessverre starter en insekt nesten umiddelbart i den. Mos kokes litt lenger enn mung dal, men det er på ingen måte dårligere enn det i smak, og overgår det til og med i noen retter.

Urad-dal. Kornene er små, gråhvite, rektangulære i form. Urad-dal er dobbelt så rik på protein som kjøtt. Det brukes ofte i tilberedning av snacks eller malt til mel, lage røre og la det gjære for å gjøre retten mør og lett.

Channa-dal. Denne sorten ga større korn enn mung dal gul farge og rundt. Det har søt smak. Dette er et av de minste medlemmene av kikertfamilien (kikert). Hvis du ikke får tak i channa dal, bytt den ut med gule delte erter, som også kan brukes til å lage en ganske smakfull (om enn ikke helt ekte) dal.

Tour-dal. Kornene er større enn channa dala, blekgule og runde. Denne dalen er hentet fra frukten av en belgplante kjent i Vesten som dueerter. Shur-dala-erter er noen ganger dekket med en oljefilm, som må vaskes av før bruk.

tyrkiske erter (kikerter), kalt kabuli channa i India, er en fantastisk kilde til protein. Den er veldig hard, så den må bløtlegges i flere timer før tilberedning. Kokte kikerter spises vanligvis som en egen rett om morgenen med litt revet ingefær eller i kombinasjon med andre retter som upma eller khichri. Bløtlagte kikerter kan også spises rå. For å gjøre dette trenger den bare å saltes og drysses med svart malt pepper og malt ristet spisskummen. 10 bløtlagte krydrede erter hver morgen er den perfekte naturlige styrken og gir kroppen en betydelig andel av dagpenger ekorn. Fra malte tyrkiske erter oppnås mel, som er veldig mye brukt i Vedisk matlaging. I oppskriftene i denne boken heter det «kikertmel».

Ved mangel på dal kan avskallede erter eller linser brukes, selv om dette ikke vil være en full erstatning.

I India (spesielt Nord-India) er et sjeldent måltid komplett uten dal i en eller annen form. Det er mange dalretter som kan serveres til frokost, lunsj og middag. Dal kan brukes til å koke supper og tykke sauser, den kan brukes i grønnsaksretter, råskåler, lage salater av dalaspirer, og også bruke til matlaging varme snacks, pannekaker og søtsaker.

Dal må skylles før bruk. Men først skal det ordnes, fjerne småstein og søppel. Dette gjøres best ved å helle dal på en stor stekeplate og sakte flytte kornene fra den ene siden til den andre. Vask kun den mengden du trenger. For å gjøre dette, hell dal i en metallsikt og senk silen ned i en stor beholder, to tredjedeler fylt med vann. Vask bønnene grundig med hendene i ca 30 sekunder. Løft så silen, tøm av vannet og hell i en ny. Gjenta prosedyren flere ganger til vannet er relativt klart. Tøm eller bløtlegg deretter dalen i henhold til oppskriften.

HVORDAN LAGER DU DAL

Den enkleste måten å koke delt dal på er å legge den i en bred tykkvegget panne med vannvolumet som er angitt i oppskriften, tilsett ghee eller smør, fersk ingefær og en klype gurkemeie.

Rør av og til, kok opp vannet. Senk så varmen, dekk gryten med et tettsittende lokk og la det småkoke på svak varme til dalen er ganske myk, noe som vil ta 45 minutter til halvannen time. Koketiden vil variere avhengig av hardheten til vannet, typen dal, og hvor lenge den har vært lagret: gammel dal tar omtrent dobbelt så lang tid å koke som ny dal. Hvilken konsistens som skal gis, om den skal være flytende eller tykk, avhenger av vannmengden. liten helkorn Mung dal kokes i ca 45 minutter.

Flytende supper fra split dal kokes de raskest i en trykkoker under trykk: en liten mengde dal kokes i en trykkoker på 20-25 minutter, og hele kikerter mykner på 30-40 minutter. Dalpuré eller saus tilberedes best i en kjele, da i en trykkoker vil kornene feste seg til bunnen og stappe inn i dampventilen.

INSTRUKSJONER FOR TILBEREDNING AV DAL I EN TRYKKKOKER

* Dal måles før bløtlegging.

** Steketiden for dal avhenger av hardheten til vannet. Hvis vannet er for hardt, bremses kokeprosessen, og derfor bør det aldri tilsettes salt under kokingen: det er et mineral og øker hardheten til vannet.

Instruksjonene for bruk av en trykkoker forbyr noen ganger at erter og bønner kokes i den, fordi når de tilberedes i for lite vann, skummer bønnene for mye og tetter trykkokerventilen. For å unngå blokkering av ventilen, sørg for at vannet ikke fyller trykkokeren mer enn halvveis; for matlaging av delte korn bør du ta minst seks, og for hele korn - tre ganger mer vann.

Dal skal kokes over moderat lav varme. Når du trykkoker dal, pass på at trykkokeren ikke tetter seg. Hvis dette fortsatt skjer, fjern trykkokeren fra varmen, sett den i vasken under bekken varmt vann og endre den gradvis til en kald. Etter noen minutter åpner du ventilen sakte, og pass på at du ikke blir skåldet av dampen. For å redusere dannelsen av skum, kan du legge til dal spiseskjeen smør. Kok opp dalen uten trykk ved å dekke trykkokeren med lokk.

Suppe fra dal, som avhengig av oppskriften kan være tykk eller tynn, kokes vanligvis i lang tid, til kornene koker og blir til en homogen masse.

Chaunk (ristede krydder og krydder) tilsatt til dal før den fjernes fra varmen er det som gir det unik smak og aroma. Varm opp en liten mengde ghee eller vegetabilsk olje i en liten panne eller gryte, og tilsett deretter krydderne. Når de blir brune, hell dem sammen med oljen i den kokende dalen. Vær forsiktig! Dekk til kjelen umiddelbart, mens den varme oljen treffer dalen med en liten eksplosjon, en av de overraskelsene som gjør vedisk matlaging morsomt og hyggelig.

HVORDAN DU VOKKE BØNNER

Belgvekster konsumeres også spiret. Når bønnene spirer Næringsverdiøker betydelig. I tillegg øker innholdet av vitamin C, E og gruppe B mange ganger i dem. Proteinene i spirede bønner absorberes ekstremt godt, og stivelsen i dem blir til sukker, noe som gjør spirene svært velsmakende. De kalorifattige mineralene, enzymene og fibrene som finnes i spirede bønner er ekstremt fordelaktige.

Spirede bønner bør spises umiddelbart etter at de har nådd ønsket størrelse, når de er ferdig utviklet. ernæringsmessige egenskaper. Spirer kan brukes rå i salater, samt stekes i olje med krydder eller lett stuet - da vil de vise seg velsmakende frokost spesielt nyttig om vinteren.

Spirede bønner kan også tilsettes wokde grønnsaker, dalbuljonger og supper rett før servering, eller brukes til å pynte noen retter.

For å spire 1/2 kopp (100 g) hele kikerter eller mung dal, trenger du en mellomstor kopp, liters krukke, et stykke gasbind og et tykt strikk.

• Sørg for at kornene er rene og hele. Fjern ødelagte og tørre korn, småstein, agner og annet søppel.
• Skyll dalen grundig. bløtlegg i vann romtemperatur i 8-12 timer eller over natten. Tøm deretter de hovne kornene og skyll dem rent vann tre eller fire ganger. Ikke kast vannet som bønnene har blitt bløtlagt i. Selv om hun er gulaktig, overskyet og ikke har for mye god lukt, dine innendørs planter venter bare på det.
• Legg kornene i en krukke, dekk den med osteduk og fest med en gummistrikk. Snu så krukken opp ned og plasser den i 45° vinkel i en bolle med vann slik at kornene kan suge opp fuktigheten. Sett deretter krukken med bønner i et kjølig, mørkt skap og skyll dem med rent vann tre til fire ganger om dagen. Bønner spirer vanligvis på den tredje eller femte dagen.
• Spirede bønner er som regel klare til å spises når spirene når en høyde på 6 mm-1,5 cm.. De kan serveres umiddelbart, eller de kan oppbevares i kjøleskapet under klede i to dager.

Ga for spise sunt

Dal er en spesiell type bønner som er hjemmehørende i India. Dal er hovedkilden til lett fordøyelig protein for vegetarianere. Noen varianter er ikke dårligere enn kjøtt i proteininnhold, og noen arter overgår det til og med.

Vanlige typer dala

Dal - hvordan du bruker det riktig

Hvis du kombinerer dal med andre proteinrike matvarer: frokostblandinger, nøtter og meieriprodukter, øker fordøyelsen av protein i kroppen.

Laget av bønner en tradisjonell rett indisk mat- Kichri (Kichari, Kichadi). Denne retten er en kombinasjon av bønner og ris, vanligvis basmati, sammen med forskjellige krydder. I klassisk versjon Kichri bønner og ris tas inn like proporsjoner, men mengden av det ene eller det andre kan variere. Kitchadi kan varieres med ulike grønnsaker og krydder. Kichri anbefales til lunsj. Belgvekster i kombinasjon med korn absorberes bedre og metter kroppen med de nødvendige næringsstoffene. næringsstoffer. Dette hovedhemmeligheten Indisk mat, som gjør kostholdet til vegetariske indianere komplett uten å spise kjøtt. Se oppskriften på ris og mung dal.

I India anses en slik rett som ideell og brukes ofte til å gjenopprette styrke etter en sykdom.

Sorter kornene og bønnene, skyll, legg i forskjellige beholdere, fyll med vann og la stå over natten. Skyll korn og bønner grundig før tilberedning. Kok bønnene til de er halvkokte. Varme opp smeltet smør i en stekepanne, stek krydderne, tilsett ris og bønner, stek kornene litt i olje til risen er gjennomsiktig. Hell vann 1:2 - 1 kopp korn til 2 kopper vann. Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke til det er mørt, i gjennomsnitt 20 minutter. For å diversifisere Kichri, kok Sabji - utvalg av grønnsaker (blomkål, brokkoli, gulrøtter, paprika, zucchini, aubergine, etc.), stekt med krydder i olje. Når begge rettene er klare, kombinerer du Kichri og Sabji i en kjele.