Begrepet "Julienne" kommer fra det franske kjøkkenet. Det betegner en spesiell versjon av å kutte grønnsaker, vi kaller det "sugerrør". Og retter der ingrediensene er kuttet på denne måten kalles juliennes. Det er ingen hemmelighet at den vanligste versjonen av julienne for oss var en varm salat av sopp, kylling under et delikat lag av et smeltet lag. Jeg prøver å individualisere rettene mine, så i dag tilbyr jeg oppskrift på en sunn kostholdsjulienne med grønnsaker.

Om sommeren er det synd å ikke bruke grønnsaker fra hagen - dette er den beste måten å fylle på med vitaminer, mineraler og fiber fra grønnsaker for den kommende sesongen. Med begynnelsen av frukt- og grønnsaksperioden prøver jeg å lage de fleste rettene fra dem. Spesielt tilbehør, supper, gryteretter. I stedet for frokostblandinger, pasta, tar jeg grønnsaker. De er kombinert med kjøtt, fisk, dyrket under naturlige forhold. Og jeg lar frokostblandinger brukes til kaldere årstider, når du vil ha en tettere mat rik på karbohydrater.

La oss gå videre til julienne-oppskriften. Sopp kan forresten også kjøpes på gård eller marked. Jeg hadde grønnsaker fra min dacha, "kjære dere". Det tok ca 1,5 time å forberede.

Ingredienser

Jeg gir vekten direkte av de delene som gikk til parabolen etter rengjøring (dette gjelder for eksempel løk, aubergine, zucchini).

• Kyllingfilet - 300 gr;
• Ferske champignoner - 200 gr;
• Løk - 70 gr;
• Zucchini (jeg har gul) - 117 gr (1 liten zucchini);
• Aubergine - 109 gr (1 stk);
• Tomat - 109 gr;
• Dill og persillegrønt - 7 gr;
• Ost 45% - 35 gr;
• Melk 1,5% - 40 gr;
• Myk cottage cheese 0% eller klassisk yoghurt - 90 gr;
• Tomatpuré - 90 gr;
• Olivenolje - 1,5 ts;
• Salt og krydder - etter smak.

Matlaging

Forresten! Jeg skjærer 1 champignon i skiver for å steke og lar den pynte julienne på toppen. Kuttet av soppen er veldig vakkert, og det er umulig å ikke bruke det.

• Vi sender formene med julienne til ovnen i 15 minutter og tar dem ut umiddelbart etter utløpet av perioden. Osten smelter i ovnen, blir gylden og danner en skorpe. Alle aromaene vil forenes, og smaken av retten vil allerede være den samme. Tomatsausen vil bidra til å "binde" ingrediensene og gjøre massen saftig.

Julien blir skikkelig sommerlig. Grønnsaker gjør retten veldig saftig og mør. Og ostefyll, takket være bruken av mør cottage cheese, er ikke så sukkerholdig og fet som i den klassiske versjonen. Den er kremet og melkeaktig, myk og passer godt til grønt.

Næringsverdi og kaloriinnhold i julienne med kylling, sopp og grønnsaker (per 100 g):

Kalorier: 750
Proteiner/100g: 12
Karbohydrater/100g: 2

For å lage riktig kosthold julienne med sopp og kylling, trenger du de samme produktene som for vanlig julienne: disse er sopp, kylling, ost og rømme. I diettversjonen utelukker vi mel, smør, fet rømme og alle sterkt stekte ingredienser. vi tar kylling uten skinn og helst diettfilet, bryst. Vi vil steke mat med et minimum av fett, noe som vil redusere kaloriinnholdet i julienne betydelig. Nå kan du trygt inkludere en så deilig rett som julienne i diettmenyen, så husk oppskriften med et bilde. Du kan også lage mat til lunsj.



Nødvendige produkter:

- 200 gr. sopp (sopp),
- 200 gr. kyllingfilet,
- 1 løk,
- 70 gr. lite fett ost
- 70 gr. lav fett rømme
- 1-2 fedd hvitløk,
- 1 bord. l. oliven olje,
- salt, pepper etter smak.

Hvordan lage mat hjemme

Stek sopp med løk i litt olivenolje. Ha ikke mer enn en spiseskje olje, og hvis du har en stekepanne med non-stick-belegg, vil et par dråper olje være nok. Kok til all væsken fra soppen har fordampet. Løk og sopp skal brunes og bli gyldne. Litt salt, du kan tilsette litt sort pepper.



Vi kutter kyllingfileten kokt i vann i små biter og legger den i en panne med sopp. Vi småkoker alt sammen i bare et par minutter. Kokt kylling er veldig sunt, rik på fiber og lite kalorier. Det er ikke nødvendig å steke kyllingen, da kjøttet trekker til seg mye olje, og det er bedre å unngå ekstra kalorier.Vi legger også litt hvitløk i pannen for en pikant smak.



Tilsett rømme med lavt fettinnhold i pannen, la det småkoke i noen sekunder til massen koker i pannen, og ta deretter umiddelbart av ovnen.





Vi flytter kylling-soppmassen til bakeretter. Noen husmødre legger til vann på dette stadiet, men jeg hopper over dette punktet fordi jeg ikke liker vannaktig julienne. Om ønskelig kan du helle et par spiseskjeer varmt vann i formene.



Dryss julienne med revet ost slik at det danner en vakker skorpe etter steking.Vi bruker ost med minimum prosentandel fettinnhold. Du kan erstatte 0% fett med cottage cheese. Jeg foreslår at du lager en enkel deilig.



Stek julienne i ovnen i 10-15 minutter, til den syder inni og osten er smeltet. Server varm diett julienne til bordet. God appetitt!

Blant forrettene, spesielt de varme, skiller julienne med kylling seg ut blant de andre. Og ikke bare på grunn av navnet. Å forberede det er ganske enkelt og raskt. Dette vil tillate ikke bare å overraske uventede gjester, men også å skjemme bort familien din med en fantastisk og velsmakende rett.

Historie

I fransk mat refererer ordet "julienne" (fra månedens navn - juli) til måten grønnsaker kuttes i strimler. Julienne med kylling bakt med ost og saus kalles "cocote" (fra fransk "cocotte" - gryte). Den er tilberedt i spesielle porsjonerte metallgryter med lange håndtak - i cocotte-makere. Deres volum er 100 gr., Det er imidlertid cocotte-produsenter med større kapasitet.

Saus

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av Bechamelsaus. Enhver vertinne kan lage mat.

Først tilsettes krydder (rosmarin, timian, hvitløk, løk, persillerot, etc.) i kald melk eller fløte (750g). Da må alt varmes opp på lav varme. Ikke kok, blandingen skal ha romtemperatur. 50 gr. smelt smøret over bål og stek i det ca 50 gr. mel. Den skal bli gyllen.

Deretter helles melk i melet i en tynn stråle. Blandingen må røres hele tiden for å unngå klumper. Sausen putres på lav varme til den er jevn.

Hvis det dannes klumper kan du bruke en blender eller sile sausen gjennom en sil.

Oppskrifter

Enkel

Vi er vant til at sopp må være en del av denne retten. Men det er også en enkel oppskrift.

Sammensetning:

• Kylling (filet) - 500 g;
• ost - 150 gr;
• Melk - 250 gr;
• Mel - 3 ss;
• Krydder (salt, pepper, dill) og smør - etter smak.

Matlaging:

Skivet kylling skal stekes i smeltet smør (10-15 minutter). Bland melk med mel, unngå utseendet av klumper, tilsett krydder der. Du kan legge til tørkede eller friske urter (dill eller persille). Hell blandingen i kyllingen og la alt småkoke i ca 3 minutter. Deretter legges kyllingen i koketter eller andre varmebestandige retter, drysset med revet ost på toppen. Retten stekes i ca 10 minutter. i en ovn forvarmet til 180°. Noen lager julienne i potter.

Du kan også legge stekt løk eller andre grønnsaker til kylling julienne.

Med sopp

En mer kjent rett er kylling julienne med sopp.

Sammensetning:

• Kyllingfilet - 300 gr;
• sopp - 300 gr;
• ost - 100 gr;
• Løk - 100-150 gr;
• Krem (20%) - 200 gr;
• mel - 1 ss;
• Krydder (salt, pepper, muskat).

Matlaging:

Skjær fuglen i store strimler, sopp og løk i strimler. Stek kyllingen i vegetabilsk olje i en panne til den er gyldenbrun. Etter at den er avkjølt, må den kuttes i mindre biter. Løk og sopp stekes separat. Sopp tar vanligvis champignon eller porcini, men østerssopp, kantareller, sopp, honningsopp osv. er også perfekt.