Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke spesifisert

Det finnes mange varianter av Tkemalisaus, den er tilberedt av torner og. Men vi foreslår å lage Tkemalisaus hjemme til vinteren fra plommer. Den dyprøde fargen ser fantastisk ut, spesielt når den kombineres med en gylden skorpe. Sausen har en krydret smak som inneholder både skarphet og et hint av sødme. Plommepuré gir tilstrekkelig tykkelse, det ferdige produktet kan til og med helles i en kokesprøyte, og så kan dekorative mønstre tegnes på kyllingkoteletter og kjøttkaker.

Dagens oppskrift: Tkemali blå plomme varm saus for vinteren.

Produkter:
- plommer - 1,5 kg,
- søt pepper - 1 stk,
- bitter pepper - 2 stykker,
- hvitløk - 2-3 hoder,
- sukker - 5 ss,
- salt - 2 ss,
- tørr blanding "provençalske urter" - 1 spiseskje.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

1. For oppskriften på "Tkemali"-sausen for vinteren, velg fullmodne søte plommer.




2. Skjær plommene i to, fjern frøene. Fruktene overføres til en kobberbolle eller til en emaljegryte. Tilsett 2 ss sukker og 1 glass vann.




3. Kok plommene i 10 minutter, rør med en trespatel slik at massen ikke brenner seg. Deretter tas oppvasken av varmen og venter på at plommene er avkjølt.




4. Skrell hvitløken, skjær den varme paprikaen i ringer.

6. Pepper og hvitløk føres gjennom en presse eller hakkes med en blender.




7. Salt, sukker, pepper, hvitløk og malte tørre urter tilsettes plommemosen. Smaken av "Tkemali" plommesaus bestemmes hovedsakelig av tørre krydder. Settet "Provencal urter" består av basilikum, merian, rosmarin, salvie, timian. Du kan endre sammensetningen av tørre krydder, for eksempel foretrekker noen å ha kun malt koriander og rød pepper i sausen.




8. Gi sausen et oppkok, og kok deretter i 10 minutter. Det er nødvendig å røre plommemassen av og til, og passe på at den ikke brenner seg. Sausen smakes ved å bestemme forholdet mellom salt og sukker til smaken. Søtheten til plommer avhenger av variasjonen. Hvis du fikk sure plommer, så kan du tilsette 2 ss sukker til, og koke sausen i et par minutter.



9. Varm saus "Tkemali" fra blå plommer helles i steriliserte krukker, som er forseglet med en sømnøkkel. Banker er snudd opp ned, dekket med noe varmt. Etter avkjøling overføres arbeidsstykkene til pantryet. Sausen kan pakkes i ulike beholdere.





Det er best å helle det i små krukker som rommer 100-200 milliliter.




Du kan ta en slik krukke med deg på en piknik, tilby den til vennene dine som en deilig gave.

Mens han hviler på Svartehavskysten av Kaukasus, vil en sjelden turist ikke ta med seg tkemali - en georgisk søt og sur saus med en pikant skarphet og ideell for alle typer kjøtt, uansett hvordan det tilberedes. Tradisjonelt er den laget av en syrlig variant av plommer, selv om andre oppskrifter på denne sausen er populære i dag, når de er basert på svarttorn, stikkelsbær, epler og annen frukt og bær. Den klassiske tkemalisausen er imidlertid laget av plommer.

Plomme tkemalisaus for vinteren bør tilberedes av flere grunner. Den forbedrer appetitten, metter kroppen med vitaminer, er lav i kalorier, holder seg godt og gir kjøttretter en unik smak. Vi presenterer for våre lesere 7 oppskrifter på tkemali plommesaus, inkludert den klassiske, samt tips for å lage et populært kaukasisk krydder.

Kulinariske hemmeligheter

Enhver husmor kan lage tkemalisaus til vinteren hjemme, selv om hun ikke har betydelig kulinarisk erfaring. Det er nok å følge noen få enkle anbefalinger og prøve å følge oppskriften. Det siste kravet gjelder ikke for husmødre med erfaring i hjemmehermetikk: de kan vise fantasien ved å kombinere krydder etter deres smak. Dessuten, i Georgia tilberedes tkemali på forskjellige måter, det er ingen enkelt oppskrift på denne sausen, og alternativet som anses som klassisk kan bare kalles slik. Noen regler når du tilbereder tkemali vil imidlertid ikke skade noen som ønsker å få en plommesaus identisk med originalen.

• For tkemali er det bedre å velge sure plommer, det er til og med tillatt å bruke litt umodne frukter.
• Det er ikke vanlig å tilsette eddik og olje til tkemalisaus. De krydrede krydderne som er inkludert i sammensetningen, samt langvarig varmebehandling, lar deg lagre arbeidsstykket i lang tid hjemme, selv ved romtemperatur. Det er bare viktig at glassene er steriliserte og hermetisk forseglet.
• Når du koker plommer, rør i dem så de ikke brenner seg. Det er best å bruke en tresleiv eller spatel for dette, selv om apparater i rustfritt stål er akseptable.
• Emaljebeholdere brukes til matlaging. De kan erstattes av alle, bortsett fra aluminium. Tabuet på bruk av kokekar av aluminium er pålagt fordi dette materialet, i kontakt med syrer, danner skadelige stoffer.
• En viktig komponent i tkemali er et krydder som mynte. Den erstattes ofte med peppermynte. Smaken er ikke helt identisk, men bare en ekte gourmet som er godt kjent med det kaukasiske kjøkkenet kan skille den fra originalen.
• Hakk plommer til sausen. For å gjøre dette, kokes de først i noen tid, deretter gnis de gjennom en sil. Dette gjør at sausen kan oppnås med den fineste teksturen som mulig. Hvis dette ikke virker viktig for deg, kan fruktene brytes med en blender eller sveives gjennom en kjøttkvern - dette vil i stor grad forenkle og fremskynde prosessen med å tilberede et flytende krydder.
• For at plommesausen skal være tykk nok, kokes den 3-4 ganger.Dette må tas i betraktning når man beregner mengden produkter for å oppnå ønsket volum av forberedelse til vinteren.

Ved å følge disse retningslinjene vil du garantert lage en saus du kan være stolt av. Bare husk at hvis du lager den litt, holder den ikke en gang til vinteren – nesten alle liker krydderet, uavhengig av hvilke matspisere som foretrekker.

Klassisk oppskrift på tkemalisaus

Hva trenger du:

• plommer (pittet) - 3 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• fersk koriander - 0,2 kg;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 4 ss. l.;
• humle-suneli - 20 g;
• sumpmynte (kan erstattes med peppermynte) - 10 g;
• bitter pepper - 2 belger.

Hvordan lage mat:

1. Skrell plommene, dekk dem med skjeer sukker på kronen på hodet og la dem stå på et kjølig sted en stund for å la saften flyte.
2. Sett på brann, om nødvendig, hell litt kokt vann i en beholder med plommer.
3. Kok opp, kok i 5-10 minutter og gni gjennom en sil.
4. Gå tilbake til ilden. La det småkoke, rør av og til, til innholdet i kjelen er redusert med en faktor tre.
5. Tilsett finhakkede urter, knust hvitløk, blandet pepper, salt og resterende sukker og suneli-humle. Fortsett å koke i 10-15 minutter.
6. Fordel sausen i steriliserte glassbeholdere med lite volum, skru dem med kokte lokk.

Etter avkjøling kan klassisk tkemali settes inn i pantryet - sausen er vel verdt det under normale forhold, selv om romtemperaturen er romtemperatur.

En enkel oppskrift på tkemalisaus

Hva trenger du:

• plomme - 1,5 kg;
• salt - 20 g;
• sukker - 50 g;
• humle-suneli - 20 g;
• hvitløk - 2 hoder;
• varm pepper - 1,5-2 belger.

Hvordan lage mat:

1. Kvern den uthulede plommen med en blender.
2. Bland med salt og sukker, sett på brann og kok to til tre ganger.
3. Mal hvitløken med en blender sammen med pepper.

   Hvis du vil at krydderet skal være mindre skarpt, fjern frøene fra paprikaen først.

4. Tilsett hvitløk-pepperblandingen i sausen, og tilsett det tørre krydderet til det samme.
5. Etter å ha kokt sausen i ytterligere 6-7 minutter, fjern den fra varmen og hell den i steriliserte beholdere.

Denne sausen, som den klassiske, krever heller ikke spesielle lagringsforhold. Det viser seg å være mindre mørt, men mer krydret og ikke så salt som tilberedt med tradisjonell teknologi. Men å tilberede et slikt krydder vil ikke være vanskelig selv for en nybegynner husmor. Dessuten tar det ikke lang tid. Vi kan si at i henhold til den gitte oppskriften tilberedes krydderet i hast.

Tkemali fra gul plomme

Hva trenger du:

• plomme (skrellet) - 1 kg;
• sukker - 20-40 g (avhengig av hvor søt plommen din er);
• salt - 30 g;
• hvitløk - 1 hode;
• varm pepper - 1 pod;
• fersk koriander - 50 g;
• fersk dill - 50 g;
• malt koriander - 10 g.

Hvordan lage mat:

1. Vend plommene til potetmos på noen måte som passer deg.
2. Press hvitløken med en presse.
3. Hakk paprikaen så liten som mulig.
4. Hakk urtene fint og fint med en kniv.
5. Hell salt og sukker i plommepuréen, kok den til ønsket tykkelse.
6. Kjøl det ned. Tilsett urter, paprika, hvitløk og koriander.
7. Kok opp, la småkoke i 2-3 minutter.
8. Fordel i krukker (sterilisert, selvfølgelig), skru dem godt fast.

Du kan lagre den gule plommesausen under forholdene der det er praktisk for deg - krydderet er ikke lunefullt, det varer hele vinteren selv ved 23-24 grader.

Plomme tkemali med granateplejuice

Hva trenger du:

• plomme - 2 kg;
• sukker - 60-80 g;
• salt - etter din smak;
• koriander, humle-suneli - etter smak;
• hvitløk - 1 hode;
• granateplejuice (naturlig) - 100 ml.

Hvordan lage mat:

1. Hakk den skrellede plommen, bland pureen med salt, sukker, tørre krydder. Kok opp og kok til den er tykk.
2. Før hvitløken gjennom en presse, bland med sausen. Hell granateplejuice i den.
3. Rør og kok i bokstavelig talt 5 minutter.

Etter å ha fordelt sausen i glassene, forsegle dem og, etter avkjøling, ta ut for vinteren. Du kan oppbevare den i et vanlig skap.

Tkemali fra plommer og tomater

Hva trenger du:

• plomme - 1 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• søt pepper - 0,75 kg;
• løk - 0,5 kg;
• sure epler - 0,5 kg;
• varm pepper - 1 stk.;
• salt, granulert sukker, friske urter - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet fra dem, bryt fruktkjøttet med en blender.
2. Hell plommene med en liten mengde vann, kok i 5 minutter, gni gjennom en sil.
3. Skrell eplene, riv.
4. Hakk løken med et rivjern eller en blender.
5. Gjør det samme med søt og varm paprika, etter at du har fjernet frøene fra grønnsakene.
6. Kombiner alle ingrediensene, kok ned sausen til ønsket konsistens.
7. Legg i steriliserte krukker, rull sammen.

Strengt tatt er det bare en strek å nevne en saus tilberedt etter denne oppskriften, men smaken vil definitivt ikke skuffe deg.

Tkemali uten matlaging

Hva trenger du:

• plomme (allerede pitted) - 1,2 kg;
• bitter pepper - 2-4 belger;
• hvitløk - 1 hode;
• basilikum - 50 g;
• koriander - 50 g;
• peppermynte - 25 g;
• salt - 20 g;
• sukker - 20 g.

Hvordan lage mat:

1. Ha de skrellede plommene, hvitløk og pepper i en blenderbolle og hakk.
2. Mal urtene på samme måte.
3. Bland alt ved å tilsette salt og sukker. For pålitelighet, bruk en mikser eller blender.
4. Steriliser krukker eller flasker. Hell sausen over dem, lukk (du kan også bruke plastlokk).

Så snart sausen er avkjølt, må den fjernes i kjøleskapet - bare i dette tilfellet vil den stå hele vinteren uten å ødelegges. Tross alt er det tilberedt uten å koke. Men denne metoden for å tilberede tkemali lar deg bevare det maksimale av nyttige stoffer i dets bestanddeler.

Tkemalisaus med valnøtter

Hva trenger du:

• tkemalisaus (laget i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene) - 1 liter;
• valnøttkjerner - et glass;
• hvitløk - 1 hode;
• varm pepper - 1 pod;
• friske urter - 1 haug.

Hvordan lage mat:

1. Finhakk hvitløk, pepper og urter.
2. Mal nøttene i en morter.
3. Spe ut nøttesmøret med saus.
4. Tilsett hvitløk, pepper og urter.
5. Rør med en blender.

Denne sausen kan spises umiddelbart eller stå til vinteren. Oppbevar den i kjøleskapet uansett hvor fort du skal spise den.

Tkemalisaus er et klassisk krydder til kjøtt. Det er like hyggelig å spise når som helst på året, men spesielt om vinteren, når det er mye mindre frisk frukt på bordet. Dette krydderet vil spesielt bli likt av de som ikke er likegyldige til det klassiske georgiske kjøkkenet.

Det georgiske kjøkkenet har en uvanlig og raffinert smak.

Dette gjelder spesielt Tkemali-saus, som enhver rett blir et ekte mesterverk med.

Vi har samlet de beste oppskriftene på georgisk Tkemali-saus fra forskjellige varianter av plommer.

Plomme tkemali - grunnleggende matlagingsprinsipper

Hovedingrediensen i sausen er tkemali-plommer, bedre kjent for oss som kirsebærplommer.

Det er takket være denne plommen at sausen har fått navnet og den unike syrlige smaken.

Den ekte georgiske plomme-tkemalisausen tilberedes kun av grønn, sur kirsebærplomme, som ennå ikke er moden.

I tillegg trenger du også marshmint - dette er den typen urter som brukes som krydder, og den vokser bare i Georgia. Hvitløk og krydder brukes også til å lage sausen: koriander, salt, dill, rød pepper og malt koriander.

Plommene vaskes grundig, legges i en kjele, fylles med vann og kokes i førti minutter. Deretter gnis de kokte plommene gjennom en sil. Frøene og skallene kastes. Du skal få en purémasse, som kokes ned til konsistensen av tykk rømme. Friske urter, hvitløk og krydder males grundig og tilsettes sausen. Rør og kok opp. Slå den av og fordel den varm over de tilberedte glassene. Hvis du vil ha en varm saus, tilsett mer varm paprika og hvitløk. Motsatt bør elskere av delikat saus fokusere på aromatiske urter.

Selvfølgelig, på våre breddegrader er det vanskelig å lage ekte Tkemali fra plommer, men oppskriften kan enkelt adopteres ved å tilberede den fra alle slags plommer. Sumpmynte kan erstattes med vanlig sitronmelisse eller timian. Du kan eksperimentere med krydder og urter etter din smak. Sausen viser seg i alle fall alltid å være utrolig smakfull, og er uunnværlig som krydder til nesten enhver rett.

Oppskrift 1. Klassisk gul kirsebær plomme tkemali

Ingredienser

et kilo moden gul kirsebærplomme;

5 g malt koriander;

50 g sukker;

60 g fersk dill;

tre hoder av hvitløk;

50 g fersk koriander;

varm pepper pod.

Matlagingsmetode

1. Vask moden kirsebærplomme under rennende vann, legg på tørkepapir og tørk. Fjern beinene.

2. Mal plommene gjennom en kjøttkvern.

3. Tilsett sukker og salt i plommepuréen. Rør og ha i en kjele. Sett på lav varme og kok i ni minutter.

4. Demonter hvitløken i fedd, skrell den. Fjern stilken med frø fra pepperstangen. Skyll og tørk greenene. Ha alt i en blenderbolle, tilsett krydder og kvern til det er jevnt.

5. Tilsett den duftende blandingen i den kokende plommesausen, bland godt og kok i et par minutter.

6. Vask og steriliser glassflasker med blikklokk. Legg ferdig Tkemali-saus i flasker og pakk godt inn med lokk.

Oppskrift 2. Tkemali fra plommer med sitronsaft

Ingredienser

700 g tkemali-plommer;

25 ml vegetabilsk olje;

en haug med fersk koriander;

fem fedd hvitløk;

et halvt glass sitronsaft;

3 g knust koriander;

3 g malt bukkehornkløver;

2 g rødglødende kvernet pepper.

Matlagingsmetode

1. Vask plommene godt og ha dem i en stor emaljegryte. Fyll på med drikkevann slik at det dekker frukten helt.

2. Sett oppvasken på bålet og kok opp blandingen. Reduser varmen til lav, dekk til og kok i ytterligere ti minutter.

3. Tøm av vannet, avkjøl plommene til en varm tilstand og ta ut frøene. Tørk plommene gjennom en fin sil.

4. Skyll koriander og finhakk den.

5. Skrell hvitløken og hakk den gjennom en hvitløkspresse.

6. Legg plommepuréen tilbake i pannen, tilsett koriander, presset hvitløk og krydder. Hell i sitronsaft og salt. Rør og la blandingen koke opp på lav varme. Kok sausen i et par minutter og fjern fra varmen.

7. Avkjøl Tkemalisausen til den er varm og overfør til en ren steril krukke. Hell olje på toppen og lukk lokket godt. Vi legger sausen i kjøleskapet. Etter seks timer er sausen klar. Vi lagrer i kjøleskapet i ikke mer enn to måneder.

Oppskrift 3. Tkemali fra plommer i en langsom komfyr

Ingredienser

et kilo litt grønnaktige plommer;

75 g "khmeli-suneli" krydder;

en haug med persille og dill;

pod av varm rød pepper;

seks fedd hvitløk;

• 5 ml 70 % eddik per liter saus.

Matlagingsmetode

1. Skrell gressløken. Vask greener, plommer og hvitløk under rennende vann og legg i et dørslag for å glasse vannet.

2. Kutt hver plomme og fjern frøene.

3. Brett plommene, hvitløken og urtene i en blenderbeholder og pisk til en jevn masse.

4. Ha plommepuréen i en multikokerbeholder, tilsett sukker og salt. Rør og smak til. Tilsett salt om nødvendig, eller tilsett mer sukker.

5. Plasser beholderen i en multikoker, lukk lokket og start "Slukkingsmodus". Kok sausen i denne modusen i en og en halv time.

6. Anrett den varme sausen i sterile tørre glass og rull opp hermetisk med jernlokk. Oppbevares på et kjølig sted i opptil tre år.

Oppskrift 4. Tkemali fra ungarsk plomme

Ingredienser

tre kilo ungarsk plomme;

15 ml vegetabilsk olje;

to glass drikkevann;

• 300 g fersk koriander;

  25 g sukker;

  200 g persille;

  15 g malt koriander;

  to hvitløkhoder;

  3 g malt rød pepper;

  to belger med varm rød pepper.

Matlagingsmetode

1. Vi sorterer ut plommen og min. Vi legger foukten i en stor kjele, fyller den med vann og setter den i brann. Så snart vannet koker, vrir vi bålet og koker over lav varme i omtrent 20 minutter for å koke plommen.

2. Grønt av koriander og min persille. Vi kutter av halene fra belgene med varm pepper, rengjør frøene og vasker dem. Skrell hvitløken.

3. Mal plommemassen gjennom et dørslag for å skille skall og bein.

4. Hell pureen i en kjele, tilsett sukker og salt. Smak til med koriander og kvernet pepper. Kok over svak varme i en halvtime.

5. Vri varm paprika, hvitløk og urter i en kjøttkvern. Tilsett den resulterende blandingen til sausen, bland og kok i ytterligere ti minutter.

6. Ha den varme sausen på steriliserte glass. Hell i raffinert vegetabilsk olje på toppen og rull hermetisk med sterile lokk.

Oppskrift 5. Tkemali fra plommer med torner

Ingredienser

et kilo viltvoksende små plommer;

hode av hvitløk;

200 g moden slope;

varm pepper pod;

• to søte paprika;

  krydder "khmeli-suneli";

  granulert sukker.

Matlagingsmetode

1. Vask og skrell de grønne plommene. Vi gjør det samme med turn.

2. Skyll søt paprika, tørk og del i to. Fjern hestehalen med frø. Skjær stilken av den varme pepperen og rens ut frøene. Skyll grønnsakene og tørk dem litt.

3. Ha alt i en blenderbeholder, tilsett krydder og hakk alt til puré eller hakk med kjøttkvern.

4. Overfør den resulterende massen til en kjele, tilsett sukker og humle-suneli-krydder. Smak til med salt og tilsett en blanding av pepper, urter og hvitløk. Rør om og sett beholderen på brann. Gi sausen et oppkok, vri varmen og kok i ytterligere 15 minutter, rør av og til.

5. Hell den varme sausen på sterile flasker og skru lokkene godt fast.

Oppskrift 6. Tkemali fra plommer med valnøtter

Ingredienser

tre valnøtter;

et kilo kirsebærplomme;

5 g Imeretian safran;

hode av hvitløk;

dill, mynte og koriander;

• varm pepper pod;

  15 g sukker;

  5 g koriander.

Matlagingsmetode

1. Ha den vaskede kirsebærplommen i en kjele, fyll den med vann slik at den dekker frukten. Vi setter pannen på bålet og koker i ca 15 minutter. Avkjøl deretter til den er varm og mal avløpet gjennom en sil. Fjern beinene og skrell. Ikke hell ut vannet som plommen ble kokt i.

2. Skrell gressløken. Skjær av halen fra belgen med pepper og rens ut frøene. Ha hvitløk, valnøtter, paprika og urter i en blenderbeholder. Salt og tilsett sukker. Vi avbryter alt i en pulserende modus til det er jevnt.

3. Tilsett kirsebærplommepuré i denne blandingen og avbryt igjen til den er jevn.

4. Overfør den resulterende massen til en kjele, hell i litt vann, der plommen ble kokt, og sett beholderen med plommemassen på bålet. Kok over lav varme fra kokeøyeblikket i ti minutter.

5. Ha den varme sausen på sterile glass, forsegl dem med lokk og avkjøl helt. Oppbevar sausen på et kjølig mørkt sted.

Oppskrift 7. Tkemali fra plommer med basilikum

Ingredienser

80 ml olivenolje;

et kilo kirsebærplomme;

50 ml drikkevann;

5 g rød malt pepper;

100 g sukker;

60 g greener av koriander, persille, basilikum og dill;

Matlagingsmetode

1. Vask greener og kirsebærplomme grundig. Legg kirsebærplommen i en stor kjele, tilsett vann slik at det dekker frukten helt. Kok kirsebærplommen til den blir myk.

2. Ha den kokte kirsebærplommen i en sil og mal den med en trespatel. Kast ut skinn og bein.

3. Hell den resulterende pureen tilbake i kjelen og kok opp på middels varme.

4. Tilsett vasket og finhakket grønt, knust hvitløk og finhakket paprika i plommepureen. Salt og bland godt. Kok sausen fra kokeøyeblikket i ca 20 minutter, til massen tykner.

5. Hell den varme Tkemalisausen i glass eller flasker. Hell raffinert olje på toppen. Rull sammen hermetisk og la avkjøle helt. Oppbevar sausen i kjelleren eller pantryet.

• Til sausen bruker du moderat modne gule, blå eller røde plommer.
• Ikke kok sausen for lenge, ellers vil den miste smaken og fordelene.
• Tkemalisaus kan lages av forskjellige typer kirsebærplommer.
• Rør hele tiden i sausen mens den koker for å unngå at den brenner seg. Det er bedre å gjøre dette med en trespatel.
• For å lette tilberedningsprosessen, fjern skallet fra avløpet, hell kokende vann over fruktene i fem minutter.
• Du kan velge krydder og urter basert på dine preferanser.

Etter å ha tilsatt alle krydderne til sausen, smak på den. Juster den eventuelt ved å tilsette visse krydder.