Balsamicoeddik ligner ikke i det hele tatt den tradisjonelle eddiken i vår forståelse. Dette er et unikt tykt, søtt og surt krydder som er hentet fra bearbeiding av druemost. Ekstraktet til balsamico er laget på nøyaktig samme måte som hovedkomponenten i produksjonen av vin.

Til å begynne med ble den kun hentet fra drueviner, men i dag bruker kulinariske eksperter også mosten av viner laget av solbær, mandariner, granatepler, epler og fiken. Dette fantastiske produktet er laget selv av kokosmelk.

Fermentering av ekte balsamicoeddik kan vare fra tre til tolv år, selv om det er slik informasjon at de dyreste merkene av produktet har blitt eldet i over et århundre. Et produkt av denne kvaliteten havnet utelukkende på bordene til kongelige familier, fordi prisen på slik eddik var og er utrolig høy.

Basert på disse fakta kan vi konkludere med at holdbarheten til denne balsamicoen er ubegrenset. Men dette er når det er riktig tilberedt og krydderet lagres under riktige forhold: i et mørkt og kjølig rom i en tett forseglet glassbeholder.

Ferdiglaget balsamicoeddik er den ideelle ingrediensen til mange deilige retter og regnes for å være den beste eddiken i verden.

Forberedelse

Tilberedning av naturlig balsamicoeddik i industrielle omgivelser innebærer en kompleks juiceprosess og har holdt seg uendret i århundrer. Destillasjonsmetoden er en slags GOST, så ethvert avvik fra det gjør produktet egnet utelukkende for matlaging.

Teknologien for produksjon av høykvalitets og velsmakende balsamico består av følgende stadier:

• pressing av lette druer for juice;
• koking (fordamping) av produktet;
• kjøling;
• grundig filtrering;
• infusjon (utdrag).

Hver prosess er tildelt en viss tid, og denne overvåkes nøye av produsenter. Den viktigste prosessen i tilberedning av eddik regnes som den siste fasen. Under gjæringen helles balsamico flere ganger i tretønner laget av forskjellige tresorter. Hver gang får eddiken nye smaksnotater og endrer farge.

På grunn av sin holdbarhet og kontroll har naturlig balsamico en mørk sjokoladefarge, tykk konsistens og en veldig uttalt aroma av den originale druesorten, motvirket av en lett tresmak.

Etter at ønsket gjæringstid er gått, kontrolleres balsamicoeddiken for egnethet og salgsverdien bestemmes basert på kvalitetsindikatorene til det ferdige produktet.

Kostnaden for ekte eddik er ganske høy, så mange produsenter har lært å produsere en "kvalitetsfalsk" basert på viner, og oftest bruker de halvtørr rød til dette formålet.

Listen over ingredienser for en budsjettversjon av balsamicoeddik kan også inneholde komponenter som:

• maissirup, glukose eller fruktose som søtningsmiddel;
• pektin og ulike typer stivelse, inkludert modifiserte, for fortykning;
• johannesbrødgummi for produktfordøyelighet;

Alle av dem brukes for å gi produktet den "riktige" smaken og konsistensen, fordi slik eddik vil være spiselig uten infusjon og aldring. Men det skal bemerkes at den på grunn av sin kunstige opprinnelse har begrenset holdbarhet. Det anbefales ikke å bruke utgått produkt til mat.

Mange husmødre har gjentatte ganger tenkt på muligheten for å tilberede en dyr komponent hjemme. Helt ærlig vil vi si at dette er umulig, fordi teknologien er veldig arbeidskrevende og har mange hemmeligheter.

Driftige husmødre har lært å erstatte produktet med hjemmelagde tinkturer, som er tilberedt av kirsebær, sitrus og aromatiske krydder, og også erstatte det med eplecidereddik. Selvfølgelig er vurderingene om slike produkter ganske gode, men fortsatt er disse komposisjonene dårligere enn originalen.

Sammensetning, emballasje og næringsverdi

Sammensetningen av naturlig balsamicoeddik inneholder slike komponenter som:

• kalium;
• kalsium;
• kobber;
• jern;
• fosfor;
• mangan;
• sink;
• B-vitaminer,
• karoten;
• vitamin C.

Næringsverdien til et naturprodukt er lav, og den doserte bruken gjør det nesten usynlig i kosten. Balsamicoeddik påvirker ikke BJU-indeksen, i motsetning til vineddik, som i likhet med alkohol har et høyere antall kilokalorier.

Et kvalitetsprodukt skal pakkes i glassbeholdere med tettsittende propp. I butikkjeder kan du finne balsamico i form av en spray eller balsamicokrem med smak. Sistnevnte kan males i forskjellige farger og ha en annen smak: honning, frukt og bær, kremet eller klassisk. Men de, i likhet med vineddik, kan bare billedlig talt blant originalproduktet.

Forskjellen mellom vin og balsamicoeddik

Hva er forskjellen mellom vin og balsamicoeddik? Uvitende identifiserer mange husmødre disse to produktene, men faktisk er de helt forskjellige ting.

Vineddik er fermentert vin. Den er flytende og smaker som en veldig syrlig vin med en spesifikk skarp lukt av eddikessens. Det er dette produktet som brukes til å fremskynde modningsprosessen til ekte tykk balsamicoeddik.

Balsamicoeddik er derimot veldig tykk, mørk og mangler en skarp aroma.

Hvordan velge?

Hvordan velge et kvalitetsprodukt, jeg vil nok gjerne vite hver nysgjerrige husmor.

Å gjøre det riktige valget er ganske enkelt. Det er nok bare å lese nøye sammensetningen av produktet og informasjon om produsenten. Blant de mange firmaene som produserer lignende produkter i hyllene, er det et stort antall pliktoppfyllende og lite pliktoppfyllende. Derfor vil jeg i denne delen være spesielt oppmerksom på eddikmerkene, for eksempel "Tradizionale", "Aceto balzamico di Modena", "Condimento".

Hvilke av disse produktene du skal velge vil direkte avhenge av forbrukerens økonomiske evner og behov. Alle av dem er forskjellige i kvalitetsegenskaper og pris, men de er forent av det faktum at de alle er produsert i Italia ved bruk av eldgamle teknologier testet gjennom århundrene. Så la oss prøve å finne ut av det.

1. Balsamico som har et navn "Tradisjonelle" og DOP-merket regnes som den dyreste og høyeste kvaliteten. Det er denne serien med eddik som utmerker seg ved glansen og tykkelsen på produktet. Alderen på denne eddiken kan lett bestemmes av fargen på etiketten. Den gyldne etiketten betyr at eddiken har vært lagret i mer enn 25 år, den sølv - minst 18 år, men den røde betyr at eddiken har vært gjæret i 12 år. Eddik av denne kvaliteten kan brukes til medisinske formål, fordi det vil være helt naturlig og vil være til nytte for kroppen.
2. Eddik, på flaskene som du kan se et navn som f.eks "Aceto balzamico di Modena" med forkortelsen IGP er utvilsomt den helt ekte eddiken produsert og bestått kvalitetskontroll i provinsen Modena. Den vil ha en raffinert aroma, en skarp, men veldig behagelig søt-sur ettersmak og en tykk konsistens. Den vil bli produsert i henhold til strenge regler. Kostnaden for slik eddik sammenlignet med andre dyre varianter av produktet vil forholde seg til mellompriskategorien.
3. Produkt merket som "Condimento", skiller seg fra de tidligere typene i mindre renhet, så kostnadene vil være lavere. Kvaliteten på slik eddik er ikke regulert av standarder, og produsenter under dette merket kan produsere (under navnet balsamico) vanlige drueeddik med smak. Dyrere eddikalternativer av denne standarden vil kun inneholde vinmost, men billigere produkter i denne serien kan inneholde sukker og andre tilsetningsstoffer.

applikasjon

Moderne husmødre har funnet bruken av balsamicoeddik veldig bred. Det brukes både i matlaging og til terapeutiske og profylaktiske formål, så vel som i kosmetikk.

Produktet trenger ikke fortynning og langvarig varmebehandling, selv om mange oppskrifter innebærer oppvarming. I dette tilfellet prøver kulinariske spesialister å gjøre alt veldig raskt, fordi et krydder som er for varmt avgir en ganske etsende damp som ligner på lukten av svært sur vin.

I folkemedisin

I folkemedisin har balsamicoeddik lenge blitt brukt til å behandle trofiske sår og ulike sår. Det pleide å bli kalt "balsam", som betyr "aromatisk harpiks" på latin. For tiden er disse egenskapene til produktet også relevante.

Med en sterkt uttalt antimikrobiell og anti-inflammatorisk effekt, ble midlet brukt som en væske for ekstern bruk, men i noen tilfeller ble det anbefalt å ta noen dråper og inne. På den tiden var det ikke snakk om å bruke det i matlagingen.

Og den dag i dag, i mange land, er balsamicoeddik gitt en æresplass på mange områder innen medisin. Dette produktet antas å hjelpe til med å takle et bredt spekter av plager, men det fungerer best på mage-tarmkanalen, strupehodet og immunsystemet. Det bidrar til å opprettholde kolesterolnivået i blodet, stimulerer hukommelsen og reduserer risikoen for å utvikle inflammatoriske sykdommer.

Gode ​​anmeldelser om effekten av balsamicoeddik på menneskekroppen har blitt notert under slike forhold:

• liten appetitt;
• stagnasjon av galle og væske;
• fordøyelsesbesvær, kramper og flatulens;
• lav blodpropp.

I den moderne verden brukes balsamicoeddik som et vekttapmiddel, men det er ikke noe mirakelmiddel. Essensen av handlingen ligger i det faktum at produktene som er smaksatt med den, ikke trenger ekstra fett og er velsmakende.

I matlaging

I matlaging er balsamicoeddik verdsatt for sin unike smak og dens evne til å brukes både som salatdressing og til å smaksette desserter. Salaten av avokado, ruccola og reker er også feilfri og raffinert. Delikatesser som is og jordbær, som franskmennene serverer på kjeks, får en unik ettersmak. Mange kulinariske eksperter dekorerer retter med balsamicoeddik, samt "kaviar" laget av det.

Kjøtt marinert i denne sausen får en fantastisk smak, og produktet passer like godt til svinekjøtt og lam, og til ulike typer fjærfekjøtt og innmat.

Kjøtt kan bakes og grilles. Kyllingvinger, ben eller bryster og svinekjøtt er best egnet til disse formålene. Ande-, gås- eller kalkunkjøtt får en upåklagelig smak og aroma: seige kjøttfibre blir mye mykere, og retter fra dem koker mye raskere og smelter bare i munnen. Balsamicomarinade er også i stand til å undertrykke den spesifikke smaken av fettet til disse fuglene.

Balsamicoeddik passer godt til fisk og sjømat. Oftest, for tilberedning av utsøkte retter, bruker kulinariske spesialister tunfiskfileter, selv om til og med vanlig pollock eller sild, kjent for alle, får en uvanlig smak når de er gjennomvåt i en slik marinade.

Eddik tilsettes i små mengder og i ulike supper. To spiseskjeer balsamico lagt til borschtyngelen gir den ferdige retten en feilfri farge. Og alt fordi det passer godt til tomater, inkludert tørkede, stekte og bakte.

Sopp og andre grillede grønnsaker er ikke mindre velsmakende. Du kan marinere for en grønnsakskebab:

• Champignon;
• aubergine;
• squash;
• løk;
• paprika.

En av de mest populære og veldig uvanlige rettene anses å bli stekt og deretter bakt i aromatisk karamell rosenkål med sesamfrø. Denne lett å tilberede retten kan lett betraktes som et gourmetkjøkken.

Mange restauranter rundt om i verden serverer grillet laks og laks med appelsiner karamellisert med melis og hellet med litt naturlig balsamico.

Balsamicoeddik passer godt med olivenolje, sennep og til og med hvitløk. Noen oppskrifter kombinerer dette interessante produktet med soyasaus.

Den søte smaken av balsamico gjør at du får den perfekte dressingsausen til lette salater, som enkelt kan erstatte den elskede majonesen. Dette krydderet vil godt understreke smaken av ferske agurker, ruccola, ung hvitkål eller øm Peking-kål. Den velkjente klassiske "greske" salaten med denne sausen får også en unik smak. Alle komponenter i en slik rett, inkludert fetaost eller mozzarella, passer godt til dressingens delikate smak og absorberer den lett.

I kosmetologi

I kosmetologi brukes balsamicoeddik til å lage nærende ansiktsmasker og hårforsterkende forbindelser. Dette blir mulig på grunn av innholdet av polyfenoler og antocyaniner i produktet, som sammen bremser aldringsprosessen i overhuden, bevarer livet til hårsekkene og gir en sunn glans til håret.

Balsamicoeddik oppskrifter

Det er et stort antall oppskrifter for matlaging av retter med tilsetning av balsamicoeddik. Den såkalte eddiken passer godt til blekksprut og rødløk, som vanligvis serveres stuet med en siderett med kokt hvit ris.

Det er én rett som ingen kan motstå. De kaller det "Chicken Caprese". For å tilberede denne veldig appetittvekkende (som på bildet) og uvanlig velsmakende kylling, trenger du:

• hel kylling eller dens individuelle deler (det er bedre hvis disse er ben eller lår);
• balsamicoeddik;
• krydder for kylling, som inkluderer oregano;
• lilla basilikum;
• brunt sukker eller naturlig honning;
• Mozzarella;
• tomater;
• salt;
• litt grønnsaker, og helst olivenolje (for steking av kjøtt);
• hvitløk.

Alle produkter tas valgfritt, det viktigste er at mengden av den tilberedte retten er tilstrekkelig for husholdningen din. Mengden ferdig brun karamell skal være nær ett glass, og den tilberedes alltid av like volumetriske deler sukker og balsamico, som må tilsettes på én gang.

Tilberedningen av denne retten inkluderer tre stadier:

1. Gni kjøttet sjenerøst med kyllingkrydder og tilsett eventuelt litt salt. La produktet stå i tjue minutter ved romtemperatur for marinering. Stek deretter kyllingen i en varm panne i litt vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Legg det ferdige kjøttet i en stekepanne eller en integrert ildfast form.
2. I den resterende oljen steker du noen finhakkede hvitløksfedd. Bruk balsamicoeddik og brunt sukker for å lage karamell. Dette er enkelt å gjøre, fordi for dette er det nok å varme begge komponentene i en panne med hvitløk til tilstanden flytende honning. Hell kyllingen med den resulterende aromatiske og litt pikante sausen.
3. På toppen av hvert kjøttstykke legger du et stykke mozzarella, og rundt denne skjønnheten legger du små saftige tomater skåret i to eller fire stykker. Send nå pannen til ovnen, forvarmet til 180 grader Celsius, og stek retten i den i 25 minutter. Etter at tiden har gått, ta ut kyllingen og dryss all denne prakten sjenerøst med finhakkede lilla basilikumblader... Og det er alt, du kan få overjordisk gastronomisk nytelse!

Kylling- eller bifflever tilberedt i en duftende og pikant vinfylling vil bli en rett som ikke er mindre smakfull og enkel på alle måter enn den som er beskrevet ovenfor. Enhver vertinne kan lage det, og en slik rett vil ikke se verre ut enn restauranten "Venetian Liver". Smaken av det ferdige kjøttet vil overgå alle dine forventninger! Hemmeligheten og ingrediensene finner du i oppskriften nedenfor.

1. Bløtlegg fersk lever i melk i en time. Stek tre mellomstore løk i litt vegetabilsk olje, og tilsett deretter 100 ml balsamicoeddik, en klype salt og litt granulert sukker. Under konstant omrøring, karamelliser løken, og så snart sausen når konsistensen av tykk rømme, overfør løken forsiktig til en ren tallerken og la den stå en stund.
2. Legg den skivede og godt tørkede leveren i pannen. Stek produktet til det er mørt, og deretter pepper og dryss kjøttet med litt fint salt. Hell deretter 100 ml tørr rødvin i retten og la det småkoke i omtrent femten minutter til væsken er fullstendig fordampet.
3. Server leveren med potetmos, som legges pent på en tallerken med bred kanter. Legg to eller tre spiseskjeer karamellisert løk på toppen av potetene, og i det tredje laget en eller flere leverbiter.

Nå vet du hvordan du kan overraske familien din med dine kulinariske ferdigheter!

Men balsamicoeddik brukes ikke bare i salater og ved steking av kjøtt. Rødbeter og gulrøtter, bakt i ovnen i denne fantastiske og aromatiske karamellen, blir en uovertruffen og veldig sunn siderett. Kaloriinnholdet i et slikt produkt vil være helt lavt, så retten vil bli verdsatt av de som følger en diett og ønsker å gå ned i vekt eller opprettholde vekten.

Du kan bruke et unikt produkt i prosessen med å lage sushi og rundstykker, så vel som andre asiatiske retter. Italienere, på den annen side, tilbereder risotto, pasta, samt pasta og spaghetti med balsamico, noe som gir en ny, uforlignelig smak til disse smakløse melproduktene.

Fra rømme og balsamicoeddik tilberedes en veldig velsmakende tykk saus med et lite hint av sjokolade og en delikat smak. Denne pastaen er perfekt for å fylle solide salater med kjøtt.

Nytte og skade

Fordelene med å drikke balsamicoeddik er en av hovedindikatorene som tiltrekker seg flere og flere mennesker. Ved å bruke dette verdifulle produktet i mat, har folk ikke bare muligheten til å tilfredsstille sine gastronomiske behov, men får også en terapeutisk effekt. I dette tilfellet er det fortsatt verdt å vurdere noen forbehold og ikke bryte dem.

Balsamicoeddik inneholder glukose, fruktose og polysakkarider. Derfor, for å unngå skade, bør dette produktet tas med forsiktighet av personer med diabetes. For å unngå allergiske reaksjoner bør bruken av balsamicoeddik begrenses til gravide og ammende kvinner, samt de som er utsatt for matallergi.

Bruk av balsamico i store mengder kan provosere en forverring av magesårsykdom, samt øke surheten av magesaft betydelig. Begrensning av bruken av produktet anbefales også for de som lider av leverpatologier.

Men ikke desto mindre, den viktigste kontraindikasjonen for bruk av produktet, ernæringsfysiologer og leger vurderer spesielt individuell intoleranse overfor komponentene og alkohol. Folk som står overfor dette problemet bør helt utelukke bruken av produktet og retter med det.

Balsamicoeddik er en unik dressing for retter og har et bredt spekter av effekter på den patogene floraen i menneskekroppen. Det hjelper ikke bare å forbedre den psykologiske tilstanden til en person, men også å opprettholde driften av alle systemer på riktig nivå. Se en oversiktsvideo om dette fantastiske produktet og dets egenskaper og sørg for at balsamico er unik på alle måter.

Balsamicoeddik, det er også – i italiensk stil – acheto balsamico, eller rett og slett balsamico. Det dukket opp i vårt område for ikke å si at i veldig lang tid, ikke later til å være i de første rollene, står den beskjedent i supermarkedshyllene, slik at mange ikke engang mistenker om eksistensen. Dette er forståelig: forbruket av eddik i vårt land er tradisjonelt lavere enn i Europa. Men italiensk mat, som raskt ble populær på grunn av sine lyse smaker og forståelige enkelhet, bidro til populariteten til balsamico. Flere og flere mennesker, som en gang har smakt balsamicoeddik, leter etter den i butikkene, og først etter at den ettertraktede flasken finner sin plass på hyllen, stiller de spørsmålet - "hva slags ting er denne balsamicoeddiken?"

Det første og viktigste å vite er at ikke alle balsamicoeddiker er skapt like.

Tradisjonell balsamicoeddik

Autentisk balsamico, Aceto Balsamico Tradizionale, har blitt produsert i den italienske regionen Emilia-Romagna, i byene Modena og Reggio Emilia, i over 1000 år. Denne prosessen er langsom og kostbar. Først varmes saften av Trebbiano-druer opp i lang tid til den koker ned flere ganger. Den resulterende tykke og sukkerholdige sirupen - druemost - lagres på fat laget av ulike tresorter, fra eik og kirsebær til einer og morbær. Under aldringsprosessen fordamper noe av eddiken (det kalles "engleandelen", akkurat som i tilfellet med konjakk), så alle fatene har ulikt volum.

Den ferdige eddiken tappes fra det siste, minste fatet, etterfylles fra et større fat, som suppleres fra et enda større fat, og så videre - og den nylagde vørteren tilsettes det største fatet. Vørteren til tradisjonell balsamicoeddik er lagret i minst 12 år, men selve prosessen, som det fremgår av beskrivelsen, har ingen begynnelse eller slutt, og den kalles derfor: in perpetuum. Selvfølgelig kan eddik være over 12 år gammel; andre tradisjonelle aldringsperioder er 18 og 25 år, og jo lenger eddiken er lagret, desto kraftigere og fyldigere blir smaken og aromaen.

Tradisjonell balsamicoeddik er et edelt produkt som krever mange års utholdenhet og arbeid, og selvfølgelig er alle allerede interessert i spørsmålet om hvordan man skiller en falsk. Men jeg vil ikke kjede deg med detaljer, siden de fleste av oss ikke trenger denne informasjonen: den ekte Aceto Balsamico Tradizionale kan ikke finnes i supermarkeder. Det selges kun i spesialforretninger, og prisen er for 100 ml. starter fra hundrevis av euro og mer. Ekte "svart gull".

Rimelig balsamicoeddik

Balsamicoeddiken vi selger er laget ved hjelp av en annen teknologi. De billigste merkene er de vanlige, hvor fargestoff, søtningsmiddel og fortykningsmiddel er tilsatt for å etterligne utseendet og smaken til den samme ekte balsamicoen. I følge reglene blir slik balsamicoeddik også lagret - men ikke i trefat, men i stål, og ikke i 12 år, men i et par måneder, så dette påvirker ikke smaken så radikalt. Ikke la navnet Aceto Balsamico di Modena forvirre deg: alle kan lage slik eddik – du kan for eksempel se tysk i hyllene – og det koster ikke mye mer enn vanlig vin. Det er veldig enkelt å skille det; det er nok å lese sammensetningen, der alle tilsetningsstoffer skal angis.

Bedre varianter av balsamicoeddik produseres fortsatt i Italia. Som regel ligner teknologien for produksjon av slik eddik den tradisjonelle, men det er forskjeller som ikke tillot den å motta statusen Aceto Balsamico Tradizionale - for eksempel en kortere aldringstid, produksjon i en annen region, og så videre. Det er logisk at slik eddik koster mindre enn tradisjonell eddik, selv om den er dyrere enn imitasjon med et søtningsmiddel, og generelt sett er et eksempel på et godt forhold mellom pris og kvalitet.

Hvordan bruke balsamicoeddik?

Opprinnelig ble balsamico brukt til medisinske formål - faktisk oversettes den latinske balsamumen, som navnet på denne eddiken kommer fra, som "helbredelse". Men nå er den eneste bruken av balsamicoeddik utelukkende kulinarisk.

Balsamicoeddik oppfører seg veldig bra i salatdressinger, spesielt der tomater er involvert. Det samme gjelder forresten andre tomatretter - et par dråper balsamico vil definitivt ikke skade tomatsuppe eller kjøtt stuet i tomatsaus.

Balsamicoeddik kan erstattes med hvilken som helst annen i marinader og sauser, eller dryppes – igjen, ikke mer enn noen få dråper! - alle ferdigretter, fra eggerøre til stekt kjøtt. Balsamico fungerer også godt til enkelte desserter: En dråpe god, tykk balsamicoeddik foredler iskrem eller vanlige jordbær eller bringebær i stor grad. En annen idé er å legge balsamico til cocktailen: i noen tilfeller er den veldig god.

Til slutt, la oss ikke glemme hva som kan lages av enhver industriell balsamico, inkludert den billigste - og den resulterende tykke eddiken kan brukes til å dekorere retten eller krydre alt beskrevet ovenfor, men med et bedre kvalitetsresultat.

Eddik har eksistert lenge. Nesten sammen med utseendet til vin. Det var opprinnelig bare et biprodukt fra produksjonen av vin fra ulike druesorter. Men over tid ble produksjonen uavhengig, og dette produktet begynte å bli verdsatt mer høyt. Den mest populære er italiensk, og applikasjonen er bred. Italienerne har blitt de største elskere av dette produktet. Dessuten gjør det spesielle klimaet i dette landet det mulig å lage fantastisk balsamicoeddik. Bruken i matlaging gir retter en ekstraordinær smak.
I antikken ble balsamicoeddik brukt i medisin. Og først etter en stund begynte folk å bruke det i matlaging. Eddik var en utsøkt gave til dignitærer. Men smaken var betydelig forskjellig fra den vi kan observere nå.
Balsamicoeddik er druejuice som kokes ned til tykk og blandes med en liten mengde vineddik. Deretter legges denne blandingen i tretønner og oppbevares i lang tid. Kvaliteten på balsamicoeddik avhenger også av aldringsperioden. Det kan vare alt fra et år til 100 år.
Mørk brun farge og søtlig smak er kjennetegnene til balsamicoeddik. Bruken i matlaging gir retter en unik smak. Kulinariske eksperter over hele verden har satt pris på disse egenskapene og legger det gjerne til salater, desserter, marinader og andre retter.
Hvordan bruke balsamicoeddik? Applikasjonen har noen særegenheter. Tatt i betraktning at kvaliteten og konsistensen er høyere enn andre arter, må den brukes i svært små mengder. Dette gjelder spesielt for eddik av høy kvalitet og lang lagring. Den tilsettes i små porsjoner, praktisk talt en dråpe om gangen.
De rettene som tilsettes balsamicoeddik blir ikke bare velsmakende, men også sunne til en viss grad. Dette produktet er en utmerket stimulans for fordøyelsessystemet. Den kan brukes til å tilberede nesten hvilken som helst rett. Noen dråper eddik blandet med olivenolje gjør en flott salatdressing. Det gir også ekstraordinær smak til jordbærsalaten.

Balsamicoeddik gir en original smak til vanlig ost. Det kan legges til en omelett for å gi en spesiell smak. Det forbedrer også smaken til iskremen. Dette produktet brukes i supper og andre forretter. Det er også uerstattelig i marinader, for eksempel ved tilberedning av fisk.
Ekte balsamicoeddik må komme fra Modena, den italienske provinsen. Dette er produktets historiske hjemland. Bare her er det alle betingelser for gunstig modning av spesielle druesorter. Klimaet og jordsmonnet i disse områdene tillater de unike notene og smaken av eddik. I tillegg kommer gamle oppskrifter, produksjonstradisjoner og konstant kontroll på kvaliteten på produktet. Det er derfor mange kulinariske eksperter foretrekker produktet som produseres i Modena.

Balsamicoeddik gir maten sin karakteristiske søtsur smak. Kvalitetseddik er tykk og mørkebrun i fargen. For å få en smak av dette produktet trenger du bare å legge til noen få gram til enhver rett. Bare i dette tilfellet kan du nyte de ekstraordinære notatene som den metter den allerede kjente smaken med.
Den har forresten fått navnet sitt for sine medisinske egenskaper på den tiden da den ble brukt til medisinske formål. Balsamicoeddik har anti-inflammatoriske og antimikrobielle egenskaper. Navnet kommer fra ordet "balsam".

Dette utsøkte produktet er ikke noe mer enn en type drueeddik. Balsamicoeddik er laget av hvite varianter med høyt sukkerinnhold. Etter fordampning og gjæring legges den kokte sirupen der den oppbevares i gjennomsnitt i 12 år. Samtidig fordamper 10% av volumet årlig, som et resultat, fra 100 liter av den opprinnelige sammensetningen, oppnås ikke mer enn 15 liter av det ferdige produktet. Dette forklarer en så høy pris for balsamicoeddik, i dag regnes det som et av de dyreste produktene i verden. 100 gram balsamico er verdt minst 100 euro.

Balsamicoeddik har en historie på minst 1000 år. Det var kjent om det tilbake i det første århundre e.Kr. Italia regnes som sitt hjemland, de beste typene av denne eddiken produseres fortsatt i nærheten av Modena. Og selvfølgelig er dette ikke i det hele tatt produktet vi er vant til. Vi produserer eddik på matfabrikker fra ulike acetater, eller ved hjelp av metoden for tørrdestillasjon av tre. Vineddik er laget på en mer naturlig måte (mikrobiologisk), den oppnås som et resultat av vingjæring.

Balsamicoeddik skiller seg fra vanlig vineddik ved at den er tilberedt av druemost – presset juice tilført huden, kokt ned til 30 % av det opprinnelige volumet, som også kalles sur vin.

Provinsene Reggio Emilia og Modena har strenge standarder for produksjon av et produkt. Produsentene er samlet i et konsortium som har gitt forkortelsen A.B.T.M. til den tradisjonelle eddiken. Utenfor Italia produseres produktet kun i Hellas, i noen klostre. Metoden for tilberedning er noe forenklet her, noe som gjør det mulig å redusere prisen og bruke produktet mer utbredt.

Produktegenskaper

I dag er det vanskelig å forestille seg en restaurant med middelhavsmat som ikke vil bruke balsamicoeddik i tilberedningen. Fordelene med dette produktet er åpenbare. Tross alt ble balsamico opprinnelig brukt spesielt til medisinske formål. Dens unike antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaper ble brukt til å behandle sår hals, som en eliksir ved tap av styrke, ble eddik også brukt eksternt i behandlingen av purulente sår og kutt. Den inneholder vitamin C, A og gruppe B, samt polyfenoler, som er kraftige antioksidanter og kan forebygge kreft og sykdommer i hjerte og blodårer.

I tillegg hemmer komponentene som utgjør balsamico effektivt veksten av patogen flora. Naturproduktet inneholder også eddik og pektiner, som er nødvendige for normalisering av mikrofloraen i fordøyelseskanalen. Imidlertid kan produktet bare tas i minimale doser. Det er mye brukt i produksjon av kosmetiske produkter. På grunn av tilstedeværelsen av antocyaniner, tanniner og polyfenoler, kan balsamico redusere aldringsprosessen til hudceller betydelig. Kremer basert på det er vanligvis ganske dyre. Det er også inkludert i sammensetningen av anti-hårtap produkter, samt anti-cellulitt kremer.

Balsamicoeddikretter

Ekte balsamico er en tykk og tyktflytende mørkfarget saus med en spesifikk søtlig aroma. Produktet har funnet den største anvendelsen i matlaging, på grunn av dets evne til å gi enhver rett en virkelig kongelig smak. Den brukes bokstavelig talt dråpe for dråpe, den setter perfekt smaken av ost og kjøtt; i Italia tilsettes balsamicoeddik til desserter, supper, salater og til og med omeletter. Og selvfølgelig finnes balsamico i de fleste italienske krydder.

For å forstå hvordan dette produktet er i stand til å forvandle smaken til de enkleste produktene, bør du prøve å lage enkle retter med det.

Brødsaus

Ingredienser: 2 skiver ristet brød, salt, en teskje sennep (mild), en teskje timianhonningbalsamico, 3 ss. spiseskjeer olivenolje.

Brødbiter varmes i en brødrister, resten av ingrediensene blandes i en stikkontakt. Dypp brødet i den resulterende sausen og server.

Rask salat

Ingredienser: 10 g parmesanost, cherrytomater - 4 stykker, et glass salatblader, en teskje balsamicoeddik, 3 ss olivenolje, pepper og salt - etter smak.

Mal salatblader, tilsett hakkede tomater, balsamico og olivenolje, bland, smak til med salt og pepper.

Jordbær med balsamicoeddik

Du trenger: balsamico, mynte, 50 g melis, 300 g jordbær.

Skrell bærene, vask og tørk, del i 4 deler på langs. Ha så jordbærene i en salatskål, dryss med pulver, du kan pynte med mynteblader, dryss over balsamicoeddik og bland.

Krydderet du vil lese om nedenfor er et av de dyreste og mest eksotiske i verden. I dag kan den finnes i noen butikker i vårt land, men den dukket opp her relativt nylig. Ekte gourmeter og kjennere av italiensk mat har lenge lagt balsamicoeddik til rettene sine. Hva det er er av interesse for vanlige husmødre i dag, da det er flere og flere oppskrifter basert på det.

Hva er balsamicoeddik laget av?

balsamicoeddik ( balsamico) - et krydder med en uttalt søtlig smak, oppfunnet i Italia. Den er laget av søte druer.- lambrusco eller bercemino.

Matlagingsteknologien inkluderer flere stadier:

1. Juice presses ut av bærene og kokes til en tykk masse er oppnådd;
2. Klar sirup helles i fat;
3. Først går væsken inn i store beholdere med morbær, deretter i mindre tønner med kastanje, på slutten helles den i små beholdere med aske eller eik;
4. Allerede fra den minste tønnen kommer produktet i salg. Den ledige plassen helles fra en middels beholder. Og så i en sirkel.

Hver produsent legger til sine egne krydder til krydderet, den nøyaktige sammensetningen ble ikke avslørt.

Modningstid balsamico - 3 år. I dette tilfellet er styrken 10-20%. De dyreste variantene tåler opptil 100 år.

Typer og egenskaper av krydder

Tradisjonell balsamicoeddik har en tykk, klebrig konsistens og er veldig mørk i fargen. Men for et bredt spekter av forbrukere produseres billigere alternativer i dag. De er laget av rødvin og er lyse i fargen og smaker mindre uttalt.

I verden er det en offisiell etikett for sauser tilberedt etter forskjellige oppskrifter - tradisjonelle og industrielle:

• Frimerker" Aceto Balsamico Tradisjonelle"Fra de italienske provinsene, referer til essenser laget etter tradisjonelle oppskrifter. De er under statlig kontroll og beskyttet av loven. Et særtrekk ved merket "Aceto Balsamico Tradizionale" er de flerfargede etikettene: rød - produksjonstid ikke mindre enn 12 år, sølv - ikke mindre enn 18 år og gull - mer enn 25 år;
• Andre typer balsamico, som er laget i andre byer og lagret i mindre enn 12 år, kan ha eventuelle merker og klistremerker på flaskene.

Det er en annen type saus - "Balsamicoeddik fra Modena". Bak den skjuler substandard produsenter en billig falsk laget av vin, fylt med fargestoffer og fortykningsmidler.

Vineddik og balsamicoeddik, hva er forskjellen?

Kjøpere stiller ofte følgende spørsmål: hvorfor er vinalternativet dårligere? Forskjellen mellom disse produktene ligger i produksjonsteknologien..

Vineddik er en sur vin som ikke står så lenge, og først etter å ha ventet på at den skal være klar, sendes den for salg.

Det er også forskjellig i smak. Noe surhet er iboende i det, noe som gir skarphet. Balsamico er mer delikat og søtt, med en krydret aroma av forskjellige typer trefat.

Når du velger eddik, vær veiledet av retten du vil bruke den i. Drue passer til marinader, balsamico som tilsetning og dressing. Den helles for å diversifisere retten rett før servering.

Hvor tilsettes balsamico?

Dette er selvfølgelig mat tilberedt etter italienske oppskrifter i utgangspunktet. Hjemme brukes den til og med i supper og bærdesserter.

I tillegg er den egnet for:

• Fisk;
• Iskrem;
• Fugl;
• Kjøtt;
• Sjømat.

Alt avhenger av dine preferanser. Hvis du liker surhet i maten, kan du legge den til overalt.

Her er eksempler på enkle oppskrifter med denne sausen:

• En lett tomatmat. Skjær tomatene i skiver, legg skiver av mozzarella kuttet på samme måte oppå, hell balsamico over osten og pynt med oliven. Legg 2-3 blader fersk basilikum på toppen;
• Iskrem med jordbær. Skjær bærene (200 g) i to. Vi varmer smør (1 ss. Skje) i hvilken som helst rett. Tilsett jordbær, sukker (4 ss), saus (2 ss) til den. Varm opp i brann i ytterligere 5 minutter. Ha isen i en bolle, hell den med tilberedt varm sirup og litt mer saus. Kan pyntes med mynteblader på toppen.

Det er mange oppskrifter hvor dette krydderet brukes. Den er allsidig og passer godt til grønnsaker, kjøtt og søtsaker. Hvis du liker smaken, eksperimenter.

Helsefordeler og skader

Sammensetningen av et naturlig produkt tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter er rik på vitaminer og næringsstoffer. Det inneholder:

• Antocyaniner;
• Eddiksyre og pyrodruesyre;
• Tanniner;
• Vitaminer A, B, C;
• Antioksidanter
• Natrium, jern, kalium, fosfor.

Med tanke på denne balsamicoen:

• Bra for blodårene;
• Har en beroligende effekt;
• Det er et antiseptisk middel som kan brukes eksternt;
• Forbedrer hukommelsen;
• Egnet som middel mot forkjølelse. De kjærtegner halsen for inflammatoriske prosesser.

Selvfølgelig har han også kontraindikasjoner:

• Økt surhet og magesår;
• Individuell intoleranse.

Men hvis vi sammenligner de åpenbare fordelene med tilstedeværelsen av et lite antall kontraindikasjoner, kan produktet betraktes som helbredende. Bare ikke den som er forberedt i et industrielt miljø.

Hvordan erstatte balsamicoeddik?

Ja, dette produktet er dyrt og det er ikke alltid mulig å finne en original. Men fortvil ikke, den kan erstattes. Selvfølgelig vil smaken på retten være annerledes, men når du velger riktig alternativ, vil du bli vant til det.

Og det er mye å velge mellom:

• Eddik... For å bringe det nærmere originalen, er det nødvendig å insistere på krydder. Estragon og mynte (50 g) duger. Legg dem i en flaske og avkjøl i 6 uker;
• eple... Den må også tilberedes, ellers blir den veldig forskjellig fra balsamico. Ta et eple, kutt det, legg det i en glassfat. Legg 3 grener av estragon, hakket fedd hvitløk, en skje sukker og hvit pepper der. Fyll på alle 0,5 liter eplecidereddik og la stå i to uker. Etter at alt overskuddet er filtrert og brukt;
• Forsterket sherryvin... For å lage en saus av den, må du endre sammensetningen litt. Varm 20 g sukker i en stekepanne, tilsett 700 ml vin, 70 ml eddikessens, en skje med kanel og hvit pepper, 2 små chilipepper. Rør, la det trekke i et par dager, sil.

Erstatninger kan også brukes til ulike retter, fisk, kjøtt eller grønnsaker. Selvfølgelig er de ikke så like originalen, men de er ikke mye mindre nyttige.

For første gang lærte kokker om balsamico på 1000-tallet. En liten tønne med en velduftende væske ble presentert til kong Henrik 3. Etter det ble slike tilbud tradisjonelle for monarker. I dag kan hvem som helst kjøpe en flaske merket «Balsamicoeddik». Hva det er, hvilke oppskrifter er det og andre funksjoner du nå kjenner. Dette er et unikt krydder for sine egenskaper og kvaliteter.

Video om eddiktyper, bruken av den i matlaging

I denne videoen vil kulinarisk spesialist Marina Zabokina fortelle deg hvilke typer vin og balsamicoeddik som er tilgjengelig, i hvilke retter det er bedre å legge det til: