Ikke alle husmødre vet hvordan de skal piske kremen riktig for å få den mest delikate massen. Mange har prøvd og feilet. Det virket som om alt ble gjort riktig, men resultatet var uforutsigbart - i stedet for en delikat luftig masse viste det seg å være vanlig smør!

Kremen blir lagdelt under piskingen, det viser seg ofte at det dannes smør i stedet for en delikat krem.

Piskekrem regler

Følg disse trinnene hver gang for å oppnå perfekte resultater. Selv om feil sukkermengde ikke kan ødelegge pisket krem, gir det deg kanskje ikke smaksopplevelsen du håpet på. Du tilsetter feil mengde søtningsmiddel. ... For lite sukker kan skape kremfløte som ikke tilfører nok sødme til desserten din. For eksempel, hvis du dyrker fersk frukt med pisket krem ​​og den mangler søtningsmiddel, vil det ikke være nok søt kontrast og det vil ikke smake som dessert.

• Meieriproduktet må inneholde et høyt fettinnhold - ikke mindre enn 33%. Velg derfor den feteste kremen - kremen vil vise seg å være luftig. Et produkt med lav fettprosent kan piskes, men med tilleggsbestanddeler (dette er fortykningsmidler, gelatin, protein). Det anbefales å fortynne tung hjemmelaget krem ​​(med vann eller melk). Til 1 glass krem, tilsett 100 ml vann eller melk. Når du kjøper et produkt i en butikk, må du være oppmerksom på informasjonen som er angitt på pakken: hvis kremen er av animalsk opprinnelse, må et slikt produkt piskes lenge, hvis det er vegetabilsk (palmeolje, stabilisatorer osv. .), så blir det raskere å piske fløten.
• Hovedproduktet, samt alle redskapene du skal bruke i arbeidet ditt, må avkjøles. Du kan sette alt i kjøleskapet i 15 minutter Noen husmødre sender kremen til fryseren i 5 minutter for raskt å avkjøle produktet. Merk at hvis kremen fryser, vil produktet eksfoliere og lage smør. Du kan piske fløten i en beholder som er plassert i en stor beholder med knust is.
• Hvis hovedassistenten i denne saken er mikseren, må du i de første 1-2 minuttene slå massen ved lave hastigheter, og deretter løfte spaken jevnt og legge til hastighet. Da avtar også revolusjonene gradvis, og dette bør gjøres gjennom hele piskeprosessen. Du trenger ikke å kjøre mikserbladene i en sirkel i en bolle, kremen vil sirkulere av seg selv i en vilkårlig rekkefølge.
• Pisketid: fra 5 til 10 minutter er tildelt, siden metoden for å piske produktet må tas i betraktning. Hvis med en mikser, så er 5 minutter nok, hvis for hånd med en visp, må du slå i minst 10 minutter. Ikke pisk fløte med en blender!
• Sukker, så vel som gelatin, bør tilsettes ikke i de første minuttene av piskingen, men nesten helt på slutten. Gelatin må fortynnes slik at den svulmer, granulatene må oppløses fullstendig. Hvis den gelatinøse massen ble oppvarmet, må du vente til den er helt avkjølt. Det hjelper å piske fløte sitronsyre eller sitronsaft. Til 200 ml fløte trengs 1/4 av sitronsaften.
• Du kan kjøpe et spesielt fortykningsmiddel for krem ​​i butikken (det inneholder pulverisert sukker og litt stivelse). For 250 ml fløte er 1 pose (8 g) nok. Pisk som vanlig, tilsett deretter et fortykningsmiddel, pisk i et par minutter, la stå i 3-5 minutter (så blir massen tykkere).
• Andre tilsetningsstoffer: sukker eller melis? Selvfølgelig går det raskere å piske krem ​​med melis. Rett før du skal tilsette pulver, må du sile det gjennom en fin sil, slik at det ikke blir klumper.

Hvordan piske krem ​​riktig

Vi vil forberede alt du trenger: krem ​​33% (glass), melis (30 g), vanillinpulver (klype).

Å bruke to til fire spiseskjeer sukker per kopp kremfløte er en god balanse for søt kremfløte. På den annen side trenger ikke en kraftig søtet rett som is eller is for mye sødme, og pisket krem ​​med noen teskjeer sukker eller ingen søtningsmidler i det hele tatt kan være den beste veien å gå.

Tenk på retten du skal sage med pisket krem ​​og søte deretter. Hvis du prøver å bruke en treskje, vil resultatene definitivt ikke bli så luftige og lette som du ønsker. Generelt vil du bruke et verktøy som vil inkorporere store mengder luft i kremen. Du bruker ikke riktig and. ... En håndvisp vil også fungere til å piske krem, men det vil ta mye lengre tid på stativ eller stavmikser enn en pisk.

Slik pisker du fløte:

• kremen må avkjøles, produktet må ristes godt før bruk;
• forbered en smal bolle med høye sider for pisking. En bred beholder er også egnet, men du må vippe den under drift slik at bladene er helt nedsenket i massen;
• om gangen kan du ikke piske mer enn 300 ml krem, det er bedre å ikke piske store volumer, men dele opp i flere porsjoner;
• nedsenking av mikserbladene i kremen, slå på enheten med lav hastighet, slå i 1-2 minutter ved lav hastighet, øk deretter hastigheten gradvis til maksimum og reduser også jevnt;
• etter 3 minutter, tilsett siktet flormelis, vanilje og fortsett å vispe;
• hvordan forstå hvem som er på tide å stoppe? Hvis du under piping oppdager at sirkulasjonen av innholdet i bollen har avtatt, og kremen har blitt til en luftig masse som holder formen godt og ikke sprer seg, betyr dette at det er på tide å stoppe. Hvis dette øyeblikket savnes, blir kremen til smør. Et produkt med et fettinnhold på 33% piskes fra 4 til 6 minutter, 38% fett - ikke mer enn 2 minutter;
• hva om kremen ikke piskes til ønsket konsistens, og massen er i ferd med å bli til smør? Du trenger bare å tilsette en liten ny porsjon krem ​​(flytende), massen må blandes forsiktig med en visp for hånd;
• på slutten av piskingen kan du ikke slå av mikseren skarpt, du må gradvis redusere hastigheten, og dermed redusere rotasjonshastigheten til bladene.

Uansett hvor perfekt piskekremen din er, hvis den er varm og fuktig, vil den visne og smelte. Å tilsette en stabilisator til pisket krem ​​kan hjelpe den med å opprettholde strukturen under høye temperaturer og fuktighetsforhold. Du vil ikke stabilisere kremfløten i varmt vær. ... Det er flere måter å stabilisere kremfløte på; Dette innlegget beskriver flere, inkludert å tilsette puffy marshmallow eller smør til blandingen.

Det er lett å gå videre fra perfekt pisket krem ​​til et kornete rot - og raskt.

• Du er over pisken.
• Så hvordan vet du når det er på tide å stoppe?

Smørkrem er deilig! Ikke rart det er han som inngår i mange kaker og andre desserter. Men for at denne kremen skal være virkelig luftig og appetittvekkende, må du lære å piske den riktig. Hvordan gjøre det? Er all krem ​​egnet til pisking? La oss finne ut av det!

Hvordan lage pisket krem ​​hjemme med et tykt skum i en iskremmaskin

Uansett, fra en myk topp til et fast toppnivå er akseptabelt for pisket krem ​​- du kan knekke det som du vil. Slutt imidlertid å blande så snart blandingen når solide topper, for etter dette fettet vil de faste stoffene begynne å skille, slik at blandingen blir kornete.

Hvis du faktisk overskrider kremen din, er det dessverre ingen måte å angre feilen på, men ikke kast kremen – fortsett å slå så kan du faktisk lage hjemmelaget smør. Pisket krem ​​er en rask kokk, men pass på å sette av tid slik at du kan gi den riktig oppmerksomhet. Dette betyr at hvis du kjøpte den, har den kjørt flere ærender, og det vil ta flere timer i kjøleskapet å komme tilbake til kald temperatur. Hvis desserten din ikke er helt klar til kremfløte, legg kremfløten i kjøleskapet.

• Du prøver å gjøre det i en hast.
• Første ting først: slapp av kremen.
• Sørg for at du har tid til å ta hensyn til kremfløten.
• Det vil gå i timevis.

Hva slags krem ​​er riktig?

Hvordan velge en krem ​​som er egnet for krem ​​og pisking? Her er noen viktige punkter:

• Minste fettinnhold i krem ​​er 30%. En mindre tung krem ​​vil trolig også krenke, men den resulterende kremen beholder ikke formen. Jo fetere krem, desto tykkere blir den ferdige kremen. Men likevel bør du ikke kjøpe et for fettaktig produkt. For det første kan det raskt bli til olje, og for det andre er det ikke nyttig for figuren.
• Kjøp kun naturlig krem. Studer nøye sammensetningen av produktet, det bør ikke inneholde noen tilsetningsstoffer som fortykningsmidler, smaker og så videre.
• Pass på å ta hensyn til utløpsdatoen. Bedre å kjøpe den ferskeste kremen enn den som allerede har vært i butikken i flere dager. Rømme blir rett og slett ikke pisket, men vil skilles i myse- og ostemasseflak.
• Lagringsforholdene er også viktige. Så, i butikken skal kremen stå i kjøleskapet, men ikke i fryseren!
• Når det gjelder tettheten, så spiller den faktisk ingen viktig rolle. Selvfølgelig vil tung krem ​​piske lettere og raskere enn flytende krem. Men flytende egner seg også ganske godt til smørkrem.
• Ekte husmødre har lenge bestemt seg for valget av ofte brukte produkter og kjøper varer fra visse produsenter. Prøve og feil kan brukes for å finne den beste kremen. Kjøp produkter fra forskjellige produsenter, vurder resultatene (det er best å skrive dem ned), og velg deretter det beste alternativet.

Hvordan piske?

Hvordan piske krem? Dette spørsmålet bekymrer mange husmødre, og det er en god grunn. Kvaliteten på den ferdige kremen vil avhenge av utstyret som brukes. Når man studerer meningene til de mest erfarne kokkene og kokkene, kan man trekke en entydig konklusjon om at det er umulig å bruke en blender med et vanlig knivfestet til pisking!

Ved å gi kremfløte tid, oppmerksomhet og bruke de riktige verktøyene, får du flotte resultater hver gang. Liker du pisket krem ​​på toppen av desserter? Det er viktig å starte med riktig krem ​​– kremfløte, som inneholder ca 35 % melkefett. Lette, halve eller blandede kremer og bord- eller kaffekremer har ikke et høyt nok fettinnhold for pisking.

For perfekt kremfløte hver gang: Bruk en bolle som er bred nok til røren. Øk volumet av kremfløten ved å tilsette søtningsmidler som sukker eller lønnesirup, eller andre smaker eller krydder som sitronskall, urter eller krydder når det er nesten helt pisket i stedet for i begynnelsen når det fortsatt er rennende. For litt ekstra stabilisator, for å sikre at kremfløten holder seg luftig i kjøleskapet eller på kaken, sikt 1 ss for hver kopp kremfløte. skummet melkepulver og melis etter smak, over nesten pisket krem, og visp det til det er stivt.

• Chill bollen og stengene før du tilsetter krem.
• Visp bare 1 kopp om gangen.
• Ha bollen på is i kjøleskapet til du er klar til å servere den.

Du skiller ganske enkelt fløten under piskeprosessen og du får ikke en hel sammensetning, men to fraksjoner: smør og melk eller myse. Men hvis settet inneholder en vispfeste, vil en blender gjøre jobben.

Mange anbefaler å piske kremen for hånd med en blender. Dette alternativet er det vanskeligste og tidkrevende, men samtidig er det det beste, siden du vil kunne kontrollere prosessen og opprettholde optimal hastighet.

Hemmeligheten er å tilsette fett til soyakremen. Oppskriften min etterligner sammensetningen av ekte kremer som ikke kan piskes før de er mer enn 30 % fett. I mellomtiden lager du et isbad med fem isbiter i en stor bolle fylt med kaldt vann.

Legg bollen med soyakrem i et isbad og visp kontinuerlig for å blande fett og soyamelk ordentlig. Xantangummi er et kraftig materiale, så tilsett bare en liten mengde om gangen. Selv om det er fristende å bruke store mengder på en gang, risikerer du å bli fanget i en slimete blanding.

Du kan også bruke en foodprosessor eller mikser beregnet for pisking.

Utarbeidelse av produkter og utstyr

Så, kremen er kjøpt, nå må alt forberedes for pisking. De viktigste punktene:

• Kremen skal være godt avkjølt, det vil si ikke iskald, men kald. De vil ikke slå når de er varme. Så sett produktet i kjøleskapet i noen timer. Noen, som ønsker å fremskynde kjøleprosessen, legger fløte i fryseren. Men dette frarådes på det sterkeste. Frossen og deretter tint krem ​​skilles når du pisker, og i stedet for en tykk krem ​​vil du se en uforståelig væske med flak.
• Rist eller rør godt før du pisker. Faktum er at oftest stiger fettdelen til toppen, og alt annet forblir i bunnen. Og hvis du glemmer å riste, vil den ferdige kremen være heterogen.
• Erfarne husmødre anbefaler å kjøle ned ikke bare kremen før pisking, men også alle enhetene som skal brukes. Så visp, mikser, foodprosessor eller blendertilbehør, samt bollen bør også sendes til kjøleskapet. Noen mennesker gjør det ikke, men det er bedre å skape alle betingelser for perfekt pisking.
• Hvis du vil søte fløten litt, bruk melis i stedet for sukker. Sikt også gjennom en sil før du tilsetter. Dette vil forhindre at pulveret klumper seg.

Hvordan slå?

Visp fløten i noen sekunder for å bedømme resultatene til du får den konsistensen du ønsker. Hvis du vil målrette den, må du først sette kremen i kjøleskap i en time for å få de beste resultatene. Xantangummi kan fås fra en rekke kilder som er potensielle allergener, så sjekk etiketten før bruk.

Dobbelt krem: Når melken til kyr når meieriprodukter, inneholder den et flytende stoff som kalles smørolje, og dette, når det fjernes fra melkeoverflaten, er fløte eller det vi kjenner som dobbeltkrem. Den er ekstremt rik på et minimum fettinnhold på 48 prosent.

Så hvordan pisker du kremen skikkelig for å lage den perfekte kremen? La oss liste hovedstadiene og deres funksjoner:

1. Så hell kremen i en bolle eller bolle i en foodprosessor eller blender. Rør alt igjen for å kombinere den fete delen med den mindre fete delen. Forresten, hvis du trenger mye krem, så ikke prøv å piske all kremen på en gang, du vil ganske enkelt ikke lykkes. Det er best å visp i porsjoner, det optimale volumet av en porsjon er 200-300 milliliter.
2. Hvis bollen eller bollen til en blender eller kjøkkenmaskin ikke er høy, men bred, vil kremen være på bunnen, og vispen vil ikke synke helt inn i dem, noe som er uønsket. I dette tilfellet er det verdt å vippe bollen slik at visp senkes ned i massen. Dette vil gi deg en jevn krem.
3. Mange er interessert i hvor raskt fløten skal piskes. Den høyeste og for store vil definitivt ikke fungere, ettersom kremen umiddelbart kan bli til smør, og du ikke trenger det i det hele tatt. Begynn å piske uansett med laveste hastighet. Deretter, uten å stoppe prosessen, gå til neste hastighet. Det er best å ende opp med den midterste.
4. Hvor lenge skal du slå? Det er umulig å gi et eksakt svar på dette spørsmålet, siden for mange faktorer påvirker varigheten av prosessen: fettinnhold, vispens eller dysens konfigurasjon, kremets tykkelse, graden av avkjøling, piskningshastigheten . Men i gjennomsnitt tar det omtrent 4-5 minutter å piske ikke for tykk krem, men tykk krem ​​kan piskes på et par minutter.
5. Hvordan bestemme beredskapen? For det første bør det vises ganske tette topper på overflaten. Du kan også dyppe vispen i skummet. Hvis det setter tydelige spor, bør prosessen fullføres. Det er viktig å hele tiden overvåke tilstanden og konsistensen til kremen for ikke å gå glipp av øyeblikket og ikke for å avbryte kremen i smøret.
6. Når du innser at kremen er klar, må du ikke skynde deg å slå av prosessoren eller mikseren og slutte å piske. Reduser først hastigheten gradvis og stopp først da, ellers kan skummet ganske enkelt falle av.

Gå videre til favorittdessertene dine: hold ut, søt tann!

På grunn av dette tåler den kokefri tilberedning uten separasjon og kan piskes til en luftig, fortykningskonsistens. Når du pisker dobbel krem, må du imidlertid være forsiktig, da pisking kan gi et kornet, litt løsrevet utseende. En måte å forhindre dette på er å legge et par spiseskjeer melk til en halvliter fløte, og hvis du bruker en elektrisk visp, må du skru ned hastigheten når den ser tykk nok ut.

Noen nyttige tips for husmødre:

• Hvis du tilsetter melis, må du gjøre dette ikke helt i begynnelsen, men omtrent midt i prosessen. Når kremen kjerner litt og begynner å tykne, hell i pulveret i en tynn stråle, fortsett å vispe. Hvis du tilsetter hele mengden på en gang, kan det bli igjen klumper i kremen.
• For å gjøre kremen som brukes til kaken mer stabil og tykk, kan du legge til et spesielt fortykningsmiddel for krem ​​i kremen. Men det er fortsatt bedre å ikke gjøre dette.
• Gelatin vil bidra til å gjøre kremen tykkere. Men du må legge det til på en spesiell måte. Fyll først på nødvendig mengde med kaldt vann og la gelatinen svelle. Varm deretter sammensetningen i et vannbad til partiklene er helt oppløst. Chill den resulterende væsken og hell den gradvis i kremen mens du pisker, når den blir ganske tykk. Men ikke overdriv med gelatin, ellers får du kremaktig gelé i stedet for krem. En kvart skje gelatin er nok til 250 milliliter produkt.
• Hvis kremen ikke piskes på noen måte, prøv å bruke sitronsaft. Et glass krem ​​vil kreve saften av en kvart sitron. Du må helle i saften ikke umiddelbart, men under piskeprosessen. Og gjør det veldig forsiktig.
• Noen tilsetter yoghurt eller rømme i kremen. For 250 ml fløte, bruk 1 teskje yoghurt. Bruk bare naturlige produkter uten tilsetningsstoffer!
• Hva skal jeg gjøre hvis du brøt kremen? Du kan slå dem ytterligere for å få smør og konsumere det. Eller du kan stoppe, tilsett oppløst gelatin til sammensetningen, bland alt og send det til kjøleskapet. En appetittvekkende melke dessert vil komme ut.
• Når du tilfører krem ​​til kaken, er det viktig å være forsiktig og gjøre alt nøye og forsiktig.
• Oppbevar hjemmelaget kremfløte i kjøleskapet ikke lenger enn en dag.

La smørkremen din være luftig og deilig!

Dobbeltkremen er like fyldig og saftig som den er, kjølt som en tykk smørkrem. Pisket krem: Dette er en lettere versjon av dobbeltkrem med minst 35% fett, og den pisker pent uten å være så rik. Piskekrem er like godt som smørkrem, igjen hvis du vil ha noe som ikke er for rikt. Hvis du ikke er skotsk, prøv å helle kremfløte over varm grøt og litt brunt sukker for å smelte til marmorpytter.

Oppskrift på hjemmelaget pisket krem

One-shot krem: Dette er en mye tynnere krem, god til påhelling og matlaging når du trenger mer fløte enn melk. Siden den kun inneholder minimum 18 prosent fett er den ikke egnet for koking da den vil stivne. Extra Thick Double or Single Cream: Disse er beskrevet som beskrevet for dobbel eller enkelt krem, men har blitt bearbeidet for å gi dem en konsistens som passer på kaker og desserter uten å måtte piske dem først.

2. juni 2016 Olga

Delikat smørkrem gir selv den enkleste kaken en delikat raffinement og utrolig smak. Derfor er krem ​​en av hovedingrediensene i alle slags desserter og bakevarer. Men ikke hver husmor klarer å gjøre krem ​​til en luftig masse. Men hvordan piskes kremen riktig slik at kaken viser seg å være flott, og feiringen ikke blir bortskjemt? Det viser seg at alt du trenger å gjøre er å velge kremen godt og holde deg til noen få triks mens du pisker den.

Fløte er et deilig meieriprodukt laget ved å skille fettfraksjonen fra helmelk. Butikkjeden mottar fløte i pasteurisert form med et fettinnhold på 10 til 35 %.
På grunn av næringsverdien, anbefales kremen til daglig og diett. Blant de kjemiske komponentene i kremen, i tillegg til melkefett, er det nok proteiner, mineralelementer, samt vitamin A, D, C, PP, etc.

Kremen egner seg til å lage oljer, sauser, dressinger og en rekke kulinariske produkter. Fetere krem ​​piskes perfekt til et stabilt porøst skum, derfor brukes den som en base for tilberedning av bakverk.

Hvordan velge riktig kremfløte

I hyllene i butikken kan du kjøpe ulike typer krem: tørr, fersk, hermetisert, fet eller fettfri. De brukes alle på kjøkkenet til forskjellige formål. Men for å lage en krem ​​må du velge en krem ​​som vil piske godt. For å gjøre det riktige valget, må du vurdere følgende punkter:

• Pakken med fløte skal ha et minimum fettinnhold på 30 %. Jo høyere massefraksjon av melkefett, jo tykkere blir piskefløten. Mindre fet krem ​​er også egnet for krem, men konsistensen beholder ønsket utseende mye verre.
• Kun naturlig melkefett piskes godt. Når du kjøper, studer sammensetningen; den skal være fri for fortykningsmidler, stabilisatorer, palmeolje og andre tilsetningsstoffer.
• Ikke glem å sjekke produksjonsdatoen. Bare fersk fløte er perfekt pisket. Et produkt som allerede har stått i flere dager kan eksfoliere når det piskes.
• Vurder lagringsforholdene for krem ​​i butikken. De skal plasseres på hyllene i kjøleenheten, ikke i fryseren.

Å velge kvalitetskrem krever mye prøving og feiling. Test produktet fra forskjellige produsenter og velg det beste alternativet.

Viktig! Du kan kjøpe ferdig pisket krem ​​i butikken, men et slikt produkt inneholder en rekke skadelige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, så det er svært uønsket å bruke det.

Av hvilke grunner kan kremen ikke piskes

Svært ofte møter husmødre som pisker krem ​​for første gang en veldig ubehagelig overraskelse. I stedet for en luftig kremet masse har de en tofaseblanding basert på myse og smør. De fleste blir opprørt med en gang når de tenker på sine dårlige kulinariske ferdigheter, men selv de mest profesjonelle kokkene er ikke immun mot dette resultatet. De viktigste synderne ved slike kulinariske feil anses som følgende årsaker:

• Kremen var ikke feit nok.
• Kremen var ikke forkjølet.
• Sukker ble tilsatt for tidlig.
• Feil vedlegg er valgt.
• Kremen viste seg å være en forfalskning med urenheter av vegetabilske oljer.

Interessant! Den ernæringsmessige verdien av krem ​​er at den er rik på fosfolipider, som forhindrer utviklingen av åreforkalkning.

Utstyrsvalg og kremforberedelse

Hvis dette er første gang du har en pakke med krem ​​i hendene, lurer du sikkert på hvordan du skal piske den. Erfarne konditorer forsikrer at dette produktet kan piskes med forskjellige kjøkkenutstyr, som hastigheten er regulert på. Det eneste du ikke bør bruke er standard knivfester på mikseren eller blenderen. Med deres hjelp vil du gjøre kremen til smør og væske. Det beste alternativet er å bruke en mikser også, slik at du kan kontrollere intensiteten på kremfløten.

Så kremen er valgt, teknikken er forberedt, nå må du forberede alt for å lage smørkremen. De viktigste punktene:

1. Kremen må avkjøles til +5 .. + 7⁰С. For å gjøre dette kan du sette dem i kjøleskapet i 2-3 timer. I intet tilfelle skal du sette krem ​​i fryseren; etter avriming vil du motta melk med flak.
2. Erfarne kokker anbefaler deg å avkjøle retter og utstyrsdeler som kommer i kontakt med kremen. For å skape et gunstig miljø kan du også sette bollen og tilleggene i kjøleskapet i flere timer.
3. Til smørkrem er det best å bruke melis i stedet for sukker. Den skal siktes med en sil slik at det ikke blir klumper i kremen.

Piskefløte: matlagingshemmeligheter

Når kremen er klar til pisking, kan du gå videre til kremforberedelsesstadiet:

1. Hell kremen i en bolle. Dette kan være en bolle fra en blender eller matprosessor, eller hvilken som helst bolle med høye kanter. Hvis bollen ikke er veldig høy, og samtidig har bred bunn, vil ikke vispene kunne fordype seg helt i den kremete massen og piske den opp kvalitativt. Hvis du ikke orker en annen rett, er det bare å vippe den litt på skrå mens du pisker slik at kremen får en jevn struktur.
2. Rør fløten grundig for å fordele fettet jevnt utover. Hvis du trenger å piske en stor del av fløten, er det best å gjøre det i flere omganger. Den optimale delen er ikke mer enn 300 mg.
3. Høy piskehastighet er ikke egnet for krem, da denne intensiteten vil koke smør umiddelbart. Du må begynne å vispe med lav hastighet og sakte bytte til medium.
4. Varigheten av kremfløte avhenger av forskjellige faktorer. Her spiller produktets friskhet, dens tetthet, kjøletemperatur og typen dyser som brukes. Men i gjennomsnitt tar det 5-7 minutter å lage kremfløte.
5. Du kan bestemme beredskapen etter kremtype: Hvis sporene fra vispen har sluttet å spre seg, betyr det at kremen allerede er pisket.
6. Nå er det viktigste ikke å overdrive det, slik at du ikke har olje tilberedt i stedet for en krem. Senk hastigheten sakte og slå av mikseren.

Interessant! Det er en antydning fra historikere om at piskekremen først ble oppfunnet av François Vatel, som tjente som servitør i et slott på territoriet til kommunen Chantilly rundt midten av 1600 -tallet.

• Hvis du lager en søt krem, begynner du å tilsette melis i en tynn drypp 1,5-2 minutter etter at du har begynt å piske. Hvis du legger til pulver i begynnelsen, kan kremen bli flytende, og hvis du legger til hele porsjonen med en gang, vil det oppstå klumper i kremen.
• Hvis du trenger å lage en veldig tykk kakekrem, kan du tilsette et spesielt stivelsesbasert fortykningsmiddel til kremen.
• Hvis piskeprosessen ikke går etter planen og kremen ikke pisker på noen måte, kan du prøve å tilsette saften av ¼ sitron.
• Du kan bruke spiselig gelatin eller agar for å tykne smørkremen. For å gjøre dette må du tilberede gelatin i henhold til instruksjonene og legge til kremen. Omtrentlig andel for å lage krem: ½ ss. l. gelatin i 250 ml fløte.

På en lapp! Pisket krem ​​har en holdbarhet på 24 timer i kjøleskap.

Faktisk er det ingenting vanskelig i kremteknologien, det viktigste er å kjøpe krem ​​av høy kvalitet og følge anbefalingene fra erfarne konditorer. Eksperimenter, oppdag nye oppskrifter og la smørkremen alltid bli mør og smakfull.

Smørkrem er deilig! Ikke rart det er han som inngår i mange kaker og andre desserter. Men for at denne kremen skal være virkelig luftig og appetittvekkende, må du lære å piske den riktig. Hvordan gjøre det? Er all krem ​​egnet til pisking? La oss finne ut av det!

Hva slags krem ​​er riktig?

Hvordan velge en krem ​​som er egnet for krem ​​og pisking? Her er noen viktige punkter:

• Minste fettinnhold i krem ​​er 30%. En mindre tung krem ​​vil trolig også krenke, men den resulterende kremen beholder ikke formen. Jo fetere krem, desto tykkere blir den ferdige kremen. Men likevel bør du ikke kjøpe et for fettaktig produkt. For det første kan det raskt bli til olje, og for det andre er det ikke nyttig for figuren.
• Kjøp kun naturlig krem. Studer nøye sammensetningen av produktet, det bør ikke inneholde noen tilsetningsstoffer som fortykningsmidler, smaker og så videre.
• Pass på å ta hensyn til utløpsdatoen. Bedre å kjøpe den ferskeste kremen enn den som allerede har vært i butikken i flere dager. Rømme blir rett og slett ikke pisket, men vil skilles i myse- og ostemasseflak.
• Lagringsforholdene er også viktige. Så, i butikken skal kremen stå i kjøleskapet, men ikke i fryseren!
• Når det gjelder tettheten, så spiller den faktisk ingen viktig rolle. Selvfølgelig vil tung krem ​​piske lettere og raskere enn flytende krem. Men flytende egner seg også ganske godt til smørkrem.
• Ekte husmødre har lenge bestemt seg for valget av ofte brukte produkter og kjøper varer fra visse produsenter. Prøve og feil kan brukes for å finne den beste kremen. Kjøp produkter fra forskjellige produsenter, vurder resultatene (det er best å skrive dem ned), og velg deretter det beste alternativet.

Hvordan piske?

Hvordan piske krem? Dette spørsmålet bekymrer mange husmødre, og det er en god grunn. Kvaliteten på den ferdige kremen vil avhenge av utstyret som brukes. Når man studerer meningene til de mest erfarne kokkene og kokkene, kan man trekke en entydig konklusjon om at det er umulig å bruke en blender med et vanlig knivfestet til pisking!

Du skiller ganske enkelt fløten under piskeprosessen og du får ikke en hel sammensetning, men to fraksjoner: smør og melk eller myse. Men hvis settet inneholder en vispfeste, vil en blender gjøre jobben.

Mange anbefaler å piske kremen for hånd med en blender. Dette alternativet er det vanskeligste og tidkrevende, men samtidig er det det beste, siden du vil kunne kontrollere prosessen og opprettholde optimal hastighet.

Du kan også bruke en foodprosessor eller mikser beregnet for pisking.

Utarbeidelse av produkter og utstyr

Så, kremen er kjøpt, nå må alt forberedes for pisking. De viktigste punktene:

• Kremen skal være godt avkjølt, det vil si ikke iskald, men kald. De vil ikke slå når de er varme. Så sett produktet i kjøleskapet i noen timer. Noen, som ønsker å fremskynde kjøleprosessen, legger fløte i fryseren. Men dette frarådes på det sterkeste. Frossen og deretter tint krem ​​skilles når du pisker, og i stedet for en tykk krem ​​vil du se en uforståelig væske med flak.
• Rist eller rør godt før du pisker. Faktum er at oftest stiger fettdelen til toppen, og alt annet forblir i bunnen. Og hvis du glemmer å riste, vil den ferdige kremen være heterogen.
• Erfarne husmødre anbefaler å kjøle ned ikke bare kremen før pisking, men også alle enhetene som skal brukes. Så visp, mikser, foodprosessor eller blendertilbehør, samt bollen bør også sendes til kjøleskapet. Noen mennesker gjør det ikke, men det er bedre å skape alle betingelser for perfekt pisking.
• Hvis du vil søte fløten litt, bruk melis i stedet for sukker. Sikt også gjennom en sil før du tilsetter. Dette vil forhindre at pulveret klumper seg.

Hvordan slå?

Så hvordan pisker du kremen skikkelig for å lage den perfekte kremen? La oss liste hovedstadiene og deres funksjoner:

1. Så hell kremen i en bolle eller bolle i en foodprosessor eller blender. Rør alt igjen for å kombinere den fete delen med den mindre fete delen. Forresten, hvis du trenger mye krem, så ikke prøv å piske all kremen på en gang, du vil ganske enkelt ikke lykkes. Det er best å visp i porsjoner, det optimale volumet av en porsjon er 200-300 milliliter.
2. Hvis bollen eller bollen til en blender eller kjøkkenmaskin ikke er høy, men bred, vil kremen være på bunnen, og vispen vil ikke synke helt inn i dem, noe som er uønsket. I dette tilfellet er det verdt å vippe bollen slik at visp senkes ned i massen. Dette vil gi deg en jevn krem.
3. Mange er interessert i hvor raskt fløten skal piskes. Den høyeste og for store vil definitivt ikke fungere, ettersom kremen umiddelbart kan bli til smør, og du ikke trenger det i det hele tatt. Begynn å piske uansett med laveste hastighet. Deretter, uten å stoppe prosessen, gå til neste hastighet. Det er best å ende opp med den midterste.
4. Hvor lenge skal du slå? Det er umulig å gi et eksakt svar på dette spørsmålet, siden for mange faktorer påvirker varigheten av prosessen: fettinnhold, vispens eller dysens konfigurasjon, kremets tykkelse, graden av avkjøling, piskningshastigheten . Men i gjennomsnitt tar det omtrent 4-5 minutter å piske ikke for tykk krem, men tykk krem ​​kan piskes på et par minutter.
5. Hvordan bestemme beredskapen? For det første bør det vises ganske tette topper på overflaten. Du kan også dyppe vispen i skummet. Hvis det setter tydelige spor, bør prosessen fullføres. Det er viktig å hele tiden overvåke tilstanden og konsistensen til kremen for ikke å gå glipp av øyeblikket og ikke for å avbryte kremen i smøret.
6. Når du innser at kremen er klar, må du ikke skynde deg å slå av prosessoren eller mikseren og slutte å piske. Reduser først hastigheten gradvis og stopp først da, ellers kan skummet ganske enkelt falle av.

Noen nyttige tips for husmødre:

• Hvis du tilsetter melis, må du gjøre dette ikke helt i begynnelsen, men omtrent midt i prosessen. Når kremen kjerner litt og begynner å tykne, hell i pulveret i en tynn stråle, fortsett å vispe. Hvis du tilsetter hele mengden på en gang, kan det bli igjen klumper i kremen.
• For å gjøre kremen som brukes til kaken mer stabil og tykk, kan du legge til et spesielt fortykningsmiddel for krem ​​i kremen. Men det er fortsatt bedre å ikke gjøre dette.
• Gelatin vil bidra til å gjøre kremen tykkere. Men du må legge det til på en spesiell måte. Fyll først på nødvendig mengde med kaldt vann og la gelatinen svelle. Varm deretter sammensetningen i et vannbad til partiklene er helt oppløst. Chill den resulterende væsken og hell den gradvis i kremen mens du pisker, når den blir ganske tykk. Men ikke overdriv med gelatin, ellers får du kremaktig gelé i stedet for krem. En kvart skje gelatin er nok til 250 milliliter produkt.
• Hvis kremen ikke piskes på noen måte, prøv å bruke sitronsaft. Et glass krem ​​vil kreve saften av en kvart sitron. Du må helle i saften ikke umiddelbart, men under piskeprosessen. Og gjør det veldig forsiktig.
• Noen tilsetter yoghurt eller rømme i kremen. For 250 ml fløte, bruk 1 teskje yoghurt. Bruk bare naturlige produkter uten tilsetningsstoffer!
• Hva skal jeg gjøre hvis du brøt kremen? Du kan slå dem ytterligere for å få smør og konsumere det. Eller du kan stoppe, tilsett oppløst gelatin til sammensetningen, bland alt og send det til kjøleskapet. En appetittvekkende melke dessert vil komme ut.
• Når du tilfører krem ​​til kaken, er det viktig å være forsiktig og gjøre alt nøye og forsiktig.
• Oppbevar hjemmelaget kremfløte i kjøleskapet ikke lenger enn en dag.

La smørkremen din være luftig og deilig!

Det viser seg at selv erfarne vertinner ikke er immune mot feil i denne vanskelige prosessen. Her er noen tips til hvordan du unngår å splitte fløte når du pisker med smør og myse.

Når jeg lagde en kake, var jeg forsinket. Øyeblikket er kommet for kremfløten. Jeg ser på oppskriften, gjentar alle trinnene som er angitt i den, og plutselig er det plagsomt! i stedet for krem, viste det seg magisk smør. Klokken er 02.00, en 2 år gammel baby sover bak veggen, og ikke bare er det sent på dagen å lete etter ny krem, det er fortsatt ikke mulig (barnet våkner veldig ofte om natten). Kremen måtte utsettes til morgenen, men spørsmålet om krem ​​drømte nesten om meg hele natten! Om morgenen, knapt ventet på at butikkene skulle åpne (vi er tidlige fugler), løp jeg etter en ny porsjon av det ødelagte produktet og tenkte underveis, hva gjorde jeg feil? Og hvordan gjør man dette?!

Fløte må tas minst 30% fett, ellers kommer den ikke på avveie. Kan jeg piske 20% krem? Hvordan piske krem ​​10%? Denne kremen piskes ikke, den er for rennende. I teorien kan du piske fløte med lavere fettinnhold (20%), men volumet og smaken påvirkes sterkt. Du kan legge gelatin eller egg til slik krem, men det vil ikke lenger være pisket krem ​​i sin rene form. 30% er tykk som rømme, og ganske helle og utad ikke mye tykkere enn 20%. Noen mennesker har observert at tykkere krem ​​er tynnere og pisker bedre.

Kremen skal være kald, veldig kald, men ikke isete og absolutt ikke frossen! Hvis kremen er frossen eller varm, vil det skille seg under pisking. Serum og olje fås! Med dette kan ingenting gjøres, du kan kaste den (Ikke legg kremen på ytterste vegg i kjøleskapet - den kan fryse og resultatet vil være beklagelig (Selv om noen anbefaler å sende kremen til fryseren i 15 minutter før I tillegg til rettene de skal piskes i og vispen der. Legg eventuelt en bolle med krem ​​i en bolle med et stort volum og fylt med is.

Hvis du pisker med mikser så: ikke mer enn 200 - 300 g om gangen. Det er nødvendig å starte med minimumshastigheten, gradvis øke hastigheten. Det er nødvendig å slå av og på mikseren gradvis, øke eller redusere hastigheten. Hvis du umiddelbart slår på mikseren på høy hastighet, i tillegg til fyrverkeriet på et eget kjøkken, kan smør piskes. Vipp kremflaten slik at de roterende mikserbladene er i bunnen og slå. Ikke kjør mikseren over beholderen, la kremen sirkulere alene.

Tvister opphører ikke, hvordan man slår - med en mikser eller, likevel, for å oppnå det beste resultatet, på gammeldags måte - med en visp og for hånd. Alle er helt sikre på en ting - ikke pisk krem ​​med en blender.

Beredskapen til pisket krem ​​bestemmes av øyet når merkbar sirkulasjon har opphørt. Korrekt pisket krem ​​bør beholde formen og ikke spre seg til en kake. Men ikke overdriv. Å piske fløten for lenge kan igjen ende opp med myse og smør i stedet for kremfløte. Gjennomsnittlig pisketid for 33 % Petmolovo krem ​​er 5 minutter, for 38 % Valio - 1-2 minutter.

Tilsett sukker, gelatin eller kremfixer med litt pisking av kremen. Hvis du pisker krem ​​med sukker, er det bedre å legge til melis. 33-35% kremen pisker raskt og sukkeret har ikke tid til å smelte. For 250 ml 33 % fløte kreves det 30 g melis. Hvis du tilsetter pulver før pisking, kan det hende at kremen ikke pisker. Gelatinen må først svelle, deretter varme opp til gelatinekornene oppløses, avkjøles og blandes med kremen. Du kan også tilsette sitronsaft. Juice 1/4 sitron i 200 ml fløte og visp. Det vil ikke være skum, men det vil være en så tykk masse, kremen tykner fra syren. Noen anbefaler til og med å kjøpe hjemmelaget krem ​​fra bestemødre på markedet og fortynne den med vann og deretter piske den. For tykk 300 g krem, ca 120 ml veldig kaldt vann.

Jeg skrev alt jeg fant, jeg håper det vil være nyttig for noen. Jeg gjentar nok en gang, dette er ikke mine personlige observasjoner! Jeg sjekket ikke alt selv - jeg hadde ikke tid (ennå!), Bare noen poeng. Men som du vet, lærer de av feil, og før du prøver det selv, ser du ikke eller berører, du lærer ingenting. Andres feil vil bare hjelpe de mest til å snuble, og deres egne - å få erfaring! Jeg ønsker dere alle suksess og nye seire!

P.S. Jeg pisket en ny omgang krem ​​første gang, med tanke på punktene som er nevnt ovenfor !!!