Melkesopp okkuperte et viktig sted i tradisjonell russisk mat, selv om de regnes som uspiselige over hele verden. De ble brukt til å tilberede salater, snacks, supper og paier. For å bevare soppen til vinteren ble de oftest saltet. Disse soppene har en ganske uvanlig smak. De er også sunne fordi de inneholder protein.

Tørrvekt

Klumpen har en stor traktformet hette. Tørrmelkesopp skiller seg fra sine slektninger ved at den mangler melkesaften som er karakteristisk for andre arter.

Disse soppene er stekt, kokt, bakt, men salting avslører deres smak best. Salting kan gjøres på to måter - kald og varm. Det skal ikke være et stort gap mellom å plukke sopp og bearbeide dem, det er best å takle dem med en gang.

Opplæring

Salting av tørre sopp begynner med rengjøringsprosessen. Denne fasen er den vanskeligste. Du trenger en oppvasksvamp og en unødvendig tannbørste. Først og fremst blir jord og løv vasket av soppen. Etter det må du skifte vann og gjøre en grundigere rengjøring. For å gjøre dette må du gå over alle mørke steder med en svamp eller børste, hele tiden skifte vannet. I tillegg er det viktig å kvitte seg med alle flekker og råte.

Soaking

Du kan velge hvilken som helst oppskrift for salting av tørr melkesopp. Men i alle fall kan du ikke gjøre uten å suge. Sopp legges ut med hetter nedover i en passende beholder og fylles med kaldt vann. Der må de oppbevares i minst tre dager. I dette tilfellet må vannet dekke dem helt, som du kan bruke en liten presse til. På slutten av bløtleggingen må vannet saltes litt.

Du kan bestemme riktigheten av bløtlegging av melkemassen ved hjelp av folkemetoden. Du må ta et stykke sopp, kutte det og prøve kuttet på tungen. Hvis soppen er dynket riktig, vil den ikke smake bitter.

Varm salting

Varm salting av tørr melkesopp gjør dem myke, uten den karakteristiske knasen. Men denne metoden for salting bidrar til å bevare soppens opprinnelige form og fargen.

Fersk melkesopp blir renset for rusk, vasket i vann, byttet ut flere ganger. Etter forberedelse må soppen kokes i 20 minutter, og legg dem i en bred bolle med en skje.

For salting må du tilberede en saltlake, som det tas 2 ss for 1 liter vann. l. salt, sort og allspice (10 erter hver), noen laurbærblader, ripsblad.

Kokte sopp dyppes i en kokende saltlake med en skje med skje og kokes i omtrent en halv time. Deretter tilsettes pepperrotrot og hodet på hvitløk.

Etter at pannen er fjernet fra varmen, er det nødvendig å sette undertrykkelsen på soppen og la dem være i 3-4 dager, og deretter legge dem i krukker, dekk med kålblader på toppen og kork med lokk. Soppen vil være klar om en måned.

Varm salting av tørrmelkesopp til vinteren i krukker

For et kilo melkesopp må du ta 3-4 fedd hvitløk, to ss salt, 10 svarte pepperkorn, 10 solbærblader, dill.

Varmesalting av tørr melkesopp til vinteren begynner med tilberedningen. Grundig vasket sopp legges i kokende saltvann og kokes i fem minutter. For store sopper kan deles på forhånd.

Krukkene steriliseres, en liten mengde salt helles på bunnen, to erter pepper settes. Litt salt, 2 pepperkorn, dill, solbærblad helles i bunnen av den steriliserte krukken, deretter legges soppen tett i lag og dryss hver med salt og krydder. Hell i vann melkesoppen ble kokt i. Bankene er lukket med kokte polyetylenlokk. Etter at de er avkjølt, sett i kjøleskapet. Du kan prøve det om en og en halv måned.

Kald ambassadør

Kaldsalting av tørt kjøtt er litt vanskeligere. Soppen rengjøres og vaskes grundig, kuttes i skiver og legges i en passende beholder. Hell rennende vann og sett under undertrykkelse i tre til fem dager. Vannet skiftes hver dag.

Etter den angitte perioden fjernes soppen og drysses med salt. Deretter legges de i en saltfat i lag med salt, tilsett pepperrot og hvitløk. Oppvasken er dekket med gasbind, som de spres på. Dette brukes for å forhindre soppen i å bli mørk. Melkesopp blir satt under undertrykkelse, de må være helt dekket med saltlake. Etter en måned overføres soppen til sterile krukker og helles med saltlake. Salting av tørrvekt på en kald måte gjør soppen mer aromatisk og saftig. I tillegg vil den forbli ren og snøhvit etter slik behandling.

Salting i en tønne

Vurder en oppskrift for salting av tørr melkesopp i en tønne. For ti kilo sopp, ta 0,5 kg salt, hvitløk (4-5 hoder), dillstilker, pepperrot, kirsebær og rips. I tillegg er det behov for sterilt gasbind for å dekke fat, tresirkel og undertrykkelse.

Etter å ha soppet og vasket melkesoppen, legges de i et fat. Dryss soppen med salt, tilsett krydder og blader, dekk med pepperrotblader på toppen. En steril gasbind er lagt på toppen av fatet, som en tresirkel er plassert på og undertrykkelse. I tilfelle saltlake ikke slippes ut nok, må du ta tyngre undertrykkelse. Sopp infunderes i kjelleren i omtrent en måned, hvoretter du kan prøve dem. Om nødvendig kan saltperioden forlenges.

Hvis det kommer et lag med mold på overflaten av fatet, må det fjernes helt, gasbindet skal skiftes, sirkelen skal steriliseres og undertrykkes.

Salting i en krukke

Salting av tørr melkesopp til vinteren i en krukke er ikke mye forskjellig fra salting i en tønne. Sopp vaskes grundig og legges i en emaljepanne, fylt med vann. En tresirkel eller plate legges på toppen, der undertrykkelse er plassert. Undertrykkelsen skal ikke være for tung. Oppvasken med sopp fjernes på et kjølig sted. Sopp blir dynket i tre dager, mens vannet må skiftes konstant.

Etter den angitte perioden blir soppen sortert og kuttet, om nødvendig. Glasskrukker for salting vaskes grundig og helles over med kokende vann. Det er best om krukken har en bred hals.

Melkesopp legges lagvis og gni hver sopp med salt. For ikke å oversalt soppen, bør saltmengden være omtrent tre prosent av soppens vekt. Hvis det er for mye salt, må soppen vaskes før du spiser.

Sopplag skiftes med pepperrot og hvitløk. På toppen av det siste sopplaget plasseres en ren grov klut brettet i to, på den et pepperrotblad, kirsebær og rips. Så setter de en sirkel og setter undertrykkelse.

Beholdere med melkesopp må oppbevares på et kaldt sted i en måned. Etter at saltetiden har gått, blir greener og stoff tatt ut av glassene, dekket med lokk og lagt i kjøleskapet. Hvis det øverste laget av sopp er dekket av mugg, må de skylles med rennende vann.

Slik at salting av tørrmelkesopp til vinteren ikke viser seg å være et mislykket eksperiment, må du velge de riktige rettene. Du kan bruke en beholder av tre, glass og rustfritt stål, som først må vaskes grundig. Bruk en stor til sylting. Når du sender melkesopp til sylting, anbefales det å legge dem med hettene ned. Samtidig bevares soppformen.

Hvis salting av tørrmelkesopp ikke lykkes og soppen er saltet, blir de dynket i melk, mens soppens delikate struktur er bevart. Ta den nødvendige mengden sopp og legg dem i melk i to til tre timer. Hvis dette ikke viste seg å være nok, kan prosedyren gjentas ved å ta fersk melk. Du skal ikke være bekymret for den fiolette eller grønne fargen, som samtidig kan skaffe melk, dette skyldes en kjemisk reaksjon. Soppen fuktet i melk vaskes med rennende vann. Når soppen blir dynket i vann, kan den miste konsistensen, i tillegg påvirker dette smaken deres negativt.

Salting av tørre sopper er en fin måte å bevare sopp til vinteren. Syltede melkesopp kan tilsettes supper, salater. Eller du kan servere det som en matbit ved å tilsette løk og solsikkeolje.

Melkesopp til enhver tid ble ansett som en av de beste soppene for sylting. Det har aldri vært mangel på dem i Russland.

Å samle inn melkesopp er en glede for både nybegynnere og erfarne. Dette er fordi de vokser i store grupper. I vårt land kan du finne flere typer av disse soppene: ekte (rå), svart, gul, osp og pepper.

Hvor skal man se etter melkesopp?

Disse soppene kan ikke forveksles med andre. Imidlertid har melkesopp flere dobler og etterlignere. De skiller seg i farge og den såkalte busken rundt hetten. Som regel er de ikke så luksuriøse som en ekte melkesopp. Tette, skjøre belastninger, for eksempel, later bare. De har et glatt og tørt hode, uten lo og ikke så parfymerte. En ekte sopp-sopp publiserer de fineste perlene med klissete, som honning, sterkt luktende juice. Det glitrer på de buede øyenvippene på platene.

Det første stedet i aroma og smak er med rette tatt av en ekte melkesopp eller rå. Han har en kremaktig gul eller hvit hatt. På den er det igjen litt vannrike steder. På de brettede kantene kan du se kanten. Melkesaft er hvit; i luft blir den gul-svovelsyre. Den virkelige klumpen må finnes i furubjørk og bjørkeskog fra Europa til Sibir. Den gule soppen ligger i granskog og bare granskog. Hetten til denne soppen vokser i diameter fra 5 til 15 centimeter. Du kan møte en slik klump i Fjernøsten og Europa. Soppen er for øvrig betinget spiselig. Den spises bare i salt form.

I august begynner den virkelige jakten på svart sopp. Den finnes i bjørk og blandede skoger. Den skiller seg fra kongenene i størrelse. Hetten med stor svart vekt kan vokse opp til 20 centimeter i diameter. Den er kjøttfull og tett, brun, nesten svart. Den svarte melken blir først kokt og deretter saltet. Nesten samtidig med den svarte soppen begynner aspesoppen å vokse. Det vises i august-september i fuktige ospeskoger. Forskjellen: en hvithette hette med brune eller rødlige flekker. Peppermunchen fikk navnet av en grunn. De kan lett erstatte krydder. Denne soppen kan tørkes, hakkes og krydres i alle slags retter, som sennep.

Selvfølgelig kan du oftere enn ikke snuble på en rå klump. Hvis det er hyppige, men ikke tunge regner om sommeren, må du vente på innhøstingen av sopp. Du kan dra på en stille soppjakt i begynnelsen av september. Det er to måter å syltet melkesopp på. La oss vurdere begge deler.

Kaldesalting av melkesopp

Først må soppen tilberedes. Hvis du bestemmer deg for å bruke den kalde saltmetoden, må melkesoppen soppes i vann på tilberedningsstadiet. Dette er nødvendig for å bli kvitt bitterheten i disse soppene. Først og fremst må du skylle soppen grundig, rengjøre hver av dem for smuss, blader og jord, samt kutte de ormete delene. Soppplukkere skjærer ofte av soppbena. Forresten, de kan spises separat. Stek for eksempel. Etter at melkesoppen er rent vasket, må de plasseres i en romslig beholder (der du vil suge soppen) med hettene ned. Det er ikke verdt å spare tid på dette arrangementet. Legg melkesoppen i bløt i 2-3 dager. I dette tilfellet bør vannet byttes hver dag eller til og med to ganger om dagen.

Saltmelksopp soppoppskrift for vinteren

For kald salting er det verdt å lære følgende formel: du må ta 4 prosent av saltet fra soppens totale vekt. Med andre ord lagrer vi 40 gram salt til ett kilo sopp av melk. Tradisjonelt, for salting av sopp, tas tre (helst eik) fat. Men hvis du planlegger å salt en liten mengde melkesopp, vil en vanlig glassburk gjøre det. Og det viktigste her er å sette soppen riktig. Helt nederst i beholderen helles et lag med salt, og deretter legger vi løv av rips, pepperrot, kirsebær for aromaen, samt hakkede hvitløksfedd (1-2 fedd er nok), til og med dillstilker, best med topper . Legg sopp på toppen av grøntområdet. Merk følgende! Å sette sopp må være med lokk! Og dryss deretter med svart pepper på toppen (2-3 erter per lag er nok) og salt. For en pikant smak, og hvis ønskelig, kan du legge laurbærblad i krukken med fremtidig delikatesse. Deretter lager vi et nytt lag. Det vil si at vi gjentar hele prosedyren beskrevet ovenfor igjen. Og så videre til krukken er fylt til randen. Ovenfra er soppen dekket med kirsebær- og ripsblader.

Deretter legger du lokk på soppen (det er bedre å være mindre enn halsen på krukken) eller en tallerken (hvis du ikke tok en krukke som en beholder, men en bredere tallerken). Vi setter belastningen på toppen. Da den kan passe, for eksempel, en beholder med vann, en vekt eller annen ganske tung gjenstand. Etter at alt er pakket, setter vi beholderen i kjelleren eller kjøleskapet. Deilige saltede sopp kan smakes på en måned eller en og en halv måned. Denne metoden er egnet for forskjellige typer melkesopp. Hvordan salt salt sopp, kald eller varm, bør bestemmes av vertinnen.

Varm salting av melkesopp

Denne metoden for salting av melkesopp tar mye kortere tid. Den brukes vanligvis hvis det ikke er noen forhold for soaking soaking eller for eksempel i varmt vær, når det er nødvendig å behandle sopp så snart som mulig. Det er to måter å koke sopp på. Og hvilken du skal ty til, vises best av mengden sopp. Hvis du har noen sopp til rådighet, kan du koke dem i porsjoner. Og hver porsjon må settes i nytt vann slik at bitterhet kommer helt ut av melkesoppen. Det skal ta minst 20 minutter å lage mat. Etter det skal soppen skylles i kaldt vann, deretter kastes i et dørslag eller en sil, og settes i en beholder, drysses med salt. Som i forrige metode, vil dette kreve omtrent 40-50 gram salt per kilo sopp.

Sopp må krydres med løk, pepperrot, hvitløk og dill, og dekk beholderen på toppen og legg belastningen på lokket. Å holde fatet kaldt tar bare 6-8 dager. Etter det kan det serveres varm saltmelkesopp.

Men med et stort antall melkesopp, må de senkes i maskebeholdere, som oftest brukes til blanchering og er laget av rustfritt stål, kokt i dem i 15-20 minutter i saltvann.

Det dannes skum under tilberedningen. Ikke glem å ta den av regelmessig. Legg de kokte soppene på risten og la vannet renne. Da skal melkesoppene saltes på samme måte som beskrevet i kaldsaltingsmetoden. Det er bare nødvendig å tilsette 6 prosent salt til den totale vekten av tilberedte melkesopp. I dette tilfellet blir melkesopp først saltet etter 20-25 dager. På denne måten er det bedre å salte svarte melkesopp. Etter råd fra redaksjonen vil nettstedet ta minimum tid å forberede seg, og du vil være fornøyd med resultatet!
Abonner på kanalen vår i Yandex.Zen

For enhver husmor kan saltede sopp i huset bli både borddekorasjon og hjelp for hver dag. Blant saltoppskriftene skiller saltmelkesopp ut. De ble brukt selv i det gamle Russland. Da ble melkesoppen ansett som kongen av høstsoppen for vintersalting.

Du kan finne mange artikler på Internett om hvordan du kan salte melkesopp, hvordan du samler dem og hvordan du lager dem. Vi har prøvd å samle for deg bare de beste og tidstestede saltoppskriftene. Du kan trygt ta dem i bruk!

Hvordan skille melkesopp fra andre sopper?

For øyeblikket, i den europeiske delen av Russland, er det to typer melkesopp: svart og hvitt, som skiller seg fra hverandre i fargen på hetten. De vokser hovedsakelig i blandede skoger, gjemmer seg i gresset eller under fallne blader. Små sopper er ikke lette å legge merke til, mens voksen sopp kan nå 15-20 cm i diameter.

Du kan kjenne igjen soppen på fargen på hetten. I porcini sopp er den lys, og i svart sopp er den mørk brun. Og også melkesoppen skiller seg fra andre sopper ved tilstedeværelsen av den såkalte "frynsen" (spesiell villi ca. 2 mm lang) rundt hetten. I unge sopper blir hettene ofte bøyd nedover; i løpet av modning får soppen en kjegleformet depresjon midt i hetten.

Oppskrifter for å syltet melkesopp

Generelt er det to hovedoppskrifter for sylting av sopp for vinteren: kald og varm sylting. Smaken av ferdige sopp vil være litt annerledes. Soppen blir mer øm når den er saltet og "smelter i munnen", mens den når den er kald beholder den sin form bedre og ser ut til å knase.

Det er praktisk talt ingen spesiell forskjell i om du salter hvite melkesopp eller omvendt svarte. Offisielt antas det at svart sopp er mye bedre for varm salting (de er sterkere og hardere), og hvite for kalde, siden denne soppen er mer øm.

Generelt tas 40-50 gram salt per kilo sopp for å syltet sopp. Dette er omtrent en spiseskje. Du trenger også hvitløk (2-3 fedd), flere stilker med dill, svarte pepperkorn og 10 blader av pepperrot, kirsebær og rips.

Kaldesalting av melkesopp

Selvfølgelig tar denne oppskriften mye lenger tid, men soppen vil forbli like vakker som om den var fersk. Du rengjør melkesoppen grundig, forskjellige blader og klissete kvister. De skylles i kaldt vann (du kan bare under springen), rengjøres for smuss med en myk svamp og en kniv. Du må også fjerne beina, som om ønskelig kan tilberedes separat i henhold til følgende oppskrift:

Du blander finhakket og godt stekte ben med rømme eller majones, tilsett pepper og salt etter smak. Stew den resulterende blandingen i noen minutter til på svak varme. Denne sausen er spesielt god til poteter, ris og kjøttretter.

Alle skrelles melkesopp må gjennomgå en bløtleggingsprosedyre. Det er mest praktisk å gjøre dette enten i en bred gryte eller i en emaljeskål. Du legger soppen ned med lokkene og fyller med kaldt vann. For at melkesoppene skal suge godt, blir de igjen på et mørkt og kjølig sted i minst en dag. I løpet av denne tiden bytter du vannet 2-3 ganger, og sørg for at det er mindre skum på overflaten. Faktum er at i løpet av bløtleggingen kommer absolutt all bitterhet ut av soppen, og med den de giftige stoffene som soppen kunne absorbere fra bakken.

Og et viktig poeng til. Som alle andre lamell sopp, er melkesopp utsatt for å absorbere giftstoffer. De kan akkumuleres i soppjuicen. For å se den, kan du kutte en sopp, den ligner melk. Derfor vasker du hendene oftere med såpe i løpet av oppsamlingen, skyllingen og påfølgende bløtlegging, og unngå å få sopp "melk" på ansiktet og øynene.

Våre fjerne forfedre saltet alltid sopp i trekar, analogt med agurker og kål. I dag saltes sopp best i glass eller fajanse. Du legger et lag med blader på bunnen av beholderen, tilsett pepperkorn, noen stykker hvitløk og dill. Et lag sopp som allerede har fuktet godt, legges på toppen. Gjør dette med "platene" vendt opp. Hvis soppen er liten, legg dem gjerne hele. Men det anbefales å kutte store i flere deler - avhengig av størrelse. Laget saltes godt, prosedyren gjentas: et lag med ripsblader, kirsebær og pepperrot, et lag sopp og salt.
Forresten, i stedet for kirsebærblader, kan du alltid ta laurbærblad. Det gir soppen en ekstra smak. Noen ganger blir eikeblader lagt til den. Tanninene deres beholder soppens form og styrke.

Ordne soppen slik at du har noen centimeter til kanten av retten. Du dekker det siste laget av grønt med gasbind eller en hvilken som helst bomullsduk og trykker godt på. Trykk slik at soppene dine gir juice. For å gjøre dette kan du bruke hvilken som helst vekt: en vekt, en flaske fylt med vann, en stein. I dette tilfellet må soppen være helt dekket med saltlake.

Når vil melkesoppen være klar? Ikke tidligere enn 30, eller til og med 40 dager etter saltingen. De legges ut i krukker (sterilisert), settes i kjøleskapet. På kjølige og mørke steder som en kjeller eller en balkong under et baldakin kan sopp imidlertid stå i den originale beholderen hele vinteren.

Varm salting av melkesopp

Hvis du er tidsbegrenset og ikke klarer å "trene" med sopp på lang tid, kan du prøve å salte melkesoppen på en annen måte - varm. For å gjøre dette dypper du de vaskede og skrelte melkesoppene i kokende vann, koker dem i 15-20 minutter. Så må soppen kastes i et dørslag og få renne. Som med metoden med kald salting, kan du skumme på overflaten under tilberedningen. Fjern den med en skje.

Forresten, når kokende melk sopp reduseres betydelig i størrelse. Tenk på dette når du tilbereder saltretter. Selvfølgelig blir kokte sopp elastiske og lettere å stable. På den annen side kan de deformeres mye, så vær forsiktig og la soppen avkjøles på forhånd. Fortsatt kokte sopp gir alltid mye juice, så undertrykkelsen kan være lettere enn ved kald salting. Ellers gjentar saltprosessen den kalde helt. Etter to uker kan du spise sopp med salt salt.

Oppskrift for rask salting av melkesopp

I denne oppskriften tar du kålblader, melkesopp, salt uten jod, dill i form av frø og hvitløk. Stort rusk fjernes fra soppen i form av høy, løvverk og landrester. Melkesopp legges i et badekar eller en bøtte, fylt med kaldt vann. De er igjen i dette skjemaet i flere timer.

Hver sopp vaskes deretter grundig under rennende vann med en tannbørste eller en vanlig oppvasksvamp. Legg soppen i en ren, stor bolle.

På neste trinn av matlagingen plasserer du alle de vaskede melkesoppene i en kjele med vann og koker fra kokepunktet på svak varme i 20 minutter. Vannet blir filtrert og satt i kjøleskapet, og soppen blir avkjølt. Legg 2 ss salt i bunnen av bøtta, legg ut dillfrøene, hvitløk. På toppen legger vi melkesoppen med luene nedover, dryss med salt igjen og veksler radene. Salt under trykk i 2-3 dager, overfør deretter til steriliserte krukker og trykk på toppen med et kålblad. Lukk med nylonlokk, legg i kjøleskapet for lagring. Disse melkesoppene kan spises på en uke. De salter raskt nok, siden de allerede er kokt. Om vinteren kan slike melkesopp spises ikke bare med poteter. De passer godt med pizza, tjener som fyll for paier og salater.

To tips fra erfarne kokker

1. Under varmebehandling, akkurat som ved bløtlegging, kan melkesopp endre farge. Hvis soppen for eksempel blir mørkere og blir blågrå, har du samlet ekte melkesopp. Men hvis de blir rosa, har du kommet over uspiselige sopp. Nylig har det oppstått mange falske sopper i utkanten av byene og i skogene. Så vær forsiktig!

2. Saltmelksopp er en utmerket matbit, så det er veldig gunstig å salte dem om vinteren. Melkesopp kan serveres hele ved å dekorere retten med løkringer og krydre med solsikkeolje. Du kan lage en enkel salat ved å hogge soppen i små biter og blande med løk og urter. Det er best å krydre en slik salat med majones eller rømme. Og fra de saltede melkesoppene lages det en flott suppe.

Matlaging sopp for vinteren

Nå kan du finne eventuelle sylteagurk i butikkene. Men det er mer behagelig å lage sopp til vinteren selv! For deg, en enkel oppskrift på hvordan du kan salte melkesopp i krukker!

2 timer

20 kcal

4.64/5 (45)

Det er tradisjon i familien min. Hver høst, i en helg, samles hele familien og går i skogen for å plukke sopp. Jeg har elsket denne hendelsen siden barndommen og har alltid gledet meg. For det første var det gøy å gå i skogen. Og for det andre har jeg alltid elsket sopp.

Oppskriftene for tilberedning blir overført fra generasjon til generasjon. Min bestemor og mamma lærte meg å lage forskjellige typer sopp, men favorittene mine er det saltmelkesopp... Det er veldig enkelt å forberede dem på vinteren, men for en glede!

Hvordan lage melkesopp til sylting

Hvis du liker å plukke sopp alene, vil det ikke være vanskelig for deg å plukke sopp - de vokser i store grupper. Hvis du ikke er en ivrig soppplukker, er det bare å kjøpe dem på nærmeste landbruksmarked.

Det viktigste poenget med å tilberede melkesopp er å bli kvitt dem. melkeaktig bitter juice... Dette er veldig enkelt å gjøre:

1. Skyll soppen under rennende vann med en myk børste. Bli kvitt smuss og nåler.
2. Bruk en kniv til å kutte ut ormete eller stygge flekker. Klipp av bunnen av benet.
3. Hell kaldt vann i et basseng eller en bøtte. Plasser soppen der. Forsikre deg om at de helt i vannet, for dette kan du bruke dekselet og vekten.
4. I denne tilstanden må melkesoppene stå i et par dager. Vannet må skiftes med jevne mellomrom. Under soaking vil soppen avta noe i størrelse.
5. Etter et par dager, tøm vannet og skylle melkesopp under kaldt vann gjentatte ganger.

Som du kan se, er det ingenting komplisert i å tilberede sopp. Nå kan de saltes.

Oppskrifter på saltmelkesopp til vinteren i banker

Jeg vil fortelle deg to av favorittoppskriftene mine. Siden jeg ikke liker å rote på kjøkkenet lenge, prøver jeg alltid å forenkle kokeprosessen så mye som mulig. Dette er grunnen til at min oppskriftene er veldig enkle, selv de som syltet sopp for første gang vil takle dem. For deg - to måter å syltet melkesopp på.

Hvordan salt melk sopp på en kald måte

Nødvendige produkter:

Hva må vi gjøre:

1. Først må du forberede soppen på den ovennevnte måten.
2. Etter at melkesoppen er gjennomvåt, må den største av dem kuttes i biter.
3. I en emaljepotte eller bøtte legg ut soppen i lag... Hell 2 ss salt på hvert lag, legg ut noen hakkede hvitløksfedd, lavrushka, ripsblad. Dryss med svarte pepperkorn. Vi gjentar disse handlingene lag for lag. Sett dillparaplyene på det øverste laget.
4. Vi dekker bøtta eller bassenget med et lokk, legger lasten på toppen. Soppen skal gi juice. Dette vil ta omtrent 5-7 dager. I løpet av denne tiden skal de oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
5. Etter denne tiden, overfør soppen til steriliserte krukker og fyll dem med juice. Prøv å stable melkesoppen så tett som mulig mot hverandre. Rull opp bankene.

Som du kan se, er det ingenting komplisert med å syltet melkesopp. Men når du får dem ut om vinteren, vil alle bli overrasket over den gode smaken. I tillegg vil sopp tilberedt på denne måten være utrolig sprø.

Hvordan salte melk sopp varm

Nødvendige produkter:

• 5 kg sopp;
• 10 blader av lavrushka;
• 15 fedd hvitløk;

• 15 ripsblad;
• et stykke pepperrot;
• dill, salt.

Hva må vi gjøre:

1. Tilbered melkesoppen på den ovennevnte måten.
2. Bena på soppen må fjernes, de vil ikke brukes til beising.
3. Forberede saltlake fra 5 liter vann og 10-15 ss salt... Sett den på brann, kok opp og legg sopp der. Kok melkesoppen i denne saltlaken i en halv time. Husk å skumme av skummet.
4. Etter en halvtime må melkesoppene fjernes og kastes i et dørslag. De må skylles med rennende vann.
5. Tilbered en emaljeskål eller bøtte. Hell litt salt i bunnen. Spre soppen hodet ned i lag på 5 cm... Dryss hvert lag med salt, hakket hvitløk, revet pepperrot, dill, lavrushka. Legg lokket på toppen og legg vekten på det. La soppen være i denne formen i flere dager på et kjølig sted. I løpet av denne tiden vil de frigjøre juice.
6. Overfør de ferdige melkesoppene sammen med saften til steriliserte krukker og rull opp.

Sopp

Beskrivelse

Kaldesalting av melkesopp - en enkel og rask metode for å lage en deilig høst av skogssopp for vinteren med egne hender.

En trinnvis matlagingsoppskrift med bilder vil fortelle deg hvordan du gjør dette tomt hjemme uten mye bry. Ikke vær redd, kjære vertinner, av mangelen på klare proporsjoner i ingrediensfanen, fordi denne oppskriften kom til oss fra fortiden, da vi ikke egentlig tenkte på proporsjonene. I tillegg er det bekreftet av vår egen erfaring at sopp ikke tar for mye. Dette blir lettere av deres porøse struktur. Smaken av sprø saltsopp og aromaen deres vil ikke etterlate likegyldige selv de mest kresne smakene.

Oppskrifter for å syltet melkesopp til vinteren på en kald måte, som erfarne kokker vet mye, er enkle å utføre. Forskjellen deres ligger bare i krydder som brukes når de legges, så vel som i nærvær eller fravær av saltlake. Noen ganger kalles salting av sopp i sin egen juice også tørr salting.

Langsiktige observasjoner av husmødre viser at når du salter etter noen av de tradisjonelle metodene, bør du alltid sortere ut hvite og svarte melkesopp. Hvis kurven din inneholder begge typer sopp, så ikke se bort fra dette rådet. Smaken til variantene av sopp er lik, men i henhold til deres ytre egenskaper, skiller de seg noe. Hvis du skiller dem, vil de hvite melkesoppene bli nøyaktig hvite, som på bildet vårt, og vil se veldig vakre ut i det blanke og på bordet ditt.

Du må lagre ferdige saltmelkesopp i krukker, men salting i dem anbefales ikke engang i saltlake, fordi gjæringsprosessen i dette tilfellet i sopp vil bli svekket, og de kan bli glatte. Dette vil skje på grunn av manglende evne til å knuse soppen med en belastning. Når du salter melkesopp på en kald måte i en stor bolle, er det mye lettere å utføre alle nødvendige manipulasjoner og kontroll av juiceutslipp.

Ingredienser

Fremgangsmåte

Melkesopp for tilberedning av dette preparatet til vinteren må plukkes ny. Gå gjennom soppen, kast alle de prøvene som forårsaker tvil. Du bør bli varslet av tilstedeværelsen av ormehull og forskjellige slags råte. Rens soppen fra restene av jord, råtne blader og spindelvev. Skyll dem deretter med rikelig med romtemperaturvann og skrubb om nødvendig sterkt skitne områder med en børste. Klipp av eventuelle stygge knopper på beina. Rusk som samles opp i de porøse strukturene på hettene, fjernes ved å skylle i varmt vann med middels trykk. Skyll og tørk alle urter og skrell hvitløken.



Etter vasking skal alle soppene se ut som soppene på bildet. Tilbered en emaljekanne eller bøtte, eller bedre en keramisk tønne, der du legger de rene soppene med hettene ned. Skyll fatet i rent vann med natron, skyll og tørk ved å snu vasken.På bunnen av beholderen legger du noen pepperrotblader og litt skrelt hvitløk, som du kan kutte i skiver hvis ønskelig.



Stack soppen i lag og dryss over salt. Du kan kutte store sopp i biter. Legg to eller tre laurbærblader på hvert sopplag. Salt den siste raden med sopp litt mer enn alle de andre, og legg deretter den resterende hvitløken på den. Dekk soppen med mer dill. Hvis ønskelig og mulig, legg solbær og hage bringebærblader sammen med dill. Dekk soppen i en beholder med en ren, tørr flat tallerken, og legg deretter en flaske fylt med rent vann på toppen av den, eller legg andre rene, tunge gjenstander som ikke absorberer væske. Det er ikke nødvendig å tilsette vann. Soppen frigjør juice i riktig mengde.



La soppen være i denne posisjonen i en måned. Det anbefales å plassere dem i et kjølig rom. Sjekk soppen med jevne mellomrom når du salter. Det kan dannes mugg på overflaten, dette regnes som et normalt saltforløp. I dette tilfellet vil det øverste laget med sopp være uegnet for mat. For å unngå dette, legg et stykke rent gasbind brettet flere ganger under platen. Bytt stoff etter behov ved å plassere et nytt stykke i stedet for kuttet.



Etter en måned kan du ta en prøve fra de kaldsaltede melkesoppene. Vi garanterer at deres smak vil være slik at du vil slikke fingrene! Ha den ferdige soppen tett i rene og tørre krukker og fyll med salt juice. Du trenger ikke å rulle opp slike sopp med permanente lokk. Nylon vil være nok. Oppbevar arbeidsemnet i seks måneder på et kjølig sted. Server de saltede melkesoppene til kjølte bordet, hell det rikelig med duftende solsikkeolje. Den fantastiske smaken vil bli understreket og vil tilsette ferdig saltet melkesopp dill og løk, skåret i halve ringer.



Nyt måltidet!