28.10.2019 Fiskeretter

GOST 5902-80

Gruppe H49

INTERSTATE STANDARD

KONFEKTPRODUKTER

Metoder for å bestemme graden av sliping og tetthet av porøse produkter

Konfekt. Bestemmelsesmetoder for slaggrad og tetthet av porøse produkter

MKS 67.180.10

Dato for introduksjon 1981-01-01

INTRODUSERT VED dekret fra USSR State Committee for Standards datert 31. januar 1980 N 495

Begrensningen av gyldighetsperioden ble opphevet i henhold til protokoll N 5-94 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)

BYTT GOST 5902-58

UTGAVE med Amendment nr. 1, godkjent i juli 1985 (IUS 10-85).

Endring publisert i IUS N 10, 2014

Rettet av produsenten av databasen

Denne standarden gjelder for godteri og halvfabrikata og etablerer metoder for å bestemme malingsgraden av sjokolade, sjokoladeovertrekk, kakaobrennevin, halvfabrikat på fettbasis, fettovertrekk, sjokolade i pulver, kakaopulver, kakaodrikker, malte kakaoskall og metoder for å bestemme tettheten av pastiller. , pisket og fløtegodterimasser.

(Endring. ICS N 10-2014).

1. PRØVETAGNINGSMETODE

1.1. Prøvetaking - i samsvar med GOST 5904-82.

2. BESTEMMELSE AV MALINGGRAD AV SJOKOLADE, SJOKOLADEGLASUR, KAKAOREVET, FETTBASERTE HALVFERTIGPRODUKT, FETTGLASUR OG SJOKOLADE I PULVER

2.1. Essensen av metoden

Metoden er basert på bestemmelse av massen av sediment som faller ut over en viss tid fra en suspensjon av de undersøkte produktene i parafin på en skive suspendert fra en vekt og nedsenket i parafin. Verdien som kjennetegner malingsgraden avhenger av størrelsen på partiklene. Jo mindre massen av partikler falt fra suspensjonen på skiven, desto høyere grad av produktmaling.

2.2. Utstyr og reagenser

Et glass i samsvar med GOST 25336-82, med en kapasitet på 250 ml.

Teknisk glasskvikksølvtermometer i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon.

Pipette i samsvar med GOST 29169-91.

To-minutters timeglasstimer.

Parafin.

GOST 24104-88 *, ikke lavere enn 2. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 200 g eller andre vekter som oppfyller de spesifiserte kravene når det gjelder deres metrologiske egenskaper.
______________
* Siden 1. juli 2002 har GOST 24104-2001 blitt satt i kraft (heretter).

Laboratorievekter for generell bruk i samsvar med GOST 24104-88 ikke lavere enn 3. klasse av nøyaktighet med høyeste vektgrense på 1 kg eller andre vekter som oppfyller de spesifiserte kravene når det gjelder deres metrologiske egenskaper.

Jammen 1 deler for en analytisk balanse for å bestemme finhetsgraden

Deler for en analytisk balanse for å bestemme malingsgraden

2.3. Forberedelse til analyse

Før analysen kalibreres vektens skala og delingsverdien bestemmes, for hvilken 250 cm3 parafin med en temperatur på 20 ° C helles i et glassbeger og begerglasset settes på balansestativet.

En stang med en skive senkes ned i et glass og henges opp fra balansebjelken. I dette tilfellet, den sirkulære linjen b på stanga V(i en avstand på 55 mm fra skiven) må passe til parafinnivået. Hvis dette ikke er tilfelle, stilles den indikerte posisjonen til den sirkulære linjen ved å rotere stangen i en skrugjenge med sylinder med last TIL.

Siden når stangen med skiven er nedsenket i parafin, vil sistnevnte miste en del av vekten, så plasseres en wire som veier ca. 1 g på kroken til balansebjelken, som stangen med skiven er hengt opp på, og gradvis forkorte den, oppnå gjenoppretting av likevekt forstyrret av vekttapet til stangen nedsenket i parafin. Etter å ha nådd likevekt fjernes ledningen fra balansebjelken og plasseres i stangsylinderen. Deretter justeres den nøyaktige balansen med en konvensjonell rytter.

Etter å ha notert posisjonen til raiteren ved nullposisjonen til balansepilen, forskyv rateren med noen få milligram og tell hvor mange divisjoner balansepilen har avviket, hvoretter divisjonsverdien () i milligram beregnes ved hjelp av formelen

hvor er posisjonen til rytteren på balansebjelken ved nullposisjonen til pilen, mg;

- posisjonen til rytteren på balansebjelken etter å ha flyttet rateren, mg;

- antall skalainndelinger som balansepilen ble avbøyd med.

Bestemmelsen utføres syv til ti ganger på forskjellige posisjoner av rytteren. Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av alle bestemmelser tas som sluttresultat.

Delingsprisen på enheten fastsettes minst en gang i året.

For å bestemme graden av sliping, kan skalaer av ADV-200, VLA-200 og andre typer også tilpasses, divisjonsprisen er ikke bestemt.

2.4. Analyse

En prøve av testproduktet tas med en feil på ikke mer enn 0,01 g og veier 2,5 g, og for analyse av sjokolade i pulver tilsettes ytterligere 2,0-3,0 g størknet kakaosmør.

En prøve legges i et tørt glassbeger, ca 5 cm parafin tilsettes. Sett i et bad med vann, varm opp til en temperatur på 60 ° C - 70 ° C og bland innholdet med en glassstang til klumpene forsvinner helt.

Når du analyserer sjokolade i pulver, plasseres et glass med innholdet i 5-7 s i et bad med vann oppvarmet til en temperatur på 60 ° C - 70 ° C for å varme bunnen av glasset litt. Etter å ha fjernet glasset fra badekaret, bland sjokoladen i pulver med kakaosmør grundig med en glassstang i 10 minutter, pass på at kakaosmøret ikke smelter, men sakte, i myknet tilstand, fordeles i sjokolademassen. Etter omrøring legges glasset med sjokolademassen i et bad med vann oppvarmet til en temperatur på 60 ° C - 70 ° C, tilsett 5 cm parafin og bland innholdet med en glassstang til klumpene forsvinner helt.

Etter å ha fjernet glasset fra badekaret og tørket av bunnen, hell 2/3 av volumet av parafin i det, bland godt og fjern glassstangen fra glasset, vask av partiklene i den faste fasen av produktet med parafin.

Et termometer plasseres i begerglasset, begerglasset senkes i kaldt vann og temperaturen bringes til (20 ± 1) ° С, termometeret fjernes ved å vaske av faste partikler med parafin.

Glasset settes på balansestativet, får stå i fred i 4-5 minutter, hvoretter skiven med stangen henges forsiktig fra balansebjelken og innholdet i glasset (fra en pipette) tilsettes parafin til en sirkulær linje. på stangen slik at den faller sammen med nivået av parafin i glasset, og i tillegg korrigere nullpunktet.

Skiven fjernes fra vippearmen, innholdet i glasset blandes godt med det og, uten å fjerne det fra parafinen, blir det raskt hengt opp fra balansebjelken, samtidig som det to-minutters timeglasset dreies.

Senk deretter låsen sakte etter ca. 1 min, observer og merk balansepilens posisjon. Hvis pilen avviker lenger enn den tredje divisjonen, løfter du buret, legger du vektene på 10 mg på den venstre pannen på vekten, og gjentar deretter alle operasjonene igjen fra det øyeblikket innholdet i glasset blandes med platen. . Senk låsen etter 1 min og observer posisjonen til balansepilen. Hvis i dette tilfellet pilen igjen viser mer enn tre delinger, legg ytterligere 10 mg eller mer på pannen slik at ved ny veiing er balansepilen så nær nulldelingen på vekten som mulig. Hvis pilen ikke avviker lenger enn tredje divisjon, teller du etter 2 minutter hvor mange divisjoner pilen har avviket.

Den gjentatte bestemmelsen gjøres i samme glass to eller tre ganger.

Beregn deretter massen til sedimentet () i milligram ved hjelp av formelen

hvor er massen av vekter, mg;

- antall skalainndelinger som balansepilen har avviket med;

- prisen på skalainndelinger, mg.

Malegrad () - massefraksjon av partikler mindre enn 35 mikron i størrelse, i prosent, beregnet ved formelen

hvor er massen til sedimentet, mg;

- massefraksjon av fett i sjokolade (unntatt prøven av kakaosmør 2,0-3,0 g),%;

- koeffisient for å beregne massen til sedimentet på nytt, som, avhengig av tettheten av parafin, bestemmes fra tabellen.


Tetthet av parafin, g / cm	Koeffisient, mg

Ved komprimering av parafin under drift på grunn av tilstedeværelsen av kakaosmør, er det tillatt å fortynne parafin lettere til verdiene som er angitt i tabellen.

2.5. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,5 %.

2.2-2.5.

3. BESTEMMELSE AV GRADEN AV MALNING AV KAKAOPULVER OG KAKAOVELL MED HAMMEREN

3.1. Essensen av metoden

Metoden er basert på å sikte en prøve av produktet gjennom en sikt og veie resten på sikten.

3.2. Apparater og materialer

Siler med skall 30 cm høye og 50 cm i diameter med trådnett N 0315 og 016 i samsvar med GOST 6613-86 eller med silkestoffnett N 38 og 23 i samsvar med GOST 4403-91

Laboratorievekter for generell bruk i henhold til GOST 24104-88, ikke lavere enn 3. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 1 kg, eller andre vekter som oppfyller de spesifiserte kravene når det gjelder deres metrologiske egenskaper.

Pensel (myk).

Et ark med hvitt papir.

(Endret utgave, endring N 1).

3.3. Analyse

En prøve av testproduktet som veier 5 g, tatt med en feil på ikke mer enn 0,01 g, siktes, ristes lett og hjelper med en tegnebørste, gjennom en sikt til mørke partikler er synlige på et ark med hvitt papir.

På slutten av siktingen veies silen med resten og en pensel.

hvor er massen av silen med en pensel og resten av det undersøkte produktet, g;

- vekten av silen med en børste, g;

- vekten av prøven av det undersøkte produktet, g.

3.4. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,4%.

(Endret utgave, endring N 1).

4. FREMGANGSMÅTE FOR Å BESTEMME GRADEN AV MALNING AV KAKAOPULVER OG KAKAODRIKK

4.1. Essensen av metoden

Metoden går ut på å vaske produktet gjennom en sil med varmt vann, tørke resten og veie den.

Metoden brukes når det er uenighet i vurderingen av kvalitet.

4.2. Apparater og materialer

Siler med skall 30 cm høye og 50 cm i diameter med trådnett N 016 i samsvar med GOST 6613-86 eller med silkestoffnett N 38 i samsvar med GOST 4403-91. Nettet skal festes i en avstand på minst 5 mm fra underkanten av skallet.

Laboratorievekter for generell bruk i samsvar med GOST 24104-88, ikke lavere enn 3. nøyaktighetsklasse med maksimal vekt på opptil 1 kg, eller andre vekter som oppfyller kravene til deres metrologiske egenskaper.

Et glass i samsvar med GOST 25336-82, med en kapasitet på 250 ml.

Glassstav med smeltet ende.

Myk børste.

4.3. Analyse

5 g kakaopulver eller 10 g kakaodrikk veies med en feil på ikke mer enn 0,01 g og overføres til et glassbeger. Tilsett to til fire teskjeer kaldt vann til prøven, rør godt til en homogen masse er oppnådd, tilsett deretter gradvis 250 cm3 varmt vann, bland grundig og tøm innholdet gjennom en sil. Deretter vaskes resten på silen i 5 minutter med en strøm av varmt vann (temperatur 50 ° C - 60 ° C), unngår sprut av partikler, og resten på silen tørkes i en tørkeovn i 1 time ved en temperatur på (103 ± 2) ° C. ...

Etter avkjøling siktes resten på silen i tillegg til mørke partikler er synlige på et ark med hvitt papir. Resten på sikten veies deretter.

Slipegraden () i prosent beregnes av formelen

hvor er massen av resten på silen, g;

- prøvens vekt, g.

For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av de to bestemmelsene, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,2 %.

4.2, 4.3. (Endret utgave, endring N 1).

5. BESTEMMELSE AV TETTHETEN AV PASTELLPRODUKTER, PISKEDE OG KREMMEDE GODTEMASSER

_________________
* (Endring. ICS N 10-2014).

5.1. Essensen av metoden

Metoden er basert på å måle volumet av væske som fortrenges av et produkt nedsenket i en væske.

Dersom det oppstår uenighet i vurderingen av kvaliteten, utføres analysen med terpentin, parafin, toluen, xylen eller karbontetraklorid som væske.

5.2. Utstyr og reagenser

Sosnovskys enhet, som består av en glassylinder 1 , med en høyde på ca. 400 mm og en diameter på ca. 75 mm med en byrett sveiset til den øvre delen 2 25-30 cm med kran. Sylinderen er festet på toppen med et plast- eller metalldeksel 3 gjennom midten som stempelet passerer 4 , festet med en skrue i ønsket høyde (fig. 2).

Jammen, 2 Sosnovskys enhet

Sosnovskys enhet

5.3. Analyse

Sylinderen til enheten fylles ved å fjerne hetten med et stempel, for eksempel med terpentin, slik at en del av væsken helles inn i byretten. Deretter tappes væsken fra byretten opp til tellestreken. Fest deretter stempelet i lokket i en høyde lik omtrent halvparten av sylinderens høyde, dypp stempelet i væsken og merk volumet av den fortrengte væsken på byretten.

Etter å ha fjernet stempelet fra sylinderen, tilsett væsken igjen til den helles i byretten. Still inn væskenivået i byretten ved den første referanselinjen og dypp gjenstanden, veid på vekten med en feil på ikke mer enn 0,01 g, forsiktig ned i sylinderen. Hvis gjenstanden ikke synker, senkes den ned i væsken med et stempel.

Det fortrengte volumet av væske er notert på byretten. Volumet merket er summen av volumene til produktet og den nedsenkede delen av stempelet. Ved bruk av vann som væske, bør bestemmelsen utføres innen 30 s.

Volumet av væske i byretten noteres med en nøyaktighet på 0,1 cm, og tettheten () til produktet beregnes med en nøyaktighet på 0,01 g / cm ved hjelp av formelen

hvor er volumet av væske som fortrenges av produktet og stempelet, cm;

- volumet av væske fortrengt av stempelet, cm;

- prøvens vekt, g.

5.4. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,03 g / cm.

5.2, 5.3. (Endret utgave, endring N 1).

Elektronisk tekst til dokumentet
utarbeidet av JSC "Kodeks" og verifisert av:
offisiell publikasjon
Sukkervarer. Tekniske forhold.
Analysemetoder: Lør. GOST.-
M .: IPK Publishing House of Standards, 2004

Dokumentrevisjon tatt i betraktning
endringer og tillegg utarbeidet
JSC "Codex"

GOST 5902-80
Gruppe H49

INTERSTATE STANDARD

KONFEKTPRODUKTER

Metoder for å bestemme graden av sliping og tetthet av porøse produkter

Konfekt. Bestemmelsesmetoder for slaggrad og tetthet av porøse produkter

MKS 67.180.10

Dato for introduksjon 1981-01-01

INTRODUSERT VED dekret fra USSR State Committee for Standards datert 31. januar 1980 N 495
Begrensningen av gyldighetsperioden ble opphevet i henhold til protokoll N 5-94 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)
BYTT GOST 5902-58
UTGAVE med Amendment nr. 1, godkjent i juli 1985 (IUS 10-85).
Endring publisert i IUS N 10, 2014

Rettet av produsenten av databasen

(Endring. ICS N 10-2014).

1. PRØVETAGNINGSMETODE

1.1. Prøvetaking - i samsvar med GOST 5904-82.

2. BESTEMMELSE AV MALINGGRAD AV SJOKOLADE, SJOKOLADEGLASUR, KAKAOREVET, FETTBASERTE HALVFERTIGPRODUKT, FETTGLASUR OG SJOKOLADE I PULVER

2.1. Essensen av metoden
Metoden er basert på bestemmelse av massen av sediment som faller ut over en viss tid fra en suspensjon av de undersøkte produktene i parafin på en skive suspendert fra en vekt og nedsenket i parafin. Verdien som kjennetegner malingsgraden avhenger av størrelsen på partiklene. Jo mindre massen av partikler falt fra suspensjonen på skiven, desto høyere grad av produktmaling.

2.2. Utstyr og reagenser

Teknisk glasskvikksølvtermometer i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon.
Pipette i samsvar med GOST 29169-91.
To-minutters timeglasstimer.
Parafin.
Laboratorievekter for generell bruk i samsvar med GOST 24104-88 *, ikke lavere enn 2. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 200 g, eller andre vekter som oppfyller de spesifiserte kravene når det gjelder deres metrologiske egenskaper.
______________
* Siden 1. juli 2002 har GOST 24104-2001 blitt satt i kraft (heretter).

Laboratorievekter for generell bruk i samsvar med GOST 24104-88 ikke lavere enn 3. klasse av nøyaktighet med høyeste vektgrense på 1 kg eller andre vekter som oppfyller de spesifiserte kravene når det gjelder deres metrologiske egenskaper.

Jammen 1 deler for en analytisk balanse for å bestemme finhetsgraden

Deler for en analytisk balanse for å bestemme malingsgraden

Balansen justeres på en slik måte at når låsemekanismen dreies, forblir balansebjelken stasjonær. I tillegg til å kontrollere nullposisjonen, stilles følsomheten til vekten slik at fra en belastning på 10 mg, avviker pilen fra null med 10 skaladelinger med en absolutt feil på ± 1 divisjon.
Den høyre pannen fjernes fra vekten og ved å ta ut stoppeskiven på buret fra under den, sett inn stativet i stedet EN for et glass (fig. 1). Et glass settes på et stativ B og en skive med en stang hengende fra vekten senkes ned i den V... Massen til skiven med stangen skal være lik massen til den fjernede koppen, som oppnås ved å tilsette hagl eller kvartssand til den øvre sylinderen på stangen (fig. 1).
Den opphengte skiven skal være i midten av glasset. Bollesentrering oppnås ved å endre posisjonen til stativet etter å ha løsnet skruen på stativet EN.
2.3. Forberedelse til analyse
Før analysen kalibreres vektens skala og delingsverdien bestemmes, for hvilken 250 cm3 parafin med en temperatur på 20 ° C helles i et glassbeger og begerglasset settes på balansestativet.
En stang med en skive senkes ned i et glass og henges opp fra balansebjelken. I dette tilfellet, den sirkulære linjen b på stanga V(i en avstand på 55 mm fra skiven) må passe til parafinnivået. Hvis dette ikke er tilfelle, stilles den indikerte posisjonen til den sirkulære linjen ved å rotere stangen i en skrugjenge med sylinder med last TIL.
Siden når stangen med skiven er nedsenket i parafin, vil sistnevnte miste en del av vekten, så plasseres en wire som veier ca. 1 g på kroken til balansebjelken, som stangen med skiven er hengt opp på, og gradvis forkorte den, oppnå gjenoppretting av likevekt forstyrret av vekttapet til stangen nedsenket i parafin. Etter å ha nådd likevekt fjernes ledningen fra balansebjelken og plasseres i stangsylinderen. Deretter justeres den nøyaktige balansen med en konvensjonell rytter.
Etter å ha notert posisjonen til raiteren ved nullposisjonen til balansepilen, forskyv rateren med noen få milligram og tell hvor mange divisjoner balansepilen har avviket, hvoretter divisjonsverdien () i milligram beregnes ved hjelp av formelen

hvor er posisjonen til rytteren på balansebjelken ved nullposisjonen til pilen, mg;
- posisjonen til rytteren på balansebjelken etter å ha flyttet rateren, mg;
- antall skalainndelinger som balansepilen ble avbøyd med.
Bestemmelsen utføres syv til ti ganger på forskjellige posisjoner av rytteren. Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av alle bestemmelser tas som sluttresultat.
Delingsprisen på enheten fastsettes minst en gang i året.
For å bestemme graden av sliping, kan skalaer av ADV-200, VLA-200 og andre typer også tilpasses, divisjonsprisen er ikke bestemt.

2.4. Analyse
En prøve av testproduktet tas med en feil på ikke mer enn 0,01 g og veier 2,5 g, og for analyse av sjokolade i pulver tilsettes ytterligere 2,0-3,0 g størknet kakaosmør.
En prøve legges i et tørt glassbeger, ca 5 cm parafin tilsettes. Sett i et bad med vann, varm opp til en temperatur på 60 ° C - 70 ° C og bland innholdet med en glassstang til klumpene forsvinner helt.
Når du analyserer sjokolade i pulver, plasseres et glass med innholdet i 5-7 s i et bad med vann oppvarmet til en temperatur på 60 ° C - 70 ° C for å varme bunnen av glasset litt. Etter å ha fjernet glasset fra badekaret, bland sjokoladen i pulver med kakaosmør grundig med en glassstang i 10 minutter, pass på at kakaosmøret ikke smelter, men sakte, i myknet tilstand, fordeles i sjokolademassen. Etter omrøring legges glasset med sjokolademassen i et bad med vann oppvarmet til en temperatur på 60 ° C - 70 ° C, tilsett 5 cm parafin og bland innholdet med en glassstang til klumpene forsvinner helt.
Etter å ha fjernet glasset fra badekaret og tørket av bunnen, hell 2/3 av volumet av parafin i det, bland godt og fjern glassstangen fra glasset, vask av partiklene i den faste fasen av produktet med parafin.
Et termometer plasseres i begerglasset, begerglasset senkes i kaldt vann og temperaturen bringes til (20 ± 1) ° С, termometeret fjernes ved å vaske av faste partikler med parafin.
Glasset settes på balansestativet, får stå i fred i 4-5 minutter, hvoretter skiven med stangen henges forsiktig fra balansebjelken og innholdet i glasset (fra en pipette) tilsettes parafin til en sirkulær linje. på stangen slik at den faller sammen med nivået av parafin i glasset, og i tillegg korrigere nullpunktet.
Skiven fjernes fra vippearmen, innholdet i glasset blandes godt med det og, uten å fjerne det fra parafinen, blir det raskt hengt opp fra balansebjelken, samtidig som det to-minutters timeglasset dreies.
Senk deretter låsen sakte etter ca. 1 min, observer og merk balansepilens posisjon. Hvis pilen avviker lenger enn den tredje divisjonen, løfter du buret, legger du vektene på 10 mg på den venstre pannen på vekten, og gjentar deretter alle operasjonene igjen fra det øyeblikket innholdet i glasset blandes med platen. . Senk låsen etter 1 min og observer posisjonen til balansepilen. Hvis i dette tilfellet pilen igjen viser mer enn tre delinger, legg ytterligere 10 mg eller mer på pannen slik at ved ny veiing er balansepilen så nær nulldelingen på vekten som mulig. Hvis pilen ikke avviker lenger enn tredje divisjon, teller du etter 2 minutter hvor mange divisjoner pilen har avviket.
Den gjentatte bestemmelsen gjøres i samme glass to eller tre ganger.
Beregn deretter massen til sedimentet () i milligram ved hjelp av formelen

hvor er massen av vekter, mg;
- antall skalainndelinger som balansepilen har avviket med;
- prisen på skalainndelinger, mg.
Malegrad () - massefraksjon av partikler mindre enn 35 mikron i størrelse, i prosent, beregnet ved formelen

hvor er massen til sedimentet, mg;
- massefraksjon av fett i sjokolade (unntatt prøven av kakaosmør 2,0-3,0 g),%;
- koeffisient for å beregne massen til sedimentet på nytt, som, avhengig av tettheten av parafin, bestemmes fra tabellen.

Tetthet av parafin, g / cm	Koeffisient, mg

Ved komprimering av parafin under drift på grunn av tilstedeværelsen av kakaosmør, er det tillatt å fortynne parafin lettere til verdiene som er angitt i tabellen.

2.5. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,5 %.

2.2-2.5.

3. BESTEMMELSE AV GRADEN AV MALNING AV KAKAOPULVER OG KAKAOVELL MED HAMMEREN

3.1. Essensen av metoden
Metoden er basert på å sikte en prøve av produktet gjennom en sikt og veie resten på sikten.

3.2. Apparater og materialer
Siler med skall 30 cm høye og 50 cm i diameter med trådnett N 0315 og 016 i samsvar med GOST 6613-86 eller med silkestoffnett N 38 og 23 i samsvar med GOST 4403-91. Nettet skal festes i en avstand på minst 5 mm fra underkanten av skallet.
Laboratorievekter for generell bruk i henhold til GOST 24104-88, ikke lavere enn 3. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 1 kg, eller andre vekter som oppfyller de spesifiserte kravene når det gjelder deres metrologiske egenskaper.
Pensel (myk).
Et ark med hvitt papir.
(Endret utgave, endring N 1).
3.3. Analyse
En prøve av testproduktet som veier 5 g, tatt med en feil på ikke mer enn 0,01 g, siktes, ristes lett og hjelper med en tegnebørste, gjennom en sikt til mørke partikler er synlige på et ark med hvitt papir.
På slutten av siktingen veies silen med resten og en pensel.

hvor er massen av silen med en pensel og resten av det undersøkte produktet, g;
- vekten av silen med en børste, g;
- vekten av prøven av det undersøkte produktet, g.

4. FREMGANGSMÅTE FOR Å BESTEMME GRADEN AV MALNING AV KAKAOPULVER OG KAKAODRIKK

4.1. Essensen av metoden
Metoden går ut på å vaske produktet gjennom en sil med varmt vann, tørke resten og veie den.
Metoden brukes når det er uenighet i vurderingen av kvalitet.

4.2. Apparater og materialer
Siler med skall 30 cm høye og 50 cm i diameter med trådnett N 016 i samsvar med GOST 6613-86 eller med silkestoffnett N 38 i samsvar med GOST 4403-91. Nettet skal festes i en avstand på minst 5 mm fra underkanten av skallet.

Et glass i samsvar med GOST 25336-82, med en kapasitet på 250 ml.
Glassstav med smeltet ende.
Myk børste.

4.3. Analyse
5 g kakaopulver eller 10 g kakaodrikk veies med en feil på ikke mer enn 0,01 g og overføres til et glassbeger. Tilsett to til fire teskjeer kaldt vann til prøven, rør godt til en homogen masse er oppnådd, tilsett deretter gradvis 250 cm3 varmt vann, bland grundig og tøm innholdet gjennom en sil. Deretter vaskes resten på silen i 5 minutter med en strøm av varmt vann (temperatur 50 ° C - 60 ° C), unngår sprut av partikler, og resten på silen tørkes i en tørkeovn i 1 time ved en temperatur på (103 ± 2) ° C. ...
Etter avkjøling siktes resten på silen i tillegg til mørke partikler er synlige på et ark med hvitt papir. Resten på sikten veies deretter.
Slipegraden () i prosent beregnes av formelen

hvor er massen av resten på silen, g;
- prøvens vekt, g.
For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av de to bestemmelsene, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,2 %.

4.2, 4.3. (Endret utgave, endring N 1).

5. BESTEMMELSE AV TETTHETEN AV PASTELLPRODUKTER, PISKEDE OG KREMMEDE GODTEMASSER

_________________
* (Endring. ICS N 10-2014).

5.1. Essensen av metoden
Metoden er basert på å måle volumet av væske som fortrenges av et produkt nedsenket i en væske.
Dersom det oppstår uenighet i vurderingen av kvaliteten, utføres analysen med terpentin, parafin, toluen, xylen eller karbontetraklorid som væske.

5.2. Utstyr og reagenser
Sosnovskys enhet, som består av en glassylinder 1 , med en høyde på ca. 400 mm og en diameter på ca. 75 mm med en byrett sveiset til den øvre delen 2 25-30 cm med kran. Sylinderen er festet på toppen med et plast- eller metalldeksel 3 gjennom midten som stempelet passerer 4 , festet med en skrue i ønsket høyde (fig. 2).

Jammen, 2 Sosnovskys enhet

Sosnovskys enhet

Terpentin i samsvar med GOST 1571-82.
Parafin.
Xylen i samsvar med GOST 9949-76.
Toluen i samsvar med GOST 9880-76.
Karbontetraklorid i samsvar med GOST 4-84.
Drikkevann i samsvar med GOST 2874-82 *.
______________
* På den russiske føderasjonens territorium er GOST R 51232-98 i kraft.
Et glass i samsvar med GOST 25336-82, med en kapasitet på 50, 100 cm3.
Laboratorievekter for generell bruk i samsvar med GOST 24104-88, ikke lavere enn 3. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 1 kg, eller andre vekter som oppfyller kravene til deres metrologiske egenskaper.
5.3. Analyse
Sylinderen til enheten fylles ved å fjerne hetten med et stempel, for eksempel med terpentin, slik at en del av væsken helles inn i byretten. Deretter tappes væsken fra byretten opp til tellestreken. Fest deretter stempelet i lokket i en høyde lik omtrent halvparten av sylinderens høyde, dypp stempelet i væsken og merk volumet av den fortrengte væsken på byretten.
Etter å ha fjernet stempelet fra sylinderen, tilsett væsken igjen til den helles i byretten. Still inn væskenivået i byretten ved den første referanselinjen og dypp gjenstanden, veid på vekten med en feil på ikke mer enn 0,01 g, forsiktig ned i sylinderen. Hvis gjenstanden ikke synker, senkes den ned i væsken med et stempel.
Det fortrengte volumet av væske er notert på byretten. Volumet merket er summen av volumene til produktet og den nedsenkede delen av stempelet. Ved bruk av vann som væske, bør bestemmelsen utføres innen 30 s.
Volumet av væske i byretten noteres med en nøyaktighet på 0,1 cm, og tettheten () til produktet beregnes med en nøyaktighet på 0,01 g / cm ved hjelp av formelen

hvor er volumet av væske som fortrenges av produktet og stempelet, cm;
- volumet av væske fortrengt av stempelet, cm;
- prøvens vekt, g.

5.4. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,03 g / cm.

5.2, 5.3. (Endret utgave, endring N 1).

ROSSTANDART
FA for teknisk regulering og metrologi
NYE NASJONALE STANDARDER
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
gi informasjon fra databasen "Products of Russia"
www.gostinfo.ru

FA FOR TEKNISK REGULERING
Informasjonssystem "Farlig gods"
www.sinatra-gost.ru

Side 1

side 2

s. 3

s. 4

s. 5

side 6

side 7

INTERSTATE STANDARD

KONFEKTPRODUKTER

METODER FOR Å BESTEMME GRADEN AV KLINING OG TETTHET PÅ PORØSE PRODUKTER

Offisiell utgave

Standardinformere

UDC 664.6.001.4:006.354

INTERSTATE

Gruppe H49

STANDARD

KONFEKTPRODUKTER

GOST

Metoder for å bestemme graden av sliping 5902-80

og tetthet av porøse produkter

Konfekt. Bestemmelsesmetoder for GOST 5902-58

slaggrad og tetthet av porøse produkter

Ved dekret fra USSR State Committee for Standards datert 31. januar 1980 nr. 495, ble datoen for introduksjonen fastsatt

Begrensningen av gyldighetsperioden ble opphevet i henhold til protokoll nr. 5-94 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)

1. PRØVETAGNINGSMETODE

2. BESTEMMELSE AV MALINGGRAD AV SJOKOLADE, SJOKOLADEGLASUR, REVET KAKAO, HALVFERDIG FETTBASERET

FETTGLASUR OG SJOKOLADEPULVER

2.1. Essensen av metoden

Metoden er basert på bestemmelse av massen av sediment som faller ut over en viss tid fra en suspensjon av de undersøkte produktene i parafin på en skive suspendert fra en vekt og nedsenket i parafin. Verdien som kjennetegner malingsgraden avhenger av størrelsen på partiklene. Jo mindre massen av partikler falt fra suspensjonen på skiven, desto høyere grad av produktmaling.

2.2. Utstyr og reagenser

To-minutters timeglasstimer.

GOST 24104-88 1 2, ikke lavere enn 2. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 200 g, eller annen vekt som oppfyller de spesifiserte kravene med hensyn til dens metrologiske egenskaper.

Deler for en analytisk balanse for å bestemme malingsgraden

Metall eller

plast

Aluminium,

Bronse eller stål

Sirkulær

Rustfritt stål ovenfra

Den høyre pannen fjernes fra vekten, og ved å ta ut stoppskiven til buret under den, sett inn et stativ A for glasset i stedet for det (fig. 1). Et glass B er installert på stativet og ned i den senkes en skive med en stang C hengende fra balansen. Massen til skiven med en stang skal være lik massen til den fjernede koppen, som oppnås ved å tilsette skudd eller kvartssand til den øvre sylinderen på stangen (fig. 1).

Den opphengte skiven skal være i midten av glasset. Sentreringen av bollen oppnås ved å endre posisjonen til stativet etter å ha løsnet skruen a på stativet A.

2.3. Forberedelse til analyse

Før analysen kalibreres vektens skala og delingsprisen bestemmes, for hvilken 250 cm 3 parafin med en temperatur på 20 ° C helles i et glassbeger og begerglasset settes på balansestativet.

En stang med en skive senkes ned i et glass og henges opp fra balansebjelken. I dette tilfellet må den sirkulære linjen b på stangen B (i en avstand på 55 mm fra skiven) falle sammen med nivået av parafin. Hvis dette ikke er tilfelle, settes den indikerte posisjonen til den sirkulære linjen ved å rotere stangen i en skrutråd fra en sylinder med last K.

Siden når stangen med skiven er nedsenket i parafin, vil sistnevnte miste en del av vekten, så plasseres en wire som veier ca. 1 g på kroken til balansebjelken, som stangen med skiven er hengt opp på, og gradvis forkorte den, oppnå gjenoppretting av likevekt forstyrret av vekttapet til stangen nedsenket i parafin. Etter å ha nådd likevekt fjernes ledningen fra balansebjelken og plasseres i stangsylinderen. Deretter justeres den nøyaktige balansen med en konvensjonell rytter.

Etter å ha notert posisjonen til raiteren ved nullposisjonen til balansepilen, forskyv raiteren med noen få milligram og tell hvor mange divisjoner balansepilen har avviket, hvoretter divisjonsverdien (D) i milligram beregnes ved hjelp av formelen

hvor a er posisjonen til rytteren på balansebjelken ved nullposisjonen til pilen, mg; в - posisjonen til rytteren på balansebjelken etter å ha flyttet rateren, mg; n er antall skalainndelinger som balansepilen ble avbøyd med.

Bestemmelsen utføres syv til ti ganger på forskjellige posisjoner av rytteren. Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av alle bestemmelser tas som sluttresultat.

Delingsprisen på enheten fastsettes minst en gang i året.

For å bestemme graden av sliping, kan skalaer av ADV-200, VLA-200 og andre typer også tilpasses, divisjonsprisen er ikke bestemt.

2.4. Analyse

En prøve av testproduktet tas med en feil på ikke mer enn 0,01 g og veier 2,5 g, og for analyse av sjokolade i pulver tilsettes ytterligere 2,0-3,0 g størknet kakaosmør.

En prøve legges i et tørt glassbeger, ca 5 cm 3 parafin tilsettes. Sett i et bad med vann, varm opp til en temperatur på 60-70 ° C og bland innholdet med en glassstang til klumpene forsvinner helt.

Når du analyserer sjokolade i pulver, plasseres et glass med innholdet i 5-7 s i et bad med vann oppvarmet til en temperatur på 60-70 ° C for å varme bunnen av glasset litt. Etter å ha fjernet glasset fra badekaret, bland sjokoladen i pulver med kakaosmør med en glassstang i 10 minutter, pass på at kakaosmøret ikke smelter, men sakte, i myknet tilstand, fordeles i sjokolademassen. Etter omrøring settes glasset med sjokolademassen i et bad med vann oppvarmet til en temperatur på 60-70 ° C, 5 cm 3 parafin tilsettes og innholdet røres med en glassstang til klumpene forsvinner helt.

Etter å ha fjernet glasset fra badekaret og tørket av bunnen, hell 2/3 av volumet av parafin i det, bland godt og fjern glassstangen fra glasset, vask av partiklene i den faste fasen av produktet fra den med parafin .

Et termometer plasseres i begerglasset, begerglasset senkes i kaldt vann og temperaturen bringes til (20 ± 1) ° С, termometeret fjernes ved å vaske av faste partikler med parafin.

Glasset settes på balansestativet, får stå i fred i 4-5 minutter, hvoretter skiven med stangen henges forsiktig fra balansebjelken og innholdet i glasset (fra en pipette) tilsettes parafin til en sirkulær linje. på stangen slik at den faller sammen med nivået av parafin i glasset, og i tillegg korrigere nullpunktet.

Skiven fjernes fra vippearmen, innholdet i glasset blandes godt med det og, uten å fjerne det fra parafinen, blir det raskt hengt opp fra balansebjelken, samtidig som det to-minutters timeglasset dreies.

Senk deretter låsen sakte etter ca. 1 min, observer og noter posisjonen til balansepilen. Hvis pilen avviker lenger enn den tredje divisjonen, løfter du buret, legger du vektene på 10 mg på den venstre pannen av vekten, og gjentar deretter alle operasjonene på nytt fra det øyeblikket innholdet i glasset blandes med platen. . Senk låsen etter 1 min og observer posisjonen til balansepilen. Hvis pilen igjen viser mer enn tre inndelinger, legg ytterligere 10 mg eller mer på pannen,

slik at ved omveiing er balansepekeren så nær nulldelingen på vekten som mulig. Hvis pilen ikke avviker lenger enn tredje divisjon, teller du etter 2 minutter hvor mange divisjoner pilen har avviket.

Den gjentatte bestemmelsen gjøres i samme glass to eller tre ganger.

Beregn deretter massen til sedimentet (G) i milligram med formelen

G = t 1 + pD,

hvor t 1 er massen av vekter, mg;

n er antall skalainndelinger som balansepilen har avviket med;

D - skalainndelinger, mg.

S ■ A ", 100- G '

Malingsgraden er massefraksjonen av partikler mindre enn 35 mikron i størrelse, i prosent, beregnet ved formelen

hvor G er massen til sedimentet, mg;

F - massefraksjon av fett i sjokolade (unntatt veid del av kakaosmør 2,0-3,0 g),%;

Ki er koeffisienten for å beregne massen til sedimentet på nytt, som, avhengig av tettheten av parafin, bestemmes fra tabellen.

Ved komprimering av parafin under drift på grunn av tilstedeværelsen av kakaosmør, er det tillatt å fortynne parafin lettere til verdiene som er angitt i tabellen.

2.5. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,5 %.

2,2-2,5. (Endret utgave, endring nr. 1).

3. BESTEMMELSE AV GRADEN AV MALNING AV KAKAOPULVER OG KAKAAWELLA 3

3.1. Essensen av metoden

Metoden er basert på å sikte en prøve av produktet gjennom en sikt og veie resten på sikten.

3.2. Tilbehør og materialer

Sil med skall 30 cm 3 i høyden og 50 cm 3 i diameter med trådnett nr. 0315 og 016 i henhold til GOST 6613-86 eller med silkestoffnett nr. 38 og 23 i henhold til GOST 4403-91

Laboratorievekter for generell bruk i henhold til GOST 24104-88, ikke lavere enn 3. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 1 kg, eller andre vekter som oppfyller de spesifiserte kravene når det gjelder deres metrologiske egenskaper.

Pensel (myk).

Et ark med hvitt papir.

(Endret utgave, endring nr. 1).

3.3. Analyse

En prøve av testproduktet som veier 5 g, tatt med en feil på ikke mer enn 0,01 g, siktes, ristes lett og hjelper med en tegnebørste, gjennom en sikt til mørke partikler er synlige på et ark med hvitt papir.

På slutten av siktingen veies silen med resten og en pensel.

Malingsgraden (X 2) i prosent beregnes ved hjelp av formelen

V _ (m; - /)%) ■ 100

hvor t x er massen av silen med en pensel og resten av det undersøkte produktet, g; t 0 - vekten av silen med en børste, g; t er massen til prøven av det undersøkte produktet, g;

3.4. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,4%.

(Endret utgave, endring nr. 1).

4. FREMGANGSMÅTE FOR Å BESTEMME GRADEN AV MALNING AV KAKAOPULVER OG KAKAODRIKK

4.1. Essensen av metoden

Metoden går ut på å vaske produktet gjennom en sil med varmt vann, tørke resten og veie den.

Metoden brukes når det er uenighet i vurderingen av kvalitet.

4.2. Apparater og materialer

Siler med skall 30 cm 3 høye og 50 cm 3 i diameter med trådnett nr. 016 i henhold til GOST 6613-86 eller med silkestoffnett nr. 38 i henhold til GOST 4403-91. Nettet skal festes i en avstand på minst 5 mm fra underkanten av skallet.

Laboratorievekter for generell bruk i samsvar med GOST 24104-88, ikke lavere enn 3. nøyaktighetsklasse med maksimal vekt på opptil 1 kg, eller andre vekter som oppfyller kravene til deres metrologiske egenskaper.

Karbontetraklorid

Statlig standard for USSR GOST 5902-80
"Konfekt. Metoder for å bestemme malingsgrad og tetthet av porøse produkter"

Konfekt. Bestemmelsesmetoder for slaggrad og tetthet av porøse produkter

2. Bestemmelse av malingsgrad av sjokolade, sjokoladeglasur, kakaobrennevin, halvfabrikat på fettbasis, fettglasur og sjokolade i pulverform

2.1. Essensen av metoden

2.2. Utstyr og reagenser

Pipette i samsvar med GOST 29227-91.

To-minutters timeglasstimer.

Laboratorievekter for generell bruk i samsvar med GOST 24104-88, ikke lavere enn 2. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 200 g eller andre vekter som oppfyller de spesifiserte kravene når det gjelder deres metrologiske egenskaper.

Den opphengte skiven skal være i midten av glasset. Sentreringen av bollen oppnås ved å endre posisjonen til stativet etter å ha løsnet skruen a på stativet A.

Deler for en analytisk balanse for å bestemme malingsgraden

2.3. Forberedelse til analyse

Før analysen kalibreres skalaen til skalaene og delingsverdien bestemmes, for dette formål helles 250 parafin i et glassbeger med en temperatur på 20 °C og begerglasset settes på balansestativet.

Siden når stangen med skiven er senket i parafin, vil sistnevnte miste noe av vekten, så legges en wire som veier ca. 1 g på kroken til balansebjelken, som stangen med skiven er hengt opp på, og gradvis ved å forkorte den, oppnår de gjenoppretting av likevekt forstyrret av vekttapet til stangen nedsenket i parafin. Etter å ha nådd likevekt fjernes ledningen fra balansebjelken og plasseres i stangsylinderen. Deretter justeres den nøyaktige balansen med en konvensjonell rytter.

Etter å ha notert posisjonen til reiteren ved nullposisjonen til balansepilen, forskyv reiteren med noen få milligram og tell hvor mange divisjoner balansepilen har avviket, hvoretter divisjonsverdien D, mg, beregnes i henhold til formelen

hvor a er posisjonen til rytteren på balansebjelken ved nullposisjonen til pilen, mg;

в - posisjonen til rytteren på balansebjelken etter å ha flyttet rateren, mg;

n er antall skalainndelinger som balansepilen ble avbøyd med.

Bestemmelsen utføres syv til ti ganger på forskjellige posisjoner av rytteren. Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av alle bestemmelser tas som sluttresultat.

Delingsprisen på enheten fastsettes minst en gang i året.

For å bestemme graden av sliping, kan skalaer av ADV-200, VLA-200 og andre typer også tilpasses, divisjonsprisen er ikke bestemt.

2.4. Analyse

En prøve av testproduktet tas med en feil på ikke mer enn 0,01 g og veier 2,5 g, og for analyse av sjokolade i pulver tilsettes ytterligere 2,0-3,0 g størknet kakaosmør.

En prøve legges i et tørt glassbeger, ca 5 parafin tilsettes. Sett i et bad med vann, varm opp til en temperatur på 60-70 ° C og bland innholdet med en glassstang til klumpene forsvinner helt.

Når du analyserer sjokolade i pulver, plasseres et glass med innholdet i 5-7 s i et bad med vann oppvarmet til en temperatur på 60-70 ° C for å varme bunnen av glasset litt. Etter å ha fjernet glasset fra badekaret, bland sjokoladen i pulver med kakaosmør med en glassstang i 10 minutter, pass på at kakaosmøret ikke smelter, men sakte, i myknet tilstand, fordeles i sjokolademassen. Etter omrøring legges glasset med sjokolademassen i et bad med vann oppvarmet til en temperatur på 60-70 ° C, 5 parafin tilsettes og innholdet røres med en glassstang til klumpene forsvinner helt.

Et termometer legges i glasset, glasset senkes i kaldt vann og temperaturen bringes til, termometeret fjernes, de faste partiklene vaskes av med parafin.

Senk deretter låsen sakte etter ca. 1 min, observer og merk balansepilens posisjon. Hvis pilen avviker lenger enn den tredje divisjonen, løfter du buret, legger du vektene på 10 mg på den venstre pannen på vekten, og gjentar deretter alle operasjonene igjen fra det øyeblikket innholdet i glasset blandes med platen. . Senk låsen etter 1 min og observer posisjonen til balansepilen. Hvis i dette tilfellet pilen igjen viser mer enn tre delinger, legg ytterligere 10 mg eller mer på pannen slik at ved ny veiing er balansepilen så nær nulldelingen på vekten som mulig. Hvis pilen ikke avviker lenger enn tredje divisjon, teller du etter 2 minutter hvor mange divisjoner pilen har avviket.

Den gjentatte bestemmelsen gjøres i samme glass to eller tre ganger.

Beregn deretter sedimentmassen G, mg, i henhold til formelen

hvor er massen av vekter, mg;

n er antall skalainndelinger som balansepilen har avviket med;

D - skalainndelinger, mg.

Malegrad, %, - massefraksjonen av partikler mindre enn 35 mikron i størrelse beregnes ved formelen

hvor G er massen til sedimentet, mg;

F - massefraksjon av fett i sjokolade (unntatt veid del av kakaosmør 2,0-3,0 g),%;

Faktor for å konvertere massen av sediment, som, avhengig av tettheten av parafin, bestemmes fra tabellen

Tetthet av parafin,	koeffisient,

Ved komprimering av parafin under drift på grunn av tilstedeværelsen av kakaosmør, er det tillatt å fortynne parafin lettere til verdiene som er angitt i tabellen.

2.5. Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser tas som resultatet av analysen, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,5 %.

2.2-2.5.

3. Bestemmelse av malingsgraden av kakaopulver og kakaoskallmalt

3.1. Essensen av metoden

Metoden er basert på å sikte en prøve av produktet gjennom en sikt og veie resten på sikten.

3.2. Apparater og materialer

Siler med skall 30 i høyden og 50 i diameter med trådnett N 0315 og 016 i samsvar med GOST 6613-86 eller med silkestoffnett N 38 og 23 i samsvar med GOST 4403-91. Nettet skal festes i en avstand på minst 5 mm fra underkanten av skallet.

Pensel (myk).

Et ark med hvitt papir.

(Endret utgave, endring N 1).

3.3. Analyse

På slutten av siktingen veies silen med resten og en pensel.

Slipegrad, %, beregnet ved formelen

hvor er massen av silen med en pensel og resten av det undersøkte produktet, g;

Sil vekt med en børste, g;

m er massen til prøven av det undersøkte produktet, g;

3.4. Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser tas som resultat av analysen, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,4 %.

(Endret utgave, endring N 1).

4. Metode for å bestemme graden av maling av kakaopulver og kakaodrikker

4.1. Essensen av metoden

Metoden går ut på å vaske produktet gjennom en sil med varmt vann, tørke resten og veie den.

Metoden brukes når det er uenighet i vurderingen av kvalitet.

4.2. Apparater og materialer

Sil med skall 30 i høyden og 50 i diameter med trådnett N 016 i samsvar med GOST 6613-86 eller med silkestoffnett N 38 i samsvar med GOST 4403-91. Nettet skal festes i en avstand på minst 5 mm fra underkanten av skallet.

Laboratorievekter for generell bruk i samsvar med GOST 24104-88, ikke lavere enn 3. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 1 kg, eller andre vekter som oppfyller kravene til deres metrologiske egenskaper.

Et glass i samsvar med GOST 25336-82, med en kapasitet på 250.

Glassstav med smeltet ende.

Myk børste.

4.3. Analyse

Etter avkjøling siktes resten på silen i tillegg til mørke partikler er synlige på et ark med hvitt papir. Resten på sikten veies deretter.

Slipegrad, %, beregnet med formelen

hvor er massen av resten på silen, g;

Prøvevekt, g.

Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to bestemmelser tas som resultatet av analysen, og de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,2 %.

4.2, 4.3.

5. Bestemmelse av tettheten av pastiller, pisket og fløtegodterimasser

GOST 5902-80

INTERSTATE STANDARD

KONFEKTPRODUKTER

METODER FOR Å BESTEMME GRADEN AV KLINING OG TETTHET PÅ PORØSE PRODUKTER

Offisiell utgave

Standardinformere

UDC 664.6.001.4:006.354

INTERSTATE

Gruppe H49

STANDARD

KONFEKTPRODUKTER

GOST

Metoder for å bestemme graden av sliping 5902-80

og tetthet av porøse produkter

Konfekt. Bestemmelsesmetoder for GOST 5902-58

slaggrad og tetthet av porøse produkter

Ved dekret fra USSR State Committee for Standards datert 31. januar 1980 nr. 495, ble datoen for introduksjonen fastsatt

Begrensningen av gyldighetsperioden ble opphevet i henhold til protokoll nr. 5-94 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)

1. PRØVETAGNINGSMETODE

1.1. Prøvetaking - i samsvar med GOST 5904-82.

2. BESTEMMELSE AV MALINGGRAD AV SJOKOLADE, SJOKOLADEGLASUR, REVET KAKAO, HALVFERDIG FETTBASERET

FETTGLASUR OG SJOKOLADEPULVER

2.1. Essensen av metoden

2.2. Utstyr og reagenser

Teknisk glasskvikksølvtermometer i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon.

Pipette i samsvar med GOST 29169-91.

To-minutters timeglasstimer.

Laboratorievekter for generell bruk i samsvar med GOST 24104-88 * *, ikke lavere enn 2. klasse av nøyaktighet med maksimal veiegrense på opptil 200 g, eller andre vekter som oppfyller de spesifiserte kravene når det gjelder deres metrologiske egenskaper.

* Siden 1. juli 2002 har GOST 24104-2001 vært i kraft. GOST R 53228-2008 er i kraft på den russiske føderasjonens territorium.

Offisiell utgave Gjentrykk forbudt

Utgave (september 2012) med endring nr. 1, godkjent i juli 1985 (IUS 10-85).

Deler for en analytisk balanse for å bestemme malingsgraden

g-g

Metall eller

plast

Aluminium,

Bronse eller stål

*d.

Sirkulær

Rustfritt stål ovenfra

Den opphengte skiven skal være i midten av glasset. Sentreringen av bollen oppnås ved å endre posisjonen til stativet etter å ha løsnet skruen a på stativet A.

2.3. Forberedelse til analyse

Før analysen kalibreres vektens skala og delingsprisen bestemmes, for hvilken 250 cm 3 parafin med en temperatur på 20 ° C helles i et glassbeger og begerglasset settes på balansestativet.

* -Chg-

Bestemmelsen utføres syv til ti ganger på forskjellige posisjoner av rytteren. Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av alle bestemmelser tas som sluttresultat.

Delingsprisen på enheten fastsettes minst en gang i året.

For å bestemme graden av sliping, kan skalaer av ADV-200, VLA-200 og andre typer også tilpasses, divisjonsprisen er ikke bestemt.

2.4. Analyse

En prøve av testproduktet tas med en feil på ikke mer enn 0,01 g og veier 2,5 g, og for analyse av sjokolade i pulver tilsettes ytterligere 2,0-3,0 g størknet kakaosmør.

Et termometer plasseres i begerglasset, begerglasset senkes i kaldt vann og temperaturen bringes til (20 ± 1) ° С, termometeret fjernes ved å vaske av faste partikler med parafin.

Den gjentatte bestemmelsen gjøres i samme glass to eller tre ganger.

Beregn deretter massen til sedimentet (G) i milligram med formelen

G = t 1 + pD,

hvor t 1 er massen av vekter, mg;

n er antall skalainndelinger som balansepilen har avviket med;

D - skalainndelinger, mg.

Malingsgraden er massefraksjonen av partikler mindre enn 35 mikron i størrelse, i prosent, beregnet ved formelen

hvor G er massen til sedimentet, mg;

F - massefraksjon av fett i sjokolade (unntatt veid del av kakaosmør 2,0-3,0 g),%;

Ki er koeffisienten for å beregne massen til sedimentet på nytt, som, avhengig av tettheten av parafin, bestemmes fra tabellen.

Ved komprimering av parafin under drift på grunn av tilstedeværelsen av kakaosmør, er det tillatt å fortynne parafin lettere til verdiene som er angitt i tabellen.

2.5. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,5 %.

2,2-2,5. (Endret utgave, endring nr. 1).

3. BESTEMMELSE AV GRADEN AV MALNING AV KAKAOPULVER OG CACAWELLA MED HAMMEREN *

3.1. Essensen av metoden

Metoden er basert på å sikte en prøve av produktet gjennom en sikt og veie resten på sikten.

3.2. Tilbehør og materialer

Sil med skall 30 cm 3 i høyden og 50 cm 3 i diameter med trådnett nr. 0315 og 016 i henhold til GOST 6613-86 eller med silkestoffnett nr. 38 og 23 i henhold til GOST 4403-91. Nettet skal festes i en avstand på minst 5 mm fra underkanten av skallet.

Pensel (myk).

Et ark med hvitt papir.

3.3. Analyse

På slutten av siktingen veies silen med resten og en pensel.

* Avskaffet på territoriet til den russiske føderasjonen i en del av seksjon 3 "Bestemmelse av malingsgraden av kakaopulver og malt kakaoskall", fra 01.01.2012 for å bruke GOST R 54052-2010.

Malingsgraden (X 2) i prosent beregnes ved hjelp av formelen

y _ (t; - /)%) ■ 100

hvor t x er massen av silen med en pensel og resten av det undersøkte produktet, g; t 0 - vekten av silen med en børste, g; t er massen til prøven av det undersøkte produktet, g;

3.4. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,4%.

(Endret utgave, endring nr. 1).

4. FREMGANGSMÅTE FOR Å BESTEMME GRADEN AV MALNING AV KAKAOPULVER OG KAKAODRIKK

4.1. Essensen av metoden

Metoden går ut på å vaske produktet gjennom en sil med varmt vann, tørke resten og veie den.

Metoden brukes når det er uenighet i vurderingen av kvalitet.

4.2. Apparater og materialer

Et glass i samsvar med GOST 25336-82, med en kapasitet på 250 cm 3.

Glassstav med smeltet ende.

Myk børste.

4.3. Analyse

5 g kakaopulver eller 10 g kakaodrikk veies med en feil på ikke mer enn 0,01 g og overføres til et glassbeger. Tilsett to til fire teskjeer kaldt vann til prøven, rør godt til en homogen masse er oppnådd, tilsett deretter gradvis 250 cm 3 varmt vann, bland grundig og tøm innholdet gjennom en sil. Deretter vaskes resten på sikten i 5 minutter med en strøm av varmt vann (temperatur 50-60 ° C), unngår sprut av partikler, og resten på sikten tørkes i en tørkeovn i 1 time ved kl. temperatur på (103 + 2) °C.

Etter avkjøling siktes resten på silen i tillegg til mørke partikler er synlige på et ark med hvitt papir. Resten på sikten veies deretter.

Malingsgraden (X 3) i prosent beregnes ved formelen

hvor t3 er massen av resten på sikten, g; t 2 - vekt av prøven, g.

For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av de to bestemmelsene, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,2 %.

4.2, 4.3. (Endret utgave, endring nr. 1).

5. BESTEMMELSE AV TETTHETEN AV PASTELLPRODUKTER

5.1 Essensen av metoden

Metoden er basert på å måle volumet av væske som fortrenges av et produkt nedsenket i en væske.

Dersom det oppstår uenighet i vurderingen av kvaliteten, utføres analysen med terpentin, parafin, toluen, xylen eller karbontetraklorid som væske.

5.2. Utstyr og reagenser

Sosnovskys apparat, som består av en glassylinder 1, ca. 400 mm høy og ca. 75 mm i diameter med en 25-30 cm 3 byrett 2 sveiset til den øvre delen med en kran. Sylinderen er festet ovenfra med et plast- eller metalldeksel 3, gjennom midten av hvilket et stempel 4 passerer, som er festet med en skrue i ønsket høyde (fig. 2).

Terpentin i samsvar med GOST 1571-82.

Xylen i samsvar med GOST 9949-76.

Toluen i samsvar med GOST 9880-76.

Karbontetraklorid i samsvar med GOST 4-84.

Drikkevann i samsvar med GOST 2874-82 *.

Et glass i samsvar med GOST 25336-82, med en kapasitet på 50, 100 cm 3.

(Endret utgave, endring nr. 1).

Sosnovskys enhet

5.3. Analyse

Sylinderen til enheten fylles ved å fjerne hetten med et stempel, for eksempel med terpentin, slik at en del av væsken helles inn i byretten. Deretter tappes væsken fra byretten opp til tellestreken. Fest deretter stempelet i lokket i en høyde lik omtrent halvparten av sylinderens høyde, dypp stempelet i væsken og merk volumet av den fortrengte væsken på byretten.

Etter å ha fjernet stempelet fra sylinderen, tilsett væsken igjen til den helles i byretten. Still inn væskenivået i byretten ved den første referanselinjen og dypp gjenstanden, veid på vekten med en feil på ikke mer enn 0,01 g, forsiktig ned i sylinderen. Hvis gjenstanden ikke synker, senkes den ned i væsken med et stempel.

Det fortrengte volumet av væske er notert på byretten. Volumet merket er summen av volumene til produktet og den nedsenkede delen av stempelet. Ved bruk av vann som væske, bør bestemmelsen utføres innen 30 s.

Volumet av væske i byretten noteres med en nøyaktighet på 0,1 cm 3 og tettheten (p) av produktet beregnes med en nøyaktighet på 0,01 g / cm 3 ved å bruke formelen

p = 7RT-

hvor G er volumet av væske som fortrenges av produktet og stempelet, cm 3;

V 2 - volumet av væske fortrengt av stempelet, cm 3; t 4 - vekt av prøven av produktet, g.

5.4. For resultatet av analysen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser, de tillatte avvikene mellom disse i absolutt verdi ikke bør overstige 0,03 g / cm 3.

(Endret utgave, endring nr. 1).

* På den russiske føderasjonens territorium er GOST R 51232-98 i kraft.