Katalansk krem ​​er en deilig spansk dessert, en analog av fransk crème brлеlée. Hovedforskjellen mellom katalansk krem ​​og dens franske motstykke er at den ikke tilberedes i ovnen, men på komfyren, og den har også en mer delikat konsistens.

Den ferdige avkjølte kremen drysses med brunt sukker og flammes for å få en karamellskorpe. Jeg har ennå ikke skaffet meg en slik enhet som en flammende brenner, så jeg brukte min manns lighter.

For å tilberede den katalanske kremen, tilbered alle nødvendige ingredienser.

Hell eggeplommene i en dyp bolle, tilsett sukker og mal godt.

Tilsett kanel og appelsinskall.

Hell blandingen i en kjele, tilsett melk og fortsett å visp. Hell av litt melk og rør inn stivelsen.

Tilsett stivelsesblandingen i kasserollen sammen med vaniljesukkeret og kok opp fløten under kraftig omrøring til den tykner. Dette vil ta ca. 15 minutter.

Sil deretter kremen gjennom en sil over i en dyp beholder.

Fordel kremen i porsjonsformer. Jeg fikk nesten 3 porsjoner, en litt ufullstendig. Sett kremen i kjøleskapet til avkjøling.

Når kremen er avkjølt skal den strøs med brunt sukker og vendes til karamell ved hjelp av en brenner.

Server katalansk krem ​​umiddelbart! Til denne desserten, hvis du ønsker det, kan du servere frukt eller bær.

God appetitt!

Som erobrer den sanne gourmeten fra første skje takket være kombinasjonen av motsetninger: myk kjølig midt og sprø skorpe av karamellisert sukker.

Britene, franskmennene og katalanerne krangler om hvem som egentlig oppfant denne desserten for første gang, og hver tilskriver som vanlig innovasjonen til sitt folk. Det er grunner til dette: det er virkelig en dessert som ligner på katalansk krem, som kalles creme brulee, men oppskriften er noe annerledes: fløte brukes i stedet for melk, vanilje brukes til smakstilsetning, og den tilberedes i et vannbad . Men selv på dette stadiet divergerer versjoner av opprinnelsen: Britene tilskriver etableringen til Trinity College på 1600-tallet, og franskmennene viser til den første omtalen av creme brulee i 1691 av François Messialo. For ikke å fornærme noen, vil vi holde oss til den originale katalanske versjonen av dessertens opprinnelse.

Crema catalana regnes som en av de eldste dessertene i Europa, den er også nevnt i de katalanske kokebøkene Llibre de Sent Soví (1300-tallet) og Llibre del Coch (1500-tallet). Imidlertid skylder den navnet sitt til en historie som skjedde på 1700-tallet: nonnene i det katalanske klosteret, i påvente av biskopens ankomst, bestemte seg for å koke flan (en slags pudding) til dessert, men den ble for tynn. For å redde dagen bestemte nonnene seg for å foredle retten med en skorpe av karamellisert sukker. Da retten ble servert, var skorpen fortsatt varm, og biskopen, etter å ha smakt den, utbrøt: "Crema!", som betyr "Brent!" på katalansk.

Crema catalana har blitt en populær feriedessert i Catalonia; den ble tradisjonelt tilberedt til St. Joseph-festen 19. mars (i moderne tid feires også farsdagen i Spania på denne dagen). Det er derfor kremen har blitt en integrert del av familiefestmiddager i Catalonia, den er nevnt i hans verk "Quadern gris" ("Grå notatbok") av den katalanske forfatteren Joseph Pla.

Nå har den katalanske kremen blitt populær i hele Spania, den spises ikke bare 19. mars, men også i øyeblikkene når sjelen ønsker en søt ferie. Han er like aktet blant spanjolene og blant turister , den tilberedes hjemme og på restauranter. Oftest serveres kremen i porsjonerte leirefat.

Det er ikke så mange alternativer for katalansk krem, de skiller seg bare i ingrediensene som brukes: noen ganger brukes vanlig stivelse i stedet for mais, i moderne oppskrifter blir fløte noen ganger tilsatt, men i katalanske land er melk ikke smaksatt med vanilje, som franskmennene gjør i sin creme brulee.

For å lage 4-6 porsjoner katalansk dessert trenger du følgende ingredienser:

• 1 liter melk
• 6 eggeplommer
• 100 g fløtesukker og litt skorpesukker
• 40 g maisstivelse
• skall av en halv sitron (ingen hvit del)
• Skal av en halv appelsin (ingen hvit del)
• Kanelstang i fingerstørrelse

Tilsett sitronskall, appelsinskall og kanelstang til én liter melk – slik skal vi smaksette det. Varm opp melken over middels varme, og fjern deretter fra varmen og la den stå under lokk i 30-60 minutter uten å koke opp.

Etter det blandes 6 eggeplommer med 100 gram sukker til ingrediensene er helt blandet, tilsett 40 gram maisstivelse og bland igjen.

Hell melk i eggeblandingen gjennom en sil, bland godt til en homogen masse oppnås.

Hell den resulterende blandingen i en kjele og sett på middels varme. Rør hele tiden med en tre- eller silikonspatel eller skje til laget som er igjen på skjeen etter omrøring blir tettere.

Før den ferdige kremen gjennom en sil igjen. Vi hell den i separate porsjonsplater (den klassiske versjonen er leire), dekk med matfilm og sett i kjøleskapet i minst 4 timer.

Etter at kremen har stivnet godt, dryss med sukker på toppen og karamelliser sukkeret ved hjelp av en brenner til en sprø brun skorpe.

• Før du skreller sitronen og oransje , bør de vaskes grundig, gjerne med en børste. Dessuten må du ikke la den hvite delen av skallet komme inn i retten, den har en veldig bitter smak som kan ødelegge retten, så du bør bruke en veldig skarp kniv.
• Når du blander produkter, bør du ikke bruke en mikser, akkurat som du ikke bør blande for kraftig og i lang tid: dette vil forårsake overdreven dannelse av bobler, som deretter vil danne et uestetisk skum.
• Ikke karamelliser sukkeret på forhånd, før du setter desserten i kjøleskapet, ellers vil den miste sin sprø tekstur under påvirkning av fuktighet.
• Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er noen brenner i husholdningen? Det er en utgang. Du kan ta en spiseskje eller metallspade (ved å bruke en kjøkkenvotte eller et håndkle), varme den over bålet (glødende varm) og gå over sukkeret til en skorpe dannes. Et annet alternativ er å plassere en kjølt dessert drysset med et lag sukker i en ovn forvarmet til maksimalt på grillmodus, så nært varmeelementet som mulig i 3-4 minutter, men det er viktig å overvåke prosessen nøye slik at ikke å overdrive det.

Fløtesmak

I dag er det mange oppskrifter for et bredt utvalg av desserter. Derfor, hvis du er en elsker av søtsaker, kan du eksperimentere på kjøkkenet nesten i det uendelige! I dag inviterer vi deg til å lære hvordan du lager en katalansk krem. Denne desserten, kald på innsiden og varm på utsiden, med en duftende karamellskorpe vil ikke la noen være likegyldige!

Beskrivelse og historie

Katalansk (eller katalansk) krem ​​kan også finnes under navnet Saint Joseph's Cream eller ganske enkelt Catalana. Spania regnes offisielt som fødestedet til denne fantastiske desserten. Dermed hevder katalanerne å ha oppfunnet den på 1700-tallet. Men i Europa var denne originale oppskriften kjent lenge før det. I Spania regnes det som en tradisjonell rett på dagen til Josef den forlovede, som feires 19. mars. Det var til ære for denne helgenen at desserten fikk sitt andre navn.

I sin konsistens ligner den katalanske kremen på den franske crème brulee. Den tilberedes imidlertid med melk, ikke fløte.

Katalansk krem: oppskrift med bilde

Vi gjør deg oppmerksom på en enkel måte å lage denne originale desserten på. For å gjøre dette trenger vi følgende ingredienser: 450 ml melk (2,5% fett), fire egg, to spiseskjeer potetstivelse, et glass sukker, en pose vanillin og en sitron. Alternativt kan du bruke maisstivelse. Også, hvis du ønsker det, kan du dekorere den ferdige desserten med bær.

Bruksanvisning

Til å begynne med bør du fjerne det. Det er mest praktisk å gjøre dette med et rivjern. Hell det resulterende skallet i melk. Vi setter den på komfyren og varmer den opp til 50 grader. Skille eggeplommene fra hvitene. Vi legger de første i en egen bolle. Vi trenger ikke proteiner, så vi kan bruke dem til å tilberede en annen rett. Så hell sukker over eggeplommene og pisk til det dannes et hvitt skum. Dette gjøres mest praktisk med en mikser.

Tilsett så stivelse og varm melk til de piskede eggeplommene. Bland og send til komfyren. Kok blandingen over lav varme. I dette tilfellet er det nødvendig å hele tiden røre kremen. Når massen tykner, tilsett vanillin. Bland godt igjen.

Etter det legger du massen i former og setter den i kjøleskapet. Kremen skal avkjøles i minst tre timer.

Servering og skall

Ikke glem at vi ikke tilbereder en banal dessert, men en katalansk krem ​​med en karamellisert skorpe! Fjern derfor den avkjølte blandingen før servering og dryss den med sukker på toppen. For å lage en skorpe kan du bruke en spesiell, men du kan klare deg uten denne enheten. For å gjøre dette, plasser formene med krem ​​i et par minutter i ovnen eller mikrobølgeovnen i "Grill" -modus. Dette bør være nok tid til at sukkeret blir til en duftende skorpe.

Den ferdige kremen forblir å dekorere med bær. Den bør serveres umiddelbart før skorpen er avkjølt! God appetitt!

Original dessert: bakte epler med catalanakrem

Vi bringer til deg en fantastisk oppskrift som garantert vil glede din husstand og gjester. For å lage potetmos trenger vi følgende komponenter: et pund epler og 50 gram sukker. Vi vil tilberede kremen fra slike produkter som: 400 ml melk, 75 gram sukker, fem eggeplommer, skall fra en sitron og en lime og kanelstenger.

Kokeprosess

La oss starte med potetmos. Skrell eplene og del dem i to. Vi sprer dem på en bakeplate og sender dem til en ovn forvarmet til 180 grader. Etter det lager vi potetmos fra dem, tilsett sukker og filtrer.

Nå må vi forberede den katalanske kremen, som er hoveddelen av denne desserten. For å gjøre dette, hell melk i en kjele, tilsett sukker og bland. Tilsett deretter de piskede eggeplommene, sitron- og limeskall og kanel. Rør og start oppvarmingen. Ilden skal være svak. Kok kremen til den er tykk, husk å røre hele tiden. Etter det, avkjøl massen og legg den i en kulinarisk sifon. Rist og avkjøl i minst én time.

Etter denne tiden kan du servere den originale desserten på bordet. For å gjøre dette må vi legge eplemosen i beholderen, tilsett kremen fra sifonen og dryss den med revet skall på toppen. Eventuelt kan du også strø sukker på toppen av desserten og lage en karamellisert skorpe ved hjelp av en kokelykt som beskrevet i forrige oppskrift.

Vær sikker på at i begge tilfeller vil delikatessen vise seg å være ikke bare veldig raffinert og original, men også veldig velsmakende! I tillegg kan du alltid eksperimentere med de komplementære ingrediensene til en katalansk krem ​​og kombinere den med et bredt utvalg av kulinariske produkter. La derfor fantasien løpe løpsk og overrask familie og venner med fantastiske desserter!

Matlagingsinstruksjoner

1 times utskrift

1. Forvarm ovnen til 150 grader. Kle bunnen av en dyp stekeplate med papirhåndklær. Hell i 2 centimeter vann og sett midt i ovnen. Verktøy Ovnstermometer Hvordan ovnen faktisk varmes opp, selv om du setter en bestemt temperatur, kan bare forstås med erfaring. Det er bedre å ha et lite termometer for hånden, som settes i ovnen eller bare henges på risten. Og det er bedre at det viser grader Celsius og Fahrenheit samtidig og nøyaktig - som en sveitsisk klokke. Et termometer er viktig når du må strengt observere temperaturregimet: for eksempel ved baking.

2. Bland melk og fløte i en kjele, tilsett skall, bare kuttet fra 2 appelsiner, kanel og vanilje. Kok opp. La det koke og ta umiddelbart av varmen. Fjern skall, vanilje og kanel. La kremen avkjøles.
Krybbe Slik forbereder du skallet

3. Pisk plommene med sukker til de blir luftige. Tilsett blandingen forsiktig i melkekremen. Pass gjennom en fin sil.
Krybbe Hvordan skille hvite fra eggeplomme

4. Fyll varmebestandige former. Toppen av kremen skal forbli flat, fri for bobler og skum. Om nødvendig må skummene fanges forsiktig opp.

5. Sett formene i vannbad slik at vannet bare når halve høyden på formene.
Sett den katalanske kremen i ovnen i omtrent en time, til den tykner.

6. Ta formene ut av ovnen. La avkjøles, og avkjøl deretter i kjøleskapet.

7. Forvarm ovnen til høy rett før servering. Dryss toppen av hver krem ​​med en klype muskat og 1 ss rørsukker og legg på toppen. Fjern så snart sukkeret er karamellisert. Det er viktig å gjøre dette i tide, da kremen ikke skal rekke å varmes opp.

En søt tann i løpet av livet vil ikke kunne smake på alle dessertene som finnes i verden. Men ekte gourmeter velger alltid de mest populære og bare deilige delikatessene. I dag skal vi lære hvordan du lager katalansk krem ​​på hjemmekjøkkenet ditt. Oppskriften på denne desserten har blitt båret gjennom århundrene av kulinariske spesialister, fordi for første gang ble en slik delikatesse smakt på 1300-tallet.

Hva spiser katalanere?

Dette handler ikke om kremen som brukes til å smøre kakelagene. Katalansk krem ​​er en komplett dessert, men uvanlig. Hvis du tror på historien, ble oppskriften hans oppfunnet ganske ved et uhell. Når en biskop skulle smake på en dessert som ligner på den berømte crème brulee, ødela kokkene den litt og gjorde den for rennende. For raskt å fikse situasjonen, måtte jeg fylle desserten med en karamellskorpe.

Siden den gang har det dukket opp en klassisk katalansk krem, som alle som er i Spania kan prøve. I dag har du en unik mulighet til å tilberede en ekte katalansk dessert etter en gammel oppskrift.

Sammensetning:

• 500 ml pasteurisert kumelk;
• 0,1 kg granulert sukker;
• 20 g maismel;
• 3 ts granulert sukker for karamell;
• 3 stk. kylling egg;
• 1 sitron;
• ½ ts kanelpulver;
• ½ ts vaniljeekstrakt.

Forberedelse:

1. Fra listen ovenfor kan det sees at utsøkte gourmetprodukter ikke er nødvendig for å tilberede en ekte katalansk dessert. La oss forberede dem.
   
2. Vi tar en bolle og en skreller. Fjern skallet fra sitronen med et veldig tynt lag.
   
3. Ha sitrusskallen i en kjele.

   

4. Hell sitronskall med pasteurisert kumelk. Bare vi heller ikke ut hele porsjonen. Vi forlater omtrent ¼ del.
   
5. Tilsett en klype kanelpulver.
   
6. Vi setter melken på moderat varme og varmer den opp.
   
7. Mens melken varmes opp, skiller du eggeplommene fra hvitene.
8. For tilberedning av den katalanske kremen trenger vi bare eggeplommene. Vi legger dem i en dyp bolle og tilsetter granulert sukker.
   
9. Introduser siktet maismel.
10. Bland grundig med en håndvisp.
11. Hell i den resterende pasteuriserte kumelken.

    

12. Tilsett vaniljeekstrakt.
13. Visp grundig.
14. I mellomtiden har melken vår allerede varmet opp. Du trenger ikke koke opp.
15. Rør konstant eggemassen med en visp, tilsett den oppvarmede melken.
    
16. Slå alt grundig igjen.
17. Filtrer den resulterende blandingen gjennom en fin sil.
    
18. Hell den silte massen i en tykkvegget form.
19. Vi setter på moderat varme og koker til de er tykkere.
20. Under kokeprosessen, rør hele tiden kremen med en silikonspatel.
21. Hell varm fløte i boller eller andre former.
    
22. Vi lar desserten stå til den er helt avkjølt.
23. Dryss den deretter med et tynt lag perlesukker.
24. Bruk en lommelykt og vend perlesukkeret til karamell.
    
25. Dessert er klar til å spises. Inni viser det seg å være flytende, og på toppen er det dekket med en sprø karamellskorpe.

En sunn dessert for hele familien

Du har allerede lært hvordan du lager en katalansk krem ​​etter den klassiske spanske oppskriften. Som praksis viser, er det like mange kulinariske eksperter som det er så mange meninger, mer presist, oppskrifter. Her er en annen interessant oppskrift som vil hjelpe deg med å tilberede en uvanlig velsmakende og sunn dessert.



Sammensetning:

• 1 liter pasteurisert kumelk;
• 6 stk. laurbærblad;
• maisstivelse - 65 g;
• rørsukker - 8 ss. l.;
• 8 stk. kylling egg;
• 1 sitron.

Forberedelse:

1. Hell 0,2 liter kjølt pasteurisert kumelk i en dyp bolle.
2. Hell maizenna i melkebunnen.
3. Pisk godt med en håndvisp til en homogen masse er oppnådd.
4. Vi bryter eggene og skiller eggeplommene forsiktig.
5. Vi trenger ikke proteinmasse, så du kan lage utmerket marengs av det.
6. Kombiner eggeplommene med 2 ss. l. rørsukker.
7. Vi bevæpner oss med en blender eller mikser.
8. Pisk disse ingrediensene godt til du får en luftig masse.
9. Kombiner den resulterende massen med melk og pisk alt igjen.
10. Skyll sitronen grundig under rennende vann.
11. Fjern skallet med et fint rivjern.
12. Hell 800 ml kumelk i en kjele.
13. Vi legger den på komfyren. Tilsett laurbærblad og sitrusskall.
14. Vi varmer opp melken, men la den ikke koke.
15. Vi filtrerer melkeblandingen på vanlig måte.
16. Vi begynner å slå eggeplommeblandingen og tilsett varm melk i en tynn stråle.
17. Hell hele blandingen i en tykkvegget form.
18. Vi setter på minimum varme og koker til de er tykkere.
19. Ikke i noe tilfelle bør du koke denne massen, ellers vil eggeplommen stivne og desserten vil ikke fungere.
20. Vi tar seks varmebestandige former.
21. Hell varm melkeblanding i former. Det viser seg ca 150 ml.
22. Avkjøl kremen og flytt den deretter til kjøleskapet i 5 timer.
23. Vi tar kremen ut av kjøleskapet og drysser med rørsukker.
24. Vi setter formene i ovnen og griller til perlesukkeret blir til en karamellskorpe.

En moderne tolkning av Catalana-krem

Den katalanske kremen kan lages litt annerledes. Appelsin vil gi en spesiell aroma til desserten, og krem ​​vil gi en delikat smak.

Sammensetning:

• 4 ting. kylling egg;
• 70 g granulert sukker;
• 1 sitron;
• 1 appelsin;
• 2 ss. l. maisstivelse;
• kanelstang;
• 0,25 l pasteurisert melk;
• 0,25 l fløte med en fettkonsentrasjon på 33%;
• 50 g brunt perlesukker.

Forberedelse:

1. Skyll sitrusfrukter grundig.
2. Fjern skallet med en grønnsaksskreller eller rivjern.
3. Kombiner plommene med perlesukker og pisk grundig til en luftig blanding.
4. I den samme massen introduserer vi sitrusskall og maisstivelse.
5. Slå godt igjen.
6. Kombiner pasteurisert melk med fløte.
7. Vi varmer i en tykkvegget tallerken og legger til en kanelstang.
8. Deretter introduserer vi eggemassen, bland grundig og kok til den tykner. Vi tillater ikke koking.
9. Og så gjør vi det som beskrevet i de forrige oppskriftene.
10. Du kan umiddelbart drysse den avkjølte desserten med brunt sukker og bake til den er karamellisert.

Det er ikke noe komplisert i tilberedningen av katalansk krem. Nå vil en utsøkt spansk dessert med en delikat smak, aroma av kanel og sitrus dukke opp på bordet ditt. God appetitt!