Kålruller er imidlertid populære i vårt nasjonale kjøkken tradisjonelle oppskrifter sørlige land foreslår tilberedning av en veldig lik rett, ikke fra kål, men på grunnlag av unge ømme drueblader. Dolma serveres på bordet som kald el varm forrett, den er populær i Armenia, Georgia og Hellas. Enhver husmor vil kunne mestre oppskriften.

Hvordan lage dolma fra drueblader

For å lære å lage mat dolma fra drue blader, må du velge riktig versjon av kjøttdeig for fyllet. Tradisjonelt er den laget av lam med tilsetning av ris og nasjonalkrydder, men du kan prøve oppskrifter basert på svine- eller storfekjøtt. I tillegg anbefales det å legge løk til kjøttdeig. Spesifikasjonene for videre forberedelse avhenger av egenskapene nasjonal mat: noen lager dolma, noen steker, og noen friterer. Du kan servere denne retten med hvit saus eller dressing av stekte grønnsaker.

Drueblader til dolma

Erfarne husmødre fra de sørlige landene vet det Beste tiden for tilberedning av ekte dolma - begynnelsen av juni, når grøntområdet på trærne bare blomstrer, og unge drueblader fortsatt holder seg ømme lysegrønn farge. Det anbefales å velge små (omtrent på størrelse med en kvinnes håndflate), og før matlaging, senke dem i to til tre minutter i kokende og saltet vann, og hell deretter over isvann.

Hvis du er interessert i å lære å lage dolma fra drueblader, uavhengig av årstid, kan du lære den tradisjonelle armensk oppskrift, ifølge hvilken bladene skal rulles opp i rør, tidligere bundet med tråder, helles med mettet saltbuljong (en spiseskje salt per glass vann) og rulles i steriliserte krukker. Slik hermetisert blank kan lagres i svært lang tid.

Dolma oppskrift med drueblader

Enhver husmor vil være i stand til å lage denne retten deilig, hvis du husker nøyaktig hvilke komponenter kjøttdeig inneholder og hvor mye du skal lage dolma fra drueblader. Det er vanskelig å bestemme umiddelbart hvilken oppskrift som er den beste - det er bedre å prøve å lage mat i henhold til greske, armenske, aserbajdsjanske og georgiske kanoner, og deretter velge noe eget. Det er mer sannsynlig at gourmeter setter pris på de klassiske hjemmelagde oppskriftene fra nasjonal mat.

Dolma i drueblader i armensk stil

For å mestre den armenske versjonen av mat, vil det ta ganske lang tid. Oppskriften på dolma fra drueblader på armensk involverer følgende komponenter:

• hakket fett fra en blanding av biff og svinekjøtt - 1 kg;
• løk - 2-3 stk.;
• tørket basilikum og rosmarin;
• rød og svart paprika;
• salt;
• syltede og saltede blader.

Følg en enkel algoritme:

1. Bland kjøttdeig med rå ris, krydder og urter, tilsett et par spiseskjeer kjøttbuljong (eller rent vann). La stå i 30 minutter.
2. Frigjør bladene fra saltlaken, tørk.
3. Legg et par teskjeer kjøttdeig i midten av hvert blad, pakk den fylte kålen.
4. Legg rullene inn keramisk panne veldig nær hverandre. Fyll med vann slik at det dekker hele dolmaen.
5. Ta på langsom brann og la stå i 40 minutter. Før servering kan du tilsette smør el hvit saus yoghurt.

Dolma i drueblader aserbajdsjansk stil

Det er kjent at Aserbajdsjansk oppskrift ikke for forskjellig fra den forrige, men lam er å foretrekke her - dette kjøttet tilsvarer kanonene til det nasjonale orientalsk mat. Du vil trenge:

• lam (baksiden av benet) - 1 kg;
• halefett - 50 g;
• ris (kan være langkornet) - 100 g;
• løk- 2 stk;
• frisk Mint;
• fersk koriander;
• blader;
• salt pepper.

Trinn for trinn forberedelse er veldig enkelt:

1. Før lammet og løken gjennom en kjøttkvern (en stor dyse er bedre å bruke), tilsett ris og urter. Hell i et halvt glass varmt vann.
2. Skyll bladene fra saltlaken, tørk.
3. Plasser en pålitelig tallerken (for eksempel laget av herdet glass) på bunnen av pannen.
4. Lukk rullene. Legg i en kjele slik at kålrullene passer tett sammen.
5. Topp med en annen tallerken. Retten vil koke i ca 40 minutter.
6. Mens kålrullene koker kan du lage yoghurtsausen.

Gresk dolma fra friske drueblader

En rett som serveres i Hellas vil også bli kalt dolmadakya eller dolmades, et navn som kommer fra tyrkisk kultur og betyr «å pakke mat inn i hverandre». Husk at grønnsakene må være ferske, og kjøtt er ikke inkludert i denne oppskriften. Dolmades serveres vanligvis blant kalde forretter sammen med det tradisjonelle gresk saus Tzatziki fra agurk og yoghurt. For matlaging trenger du:

• friske blader - 20-30 stykker;
• ris - 200 g;
• pære;
• friske urter: koriander, basilikum, mynte;
• aubergine - 1 stk;
• oliven olje.

Følg trinnvise instruksjoner:

1. Unge drueblader bør kokes i saltet vann i to til tre minutter på forhånd.
2. Riv auberginen grovt rivjern, grovhakk urtene og bland med ris og olivenolje.
3. La fyllet småkoke i pannen.
4. Lukk duene.
5. Kle bunnen av pannen med revne blader, og legg rullene nærmere hverandre.
6. Tilsett sitronsaft, skje oliven olje, salt og krydder.
7. Fyll med vann og kok i 40 minutter.

Det er mange retter av forskjellige nasjonale kulinariske tradisjoner som har slått rot i vårt land. Ganske populært Kaukasisk kjøkken, for eksempel adjika og, selvfølgelig, dolma. Denne deilige retten er en fylling av kjøtt, grønnsaker og ris pakket inn i drueblader. De gir en lett rett pikant surhet, som gjør at retten smaker ikke mindre interessant enn kålruller. Vi vil fortelle deg hvordan du lager dolma fra friske drueblader.

Klart å lage mat deilig dolma, du må bruke tid og gjøre en innsats, men tro meg, resultatet er verdt det! Det viktigste er å forberede bladene ordentlig. De kan tas fra både bord- og vindruer, det viktigste er ikke fra naturen, de er for harde. Velg små blader - på størrelse med en palme, lysegrønne, uten hull og flekker. Vi river av petiole slik at bladet ikke blir skadet, du kan klippe det med saks. Så, dolma fra ferske drueblader, oppskriften er grunnleggende.

Ingredienser:

• drueblader - 50-80 stykker;
• gul langkornet ris- 1 glass;
• kalvekjøtt eller lam - 0,6 kg;
• hvit salatløk - 2 stk.;
• modne ikke for vannaktige tette tomater - 5 stk.;
• store gulrøtter - 1 stk.;
• persille, koriander, basilikum - 3-4 grener hver;
• nykvernet pepper (blanding) - ¼ teskje;
• vanlig steinsalt - 1 teskje;
• vegetabilsk olje, som ikke har en uttalt lukt - 50 ml.

Matlaging

Først må du lage fyllet. Vask kjøttet og tørk det med et serviett, passer gjennom en kjøttkvern med en stor dyse. Vær oppmerksom på - kjøttet skal ikke være helt fettfritt, ellers blir dolmaen tørr og smakløs. Derfor er det greit å ha med litt kyllingfett i kjøttdeigen hvis kalvebiten er helt mager. Vi renser løk og gulrøtter, kutter i små terninger og putrer i varm olje i en kjele eller i en stekepanne til de er myke - det vil si ca 10-12 minutter. I mellomtiden, sorter og skyll varmt vann ris, vask tomatene og riv dem eller puré dem (bruk en blender, kjøkkenmaskin, hakker, kjøttkvern). Legger til tomatpuré til grønnsaker, salt, pepper, la småkoke i ytterligere 3 minutter Bland fyllet: kjøtt, ris, stek. Tilsett finhakkede urter og rør. Mens fyllet avkjøles, er vi engasjert i blader. De må brettes i et basseng, helles kaldt vann og vent ca et kvarter, skyll bladene og bytt vann - hell nå bladene med kokende vann. Vi venter i 7 minutter og tar dem forsiktig ut. Bladene blir mørkere i fargen, mye mer elastiske, men de rives også lettere, så vi jobber nøye med dem. Legg litt fyll på kanten av hvert blad og brett det til en konvolutt. Vi koker dolma i en kjele eller gryte - vi legger bunnen med blader, vi legger konvolutter tett på dem. Hell dem med lettsaltet kokende vann og kok i ca 10 minutter etter koking. Vi serverer dolma med sauser: hvitløk, tomat eller rett og slett med rømme - det er også veldig velsmakende.

Aserbajdsjansk dolma er mer interessant i smak: oppskriften inkluderer krydder, Pinjekjerner, men ikke legg grønnsaker.

Ingredienser:

• ris ikke dampet - 120-150 g;
• lam med middels fettinnhold - 0,5 kg;
• rund hvit løk - 2 stk.;
• blader, dampet drue - 400 g;
• vegetabilsk olje raffinert - 30-40 ml;
• tørkede urter (mynte, salt, oregano, basilikum) - 1 ss. skje med et lysbilde;
• persille - 1 liten haug;
• skrelt - 1 håndfull;
• hvitløk - 4 mellomstore fedd;
• iodisert salt - 1 teskje;
• ferskpresset sitronsaft - 50 ml;
• nykvernet pepper (blanding) - på tuppen av en skje;
• kjøttkraft - ca 1 liter.

Matlaging

Vi vasker risen, tilbereder hakket lam, rengjør og stek finhakket løk i vegetabilsk olje til brunaktig. I en bolle legger du steken, kjøttdeigen, risen, hakket hvitløk (kan rives), nøtter stekt i en tørr stekepanne, salt, pepper, hell sitronsaft, krydret med tørre urter og hakket persille. Vi blander. Vi pakker inn fyllet fra kanten der petiolen var. Form konvolutter forsiktig. Dolma tilberedes av friske drueblader i en gryte, kjele eller saktekoker - hell buljong og vent.

Mange er interessert i hvordan man holder friske drueblader til dolma for vinteren. Matlaging tom plast flasker. Vi bruker kun mørk plast. Skyll og tørk dem grundig. Deretter ruller vi de tørre bladene på 10 stykker i et rør, senker dem ned i flasker, vri lokkene tett og lagrer i kjelleren. Du kan bruke bladene til sommeren - de forblir friske og velduftende. Bare kutt flasken og fjern bladene for dolma.

Jeg gikk rundt på markedet og la merke til drueblader til salgs. Jeg bestemte meg for at jeg kan skjemme bort mine kjære og slektninger med dolma. Dette er de såkalte små kålrullene i drueblader, forfedrene til de velkjente kålrullene i kålblader. Smak på dolmaen og sammenlign den med oppskriften på deilige kålruller. Som kålruller kan dolma oppbevares i fryseren som halvfabrikat i flere måneder. Derfor kan du alltid forberede et nytt parti for fremtiden.

Dolma er en fantastisk orientalsk rett som vil være en utmerket dekorasjon til både fest og hverdagsbord. Og hva kan vi si om nytten av dette deilig rett! Drueblader inneholder mye kostfiber som forbedrer fordøyelsen og stimulerer metabolske prosesser i kroppen. Hyppig bruk drueblader forbedrer synet, styrken og bremser aldringsprosessen. Kanskje det er derfor dolma er så verdsatt blant østlige hundreåringer.

Dolma har mange ulike alternativer matlaging, men jeg vil fortelle oppskriften så nært som mulig til det tradisjonelle.

Ingredienser:

• 50 stykker saltede drueblader (du kan bruke ferske);
• 500 ml vann eller kjøttbuljong for matlaging av dolma;

For fylling:

• 0,5 kg kjøttdeig (lam + biff eller svin + biff);
• 0,5 st. ris
• 2 store løk;
• en liten mengde vegetabilsk olje for steking;
• små bunter med greener: mynte, basilikum, persille;
• zira — en klype;
• salt;
• malt svart pepper;

Oppskrift på en deilig klassisk dolma

1. Ris må vaskes grundig 5-6 ganger til vannet blir klart. Hell deretter risen vår med kokende vann slik at vannet dekker den litt og la den svelle. På denne måten absorberer risen vann og tar ikke bort saften fra kjøttdeigen, noe som vil gjøre retten mer saftig.

Eller du kan koke ris til den er halvkokt. For å gjøre dette, skyll risen godt, tilsett vann, kok opp og kok i omtrent et minutt over middels varme.

2. Kutt løken veldig fint og sett kjelen til å varmes opp.

3. Tilsett vegetabilsk olje i en forvarmet panne og fordel løken. Stek løken, rør jevnt, til den er gjennomsiktig.

4. Når løken er blitt gjennomsiktig, heller du vår litt hovne ris i pannen. Rør jevnt slik at risen trekker til seg løksaften. Etter det vil fyllingen for dolma bli enda smakfullere. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles.

5. Kutt persillen veldig fint og legg den i en dyp bolle, der vi skal forberede fyllet til hakket dolma.

6. Tilsett kjøttdeig i persille.

7. Tilsett krydder, salt og pepper. Vi blander.

8. Ha løken med ris til kjøttdeigen. Bland grundig igjen.

9. Mens kjøttdeigen er infundert, vil vi tilberede druebladene. For dolma må du bruke unge grønne blader, og de bør samles om våren. Slike blader oppbevares et år i forveien i lettsaltet vann. Krukker med emner kan finnes på markedet med sylteagurk fra private handelsmenn.

Rett forsiktig de ferdige druebladene og fjern bladstilkene. Vi sorterer gjennom hvert ark, og legger til side de skadede. Vi vil også trenge dem, men ikke for å pakke inn dolma, men for et substrat i gryter.

Hvis du bruker friske unge blader, må de før tilberedning helles med kokende vann og holdes i denne formen i omtrent 10 minutter.

10. Vi legger ut druebladene med den glatte siden ned, venene skal rettes oppover.

11. Fordel litt fyll nærmere midten av arket.

12. Lukk fyllet med den nederste kanten av bladet.

14. Vi ruller opp vår første dolma med et tett rør.

15. Vi bretter resten av dolmaen ved hjelp av samme teknologi.

16. Vi legger en del av de forberedte druebladene på bunnen av gryten i 1-2 lag.

18. Vi dekker dolmaen lagt i en gryte med de resterende druebladene.

19. Hell kjøttbuljong eller vann slik at væsken litt dekker dolmaen. Vi legger en tallerken på toppen, og legger om nødvendig en last på toppen. Sistnevnte er nødvendig for at dolmaen ikke skal snu seg under matlagingen.

20. Sett kjelen på bålet og kok opp. Når vannet koker, reduser du varmen til et minimum og fortsett å koke i 1-1,5 time på en litt merkbar koking. Fjern deretter gryten fra brannen og la stå i 10-20 minutter for å brygge.

Det meste deilig dolma klar. Server med rømme eller rømme og hvitløkssaus. Nyt måltidet!

Det finnes retter som er mer vellykkede for en kvinne, men det er rene maskuline gleder ved det gastronomiske livet, hvor menn ikke har like! Ja, vi snakker om vinproduksjon, for bare en gambling mann kan produsere Hjemmevin fra druer, oppskriften som blir hans stolthet! En kvinne her kan bare være "på kroken" - for å forberede beholderen, og muntre opp mannen og prise ham for hans ferdigheter og entusiasme!

Vi vil dele med deg klassisk teknologi lage hjemmelaget vin fra druer, hvis oppskrift vil tillate selv en nybegynner vinmaker å være stolt av resultatet. Så la oss komme i gang!

Vilkår

Mezga er det første mellomproduktet av vinproduksjonsteknologi. Det er en masse knuste druer, med eller uten rygger. Stilkene må tas bort, ellers kan vinen bli bitter.

Vørter- dette er ikke klaret druesaft som skiller seg ut fra fruktkjøttet. Dette er faktisk en ung vin som ennå ikke har begynt å gjære.

Fermentering- reproduksjonsprosess vin gjær, hvilken fruktsukker i bær blir de bearbeidet til alkohol, og som et resultat får vi vin!

Hva er den beste druesorten

For hjemmeproduksjon drue vin tekniske (vin) druesorter bør brukes. Klasene til disse variantene er små i størrelse, bærene er små og nær hverandre.

Dette er varianter som Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling og andre.

Forberedende arbeid

Høstede eller kjøpte druer bør ikke vaskes, fordi vingjær lever i overflod på overflaten av bærene. Druehøsten, høstet etter store nedbørsmengder, egner seg ikke for produksjon av naturviner av samme grunn. Og ikke vær redd for støv på overflaten av klyngene heller - det vil sette seg, og i ferd med gjæring vil saften selvrense seg.

Klynger må absolutt frigjøres fra atmosfærisk fuktighet og være tørre - dette viktig tilstand kvalitets hjemmelaget druevin, oppskriften som vi studerer. Dette gjelder imidlertid alle oppskriftene for å lage vin hjemme!

Vi skiller bærene fra åsene, velger mugne, tørre og bortskjemte - de kan ødelegge smaken av drikken. Nå må vi overføre råvarene til massen, og det er mer praktisk å gjøre dette i deler hvis vi knuser druene med en vanlig potetstapper.

Du må elte flittig slik at hvert bær gir all juice.

Hvis vinproduksjon lover å bli din hobby, er det berettiget å kjøpe en spesiell knuser. For en liten mengde vinmateriale kan du også bruke en kjøttkvern.

drue hjemmelaget vin oppskrift

Trinn I

Den resulterende massen helles i en stor forberedt beholder - en tre- eller polyetylenfat, eller emalje panne, gitt at den bare trenger å fylles 2/3. Vi dekker beholderen med en bomullsklut og fester den rundt omkretsen av fatet.

Temperaturforhold for gjæring: 18-23°C. Hvis temperaturen er høyere, vil kvaliteten på sluttproduktet lide, eller til og med eddikgjæring vil begynne, noe som vil gjøre vørteren til eddik.

Temperaturer under 18 ° C vil bremse gjæringsprosessen, som kanskje ikke en gang begynner ved denne temperaturen.

Erfarne vinprodusenter råd: hvis du tok med druer fra frisk luft med en temperatur på 10-15°C, da drueklaser skal varmes opp til romtemperatur.

Du kan ikke engang begynne å knuse dem før de får varme.

Sett beholderen til side druekjøtt hvile i 3-5 dager. Allerede neste dag begynner den raske veksten av gjærbakterier, ledsaget av gjæring.

Mosten begynner aktivt å skille seg, og massen begynner å samle seg på overflaten flytende masse hjulpet av aktiv frigjøring av karbondioksid. Denne opphevede fruktkjøttet må blandes med mosten mer enn en gang om dagen, ellers vil fruktkjøttet peroksidere og ødelegge den fremtidige vinen.

Mange vinprodusenter bruker kun ferskpresset juice til å lage hjemmelaget druevin, og kaster skallet og frøene. Men for å få en duftende drink med en vakker rik farge, vil profesjonelle vinprodusenter aldri nekte fruktkjøttet, noe som gir vinen en edel ettersmak!

Trinn II

Etter de foreskrevne 3-5 dagene, klem massen - først gjennom et dørslag, deretter gjennom flere lag med ubleket gasbind. Nå, for påfølgende gjæring, helles vørteren i en volumetrisk glassbeholder med tre fjerdedeler av volumet og lukkes tett med en kork med et sugerør.

Hvis vi forlater massen, hopper vi over forrige trinn.

Dette røret for å fjerne karbondioksid kalles en vannlås, som beskytter vørteren mot oksygen og forsuring. Vi senker røret med den ene enden inn i vinen, den andre inn liters krukke eller et glass vann.

På samme trinn regulerer vi også styrken på hjemmelaget vin fra druer. Det avhenger av mengden fruktose i bæret og mengden sukker som skal tilsettes under gjæringsprosessen. Druesorter dyrket i våre land inneholder ikke fruktose over 20%, og derfor må det manglende sukkeret tilsettes. Ellers får vi tørr sur vin.

Tilsett sukker dosert: 200-250 g sukker per 1 liter vørter. For å gjøre dette må du helle litt juice, varme den og oppløse sukker i den, og hell den deretter i en vanlig beholder og lukk den godt med en kork.

Generelt gjærer druemost uten fruktkjøtt i cirka 21-30 dager ved romtemperatur. Under gjæringen legger gjæren seg til bunnen, vinen klarner og får gradvis tetthet, og frigjøringen av karbondioksid stopper.

Trinn III

Vi skiller sedimentet fra den klare mosten: ved å drenere (gjennom et rør, senke den andre beholderen under beholderen med vin). Hvis det ikke fungerte nøye, filtrerer vi vinen gjennom flere lag med gasbind.

Sjekker søtheten hvis du elsker tørr vin ikke nødvendig å tilsette sukker. Hvis du liker søt vin mer, tilsett sukker, husk å blande det i vin til det er helt oppløst.

Hell i forberedt glassbeholdere mørk i fargen og løst tilstoppet slik at karbondioksidet som fortsatt slipper ut finner veien ut.

Stage IV Stage V

Dette stadiet av vinproduksjon hjemme er annerledes, fordi. hver kunstner har sin egen mening. Vi snakker om sterilisering av umoden druevin.

Noen vinprodusenter mener at vin bør modnes naturlig noen måneder, og han skal ikke bli forstyrret. For naturlig modning er det nødvendig å installere vannlåser for hver flaske og plassere den på et kjølig og mørkt sted til fullstendig opphør av gjæring av vin fra druer.

Minimum 2-3 måneder brukes vanligvis på modning, hvor vinen tappes flere ganger fra det resulterende sedimentet.

En annen del av vinprodusentene insisterer på sterilisering av flasker med vinmateriale og dens videre modning i tett lukkede mørke glassbeholdere.

Hvordan gjøre det, i henhold til denne oppskriften?

1. Hell vinen på flasker, kork løst, pakk den inn med en hvilken som helst klut og legg den i en tank med vann (den skal nå flaskehengerne).
2. Vi senker termometeret ned i en av flaskene og steriliserer til temperaturen på vinen i flasken stiger til 60 grader. Dette fullfører steriliseringsprosessen.

Under steriliseringsprosessen blir vingjær fullstendig drept, og ytterligere gjæring blir dermed umulig. Samtidig lukkes flaskene i vannet med korker løst – for å frigjøre karbondioksid.

På slutten av steriliseringen er flaskene tett korket. La avkjøle under forhold romtemperatur og ta den deretter til et kjølig sted for oppbevaring.

Vinmaterialet som har bestått sterilisering er utmerket lysnet, modnes kvalitativt, og vinen utmerker seg med en fløyelsmyk smak, med en fantastisk ettersmak. Drikk av gudene! Men selv etter sterilisering må det "tømmes fra sedimentet" flere ganger.

Vin med tilsetning av vann og vingjær (video)

Du kan lagre hjemmelaget vin fra druer, hvis oppskrifter vi har undersøkt i detalj, i opptil 10 år, ved en temperatur på 10-15 grader.

Ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage mat dolma hjemme. Hun virker pen kompleks rett, selv om du i virkeligheten trenger lite: ris, litt kjøttdeig, blader, spesielle krydder og en spesiell saus. I denne artikkelen finner du et utvalg beste oppskrifter og lær triksene for å lage dolma fra forskjellige folkeslag fred.

Klassisk druebladdolma

I Kaukasus kan ikke en eneste høytidelig fest klare seg uten dolma fra druer eller friske blader. Venter de kjære gjest, feire et bryllup, feire en bursdag - vertinnen snurrer en hel panne med duftende "rør" med kjøttfyll. Dolma er deilig varmt og til og med kaldt, og det ser ut til at det er helt umulig å få nok av det! Spesielt hvis du dypper den i en krydret hvit saus og spiser varmt pitabrød.

Retten til å oppfinne dolma er omstridt av Armenia, Aserbajdsjan og til og med Usbekistan. Men varianter av dolma (eller, som det kalles på en annen måte, tolma) finnes også i Tyrkia og Balkan-landene. Kulinariske historikere antyder at retten ble "arvet" fra det osmanske riket, hvor den stadig ble tilberedt ved mottakelser for hele palasser. Det er tydelig at siden Sultan Suleimans tid har oppskriften gått gjennom mange endringer. Men essensen har ikke endret seg.

For å forberede klassisk dolma trenger vi:

• et kilo kjøttdeig (hvilken som helst, men ikke kylling!);
• drueblader (det er vanskelig å gjette antallet, alt avhenger av antall spisere, minst 50 stykker);
• stor løk;
• egg;
• en håndfull hvit ris;
• en stor haug med greener - persille, dill og (dette er et must!) koriander;
• salt og pepper etter smak.

Først og fremst koker du risen til den er halvkokt og blander den med kjøttdeig. Vi kutter løken, greenene i små terninger, tilsett en kylling et rått egg, salt og pepper etter smak. Vi elter kjøttdeigen slik at det viser seg å være tett, ensartet, godt unna hendene.

Hell kokende vann over friske drueblader, og la dem avkjøles. Det gjenstår å vri dolminki mesterlig. For å gjøre dette, legg på et ark (på den grove siden) kjøttfyll og pakk, bøy kantene til midten.

Ferdiglagde dolminkas ligner rør eller sigarer - hvem som liker hvilken assosiasjon. Vi legger dem på bunnen av en stor panne og trykker tett til hverandre. Det gjenstår å helle kjøttbuljong eller vann (til høyden av en tommel), press alt med en tallerken med litt mindre diameter, la vannet koke og småkoke til bladene og kjøttdeigen er klar. Den totale koketiden fra kokeøyeblikket er 40-60 minutter.

Vi serverer den ferdige dolmen til stort fat, og deretter legger vi en hvit saus av yoghurt, hvitløk og urter. Vi legger store grønnklanger, varme pitabrød på bordet, og ser hvordan dolmaen vår blir spist i løpet av få minutter!

I en langsom komfyr

En slow cooker gjør livet enklere for enhver husmor, og reduserer koketiden betydelig. Dolma er intet unntak. Forbered dolma i henhold til hvilken som helst oppskrift, legg den i tette lag på bunnen av multibollen, fyll den med vann, start "matlagingsmodusen".

Hvorfor trykke på dolmaen? Så vår dolminki vil ikke falle fra hverandre under matlagingen, og det vil ikke være nødvendig å fjerne skummet fra buljongen.

Hvis du ikke vil at bladene skal "løsne" i prosessen, og dolmaen skal miste formen, gjør det ganske enkelt - kok den med åpent lokk, legg en lett trykkplate på toppen med en diameter som er litt mindre enn bollen . Vanligvis tar det 30 minutter å lage mat i en saktekoker, og det er fint, du kan trygt komme i gang – selve smartenheten vil varsle deg når tilberedningsprosessen er over.

Matlaging etter den aserbajdsjanske oppskriften

Husk den legendariske dialogen fra filmen "Mimino" mellom en armener og en aserbajdsjaner. «Liker du dolma? Nei. Det er fordi du ikke vet hvordan du skal lage det." I hundrevis av år har disse to landene bestridt retten til å kalle dolma sin egen. Nasjonalretten. Det er merkelig at kulturdepartementet i Aserbajdsjan allerede har søkt UNESCO med en forespørsel om å anerkjenne dolma som en immateriell arv i landet. I mellomtiden tar UNESCO beslutninger, la oss lære triksene for å forberede merkede aserbajdsjanske dolmaer.

Den ideelle størrelsen på bladene er håndflaten til en ung kvinne, og "fingrene" til dolmaen skal være små og pene. Stor dolma er et tegn på en lat håndverker.

Matlaging på denne måten:

1. Til signaturoppskrift du trenger et kilo kalvekjøtt, ris og møre drueavstøpninger. De skal være tynne, unge og enda bedre, plukket fra et tre egen juice. Om vinteren vil dolma fra syltede drueblader gå med et smell, men smaken vil fortsatt være helt annerledes. I Aserbajdsjan foretrekkes friske blader fremfor syltede.
2. Vi ruller kalvekjøttet med fett halefett gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, urter der, hell varm kokt vann(omtrent et glass). Konsistensen skal være litt flytende, ellers, aserbajdsjanerne er sikre, kommer dolmaen tørr ut.
3. Hell kjøttdeigen med et halvt glass rund ris.
4. Vi vrir dolmaen, som i den klassiske oppskriften, og danner pene "fingre".
5. Vi legger dem i en panne i tette lag.
6. Fyll med vann.
7. Vi presser med en tallerken.
8. La kasserollen koke.
9. Vi bringer den til beredskap om omtrent en time.
10. Slå av, la avkjøles.
11. Legg ut på et flatt fat.

Servering av dolma med saus naturlig yoghurt med hvitløk (du kan legge til en haug med hakket grønt der), inviter gjester og nyt!

Dolma på armensk - trinn for trinn

Klassisk dolma med drueblader i Armenia tilberedes alltid med tre typer kjøtt - biff, svinekjøtt og lam, som blandes i like mengder.

Koriander, basilikum, persille og dill legges alltid i den armenske dolmaen. andre krydder - etter vertinnens skjønn.

Oppskriften ser slik ut:

1. 500 g storfekjøtt, svinekjøtt og storfekjøtt rulles gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett finhakket løk.
3. Vi kutter en haug med grønt.
4. Vi legger til salt.
5. Tilsett svart pepper.
6. Ris vaskes og helles i kjøttdeig. Mengden ris skal være 2-3 ganger mindre kjøtt. Du må forstå at i løpet av matlagingen vil det koke.
7. Rør kjøttdeigen godt.
8. Hell kokende vann over friske drueblader. Om vinteren brukes syltede, saltede blader, grundig vasket fra salt, i Armenia. Friske er også foretrukket om sommeren.
9. Snu bladene opp ned.
10. Ha litt kjøttdeig i midten av hver (ca en og en halv teskje).
11. Fra bladene danner vi dolmushki, som ligner tynne sigarer. Du bør ikke vri dem tett, for risen skal koke.
12. Kle bunnen av en stor kjele med store drueblader.
13. Ovenfra fordeler vi dolminkiene, og presser dem fast til hverandre.
14. Fyll dolmaen med vann et par centimeter over rørene - det skal dekke drue"sigarene" med omtrent en tommel.
15. Legg et lite lokk på toppen.

La vannet koke, og reduser deretter brannen til et minimum og la det småkoke til druebladet er mykt i 40-50 minutter. Mens dolmaen koker, lag mat deilig saus fra yoghurt, hvitløk og urter. Moderne oppskrift saus lar deg bruke ferdig majones (høy kvalitet!), Blandet med fersk rømme, som base. Men yoghurt eller yoghurt forblir selvfølgelig en prioritet.

Interessant nok, i Armenia kalles alle fylte grønnsaker dolma. Zucchini, aubergine, tomater, kvede, små kålruller er fylt med kjøttdeig, med et ord, alle grønnsaker som kan fylles med kjøtt og stues. Rettens "chip" er at det kun brukes de ferskeste og mest velduftende fruktene. Av store høytider forberede kongedolma: i ett stor kjele lapskaus flere typer fylte grønnsaker samtidig. De gir hverandre smaker og blir deilige!

Med lam og mynte

I Kaukasus er det familier som koker dolma utelukkende fra lam, og som krydder legger de alltid til mynteblader, uten stilker. Mynte og lam passer utrolig godt sammen! En slik dolma er krydret, øm og veldig velduftende. Det viktigste er ikke å overdrive det med mynte, fordi det som et aktivt krydder kan drepe smaken av lam.

Dolma blir enda mer smakfull dagen etter, når drueblader og kjøttjuice deler smaker med hverandre.

For matlaging kan du ta hvilken som helst oppskrift du liker ovenfor. Vi vri lammet gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, urter, en haug med mynteblader, krydre med salt, pepper og hell i litt ris. Vi elter kjøttdeigen og former dolminkien. Kok etter instruksjonene klassisk oppskrift pressing med et lett trykk.

Server med hvit saus, varme tortillas og duftende te med urter.

Med matsonisaus

Dolma fra et halvfabrikat - veldig praktisk forberedelse for enhver feiring. Det er fullt mulig å lage det noen dager før den foreslåtte ferien, fryse i kjøleskapet og lage mat uten å tine. Smaken vil ikke gå tapt. En favoritt vil bidra til å understreke retten fermentert melkeprodukt alle fjellfolk - matsoni.

Matsoni er en slags koagulert melk, men litt mindre sur. Den er tykk i seg selv og det er nok bare å salte den, tilsette hvitløk og urter for å gjøre smaken fyldig. Denne hvite sausen er også lav i kalorier, så spis den uten frykt for ekstra kilo.

Dolma virker som en plagsom rett. Men bare ved første blikk. I Kaukasus spinnes den av hele familier, som dumplings i Russland, og matlagingsprosessen blir til interessant arrangement. Dolma tilberedes med glede, de drikker ungvin, og så spiser de den alle sammen og nyter smaken av dolma og kommunikasjon. Prøv å lage dolma - oppdag en ny hobby og en flott ledsagerrett.