Shangi med poteter er assosiert med husets varme, omsorgen til elskede bestemødre. De koker raskt, metter perfekt, og du kan gi slike paier med deg på jobb, til skolen og være sikker på at husholdningen er full og fornøyd. Og så fantastisk den kombineres med myntete eller kald melk! Vi vil fortelle deg de beste oppskriftene for å lage shanezhki som smelter i munnen.

Shangi med poteter – det er enkelt og greit

Shanezhki "kom ut av bunnen" - tidligere ble de forberedt i fattige bondefamilier. Så ble de fylt ikke med poteter, men med erter - tørr ertegrøt med overkokt løk. Noen ganger ble det tilsatt bacon, spraketer, ghee i fyllet – alt som lå i søppelbøttene og var med på å gjøre paiene fetere og mer mettende. I svært fattige familier ble fyllet laget av en blanding av mel, vann, smør, eller bare hellet med restene av rømme.

Det er enkelt å tilberede shanezhki fra erter og annen fylling selv nå: baking er ikke vanskelig. Men kombinasjonen av øm frodig deig og kremet potetmos regnes som den deiligste for shanezhek. Vi vil fortelle deg hvordan du lager klassisk shanezhki med poteter.

Shanezhki utad ligner ostekaker. Det er en grunnleggende forskjell mellom disse rettene: ostekakene er søte, men det er ingen shangi. I Komi-Permyak-familier (Komi anser shangi som sin nasjonalrett) tilbereder de dem alltid av surdeig. Ideelt sett skal deigen være rug.

Hvilke komponenter trenger vi:

• - 1 kg;
• 3 ss smør;
• 250 ml varm melk;
• kyllingegg - 1 stk;

For test:

• 400 g rug- eller hvetemel (i tilfelle, forbered litt mer, selve deigen "ber" om mel);
• 250 ml melk;
• egg (plommen vil gå inn i deigen, og vi vil smøre paiene våre med protein);
• 50 ml solsikkeolje;
• en pose gjær;
• 1 teskje sukker;
• en klype salt.

Og nå vil vi fortelle deg hvordan du koker shangi i etapper.

Potetfyll og deig

Først, la oss forberede potetmosen. Vi er sikre på at hver vertinne har sine hemmeligheter. Pureen skal være fast – med melk, smør er alt som det skal. Det er bedre å knuse den med en tremørtel. Dette gjør at potetene smaker bedre. Fans av husholdningsapparater bør vite: du kan bare slå poteter med en mikser. Slår du poteter med en blender, blir potetmosen klissete, ikke i det hele tatt appetittvekkende.

Mens pureen avkjøles, forbereder du deigen. Løs opp gjæren i varm melk, tilsett et glass mel (ca. 200 g). Ikke vær for lat til å sikte melet: det vil bli mettet med luftbobler, deigen blir mør og luftig. Dekk beholderen med deigen med et håndkle, la deigen heve. Den skal dobles i størrelse.

Tilsett salt, eggeplomme i den ferdige deigen (gni den på forhånd med sukker), bland alt med hendene. Det gjenstår å tilsette mel i deler, bland alt godt og la heve i 60-90 minutter. Høykvalitetsdeig er en tett elastisk klump som ruller godt i forskjellige retninger. Det gjenstår bare å samle vår shanezhki og bake dem i ovnen.

De deiligste bakverkene lages alltid av fersk deig. Men det vil ikke være noe galt hvis du legger den på forhånd, fryser den ned og koker den om nødvendig. I fryseren mister ikke deigen egenskapene og forringes ikke i det hele tatt i smak.

Vi skulpturerer saftig shanezhki

Vi river av små stykker fra deigen og ruller dem, gjør dem til pene kuler. De vil være omtrent på størrelse med en tennisball, da blir ikke bunnen av deigen for tykk. Rull dem til runde kaker. Den ideelle tykkelsen er 0,5 cm.

Vi sprer kakene på en bakeplate dekket med bakepapir (du kan ganske enkelt smøre den med en dråpe vegetabilsk olje), og legger potetmosen på toppen. Det er viktig å fordele pureen jevnt: på denne måten vil vår shanezhki bake bedre. Vi belegger shanezhki med protein, setter bakeplaten i ovnen, oppvarmet til 200 grader. Stek retten i 15-20 minutter til den er gyldenbrun.

Ferdiglaget shaneshki må plasseres under et frottéhåndkle. Så de blir møre, myke. Mens de når tilstanden, vil vi brygge duftende urtete, dekke bordet og ringe husholdningen. Vi spiser, nyter deilig mat og varmt selskap.

La oss ta det til etterretning. Noen husmødre liker å smøre shangi med majones, andre drysser med revet ost. Gå gjerne utover den klassiske oppskriften: smaken av bakverk blir bare bedre. Det viktigste er å ikke legge kakene for tett inntil hverandre på stekeplaten - ellers vil de henge sammen.

Baking i all hast

Shangi med poteter er lett å tilberede når det er litt potetmos igjen fra kvelden, og husholdningen allerede venter på en ny og frisk rett. Selv barn vil mestre oppskriften i en fart, men for første gang er det bedre å lage alt sammen.

Forberede:

• en pakke med frossen deig;
• litt mel til rulling;
• hard ost.

Tin deigen i mikrobølgeovnen, kjevle ut og skjær ut kaker (bruk et teglass eller en liten tallerken som "stensil"). Overfør tortillaene til en bakeplate, legg ut og jevn potetmosen på dem. Dryss over hard ost og sett i en forvarmet ovn i 10-15 minutter. Osten vil smelte, blandes med poteter og danne en viskøs-kremaktig fylling. Så snart shanezhki er rød - slå av ovnen, ta ut bakverkene og la stå i noen minutter til avstand. Vi spiser med kakao, te, kald melk. Vi nyter hver bit.

Shangi er en upretensiøs og ukomplisert rett som ikke krever kulinariske ferdigheter. Eksperimenter, legg til fyllet, enkel og pølseost, sopp, urter. Baking hver gang vil være forskjellig og retten vil aldri gå lei. Skjem bort familie og venner med hjemmelagde retter, vær mett og glad.

Videooppskrift fra tatarisk mat

Shanga (pl. shangi; sinn-kjærtegn. shanezhki)

Navnet på denne retten ble lånt av den slaviske befolkningen i det russiske nord fra språket til de innfødte finske stammene. Deretter spredte den seg fra Karelen til Ob.

I dag er retten mye brukt i husmannskost i Cis-Ural, Midt-Ural og Trans-Ural.

I dag lages shangi hovedsakelig av sur gjærdeig. I gamle dager var det i Komi-Permyak-kjøkkenet også shangaer laget av usyret deig, den s.k. "kuligges" ("kuligi").

PÅ Flott Ustyug og i Perm-regionen shangi er fortsatt ofte laget av usyret deig og er mye brukt i lokal mat.

Shanezhki, i motsetning til ostekaker, er praktisk talt aldri søte. Fyllingen kan være forskjellig: poteter, frokostblandinger (hirse, erter), cottage cheese, bare tykk rømme ...

Perm shangi-shanezhki lærte meg å bake for mange år siden, vennene mine fra denne fantastiske byen. Eller rettere sagt, ikke de selv, men deres bestemødre, som allerede er langt utenfor - Gud velsigne dem!))))

Denne retten er en blanding av russisk og finsk-ugrisk mat. Enkel, solid, deilig...

Permian- en by øst i den europeiske delen av Russland, i Ural.

Ord Permian kommer fra det vepsiske ordet peramaa - "fjernt land"

I 1876 den første jernbanen i Ural gikk gjennom Perm, i 1916 ble det første universitetet i Ural åpnet.

Et vakkert, barskt land ... Industrielt, vitenskapelig og kulturelt senter.

Det er et lekent navn for Permyaks: "Permyak - salte ører"))) Det dukket opp fra begynnelsen av arbeidet med saltgruver i byen Solikamsk, Perm-territoriet. Ifølge legenden bar arbeiderne det utvunnede saltet i poser på ryggen, det rant ut på hodet deres, falt på ørene deres, noe som gjorde dem salte.)))

I Perm-regionen er det et fantastisk arkitektonisk og etnografisk friluftsmuseum - Khokhlovka.

Den inkluderer 23 unike monumenter fra slutten av det 17. - første halvdel av det 20. århundre. Dette er forskjellige trebygninger og strukturer som er hentet hit fra andre steder og som representerer de beste eksemplene på folkekonstruksjonen og den kunstneriske kulturen i regionen. Mange monumenter huser etnostilisert interiør og utstillingskomplekser

Jakten på en oppskrift på en original, enkel og tilfredsstillende rett som kan konkurrere med restaurantfornøyelser vil helt sikkert føre gourmeter til sibirsk mat, hvor shangi med poteter lukter utrolig deilig.

Frodige kaker med fyll har en attraktiv kraft og tilfører vitalitet. De inneholder hemmeligheten bak sibirernes levetid.

Åpne paier har vært en favoritt delikatesse for mange nasjoner siden antikken. Hver region har sine egne matlagingsalternativer. Noen ganger er det uvanlige ingredienser i fyllet, men den klassiske måten å elte deigen på er alltid grunnlaget. Bestemødrene til husmødrene ga bakeferdighetene videre til de neste generasjonene uten å endre hovedsammensetningen.

For test:

• Mel av høyeste karakter -0,8-1kg;
• Melk - 0,5 liter;
• Vann - 100 ml;
• Gjær - 150 gram eller en hel spiseskje tørr;
• Salt - 0,5 ss. l.;
• Sukker - 2 ss. l;
• Vanillin på tuppen av en kniv;
• Vegetabilsk olje.

For fylling:

• tykk potetmos;
• 2 egg;
• smør 50-80 gram.

• 1 egg;
• 60 ml vegetabilsk olje.

Gjær smuldres i en kopp, sukker tilsettes og helles med vann oppvarmet til 30 grader. Sett på et lunt sted til et luftig skum vises.

En mindre del av melet helles i en dyp emaljert bolle eller panne. Tilsett salt, sukker, vaniljepulver. Introduser gradvis melk og gjærløsning. Bland grundig og la stå varmt i 3 timer. Det er tid til å forberede påleggene.

Beholderen dekkes med et håndkle og la stå i ytterligere 1,5-2 timer, for god spiring.

Viktig! Du må passe på lufttemperaturen. Shanezhki elsker varme og stillhet.

Baller dannes fra den ferdige oppstegne massen, sirkler rulles ut. Legg potetfyllet i midten og klyp kantene slik at midten forblir åpen. Smør med eggeplomme, pisket med vegetabilsk olje, la heve og send til ovnen i 35-40 minutter.

Alternativer for å tilberede deig til shaneg med poteter

Blant regionale variasjoner er det to grunnleggende måter å tilberede shaneg på. Hovedbestanddelen av den første typen er gjær eller deres naturlige erstatninger (surdeig, humleavkok).

Gjærdeig

Vertinnens gylne regler:

1. Det er nødvendig å huske og i tide ta vare på et komfortabelt arbeidsområde (varmt, uten trekk). Deigen må stå i en viss periode for at gjæringsprosessen skal begynne og volumet øke.
2. Mel av høy kvalitet, siktet på en tykk sil.
3. Produkter for elting er ferske, oppvarmede.

For deig for shaneg med poteter trenger du:

• Tørrgjær - 2 ts med et lysbilde;
• Sukker - 4, 5 ss;
• Kokt vann - 150 ml;
• egg - 2 stykker;
• Oljer (margarin) - 160 gram;
• Melk - 350 gram;
• Mel - omtrent 0,9 kg;
• Vanillin,
• Salt etter smak.

Bland gjær med 0,5 ss sukker og varmt vann. Vent til hatten dukker opp.

Hell 0,7 kg mel i en bolle, tilsett alle produkter unntatt smør. Bland forsiktig. Hell fettet og elt, først i en bolle, deretter på bordet. Fordel melet gradvis. Klumpen skal være veldig myk, men ikke klissete.

Sett seg i 1,5 time med en romslig beholder under lokket. Fjern dekselet og hell blandingen helle 1 ss. l. vegetabilsk olje og bland igjen. Send for feilsøking 50-60 minutter. Strekk til en rull, kutt i biter og kjevle ut under fyllet.

Mal skiver av kokte saltpoteter i en blender sammen med eggeplomme, kvernet pepper og en liten mengde rømme til en stabil fløtekonsistens. Pakk inn kaker, i form av ostekaker.

Ikke tilsatt gjær

Nydelige bakverk med en duftende kefirskorpe tilberedes raskt og enkelt.

Prøver å lage mat riktig chanegdeig uten gjær, håndverkere vil ikke ønske å ta vare på deiger, bekymre seg for spiring.

Til minimale kostnader gir en høy prosentandel smultringer.

Du må ta:

• mel - 3 kopper;
• Smør - 120 gram;
• Kefir - 1 glass;
• Salter - ½ teskje;
• Bakepulver (bakepulver) - 1 ts.

Mal en tredjedel mel med smør, dryss med løse ingredienser og tilsett kefir. Tilsett det resterende melet gradvis etter behov. Det dannes en mild elastisk batch, som modnes under en bomullsserviett i kulde i 30 minutter.

Like segmenter rulles til kuler. Potetvelling sendes til fordypningene i midten og hjørnene trekkes ut. Topp med eggeplomme og rømmefudge.

Du trenger ikke å vanke i påvente av at shangien skal vokse, du kan umiddelbart sette bakeplatene i ovnen.

Sibirsk bestemors shangi med poteter

Barn og voksne innbyggere i Sibir fra tidlig barndom husker den uovertrufne aromaen av varm shanezhki. De serveres ved bordet i hver familie på hverdager og helligdager. Mødre skjemmer ofte bort barna sine ved å tilby å ta med seg en bolle på tur eller på veien.

Ingredienser:

• Mel - 7-8 glass;
• egg - 5 stykker;
• sukker - 1 glass;
• Frisk (helst hjemmelaget) melk -400 ml;
• Smør med en høy prosentandel av fettinnhold - 250-300 g;
• Presset gjær - 60 g;
• Salt - en teskje med et fjell;
• Rømme - 100 ml.

Poteter og krydder blandes, og bringes til en deigaktig tilstand.

Gjær, sukker og mindre enn halvparten av melet løses opp i 35 ° melk. Deigen settes på et lunt sted. Beredskap bestemmes av innsynkning og sur lukt. Tilsett vekselvis egg-sukkermosen, salt, mel og rør godt. I siste trinn kjøres olje inn. Den eltes på vanlig måte eller ved å slå ut til den er helt bak hendene.

La stå i et bredt kar i 2-2,5 timer for å heve. Biter plukkes fra massen, og kuler i den størrelsen du liker rulles sammen. Runde kaker er laget med bomull, som rømme er lagt på, deretter et potetlag. Legg kantene med klokken, gjør arbeidsstykket til en slags plate.

Topp smurt med en eggemaske og sett i en forvarmet ovn.

Sibirsk shangi er vanskelig å holde på bordet.

Jeg husker jeg løp over jordene, badet i elven, kom tilbake til hytta og bestemor shangi kokt. Lukten er koselig, tilfredsstillende for hele huset! Te fra en samovar er skålding, det er varmt å drikke fra kopper, så alle "furkas" fra store tallerkener med oransje blomster ( når du trekker te fra en tallerken med luft, for ikke å bli brent, får du lyden "pels", derav gikk ordet).

Shanezhki på et fat er gylne, skinnende med oljede sider. Og det ser ut til at det var et helt fjell, og etter fem minutter - en tom tallerken: så deilig at det er umulig å stoppe.

Hver husmor har sin egen oppskrift for å lage shanezhek. Men det er også generelle regler. Tradisjonelle nordlige shangs består av furu, dezhnya og vanning.

Furu- dette er en skorpe av rug- eller hvetemel, som fyllet er lagt ut på. For å gjøre bunnen smuldrende eltes deigen med rømme. Noen ganger brukes yoghurt i stedet for rømme, men i dette tilfellet vil ikke en crisp fungere.

Dezhen- det er fylling. Tradisjonelt tilberedt av byggryn dynket i koket melk og smaksatt med smør. Potetfyll er også populært. Men i virkeligheten eksperimenterer husmødre med smak, så nå kan du finne shangi med cottage cheese, tyttebær og ris, og i soppsesongen - med sopp.

Vanning- noe som smører shangi eller " smaksatt', som de sier i landsbyen. Det er rømme og smeltet smør.

Jeg vil dele vår familieoppskrift. kokt i henhold til den shangi min oldemor fra landsbyen Yedoma, Arkhangelsk-regionen. Fra hennes bestemor tok over hemmeligheten bak matlagingen, etterfulgt av min mor og jeg. Forresten, for deres kjærlighet til shangs, fikk folket i Arkhangelsk til og med et komisk kallenavn "shanty".

Forbered først fyllingen og vanningen.
Kornfyll: bland 0,5 l yoghurt og 8 ss. l. finmalte byggryn. La stå over natten. Om morgenen, tilsett 1 teskje salt og 100 g smør, bland godt.
Potetfyll: Kok 6 mellomstore poteter og mos til en puré med en halv kopp varm melk og litt smør. Konsistensen på pureen bør ikke være like tykk som til mat, da noe av væsken vil fordampe under stekingen.
Rømmevanning: bland 200 g rømme og 1 egg.
Olje vanning: forhåndssmelt urenhetene fra smøret. Dette er veldig viktig å gjøre, siden usmeltet smør kan være bittert. For å gjøre dette, ha 100 g olje i en kjele på lav varme og la stå til en tynn sprø skorpe dannes på overflaten og et bunnfall i bunnen. Fjern skorpen og tøm den klare oljen uten bunnfall i en egen bolle. Vi skal bruke den til å smøre shanegene.

La oss nå lage deigen

1. Ta ut 200 g smør fra kjøleskapet på forhånd og myk i romtemperatur. Bland med 200 g rømme.

2. Bland 1 kopp hvete og 1,5 kopper rugmel, en tredjedel teskje salt, en tredjedel teskje bakepulver. Tilsett rømme og smør. Elt deigen og la den slappe av» 30 minutter på et kjølig sted.

3. Del deigen i små kuler ( 15 stykker) og rull til tynne sirkler. Legg fyllet på hver - 2-3 ss. Klem sammen kantene på karbonadene slik at fyllet ikke lekker ut. Smør med vanning: rømme pluss et egg.

4. Dekk bakeplaten med bakepapir og legg ut shangi. Stek i ovnen ved 180 C i ca 10 minutter ( til shanezhkiene er røde).

5. Smør varm shangi sjenerøst med smeltet smør.

Shangi, som en godbit for te, er spesielt deilig varm. Server dem rett ut av ovnen med svart te eller tyttebærgelé. Den avkjølte shangien vil være et godt tilskudd til de første rettene i stedet for brød. Og på en ferie kan du overraske gjestene ved å servere shangi som tilbehør til varmt kjøtt, fjærfe eller fisk.

Og i bygda var det fortsatt en spesiell måte å lagre på shangi. Tidligere bakte de mye på en gang, for ikke å smelte ovnen en gang til og gjorde det. Ferdig shangi ble tatt ut i kulden. Oljen størknet, og det ble oppnådd et meget velsmakende topplag. Slike shangs forble ferske i lang tid, de ble til og med sendt til slektninger i pakker som en spesiell gave fra nord.

Jeg ble forelsket i lat shanezhki med kjøttfyll ved første blikk. Først som hjemmelaget kokk. Og allerede da de ferdige bakverkene begynte å utstråle appetittvekkende aromaer, da som en spiser. Selvfølgelig, i denne oppskriften er det lite igjen av de tradisjonelle shanegene som ble tilberedt i Rus. Men velsmakende, enkel, rask og navnet er interessant. Vel, la oss finne ut oppskriften på shanezhek med kjøttdeig for de late.

Cottage cheese shanezhki med kjøttfyll er tilberedt av:

Hvordan lage shanezhki med kjøtt (oppskrift med bilde):

Siden ostemasse for denne oppskriften tilberedes umiddelbart, ta vare på fyllet først. Finhakk løken, fjern skallet fra den og skyll.
Hell litt, bokstavelig talt en spiseskje luktfri olje (til og med solsikke, til og med oliven) i pannen. Og stek en løk på den. Ikke overkok, bare stek til de er møre. Eller du kan la løken være rå. Da blir kjøttfyllet saftigere. Men det er en risiko for at løken ikke har tid til å koke, og vil knasere.
Hakk ren dill. Du kan prøve med persille.
Hell de hakkede grønnsakene og løken til kjøttet. Tilsett krydder (pepper, hvitløk og andre krydder etter ønske). Salt.
Røre. Kjøttfyllstoff for shanezhek er klart. Det blir forresten veldig velsmakende med potetfyll. Du kan også legge stekte gulrøtter til kjøttet. Hvis du elsker tomat, legg en skje eller to tomatpuré i kjøttet. Bare ikke overdriv: det kan vise seg surt.
Ta vare på den andre viktige komponenten i shanezhek for de late. Bland alle ingrediensene (bland bakepulveret med mel og sikt). Og elt den elastiske deigen. Det skal ikke feste seg til hendene, så tilsett eventuelt litt mel.
En slik deig trenger ikke lang elting. I motsetning til gjær, som "elsker" hender. Husk derfor det med hendene på arbeidsflaten i et par minutter, og rull det deretter umiddelbart inn i et tynt (0,3-0,4 cm) lag. Ikke glem å strø bordet (skjærebrettet) med mel. Ellers vil deigen feste seg.
Fordel kjøttet jevnt på toppen av deigen.
Rull sammen og skjær i rundinger på ca 2 cm tykkelse Bruk en skarp kniv for å holde shangien i form. Hvis kniven stikker, fukt den med vann.
Hell mye olje i pannen (ca. en centimeter) og varm den opp. Det er bedre å steke i deodorisert olje slik at det ikke er noen karakteristisk ettersmak. Legg ut shanezhki for å steke i noen biter. Stek den ene siden til den er gyllenbrun på lav varme. Snu og stek den andre siden. Hvis du er redd for at lat shangi med kjøtt ikke kan bakes, dekk pannen med et lokk etter å ha snudd. Eller ta dem til stand i en ovn forvarmet til 180 grader. 10 minutter vil være nok. Det er lurt å dekke shangien med folie slik at den røde toppen ikke brenner seg.
Slik blir de, den mest "late" shangien med kjøtt fra ostemasse - stekt-røde på utsiden og saftig-myk inni. Jeg vil ikke snakke om duften. Det er bedre å prøve det selv.

For å holde shaneshkiene myke lenge, stek dem og ha dem i en kjele. Dekk til og vent 10-15 minutter. Forresten, dagen etter er baking veldig velsmakende. Det er nok å varme den opp i mikrobølgeovnen eller i en panne. Det blir som nystekt. Vel, hva annet å si? Skriv ned oppskriften og "lat" på helse!