Liker du å spise geléfisk? Hvis svaret er ja, men du fortsatt er redd for å begynne å tilberede den og motta et slikt kompliment som lød fra Hippolytes lepper "For en ekkel ting denne fisken din er," så er denne artikkelen for deg. Tross alt, dette rett kan ikke bare være velsmakende, men også bli ekte dekorasjon av festbordet. Du trenger bare å vite noen få triks for å tilberede fisk aspic. Jellied gjedde er en veldig velsmakende og delikat rett, gjør en ekte overraskelse for dine gjester og fiskeelskere vil sette pris på ditt kulinariske mesterverk og dets uovertruffen smak vil bli husket av dem i lang tid. det er et fettinnhold i det som ikke overstiger 3%, og derfor diversifiserer aspicen fra en slik fisk ikke bare festbordet, men også daglig diettmeny.

Aspic gjeddeabbor i buljong med rødbeter

Ingredienser:

• sandart 1 kg
• sitronsaft 1 ss
• gulrøtter 2 stk.
• rødbeter 1 stk.
• løk 1 stk.
• instant gelatin 30 g
• salt etter smak
• fiskekrydder etter smak

Matlaging:

Rens fisken, skjær av hodet, finnene og halen. Skille fileten fra beina, dryss på sitronsaft og sett i kjøleskapet.

Hell halehodet og finnene på gjedde med to liter vann og kok opp.Tilsett krydder og gulrøtter, løk og kok i 1 time.

Ta ut gulrøttene, sil buljongen, sett den tilbake på bålet og tilsett fiskefileten i buljongen så snart det koker. Kok i 10 minutter Fjern fileten fra buljongen.

Kutt rødbetene, tilsett den kokende buljongen og kok i ytterligere 10 minutter.

Sil buljongen. Hell instant gelatin i den (en pakke gelatin er beregnet på 1,5 liter væske, i tilfelle jeg målte 1,3 liter buljong) og rør til gelatinen er helt oppløst, om nødvendig kan du varme den over lavt. varme men ikke koke.

Dekk en rektangulær form med matfilm Skjær gjeddefileten i biter, skjær gulroten i terninger Legg et lag med fisk, et lag med gulrøtter i formen. Hell i buljong og avkjøl til den er helt kald.

Vend den ferdige aspicen over på et fat, fjern formen, fjern filmen og pynt med urter og sitron.

Slik at buljongen for aspic ikke blir overskyet, trenger du:
- i kokeøyeblikket, fjern skummet fra buljongen
- ha grovhakket løk i buljongen før den kokes
- tilsett en spiseskje vodka til den kokende buljongen
- 2-3 minutter før klargjøring, legg en skive sitron i buljongen.

Gelébakt sandart

Hemmeligheten til denne aspicen er at de bakte bitene av gjedde holder tett og ikke faller fra hverandre som den kokte motparten

Ingredienser:

• Gjeddeabbor - 700-800 g
• Annen velsmakende fisk eller hoder og haler (for eksempel ørret, flyndre ...) - 700 g
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Selleristilk - 2 stk
• Laurbærblad - 3 stk
• Allehånde erter - 10 stk
• Øyeblikkelig gelatin - 15-30 g
• Vegetabilsk olje (for å smøre pergamentkonvolutten)

Til dekorasjon:

• Vaktelegg - 5 stk
• Persille eller dillgrønt
• Sitron - 1 stk.

Matlaging:

Det er veldig viktig å kutte fisken riktig. Vi renser den forsiktig fra skjell, og prøver å ikke skade mønsteret på huden, siden fileten i aspicen legges med huden opp. I den rensede fisken fjerner vi hodet, halen og innvollene. Start fra baksiden, med en skarp kniv, skjær fileten forsiktig fra beina. Vi trimmer kantene på fileten med en kniv for å få jevne, pene biter. Dryss filetene med salt og pepper.

Vi kutter fisken og skiller fileten. Vi belegger to store ark med pergamentpapir brettet i to med vegetabilsk olje slik at fiskehuden ikke fester seg. I midten av hvert ark legger du fileten med skinnet ned, og pakk konvolutten godt inn.

Vi pakker hver halvdel av fileten i en bakepapirkonvolutt.

Vi baker fiskefileten i en ovn forvarmet til 180 grader i omtrent 40 minutter, la den avkjøles og fjern den forsiktig fra konvoluttene for ikke å skade huden.

Vi pakker den ferdige fileten i en film og setter den i kjøleskapet i minst en time, og legger den i en flat tallerken med skinnet ned. Så fileten vil få en jevn glatt overflate.

For å tilberede fiskebuljong, legg mønet fra gjeddeabbor, hoder, haler eller småfisk i en kjele. Tidligere må fisken renses for skjell, innvoller og alltid fra gjellene, fordi gjellene gir buljongen ekstra grums. Hell nok vann til å dekke fisken, tilsett laurbærblad, pepperkorn, stangselleri, skrellede gulrøtter og løk. Så snart buljongen begynner å koke, salt den, reduser varmen og fjern skummet hele tiden. Salt er bedre litt mer enn vanlig, siden gelatin svekker smaken av salt. Ikke kok opp raskt, for dette kan gjøre buljongen grumsete. Stek fisken på svak varme i ca 20-30 minutter.

Når buljongen er klar, la den avkjøles litt, ta ut grønnsakene og fisken og filtrer flere ganger gjennom osteduk foldet 4 ganger. Vi anslår mengden buljong (700 ml er nok) og fortynn derfor den nødvendige mengden gelatin i en liten mengde buljong, etter instruksjonene på pakken. Det er bedre å tilsette litt mer gelatin, fordi sitronen som skal brukes til å dekorere aspicen reduserer geleringsegenskapene. Når gelatinen er helt oppløst, introduserer vi den i den totale mengden varm buljong.

Skjær fiskefileten i like store biter og legg ut på et fat. Pynt med tynne skiver sitronskiver og vaktelegg. Dekk forsiktig med buljong, la ca 1/3 stå igjen for å helle små dekorasjoner. Sett i kjøleskapet og la avkjøles. Når geléen har stivnet, legger vi de små detaljene i dekorasjonen: gulrotblomster, tynne skiver oliven og persille eller dillblader og dekker med en pensel med den gjenværende buljongen. Sett i kjøleskapet for å stivne helt.

Aspic av kokt gjedde på gelatin

Den vanligste måten å tilberede aspic fra fisk på innebærer tilsetning av gelatin. Det vil hjelpe retten til å avkjøles raskere. Og det er bedre å servere det med sennep eller pepperrot.

Ingredienser:

• Gjeddeabbor - 1,2-1,5 kg,
• persillerot - 1 stk.,
• gulrøtter - 2 stk.,
• sorte pepperkorn - 6-8 stk.,
• laurbærblad - 3 stk.,
• løk - 1-2 stk.,
• 3 pakker gelatin
• persille, sitron - 1 stk.,
• salt.

Matlaging:

La oss forberede fisken: vi renser den fra skjell, tar ut innmaten og vasker den. Klipp av hoder og haler. Skjær skrottene av gjedde i to deler. Hvis du har en stor fisk, kutt den i porsjoner. Nå, kanskje det mest avgjørende stadiet: vi må koke gjeddeabbor.

Det viktigste her er ikke å gjøre en feil med mengden tilsatt væske, siden vi trenger en ganske sterk buljong. La oss gjøre dette: legg fiskestykkene i pannen, bortsett fra halene og hodene, og fyll dem med vann slik at det dekker litt over gjedde. Så tar vi fisken opp av vannet. Mengden væske som trengs er omtrent den samme som vekten til fisken. Vi legger i en kjele en skrelt hel gulrot, løkhode, en haug med grønt, pepperkorn og laurbærblader.

Kok opp vannet og legg ut fiskehaler og -hoder, salt. Vi koker dem i 20 minutter. Nå må vi fjerne halen og hodene av gjeddeabbor fra kasserollen med en hullsleiv, og deretter legge halvparten av fiskestykkene til buljongen. Siden det ikke er mye vann, får ikke hele fisken plass på en gang. Kok gjedde i ti minutter, ta deretter ut og legg den andre delen av fisken. Vi koker det like lenge.

Legg den kokte gjeddeabboren i en egen bolle, vi må skille fiskefileten fra beina. Skjær fiskestykkene langs mønet og fjern det. Vi tar ut resten av beinene, og så legger vi hele stykker fra halvdelene. Fortynn gelatin med renset vann. Vi følger instruksjonene på pakken. Vi legger gelatinmassen i et vannbad og la det småkoke under omrøring til alle krystallene er oppløst. Kombiner gelatinblandingen med buljongen og bland.

OBS: det er bedre å sile buljongen på forhånd. La oss kutte sitronen, vi laget krøllete mønstre. Mal oliven og gulrøtter i ringer. Skjær kokte gulrøtter i skiver. Hvis det er en krøllete kniv, er det bedre å kutte gulrøttene med den.Vi legger ut fiskestykkene på bunnen av den valgte formen, og på toppen legger vi vakre sitronskiver og gulrøtter. Legg nå ut oliven og greener, fyll innholdet i formen med en blanding av gelatin og buljong. Vi setter aspicen i kjøleskapet og venter til den stivner godt. Det anbefales å servere denne retten med pepperrotsaus og/eller mager majones i en egen bolle.

Det anbefales ikke å gjøre dette i ett trinn, det er bedre å dele prosessen i flere stadier.
Etter hver fylling bør du vente til fiskebuljongen i brettet får konsistensen av gelé, og først da gjenta handlingen. Og så flere ganger. Hell forsiktig slik at dekorasjonene ikke beveger seg.

Gelet gjedde uten gelatin

Geléen i denne oppskriften vil ikke være så tett, men veldig øm, og smaken vil forbli ren, uten urenheter og tilsetningsstoffer.

Ingredienser:

• Gjeddeabbor - 1 Kilogram
• Småfisk - 1 kilo (abbor, ruff, karpe - alt som er for hånden.)
• Vann - 1,5 liter
• Egg - 3 stk
• Gulrøtter - 2 stk
• Løk - 1 stk
• Salt, krydder - - Etter smak
• Friske urter - - Etter smak

Matlaging:

Skyll fisken. Fjern gjellene og innvollene fra småfisk (la skjellene), skille hodet og halen fra gjeddeabboren, sløye slaktet og rengjøre det fra skjellene. Ha småfisk, hode og hale i en kjele, dekk med kaldt vann og kok opp.

Fjern skummet fra buljongen og reduser varmen. Buljongen skal kokes på lav varme - da forblir den gjennomsiktig. Kok buljongen i 2,5 timer. Etter en times koking, tilsett salt, skrellede gulrøtter, skrellet løk, laurbærblader og pepperkorn til buljongen. 10 minutter etter tilsetning av grønnsakene, legg gjeddefileten i pannen og la stå i 20 minutter. Etter 20 minutter, fjern og skille forsiktig kjøttet fra beina (beinene kan settes tilbake i buljongen).

Hardkok eggene og skrell dem. kuttet i sirkler. Etter at buljongen har kokt,

fisk ut gulrøtter fra den og kutt i vakre sirkler eller stjerner. Sil buljongen, legg småfisken til side – vi trenger den ikke.

Stykker av kokt gjeddeabbor, gulrøtter og egg er vakkert lagt ut i porsjonsformer (eller bruk én stor form). Du kan også legge til sitron, grøntkvister, etc. Hell deretter den avkjølte buljongen i former og ta ut oppvasken kaldt (bruk kjøleskap eller balkong).

I løpet av natten vil gjeddeaspiken stivne helt og bli til en delikat gelé. Server rett før festen starter, ellers kan geléen smelte.

Gjedde i porsjoner

Forbered gjeddeabbor i porsjoner til festbordet - en slik kald forrett vil bli en hit på festen din. Porsjoner kan lages ved hjelp av små former (for eksempel til muffins) eller hell fiskebiter i en stor ildfast form, og deretter kuttes i vakre biter.

Ingredienser:

• gjeddefilet på huden - 2 stk.;
• liten fisk - 0,5 kg;
• løk - 1 stk;
• krydder (svart og allehånde, nellik, laurbærblad) - 1 stk.;
• salt - ufullstendig Art. l.;
• gelatin - 1,5 ss. l.;
• vann - 1,5 l.

Forberedelser:

Den ferdige gjeddefileten på skinnet vil gi en vakker form av porsjonerte biter av gjeddeasp. Den trenger bare å kuttes i biter av ønsket størrelse, og deretter kokes. Fra liten fisk med løk og krydder, kok buljongen. Hell gelatin med kaldt vann for å svelle. Sil den ferdige buljongen, tilsett salt og gelatin. Rør til det er helt oppløst. I forberedte former, legg gradvis ut biter av gjeddefilet, eventuelle grønnsaker kuttet i vakre figurer, greener. Du må helle buljongen i to trinn: først hell litt væske slik at fisken og dekorasjonene ikke flyter til toppen, avkjøl. Tilsett så buljongen i toppen av formene. Før servering, fjern dem fra formene ved å dyppe dem i varmt vann i et par sekunder.

• Hvis du kaster en løk i buljongen bare for smakens skyld, trenger du ikke å skrelle den - skallet vil gi buljongen en vakker farge, lysere den og fjerne grumsete.
• Buljongen skal alltid virke litt salt – gelatinen tar opp noe av saltet etter hvert som den stivner.
• For å gjøre fiskebuljongen lett og gjennomsiktig, må du koke fisken over lav varme, ikke glem å fjerne skummet med jevne mellomrom.
• Hvis du koker aspic uten gelatin, må du bare ta forretten ut av kjøleskapet før servering, og umiddelbart behandle gjestene - i et varmt rom vil en slik rett i sin vakre originale form ikke vare lenge.

Kongelig aspic gjedde med reker

Vil du imponere alle med dine kulinariske ferdigheter? Forbered aspic fra gjeddeabbor og reker. Og hvis du kobler fantasien din og dekorerer den på en original måte, vil du få en rett verdig et kongelig bord.

Ingredienser:

• 1 kg gjeddeabbor;
• 150 g reker;
• 45 g gelatin;
• 1,5 liter renset vann;
• 2 ss. l. hermetiske erter;
• sellerirot;
• 3-4 laurbærblader; salt;
• krydder; 5-6 erter allehånde.

Matlaging:

La oss tilberede gjedde på den måten vi allerede kjenner. Kok fisken som beskrevet i forrige oppskrift, tilsett kun sellerirot, pepperkorn, laurbærblad og krydder i buljongen. La oss ikke glemme å salte det. Vi renser rekene. Sil den ferdige fiskebuljongen og kok rekene i den i 3-4 minutter.

Vi tar et glass varm fiskebuljong og fortynner gelatin i det. Bland godt. Vi trenger gelatinen for å løse seg helt opp. Bland nå den resulterende massen med den gjenværende buljongen.

Skrell gjeddeabboren og kvern den. Vi tar en tallerken som aspicen vil stivne i. Jeg foreslår at du bruker en dyp tallerken. Sett et glass opp ned i midten. Ordne rekene og halve ertene pent rundt glasset.

Buljongen, fortynnet med gelatin, er delt i to deler. Hell forsiktig sjømaten med den ene halvdelen og la den stå kaldt til dette laget av aspicen stivner. Fordel nå fisken og de resterende ertene. Hell gjeddelaget med den resterende buljongen.

Vi sender aspicen til kjøleskapet, etter omtrent et par timer skal den være klar. Fjern forsiktig glasset, dekk aspicen med et stort fat og snu. Vi dekorerer aspicen og serverer til bordet.

Gelet gjedde med reker

Aspic kan tilberedes i en stor rett, men det vil se mye mer interessant ut hvis du heller det i porsjoner i små former. Dekorativ, gjennomsiktig, med lyse tilsetningsstoffer, mat kan overraske noen.

Ingredienser:

Hvit fiskefilet - 800 gr,
. løk - 1 stk,
. selleri - 1 stk,
. gulrot - 1 stk,
. store reker -10 stk,
. buljong -1 l,
. gelatin - 40 gr,
. laurbærblad - 5 stk,
. sorte pepperkorn - 8 stk,
. persille - 10 gr,
. salt, allehånde malt pepper etter smak.

Matlaging:

Vi tar granulær gelatin, ikke lamellær. Den egner seg best til matlaging av fiskeaspic. Bløtlegg i tretti minutter i kaldt vann.

Vi kutter fisken i fem identiske firkanter. Hver av dem kuttes diagonalt i ti trekantede stykker.

Når du velger reker til en rett, gi preferanse til store, kongelige. Denne typen krepsdyr smaker som krabber. De bør vaskes grundig og kokes i saltet vann med tilsetning av duftende laurbærblad og pepper. Reker vil koke veldig raskt - på bare 3-5 minutter.

Vi kaster i et dørslag, avkjøl. Vi skiller hodene, fjern fra skallet.

Kok opp fiskebuljongen, fjern skummet, tilsett hakket, mellomstor, løk, gulrot og selleri - uerstattelige planter for fiskeretter. Det hjelper ikke bare å gå ned i vekt, takler depresjon, men bremser også aldringsprosessen. Så ved å bruke aspic i henhold til denne oppskriften, kan du forynge og muntre opp. Kok i femten minutter over lav varme uten lokk. Legg fiskefileten og kok i ytterligere fem minutter. Her er det viktig å ikke fordøye fisken slik at den ikke faller fra hverandre og beholder et attraktivt utseende.

Vi filtrerer den rike buljongen fra gjeddeabbor, tilsett allehånde, gelatin, rør konstant, varm opp til gelatinklumpene er helt oppløst.

I bunnen, små porsjonsformer, legg en kongereke, et stykke, figurativt hakket, gulrøtter og et bladpersille. Legg ett stykke fisk på toppen. Hell forsiktig i den avkjølte buljongen. Vi legger på et kaldt sted i minst tre timer, til buljongen stivner til en sterk gelé.

Før bruk må formene vendes over på et brett eller en flat plate, dekket med et varmt håndkle i et minutt, hvoretter de forsiktig kan fjernes.

En lys, solid, original fiskerett er klar til å dekorere festen!

Fyllingsalternativer:

1 alternativ

Om ønskelig kan du kle den brukte formen med en film. Hvis dette ikke er gjort, etter at aspicen har stivnet, for å legge den på et fat, senker du formen i noen sekunder med bunnen i varmt vann.

Sannsynligvis, for flertallet av de som er født og oppvokst i USSR, er en slik rett, med bare ett navn, assosiert med nyttårsaften og filmen "The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath!". Bare nå er gjeddeabbor, i motsetning til slagordet, ikke i det hele tatt ekkelt, men en veldig velsmakende, vakker, festlig godbit.

Hvordan lage aspic fra gjeddeabbor

Aspic kan neppe klassifiseres som retter som er enkle å tilberede, men hvis du prøver, er det fullt mulig å gjøre gjeddeaspik ikke bare velsmakende, men også gjøre det til en ekte borddekorasjon. For å gjøre dette trenger du ikke så mye: fisk, krydder, gelatin, vann og noen grønnsaker som dekorasjon: du kan bruke kokte gulrøtter, syltede løkringer, hermetiske erter eller mais, tranebær, persilleblader, kokt egg.

Gelet gjeddeabbor - en trinnvis oppskrift

Å finne en trinn-for-trinn-oppskrift på aspic gjeddeabbor er ikke en vanskelig oppgave. Mørke-mørke av forskjellige varianter av denne retten, malt i trinn, har lenge lagt seg på Internett. I motsetning til sjøfisk, er gjeddeabbor litt fersk, kjøttet har et lavt fettinnhold, men hvis du krydrer buljongen med salt og krydder, tilsetter grønnsaker, får du en deilig fiskegodbit som ikke vil forlate gjestene dine likegyldige. Her er noen oppskrifter på gelét gjedde med bilde.

Gelet gjedde med gelatin

• Koketid: 90 minutter
• Porsjoner: 6 personer
• Kaloriinnhold i retten: 140 kcal
• Formål: til lunsj, middag, til festbordet
• Kjøkken: russisk

En klassisk snackoppskrift for russiske husmødre - ved hjelp av gelatin. Denne enkle ingrediensen gjør prosessen med å lage aspic enklere og raskere. Ja, og utseendet viser seg til slutt å være mer presentabelt. For å tilberede gjeddeabbor med gelatin trenger du følgende ingredienser:

• fersk gjeddeabbor - 1 stor;
• gulrøtter - 1 medium;
• løk - 1 lite hode;
• svart og allehånde - 1 ert hver;
• laurbærblad;
• salt - ca 1 spiseskje;
• gelatin - 1 ss. l. med et lysbilde;
• vann - 1,5 l.

Matlagingsmetode:

1. Fjern skjellene fra fisken, skjær av finnene og halen, fjern gjellene og øynene, skjær fri fra innmaten.
2. Gjeddeabbor - ryggradsfisk - du må utvide fileten og få ryggraden med bein.
3. Skyll fileten, del den i to halvdeler og deretter i biter.
4. Legg mønet, bein, finner i en kjele, tilsett løk og gulrøtter, krydder.
5. Å fylle med vann. Kok i 40 minutter etter koking, fjern skummet.
6. Sil den resulterende buljongen gjennom en sil. Legg gjeddefileten og saltet der. Sørg for å returnere buljongen med fisk til bålet i ytterligere 20 minutter.
7. Tilbered gelatin: hell kaldt vann og la svelle.
8. Fjern fiskebitene fra buljongen, tilsett gelatin. Rør til gelatinklumpen er helt oppløst.
9. Legg pynt fra grønnsaker og urter på bunnen av tallerkenene. Hell litt buljong, ta ut i kulden slik at det nederste laget tar tak.
10. Legg deretter ut fiskestykkene, hell buljongen. La stå i kjøleskapet til servering.

Gelet gjeddeabbor fra Yulia Vysotskaya

• Koketid: 50 minutter
• Porsjoner: 6 personer
• Kaloriinnhold i retten: 150 kcal
• Formål: for en ferie
• Kjøkken: russisk
• Vanskeligheter med forberedelse: middels

Det vil se veldig originalt ut på bordet aspic fra gjeddeabbor fra Yulia Vysotskaya med grønnsaker, som er tilberedt i en krukke og ser mer ut som en gelésalat. Men det vil definitivt glede deg ikke bare med sitt upåklagelige utseende, men også med sin deilige smak.

Ingredienser:

• gjeddefilet - 1 kg;
• poteter, gulrøtter - 3 stk.;
• grønne erter - 200 g;
• paprika - 1 stor;
• fiskebuljong - 0,5 l;
• gelatin - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Kok gjeddefilet i saltet vann i 20 minutter. Skjær i store terninger.
2. Kok poteter og gulrøtter, skrell, kutt i mellomstore terninger.
3. Skjær paprikaen på samme måte.
4. Bland alle ingrediensene, salt etter smak. Hell i en halv liters krukke.
5. Fortynn gelatin i fiskebuljong, tilsett salt etter smak. Hell buljong over diverse fisk og grønnsaker. La det fryse.
6. Før servering, varm glasset i et minutt for et par, fjern aspicen, kutt i jevne sirkler.

Gelet gjeddeabbor - en trinnvis oppskrift uten gelatin

• Koketid: 4 timer 30 minutter
• Porsjoner: 5 personer
• Kaloriinnhold i retten: 100 kcal
• Formål: til middag, til festbordet
• Kjøkken: russisk
• Vanskeligheter med forberedelse: middels

Fraværet av gelatin vil gjøre fisken aspic diett, men det vil gjøre at du har mer tålmodighet - en slik godbit tar lang tid å forberede. Dens tetthet vil vise seg dårligere enn i den gelatinøse versjonen, det vil mest sannsynlig være umulig å kutte snacken. Men oppskriften på gelét gjedde uten gelatin er også veldig populær.

Ingredienser:

• fersk gjeddeabbor - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• krydder (svart og allehånde, laurbærblad, sellerirot) - 1 stk.;
• vann - 3 l.

Matlagingsmetode:

1. Tilberedningen av fiskeasp bør begynne fra utviklingen av kadaver av gjeddeabbor: fjern skjellene, kutt av finnene og halene. Gjeller, øyne, innvoller fjernes også.
2. Bind skjell, hale, finnene i en gasbindpose for ikke å sile buljongen igjen, legg den på bunnen av pannen sammen med fisken (det er ikke nødvendig å dele i to).
3. Tilsett én gulrot (du kan skjære dekorasjoner ut av den senere), løk og krydder.
4. Å fylle med vann. Kok opp over høy varme, og reduser deretter til et minimum. Kok til kraften er redusert til det halve og væsken begynner å feste seg til fingrene.
5. Mot slutten av matlagingen river du en middels gulrot på et rivjern med små hull, stek i en panne uten olje.
6. Ta skrottene av fisken forsiktig ut, skille kjøttet fra beina, demonter til fibre. Legg stekte gulrøtter til kjøttet, bland, salt. Legg på bunnen av en grunn form. Legg til spiselig dekor.
7. Tilsett salt i fiskebuljongen etter smak.
8. Hell buljong over kjøtt med pynt. Sørg for å avkjøle til den er kald!

Gjedde i porsjoner

• Koketid: 1 time og 20 minutter
• Porsjoner: 10 personer
• Kaloriinnhold i retten: 130 kcal
• Formål: for en ferie
• Kjøkken: russisk
• Vanskeligheter med forberedelse: middels

Forbered gjeddeabbor i porsjoner til festbordet - en slik kald forrett vil bli en hit på festen din. Porsjoner kan lages ved hjelp av små former (for eksempel til muffins) eller hell fiskebiter i en stor ildfast form, og deretter kuttes i vakre biter.

Ingredienser:

• gjeddefilet på huden - 2 stk.;
• liten fisk - 0,5 kg;
• løk - 1 stk;
• krydder (svart og allehånde pepper, nellik, laurbærblad) - 1 stk.;
• salt - ufullstendig kunst. l.;
• gelatin - 1,5 ss. l.;
• vann - 1,5 l.

Matlagingsmetode:

1. Den ferdige gjeddefileten på skinnet vil gi en vakker form av porsjonerte biter av gjeddeasp. Den trenger bare å kuttes i biter av ønsket størrelse, og deretter kokes.
2. Fra liten fisk med løk og krydder, kok buljongen.
3. Hell gelatin med kaldt vann for å svelle.
4. Sil den ferdige buljongen, tilsett salt og gelatin. Rør til det er helt oppløst.
5. I forberedte former, legg gradvis ut biter av gjeddefilet, eventuelle grønnsaker kuttet i vakre figurer, greener.
6. Du må helle buljongen i to trinn: først hell litt væske slik at fisken og dekorasjonene ikke flyter til toppen, avkjøl. Tilsett så buljongen i toppen av formene.
7. Før servering, fjern fra former eller kutt i vakre porsjonerte biter.

Å lage aspic fra gjedde er ikke så vanskelig. Du trenger bare å huske noen få ting:

1. Hvis du kaster en løk i buljongen bare for smakens skyld, trenger du ikke å skrelle den - skallet vil gi buljongen en vakker farge, lysere den og fjerne grumsete.
2. Buljongen skal alltid virke litt salt – gelatinen vil ta opp noe av saltet etter hvert som den stivner.
3. For å gjøre fiskebuljongen lett og gjennomsiktig, må du koke fisken over lav varme, ikke glem å fjerne skummet med jevne mellomrom.
4. Hvis du koker aspic uten gelatin, må du bare ta forretten ut av kjøleskapet før servering, og umiddelbart behandle gjestene - i et varmt rom vil en slik rett i sin vakre originale form ikke vare lenge.

Video: gelé gjeddeabbor

Mange husmødre vil være interessert i en trinnvis oppskrift for å lage aspic gjeddeabbor. Gjeddekjøtt er helt hvitt, veldig mørt, har en behagelig, litt søt ettersmak, og viktigst av alt, det inneholder praktisk talt ikke bein.

Å tilberede aspic gjedde vil ikke ta for lang tid – men så vel som aspic fra rosa laks. Kaloriinnholdet i den ferdige retten er i det hele tatt veldig lite - bare 89 kcal per 100 g.

Eventuell aspikk tilberedes i to trinn. Først kokes en sterk buljong, som tilsettes hoven gelatin.

Og så blandes hele blandingen grundig og helles med fisk, grønnsaker, urter og andre komponenter, retten settes i kjøleskapet slik at den får tid til å stivne. Når det gjelder gjedde, går hele prosessen veldig fort, fordi fiskekjøttet er mørt og ikke trenger å koke for lenge.

For matlaging trenger vi følgende komponenter:

• 1 kadaver gjeddeabbor (vi forventer en vekt på 1 kg);
• 2 liter vann;
• 60 g gelatin (dette er 2,5 ss);
• 1 gulrot;
• 1-2 pærer;
• greener til dekorasjon;
• 10 vaktelegg også til pynt;
• 1-2 ss grønne erter;
• 1 sitron;
• salt og krydder - etter eget skjønn.

For å forberede oss, vil vi handle slik:

Trinn 1. Vi forbereder alle komponentene, tarm fisken, vasker grønnsakene. Hvis gjedden var frossen og ikke nedkjølt, må den tines ved å holde den i romtemperatur i 5-6 timer.

Et annet alternativ er å legge fisken i kaldt vann (2 liter per kilo slakt) og tilsette 2 ss salt til den. Takket være dette er kjøttet godt saltet, og dessuten forblir alle nyttige mineraler i det.

Trinn 2. Nå må du kutte kadaveret i porsjonerte stykker av samme størrelse.

Trinn 3. Fyll fisken med 2 liter vann, og legg også de skrellede grønnsakene og kok i 15-20 minutter etter koking. Samtidig fjerner vi alt skummet, og tilsetter også krydder.

Trinn 4. Det er veldig viktig at bitene forblir intakte - gjeddekjøtt er veldig mørt og kan lett falle fra hverandre i komponentene. For å gjøre dette må du koke dem ikke mer enn den angitte tiden, og deretter forsiktig fjerne dem til en tallerken.

Trinn 5. Bløtlegg i mellomtiden 60 g gelatin i 2 kopper kaldt vann eller helt avkjølt buljong. Det er viktig å røre godt og vente fra en halvtime til 60 minutter.

Samtidig kan du kutte gulrøtter i blomster, hardkokte vaktelegg i to. De skjærer også sitronen i tynne skiver, hakker grønnsakene og legger ut de grønne ertene.

Trinn 6. Tilsett den hovne gelatinen til buljongen som er avkjølt og filtrert gjennom gasbind eller en fin sil, varm den deretter over middels varme og rør igjen. Ikke i noe tilfelle skal det kokes opp - ellers fungerer ikke aspicen fra gjeddeabbor.

Buljongen får avkjøles, hvoretter komponentene legges forsiktig ut på en tallerken. Deretter avkjøles den gele gjedde i kjøleskapet i 3-4 timer. Resultatet er en slik sjarm (røde bær er tranebær).

Gelet gjeddeabbor med gelatin og reker: en trinnvis oppskrift

Oppskriften beskrevet ovenfor kan betraktes som et grunnleggende alternativ, siden du kan lære alle de grunnleggende prinsippene for å tilberede fisk aspic. Alle andre alternativer er basert på det.

La oss prøve å reprodusere for å lage en slags sjøcocktail basert på fiskeaspic. Dette er en festlig versjon av retten, som best serveres i spesielle cocktailglass.

Du trenger følgende ingredienser:

• 1 kg gjeddeabbor;
• 2 liter vann;
• 60 g gelatin;
• gulrøtter, løk og sitron - 1 hver;
• noen få oliven;
• flere store eller mellomstore reker (8-10 stykker);
• grønt og krydder - etter eget skjønn.

Hvordan lage aspic fra gjeddeabbor med gelatin i henhold til denne trinnvise oppskriften med et bilde:

Trinn 1. Først får vi buljongen igjen - kok fisken og grønnsakene i 15 minutter etter koking. Tilsett salt, legg krydder og filtrer buljongen etter å ha fjernet kjøtt og grønnsaker fra den.

Trinn 2. Løs opp gelatin (3 ss i 2 kopper kaldt vann). I mellomtiden koker du rekene (10 minutter fra kokeøyeblikket i saltet vann) og rengjør dem.

Trinn 3. Kutt samtidig olivenene i sirkler, gulrøttene i blomster, og sitronen i tynne skiver.

Trinn 4. Tilsett gelatin til den filtrerte, avkjølte buljongen og oppløs den, oppvarm pannen litt (men ikke kokende).

Trinn 5. Vi legger ut alle komponentene i glass og fyller med væske. Avkjøl først til romtemperatur, og deretter i kjøleskapet i 3-4 timer.

Serveringsalternativer for gjeddeabbor i henhold til denne enkle steg-for-steg-oppskriften er vist på bildet: med sitron, oliven, urter.

Et annet alternativ for å servere aspic gjedde er i form av en fiskehale. For å gjøre dette trenger du bare å legge 2 reker som overlapper hverandre. Samtidig bør selve rekehalen bevares under rengjøring.

Gelet gjeddeabbor uten gelatin: en enkel steg-for-steg oppskrift

Men hva om du vil tilberede aspic fra gjedde uten gelatin og samtidig bekymre deg for at fisken ikke fryser?Hemmeligheten er veldig enkel: det er nok naturlig geleringsstoff i hodet og ryggraden til fisken.

Derfor må du lage en sterk fiskebuljong fra gjeddeabbor - absolutt med hode og ryggben, og da trenger du ikke gelatin. Men har du kun gjeddefileter, vær forberedt på at buljongen ikke stivner.

RÅD

For å tilberede jellied gjeddeabbor uten gelatin, kan du ta fiskehoder og haler av annen elvefisk (gjedde, karpe, karpe). Sjøfisk for slik aspic er ikke egnet.

Her er ingrediensene denne gangen:

• kadaver av gjeddeabbor med hode og hale - 1,5-2 kg;
• i tillegg fisk pigger, haler og hoder av andre elvefisk: gresskarpe, brasme, karpe;
• vann - 2 liter;
• gulrøtter - 1-2 stykker;
• sellerirot- 1 PC.;
• persillerot - etter smak;
• løk - 1-2 stk;
• laurbærblad - etter smak;
• persille og selleri til dekorasjon;
• salt og krydder - etter smak.

Oppskrift på gelét gjedde uten gelatin trinn for trinn:

Trinn 1. Skyll grundig og rengjør kadaveret av fisken, fjern finnene, halen, hodet, hvorfra vi må kutte ut gjellene. Alt bortsett fra gjellene blir ikke kastet.

Haler, finner, hoder og rygger av gjedde og annen fisk settes i en kjele og hell vann. Kok opp innholdet i pannen, og fjern deretter det resulterende skummet under kokeprosessen.

Trinn 2. Skrell grønnsaker og røtter, hakk grovt eller riv og stek i en panne uten å tilsette olje. Og nå legger vi de stekte gulrøttene, løken, sellerirottene og persille i pannen til innmat av fisk. Vi lager en minimumsild, salt og pepper lett buljongen og kok den i 1,5-2 timer.

Trinn 3. Når alle geleringsstoffene fra fiskeryggene og hodene har kokt ut og buljongen har redusert i volum, fjern buljongen fra komfyren.

Vi tar gasbind eller en sil og filtrerer buljongen, og kaster løk, røtter, bein, rygger og hoder på fisken. La gulrøttene stå til pynt.

Trinn 4. Vi legger i vår rike fiskebuljong (på den tiden vil volumet reduseres med halvparten) laurbærblad, krydder og salt - etter smak, og sett igjen pannen på bålet. Når buljongen koker, tilsett den hakkede gjeddefileten og kok fra koken i ikke mer enn 20 minutter.

Trinn 5. Fjern kjelen fra varmen, la den avkjøles litt. Vi tar ut fisken fra buljongen, legger den i et fat for aspic eller i porsjonsformer og dekorerer.

Her gir vi full spillerom til fantasi og kreativitet: sirkler av gulrøtter, egg (kan være kylling eller vaktel), sitron, oliven og friske urter. En spesiell chic er å dekorere gjeddeabboren med rød kaviar (som på bildet).

Trinn 6. Sil buljongen igjen (du kan også lysne den med eggehvite) og fyll den med tilberedt fisk. For fullstendig størkning vil aspic fra gjeddeabbor uten gelatin ta en dag i kulden.

Hva spiser de aspic fra gjedde?

Aspic serveringsalternativer kan være veldig forskjellige, uavhengig av den spesifikke oppskriften: inspirasjonsbildene våre vil helt sikkert lede deg til interessante tanker.

Og med hva er det bedre å servere gelé gjedde med? Du kan i henhold til den klassiske oppskriften - med pepperrot. Finnes med hvitløk eller soyasaus. Eller kanskje med majonessaus.

NYTTIGE RÅD

Hjemmelaget majonessaus vil være et godt tillegg til aspicen. For å gjøre dette, ta et par ferske eggeplommer, litt olivenolje eller solsikkeolje, sennepspulver og bland godt i en blender.

Deretter må du legge til noen hakkede sylteagurk, grønne oliven eller kapers, sitronsaft - og en deilig tykk saus til aspic er klar!

Jellied gjeddeabbor kan tilberedes ikke bare til nyttår, men også til hverdagsbordet. Det er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast, men det er veldig velsmakende og sunt.

Også vakker og original. Og hvis du observerer alle proporsjonene riktig og lager godt humør, vil "denne fisken din" ikke virke som en "møkk" i det hele tatt!

Nyt måltidet!

Jeg husker hvordan min mor en gang kokte aspic fra en diger gjedde. Jeg skrev ned trinn for trinn oppskrift. Nå deler jeg denne enkle oppskriften med dere, for fiskeaspic er en deilig rett som kan serveres i porsjoner eller i en vanlig rett. På bildet, aspic for porsjonert servering.

Hvis du ikke vet hvordan du skal lage aspic fisk, ikke skynd deg, gjør alt i rekkefølge, som beskrevet i oppskriften. Jeg prøvde å gjøre alt klart til minste detalj.

Overskrifter:
Forberedelsestid: 1 time
Tid for forberedelse: 1,5 time
Total tid: 2,5 timer
Exit: 7-8 porsjoner

Ingredienser til aspic gjedde

• fersk gjeddeabbor - 700 g
• gulrøtter - 2 stykker
• løk - 1/4 stor løk
• krydder: laurbærblad, søt ert, tørr sellerirot
• gelatin - 20 g
• vann (totalt) - 1 liter
• salt etter smak
• sitron - 1/2 del
• fersk persille (blad)

En steg-for-steg oppskrift for å lage aspic gjeddeabbor

Vask fisken, men ikke svelg. Fjern skjell, gjeller. På magen til gjeddeabboren er skjellene små, nesten umerkelige, men den må også fjernes, siden den vil flasse av under kokingen. Sløyd gjedden, skyll magen for slim og blod. Klipp av finnene, halen, kutt av hodet - legg alt i en panne

Med en skarp kniv skiller du fileten fra ryggvirvelbenet til fisken. Sett ryggvirvelbenet til hodet og finnene

Tilsett krydder, skrellede gulrøtter og løk i pannen. Senere skal vi tilsette buljongen her etter å ha kokt gjeddefileten

Skjær gjeddefilet i lubne skiver, ha i en liten kjele, salt.

Det er nødvendig å koke stykker av fisk i ikke mer enn 15 minutter, så etter å ha tilsatt vann, ikke forlat komfyren. Stykker skal ikke koke.

Når vann koker i en kjele, kommer det umiddelbart skum som må fjernes forsiktig. Det gjenværende skummet i buljongen vil gjøre det overskyet.

Fjern forsiktig fiskebiter fra buljongen, ikke demonter før fisken er avkjølt. På dette tidspunktet kan du fjerne beina fra filetbitene med en gaffel, selv om dette vanligvis ikke er nødvendig.

Hell buljongen med restene av fisken, som vi skilte under sløyingen. Kok til gulrøttene er klare.

Hell gelatin i en kopp, hell en liten mengde vann, vent på fullstendig hevelse.

Aspic - en klassisk rett for en fest. Kjøttelskere kan dekorere bankettbordet med appetittvekkende gelé, og fiskeelskere kan nyte smaken av aspic gjeddeabbor. Gjeddeabbor er en mager fisk, det vil si at fettinnholdet i den ikke overstiger 3%, og derfor diversifiserer aspicen fra en slik fisk ikke bare festbordet, men også den daglige diettmenyen. Hvordan lage en velsmakende og riktig aspic fra gjeddeabbor, vil du lære i denne artikkelen.

Gelet fisketorre

Aspic kan neppe kalles en enkel rett, men all innsatsen som gjøres blir mer enn kompensert av smaken av den ferdige retten, som vil glede deg og dine gjester. Oppskriften på å lage aspic fra gjedde på klassisk måte, les nedenfor.

Ingredienser:

• gjeddeabbor - 1,5-2 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• selleri - 1 stilk:
• sitron - 1 stk;
• gelatin - 2 ss. skjeer;
• laurbærblad, salt, pepper - etter smak.

Matlaging

Vask kadaveret av gjeddeabbor, rengjør det fra skjell og tarm, kutt i 5 store biter. Fiskestykker, sammen med hode og hale, kokes i kokende vann med gulrøtter, løk og selleri i 20-30 minutter. Vi tar ut fiskestykkene og koker hodet og halen i ytterligere 20 minutter. Under kokingen av buljongen, ikke glem å fjerne det resulterende skummet med jevne mellomrom, slik at det ikke blir overskyet.

Bland buljongen med gelé, og hell en liten del av den i et serveringsfat. Vi legger den fremtidige aspicen i kjøleskapet til den er størknet. Vi sprer hakkede gulrøtter, sitron på et lag med buljonggele, du kan legge til grønne blader, oliven, i et ord - alle spiselige dekorasjoner etter ønske, og hell deretter buljongen, avkjøl. Det siste laget er biter av kokt gjeddeabbor, de skal kuttes vakkert og legges ut, og hell den gjenværende buljong-gelatinblandingen. Når det siste laget stivner, kan du servere det til bordet.

Gelét gjedde uten gelatin - oppskrift

Hvis du bestemmer deg for å lage aspic fra gjeddeabbor uten gelatin, legges en annen mer fet fisk til oppskriften som en ekstra ingrediens: karpe, abbor, kveite og andre, for å gjøre buljongen sterkere og tykkere. Hvordan lage aspic fra gjeddeabbor av naturlig gelering, vil vi beskrive i oppskriften nedenfor.

Ingredienser:

• gjeddeabbor - 1 kg;
• havabbor - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• persillerot - 1 haug;
• selleri - 1 stilk;
• salt, pepper, laurbærblad - etter smak;
• eventuelle grønnsaker til pynt.

Matlaging

Vi vasker og renser gjedde og abbor for skjell og innmat. Vi skiller fileten, og ryggen, finnene og hodet (ikke glem å fjerne gjellene og øynene!) Vi sender til koking i tre liter kaldt vann, fjerner det resulterende skummet. Vi koker suppesettet i to timer, og etter en stund legger vi til grønnsaker, røtter og krydder. Når volumet av vann reduseres med 3 ganger, ta en dråpe av buljongen og gni den mellom fingrene: den klissete konsistensen vil fortelle deg at buljongen er klar og det er på tide å få fiskebein og hodene. Kok opp fiskefileten, skjær den og legg den på bunnen av et flatt serveringsfat sammen med pynt i form av grønnsaker, urter eller egg. Hell sakte alt med buljongen vår og la stivne i kjøleskapet i en dag.

Aspic gjeddeabbor kan også tilberedes i en langsom komfyr, for dette koker vi hakkede fiskestykker sammen med grønnsaker i "Damping" -modus, så skiller vi kjøttet fra beinene og fortsetter å lage mat i samme modus i ytterligere 15 minutter. Vi filtrerer den ferdige buljongen, og fungerer som i oppskriften ovenfor.

Ingredienser:

• gjeddeabbor - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• pepperkorn, salt, laurbærblad - etter smak;
• gelatin - avhengig av fiskens masse;
• grønnsaker til pynt.

Matlaging

Vi skiller den vaskede og skrellede gjeddefileten fra beinene og sender den til å lage mat i ovnen pakket inn i folie i 1 time ved 100 grader.

Kok i mellomtiden buljongen fra bein, finner, hode, grønnsaker og krydder, som i oppskriften ovenfor. Hell gelatin i den forberedte silte, gjennomsiktige buljongen, og grønnsaker fra buljongen kan kuttes og brukes til dekorasjon.

Avkjøl den bakte fileten og skjær i porsjoner. Hell buljongen med gelatin på et serveringsfat og la det stivne, men ikke helt. I en litt løs gelépute legger vi biter av gjeddeabbor og all spiselig pynt. Fyll fisken med et tynt lag gelé og avkjøl. Vi gjentar prosedyren 3-4 ganger til. Server den ferdige aspicen med sennep og sitron. Nyt måltidet!