For matlaging vin hjemme, brukes frukt-bærjuicer, gjær, sukker og vann. Og som? Utstyr? I prosessen med vinfremstilling, ulike beholdere, flasker, tre spatler, juicere bruker. Søknad i dette området fant en konvensjonell gummihanske.

Det kan hentes fra noen bær og frukt: currant, kirsebær, druer, epler, bringebær, aprikoser, kvede, etc. hele prosessen med matlaging passerer i en viss rekkefølge: behandling av avlingen, får juice, forberedelse av beholdere, gjæring , etc. La oss dvele på hver av disse stadiene.

Beskjæringsbehandling

Frukt eller bær som serverer råvarer til matlaging, må du gå gjennom. Blader, kuttere, kvister, stengler, avviste bær, grønn eller overfylt, skadet fruktvesker? Alt dette skal slettes. Det brennbare materialet vaskes i rennende vann. Bærer anbefales ikke eller frukt i lang tid i vann, da de har en eiendom for å gi det mange verdifulle stoffer, syrer og sukker. Ikke vask de vasket bærene til å forlate til i morgen? De roteres raskt nok. Kishni bein, kvede, plommer eller aprikoser fjernes etter vask.

Få ren juice

Apple eller pærejuice er oppnådd i to mottakelser: Frukt er først knust, deretter ekstrahert fra Mezgi-juice.

Bær kan bues med hender eller en trebørste i en emaljerte retter eller en kant fra et tre. Hvis bærene modner helt, kan du ikke gjøre det uten å knytte.

Dannet som et resultat av manipulasjonene i Mezu-presset. For å gjøre dette kan du bruke pressen, juiceren eller hoppet. I fravær av disse enhetene bruker vi vanlige merker enten med en serviett-web, i midten av hvilken en viss mengde Mezgi er lagt ut. Marla med Mezg wrap opp, vridd og dermed presset.

Et stort utbytte av juice fra kirsebærbær, alchi, svart currant, plommer og dvelere er oppnådd med varmebehandling av Mezgi. Det er insistert på foreløpig fiksjon. For dette er Mezu plassert i de emaljerte retter, hellet med en liten mengde vann og konstant omrøring, oppvarmet i en halv time til en temperatur på 70 ° C. deretter fjernes fra brannen, er oppvasken dekket med noe varm. La en halv time, hvorpå de blir kalde og fortsett å trykke.

Juice oppnådd som følge av pressing inneholder alle slags utenlandske urenheter, så det bør bli anstrengt gjennom en fin sil. Etter det skal juice fortsatt stå i ca 3 timer.

Forberedelse av beholder med hanske

Utvalg av vinkoking kapasitet? En av de viktigste øyeblikkene i vinfremstilling. Hjemme, tre eller glassbeholdere brukes oftest. Sistnevnte er mest populære, siden deres eneste ulempe er skjønnhet. Glasssylindere, flasker og bokser av forskjellige former og volumer er komfortable både for forberedelse, observasjon av gjæringsprosessen og lagring og transport. Vin bank med hanske? Veldig kjent bilde av matlagingsprosessen.

Før bruk skal glassbeholdere skylles med varmt vann med brus, og deretter glide. Hvis nakkeboksene er smale, og volumet er stort, for vask, kan du bruke børsten med et langt håndtak.

Med gjæring dannes worten karbondioksid, som fritt skal gå ut av slik at kvaliteten på vin ikke er skadet. Den enkleste måten å kjøre karbondioksid? Enkel gummihanske. Før du legger den på nakken på banker, må du gjøre noen punkteringer? Så luften vil gradvis komme ut av tanken. Den beste hansken for vinfremstilling? Medisinsk. I tillegg vil dette elementet være en slags rotkontroller. Så, den fallne hansken vil være et signal som gjæringen er over.

Gjæring

Så, på banken som en hydraulisk montering er en hanske, betyr det at det har kommet for å ta vare på temperaturmodus for gjæringstart. Optimal er 22 ° C. Temperaturen under 10 ° C vil stoppe gjæringen.

Vinkil kan stoppe vandre etter et par dager? Hansken er blåst bort. Og spørsmålet vil være på hvordan
gjenoppta prosessen. Den enkleste måten? Vin starter. Den er laget av rosiner (150 g) og sukker (50 g). Disse komponentene helles med varmt vann, lukket og satt på gjæring. Etter ca 3 dager vandrer rosiner. Du må slå sammen i en liten mengde wort, og deretter legge til alt dette til vinbeholderen. Fermenteringsprosessen begynner igjen.

4-8 dager fortsetter stormfulle gjæringen, noe som forårsaker en følelse av kokende wort. Hansken strukket på krukken vil bli veldig oppblåst. I løpet av denne perioden, flere ganger om dagen, er det ønskelig å blande guten med en tre spatel. Stormy gjæring erstattes av en stille, som varer 2-3 uker. Det resulterende vinmaterialet vil være gjørmete, men mer gjennomsiktig enn det var wort.

Vinfjerning med sediment

Etter fullføring av rask gjæring, blir et løs gjær sediment avgjort på bunnen. En ung drink når gjennomsiktighet, noe som betyr at du må fortsette til overløpet hans, og det er ikke verdt å stramme med det? En sediment forvitret i mer enn 2 uker hjemmelaget vin kan ødelegge.

Vi trenger en pakke med vin pent slik at bunnfallet ikke stiger, beveger seg til bordet, for å sette avføringen i tanken for overløp. Du kan overløse med et gummislang som ikke bør røre utfellingen. Den overfylte drikken vil ikke se gjennomsiktig, og er det normalt? Det ytre utseendet er i begynnelsen av formasjonen.

Det må huskes at den filtrerte vinen må oversvømmes under nakken i en ny beholder, ellers kan den skaleres. Tar satt på et kjølig sted for en måned for en endring. Hansken er ikke lenger nødvendig.

Kontroll av sukker

Det er på tide å bestemme hvor søt vil drikke. Siden aktiv gjæring det har allerede vært over, alt sukker, som vil bli lagt til det, ikke lenger resirkulert. Han vil forbli i feil.

Svar på spørsmålet om hvor mye sukker er lagt til, personlige preferanser vil hjelpe. Vanligvis blir 100 gram sukker tilsatt til fusjonslisten av drikkevarer, blandet godt. Deretter helles en slik vinsirup i en felles kapasitet. Rør igjen. Hvis smaken ikke synes nok nok, kan du legge til sukker. Noen foretrekker ikke å søte drikken i det hele tatt, det vil si det er et spørsmål om smak av hver enkelt vinmaker.

Modning

På scenen av modning er den endelige vinsmaken produsert. Det kan strekke denne perioden i en periode på en og en halv måned til et år. Hvitvin tåler i minst en og en halv måned, og for den røde vil det ta to eller tre. En tett lukket beholder med vin lagres på et mørkt sted ved en temperatur på 10-15 ° C (i kjelleren eller kjelleren). Maksimal vinlagringstemperatur er 22 ° C. Vinsmak forverres betydelig med skarpe temperaturforskjeller.

Til fordel for skylden går med et sediment hver 10. dag. Dermed vil det bli alt lettere.

Kunstig avklaring

Drikke Transparency? En indikator som hver vinmaker søker. Muddy hjemmelaget vin er unattractive fra estetisk synspunkt, og snakker ofte om lav kvalitet. Turbiditeten er forbundet med tilstedeværelsen av gjær, bakterier, forskjellige stoffer i drikke. Det blir gjennomsiktig med konstant fjerning fra et bunnfall i ganske lang tid. Du kan øke hastigheten og avklare drikken. alene med liming.

Støping (liming eller lyn)? En ekstra prosedyre, som utføres i tilfeller der vin, til tross for modenhet, fortsetter å være gjørmete. Ved liming, er stoffer som forårsaker nedbørs sediment blandes med feil. Partikler som danner en plage, hvor limt sammen og blir til flager deponert på bunnen av beholderen med vin. Dette skjer vanligvis i flere dager. Smaken av drikke Denne prosedyren påvirker ikke noen måte.

Lightening er bare produsert etter at vinen er ikke i tvil? For dette er vinkapasiteten plassert på et varmt sted. Hvis det ikke er noen bobler med luft i den, kan du begynne å avklare. Ellers blir drikken sendt til modningen og muligens dose, den vil lyse opp uavhengig. Hvis dette ikke skjedde, er det på tide å gå videre til den tvungen klargjøringsprosedyren.

Kasein og gelatin (for hvite viner), eggprotein (for røde viner) brukes til foringsrør. Det er mange lynmetoder. Det er viktig å huske at et overtrykk av klareren vil medføre enda større inspeksjon.

Gelatin ved liming brukes i en mengde på 1-15 g per 10 liter. Det er gjennomvåt i varmt vann for en dag. Deretter oppløst i en liten mengde oppvarmet vin, hellet i en total beholder, la i et par uker for å danne flak. Deretter fjernes vinen fra sedimentet.

En annen måte å lime på? Ved hjelp av Tanin. 10 g er oppløst i vann, forsvare og filtreres. Deretter gjør flere eksempler på avklaring ved å bruke små beholdere med divisjoner. I hver av disse tankene blir 150 g vin hellet og en tannin tilsettes. Først? 1 ts, andre? 2 timer, tredje? 3 timer. etc. Tanken som er igjen for uken, viser hvilken andel som skal søkes om avklaring av hele volumet av vin.

Når et protein med ett egg tar et 25 liters protein med et protein, pisket det og gradvis tilsett 100 g kokt vann til den piskede masse. Den resulterende blanding helles i en liten mengde vin, som tilsettes til det totale volumet. Etter to uker utføres eksponeringen med en nedbørsprosedyre.

Uansett hva som er en avklaring, er det tilrådelig å foreta en prøveprosedyre slik at den ikke
ødelegge produktet. Ikke stå og skynd deg med flaske for lagring. Det vil bli bedre hvis et par uker vinen kan stå i en felles flaske.

Fylling og lagring

Utgått hjemmelaget vin er klar til bruk og lagring. Betting eller kjeller vil være den beste plasseringsdestinasjonen? Temperaturen på disse rommene tilsvarer det nødvendige. I noen tilfeller lagres vin i bakken, etter å ha forberedt et riktig sted.

I hjemmet vinproduksjonen lagret det sjelden vin i fat, flasker er mye mer praktiske. Helling i flasker er veldig enkle: I den rene beholderen blir vinen hellet i de fleste kjernen, tilstoppede pre-booede vinkork. Oppbevar flasker utelukkende i en liggende posisjon, slik at pluggen var fuktet vin og gikk ikke tørr.

Hva skal jeg gjøre når vinen stoppet gjæringen på forhånd eller ikke begynne å vandre i det hele tatt?

Med den fulle og nøyaktige ytelsen til feilproduksjonsoppskriften er det fortsatt en risiko for at råmaterialet som brukes til gjæring, ikke visner eller avbryter prosessen etter en stund. Du trenger ikke å fortvile. I mange tilfeller er denne oppgaven løst.

Gjorde ikke klappen

Det aktive stadiet av gjæring skjer ikke umiddelbart eller etter ti minutter. Det tar fra klokka tre med bruk av kulturelle eller to til tre dager, hvis du bruker villgær.

Å finne inn i en god sfære, begynner de først å multiplisere, og deretter gå til behandlingen av sukker. Før starten av denne handlingen, kan en anstendig tid gjennomgå, hvis noen forstyrrelser oppstår. Farmen av gjæring er svært avhengig av temperaturen som brukes av materialet, volumet av sukker og syre.

henvisning! På et tidlig stadium før filtrering, kan gjæringenes gjæring vare i 4-10 dager.

Handlinger:

• Våkn opp 3-4 timer med rene kulturelle eller 3-4 dager, ved hjelp av villgær.
• Mangelen på å starte fermenteringsprosessen kan indikere problemer med wort eller gjær. Dette betyr at det er nødvendig å undersøke saften på satsen av sukker og syre, og deretter lage frisk gjær eller gjærstart med tilsetning av rosiner, bær og så videre.

Svært lite oksygeninnhold under første gjæring

I prosessen, når gjærvesker multiplisert og begynte å spise sukker, trenger de oksygen, som brukes til å starte fermenteringsprosessen.

Når du monterer den hydrauliske forsamlingen, når vinen bare begynner å vandre eller umiddelbart etter å ha tilsatt ren kulturell gjær i Wort, har soppene ikke nok oksygen og reproduksjonsprosessen kan forsinke. Steking vil begynne å lekke treg og faren for infeksjon vil vises.

Handlinger:

• Ikke installer vannutløseren på en gang. Til å begynne med kan du dekke kjøreluften til kluten.
• "Vannaktig" utføres før de installerer hydraulikken. Sushlo, fortrinnsvis løft høyere, overføres fra en beholder til beholderen, og dermed mettet oksygen.

Forskjellen i temperaturen på wort og frivirksomhet

Før blanding med wort, gjær forbereder:

1. Det er nødvendig å blande 1 m. Kropp, st. Sukker sand, du kan gjøre appelsinjuice til å mate.
2. Legg gjærvesker til denne blandingen, vent fra 15 til 40 minutter for å starte aktiviteten.
3. Videre, å helle ut Zavskaya i worten.

Viktig! Med forskjellen mellom temperaturen i blandingen og vorten, minst 5-7 grader, dør gjær ofte.

Handlinger:

Formål Temperaturen på de kombinerte væskene, om nødvendig, føre dem til en generalverdi. Du kan holde dem i ett miljø i en time.

Tidlig å legge til gjær etter sulfitt

Før du lager i vingær, er det å foretrekke med forbehold om sulfittbehandling (natriumbisulfitt, campen tabletter, svovel SO2):

• Sulfitter desinfiserer og utrydder utenlandske mikrober.
• Svovelet er oppløst i atmosfæren, i form av gass forlater juice.

Alt vil ta en dag. Ren kulturgær blir så tilsatt.

Handlinger:

På slutten av bruken av svovel, vent dag og legg deretter til gjær. Etter manipulasjon er beholderen å holde seg åpen, til svovelutgangen.

Mangel på nyttige stoffer

I tillegg til sukker krever gjæren nitrogen, aminosyre, vitaminer. Det er nok slike stoffer i juice av druer, men ikke nok i juice fra frukter og bær.

henvisning! Hvis mulig, kan du legge til en spesiell feed.

Handlinger:

I begynnelsen av gjæringen, gjør en fôring for gjær i guten. Du må nøyaktig utføre handlinger som er beskrevet på pakken.

Med sen gjæring, er det uønsket å bruke fôring, det kan tjene som mat for skadelige mikroorganismer. Du kan bruke kilden til diamoniumfosfat eller tiaminhydroklorid som selges i apoteket.

Se på videoen der Master Winemaker forteller hva du skal gjøre hvis Wort er vandrende:

Prosessen stoppet i en uke? Etter tilsetning av sukker

Dårlig tetthet i vannet lukker

Hydraulikasjonen hindrer ikke karbondioksidutløpet fra vinfartøyet og forhindrer oksygenadgangen til den. En stor mengde karbondioksid påvirker den vitale aktivitetenes vitale aktivitet og skaper et stort trykk inne i fartøyet, derfor må det slettes.

Tilstedeværelsen av oksygen i fartøyet bidrar til reproduksjon av skadelige mikrober. De kan konvertere vin til eddik, samt bidra til sykdommen i vin. En god vann lukker garanterer høy kvalitet gjæring og signalerer det.

Mange bruker en gummihanske, men i kvalitet vil det ikke erstatte hydraulikken.

henvisning! Tilstedeværelsen av luftbobler i hydraulisk måte signalerer normal gjæring.

Handlinger:

Hva kan gjøres hvis vinen stoppet roaming? Først må du sjekke vannets lukker på tetthet. Om nødvendig, bruk deretter silikonkart eller annet tetningsmasse. Ikke fjern hydraulisk forskyvning uten å måtte installeres ved første gang for gjæring.

Ikke overholdelse av temperaturmodus

Å gi kvalitetsfermentering trenger uendret temperaturmodus på et bestemt område:

1. Temperaturfallet nedenfor er 10 grader reduserer gjæringen og kan stoppe i det hele tatt.
2. Når temperaturen øker i 30 grader, fører til villgærledninger, og noen ren kulturgærfunksjon ved høyere temperaturer.
3. Normal gjæring av vin, strømmer ved temperaturer på 18-24 grader.

Viktig! Drops in temperatur leverer også problemer. Endringen i veldens temperatur er 5-7 grader på kort tid, vil føre til døden av det meste av gjærvesker. Flere signifikante forskjeller kan føre til hele kolonienes død.

Slike differensialer er veldig farlige på en sen stratifisering.

Handlinger:

• Lag komfortable forhold med en konstant temperatur på 18-24 grader for vin.
• Med en senking av gjæring for å holde temperaturen på 21 grader.
• Med gjærens død må du starte prosessen på nytt.

Outly Sahara.

Det største og vanligste spørsmålet om nykommere i produksjonen av vin. Ved forhøyet sukkerkonsentrasjon reduseres gjæraktiviteten.

Viktig! Sukkens hastighet er 10-15%.

Handlinger:

1. Kjøp en alkoholmåler for måling. Når et sukkerinnhold overskrides 20%, legg til rent vann til Wort, start med 15% av totalen. mengde wort.
2. Med en stor tetthet, gjør det samme. Om nødvendig, start deretter gjæringen på nytt.
3. Ved fremstillingen av dessert eller likørvin er sukkeret laget av deler, 2,4,7,10 dager med gjæring i samme mengde, forhåndsoppløselig i tilstrekkelige mengder vandrende vin.

Forhøyet prosentandel av alkohol

Alkohol er et konserveringsmiddel. Jo mer alkohol i Wort, jo mindre aktive gjær. Med antall alkohol 12-14%, dør villgær, skreddersydd på bunnen av fartøyet.

I fravær av et områdeometer og uten å bestemme mengden sukker i begynnelsen av prosessen, er det vanskelig å finne innholdet av alkohol i vin.

Men 12-14% av alkohol følte smak. Å legge til sukker må beregnes og utviklingen av alkohol fra den. Den gjennomsnittlige normen: 1 gr. Sayhar \u003d 0,5-0,6 ml. alkohol.

Handlinger:

Embed å lette vin, motstå og spyle inn i beholderen. For å øke festningen, må du legge til ren kulturgær ikke utsatt for alkohol.

Prosessen endte

Slutten på gjæringen kan signalere ferdigstillelsen av prosessen. Wild gjær strekker gjæringen i 20-30 dager, på kulturell gjærvesker, fortsetter prosessen til tider raskere. Mye betyr belastning av gjær. Stor temperatur og nødvendig mengde stoffer for ernæringen av gjær akselererer handlingen.

henvisning! I ideelle forhold kan gjæringen ende i to uker, og ren kulturell soppgær kan fordøye sukker innen 5-7 dager.

Handlinger:

Sørg for i slutten av gjæringsprosessen. Sour med sennepsmak, ingen følelse av sukkertilstedeværelse, indikerer at gjæringen er fullført. Den spesifikke vekten av vin 998-1010 g / dm3 av området, indikerer beredskap for avklaring.

Tilstedeværelse av skadelige mikrober i guten

I mange tilfeller fusjonerer den syke vinen i avfall.

Handlinger:

1. Påfør rent, sterilt utstyr.
2. Hold deg til ren hånd.
3. Å finne sykdommen i begynnelsen av utviklingen, oppvarmet sterilisert med oppvarming eller tilsettes SO2, tilsett gjær.

Hva å gjøre hvis vinen ikke vandrer, forteller om videoen:

Hvordan starter du gjæringsprosessen med hjemmelaget druerdrink?

De utføres på grunn av gjærens død eller hvis død gjærsvesker i utgangspunktet påføres. For prosedyren brukes kilden eller en ren skorpe på gjær. Vill er bedre å erstatte med kulturgær.

Viktig! I mange tilfeller, hvis opphør av gjæring skjedde, brakte gjæren av "mordere". De er i stand til å oust andre stammer og ta plass i utarbeidelsen av produkt av høy kvalitet.

Til gjæren "mordere" tilhører:

• Red Star Premier Cuvee,
• Rød stjerne,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin k1-v1116.

Handlinger:

Før du gjør gjær, om noe problem oppstod, blir worten korrigert. Søt fortynnet med vann, med lav surhet, blir mat tilsatt.

Pre-Training Yeast:

1. Til det steriliserte gulvet kan en liter legge til: 250 ml rent vann med en temperatur på 27 grader, 1 time. Forsyning av sukker, 5-10 ml sitron eller appelsinjuice, en klype næringsstoffer for gjær, 1 time. Slike gjær. Næringsstoffer erstattes med 0,5 ts tiaminhydroklorid,
2. Publiser banken med en plugg fra ullen, sett på et varmt sted.
3. For å tåle seks timer, la du gå. Hell gjæren i et sterilisert fartøy for vin, hell den samme 250 ml vin med en frossen fermenteringsprosess. Vent seks timer, hell ut 500 ml vin. Så hver sjette, dobbeltbehandling av antall vin verdsatt til alle kileet beveger seg.

Viktig! Denne metoden for å lansere ny gjæring garanterer et utmerket resultat med nesten 100%, fordi prosessen passerer gradvis og gjæren har tid til å bli vant til worten, tilpasse seg.

Produksjonen av vin er ikke alltid konjugat med hyggelige minner. Bare det gir fortsatt de nødvendige ferdighetene, kunnskapen.

Jeg husker alle feilene, neste gang de ikke vil tillate dem lenger, og matlagingsprosessen blir hyggelig, og vinen er flere ganger bedre.

I produksjon av hjemmelaget alkohol er det nødvendig å følge oppskriften strengt for sluttresultatet for å tilfredsstille deg. Hjem viner veldig hyggelig alkohol: og dens kvalitet, og smaken er avhengig bare fra druesorten som du bruker. Alle vinprodusenter vet at den mest kompliserte og lange prosessen er vinfermentering. Men hva skal jeg gjøre hvis vinen ikke vandrer?

La oss vurdere de vanligste problemene du kan støte på, og finne løsningen.

Ikke nok tid

Svært ofte venter vinmakere på et øyeblikkelig resultat, og glemmer at gjæringen avhenger av mange faktorer - innendørs temperatur, druesortiment, variasjon av gjær, mengde sukker. Det er ikke nødvendig å håpe at worten din vil spille på 5-10 minutter.

Sopp Først begynner avlsprosessen og bare så tenk på mat. Vanligvis kan det dø fra 3-72 timer. Stole på de nevnte faktorene, konkluderer vi med at du må få tålmodighet og bare vente.

Lite oksygen eller mangel på tetning

Med dette problemet, står nesten alle nybegynnere. Friksjon skjer i to etapper. I første fase er nærværet av oksygen viktig for en god avl av gjærvesker, på grunn av dens utilstrekkelige mengde forplantning, kan reproduksjonsprosessen stoppe. Derfor, først dekke fartøyet av gasbind, og deretter hydroterapi.

Men her er alt ikke så enkelt. På dette stadiet er god tetning viktig. Hvis oksygen i store mengder er akseptert i et fartøy med wort, så er produktet oksidasjon. Enkelt sagt, din vin vil kontakte, og du vil ikke redde ham. Hvis fartøyet er hermetisk lukket av hydraulisk, vil det markere luftbobler.

Svært ofte er en flaske med wort stengt med en medisinsk hanske, med den rette produksjonen av karbondioksidhanske, oppblåses, noe som betyr at alt går i henhold til planen. For å tvinge deg selv og sikre vorten fra forskyvningen, kan leddene mellom hydroterapi smøres med plastinsk, test eller tape.

Det er også verdt å huske at det er mulig å åpne et fartøy med vin bare en gang om dagen ikke mer enn 10-15 minutter, og det er tett lukket igjen.

Temperaturendringer

Slik at gjæringsprosessen er riktig startet, er det nødvendig å observere temperaturregimet. Det er verdt at gjær begynner å jobbe på en pluss-temperatur fra 10 til 30 grader. Hvis i rommet der worten er lagret, vil være under 10 grader, så er aktiveringen redusert eller det vil ikke være i det hele tatt. Men ved en temperatur på mer enn 30 grader vil gjær dø.

Hva om vinen ikke vandrer? For å unngå denne situasjonen må du måle romtemperaturen der fartøyet vil stå med tverrsnittet. Den optimale temperaturen for aktivering av gjær er 15-25 grader over null. Det er ytterligere ønskelig å opprettholde starttemperaturen der vinen har spilt, og ikke tillate differensials.

Hvis gjæren døde fra for høye temperaturer, må du legge til en vinstarter eller en del av unpirtry gjær for å gjenoppta gjæringen.

Antall sukker

Sukker utfører en svært viktig rolle i fermenteringsprosessen. Det er han som er den viktigste maten for gjær, og det videre resultatet avhenger av mengden. Det er verdt at hvis det ikke er nok sukker i Susle, så er gjær ingenting å behandle, derfor vil gjæringen stoppe. Men og hans store beløp vil ikke føre til noe godt, da han vil vises som et konserveringsmiddel og stoppe gjæringen. Derfor er det nødvendig å finne den gyldne midten og husk at den riktige prosentandelen sukker sukker er 10-20%.

Mengden sukker kan overvåkes av en spesiell enhet - en rigg. Men hvis du ikke har det, kan du stole på smakreseptorene dine og prøve worten.

Så hva skal jeg gjøre hvis vinen opphørte å streife rundt på grunn av mangel på sukker? Hvis du målte prosentandelen sukker av enheten eller prøvde vinen å smake og følte økt surhet, må du legge til 50-100 g sukkersand til en liter juice og grundig røre den.

Hvis din wort er for tykk konsistens og mengden sukker gjør det vist, må du fortynne med vann eller surt juice, men ikke mer enn 15% av den opprinnelige mengden væske.

Ikke-kvalitet gjær

Dessverre er gjærstammene til gjær, som er i skinnene av druer, iboende i ustabilitet, og når som helst kan de stoppe deres handling, og du vil ikke engang forstå hvorfor det skjedde.

Hvordan gjenopprette gjæringen av hjemmelaget vin? For å fortsette gjæring, kan du bruke: vinstarter, hjemmelaget startpakke, uvaskede druebær eller gode rosiner. Hvis du vil bruke friske og uvaskede bær, trenger du 6 bær per 10 liter væske. Å gjenopprette gjæring rosiner - bruk 20-30 g per 5 liter væske. Det er best for en rosin oppnådd på markedet, da det ikke behandles av kjemikalier som ødelegger gjærvesker.

Også en veldig god effekt har en selvtillitskilde, men det vil ta flere dager på matlagingen. Men for å inspirere deg selv, kan det gjøres på forhånd. Ta 200 g av en god rosin, 50 g sukker sand og fyll med to glass varmt vann. Fartøyet trenger å lukke gasbind og sette på et varmt sted i 4 dager. En slik pause kan lagres i kjøleskapet 10 dager.

Form

Cunning Mold er en annen grunn på grunn av hvilken wort vil bli bortskjemt. Mugg er også sopp, men ganske farlig for menneskekroppen. Den ideelle mold avlsmediet er høy luftfuktighet, høy temperatur, lav surhet, alkohol mangel og råtten bær. Derfor er det svært viktig å sikre at bærene er uten tegn på rot. Alle fartøy som skal brukes til å forberede vin, må skylles grundig og steriliseres.

Hvis din wort allerede er smittet med mold sopp, så er det best å kvitte seg med det og ikke utsette seg for fare. Etter det må du rengjøre godt og sterilisere flasker for ikke å infisere neste vinmateriale.

Noen prøver å redde worten i de første stadiene av sykdommen, men dette gir ikke hundre prosent garanti for suksess. For å gjøre dette må du helt fjerne soppene fra overflaten og rette vinen til den rene beholderen. Vær veldig forsiktig og se på formen kommer ikke inn i et nytt fartøy.

Drikk koke ved en temperatur på 75 grader noen få minutter og avkjølt ved romtemperatur. Deretter tilsettes sukker, fersk juice for å stabilisere den.

Fermenteringsprosessen avsluttet

Vin gjær stopper sitt arbeid og dør når Suslus festning når 10-13 grader. For å øke graden av drikke, blir alkohol lagt til det, siden det er umulig å oppnå en høyere festning.

I ideelle forhold, vil Wild Yeast arbeid 20-30 dager, og rene kulturer kan resirkulere alt sukker per uke.

Tegn på fermenteringsfylling:

• ingen bobler;
• væske skjuler ikke;
• væsken har blitt lettere;
• på bunnen var det et bunnfall.

Vin bør ikke være søt, hans smak bør være sur bitter og harmonisk. Ved hjelp av et ramometer måler du andelen vin, det skal være - 998-1010 g / dm3. Alle disse tegnene sier at det er mulig å begynne å filtrere en drink, hell i flasker og sendes for å dykke inn i et kjølig sted.

Etter fullføring av fermenteringsprosessen kan drikken søte med flere måter.

Du kan ganske enkelt legge til sukker i prisen på:

• for tørre arter - 20 g per 1 liter;
• brennevin - fra 130 g per 1 liter;
• semi-søt - 75 g per 1 liter;
• søt - 120 g per 1 liter.

Slik at den er godt oppløst, hell vin i beholderen, tilsett den nødvendige mengden sukker sand og rør grundig til fullstendig oppløsning. Den resulterende søte massen blir skiftet inn i en flaske drikke. Etter det må det lagres på et mørkt og kjølig sted ved en temperatur på 8-16 grader.

• Hvis du har en masse og multiliery emballasje, kan du bruke en krympose. Fyll posen med sukker sand eller lime honning og heng den på fartøyets nakke slik at den foreslår væsken og oppløst jevnt.
• For å søte veldig sure viner, kan du bruke sirup. I pannen, hell 2-3 kopper drikke, tilsett sukker til smak og varme på langsom varme. Etter sukker fullstendig oppløst, reduser brannen til et minimum og koker omtrent en time. Deretter helt kule sirupen og oversetter til hoveddelen av drikken.

Når du legger til sukker sand, vær forsiktig og ikke overdriv det, siden en stor mengde sukker kan aktivere gjær og din drink vil bli eddik. Hvis du oppdaget et slikt problem, må du vite hva du skal gjøre hvis vinen blir angrepet.

Vinfremstilling er en hel vitenskap som krever spesiell kunnskap og tålmodighet. Men fulgte med alle reglene og korrigere dine feil, kan du nyte din egen skapelse, som vil ha utmerket og unik smak. Og for å forbedre smaksprøverprosessen, finn ut om du drikker vin. Vi tilbyr alle nybegynnere vinmakere for å finne ut, - hva gjør vin fra komposteren.

Malina er en deilig, søt, duftende og veldig nyttig bær, fra den er laget av fantastiske syltetøy, syltetøy, desserter, samt nydelig rødvin. Men noen ganger står Amatørvinemakere ansikt et slikt problem - Raspberry-vinen vandrer ikke, hva du skal gjøre, hva kan forårsake årsaker og hvordan å "reanimere" prosessen for ikke å ødelegge mat?

Tenk på mulige feil som kan være tillatt i matlagingsteknologien, og hvilke metoder du kan aktivere gjæringen av vin.

Hvor mye tid vandrer bringebærvin

Før vi fortsetter til hovedproblemet, bør du vurdere spørsmålet, hvor lenge det er å vandre Raspberry-worten. Faktum er at noen nybegynnere vinmakere, uten å se tegn på gjæring i de første dagene, begynner å være engstelig, og tro at noe gikk galt. Selv om faktisk behandlingen av sukker gjærvansker fortsatt ikke bare startet.

Malina er en av de beste bærene for vinfremstilling nøyaktig på grunn av det faktum at det i de fleste tilfeller ikke er vanskeligheter med gjæring.

Ved første fase før filtrering kan dødelighetsperioden av worten variere fra 4 til 10 dager.

Hastigheten på aktivering av prosessen avhenger av mengden sukker i væske og temperatur på mediet hvor beholderen er plassert. Rommet skal være varme (+ 18-25ºC). Ikke bekymre deg hvis du ikke har lagt merke til bobler for de første 72 timene. Hvis worten ønsket etter 3 dager, oppsto problemet.

Ved andre trinn, når tverrsnittet filtreres og Mezga er fjernet, er gjæringsperioden for vin fra bringebæren i gjennomsnitt på 60 dager. Begynnelsen av prosessen kan ses etter 3-4 dager. Hvis, etter denne perioden var worten ikke verre, betyr det noe galt, og det er nødvendig å forstå problemet.

Nå, da vi lærte hvor mange bringebærvin vandrer, vurdere årsakene til at denne prosessen kan bli ødelagt.

Hvorfor ikke vandre vin

Årsakene til at dette problemet kan oppstå, mye. Men den gode nyheten er at i de fleste tilfeller kan problemet korrigeres.

Liten gjær

Hvis du ikke legger gjær i tillegg, og gjæringen på villvesker (som er inneholdt på overflaten av selve Berry selv), startet ikke etter 3 dager, det kan ikke være i worten av mikroorganismer.

Hvordan fikse

Legg til vin gjær til worten (solgt i vinproduksjonsbutikker), håndfull mørke uvaskede rosiner eller litt ammoniakkalkohol. Du kan også lage en separat oppstart og legge den til væsken, men det vil ta mye tid, så det er bedre å bruke det første rådet.

Lite eller for mye sukker

Ofte grunnen til at vin ikke vandrer fra bringebær, feilsøkende sukkerforhold. Avhengig av hvilken vin du vil få, bord, dessert eller tørr, bruk fra 10% til 20% sukker fra wortvolumet. Du kan sjekke sukkerinnholdet i drikken med en spesiell enhet - områdetsometer. Hvis det ikke er, forblir det å smake.

Sukker er matvansker, og hvis det er mindre enn den angitte normen, er mikroorganismer ikke nok strøm. Hvis for mye - sukker blir til et konserveringsmiddel og "fryser" den vitale aktiviteten til gjær.

Hvordan fikse

Med et overskudd av sukker, fortynnet kile med varmt filtrert vann. Med en mangel - legg til, grundig rør det før du løser.

Mangler oksygen under primær gjæring

To gjæringsstrinn er gjennomgår vin - kort primær og lang sekundær. I sekundær gjæring settes en hermetisk vanntetting på nakken, som ikke lar luft. Men mange uerfarne vinmakere gjør en feil, tett tilstopping banker under primær gjæring. Det er umulig å gjøre dette, trenger gjær oksygen for aktiv avl.

Hvordan fikse

På den første fasen av gjæring på tankernes hals, har de en gasbind foldet i flere lag. Fjern det hydrauliske bordet, hvis du legger det på første etappe, bland væsken og legg gasen til nakken.

Lukkeren passerer mye luft i sekundær gjæring

Som allerede nevnt ovenfor, ved den andre fasen av gjæring, når worten blir filtrert, blir hermetiske tøfler satt på beholderen. De må ha et lite hull for karbondioksid, generert i fermenteringsprosessen, men hvis et hull er for stort, vil mye oksygen falle inne, det kan føre til oksidasjon av vin.

Hvordan fikse

Endre hydraulikken. Hjemme er det best å bruke vanlige medisinske hansker, punkteringer i hver finger. Hvis hansken nyser og aksepteres en vertikal stilling, så går alt som nødvendig.

Ingen temperatur er observert

Begrepet, hvor mange dager vandrer vin fra bringebær, avhenger i stor grad av temperaturen der den er verdt det. Det bør ikke være under + 16ºC og over +25 ºC. Ved lavere temperatur faller gjærsvampen inn i "dvalemodus", og med høy enkelt, de dør.

Hvordan fikse

Pass på at i rommet der worten er verdt, stabil lufttemperatur innenfor de angitte grensene.

Hvis du finner ut at vinen sto i en for varm atmosfære, organisere den nødvendige onsdagen, og tilsett gjær eller kilde til worten, siden soppene i det ble drept.

For tykk Mezga.

Dette kan være hvis du ikke legger til vann til bringebæren eller la den for lite. Konsistensen av Mezgi blir tykk, geléaktig og gjær. Det er vanskelig å formere seg i et slikt medium.

Hvordan fikse

Plore varmt rent vann og bland godt. Du kan legge til noen bjeller eller vin gjær på dette stadiet.

Form

Dette er et annet hyppig problem hvorfor bringebærvinen ikke vandrer. Formen i Mezage kan dannes hvis rotte bær ble brukt eller de sterilitetsbetingelsene ikke respekteres ved fremstilling av vin (dårlig vasket tanker, skitne hender i søppel, etc.).

Hvordan fikse

Det er sjelden restaurert for å gjenopprette worten etter støping. Du kan prøve å gjøre det hvis mugg er fortsatt litt: Slett alle de berørte områdene, lag en ny beholder og bryt væsken inn i den. Legg til worten av vin gjær eller swax.

Hvorfor gjæringen stoppet skarpt

Det skjer at den primære gjæringen av vinen har passert med hell og ganske aktivt begynt prosessen med sekundær gjæring, men så stoppet den kraftig. Dette skjer vanligvis av to grunner:

1. I væsken ble ondsinnede mikroorganismer oversvømmet, overveldende avl av vin gjær. I tillegg til mugg, er det ganske mange bakterier, virus og andre livliff som kan ødelegge vin.
2. En for høy andel av alkohol har utviklet seg. Med en økning i alkoholkonsentrasjonen i Wort over 14%, begynner gjærsvamp å dø.

Vin stoppet vandrende hva de skulle gjøre

Det er nesten umulig å løse det første problemet, siden det er svært vanskelig å skille alle skadelige mikroorganismer fra massen.

Men den andre trøbbel kan brukes til å fikse, fortynne vin med varmt kokt vann. Hvis det etter det ikke vandrer vinen fra bringebæren, legg til mer vin gjær til den og følg temperaturen der beholderen er plassert.

Malinic Wine Morchit.

En annen ubehagelig situasjon som vinmakere kan støte på - drikke gir bitterhet. Hvorfor skjer dette og er det mulig å eliminere den ubehagelige smaken?

Tanniner (Tanniner) som finnes i små frø av bær, kan gi bitterhet av bringebærskyldig. Det er ekstremt vanskelig å skille dem fra massen, og få er klare til å gjøre det.

Mye bitterhet oppstår når en blender ble brukt i prosessen med bringebæren i prosessen med bringebæren, eller du drakk bærene for mye, på grunn av hvilke frøene var fragmentert og taninen ble frigjort i store mengder.

En annen grunn til at vinen fra bringebæren er sørg for, bortskjemt bær eller gjødsel i store mengder kan være. Dette er de vanligste tilfellene, hvorfor Crimson Raspberry Wine.

For å unngå utseendet til en bindemiddel smak og sennep, bør bare høy kvalitet frukt uten rotte bær brukes, og ved trykket i Mezgi kan elektriske enheter ikke brukes. Pershot bør gjøres nøye, ikke legge til frukten for mye.

Er det mulig å nøytralisere bitterhet i ferdig vin

Hvordan være hvis drikken er nesten klar, og bitter ødelegger all smaken. På denne kontoen har også en løsning. I spesielle butikker for vinmakere, pulverpreparater som binder tannile stoffer selges.

De er forskjellige, og alle har egne instruksjoner. I et nøtteskall kan denne prosessen beskrives som følger: Et pulver som oppløses, tilsettes til den røde drikken, som oppløses, forbinder tannin og danner et bunnfall. Vin Etter å ha fullført nøytralisering av bitterhet, er det nødvendig å filtrere og hell i en ren kapasitet. Legemidlene selv påvirker ikke smaken av vin, men bitterheten rengjøres veldig bra.

Nå vet du om Raspberry-vinen ikke vandrer hva du skal gjøre hvordan du skal fikse situasjonen og ikke miste produktet, så vel som hvordan man eliminerer bitterhet, og hvorfor det dukket opp. Ikke vær opprørt hvis du har slike problemer. Gjær er levende organismer og vet aldri hvordan de vil oppføre seg. Nøyaktig overholdelse av teknologien gir ikke en komplett garanti for at alt vil passere med hell. Selv erfarne vinmakere står overfor vanskeligheter.

En rik høst av druer, bær og frukt er en grunn til ikke bare å lukke syltetøyet og kompoter for vinteren, men også å prøve deg som vinmakere. Enn mange og bruk. Men ikke alt er så enkelt, ofte nykommere faller i en situasjon der noe går galt. Og så oppstår spørsmål som: "Vin vandrer ikke, hva skal jeg gjøre?" Faktisk er etableringen av vin en kreativ prosess som krever spesiell oppmerksomhet på detaljer. Derfor, for en person som nylig bestemte seg for å bli med i vinkmannen, for å finne ut hvorfor det ikke vandrer hjemmelaget vin, ikke bare ikke nok, men også det er viktig. Vel, vi vil prøve å hjelpe i dette.

Hva er gjæring?

Som erfarne vinmakere sier: "Hvis produsentens kunst er noen ganger på randen av mystikk, er den magiske av å skaffe utmerket vin ofte bak dette ansiktet." Vi vil selvfølgelig ikke insistere på at Mystic har en slags holdning til det faktum at vinen ikke vandrer. Hva å gjøre i slike tilfeller vil bli tydelig hvis gjæringsprosessen i seg selv vurderes i detalj. Det er kjent at gjæringen er kjent i prosessen med sukkerspaltning inneholdt i druesaft, karbondioksid og alkohol under påvirkning av enzymer produsert av kulturen av vingær. Og gjær er visse forhold for deres normale vitale aktivitet. Hvis de ikke blir observert, vandrer ikke vinen. Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet? Selvfølgelig, skape et gunstig miljø for gjær.

Typer gjæring

Legg merke til at fagfolk, samt vinprodusenter, fremhev to fermenteringsfaser. Stormy gjæring - før fjerning fra sedimentet og stille gjæring eller "vurdering". Vi vil i dette tilfellet være interessert i scenen av stormfulle gjæringen. Fordi før de avdelinger i Mezgie-vinen, som sådan, ikke ennå - det er wort, og etter å ha fjernet fra sedimentet, er situasjonen ikke lenger så kritisk. Dermed var vi forstående hvilken periode situasjonen er farlig når vinen ikke vandrer. Hva skal jeg gjøre i slike tilfeller?

Gjæring forhold

For å tydelig forestille seg hvilket produksjonsstadium vil bli diskutert, kort sagt, vil vi utpeke den teknologiske prosessen som interesserer oss. Så, etter å ha lagret og separere Mezgi, oppnås en uklar væske, som er gjæret juice og er en prototype av fremtidig vin. Denne væsken kan omdannes til en vin eller annen kvalitet bare når de overholder de nødvendige forholdene og i tilfelle av vinmakerens korrekte handlinger.

De fysiske forholdene som er nødvendige for gjæring, er fremfor alt temperaturen på mediet. Den gunstigste er temperaturen på 15-20 ºс. Ved temperaturer over 25 ºс er det stor sannsynlighet for å ødelegge vinen (prosessen går for fort og kontroll, det vil ikke være mulig), ved 10 ºс, vil gjæringen stoppe. Fysiske forhold bør også inkludere størrelsen på beholderen der gjæringen oppstår, og muligheten for oksygenadgang. Viktige biologiske forhold er: Renheten av gjærens kultur, deres konsentrasjon, så vel som metning av næringsmediet. I tilfelle av å bruke villgær, spesielt under redusert temperatur, kan gjæringen reduseres betydelig. Med lavt sukkerinnhold kan det stoppe i det hele tatt. For høyt sukkerinnhold truer også med å stoppe gjæringen.

Dine handlinger som vil føre til fornyelse av gjæring

Hvis vinen ikke vandrer, hva skal jeg gjøre først? For det første, sørg for at temperaturen i rommet ikke faller under kritisk (noen ganger er det nok å øke det for bare noen få grader). Kontroller sukkerinnholdet ved hjelp av et bilometer (innenlands finér) er mest presist i druesaft. Hvis sukker ikke er nok, må du velge en del av saften, legge til en del av den nødvendige mengden sukker til den og oppløses, oppvarming til 50-60 ºс. Etter at juiceen avkjøles til romtemperatur, hell den inn i fermenteringsanken. Deretter bør du "starte" vin med hjelp av en ny gjærbrudd. Det er usannsynlig å minne om at resultatet kan være mer overbevisende når den rene kulturen av vingær vil bli brukt. Det skjer vanligvis nok 2-3% av geiten (på mengden juice), det avhenger av hva slags vin du vil få.