Matlaging av deilig og saftig dolma (dalma): trinnvise instruksjoner. Hvordan lage dolma fra drueblader i henhold til den armenske oppskriften? Armenske drueblader Dolma

Matlaging av deilig og saftig dolma (dalma): trinnvise instruksjoner. Hvordan lage dolma fra drueblader i henhold til den armenske oppskriften? Armenske drueblader Dolma - trinn for trinn oppskrift

12.04.2019 Buffetbord

Folkene i Lilleasia har lenge vært kjent for variasjonen i maten deres. En av de mest fargerike retter er dolma som i klassisk teknologi er fylt på grunnlag av ris og kjøttdeig drueblader.

Etter vår forståelse er dette kålruller, der det brukes drueblader i stedet for kål. Retten er ekstremt velsmakende, og vær sikker på at den er verdt innsatsen brukt på tilberedningen.

Historien til retten

Dolma er ekstremt vanlig i kjøkkenene til folkene i Transkaukasia, Sentral- og Vest-Asia, Balkanhalvøya og til og med Nord-Afrika. Alle nasjonale kjøkken har sin egen spesielle matlagingsteknologi, og hver av dem er spesiell på sin måte.

Retten tilhører det armenske kjøkkenet, som lenge har vært kjent for sine beste oppskrifter.

Det armenske folket hevder at de var oppdagerne av dolma, og først da ble retten populær i andre nasjonale retter.

I følge armenerne var denne maten ekstremt vanlig i hoffkjøkkenet i det osmanske riket, og dette er ikke rart fordi oppskriften utmerker seg ved sin smak og originalitet.

Fordelene og skadene ved dolma

Drueblader er mye brukt i medisin, de er rike på stor mengde vitaminer, mikroelementer, næringsstoffer så nytten deres er ubestridelig. På regelmessig bruk retter basert på drueblader, kan du bli kvitt mange plager, som migrene, åreknuter.

De er også nyttige ved sykdommer mage-tarmkanalen og genitourinært system. Drueblader styrker immunforsvaret og er naturlig eliksir ungdom.

Men folk som lider av overvekt de som har et sår eller diabetikere anbefales ikke å spise retter fra drueblader. Fordi i dette tilfellet vil dolma skade kroppen. I alle fall bør du konsultere legen din.

Vanskelighetsgrad og koketid

Dolma - nok kompleks rett, fordi det involverer 4 forberedelsestrinn: forberede bladene, forberede fyllet, pakke inn fyllet i blader og direkte stuing.

Gitt dette kan vi si at det tar minst to timer å lage dolma. Men vertinnen kan være sikker på at tiden og arbeidet som brukes er verdt det. Smaken på retten er krydret og raffinert på samme tid.

Matforberedelser

Det viktigste trinnet i tilberedning av produkter er å finne de riktige druebladene. Det er best å kjøpe dem saltet, men siden bladene er brettet, kan ikke vertinnen være sikker på deres integritet. Før bruk må slike konvolutter helles over med kokende vann for å myke bladene litt.

Hvis kjøpt friske blader, de må bløtlegges i saltvann i minst 20 minutter og pass på å kutte stiklingene fra hvert blad slik at de lettere vrir seg.

Hvordan lage mat dolma

Klassisk og enkel kålrulloppskrift drue blader.

Ingredienser:

drueblader - ca 100 stykker;
svinekjøtt - 1 kg;
valgfrie bein for buljong;
rund ris - ½ kopp;
løk - 4 hoder;
solsikkeolje - 50 g;
en klype salt;
malt svart pepper - 1 ts;
koriander - ½ teskje;
koriander - en haug;
persille - en haug;
estragon - mindre enn en haug.

Denne mengden produkter er beregnet for omtrent 20 porsjoner.

Matlaging:

Beina må stekes til de er appetittvekkende. gyllen brun. Fyll med vann og kok opp duftende buljong ca 1 time.

I mellomtiden forbereder du fyllet. I klassisk teknologi må svinekjøtt hakkes. Skjær to løk i store terninger og stek i solsikkeolje. Bland med kjøtt, tilsett ris, hakkede urter, krydder og bland godt.

Den mest estetisk ansvarlige delen av å tilberede en rett er å vri konvoluttene. Påfør fyllet på den matte delen av druebladene. Deretter, på sidene, blir bladene foldet og vridd til et rør.

Nå må du brette dolmaen inn i pannen med sømmene ned. Hell buljongen rundt kanten på pannen og la det småkoke i ca en time.

Omtrent, for en porsjon dolma - 150 gram, er det 60 kcal, som er 55% fett, 30% protein og 15% karbohydrater. Likevel er retten sunn og utrolig smakfull.

Matlagingsalternativer

Siden flere folk kjemper for retten til å bli kalt oppdagerne av denne retten, er det også flere alternativer for å tilberede retten: for armensk teknologi, aserbajdsjansk og moldovisk.

Dolma kan også tilberedes fra syltede drueblader og i en langsom komfyr. Hver av oppskriftene er unik og har sin egen unike smak.

Dolma i syltede drueblader

Ingredienser:

50 syltede drueblader;
5 kg hakket lammekjøtt;
5 l kjøttbuljong;
6 ss grovkornet ris;
5 pærer;
50 gram smør;
50 ml vegetabilsk olje;
duftende urter: dill, persille, spisskummen;
krydder: salt, kvernet pepper.

Matlaging:

Hvis kjøttet er på beinene, må du skille massen fra beinene, koke buljongen på dem og male kjøttet med en kjøttkvern eller blender. Ellers kan hvilken som helst kjøttkraft brukes.

Hell kokende vann over risen og dekk til med lokk slik at den damper litt. Etter 10-15 minutter, sil og tilsett kjøttet.

Vi renser løken fra lusok, vasker den fra restene av smuss og kutter i terninger. Varm en stekepanne over middels varme og stek løken i en blanding av oljer til en gyllen fargetone vises. Legg til stuffing.

Friske urter må vaskes under rennende vann og finhakkes. Hell i fyllet sammen med krydder og bland godt.

Legg vinblader på arbeidsflate slik at den glatte siden er på bunnen. Vi legger fyllet i midten av arket og pakker det med en konvolutt.

I en kjele med tykk bunn legger du dolmasømmen ned, hell i buljongen, dekk til med lokk og la det småkoke i ca en time. Da blir fyllet mørt, og smaken av retten vil forbløffe gjestene dine.

Deilig armensk dolma med biff

Ingredienser:

1 kg biff;
½ kopp ris;
tomat;
paprika;
50 drueblader;
2 løk;
haug med persille;
krydder: basilikum, malt pepper, paprika, salt.

Matlaging:

Drueblader skåldes med kokende vann, vaskes, kuttes av venene. Ris vaskes også grundig.

Vi vasker grønnsakene og persille, fjern skinnet fra tomaten. Vi hakker persillen og passerer alle grønnsaker, ris og kjøtt gjennom en kjøttkvern, tilsett krydder og bland.

Vi sprer fyllet på bladene, pakk inn konvoluttene og la det småkoke over lav varme i minst 50 minutter.

Dolma med grønnsaker og krydder vil overraske deg med sin smak.

Aserbajdsjansk dolma med lam

Ingredienser:

lam - 0,5 kg;
drueblader - 20-30 stykker;
rund ris - 5 ss. skjeer;
egg - 2 stk;
løk - 2 stk;
greener: koriander, mynte;
krydder: salt, kvernet pepper.

Matlaging:

Vi renser kjøttet fra årer og maler. Mal grønnsakene og løkene, legg til kjøttet, pisk eggene, hell i forvasket ris og krydder, bland.

Vi pakker fyllet inn i blader, danner konvolutter, legger dolmaen i en kjele og la det småkoke i minst en time.

Denne teknologien for å lage dolma er at fyllingen ved hjelp av et egg er mer øm og ikke smuldrer. Retten vil sikkert overraske vertinnens slektninger.

Moldovisk dolma

Ingredienser:

30 blader av druer;
½ kg kjøtt (lam, svinekjøtt, biff);
3 løk;
50 ml solsikkeolje;
1/3 kopp ris;
2 ss tomatpuré;
1 gulrotrot;
salt og pepper etter smak

Matlaging:

Vi maler kjøttet, skjærer løk og gulrøtter i terninger og koker alt dette i solsikkeolje til en rødrød nyanse vises.

Vi vasker risen, tilsett den til kjøttet og la det småkoke i ytterligere 10 minutter i tomatpuré. Når fyllet er avkjølt, tilsett hakkede urter, krydder og bland.

Legg bladene med glatt side ned duftende fyll, pakk inn med konvolutter og la det småkoke i ca 40 minutter. Utrolig Moldovisk dolma overraske med krydret smak.

Oppskrift i en slow cooker

Ingredienser:

5 kg kjøttdeig;
20 blader av druer;
1 løk;
4 ss. skjeer med ris;
50 gr smør;
50 gram solsikkeolje;
1 haug med grønt;
salt og krydder etter smak.

Matlaging:

Ris vaskes. Vi slår på saktekokeren, hell vegetabilsk olje og stek den hakkede løken i "steking"-modus til den er gyldenbrun.

I en liten bolle blander du kjøttdeig, stekt løk, ris, krydder, hakkede urter og smør.

Vi sprer fyllet på tidligere tilberedte blader, danner konvolutter og bretter dem forsiktig inn i saktekokeren med sømmen ned. Vi fyller varmt vann for å dekke konvoluttene og slå på "slukkingsmodus" i 1 time.

Å lage dolma i en saktekoker er enkelt og enkelt, og viktigst av alt - deilig.

Video oppskrift

Det er flere hovedhemmeligheter:

For at retten ikke skal brenne, legg drueblader på bunnen av gryten eller multikokeren.
Vi bretter konvoluttene med sømmene ned slik at de ikke snur seg under slukkingsprosessen.
Når alle konvoluttene er brettet inn i pannen, er det best å fikse dem ved å trykke dem med en tallerken. I dette tilfellet, under kokeprosessen, vil ikke fyllingen komme ut av konvoluttene.

Dolma regnes som en av de enkle og deilige oppskrifter i verden er det bare unge blader som er gode til en rett. Da er dolmen øm og smelter i munnen. Denne retten passer til hver dag og til festbordet.

Grekere, armenere, aserbajdsjanere, usbekere og mange andre nasjoner tror at ideen om å pakke kjøttdeig inn i drueblader og lage mat fra dem velsmakende rett tilhører dem. Faktisk er det umulig i dag å si sikkert hvem som oppfant dolma. Hovedsaken er at denne retten har blitt manges eiendom nasjonale retter og populær over hele verden. Dolma minner på mange måter om kålruller, men grunnlaget for det er drueblader, ferske eller syltede. De er mye møre enn kål, og det er mye lettere å pakke inn fyllet. Samtidig viser retten seg smakfull og mettende, med unik smak og aroma. Men for at dolma i drueblader skal bli akkurat slik, må du vite og ta hensyn til flere viktige punkter.

Matlagingsfunksjoner

Dolma i drueblader vil vise seg øm og velsmakende hvis du følger anbefalingene fra erfarne kokker når du tilbereder den.

Til dolma kan du bruke både ferske og syltede drueblader. Begge må skylles godt med kokt vann før de pakkes inn kjøttdeig.
Du kan tilberede dolma fra alle typer kjøtt, men det er deiligst fra blandet kjøttdeig.
Dolma vil vise seg bedre hvis du koker kjøttdeig til det med egne hender, siden kjøpt produkt kan lages av kjøtt Lav kvalitet, inneholde kjøttprodukter lav kategori.
Dolma inneholder vanligvis ris. Vanligvis brukt rundkornet og med måte. I dette tilfellet må risen først kokes til den er halvkokt. Ellers vil den ikke ha tid til å koke i riktig grad og forbli solid, noe som vil påvirke smaken av den ferdige retten negativt.
En behagelig aroma av dolma vil bli gitt av krydder og duftende urter. Vanligvis brukes fersk koriander og persille, fersk eller tørket mynte og malt pepper til dette formålet.
Hvis kjøttdeig til dolma ikke er tett nok, kan du slå et rått egg inn i det.
Dolma brettes til firkantet eller sylindrisk form, lapskaus i en gryte eller annen tykkbunnet rett i saus eller en liten mengde vann.

Dolma serveres i drueblader, vanligvis med katyk blandet med hvitløk. Dette fermenterte melkeproduktet kan erstattes med rømme med lite fett.

Klassisk oppskrift på dolma i drueblader

lam - 0,5 kg;
drueblader - 0,35 kg;
risgryn - 80 g;
løk- 100 g;
grønn løk- 100 g;
mel - 40 g;
tomatpuré- 70 g;
rømme - 150 ml;
vann - 0,2 l;

Matlagingsmetode:

Vask lammet, fjern film og årer, overflødig fett. Diskutere papirservietter og kutt i små biter. Rull dem gjennom en kjøttkvern.
Skrell løken og skjær den veldig små biter, legg til kjøttdeig.
Hell salt og pepper i kjøttdeigen, bland godt.
Kok den sorterte og vaskede risen i saltet vann til den er halvkokt. Ha det i kjøttdeig, rør.
Finhakk den grønne løken med en kniv. Legg til det tomatpuré og rømme, litt salt og pepper, bland.
Spe sausen med vann.
Plasser store drueblader på bunnen av en gryte eller tykkbunnet gryte, etter å ha vasket og tørket dem.
Vask og tørk resten av bladene.
Ta på skjærefjøl drueblad. Klipp av grove elementer. Legg en skje kjøttdeig på toppen av laken. Pakk toppen av arket til bunnen, stikk venstre og høyre kant til midten. Rull arket fra topp til bunn for å lage en rull fylt med kjøttdeig og ris.
Legg rullene i en gryte, hell sausen.
Sett gryten på langsom brann. Kok dolma i drueblader under lokk i en og en halv time.
Del dolmen på tallerkener.
Rist melet i en tørr stekepanne. Når den får en karamellfarge, hell den med sausen som er igjen etter stuvning av dolmaen og rør slik at det ikke dannes klumper. La sausen småkoke litt, rør til den tykner.

Det gjenstår å helle dolmaen med den tilberedte sausen og servere. I stedet for denne sausen kan du helle dolma med rømme eller et hvilket som helst fermentert melkeprodukt, blande det først med hvitløk som føres gjennom en presse.

Dolma i drueblader lam med grønnsaker

lam - 0,5 kg;
halefett - 100 g;
ferske druestøp - 0,4 kg;
løk - 0,2 kg;
tomater - 0,3 kg;
aubergine - 0,4 kg;
søt pepper - 0,4 kg;
krydret paprika- 1 PC.;
smør - 60 g;
vann - hvor mye vil gå;
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask lammet. Skjær den i biter og bla gjennom en kjøttkvern, alternerende med biter av halefett. Salt og pepre kjøttdeigen.
Finhakk den skrellede løken og bland den med kjøttdeig.
Smelt smøret i en stekepanne, ha kjøttdeigen i den. Stek den på lav varme under konstant omrøring i 20 minutter.
Vask og skrell auberginen, del den i to på langs og dypp i saltet vann i en halv time. Dette må gjøres for å kvitte auberginene fra skadelig corned beef, som gir dem en bitter smak.
Vask paprikaen (søt og varm), kutt stilkene og fjern frøene. Skjær i små firkantede biter.
Vask tomatene. Skjær på kryss og tvers på dem. Dypp tomatene i kokende vann i 2 minutter. Ta dem ut med en hullsleiv og legg dem i en beholder med kaldt vann slik at de kan avkjøles raskere. Fjern og rengjør, skjær av forseglingen i stilkens område. tomatkjøtt kutt i terninger og bland med pepperbiter.
Fjern aubergine fra saltvann, skyll og tørk med papirhåndklær. Skjær auberginen i små terninger, bland med resten av grønnsakene.
Legg grønnsakene i en ren panne eller gryte, sett den på en sakte brann. La grønnsakene småkoke på lav varme egen juice innen 20 minutter.
Kombiner kjøttdeig med grønnsaker, bland godt.
Vask drueblader. Tørk dem, skjær av de grove områdene.
Start druebladene med kjøttdeig med grønnsaker, brett dem i konvolutter.
Legg de resterende druebladene på bunnen av gryten.
Legg dolmaen i gryten.
Fyll på med vann slik at det så vidt når midten av topplaget.
Dekk kjelen med lokk og sett på komfyren. Kok dolma i drueblader i en time.

Lammedolma med grønnsaker kan serveres med rømme eller annet tykt fermentert melkeprodukt. Denne retten er ikke bare velsmakende, men også veldig sunn.

Dolma i biff drueblader

biff - 0,5 kg;
risgryn - 80 g;
friske drueblader - 0,35–0,4 kg;
gulrøtter - 150 g;
løk - 100 g;
petiole selleri - 100 g;
smør - 80 g;
vann - 0,25 l;
vegetabilsk olje - hvor mye vil gå;
salt, pepper - etter smak;
fersk persille - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask biffen. Klipp av venene, fjern filmen. Skjær kjøttet i biter og vend dem gjennom en kjøttkvern.
Skrell og riv gulrøtter på et fint rivjern.
Fjern skallet fra løken. Skjær den i små biter. Bland med kjøttdeig.
Vask sellerien, skjær den i små terninger.
Bland selleri med gulrøtter. Legg dem i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje og stek i 10-15 minutter under konstant omrøring. Kombiner med kjøttdeig.
Kok risen til den er halvkokt, hell av vannet, bland risen med kjøttdeig.
Tilsett grovhakket persille i kjøttdeigen. Salt den og pepre den.
Vask drueblader, fjern grove elementer. Hell kokende vann over bladene for å myke dem.
Fyll bladene med kjøttdeig, brett dem i konvolutter.
Brett konvolutter med drueblader i en gryte, fyll med vann. I bunnen av gryta er det godt å legge drueblader.
Stek biffdolma over svak varme under lokk i halvannen time.

Server dolma med biff under rømme eller hvit yoghurt (usøtet).

Vegetardolma med pinjekjerner

friske eller hermetiske drueblader - 0,5 kg;
risgryn - 0,32 kg;
løk - 1 kg;
fersk persille - 50 g;
pinjekjerner (skrellet) - 50 g;
tørkede solbærbær - 50 g;
tørket mynte - 10 g;
sitronsaft - 20 ml;
kanel - en klype;
sukker - en klype;
oliven olje- 100 ml;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skrell løken og skjær i små terninger. Stek den til den er myk i vegetabilsk olje.
Legge til pinjekjerner og rips, stek løken med dem i 5 minutter.
Tilsett ris. Fres den med løk i 5 minutter.
Tilsett litt vann og vent til den er fullstendig absorbert i risen eller fordamper, bring risen nesten til full beredskap.
Tilsett krydder og sukker, finhakket persille til den resulterende blandingen, bland.
Avkjøl den hakkede risen og løken, fyll dem med drueblader.
Bland resten av olivenoljen med sitronsaft, hell i bunnen av kasserollen.
Legg dolma i en kjele, hell i litt vann.
Kok vegetardolmen i 30-40 minutter.

Vegetardolma kan serveres til sursøt saus fra tomater.

Dolma i drueblader - deilig og solid måltid. Den tilberedes vanligvis med kjøttdeig, men du kan også velge en vegetarisk oppskrift.

Dolma - velsmakende rett, det er mange oppskrifter innen matlaging. Produktet er kjent for sitt uforglemmelig smak. Det er kjent at dolma tilhører det kaukasiske kjøkkenet. Mange nasjoner er ikke enige i denne påstanden, det er en forklaring på dette. For å glede husholdningen, vurder følgende oppskrifter for å lage dolma.

Dolma i henhold til klassisk teknologi

løk - 2 stk.
gulrøtter - 1 stk.
modne tomater - 4 stk.
indrefilet av okse - 700 gr.
rund ris - 100 gr.
muskatnøtt - 3 gr.
friske drueblader - 60 stk.
diverse friske urter - 50 gr.
naturlig tomat juice- 350 ml.
rømme - 220 gr.
vegetabilsk olje - 85 ml.
salt - 12 gr.
allehånde - 5 gr.
krydder - 4 gr.

forberedelser kjøttfyll

Ta et kjøttstykke, skyll det under springen og skjær det i små biter. Før produktet gjennom en kjøttkvern. Hakk deretter tomatene. Kombiner ingrediensene, rør til jevn.
Skrell deretter 1 løk og finhakk, skyll grønnsakene og kutt. Tilsett disse ingrediensene i kjøttdeigen, bland inn krydder og ris. Bring sammensetningen til homogenitet. Duftende kjøttdeig klar.

Tilberedning av drueblader

Skyll friske blader lett varmt vann. Ha væske i en bolle. La grønnsakene trekke i en halvtime.
Ta så ut bladene og legg dem i en dyp beholder, hell i kokende vann. Vent 4-6 minutter, tøm produktet i et dørslag.

Gir dolma den riktige formen

Brett arkene i to, klipp kvisten med saks.
Utvid kopier, plasser i midten 30 gr. kjøttdeig.
Pakk deretter kantene inn i en konvolutt, rull opp rullen.

Fylling for dolma

Fjern skinnet fra løken, hakk. Riv deretter gulrøttene fint rivjern. Ha ingrediensene i en kjele, hell i oljen, tilsett krydder etter smak.
Varm blandingen litt, overfør til pannen. Stek dressingen til den er gjennomsiktig, ikke glem å røre.

saus tilberedning

Kombiner i en felles beholder fet rømme og naturlig tomatjuice.
Hell de nødvendige krydderne etter din smak, bland grundig.

Matlagingsdolma

Brett rundstykkene godt sammen i en kjele, hell i flytende tomatsaus, tilsett eventuelt litt vann. Dekk med resten av vinbladene.
Dekk kjelen med et lokk med en ventil for å slippe ut damp. Send dolmaen til komfyren, slå på minimumsbrannen. Kok retten i ca en time.
Etter den angitte tiden legger du dressingen i pannen på toppen av bladene. Fjern beholderen fra komfyren, pakk den inn i et varmt håndkle, mens lokket skal være lukket. Insister en halvtime.

Servering til bordet

Etter å ha insistert, legg rullene i porsjoner på tallerkener, legg til sausen som dolmaen ble tilberedt i.
For å glede husholdningen med en unik rett, anbefales det å servere rømme, pitabrød eller svart brød med dolma.

Dolma på armensk i drueblader

hakket svinekjøtt og biff - 1 kg.
ris ikke dampet - 110 gr.
løk - 3 stk.
tørket basilikum - 10 gr.
en blanding av malt paprika - 5 gr.
salt - 10 gr.
tørket rosmarin - 8 gr.
syltede drueblader - 65-85 stk.
kjøttkraft - 60 ml.

Legg i en dyp passende bolle fersk kjøttdeig, dryss på den rå ris, krydder, hell i buljongen. Rør ingrediensene grundig, vent 35-40 minutter.
Fjern de syltede bladene fra glasset, legg dem i et dørslag og tørk dem. Fortsett deretter til forberedelsen av dolma, legg ut de forberedte druebladene.
Legg i midten av hvert eksemplar ca 25-30 gr. kjøttfyll. Pakk inn produktet, send ferdige rundstykker i en keramisk beholder av passende størrelse.
Det er viktig at hvert eksemplar ligger tett mot hverandre. Hell inn nok vann slik at væsken dekker rullene.
Send pannen til komfyren, sett minimum brann. La retten småkoke i 40-50 minutter, server varm med rømme eller hvit saus.

Dolma med lam

ferskt lam (filet) - 1 kg.
fett halefett - 55 gr.
lang ris - 110 gr.
løk - 2 stk.
mynte - 12 gr.
koriander - 20 gr.
drueblader - 90 stk.
bordsalt - 15 gr.
malt pepper - 6 gr.
filtrert vann - 100 ml.

Skyll og kutt lammet, skrell løken og hakk den. Før ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Blande ris gryn og friske hakkede urter, hell i litt varmt vann.
Ta ut de hermetiske druebladene, skyll under rennende vann, tørk dem. Legg prøvene på et fly, fyll dem med en homogen kjøttmasse.
Legg en varmebestandig tallerken på bunnen av kjelen. Legg rullene oppå den i tette lag. Dekk deretter dolmaen med samme tallerken.
La retten småkoke over svak varme i 35-45 minutter. Serveres varm, gjerne med hvit saus og frisk armensk lavash.

forskjellige krydder - 5 gr.
malt pepper - 4 gr.
salt - 10 gr.
solsikkeolje - 90 gr.
rømme - 120 gr.
egg - 1 stk.
fersk sopp - 180 gr.
diverse friske urter - 65 gr.
syltede drueblader - 55-65 stk.
ikke dampet ris - 220 gr.
gulrøtter - 1 stk.
løk - 2 stk.
friske tomater - 2 stk.

Hell risblanding i en gryte med vann, skyll sammensetningen. Hell i en ny væske, send beholderen til komfyren. Kok til halvparten. Deretter legger du risen på en sil, la overflødig vann renne av.
Skyll soppen grundig, tørk den og hakk den fint. Send deretter produktet til en stekepanne med varm olje. Også finhakket løk og revet gulrøtter bør legges til beholderen. Stek maten til den er gyldenbrun.
Vask tomatene og skjær i små terninger. Legg tomater til en vanlig beholder, tilsett risgryn, hakkede grønnsaker, egg og steking. Hell i etter smak ulike krydder. Bland ingrediensene grundig til en jevn blanding.
Du kan også kjøpe hermetiske drueblader i supermarkedshyllene. Fjern produktet fra glasset, skyll under springen. Trim eventuelt kvistene på bladene med saks.
Legg ut det syltede produktet på et passende plan, plasser det kokte produktet i midten av bladene. grønnsaksblanding. Pakk dolmen inn i rundstykker. Hell i en kjele i et tykt lag.
Hell kokende vann på en slik måte at væsken dekker retten helt. Send beholderen til brenneren med minimum effekt, la produktet småkoke i 40-50 minutter. Så snart sammensetningen koker, er det nødvendig å tilsette salt og pepper.
Etter at tiden har gått, server retten varm. Husk at dolma bør tas ut av pannen med forsiktighet. Retten serveres med tomatsaus eller hjemmelaget rømme. Du kan servere fersk lavash hvis du ønsker det.

Enkel å lage unik rett fra vinblader, hvis de overholdes praktiske råd for matlaging av dolma. Prøv alle de ovennevnte oppskriftene og finn ut selv perfekt alternativ. Varier mengden krydder etter din smak, kombiner varianter av kjøtt.

Video: Oppskrift på tyrkisk dolma

Navnet på retten "Dolma" kommer fra det turkiske "dalmag", som betyr å pakke inn. Denne retten regnes som nasjonal blant usbekere, tatarer, armenere, tyrkere, aserbajdsjanere og folkene i Kaukasus. Noen ganger sammenlignes dolma med slaviske kålruller, men ris til kjøttdeig i disse rettene brukes i forskjellige proporsjoner til kjøtt. For fylt kål tar de ris 1:2, for dolma 1:10 og legger alltid rå, vaskede runde frokostblandinger i kjøttdeig.

Blader til matlaging er hentet fra blå druesorter. De er mer elastiske og går ikke i stykker under varmebehandling. Hjemme tilberedes drueblader for vinteren - syltet og frosset.

Dolma-festivaler arrangeres årlig i Kaukasus, hvor hver region og land presenterer sin egen tradisjonelle rett.

Aserbajdsjansk fiskedolma

I Aserbajdsjan tilberedes dolma, pakket inn ikke bare i drueblader, men også i kål, fiken og nøtter, fylt med hakkede grønnsaker - paprika, løk og tomater. Fruktene av søt pepper, aubergine, kvede er fylt. Det finnes rundt 300 typer av denne retten i landet.

Fiskedolma er utbredt. For det kan du bruke ikke bare filet sjøfisk men også kadaver. Etter kutting legges fileten til kjøttdeigen, og buljongen med krydder tilberedes fra hodene, der dolmaen er stuet.

Server retten med ferske grønnsaker, kremost eller bryndza. Passer for enhver fermenterte melkedrikker: nasjonal aserbajdsjansk katyk eller slavisk - yoghurt og kefir.

Ingredienser:

gjeddefilet eller havabbor- 300 gr;
drueblader - 20 stk for dolma + 10 stk for bunnen av brazieren;
ris gryn - 30 gr;
løk - 1 stk;
dillgrønt - 4 kvister;
salt - 0,5 ts;
tørr adjika - 1 ts;
sitronsaft - 1 ss;
eddik 9% - 30 ml;
smeltet smør - 100 gr.

Matlagingsmetode:

Skyll fiskefileten, finhakk, tilsett hakket grønn dill, vasket risgryn, salt, sitronsaft, tørr adjika, 50 gr. ghee og til slutt legg hakket løk. Rør kjøttdeigen grundig, hvis konsistensen er sjelden - tilsett 1-2 ss. hvete kjeks.
Skyll druebladene, legg i varmt vann med 30 ml. eddik, bløtlegg i løsningen i 5-10 minutter.
Fyll dolmaen, legg en spiseskje kjøttdeig på hvert ark, brett godt inn i konvolutter.
Dekk bunnen av brazieren med de resterende druebladene, legg et lag med dolma, fordel 50 gr på toppen. smeltet smør.
Fyll konvoluttene 2/3 med varmt vann, kok opp, senk varmen litt og stek i 30-40 minutter.

Saftig dolma (tolma) på armensk

Tolma i Armenia tilberedes med tilsetning av oregano, basilikum og estragon. Tradisjonelt, i klassisk oppskrift retter inkluderer 3 typer kjøtt - lam, svin og biff. Kjøttdeig kan inneholde belgfrukter eller Hvetegryn, kreps og kyllingkjøtt. For å forhindre at retten brenner seg, dekkes bunnen av fatene med drueblader eller lammeribbe legges.

Oppskriften under er tilpasset slavisk mat, men retten er saftig og smakfull. Server til bordet på et bredt fat, legg armenske pitabrød på en egen tallerken, hell matsun eller saltet melk med hvitløk og urter i en sausbåt.

Ingredienser:

biffkjøtt - 300 gr;
middels fett svinekjøtt - 300 gr;
drueblader - 40 stk;
løk - 1 stk;
runde risgryn - 60 gr;
koriander og myntegrønt - 3 kvister hver;
adjika - 2 ss;
fett halefett - 1 ss;
smør - 75 gr;
salt - 1 ts;
zira - 0,5 ts;
koriander - 0,5 ts;
malt svart pepper -0,5 ts
eddik 9% - 40 ml;

Matlagingsmetode:

Skjær kjøttet i tynne strimler og hakk det med en kniv til det er finhakket. Finhakk løken, bland med kjøttdeig, tilsett rå ris vasket med kaldt vann, halefett, hakkede greener og adjika. Salt kjøttdeig, dryss med krydder og bland.
Skyll druebladene i rennende vann, fjern bladstilkene, legg i en dyp bolle, tilsett eddik og hell kokende vann i 5 minutter.
Legg 1 ss kjøttdeig på den grove siden av druebladene, form den i form av en sigar, 4 cm lang Brett laken fra to sider og rull den til et rør. Start alle bladene på denne måten.
Gjør klar en dyp kjele med tykke vegger, legg en tallerken på bunnen, rett inn. Legg dolmaen i et jevnt lag, fyll med varmt vann, men ikke til toppen. Spred biter av smør over overflaten, dekk med en annen tallerken, legg på den liters krukke med vann som presse.
Kok opp retten og la det småkoke på middels varme i ca en time.

Risdolma i tyrkiske drueblader (sarma)

I Tyrkia, hjemme, serveres dolma (sarma) varm, og med risfylling konsumert kaldt, spesielt i sommersesong. I forskjellige provinser i Tyrkia tilsettes tradisjonelle urter og grønnsaker til kjøttdeig, fersk eller tørket mynte brukes.

Gi sarma til stort fat, pynt med sitron og tomatskiver. Tilbered sausen av saltet melk, hvitløk og urter.

Ingredienser:

ris gryn - 1 ss;
drueblader - 30-40 stk.
løk - 2-3 stykker;
en blanding av oliven og solsikkeolje - 75-100 gr;
tomatpuré -2-3 ss;
tørket mynte - 1 ss;
salt - 2 ts;
grønn løk -1 haug;
hvitløk - 1-2 fedd;
koriander eller grønn persille - 1 haug;
krydder etter smak -1 ts;
eddik 9% - 20 ml.
sitron og tomat til dekorasjon - 1 stk hver;

Matlagingsmetode:

Blanding vegetabilske oljer Varm opp i en stekepanne og fres løken i terninger til den er gjennomsiktig. Tilsett tomatpuré, mynte, hvitløk, salt og krydder, rør rundt, la det småkoke i 5 minutter.
Skyll risen med kaldt vann, tilsett løken, rør hele tiden. La småkoke til halvstekt, til slutt dryss over hakket koriander og grønn løk. Dekk til med lokk, la kjøttdeigen trekke og avkjøles til romtemperatur.
Forbered drueblader. Skyll og hell varmt vann med tilsetning av eddik, bløt i 10 minutter. Du kan salte bladene etter smak.
Oppsett hakket ris på et ark, brett fra sidene og rull deretter opp. Sarma skal være omtrent på størrelse med lillefingeren din.
Bunn tykkvegget kjele dekk med de resterende druebladene, legg rørene med kjøttdeig på dem.
Fyll dolmaen med vann med 2/3, legg en press på toppen og la det småkoke på lav varme i 30 minutter fra kokeøyeblikket.

Nyt måltidet!

God dag og natt, kjære blogglesere. I dag har jeg laget en oppskrift til deg. fantastisk rett kaukasisk mat. Mange kulinariske spesialister har i århundrer vurdert og fortsetter å betrakte denne retten som kronen til den kaukasiske kokkekunster. Jeg vil ikke intrigere deg mer. Så vårt forberedelsesobjekt i denne artikkelen er dolma.

Vennen min spøker ofte: "Hvis den kaukasiske pilaffen er "sjekken" av alle retter, så er dolma den første og vakreste kona til sjahen!". Forresten, berømmelsen til denne retten har ført til at tvister om hvem som først oppfant den, fortsatt ikke avtar. Nedenfor vil jeg fortelle deg historien om opprinnelsen til dolma og vise deg hele matlagingsprosessen. Vær sikker på at etter å ha lest denne artikkelen, vil det ikke være en person som ikke vil være i stand til det koke dolma.

Forresten, det skal bemerkes at dolma er utbredt i Transkaukasia og i sør. For å være mer presis er det bare i sør, i Aserbajdsjan og Armenia. Selv om lignende retter tilberedes i Hellas, Iran og Tyrkia. Men hvorfor trenger vi å gå så langt, hvis selv i russiske familier koker husmødre ofte kålruller. Og dette er en slags dolma.

La oss nå se nærmere på dagens meny...

Dolma - opprinnelseshistorie

Jeg vet ikke hvorfor, men på hvert trinn prøver de å bevise sin overlegenhet over hverandre. Det handler ikke om hvem som kom på det først. Nå er det heftige tvister om hvilke mennesker som oppfant denne eller den retten. Jeg ønsker ikke å slutte meg til alle disse tvistene og debattene, derfor vil jeg uttrykke meningene til alle parter. Så den første og største meningsforskjellen har utviklet seg rundt navnet på retten. La oss ta en titt på de to vanligste meningene:

Aserbajdsjanere hevder at "dolma" er av tyrkisk opprinnelse og kommer fra ordet "DOLDURMAK", som betyr "å fylle, fylle med noe". Som bevis på dette er det gitt at dette ordet staves og uttales på samme måte for nesten alle turkiske folk - dolma.

Vet du det hos noen Sentral Asia dolma kalles "sarma". Dette er også bevis på at ordet er av turkisk opprinnelse. Tross alt, oversatt fra det turkiske betyr "sarma" "å pakke inn". Og hvordan vet du det dolma– Dette er kjøttdeig pakket inn i drueblader.

Armenerne beviser at opprinnelsen til retten "tolma" (dette er hva dolma kalles i Armenia) er forbundet med ordet "toli", som betyr "drueblader" på armensk. Som bevis på dette blir ordene til historikeren V. Pokhlebkin ofte sitert:

«...Armenere har bidratt til maten til Seljuk-tyrkerne, så mange virkelig armenske retter ble senere kjent i Europa gjennom tyrkerne som påståtte retter fra tyrkisk mat"

Jeg tror ikke jeg skal ta den ene eller den andre siden her. Og vi trenger det ikke. Jeg tror at de som ikke har noe å gjøre krangler. Smarte mennesker lager bare denne retten og nyter. god smak og aroma. Men se hva Vladimir Dal skriver i sin berømte forklarende ordbok (autoriteten til denne personen er rett og slett urokkelig): "Et lignende navn dolma rett har blant folkene som var i direkte kontakt med de tyrkisktalende.

Dahls ord vil gi deg stoff til ettertanke. Og mens du tenker, går vi videre. I henhold til manuset og den harmoniske konstruksjonen av teksten, må du nå skrive om de nødvendige produktene og ingrediensene for å lage dolma, men først foreslår jeg at du ser en veldig interessant og appetittvekkende video:

Ja, den dolma oppskrift, som vises i videoen over, er ikke helt korrekt, siden flere viktige ingredienser ikke ble brukt og tvert imot ble det brukt mye ris, noe som ikke fungerer særlig godt for smakelighet retter. Så…

Dolma oppskrift - nødvendige produkter og ingredienser

Hvor mange folkeslag - så mange oppskrifter for matlaging av dolma. Selv om, i samme Aserbajdsjan, mer enn 10 av de fleste forskjellige typer og hvordan du tilbereder denne retten. Her er de vanligste:

Klassisk dolma fra drueblader. Forresten, bladene til to druesorter brukes oftest - kara shany og ag shany.

Påføring av fiken- og kvedeblader. Denne metoden er ikke så vanlig, men i noen regioner og Aserbajdsjan, hvor druer ikke spirer, brukes bladene til disse trærne.

Dolma fra kålblader. Vi pleide å kalle denne retten - kålruller, og i Kaukasus - kalyam-dolmasy. Ja, det er to matlagingsalternativer for denne retten - søt og vanlig. Jeg innrømmer at jeg egentlig ikke liker søte kålruller. Og sørg for å bruke ferske kålblader i tilberedningen av denne retten.

Dolma fra paprika. Det viser seg bare fantastisk smak, jeg elsker denne retten. Min kone og jeg kommer garantert til å lage denne og neste type dolma i fremtiden og fortelle om den på bloggsidene. Bli en vanlig bloggleser så du ikke går glipp av alt ().

Badamjan-dolmasy er en annen fantastisk og saftig rett, som veldig ofte regnes som nesten en delikatesse. Forbered denne typen auberginedolma. Lær mer om denne og andre retter Aserbajdsjansk mat leser Alekper fortalte oss i sitt intervju -.

Dolmas tomat. Vel, alt er klart uten ord. Tomat (tomat) - veldig allsidig grønnsak, derfor er det rett og slett fylt med det. Til og med flere typer grillmat er laget av tomater.

Tror du dette er hele listen? Det var ikke der. I noen regioner er denne retten tilberedt av løk, zucchini og så videre. Det er til og med en interessant Ishmiazi-dolma (på slutten av artikkelen viser videoen hvordan du lager den). Skriv nå ned produktene som trengs for å lage aserbajdsjansk dolma fra drueblader:

Kjøttdeig - 1 kg. Vi brukte biff, men du kan bruke lam hver for seg eller blande begge. Men, du bør ikke ta svinekjøtt, siden jeg aldri har spist svinedolma ennå. Det er forståelig, siden det forbyr bruk av svinekjøtt.
Dill og koriander - 1-2 bunter, avhengig av størrelse. Grønnsaker gir smak, så denne varen er nødvendig.
Lukt - 70-80 gram. Ærlig talt, jeg vet ikke hva det heter på russisk. Nedenfor på bildet viste jeg spesielt i detalj slik at du forstår hva det er. En forespørsel til deg, hvis du vet hva pakhla heter på russisk, husk å skrive i kommentarene. Ja, hvis det ikke er bakhla, så kan du bruke linser.
Ris - 200 gram. I utgangspunktet spiller det ingen rolle hvilken ris du bruker. Men det vil være bedre hvis rundkornet.
Adava - på tuppen av en kniv, under bildet vil bli vist. Forresten, i artikkelen snakket jeg om hva adava er.
Mynte - 1 teskje med et lysbilde.
Vinblader - nødvendige mengder. Du kan bruke friske drueblader, men du vil alltid spise dolma - spesielt om vinteren, og på denne tiden av året spirer ikke druene, derfor rulles bladene sammen for vinteren. Så vi brukte vinterlager. Forresten, ikke glem å skylle bladene med vann, hvis bladene er friske, må du skylle med kokt vann.
Løk - to hoder.
Salt og 150 ml vann.
Kvernet svart pepper på tuppen av en kniv.

Ved første øyekast virker det som en enkel oppgave. Faktisk er dette en veldig liten og arbeidskrevende prosess som krever utholdenhet fra en person. Tenk deg, du må pakke hver "dolmishka" forsiktig inn. Dette er ikke for deg - en eller to!

Så, dolma oppskrift du allerede har, gjenstår det å snakke om forberedelsesstadiene, og da kan du allerede fortsette til direkte matlaging. Det er tre hovedstadier i forberedelsen av dolma:

Koking av kjøttdeig og hva vi skal pakke kjøttdeig inn i. I vårt tilfelle er dette drueblader.
Fylling av drueblader med kjøttdeig og direkte tilberedning.
Katyk forberedelse ( fermentert melkeprodukt med hvitløk, selv om det er mulig uten hvitløk).

Det er alt, jeg prøvde å beskrive alt tilstrekkelig detaljert. Gå videre…

Hvordan lage mat dolma? Hyggelige detaljer

Det hele starter med det faktum at du først må koke pakhla. Den kokes i ca 10 minutter. Etter at du ser at lukten er kokt (du kan prøve, den skal være myk), må du skrelle den:

Rengjør og vask urtene grundig. Etter det kan du begynne å kutte. Jeg gjør oppmerksom på det faktum at det er ønskelig å ikke kutte veldig fint:

På dette tidspunktet skal du ha kjøttdeig klar. Deretter renser vi risen tilberedt på forhånd fra rusk, vasker den og blander den med kjøttdeig. I den resulterende massen av kjøtt og ris, tilsett hakkede greener:

Å ja, glemte buen. Vi kutter det også (du kan male det sammen med kjøtt) i små terninger og sender det til kjøttdeig:

For å gjøre kjøttdeigen duftende og nå de nødvendige forholdene, tyr vi til bruk av krydder. I vårt tilfelle er dette adava, pepper (husk, jeg skrev ovenfor at vi tar dem med tuppen av en kniv), mynte og salt:

Det gjenstår for oss å blande det hele grundig:

Viktig poeng! Jeg skrev ikke dette i oppskriften. Hvis du ser at fyllet ikke er fett, kan du tilsette litt ghee og vann og blande alt:

Det gjenstår for oss å legge kokt pakhla til denne kjøttdeigen, noe vi gjør. Ja, bland grundig igjen:

Vi har allerede svart på tretti prosent av spørsmålet "hvordan lage mat dolma?". Nå går vi videre til den andre forberedelsesfasen. Dette trinnet er sannsynligvis det mest arbeidskrevende. I Kaukasus er det vanlig å invitere, så du må lage mye mat. Hvis vertene bestemmer seg for å behandle gjester med dolma, begynner matlagingsprosessen om morgenen, og mesteparten av tiden går med til å pakke kjøttdeig med drueblader.

Jeg vil si at ikke alle klarer å pakke den inn første gang slik at den ikke faller fra hverandre under kokeprosessen. Men det er ingen grunn til å bli opprørt, siden vi nå lærer hvordan koke dolma. Du vil definitivt lykkes! Se, mens vi lagde kjøttdeig, ble drueblader fuktet i vann:

Før vi begynner å pakke dolmaen, må vi legge bunnen av pannen, der retten vår skal tilberedes, med drueblader. Jeg tror du gjettet at dette er nødvendig for at de nedre lagene ikke skal brenne seg:

Alt, nå kan du fortsette til det mest avgjørende øyeblikket. Det er to måter å pakke dolma på: i et rør og i terninger. Vi viser deg begge alternativene, og du kan velge hvilken som passer deg best. En advarsel: vi legger kjøttdeigen på innsiden av druebladet, det er vanligvis grovt.

La oss finne ut hvordan du skal pakke dolma i et rør. Jeg skal ikke forklare noe, jeg skal vise alt på bildene, det skal være tydelig. Hvis du har spørsmål - spør i kommentarfeltet, jeg vil svare:

Og nå er det på tide å lære å pakke inn i kuber (eller puter):

Vi legger hver innpakket dolma i en panne i et jevnt lag:

Når alt er ferdig, legg et nytt lag med drueblader på toppen og hell vann i pannen. Dessuten bør vannet være 1,5-2 cm under det øverste laget av dolma i pannen:

Det går mot slutten, det blir på en eller annen måte trist til og med, men en skikkelig ferie kjennes i magen. Ok, det er for tidlig å glede seg, vi må fortsatt tilberede retten riktig. Så sett gryten med dolma og vann på gass (ved maksimal varme) og vent til vannet koker. Så snart vannet koker, dekk kjelen med lokk umiddelbart, reduser varmen og kok på middels varme i 35-45 minutter.

Ha det dolma kokt, fortsett til forberedelsen av katyk. Vel, det er ikke her visse regler, alt avhenger av ditt ønske og fantasi. Jeg vet at noen lager saus av tomater og andre grønnsaker, men jeg liker vanlig surmelk (du kan også bruke rømme) med hvitløk. Du trenger ikke finne på noe, hell surmelk i en bolle og bland hvitløk på samme sted. Selv om vi denne gangen klarte oss uten hvitløk, måtte vi stikke av på jobb, jeg ville ikke at jeg skulle skremme alle med hvitløksaromaen:

Etter 45 minutter vil retten vår være helt klar. For å bekrefte dette kan du smake på om kjøttet og risen er kokt. Mest sannsynlig vil alt allerede være sveiset. Det viktigste er ikke å fordøye. Vi sprer dolmaen på en tallerken, hell katyk på toppen eller sur melk(rømme) og god appetitt:

Venner, jeg håper virkelig at dere likte dagens dolma oppskrift. Pass på å prøve å lage denne retten, du vil ikke angre på det, du vil bli fornøyd. Ja, jeg vil bli glad hvis du legger igjen matlagingsoppskriftene dine i kommentarfeltet. Jeg er sikker på at de lager mat forskjellig overalt. Og alternativet som vi beskrev her er ikke et dogme. Kanskje noen av dere kjenner en enda deiligere oppskrift.

På slutten av denne oppskriftsartikkelen vil jeg vise deg den lovede videooppskriften for å lage Ishmiazin-dolma: