Den første risen i Russland med et europeisk økologisk sertifikat.

Ris av sorten Regul - rund hvit ris av den russiske sorten "Regul". I henhold til testrapporten om ris er innholdet av plantevernmidler i den 1000 ganger lavere enn den maksimale normen som er fastsatt av GOST. Ris oppfyller kravene i russisk GOST 6292-93, som gjelder risgryn beregnet på mat og produksjon av babymat.

Svetlana Berezovskaya dyrker ris i de oversvømte engene på venstre bredde av Kuban-elven. Landene er sertifisert av det tyske sertifiseringsorganet AbCert i henhold til den europeiske standarden "Eurolist". Hvert felt er delt inn i seksjoner, inngjerdet med jordvoller for å holde vannet fra elven på ønsket nivå. Det er ikke lett å dyrke ris uten herbicider og gjødsel. Sammen med ris dukker det opp en farlig hirseuk under vannet. Herbicider brukes vanligvis til å bekjempe mugg. I økologisk jordbruk holdes de spirede ryspirene under vann til ugresset dør. Under vann dør hirse 12 timer tidligere enn risspirer. Det viktigste er å senke vannstanden i tide - etter muggens død og før risens død. Hvis tiden går tapt, dør den spirede risen under vann, og hvis vannet dreneres tidlig, spirer hirsen og ødelegger avlingen. Gården oppfyller også et annet krav i den internasjonale organiske standarden - overholdelse av organiske prinsipper i alle produksjonsstadier. For høsting av organisk ris er det separate skurtreskere, for lagring - separate lager og en egen prosesseringslinje som er sertifisert for et øko-produkt.

Perfekt for matlaging av frokostblandinger, supper. Henviser til myke varianter med høyt stivelsesinnhold, når koke blir kornene kokt og blir klissete.

Emballasje på 500 gram.

Ris til pilaf er et unikt produkt, hvis produksjon i alle ledd, fra valg av frø, dyrking av rå ris og videreforedling til korn og emballasje, foregår utelukkende hos bedriftene i Holding. Ris til pilaf er frokostblandinger med høy sortrenhet fra "Regul" og "Amethyst" -varianter, som har utmerket smak for tilberedning av orientalsk mat. Ved produksjon av ris til pilaf brukes teknologien til kornpolering med tilsetning av deodorisert vegetabilsk olje, som gir kornblandingen en perletone og forbedrer smaken under tilberedningen av pilaf. Denne typen ris kalles Camolino i Midtøsten.

Næringsverdi per 100 g produkt

• Proteiner 6,5 g
• Fett 9 g
• Karbohydrater 79 g
• Energi
  verdi 1760 kj
• Kaloriverdi 420 Kcal

Oppbevaring og emballasje

• Holdbarhet 12 måneder.
• Pakkevekt 900 g
• Gruppe
  emballasje 12 stk.

Historien om opprinnelsen til pilaf har flere varianter. Forskere er enige om at det er to geografiske sentre der denne populære retten har sin opprinnelse - Ancient Persia og India. I følge den ene versjonen ble spredningen av pilaf lagt til rette for militære kampanjer til den berømte kommandanten Alexander den store, ifølge den andre - erobringen av araberne. På en eller annen måte har denne retten blitt populær på nesten hele Middelhavskysten (unntatt bare Italia og Frankrike), i Sentral-Asia, India og Midtøsten.

Det er verdt å merke seg at pilaf høres ut på forskjellige språk: i Persia kalles denne retten "polov", i Spania - "paella", i Bulgaria "pilaf", i Tyrkia "pilav", i Kasakhstan "palau", i Kirgisistan " paloo ". Uzbeks og Tajiks mener at navnet på dette kulinariske mesterverket består av de første bokstavene i produktene som er inkludert i oppskriften: P - paier (løk), A - aez (gulrøtter), L - lakhi (kjøtt), O - olio (olje ), B - våt (salt), O - omtrent (vann), W - shals (ris). Det viser seg "palosh", etter hvert ble dette ordet redusert til "pilaf".

Opprinnelsen til de utallige variasjonene av pilaf som er vanlige i vårt land og de tidligere landene i Sovjetunionen var matlagingskulturen i det antikke Persia. Et tyrkisk ordtak sier: "Det er like mange typer pilaf som det er byer i den muslimske verden." Den tidligste omtale av risretter finnes i en kokebok utarbeidet av Ibn Sayyar al-Warraq og datert til 940 f.Kr. Boken består av 615 oppskrifter skrevet for domstoler til kalifer, prinser, leger, ledende politikere. Imidlertid antas det at den første tolkningen av pilaf-matlaging tilhører en persisk forsker fra det 10. århundre ved navn Abu Ali Ibn Sina (Avicenna), som i sine medisinske bøker viet en hel del til tilberedning av forskjellige retter, inkludert flere typer pilaf. I boka beskrev han også fordelene og ulempene ved hvert element som ble brukt til å lage pilaf. I de nasjonale kjøkkenene i Sentral-Asia og Midtøsten regnes Ibn Sina som "faren" til moderne pilaf.

På Russlands territorium er de vanligste variantene av pilaf "usbekisk" og "aserbajdsjansk". De skiller seg både i sammensetningen av ingrediensene og i teknologien for tilberedning. I usbekisk mat blir ris plassert i en kjele på toppen av kjøtt (zirvrak), i aserbajdsjansk mat tilberedes kjøtt og ris hver for seg, og på slutten av tilberedningen kombineres ingrediensene. Det er også forskjeller i valg av type ris: i det første alternativet er det alltid mellomkornet ris (både polert og lett polert, for eksempel Devzira, eller ikke polert brun ris), i den andre - hvit langkornet ris eller ris Basmati(* Generelt sett er tradisjonene til den iranske pilaffen tydelig sporet i den aserbajdsjanske pilaffen). I vårt land kan du også finne pilaf laget av dampet ris (teknologien med dampende ris ble oppfunnet i midten av 1900-tallet). Dens popularitet skyldes det faktum at parboiled ris det er nesten umulig å fordøye, men smaken er betydelig dårligere enn ovennevnte ristyper.

For å få smuldret pilaf i mange oppskrifter, brukes ferdigstekte riskorn i olje. I Egypt ble behandlingen av polert korn med olje lagt på industriell basis. Oljede ris fikk det historiske navnet Camolino, og spredte seg raskt i hele Midtøsten og Middelhavet, og nylig har populariteten vokst i Sentral-Asia. Agro-Alliance var den første i Russland som begynte å produsere Camolino-ris i industrielle volumer, og leverte ris av høy kvalitet til markedene i Russland, Syria, Libanon, Albania, Kasakhstan, Tadsjikistan, Kirgisistan, Turkmenistan.

For første gang begynte menneskeheten å tamme denne kulturen for rundt 9000 år siden. Den brukes ikke bare av Asia, men også av alle land i verden ...

Rissivilisasjon

Rissivilisasjonen har utviklet seg lenge, fordi det i dag er mer enn 10.000 varianter av de to viktigste underartene av ris på planeten. Oryza sativa japonica og Oryza sativa indica .

For første gang begynte menneskeheten å tamme denne kulturen for rundt 9000 år siden. Den brukes ikke bare av Asia, men også av alle land i verden. I noen regioner er det det viktigste matvareproduktet.

Mer enn 50% av alle mennesker på planeten spiser ris hver dag. Videre spises nesten 70% av verdens ris ikke lenger enn en halv kilometer fra samlingsstedet.

I land med en eldgammel riskultur, så vel som i land med lav levestandard, konsumeres ris mest:

• Kina er nesten 80 kg per person per år,
• Burma nesten 200 kg,
• i Europa ca 2 kg.

Rissivilisasjonen har lenge forstått hvorfor dette produktet er så attraktivt. Først av alt, diettens egenskaper.

Nesten 8% ekorn inneholder hvit ris, men inneholder ingen gluten (vegetabilsk protein, kraftig allergen), ris inneholder også 8 essensielle aminosyrer kroppen vår trenger for å skape celler.

Ingen salt , som betyr at risen ikke er fett, inneholder en stor mengde kalium - bra for blodkar, spesielt i varme klimaer.

Også komposisjonen inkluderer kalsium - nødvendig for bein og mediatorreaksjoner i nervesystemet, gruppe vitamin B - beroliger og støtter sentralnervesystemet (kanskje det er derfor alle er balansert i øst?), jern - ned med anemi, jod - bestill med skjoldbruskkjertelen, fosfor og sink - tenner, negler, hår, hud.

Et helt grønt apotek i en daglig servering av ris.Jo mindre polert ris, desto mer sannsynlig er det å få alle disse sporstoffer, vitaminer og aminosyrer.

Ris anbefales også av helsepersonell og ernæringseksperter som en snerpende. med gastrointestinale lidelser (selv for babyer) som beroligende , for rengjøring av kroppen - fungerer som et sorbent (fjerner giftstoffer) som forbedrer hudfargen, er beroligende, forbedrer søvn, gjenoppretter appetitten.

Dessuten appellerer ris til mange mennesker på grunn av billigheten. I risproduserende land er det ikke behov for dyre høyteknologier for å få det - moder jord og det tropiske klimaet gjør jobben sin.

La oss dvele nærmere på hovedvarianter av ris. En grundig studie av denne raske referansen vil hjelpe deg med å bestemme valget av eksotiske varianter til konsum.

Thai jasminris og indisk basmati, egyptisk kamolinoris og villris er verdens mest elite risvarianter.

Aquatica, vill ris

Faktisk, i vitenskapelig forstand, er ikke ris det. Denne urten er Zizania aquatica eller Zizania palustris, en slektning av ris fra Nord-Amerika.

Populær og dyr på grunn av sin sjeldenhet og rike mineralsammensetning.

Den er kokt i sin rene form i veldig lang tid - etter en fem-timers bløtlegging, kok i ca 60 minutter. Men det ser deilig ut, spesielt i salater.

Kostnaden overstiger de hvite variantene med opptil 7 ganger. For å redusere kostnadene og øke beredskapen selges den ofte i form av blandinger med forskjellige varianter.

Basmati

Basmati er hovedpersonen i rismarken i Pakistan og India (Punjab-provinsen), som sistnevnte er stolte av.

Dette er kongen av ris, i oversettelse "aromatiske" forbrukere som form, aroma og evnen til å vokse godt under matlaging (forlenge), men ikke holde sammen.

I øst er det kokt med karri, spesielt populært i indiske oppskrifter, som pilaf.

hvit ris

Den mest populære i verden på grunn av sitt behagelige utseende og egenskaper i forberedelsen av det endelige produktet. Det blir så søtt etter sliping, noe som lar deg miste unødvendig skall og nyttige egenskaper.

Kok denne risen i omtrent 10 eller 15 minutter.

Langkornet ris

Indica, også kjent som langkornet ris, fikk navnet sitt fra sine lange (6 mm) gjennomsiktige korn. Den vokser i Asia, Amerika og Australia.

Holder seg ikke sammen under tilberedningen. Passer til salater og pynt av andre retter, hvor det ser vakkert ut, det er derfor det er så elsket over hele planeten.

Jasmin

Jasmine er en av de mest populære og dyre elitesortene. Denne sorten er populær for sin melkesmak, lys blomsteraroma og unike form.

Hvert korn har et spor som, når det kokes, gjør at kornet kan åpne seg som en jasminblomst.

Vokst bare i hovedsesongen i Thailand fra september. Høstet i desember - perioden med tropiske regner gir fantastiske egenskaper til denne elitesorten.

Kok etter bløtlegging til halvkokt. De brukes i alle typer retter, men orientalske desserter er spesielt populære. I Thailand er utsalgsprisen 200 baht per 5 kg.

Pathumtani

(Pathumthani Fragrant Rice) - Denne sorten er veldig lik egenskaper for Jasmine-sorten, noe billigere på grunn av lettere dyrking.

Brun ris

Brun ris har denne fargen på grunn av skallet. Denne brune risen er populær for sin nøtteaktig smak og høye mineralinnhold. Her er det folsyre og fiber og kobber, sink og fosfor - alt du trenger for et sunt og næringsrikt kosthold, forbedrer hukommelsen og sentralnervesystemet.

Det tar sant at det tar litt lengre tid å lage mat - opptil 25 minutter.

Rød ris (Hom Daeng)

Avledet fra jasminvarianten. Denne sorten er ikke polert for å opprettholde sin skjønnhet i farger og høyt innhold av vitaminer og mineraler. Selges ofte i jasminrisblandinger.

Rundkornet ris

Rundkornet ris - vokser i kjøligere klima i Kina og Japan, Italia og til og med Russland. Nesten runde, ugjennomsiktige hvite korn absorberer fuktighet når de tilberedes i store mengder, så det koker godt.

Slike egenskaper gjør det mulig å lage grøt, favoritt av russere, samt alle slags gryteretter og puddinger.

Camolino

Denne elite egyptiske risvarianten er "perlen" til verdens rismarked. Ved å bearbeide med vegetabilsk olje får den en perlefarget fargetone og en fantastisk smak. Kornene er runde og store.

I motsetning til andre rundkornede ris, holder den seg ikke sammen under tilberedningen.

Parboiled Rice

Disse er alle de samme variantene, men utsettes for dampbehandling, hvor mineralene går fra skallet til selve kornet, hvoretter skallet blir renset, blir kornene litt gyldne.

Etter koking blir risen imidlertid hvit igjen. Slik ris henger ikke sammen hverken under tilberedningen eller under den påfølgende oppvarmingen av tallerkenene. Brygg i ca 25 minutter.

Ris til sushi

For eksempel Yaponika-sorten. Absorberer mye fuktighet under tilberedningen, øker opptil 3 ganger, blir litt klissete, egnet for rundstykker og sushi.

Svart ris (svart duftende ris eller null nom)

Svart ris - "forbudt" for vanlige mennesker på grunn av de høye kostnadene, produseres hovedsakelig i Tibet og Thailand (Nanjing og Thai).

Det tilhører dyre elitesorter på grunn av deres sjeldenhet, vanskeligheter med å vokse, så vel som næringsverdi (proteininnholdet er 2 ganger høyere enn i hvit ris - opptil 12%), utseende - ser vakkert ut i salater og tilbehør, utsøkt nøtteaktig smak.

Brygger lenger enn andre, opptil 40 minutter.

Europeiske varianter av hvit ris Arborio, Valencia, Paella, Risotto egnet og spesielt avlet for italienske risotto- og paella-retter, vokser under de klimatiske forholdene i Italia.

Elite usbekisk ris til pilaf Dev-Zira og hans mindre brødreDastar-saryk og Chungara. Kornene til disse variantene er tykke og tunge. Når det er kokt i pilaf, øker volumet betydelig.

Dessertris

Kornene er korte, klebrigheten er god, så den er ideell for retter der det er viktig å forme. Passer til kremete desserter. Stek i 20 minutter eller stek i 1,5 timer.

Thai limende ris Kao nyeu. Populær i Asia og spesielt Thailand for bruk i desserter. Bløtlegg i 7 timer før matlaging. Den brukes med søte sauser.

Glutinøs svart ris (ikke forveksles med den forbudte langkornede svarte risen) - når den kokes, gir den en lilla farge. Denne fargen er gitt av den naturlige antioksidanten i sammensetningen av risantocyanin.

Populær blant urbefolkningen, det hjelper i utvinning av betennelse og bakterielle infeksjoner, det er også nyttig for diabetes og for forebygging av kreft.

Dette er verdens mest populære rissorter.

Selve grynene selges til forskjellige priser, avhengig av sort, opprinnelsesland og kvaliteten på satsen.

Slik ser verdensriseprisene ut i dag i amerikanske dollar per tonn.

Når vi ser på verdens prisdata, kan vi navigere i kvaliteten og populariteten til forskjellige varianter. Selvfølgelig vil prisen også avhenge av hvor enkelt det er å oppnå høye avkastninger.

Når du velger ris, er det veldig viktig å være oppmerksom på om frokostblandingen er homogen.

Hvis det er en ny gradering- noen korn er gjennomsiktige, andre ikke, eller en annen farge og form - når du koker, vil noen av frokostblandingene koke ned, andre korn vil være harde, underkokte.

Slik ris er mye billigere.

I høykvalitetsarter det skal ikke være hakket ris (ikke mer enn 0,2%).publisert. Hvis du har spørsmål om dette emnet, kan du stille dem til spesialistene og leserne av prosjektet vårt .

P.S. Og husk, bare ved å endre forbruket ditt - sammen forandrer vi verden! © econet

Basmatiris - en elite risvariant... Ordet "basmati" på hindi betyr "duftende". Vi prøvde det - det smaker virkelig godt. Dette er en ris som kan overraske de som fortsatt vet lite om Basmati-ris. Dette er akkurat "utrolig velsmakende ris", kan ikke sammenlignes med vanlige rundkornblandinger.

På grunn av det faktum at den inneholder mye mindre stivelse enn vanlig ris, forblir den alltid smuldret etter tilberedning. Under stekeprosessen blir kornene dobbelt så lange, mens de praktisk talt ikke øker i bredden - resultatet er uvanlige tynne og lange korn.

Nyttige egenskaper av Basmati

Basmatiris inneholder stivelse, fiber, folsyre, 8-aminosyrer, fosfor, jern, kalium, natrium, tiamin, riboflavin, niacin, selen. Når det gjelder innholdet av aminosyrer og andre essensielle næringsstoffer, har den en ledende posisjon blant alle varianter av ris.

Basmati er miljøvennlig produkt siden den akkumulerer ikke salter av tungmetaller og andre skadelige stoffer.

Basmati stimulerer ikke magesekresjonen forsiktig inn i mageveggene, derfor regnes det som et kostholdsprodukt, det kan konsumeres av personer med gastritt og sår... Det er lett å fordøye og inneholder ikke kolesterol. Den har en lav til middels glykemisk indeks.

I tillegg Basmati:

• forbedrer arbeidet i det kardiovaskulære systemet;
• gjenoppretter beinvev;
• inneholder glukose - som betyr at den gjenoppretter energi;
• fjerner overflødig salt fra kroppen;
• nyttig for gravide, fordi inneholder folsyre.

Ris lagres veldig lenge, uten tap av smak, kvalitet og nyttige egenskaper.

Hjemme er det deiligst å dampe ris, hvis du ønsker det, tilsett litt salt (for eksempel lys fra Himalaya), og når du er klar - solsikkeolje eller GHI-olje! Det er utrolig deilig! :) Du forventer ikke engang at enkel dampet ris kan være SÅ deilig.

Hvis det ikke er dampet, la det stå i lokket i varmt vann i et forhold på 1 del ris til 2-2,5 deler vann, i 20-30 minutter.

Kontraindikasjoner:

• overvektig. Spis denne typen ris nøye, fordi Basmati er et kaloririkt produkt.
• barn under tre år. Det anbefales ikke å gi ris til små barn mer enn en gang i uken.... Forstoppelse kan forekomme hvis den konsumeres i store mengder.
• Individuell intoleranse.

Næringsverdi per 100 g produkt:

Opprinnelsesland: India

Holdbarhet: minst 2 år fra høsting. Opptil 5 år - med forbehold om lagringsforhold.

Hvit, svart, brun og til og med vill - en slik variasjon blant frokostblandinger er bare karakteristisk for ris. Resultatet av den planlagte retten avhenger direkte av form, lengde og farge. Et riktig valgt utvalg bestemmer 90% av suksessen med å lage pilaf, sushi og selvfølgelig vanlig risgrøt. Hvis en vanlig russer som regel ikke har noen spørsmål om hvordan den skal tilberedes med rundkornet ris, blir noen kjøpere fortsatt vant til eksotiske navn som "arborio", "jasmin" og "indica". Vi forstår komplikasjonene ved å velge ris.

Langt og enda lenger

Langkornet ris (indica) er egnet for de som går inn for allsidighet. Slik ris henger ikke sammen under tilberedningen og viser seg å være smuldret. Medium korn ris er kortere og bredere enn langkorn, og under kokeprosessen absorberer den mer fuktighet, så kornene henger sammen litt, men samtidig gang retten viser seg å være mer øm og myk. Denne sorten passer til supper, pilaf, risotto og paella. Den mest populære rissorten blant russere er rundkorn. Den inneholder en stor mengde stivelse, så det er en kremaktig masse når den er ferdig. Rund ris er ideell for å lage sushi, paier, tyktflytende grøt, puddinger, gryteretter.

henvisning

Parboiled ris koker ikke raskere. Selv om denne risen gjennomgår innledende varmebehandling med damp, tilberedes den litt lenger enn vanlige hvite varianter, men den viser seg å være myk og smuldrende.

Ris er enten polert eller upolert. Polert ris er et skrelt korn. Det er ikke tilfeldig at fans av en sunn livsstil boikotter denne typen ris: når det gjelder innholdet av vitaminer og mikroelementer, er den dårligere enn ubehandlede varianter. Brun ris, der skallet er bevart, regnes som et sunt kostholdsmåltid. Det bør tas i betraktning at upolert ris tar dobbelt så lang tid å lage mat, og selv etter langvarig varmebehandling vil det være tøffere enn andre varianter.

Alt har sitt eget slag

Totalt er det mer enn 20 hovedvarianter av ris og mer enn 150 varianter. I farger er ris representert ikke bare av hvite nyanser, rød, lilla, gul og til og med svart ris finnes også i naturen. La oss snakke om de mest kjente variantene.

Basmati. Fra hindi oversettes ordet "basmati" som "duftende". Dette er en elite risvariant dyrket i India og Pakistan. Basmatiris har en delikat nøtteaktig smak, henger ikke sammen under tilberedningen og viser seg å være smuldret. Et ideelt tilbehør til de fleste retter.

Jasmin. Denne thailandske rissorten har en behagelig aroma som minner om jasminblomster. Hvit ris viser seg å være myk, men samtidig koker ikke de lange kornene og beholder formen. Denne risen egner seg godt til salater, tilbehør og desserter.

Rød ris - I Frankrike, hvor denne risen vokser, har den lenge vært ansett som et ugress. Men i Asia har rød ris en helt annen holdning. Der har denne varianten blitt verdsatt siden antikken, og regnes som en av de mest nyttige. Rød ris koker ikke over og får på slutten av kokingen en delikat nøtteaktig smak.

Svart tibetansk ris. Ekte vill (svart) ris er egentlig et myrgress av kornfamilien. Hjemlandet hans er Nord-Amerika, men nå har villris begynt å dyrkes i andre regioner. I tillegg til standardsamlingen med vitaminer som er karakteristiske for ris, er denne frokostblandingen spesielt rik på magnesium og sink, kalium og folsyre.

Arborio. Italiensk middelkornet arborio-ris har en spesiell egenskap: under tilberedningen får den en kremaktig konsistens og absorberer smaken og aromaen til alle ingrediensene i retten.

Camolino. Store og runde korn av egyptisk ris forbehandles med vegetabilsk olje, så de får en perlekremskygge. Etter koking beholder risen sin mykhet og klebrighet, men kornene holder seg ikke sammen. Sushi, grøt og ømme desserter er laget av camolino.

Spansk ris. Bomba, Valencia og Calasparra er spesielt gode varianter. Ris absorberer perfekt væske og forblir smuldret. Spansk ris lager deilig paella og pilaf.

Krasnodar-ris: Denne rundkornede risen regnes som den nordligste i verden. Krasnodar ris brukes til å lage supper, sushi, puddinger og frokostblandinger.

Usbekisk ris til pilaf. Legendariske varianter av chungara, devzira og dastar-saryk brukes til å lage ekte asiatisk pilaf. Tykke og tunge korn av krem, brun og rødaktig farge, på grunn av spesiell prosessering, absorberer den maksimale mengden fuktighet og fett, og retten er smuldret og duftende.