Jeg vil fortelle deg litt om byen Baku og dens gastronomiske del, besøke markedet og fruktbutikkene.

“... - Padhadi, daragoy, lukt-spis moden persimmon, granateple med nukleoler, fortsatt varmt lam! – Og her er en sitron! Bare lukt, varm i hendene, kjære og lytt til denne søte lukten av lidenskapen til magen din! … ”- dette er ordene handelsmenn møter på Baku-markedet.

Baku by imponerte meg med sin friskhet, renslighet, gjestfrihet og, selvfølgelig, gastronomiske preferanser.

Utsikt over byen og bukten. En vakker voll med en kystpark strekker seg langs Neftyannikov Avenue. Det kaspiske hav er vakkert.

Flame Towers, de berømte skyskrapertårnene i Baku, som er synlige fra overalt i byen.

Gamle Baku - Icheri Sheher

Gutta spiller backgammon. Icheri Sheher

Maiden's Tower - kom inn i rammen av begynnelsen av filmen "The Diamond Arm".





Det er som en lokal "sexbutikk"

Gastronomisk butikk hvor du kan kjøpe krydder, frokostblandinger og tørket frukt.

Et besøk på markedet er hellig for en kokk.

Baku-markedet "Teze-Bazar" Her kan du kjøpe spyd, saji, grillmat, kniver. Smak på svart kaviar (kjøpmenn inviterer deg til å prøve den). Et hav av krydder, konserver. Flott lam, oster og fisk.

Dette er den typen inventar en kokk bør ha.



Aromaen fra krydder, sylteagurk og tørket frukt kan ikke formidles. Alt er i store poser. Til venstre inviterer en innbygger i Baku deg til å prøve kaviar i skapet sitt.

… - Padhadi, daragoy, lukt-spis moden persimmon, granateple med nukleoler, fortsatt varmt lam! – Og her er en sitron! Bare lukt, varm i hendene, kjære og lytt til denne søte lukten av lidenskapen til magen din! ...

Tørket kornel, safran og sumak er populære krydder i Aserbajdsjan.

Sumac er et surt krydder som erstatter sitron og eddik. Det er mye brukt i orientalsk mat.

"Pamidor er deilig, padhadi pakupai"

Lam overalt - gjennomsnittsalder 2,5 måneder. Kjøttet til disse lammene er så mørt at du kan spise det med leppene.

Piti suppe - matlagingsfunksjoner

En viktig betingelse for riktig tilberedning av retten er tilstedeværelsen av leirpotter der den ferdiglagde suppen serveres.

Jeg tror hver husmor har gamle leirkrukker liggende i mellometasjen eller i skapet. Finn dem frem, vask dem, fyll dem med vann og la dem stå for å la boblene komme ut av keramikken. Sett deretter grytene på komfyren og la dem småkoke i noen minutter. Så igjen hell vann til randen, legg et stykke lammefett, men ingen lukt! Nyretype, men hovedsaken er at det er fersk eller noen dråper olje og la det koke til det ikke er vann igjen i kjelen. Vask grytene godt og de er klare til å spises.

Slik ser gryter for aserbajdsjansk pitisuppe ut

Det særegne ved dette preparatet er at når en gryte med suppe koker på komfyren, varmes den opp, hovedsakelig nedenfra. Og på toppen er temperaturen rundt 80 grader. Dermed dekker konveksjon hele volumet. Det er imidlertid ikke så viktig å holde seg til en slik skikk. Du kan lage pitisuppe i en kjele eller gryte. Denne artikkelen forklarer hvordan du tilbereder pitisuppe på riktig måte.

Servering av pitisuppe

Serveringen av piti-suppe er veldig interessant, siden dette er den andre suppen, den spises i to trinn: først legges skiver av churek (aserbajdsjanske flate hvetekaker) på tallerkenen. Hell varm, sterk buljong i skivene fra kjelen. Tilsett hakket rødløk og dryss over sumac.

Andre kjøring: legg det som er igjen i gryten på en tallerken, mos kikertene og potetene. Tilsett friske rosa tomater, ytterligere 50 gram løk og strø over sumak.

Piti er en suppe som hører til det aserbajdsjanske kjøkkenet. For første gang prøvde jeg denne suppen på en fest, og ærlig talt ble jeg umiddelbart dempet og forelsket. Selvfølgelig, nå har denne suppen blitt litt tolket for rimeligere ingredienser som kan kjøpes hvor som helst og når som helst. Så for eksempel begynte kastanjer å bli erstattet av poteter, lam eller biff - et spørsmål om smakspreferanser. Men pass på å tilsette sure plommer eller kirsebærplommer, mynte og kikerter i suppen.

Suppe tilberedes i ovnen, i stedet for lokk brukes smult som brukes til å dekke gryter med suppe, og smultet brunes under steking. Tradisjonelt serveres piti ved bordet som to separate retter: i en tallerken - yushka med lavash, i den andre tallerkenen - kjøtt, poteter, kikerter og løk med tomater. Jeg foreslår å gå fra ord til handling, la oss tilberede aserbajdsjansk piti-suppe hjemme.

Tilbered alle ingrediensene i henhold til listen, klargjør også to gryter eller en stor leirgryte til ovnen.

Kikerter bør bløtlegges på forhånd i kaldt vann, du kan la det stå over natten eller i tre timer. Kikertene mine øker i volum på tre timer. Tøm deretter vannet.

Skjær de unge løkene og potetene i tilfeldige biter av middels størrelse.

Legg 6-8 stykker biff eller lam på bunnen av hver kjele. Kjøttet skal dekke bunnen av fatet helt. Når vi begynner å fylle grytene bør du slå på ovnen og varme den opp til 150 grader.

Fordel poteter og løk over kjøttet. Løk kan tas som vanlig løk, den skal kuttes i ringer eller halvringer.

Legg en håndfull kikerter som er bløtlagt på forhånd oppå. Dessuten bør en eller to plommer legges til hver gryte.

Skjær tomaten i terninger, legg i hver form. Hell i litt vann eller buljong. Tilsett tørr mynte.

Dekk hver form med smult. Tilsett også sumak, salt og pepper etter din smak. I tillegg er det verdt å legge minst et fedd hvitløk i hver form. Stek piti ved 150 grader i en time, senk deretter temperaturen til 100 grader, stek i en time til.

Server aserbajdsjansk suppe piti til bordet rett fra ovnen.

God appetitt!

Den originale oppskriften på pitisuppe er godt kjent i det nasjonale aserbajdsjanske kjøkkenet. Forberedelsen av dette første kurset er ikke vanskelig for lokalbefolkningen. Imidlertid kan enhver kulinarisk spesialist lære å lage en solid, rik, duftende lammebasert suppe. Konsistensen til en riktig tilberedt delikatesse ligner en saus av kjøtt, grønnsaker og krydder. Den krydrede og dype smaken til denne retten er virkelig fengslende. Kombinasjonen av kvede og mynte gir den en spesiell pikanthet.

Koketid - 2 timer 40 minutter.Porsjoner - 8

Ingredienser

For å tilberede den originale aserbajdsjanske pitisuppen trenger du:

• stor tomat - 1 stk .;
• lam - 500 g;
• kvede - 2 stk;
• løk - 2 stk.;
• mynte - 2 ss. l.;
• poteter - 2 stk;
• kikerter - 3 ss. l.;
• svart pepper (erter) - 4 stk.;
• malt pepper, gurkemeie og salt - etter smak.

Hvordan lage lam pitisuppe

1. Først må du forberede alle produktene til den aserbajdsjanske lammepiti-suppen.

1. Da må du lage kikerter. Den skal vaskes og fylles med vann i 8 timer.

1. Neste trinn er å forberede kjøttet. Den må stekes i fett halefett til det dannes en skorpe.

1. I samme fett må du steke løken, kuttet i halve ringer eller vilkårlig. Gurkemeie helles i den. I mellomtiden kuttes kvede i terninger.

1. Nå må du forvarme ovnen. Det er nødvendig å bringe det til 190 grader. Videre overføres kvede, kikerter, kjøtt, løk til leirpotter. Halvparten av beholderen er fylt med produkter, som 1 glass bratt bek helles til. Rettene lukkes med lokk og settes i ovnen i en halv time.

1. Deretter tas beholderne ut av ovnen. De rapporterer poteter kuttet i store terninger og hakket tomat.

Merk! Du kan tilsette litt vann i grytene.

Den fremtidige lammepitisuppen pepres og saltes. Du kan legge til en liten skive smør, deretter settes retten tilbake i ovnen i ytterligere 40 minutter.

1. Grytene tas ut av ovnen. Pepperkorn og finhakket mynte tilsettes i suppen. Beholderen lukkes i 2-3 minutter.

1. Server en rett tilberedt ved hjelp av en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde med pitabrød. Du kan spise fra en gryte eller helle i en dyp tallerken.

Videooppskrifter for å lage aserbajdsjansk suppe piti

48415 21

09.12.14

I hvert land kan du smake på nasjonalretten, som du så forelsker deg i fra første skje. Piti er akkurat en slik rett, solid, velsmakende, sinnsykt aromatisk. Piti regnes som en nasjonal aserbajdsjansk rett, selv om det i armensk mat også er en lignende rett kalt "putuk". Spesifikasjonene for tilberedningen av retten er de samme, men retten ble mye brukt bare som en nasjonal aserbajdsjansk suppe.

Piti er lammebrystsuppe. Den tilberedes i leirpotter med et volum på en liter i ovnen, og det er grunnen til at suppen oppnås med en rik smak og aroma. Piti kan være tykk suppe og rennende. Tykk suppe spises med en gaffel, væske - med en skje. Lam gir suppen all sin smak og aroma, noe som på en behagelig måte setter frem kirsebærplommer og velduftende mynte. Moderne kulinariske spesialister legger ingefær, spiselige kastanjer (bakt eller tilberedt på forhånd), kikerter (kikerter), poteter, hvitløk, løk i piti. Men tidligere var piti lammebiter stuet i gryter i buljong med tørket kirsebærplomme for å nøytralisere og lettere opptak av fett, kikerter og mynte.
Et viktig poeng i tilberedning av piti er hermetisk forseglede potter. Lokk kan erstatte usyret deig, som så kastes, de mest vågale spiser deigen, pga. det blir veldig hardt i ovnen eller skiver av fett halefett er på størrelse med åpningen på gryten.

Hvor kan man kjøpe mat å drikke?

Kikerter selges i detaljkjeder i seksjonen "korn", pakker kan ha påskriften kikerter, nahat eller tyrkiske erter. Det anbefales ikke å erstatte kikerter med vanlige gule erter, pga. De er to helt forskjellige produkter i smak og tekstur.

Tørket kirsebærplomme kan bestilles på markedet fra kjøpmenn av tørket frukt, hvor du også kan kjøpe kikerter. Kirsebærplommer i utseende ligner tørre tørkede aprikoser, men i motsetning til tørkede aprikoser er ikke kirsebærplommer kjøttfulle. Hvis kirsebærplommer er vanskelig å finne, anbefaler kokker å erstatte den med sitronsaft eller kvede.

Spiselige kastanjer kan kjøpes på markedet. Velg store, blanke og hele kastanjer som er faste og uskadde. Lam er bedre å kjøpe på markedet. Du kan bruke fruktkjøttet eller lammet på beinet, det er bedre om det er baksiden.

Hvordan lage piti?

De tar 1 kilo lammekjøtt, 300 gram store tørkede kikerter, 1 løk, 300 gram poteter eller kastanjer, 150 gram halefett, 120 gram fersk eller 50 gram tørket kirsebærplomme, 1/2 gram safran, 250 gram tomater, en teskje tørket mynte, salt og pepper etter smak.

Bløtlegg kikerter i kaldt vann over natten. Hvis rommet er varmt, rengjøres ertene med vann i kjøleskapet. Deretter vaskes ertene, helles i en kjele med rent vann, kokes opp, skummet fjernes, saltes og kokes i 15 minutter (du kan ikke koke ertene, men ha dem rå i suppen). Kok kastanjer i 10 minutter, kutt, fjern hele kjerner.
Lam kuttes i biter som veier 30-50 gram. Legg lam i gryter eller en stor gryte. Kikerter, kastanjer eller skrellede og skivede poteter tilsettes. Fyll med vann nesten til toppen. Dekk godt med lokk og sett grytene i en kald ovn. Ovnen er slått på, still inn gjennomsnittstemperaturen, stek i 1 time. Etter en stund fjernes eventuelt skummet og løk i terninger, tørket kirsebærplomme (hvis kirsebærplommen er fersk, kuttes og fjernes bein), hakket og banket fett halefett tilsettes i grytene. Safran helles med en skje med kokende vann, insisterte, helles i gryter, tomater kuttes i 6 deler, salt og pepper tilsettes også der. Dekk til med lokk og sett tilbake i ovnen i en time til. Dryss over mynte ved servering. Hvis piti ble tilberedt i en stor gryte, serveres suppen slik. Ved hjelp av en hullsleiv tas kjøtt og alt annet ut, lagt ut i dype tallerkener. Deretter, bruk en øse, hell alt med buljong og dryss med mynte. Drikke spises veldig varmt.

Drikk i henhold til oppskriften til Stalik Khankishiev

Du trenger lam (bakside lår - fruktkjøtt), fet hale, løk, kikerter, albukhara, kastanjer og safran.
Ha kjøttet i en kjele, tilsett vann, vent til det koker (etter ca. 20 minutter) og fjern skummet.
Legg kjøtt, erter, løk i gryter. Salt (kast en klype salt i hver kjele), hell vann. Legg en skive halefett på toppen, som vil spille rollen som et lokk. Suppe satt på overflaten av en vedovn eller støpejern! stekepanne og på gass, på stille bål. La suppen småkoke i 5-6 timer, uten å koke opp.
Fortynn safran i kokende buljong, hell en skje i hver kjele, tilsett 2 stykker albuhara og 3 hele, ferdigkokte kastanjer i grytene. Suppe kan serveres slik. Smuldre usyret flatbrød eller pitabrød i tallerkener, hell buljong fra en kjele, legg i tynne skiver løk på toppen, dryss med en klype tørket mynte og en klype sumac. Først spises buljongen med pitabrød, og alt annet overføres til en flat tallerken, eltet i potetmos med fett halefett med en gaffel. Kjøtt med erter kan også strøs med mynte, sumak og løk og spises med appetitt.

Forbered startingrediensene. Hvis kikertene ikke er hermetiske, legger du dem i bløt over natten og koker til de er halvkokte.

Skjær kjøttet i små biter, som for stek.

Forresten:

I form ligner kikerter (nukhut) hodet til en vær med fuglenebb, derfor kalles det i Aserbajdsjan også fårekjøtterter. Sammenlignet med vanlige erter er kikerter mykere, lavere i kalorier og inneholder proteiner og fett av høy kvalitet.

Dypp kjøttet i kokende vann, kok over høy varme.

Skum av skummet etter hvert som det vises.

Forresten:

Sheki-kokker legger rått kjøtt i gryter og skummer deretter av hver gryte. Men i byen Sheki tilberedes denne suppen på komfyren, ikke i ovnen, så tilgangen til grytene er lettere, men selv da er det en helvetes jobb. Stalik Khankishiev foreslo å koke kjøttet, og jeg er helt enig med Mesteren.

Stopp tilberedningen så snart skum slutter å vises.

Fyll grytene med suppeingrediensene. Ekte pitipotter ser forresten slik ut.

Forresten:

Hvis grytene ikke er trau, bør de bløtlegges over natten for å unngå sprekker. Sheki-kokker tilbereder piti i spesielle ikke-hellende gryter med liten bunn, i form og størrelse som ligner et ølkrus med rette vegger (se bilde av Stalik Khankishiev).

Hakk løken i terninger.

Legg en håndfull løk på bunnen av kjelen.

Forresten:

Ikke la deg forvirre av størrelsen på gryten – piti er en veldig tilfredsstillende rett. Sheki-beboere spiller en spøk med nykommere, og satser med dem om at nykommeren ikke vil spise mer enn én pott.

Legg noen kjøttstykker på løken.

Legg et lag med kikerter på kjøttet, salt.

Forresten:

Jeg har hermetiske kikerter, dvs. kokt, men kikertene er ikke kokte. så det kan også settes i begynnelsen.

Sheki-kokker legger ingrediensene i følgende rekkefølge: Kikerter - kjøtt - løk - fett halefett.

Hell innholdet i gryten med buljong fra tilberedningen av kjøttet.

Tilsett tørket kirsebærplomme og skrellede kastanjer. Krydre. (valgfri).

Forresten:

Kirsebærplomme settes for å legge surhet til buljongen, kastanjer - for metthets skyld. Disse produktene er eksotiske, derfor lar medfølende aserbajdsjanere oss, de fattige, erstatte dem med henholdsvis tomater og poteter. Men ikke Sheki-beboere! De tror at med tomater og poteter vil piti surne raskere. Og når blir han sur?

I mange oppskrifter er kastanjer forkokte eller bakt. Hvorfor - jeg vet ikke, for så lang tid med slukking vil de uansett være klare uten foreløpig behandling. Men Sheki-kokkene koker kastanjer i vann, som de sier, for å gjøre dem lettere å skrelle, og legg dem i en ferdig piti.

Krydder brukes praktisk talt ikke i piti. Hvorfor - du vil forstå når du prøver.

Legg en skive fett halefett oppå alle ingrediensene.

Sett i ovn forvarmet til 180 C og la stå i 3-4 timer, pass på at suppen ikke koker.

Forresten:

I dette tilfellet fungerer fett halefett som et lokk. Vi har ingen steder å få tak i det, så jeg bruker vanlig fårefett, som jeg så bare kaster.

I Sheki kokes petiten i 2 timer, men for det første har ikke Sheki-beboerne hørt noe om frossen lam, og for det andre står grytene på komfyren, så kokeprosessen går på en helt annen måte.

Hvis du vil følge den tradisjonelle teknologien, sett en stekepanne av støpejern på brenneren, og på den - gryter, men dette er ditt ansvar hvis du er trygg på grytene dine (jeg er ikke sikker på mine).

Skjær i mellomtiden potetene i halvsirkler og del de små tomatene i to. Tilgi Sheki-folket - vel, vi er vant til vår versjon av piti - uten dette virker det for oss ufullstendig.

Etter 4 timer åpner du ovnen, legger poteter og en halv tomat i grytene, setter grytene tilbake i ovnen.

I mellomtiden, legg en klype safran i en kopp, kok den med kokende vann og insister.

Forresten:

Safran tilsettes for fargen på buljongen og sies å være for smaken. Tilsynelatende refererer dette til høykvalitets, veldig dyr iransk safran. Jeg har en rimelig safran, som jeg kjøpte på et marked i Jerusalem, hvor prisene for den varierer flere dusin ganger avhengig av sorten. Som de sier, "hvor mye penger - så mange sanger" - det er farge, ingen smak.

Etter en time tar du kjelen ut av ovnen, smaker på potetene. Hvis det er tøft, fortsett å lage mat.

Forresten:

I noen oppskrifter tilberedes poteter og tomater i ovnen i 20 minutter. Dette mener teoretikere. Poteter tilberedes i 20 minutter på komfyren, ikke i ovnen, og tilstedeværelsen av et surt miljø (kirsebærplomme + tomat) bremser denne prosessen 2-3 ganger.