Dolma - velsmakende rett, det er mange oppskrifter innen matlaging. Produktet er kjent for sitt uforglemmelig smak. Det er kjent at dolma tilhører det kaukasiske kjøkkenet. Mange nasjoner er ikke enige i denne påstanden, det er en forklaring på dette. For å glede husholdningen, vurder følgende oppskrifter for å lage dolma.

Dolma i henhold til klassisk teknologi

• løk- 2 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• modne tomater - 4 stk.
• indrefilet av okse - 700 gr.
• rund ris - 100 gr.
• muskatnøtt - 3 gr.
• friske drueblader - 60 stk.
• friske urter assortert - 50 gr.
• naturlig tomatjuice - 350 ml.
• rømme - 220 gr.
• vegetabilsk olje - 85 ml.
• salt - 12 gr.
• allehånde - 5 gr.
• krydder - 4 gr.

forberedelser kjøttfyll

1. Ta et kjøttstykke, skyll det under springen og skjær det i små biter. Før produktet gjennom en kjøttkvern. Hakk deretter tomatene. Kombiner ingrediensene, rør til jevn.
2. Skrell deretter 1 løk og finhakk, skyll grønnsakene og kutt. Tilsett disse ingrediensene i kjøttdeigen, bland inn krydder og ris. Bring sammensetningen til homogenitet. Duftende kjøttdeig klar.

Opplæring drue blader

1. Skyll friske blader med lunkent vann. Ha væske i en bolle. La grønnsakene trekke i en halvtime.
2. Ta så ut bladene og legg dem i en dyp beholder, hell i kokende vann. Vent 4-6 minutter, tøm produktet i et dørslag.

Gir dolma den riktige formen

• Brett arkene i to, klipp kvisten med saks.
• Utvid kopier, plasser i midten 30 gr. kjøttdeig.
• Pakk deretter kantene inn i en konvolutt, rull opp rullen.

Fylling for dolma

1. Fjern skinnet fra løken, hakk. Riv deretter gulrøttene fint rivjern. Ha ingrediensene i en kjele, hell i oljen, tilsett krydder etter smak.
2. Varm blandingen litt, overfør til pannen. Stek dressingen til den er gjennomsiktig, ikke glem å røre.

saus tilberedning

1. Kombiner i en felles beholder fet rømme og naturlig tomatjuice.
2. Hell de nødvendige krydderne etter din smak, bland grundig.

Matlagingsdolma

1. Brett rundstykkene godt sammen i en kjele, hell i flytende tomatsaus, tilsett eventuelt litt vann. Dekk med resten av vinbladene.
2. Dekk kjelen med et lokk med en ventil for å slippe ut damp. Send dolmaen til komfyren, slå på minimumsbrannen. Kok retten i ca en time.
3. Etter den angitte tiden legger du dressingen i pannen på toppen av bladene. Fjern beholderen fra komfyren, pakk den inn i et varmt håndkle, mens lokket skal være lukket. Insister en halvtime.

Servering til bordet

1. Etter å ha insistert, legg rullene i porsjoner på tallerkener, legg til sausen som dolmaen ble tilberedt i.
2. For å glede husholdningen med en unik rett, anbefales det å servere rømme, pitabrød eller svart brød med dolma.

Dolma på armensk i drueblader

• hakket svinekjøtt og biff - 1 kg.
• ris ikke dampet - 110 gr.
• løk - 3 stk.
• tørket basilikum - 10 gr.
• blanding malt paprika- 5 gr.
• salt - 10 gr.
• tørket rosmarin - 8 gr.
• syltede drueblader - 65-85 stk.
• kjøttkraft - 60 ml.

1. Legg i en dyp passende bolle fersk kjøttdeig, dryss rå ris, krydder på den, hell i buljongen. Rør ingrediensene grundig, vent 35-40 minutter.
2. Fjern de syltede bladene fra glasset, legg dem i et dørslag og tørk dem. Fortsett deretter til forberedelsen av dolma, legg ut de forberedte druebladene.
3. Legg i midten av hvert eksemplar ca 25-30 gr. kjøttfyll. Pakk inn produktet, send ferdige rundstykker i en keramisk beholder av passende størrelse.
4. Det er viktig at hvert eksemplar ligger tett mot hverandre. Hell inn nok vann slik at væsken dekker rullene.
5. Send pannen til komfyren, sett minimum brann. La retten småkoke i 40-50 minutter, server varm med rømme eller hvit saus.

Dolma med lam

• ferskt lam (filet) - 1 kg.
• fett halefett - 55 gr.
• lang ris - 110 gr.
• løk - 2 stk.
• mynte - 12 gr.
• koriander - 20 gr.
• drueblader - 90 stk.
• bordsalt - 15 gr.
• malt pepper - 6 gr.
• filtrert vann - 100 ml.

1. Skyll og kutt lammet, skrell løken og hakk den. Før ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Blande ris gryn og friske hakkede urter, hell i litt varmt vann.
2. Ta ut de hermetiske druebladene, skyll under rennende vann, tørk dem. Legg prøvene på et fly, fyll dem med en homogen kjøttmasse.
3. Legg en varmebestandig tallerken på bunnen av kjelen. Legg rullene oppå den i tette lag. Dekk deretter dolmaen med samme tallerken.
4. La retten småkoke over svak varme i 35-45 minutter. Serveres varm, gjerne med hvit saus og frisk armensk lavash.

• forskjellige krydder - 5 gr.
• malt pepper - 4 gr.
• salt - 10 gr.
• solsikkeolje - 90 gr.
• rømme - 120 gr.
• egg - 1 stk.
• fersk sopp - 180 gr.
• diverse friske urter - 65 gr.
• syltede drueblader - 55-65 stk.
• ikke dampet ris - 220 gr.
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 2 stk.
• friske tomater - 2 stk.

1. Hell risblanding i en gryte med vann, skyll sammensetningen. Hell i en ny væske, send beholderen til komfyren. Kok til halvparten. Deretter legger du risen på en sil, la overflødig vann renne av.
2. Skyll soppen grundig, tørk den og hakk den fint. Send deretter produktet til en stekepanne med varm olje. Også finhakket løk og revet gulrøtter bør legges til beholderen. Stek maten til den er gyldenbrun.
3. Vask tomatene og skjær i små terninger. Legg tomater til en vanlig beholder, tilsett risgryn, hakkede grønnsaker, egg og steking. Hell i etter smak ulike krydder. Bland ingrediensene grundig til en jevn blanding.
4. Du kan også kjøpe hermetiske drueblader i supermarkedshyllene. Fjern produktet fra glasset, skyll under springen. Trim eventuelt kvistene på bladene med saks.
5. Legg ut det syltede produktet på et passende plan, plasser det kokte produktet i midten av bladene. grønnsaksblanding. Pakk dolmen inn i rundstykker. Hell i en kjele i et tykt lag.
6. Hell kokende vann på en slik måte at væsken dekker retten helt. Send beholderen til brenneren med minimum effekt, la produktet småkoke i 40-50 minutter. Så snart sammensetningen koker, er det nødvendig å tilsette salt og pepper.
7. Etter at tiden har gått, server retten varm. Husk at dolma bør tas ut av pannen med forsiktighet. Retten serveres med tomatsaus eller hjemmelaget rømme. Du kan servere fersk lavash hvis du ønsker det.

Enkel å lage unik rett fra vinblader, hvis de overholdes praktiske råd for matlaging av dolma. Prøv alle de ovennevnte oppskriftene og finn ut selv perfekt alternativ. Varier mengden krydder etter din smak, kombiner varianter av kjøtt.

Video: Oppskrift på tyrkisk dolma

Det er mange retter av forskjellige nasjonale kulinariske tradisjoner som har slått rot i vårt land. Kaukasisk mat er ganske populært, for eksempel adjika og, selvfølgelig, dolma. den velsmakende rett, er et fyll av kjøtt, grønnsaker og ris, pakket inn i drueblader. De gir en lett rett pikant surhet, som gjør at retten smaker ikke mindre interessant enn kålruller. Vi vil fortelle deg hvordan du lager dolma fra friske drueblader.

Klart å lage mat deilig dolma, du må bruke tid og gjøre en innsats, men tro meg, resultatet er verdt det! Det viktigste er å forberede bladene ordentlig. De kan tas fra druer, både bord og vinvarianter, det viktigste er ikke fra naturen, de er for tøffe. Velg små blader - på størrelse med en palme, lysegrønne, uten hull og flekker. Vi river av petiole slik at bladet ikke blir skadet, du kan klippe det med saks. Så, dolma fra ferske drueblader, oppskriften er grunnleggende.

Ingredienser:

• drueblader - 50-80 stykker;
• gul langkornet ris- 1 glass;
• kalvekjøtt eller lam - 0,6 kg;
• hvit salatløk - 2 stk.;
• modne ikke for vannaktige tette tomater - 5 stk.;
• store gulrøtter - 1 stk.;
• persille, koriander, basilikum - 3-4 grener hver;
• nykvernet pepper (blanding) - ¼ teskje;
• vanlig steinsalt - 1 teskje;
• vegetabilsk olje som ikke har en uttalt lukt - 50 ml.

Matlaging

Først må du lage fyllet. Vask kjøttet og tørk det med et serviett, passer gjennom en kjøttkvern med en stor dyse. Vær oppmerksom på - kjøttet skal ikke være helt fettfritt, ellers blir dolmaen tørr og smakløs. Derfor er det greit å ha med litt kyllingfett i kjøttdeigen hvis kalvebiten er helt mager. Vi renser løk og gulrøtter, kutter i små terninger og putrer i varm olje i en kjele eller i en stekepanne til de er myke - det vil si ca 10-12 minutter. I mellomtiden, sorter og skyll varmt vann ris, vask tomatene og riv dem eller puré dem (bruk en blender, kjøkkenmaskin, hakker, kjøttkvern). Legger til tomatpuré til grønnsaker, salt, pepper, la småkoke i ytterligere 3 minutter Bland fyllet: kjøtt, ris, stek. Tilsett finhakkede urter og rør. Mens fyllet avkjøles, er vi engasjert i blader. De må brettes i et basseng, helles kaldt vann og vent ca et kvarter, skyll bladene og bytt vann - hell nå bladene med kokende vann. Vi venter i 7 minutter og tar dem forsiktig ut. Bladene blir mørkere i fargen, mye mer elastiske, men de rives også lettere, så vi jobber nøye med dem. Legg litt fyll på kanten av hvert blad og brett det til en konvolutt. Vi koker dolma i en kjele eller gryte - vi legger bunnen med blader, vi legger konvolutter tett på dem. Hell dem med lettsaltet kokende vann og kok i ca 10 minutter etter koking. Vi serverer dolma med sauser: hvitløk, tomat eller rett og slett med rømme - det er også veldig velsmakende.

Aserbajdsjansk dolma er mer interessant i smak: oppskriften inkluderer krydder, Pinjekjerner, men ikke legg grønnsaker.

Ingredienser:

• ris ikke dampet - 120-150 g;
• lam med middels fettinnhold - 0,5 kg;
• rund hvit løk - 2 stk.;
• blader, dampet drue - 400 g;
• raffinert vegetabilsk olje - 30-40 ml;
• tørkede urter (mynte, salt, oregano, basilikum) - 1 ss. skje med et lysbilde;
• persille - 1 liten haug;
• skrelt - 1 håndfull;
• hvitløk - 4 mellomstore fedd;
• iodisert salt - 1 teskje;
• ferskpresset sitronsaft - 50 ml;
• nykvernet pepper (blanding) - på tuppen av en skje;
• kjøttkraft - ca 1 liter.

Matlaging

Vi vasker risen, tilbereder hakket lammekjøtt, renser og steker inn vegetabilsk olje finhakket løk til en brunaktig fargetone. Ha steken, kjøttdeigen, risen, hakket hvitløk (kan rives), ristede nøtter i en tørr stekepanne, salt, pepper, hell sitronsaft, smak til med tørre urter og hakket persille i en bolle. Vi blander. Vi pakker inn fyllet fra kanten der petiolen var. Form konvolutter forsiktig. Dolma tilberedes av friske drueblader i en gryte, kjele eller saktekoker - hell buljong og vent.

Mange er interessert i hvordan man holder friske drueblader til dolma for vinteren. Matlaging tom plast flasker. Vi bruker kun mørk plast. Skyll og tørk dem grundig. Deretter ruller vi de tørre bladene på 10 stykker i et rør, senker dem ned i flasker, vri lokkene tett og lagrer i kjelleren. Du kan bruke bladene til sommeren - de forblir friske og velduftende. Bare kutt flasken og fjern bladene for dolma.

Fylling er en favoritt kulinarisk teknikk for mange nasjonale retter. Fyllet legges i grønnsaker, fisk, deig, fjærfe. En av de mye brukte alternativene for stuffing er å pakke stuffingen inn i blader. I Russland er et eksempel på denne tilberedningsmetoden de velkjente kålrullene, for hvilke kålblader. I Kaukasus foretrekker de å pakke inn fyllet med vinblader, men noen ganger tar de også fiken- eller kvedeblader. Grekerne bruker også druer til dette formålet. I vårt land er andreplassen etter kålruller okkupert av deres kaukasiske motpart. Ta i betraktning forskjellige varianter hvordan lage dolma fra drueblader.

Rulleteknologi

For å få akkurat det du ønsker kaukasisk rett, og ikke som tradisjonelle kålruller, bare i et annet skall, må du pakke inn fyllet ordentlig. Uavhengig av hvordan du bestemmer deg for hvordan du skal lage dolma fra drueblader, må formen respekteres. Og se slik ut kulinarisk nytelse skulle like en firkantet konvolutt. For å gjøre dette legges kjøttdeig (eller annen fylling) på druebladet og dekkes med siden. Deretter brettes den andre siden over. På grunn av den særegne formen til druebladet oppnås utstående kanter. De må vendes til sentrum. Det gjenstår å bøye toppen av arket og legge dolmaen i pannen med de brettede kantene ned.

Når og fra hvilken druesort å samle blader

Til å begynne med, husk at bladene trenger unge og lyse. Gamle blir veldig tøffe og vil ikke tygge godt. Hvis det er et valg, er varianter av den østlige gruppen, og bare kultiverte druer, egnet for enhver oppskrift på dolma fra drueblader. Ingen villmark! Unngå grunnstammer - i ekstreme tilfeller vil bladene deres gjøre det, men dolmaen vil vise seg å være tøff og med en merkbar ubehagelig ettersmak. Hvis du har hvite og røde druer til disposisjon, gi preferanse til hvite varianter, løvet deres er mykere. Labruska, den vanligste i vårt område, anses generelt av armenere å være uegnet for Nasjonalretten på grunn av den tykke dunen på bunnen av bladene, men den brukes fortsatt av folket.

Det er nødvendig å samle ungt løvverk før blomstringen av druer. Det er ønskelig at vinstokkene ikke har blitt sprøytet med ugressmidler tidligere. For de som er svake i hagearbeid, foreslår vi: plukk minst det syvende bladet fra toppen av vintreet. De som er nærmere bakken regnes allerede som gamle.

Hvordan forberede blader til dolma

Hvis du har tenkt å nyte det ikke bare om sommeren, må du tenke på bestandene av blader. Den enkleste måten er for de som liker druebladdolma-oppskriften, som involverer bruk i fersk. Deretter kan de ganske enkelt fryses: rent vaskede blader tørkes og brettes i plastposer, hvorfra luft presses ut. Deretter er posene tett vridd (du kan feste dem med et strikk) og settes i fryseren. Slik høsting av drueblader for dolma krever ikke mye arbeid eller mye lagringsplass. Til rett tid er det bare å ta ut posen og tine den inn kaldt vann.

Mer arbeid vil kreve salting av drueblader for dolma, hvis de i henhold til oppskriften trenger syltet eller syltet. For det siste alternativet må du brette de vaskede bladene i stabler med ti stykker hver, rulle dem opp og bandasjere dem slik at de ikke folder seg ut. Hvert slikt rør nedsenkes i noen sekunder i kokende vann, og umiddelbart - i kaldt vann. Deretter legges rullene i krukker og helles med avkjølt saltlake (en spiseskje salt per liter vann). I tre dager står beholderne utildekket - bladene gjærer. Deretter helles en teskje eddik i hver krukke, oppvasken sammen med innholdet pasteuriseres i et kvarter og forsegles deretter.

Hvis oppskriften krever saltede blader, gjør de det annerledes: de stables i en beholder, presses ned med en last og helles med sterk saltlake - 4 ss salt, ikke en. Før du tilbereder dolma fra drueblader, må et slikt preparat bløtlegges i minst tre timer i kaldt vann. Hvis det er en kjeller, kan bladene lagres ganske lenge.

Noen håndverkere anbefaler å bytte ut saltlaken tomat juice. Naturligvis må den presses ut av seg selv og kokes. Du må tukle lenger, men bladene blir møre og smakfulle.

Den mest demokratiske oppskriften

Det krever ingen spesielle ingredienser: bare to løk, 100 g ris, to fedd hvitløk, urter (løk, koriander, basilikum, dill) tas per kilo kjøttdeig, krydder for dolma (hvis de ikke er tilgjengelige, suneli humle vil gjøre), salt og hvor mange drueblader som kreves. Ris tilberedes som kålruller - til den er halvkokt. Bladene dyppes i kokende vann. Løkene finhakkes, urter kuttes. Alle komponentene er blandet: kjøttdeig, urter, ris, løk. Bunnen av pannen er kledd med de samme bladene. Konvoluttene brettes på den måten som er beskrevet ovenfor og passer godt inn i en bolle. Alt er fylt med vann, som hvitløksfedd legges i, og en last legges på toppen - du kan bare ha en tallerken som en krukke med vann er plassert på. Retten skal stues i omtrent en halv time. Resultatet er en appetittvekkende og duftende dolma (bilde). Det vanner vanligvis fermenterte melkeprodukter. Matsoni er best, men vanlig kefir ikke verst.

Vanskeligere alternativ

Hvis du vil lage noe mer komplekst og multikomponent, vær oppmerksom på oppskriften på dolma fra drueblader med epler. For 800 g kjøttdeig, hundre gram ris, et par epler, en tomat, to løk, 5 fedd hvitløk, grønt tas som i forrige oppskrift og Riktig mengde blader. De trenger ferske eller tint. Før du tilbereder dolma fra drueblader, vaskes de og helles med kokende vann i fem minutter. Ris tilberedes tradisjonelt, kjøttdeig males sammen med løk, ris, finhakket tomat, knust hvitløk og hakkede grønt blir introdusert i den. Massen eltes forsiktig, pepres og saltes, hvoretter den fordeles mellom "konvoluttene".

Bunnen av gryten eller pannen er foret med drueblader, dolma er lagt ut der. Tynne skiver av epler legges mellom konvoluttene. I en bolle blander du usøtet yoghurt (fullt glass), buljong (2 kopper) og 100 g tomatpuré. En kasserolle fylles med et slikt fyll, presset ned med en last for å hindre at dolmaen flyter opp, og retten kokes i halvannen time. I løpet av denne tiden tilberedes en saus fra en halv pakke rømme, hvitløk, variert grønt, pepper og salt. Den serveres separat for å vanne dolmaen allerede ved bordet.

Aserbajdsjansk oppskrift

Den trenger syltede eller saltede blader. Aserbajdsjansk dolma skiller seg fra tidligere oppskrifter ved at den bare trenger dill og - oppmerksomhet! - mynte. Forholdet mellom andre produkter er det samme. Tilberedningen av fyllingen er lik, den eneste funksjonen er at den må være litt undersaltet, siden bladene er syltet, og de allerede inneholder litt salt. Tøm marinaden fra bladene, ha dem i kokende vann i et par minutter, og tørk dem deretter. Litt helles i gryta vegetabilsk olje, flere blader er lagt ut som sengetøy, og på toppen av dem - dolma. Pannen settes på brann i 2-3 minutter for å varme opp, deretter helles den med vann - og retten tilberedes fra en time til en og en halv time (det avhenger av antall lag). Dolma serveres i aserbajdsjansk stil med yoghurt eller kefirsaus, hvor enten knust eller hakket hvitløk tilsettes.

Dolma armensk, vegetarianer

Aserbajdsjan er ikke den eneste republikken der de elsker og vet hvordan de skal lage denne retten. Armenia er en verdig konkurrent. For de som elsker å spise deilig, men beskytte figuren sin, er armensk dolma fra drueblader uten kjøtt ganske egnet. Kun hvit salatløk (2 stk) og et glass langkornet ris skal inn i fyllet. Løken må stekes til den er gjennomsiktig, tilsett ris, en skje tomatpuré, salt og pepper og litt vann. Kjelen er dekket med et lokk, og innholdet forsvinner i omtrent tjue minutter. På slutten tilsettes hakket persille (ca. et kvart glass) og dill i fyllet - bare en teskje. Når blandingen er avkjølt, pakkes den inn i drueblader og legges i en kjele oppå dem. Dolma helles med vann med tilsetning av saften av en mellomstor sitron og tre store spiseskjeer olje fra druefrø. Det kan erstattes med oliven, men det blir ikke det samme. I en form dekket med lokk blir dolma enten stuet eller bakt i ovnen (350 grader). Begge er 20 minutter lange. Det er en slik rett bedre kald, som en forrett.

Dolma Armensk med lam

Hvis du ikke er på diett, kjøp et halvt kilo kjøtt i butikken. Lammet vil det beste valget, men kan erstattes med en annen. Tilsett to løk til kjøttet, finhakk alt. Usikker på deg selv - bruk kjøttkvern. Krydder og hakkede grønnsaker helles i kjøttdeig - koriander, dill, persille, basilikum. Ris er bløtlagt inn varmt vann i 8-10 minutter, deretter silt og kombinert med kjøttdeig. Dolma er pakket inn, lagt ut på bunnen av gryten dekket med blader, igjen dekket med blader ovenfra. Alt fylles med vann, presses ned og henger i en time på en liten flamme. Armensk dolma fra drueblader servert kun varm.

Fyllingsalternativer

I tillegg til alternativene som vurderes, er det mange andre fyllinger for dolma. De fleste av dem inneholder en slags kjøtt og ris. Du kan imidlertid kombinere den samme risen med tradisjonell steking til kålruller fra løk og gulrøtter; du kan legge til andre grønnsaker til den; du kan kombinere det med sopp; og du kan til og med erstatte den med bokhvete. Drueblader er utrolig tolerante og passer godt til de fleste matvarer. Kjente oppskrifter som bruker tørket frukt - rosiner, svisker og tørkede aprikoser. Så ikke vær redd for å eksperimentere!

Kålruller er imidlertid populære i vårt nasjonale kjøkken tradisjonelle oppskrifter sørlige land foreslår tilberedning av en veldig lik rett, ikke fra kål, men på grunnlag av unge ømme drueblader. Dolma serveres på bordet som kald el varm forrett, den er populær i Armenia, Georgia og Hellas. Enhver husmor vil kunne mestre oppskriften.

Hvordan lage dolma fra drueblader

For å lære å tilberede dolma fra drueblader, må du velge riktig kjøttdeig til fyllingen. Tradisjonelt er den laget av lam med tilsetning av ris og nasjonalkrydder, men du kan prøve oppskrifter basert på svine- eller storfekjøtt. I tillegg anbefales det å legge løk til kjøttdeig. Spesifikasjonene for videre forberedelse avhenger av egenskapene nasjonal mat: noen lager dolma, noen steker, og noen friterer. Du kan servere denne retten med hvit saus eller dressing av stekte grønnsaker.

Drueblader til dolma

Erfarne husmødre fra de sørlige landene vet det Beste tiden for tilberedning av ekte dolma - begynnelsen av juni, når grøntområdet på trærne bare blomstrer, og unge drueblader fortsatt holder seg ømme lysegrønn farge. Det anbefales å velge små (omtrent på størrelse med en kvinnes håndflate), og før matlaging, senke dem i to til tre minutter i kokende og saltet vann, og hell deretter over isvann.

Hvis du er interessert i å lære å lage dolma fra drueblader, uavhengig av årstid, kan du lære den tradisjonelle armensk oppskrift, ifølge hvilken bladene skal rulles opp i rør, tidligere bundet med tråder, helles med mettet saltbuljong (en spiseskje salt per glass vann) og rulles i steriliserte krukker. Slik hermetisert blank kan lagres i svært lang tid.

Dolma oppskrift med drueblader

Enhver husmor vil være i stand til å lage denne retten deilig, hvis du husker nøyaktig hvilke komponenter kjøttdeig inneholder og hvor mye du skal lage dolma fra drueblader. Det er vanskelig å bestemme umiddelbart hvilken oppskrift som er den beste - det er bedre å prøve å lage mat i henhold til greske, armenske, aserbajdsjanske og georgiske kanoner, og deretter velge noe eget. Det er mer sannsynlig at gourmeter setter pris på de klassiske hjemmelagde oppskriftene fra nasjonal mat.

Dolma i drueblader i armensk stil

For å mestre den armenske versjonen av mat, vil det ta ganske lang tid. Oppskriften på dolma fra drueblader på armensk involverer følgende komponenter:

• hakket fett fra en blanding av biff og svinekjøtt - 1 kg;
• løk - 2-3 stk.;
• tørket basilikum og rosmarin;
• rød og svart paprika;
• salt;
• syltede og saltede blader.

Følg en enkel algoritme:

1. Bland kjøttdeig med rå ris, krydder og urter, tilsett et par skjeer kjøttbuljong(eller rent vann). La stå i 30 minutter.
2. Frigjør bladene fra saltlaken, tørk.
3. Legg et par teskjeer kjøttdeig i midten av hvert blad, pakk den fylte kålen.
4. Legg rullene inn keramisk panne veldig nær hverandre. Fyll med vann slik at det dekker hele dolmaen.
5. Ta på langsom brann og la stå i 40 minutter. Før servering kan du tilsette smør el hvit saus yoghurt.

Dolma i drueblader aserbajdsjansk stil

Det er kjent at Aserbajdsjansk oppskrift ikke for forskjellig fra den forrige, men lam er å foretrekke her - dette kjøttet tilsvarer kanonene til det nasjonale orientalsk mat. Du vil trenge:

• lam (baksiden av benet) - 1 kg;
• halefett - 50 g;
• ris (kan være langkornet) - 100 g;
• løk - 2 stk.;
• frisk Mint;
• fersk koriander;
• blader;
• salt pepper.

Trinn for trinn forberedelse er veldig enkelt:

1. Før lammet og løken gjennom en kjøttkvern (en stor dyse er bedre å bruke), tilsett ris og urter. Hell i et halvt glass varmt vann.
2. Skyll bladene fra saltlaken, tørk.
3. Plasser en pålitelig tallerken (for eksempel laget av herdet glass) på bunnen av pannen.
4. Lukk rullene. Legg i en kjele slik at kålrullene passer tett sammen.
5. Topp med en annen tallerken. Retten vil koke i ca 40 minutter.
6. Mens kålrullene koker kan du lage yoghurtsausen.

Gresk dolma fra friske drueblader

En rett som serveres i Hellas vil også bli kalt dolmadakya eller dolmades, et navn som kommer fra tyrkisk kultur og betyr «å pakke mat inn i hverandre». Husk at grønnsakene må være ferske, og kjøtt er ikke inkludert i denne oppskriften. Dolmades serveres vanligvis blant kalde forretter sammen med det tradisjonelle gresk saus Tzatziki fra agurk og yoghurt. For matlaging trenger du:

• friske blader - 20-30 stykker;
• ris - 200 g;
• pære;
• friske urter: koriander, basilikum, mynte;
• aubergine - 1 stk;
• oliven olje.

Følg trinnvise instruksjoner:

1. Unge drueblader bør kokes i saltet vann i to til tre minutter på forhånd.
2. Riv auberginen grovt rivjern, grovhakk urtene og bland med ris og olivenolje.
3. La fyllet småkoke i pannen.
4. Lukk duene.
5. Kle bunnen av pannen med revne blader, og legg rullene nærmere hverandre.
6. Legge til sitronsaft, skje oliven olje, salt og krydder.
7. Fyll med vann og kok i 40 minutter.

Dolma fra friske drueblader - en fantastisk rett kaukasisk mat. Sammenlignet med våre kålruller er dolma møre (drueblader er mer delikate enn kålblader) og med lett appetittvekkende surhet (smak av drueblader). Dolma serveres med saus på yoghurt - den kaukasiske analogen gresk yogurt blandet med hvitløk, krydder og friske urter.

riktig, ekte dolma tilberedt av lam, men du kan også lage mat med biff eller kombinert kjøttdeig, og erstatte lam med svinekjøtt eller biff. Retten vil vise seg å være mer kjent, nær slaviske kålruller. I stedet for krydret saus er det tillatt å servere rømme med urter til dolma, det vil fortsatt være veldig velsmakende. Krydret kålruller ømme blader hvite druer vil glede selv de mest kresne gjestene og vil være høydepunktet på festen din. Hent dolmaoppskriften på kokebok og sørg for at du gjør deg klar!

Ingredienser

• drueblader 25-30 stk.
• lam 100 g
• svinekjøtt 100 g
• biff 100 g
• langkornet ris 2 ss. l.
• løk 30 g
• greener (dill, persille) 3 ts.
• malt svart pepper etter smak
• salt etter smak

Hvordan lage dolma fra friske drueblader

1. Samle små unge blader fra hvite druer. Bløtlegg dem i kokende vann i 3 minutter. Hell bladene med kaldt vann og tørk litt. Du kan bruke saltede eller frosne blader som ikke krever forhåndsdamping.
2. 
   Hakk grønt og løk. Kutt ingrediensene i små terninger.
3. 
   Kok langkornet ris i 7 minutter i kokende vann, etter å ha skylt frokostblandingen i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse. Vri kjøttet med en kjøttkvern og bland ingrediensene inn kombinert kjøttdeig. Slikt kjøttdeig kan tilberedes på forhånd og oppbevares i fryseren i opptil flere måneder, og tine en del før bruk når romtemperatur. Kombiner de tilberedte ingrediensene i en dyp bolle, smak til med pepper og salt.
4. 
   Rør kjøttdeigen til den er jevn, lett eltende, og sett den i kjøleskapet eller fryseren i 10 minutter. Avkjølt kjøttdeig er mer elastisk og lettere å jobbe med.
5. 
   Fjern den harde delen ved bunnen av druebladet. Legg en teskje kjøttdeig i midten av arbeidsstykket.
6. 
   Lukk fyllet med to motsatte sider av bladet og form kålruller. Ta to veldig små blader som overlapper hverandre.
7. 
   Legg et lag med blader som er igjen fra dannelsen av dolma i en ildfast panne eller gryte. Legg de kokte kålrullene lagvis. Fyll dolmaen med vann 2 cm over innholdet i pannen. Dekk kålrullene med en tallerken og legg en last på den. Kok retten i 1,5-2 timer på minimum varme til ønsket mykhet på bladene. Tilsett vann etter behov mens du koker.
8. 
   Serveres varm med varm saus basert naturlig yoghurt eller rømme.

På en notis:

Krydret saus til dolma friske blader druer (og hermetikk) kan tilberedes av 100 g naturlig yoghurt, 1 fedd hvitløk, koriander-1 ts, malt svart pepper etter smak, salt - etter smak. Ingrediensene males med en stavmikser. Yoghurt er eventuelt erstattet med rømme, koriander-dill, persille.