Dolma er en smakfull, mettende og veldig sunn lunsjrett som ligner på kålruller. Den kom til oss fra Kaukasus og ble forelsket i mange husmødre. Interessante oppskrifter på dolma i drueblader tilbys i vårt utvalg.

Klassisk dolma i drueblader

Du vil trenge:

• 40 friske drueblader;
• vann - 0,5 l;
• kjøttdeig:
• rund ris - 125 gr;
• salt - 10 gr;
• et stykke smør - 50 gr;
• fire pærer;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• hakket biff og lam - 0,6 kg;
• en klype svart pepper;
• saus:
• rømme - 200 gr;
• grøntområder;
• en klype salt;
• fire fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll bladene under springen, ha i kokende vann og fjern etter 5 minutter.
2. Hakk den skrellede løken med en kniv.
3. Stek i en oppvarmet stekepanne i to typer olje, tilsett salt.
4. Slå av komfyren så snart løkbitene blir myke.
5. Ha den vaskede risen i en kjele med vann og kok opp. Kok i 3 minutter fra det koker.
6. Finhakk grønnsakene.
7. Kombiner tilberedt kjøttdeig, urter, løk og ris i en bolle. Tilsett salt og en klype malt pepper etter smak.
8. Legg druebladene på et skjærebrett.
9. Fra massen av kjøttdeig danner vi klumper og legger dem i midten av bladene, pakk dem inn i et rør på alle sider.
10. Vi får en panne med en tykk bunn, det er nødvendig å legge de resterende bladene i to lag på den.
11. Legg dolmas på toppen. Sømmene deres skal være nederst.
12. Fyll fatet med vann, laget skal være i flukt med den siste rullen av arket.
13. Når buljongen koker, skru ned varmen og kok i 1,5 time.
14. For sausen i rømme skifter vi hakket hvitløk og urter, hell salt.
15. Vi legger den i kjøleskapet i 2 timer.
16. Server med rømmesaus. God appetitt!

Hvordan lage mat i en langsom komfyr?

Med en langsom komfyr blir den vanskelige prosessen med å tilberede dolma til tider forenklet.

Ingredienser i oppskriften:

• en pære;
• en sitron;
• kjøttdeig - 0,7 kg;
• 40 unge drueblader;
• salt etter smak;
• smør - 150 gr;
• persille, koriander og dill;
• ris - 90 gr;
• vegetabilsk olje - 20 ml;
• svart pepper etter smak;
• ett fedd hvitløk;
• rømme - 150 gr.

Slik koker du dolma i en langsom komfyr:

1. Så snart vi har vasket risen, fyll den med kokende vann og la stå i 15 minutter.
2. Vi fjerner bladstilkene fra bladene og dypper i kokende vann i 5 minutter, overfør til et dørslag.
3. Vi varmer saktekokeren med vegetabilsk olje i "Frying" -programmet.
4. Finhakk løken og stek i en langsom komfyr i 5 minutter.
5. Smelt smøret og tilsett det i kjøttdeigen.
6. Hell salt og pepper, tilsett ris, hakkede grønnsaker, løk.
7. Vi elter massen med hendene.
8. Legg et drueblad på benkeplaten med baksiden opp.
9. Vi legger litt kjøttdeig på det, pakk arket med en konvolutt.
10. Vi sprer dem i en langsom komfyr, skjærer sitronen i ringer og legger mellom lagene med dolma.
11. For at bladene ikke skal åpne seg, presser vi dem ned med en tallerken.
12. Vi koker retten i 1,5 timer i "Slukkingsmodus".
13. Separat bland rømme og knust hvitløk under press.
14. Legg retten på en tallerken og hell over rømmesausen.

på armensk

Nødvendige ingredienser:

• fersk persille - 100 gr;
• en tomat;
• ris - 100 gr;
• hakket kjøtt - 800 gr;
• tørket basilikum - 40 gr;
• løk - 2 stk.;
• 50 stk. drue blader;
• salt og pepper etter smak;
• en paprika.

Slik forbereder du dolma på armensk:

1. Bearbeid grønnsaker og blader på måten ovenfor.
2. Skjær løken i skiver.
3. Hell kokende vann over tomaten, fjern skallet fra den, finhakk grønnsakene og paprikaen.
4. La bladene ligge i kokende vann i 10 minutter.
5. Før grønnsaker med urter gjennom en kjøttkvern, legg til kjøttdeig.
6. Ha ris, krydder, salt der og elt alt med hendene.
7. Fjern bladstilker fra bladene.
8. Pakk porsjoner av kjøttdeig inn i dem.
9. Ikke brett dem for stramt - kjøttdeigen vil svelle under tilberedningen.
10. Legg et dusin ubrukte blader i en kjele.
11. Plasser dolma på dem.
12. Hell kokende vann, legg en tallerken på toppen.
13. Kok i 40 minutter på lav varme.
14. For saus i rømme, smuldre finhakket hvitløk.
15. Ved servering helles sausen over retten.

Dolma fra syltede drueblader

Syltede blader gir retten en litt merkbar syrlighet.

Ingredienser i oppskriften:

• en gulrot;
• rund ris - 60 gr;
• en pære;
• hakket kjøtt - 0,4 kg;
• tre tomater;
• fire hvitløksfedd;
• et stykke smør - 80 gr;
• bank av blader.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Du kan kjøpe ferdige syltede blader. Vi tar dem ut av dunken og retter dem.
2. Mal den skrellede løken på et rivjern.
3. Risgryn vaskes grundig med vann. Vi heller det til hakket kjøtt.
4. Der legger vi til krydder, hakket fedd hvitløk, salt. Vi blander alt.
5. I en annen bolle river du gulrøtter og hele hvitløksfedd.
6. Vi sprer et blad med druer på brettet, fyller midten med kjøttdeig.
7. Rull sammen til en rulleform.
8. Vi sprer alle bladene med fyllet i en dyp bolle, hell gulrøtter, hvitløk og tomatskiver på toppen.
9. Det øverste laget er små biter av smør.
10. Vi lukker fatet med rene blader.
11. en blanding av rød og sort paprika - 10 gr;
12. koriander - 50 gr;
13. timian - 3 gr;
14. basilikum - 4 gr.

Hvordan lage dolma:

1. Bløtlegg bladene i kokende vann i et par timer.
2. Overfør matsonien til en dyp bolle. Til det legger vi 30 g dill, hakket hvitløk og koriander. Vi fjerner blandingen i kjøleskapet.
3. På dette tidspunktet kaster vi finhakket løk, salt, en blanding av paprika, urter og andre krydder i kjøttdeigen.
4. Vi bretter ut druebladene med innsiden opp, fyller den med en masse kjøttdeig, pakker den inn med en konvolutt.
5. Vi legger kjøttbollene i pannen slik at de ligger tett mot hverandre.
6. Fyll med kokt vann, trykk ned med en tallerken.
7. Vi koker i omtrent to timer.
8. Server med kald yoghurtsaus.

Jeg gikk rundt på markedet og la merke til drueblader til salgs. Jeg bestemte meg for at jeg kan skjemme bort mine kjære og slektninger med dolma. Dette er de såkalte småkålrullene i drueblader, forfedrene til de velkjente kålrullene i kålblader. Smak på dolmaen og sammenlign den med oppskriften på deilige kålruller. Som kålruller kan dolma oppbevares i fryseren som halvfabrikat i flere måneder. Derfor kan du alltid forberede et nytt parti for fremtiden.

Dolma er en fantastisk orientalsk rett som vil være en utmerket dekorasjon for både et festlig og hverdagsbord. Og hva kan vi si om nytten av denne deilige retten! Drueblader inneholder mye kostfiber, som forbedrer fordøyelsen og stimulerer metabolske prosesser i kroppen. Hyppig bruk av drueblader forbedrer synet, styrken og bremser aldringsprosessen. Kanskje det er derfor dolma er så verdsatt blant østlige hundreåringer.

Dolma har mange forskjellige matlagingsalternativer, men jeg vil fortelle deg oppskriften så nært som mulig til den tradisjonelle.

Ingredienser:

• 50 stykker saltede drueblader (du kan bruke ferske);
• 500 ml vann eller kjøttbuljong for matlaging av dolma;

For fylling:

• 0,5 kg kjøttdeig (lam + biff eller svin + biff);
• 0,5 st. ris
• 2 store løk;
• en liten mengde vegetabilsk olje for steking;
• små bunter med greener: mynte, basilikum, persille;
• zira — en klype;
• salt;
• malt svart pepper;

Oppskrift på en deilig klassisk dolma

1. Ris må vaskes grundig 5-6 ganger til vannet blir klart. Hell deretter risen vår med kokende vann slik at vannet dekker den litt og la den svelle. På denne måten absorberer risen vann og tar ikke bort saften fra kjøttdeigen, noe som vil gjøre retten mer saftig.

Eller du kan koke ris til den er halvkokt. For å gjøre dette, skyll risen godt, tilsett vann, kok opp og kok i omtrent et minutt over middels varme.

2. Kutt løken veldig fint og sett kjelen til å varmes opp.

3. Tilsett vegetabilsk olje i en forvarmet panne og fordel løken. Stek løken, rør jevnt, til den er gjennomsiktig.

4. Når løken er blitt gjennomsiktig, heller du den litt hovne risen vår i pannen. Rør jevnt slik at risen trekker til seg løksaften. Etter det vil fyllingen for dolma bli enda smakfullere. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles.

5. Kutt persillen veldig fint og legg den i en dyp bolle, der vi skal forberede fyllet til hakket dolma.

6. Tilsett kjøttdeig i persille.

7. Tilsett krydder, salt og pepper. Vi blander.

8. Ha løken med ris til kjøttdeigen. Bland grundig igjen.

9. Mens kjøttdeigen er infundert, vil vi tilberede druebladene. For dolma må du bruke unge grønne blader, og de bør samles om våren. Slike blader oppbevares et år i forveien i lettsaltet vann. Krukker med emner kan finnes på markedet med sylteagurk fra private handelsmenn.

Rett forsiktig de ferdige druebladene og fjern bladstilkene. Vi sorterer gjennom hvert ark, og legger til side de skadede. Vi vil også trenge dem, men ikke for å pakke inn dolma, men for et substrat i gryter.

Hvis du bruker friske unge blader, må de før tilberedning helles med kokende vann og holdes i denne formen i omtrent 10 minutter.

10. Vi legger ut druebladene med den glatte siden ned, venene skal rettes oppover.

11. Fordel litt fyll nærmere midten av arket.

12. Lukk fyllet med den nederste kanten av bladet.

14. Vi ruller opp vår første dolma med et tett rør.

15. Vi bretter resten av dolmaen ved hjelp av samme teknologi.

16. Vi legger en del av de forberedte druebladene på bunnen av gryten i 1-2 lag.

18. Vi dekker dolmaen lagt i en gryte med de resterende druebladene.

19. Fyll med kjøttbuljong eller vann slik at væsken dekker dolmen litt. Vi legger en tallerken på toppen, og legger om nødvendig en last på toppen. Sistnevnte er nødvendig for at dolmaen ikke skal snu seg under matlagingen.

20. Sett kjelen på bålet og kok opp. Når vannet koker, reduser du varmen til et minimum og fortsett å koke i 1-1,5 time på en litt merkbar koking. Fjern deretter gryten fra brannen og la stå i 10-20 minutter for å brygge.

Den deiligste dolmaen er klar. Server med rømme eller rømme og hvitløkssaus. God appetitt!

Dolma: oppskrifter

Hvordan lage dolma i drueblader i henhold til en trinnvis oppskrift! Her vil du lære alle forviklingene ved å lage dolma og saus for det med fotoinstruksjoner og videoer.

55 stk.

1 t 30 min

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. For mange kan dette navnet virke ukjent. Dolma er faktisk ikke en tradisjonell rett for vårt kjøkken. Så hva er denne retten? Navnet kommer fra det tyrkiske verbet "stuff" - dolma, eller "wrap" - sarma. Hvis vi trekker en analogi, kan vi si at dette er kålruller, bare pakket inn i drueblader. I motsetning til kålblader gir drueblader retten en behagelig syrlighet og unik aroma. Den nøyaktige opprinnelsen til denne retten er ukjent. Det er fortsatt strid om hvor hennes «hjemland» er.

Dolma er utbredt blant folkene i Transkaukasia, Sentral- og Sentral-Asia, Balkanhalvøya. Hver nasjon har sine egne tradisjoner og måter å lage mat på. I dag vil jeg presentere deg en av de beste, etter min mening, dolma-oppskriften fra ferske drueblader hjemme. Ikke vær redd for den tilsynelatende kompleksiteten til matlaging! Faktisk, som du vil se selv, er det ikke vanskelig å lage den, men utseendet og smaken til denne retten er virkelig kongelig!

Visste du? Grekerne elsker dolma og kaller det "dolmadakia" som et kjærlig ord, ved å bruke det lille suffikset "akia", som brukes på deres elskede gjenstander.

Kjøkkenmaskiner

Ingredienser til Dolma-oppskriften:

Slik velger du de riktige ingrediensene:

• For dolma er det bedre å velge friske drueblader, men i store byer kan dette være problematisk. I så fall er de perfekte.
• Når du velger blader, vær også oppmerksom på størrelsen deres - tross alt, jo mindre dolmaen er, jo mer smakfull er den.
• Vi skal lage kjøttdeig til dolma fra biff. Det er bedre å ta kjøttet så fett som mulig.

Så vi vet allerede hva og hvordan det er best å lage mat. La oss gå rett til matlagingen! Vi vil lære hvordan du forbereder fyllet, hvordan du pakker inn og hvor mye du skal lage dolma.

Steg for steg matlaging

1. Kok risen i 2-3 minutter.Treng av i et dørslag og hell av vannet.
   
   
2. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern.
   
   
3. Hakk løken veldig tynt og fres i olje Legg kjøttdeigen i løken, rør og varm opp.
   
   
4. Fjern fra varmen, tilsett kjøttdeig til ris og bland. Tilsett krydder, knust i en morter. Salt og pepper fyllet vårt.
   
   
5. Før vi fyller dolma, må vi kutte stilkene og vaske bladene, og hell deretter kokende vann i 10 minutter.
   
   
6. Vi sprer 1-2 ts kjøttdeig på bladene.
   
   
7. Vi pakker bladene i en konvolutt.
   
   
8. Skrell og finhakk gulrøtter og selleri (selleri kan erstattes med løk).
   
   
9. Vi setter pannen på bålet, hell litt vegetabilsk olje og smør i bunnen. Vi fyller selleri og gulrøtter og steker i 3 minutter.
   
   
10. Vi sprer dolma på grønnsaks-"puten". Du må legge i tette lag.
    
    
11. Vi dekker retten med en omvendt tallerken og fyller den med buljong eller vann (du kan bruke vannet som risen ble kokt i). Vannet skal dekke platen litt.
    
    
12. Vi legger belastningen, kok opp og la det småkoke i 40 minutter.
    
    

Video for å lage oppskrifter

I denne videoen kan du tydelig se alle stadier av forberedelsen. Vær oppmerksom på hvordan du lager "konvolutter" fra drueblader riktig og raskt.

Dolma fra ferske drueblader, oppskriften som jeg tilbyr deg, kan virke vanskelig å forberede for noen. Faktisk er alt enkelt. Dolma - miniatyrkålruller laget av kjøttdeig, ris og grønnsaker, pakket inn i drueblader. Forbered nesten på samme måte. I Moldova er ikke en eneste høytid, ikke en eneste fest komplett uten denne nasjonalretten. En tallerken med kålruller blir tom veldig raskt, selv til tross for overflod av varme og kalde forretter, salater, så de koker alltid med en solid forsyning, i en stor gryte. Hver husmor vet hvordan man lager dolma, og hver husmor har sin egen fyllingsoppskrift, men vanligvis er det bare tre ingredienser: ris, kjøttdeig og grønnsaker. De legger også mye grønt, sort pepper, noen ganger tomatsaus, og fyller kålrullene med saltet vann. Under tilberedning gir drueblader sin unike syrlige smak til sausen, så ingenting annet enn salt tilsettes vannet. Og for at kålrullene ikke skal henge sammen under matlagingen, drysses hvert lag med vegetabilsk olje.
For dolma velges drueblader av samme størrelse, omtrent på størrelse med en palme og ikke veldig utskåret. Druesorten er ikke viktig, det viktigste er at det ikke er kviser på baksiden, og selve bladene er ikke skadet.

Hvordan lage en dolma i moldovisk stil fra friske drueblader

Ingredienser:

- friske drueblader - 80-90 stykker;
- hakket kjøtt - 400 gr;
- ris (tørr frokostblanding) - 1 kopp;
- gulrøtter - 1 stor;
- løk - 2-3 løk;
- greener av koriander, selleri, persille - i en haug;
- salt - etter smak;
- malt svart pepper - 1-1,5 teskjeer (etter smak);
- vegetabilsk olje - 0,5 kopper.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

Hell ris vasket i flere vann i en gryte og hell kaldt vann i forholdet 1: 1 (hvor mye ris er hvor mye vann). Du må koke den til den er halvkokt, slik at innsiden av risen forblir tett.

Sorter druebladene, kutt av stilkene. Skyll hver på begge sider under rennende vann.

Legg 15-20 blader i en bolle, hell kokende vann i et minutt. Ta ut bladene med en hullsleiv. Legg ut neste parti og så videre til alle bladene er skåldet. Fargen vil endre seg fra lys grønn til oliven, bladene vil bli myke. Nå er de klare for fylling, la dem avkjøles, så forbereder vi fyllet. Vi heller ikke ut vannet der bladene var plassert, det vil være nødvendig å fylle kålrullene.

Skjær løken i små terninger, riv gulrøttene på et fint eller grovt rivjern. Hell halvparten av den nødvendige mengden olje i en dyp stekepanne (resten går til å smøre kålrullene). Stek grønnsakene i olje til de er myke, først løken, og når den er litt brun, tilsett gulrøttene.

Risen dampes, ha den i en bolle, elt den slik at den blir smuldrete.

Dolma på moldavisk er tilberedt av kjøttdeig. Det kan være blandet svine- og storfekjøtt, lam, kun svinekjøtt (ikke magert), eller kun biff. Dette er forskjellig fra andre dolmaoppskrifter som ikke bruker svinekjøtt.

Tilsett kjøttdeig og stekte grønnsaker sammen med olje i risen. Vi blander.

Finhakk eventuelt grønt etter eget ønske, tilsett salt og malt pepper i fyllet. Bland alt igjen og la stå i noen minutter.




Legg de tilberedte bladene på et bord eller brett med ribbesiden opp. Ha i en teskje fyll.

Vi pakker kanten, deretter den ene siden (den som vil være nedenfra), slik at fyllingen er lukket på begge sider.

Vi gjør det til et rør, skyver den frie kanten av arket med en finger inni, og lukker fyllingen. Kålruller er små, ikke større enn en fyrstikkeske.

På bunnen av gryten legger vi kålblader eller hell litt vegetabilsk olje. Vi sprer et lag med kålruller, hell olje, igjen et lag med kålruller og så videre til gryten er fylt.

Salt vannet som er igjen fra de dampede bladene etter smak. Fyll kålrullene, dekk dem helt.

Legg en opp ned tallerken på toppen. Vi setter på lav varme, vent til de begynner å koke, gjør minimum brann og dekk til med et lokk. Dolma vil være klar om 35-40 minutter.

I motsetning til fylt kål i kålblader, er det ingen saus i dolma, alt absorberes under koking. I stedet for saus serveres dolma med tykk hjemmelaget rømme eller med

Ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage mat dolma hjemme. Det virker som en ganske komplisert rett, selv om du i virkeligheten trenger lite: ris, litt kjøttdeig, blader, spesielle krydder og en spesiell saus. I denne artikkelen vil du finne et utvalg av de beste oppskriftene og lære triksene for å lage dolma fra forskjellige folkeslag i verden.

Klassisk druebladdolma

I Kaukasus kan ikke en eneste høytidelig fest klare seg uten dolma fra druer eller friske blader. Enten de venter på en kjær gjest, feirer et bryllup, feirer en bursdag - vertinnen snur en hel panne med duftende "rør" med kjøttfyll. Dolma er deilig varm og til og med kald, og det ser ut til at det er helt umulig å få nok av det! Spesielt hvis du dypper den i en krydret hvit saus og spiser varmt pitabrød.

Retten til å oppfinne dolma er omstridt av Armenia, Aserbajdsjan og til og med Usbekistan. Men varianter av dolma (eller, som det kalles på en annen måte, tolma) finnes også i Tyrkia og Balkan-landene. Kulinariske historikere antyder at retten ble "arvet" fra det osmanske riket, hvor den stadig ble tilberedt ved mottakelser for hele palasser. Det er tydelig at siden Sultan Suleimans tid har oppskriften gått gjennom mange endringer. Men essensen har ikke endret seg.

For å forberede klassisk dolma trenger vi:

• et kilo kjøttdeig (hvilken som helst, men ikke kylling!);
• drueblader (det er vanskelig å gjette antallet, alt avhenger av antall spisere, minst 50 stykker);
• stor løk;
• egg;
• en håndfull hvit ris;
• en stor haug med greener - persille, dill og (dette er et must!) koriander;
• salt og pepper etter smak.

Kok først risen til den er halvkokt og bland den med kjøttdeig. Vi kutter løken, greenene i små terninger, tilsett ett rått kyllingegg, salt og pepper etter smak. Vi elter kjøttdeigen slik at det viser seg å være tett, ensartet, godt unna hendene.

Hell kokende vann over friske drueblader, og la dem avkjøles. Det gjenstår å vri dolminki mesterlig. For å gjøre dette, legg kjøttfyllet på arket (på den grove siden) og pakk det, bøy kantene til midten.

Ferdige dolminkaer ligner rør eller sigarer - hvem som liker hvilken assosiasjon. Vi legger dem på bunnen av en stor panne og trykker tett til hverandre. Det gjenstår å helle kjøttbuljong eller vann (til høyden av en tommel), press alt med en tallerken med litt mindre diameter, la vannet koke og småkoke til bladene og kjøttdeigen er klar. Den totale koketiden fra kokeøyeblikket er 40-60 minutter.

Vi serverer den ferdige dolmaen på et stort fat, og ved siden av legger vi en hvit saus av yoghurt, hvitløk og urter. Vi legger store grøntklatter, varme pitabrød på bordet og ser hvordan dolmaen vår blir spist i løpet av få minutter!

I en langsom komfyr

En slow cooker gjør livet enklere for enhver husmor, og reduserer koketiden betydelig. Dolma er intet unntak. Forbered dolma i henhold til hvilken som helst oppskrift, legg den i tette lag på bunnen av multibollen, fyll den med vann, start "matlagingsmodusen".

Hvorfor trykke på dolmaen? Så vår dolminki vil ikke falle fra hverandre under matlaging, og det vil ikke være nødvendig å fjerne skummet fra buljongen.

Hvis du ikke vil at bladene skal "løses" i prosessen, og dolmaen skal miste formen, gjør det ganske enkelt - kok den med åpent lokk, legg en lett undertrykkingsplate på toppen med en diameter som er litt mindre enn bollen . Vanligvis tar det 30 minutter å lage mat i en saktekoker, og det er fint, du kan trygt komme i gang – selve smartenheten vil varsle deg når tilberedningsprosessen er over.

Matlaging etter den aserbajdsjanske oppskriften

Husk den legendariske dialogen fra filmen "Mimino" mellom en armener og en aserbajdsjaner. «Liker du dolma? Nei. Det er fordi du ikke vet hvordan du skal lage det." I disse to landene har retten til å kalle dolma sin nasjonalrett vært omstridt i hundrevis av år. Det er merkelig at kulturdepartementet i Aserbajdsjan allerede har søkt UNESCO med en forespørsel om å anerkjenne dolma som en immateriell arv i landet. I mellomtiden tar UNESCO beslutninger, la oss lære triksene for å forberede merkede aserbajdsjanske dolmaer.

Den ideelle størrelsen på bladene er håndflaten til en ung kvinne, og "fingrene" til dolmaen skal være små og pene. Stor dolma er et tegn på en lat håndverker.

Matlaging på denne måten:

1. For en signaturoppskrift trenger du et kilo kalvekjøtt, ris og møre drueavstøpninger. De skal være tynne, unge og enda bedre, plukket fra et tre i sin egen juice. Om vinteren vil dolma fra syltede drueblader gå med et smell, men smaken vil fortsatt være helt annerledes. I Aserbajdsjan foretrekkes friske blader fremfor syltede.
2. Vi ruller kalvekjøttet med fett halefett gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, urter der, hell varmt kokt vann (omtrent et glass). Konsistensen skal være litt flytende, ellers, aserbajdsjanerne er sikre, kommer dolmaen tørr ut.
3. Hell kjøttdeigen med et halvt glass rund ris.
4. Vi vrir dolmaen, som i den klassiske oppskriften, og danner pene "fingre".
5. Vi legger dem i en panne i tette lag.
6. Fyll med vann.
7. Vi presser med en tallerken.
8. La kasserollen koke.
9. Vi bringer den til beredskap om omtrent en time.
10. Slå av, la avkjøles.
11. Legg ut på et flatt fat.

Vi serverer dolma med naturell yoghurtsaus med hvitløk (du kan legge til en haug med eventuelt hakket grønt der), inviter gjester og nyt!

Dolma på armensk - trinn for trinn

Klassisk dolma med drueblader i Armenia er alltid tilberedt med tre typer kjøtt - biff, svin og lam, som blandes i like mengder.

Koriander, basilikum, persille og dill legges alltid i den armenske dolmaen. andre krydder - etter vertinnens skjønn.

Oppskriften ser slik ut:

1. 500 g storfekjøtt, svinekjøtt og storfekjøtt rulles gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett finhakket løk.
3. Vi kutter en haug med grønt.
4. Vi legger til salt.
5. Tilsett svart pepper.
6. Ris vaskes og helles i kjøttdeig. Mengden ris bør være 2-3 ganger mindre enn kjøtt. Du må forstå at i løpet av matlagingen vil det koke.
7. Rør kjøttdeigen godt.
8. Hell kokende vann over friske drueblader. Om vinteren brukes syltede, saltede blader, grundig vasket fra salt, i Armenia. Friske er også foretrukket om sommeren.
9. Snu bladene opp ned.
10. Ha litt kjøttdeig i midten av hver (ca en og en halv teskje).
11. Fra bladene danner vi dolmushki, som ligner tynne sigarer. Du bør ikke vri dem tett, for risen skal koke.
12. Kle bunnen av en stor kjele med store drueblader.
13. Ovenfra distribuerer vi dolminki, og presser dem fast til hverandre.
14. Fyll dolmaen med vann et par centimeter over rørene - det skal dekke drue-"sigarene" med omtrent en tommel.
15. Legg et lite lokk på toppen.

La vannet koke, og reduser deretter brannen til et minimum og la det småkoke til druebladet er mykt i 40-50 minutter. Mens dolmaen koker, tilbered en deilig saus av yoghurt, hvitløk og urter. En moderne sausoppskrift lar deg bruke ferdiglaget majones (høy kvalitet!), Blandet med fersk rømme, som base. Men yoghurt eller yoghurt forblir selvfølgelig en prioritet.

Interessant nok, i Armenia kalles alle fylte grønnsaker dolma. Zucchini, aubergine, tomater, kvede, små kålruller er fylt med kjøttdeig, med et ord, alle grønnsaker som kan fylles med kjøtt og stues. Rettens "chip" er at kun de ferskeste og mest velduftende fruktene brukes. På store høytider tilbereder de kongelig dolma: flere typer fylte grønnsaker stues i en stor kjele samtidig. De gir hverandre smaker og blir deilige!

Med lam og mynte

I Kaukasus er det familier som koker dolma utelukkende fra lam, og som krydder legger de alltid til mynteblader, uten stilker. Mynte og lam passer utrolig godt sammen! En slik dolma er krydret, øm og veldig velduftende. Det viktigste er ikke å overdrive det med mynte, for som et aktivt krydder kan det drepe smaken av lam.

Dolma blir enda mer smakfull dagen etter, når drueblader og kjøttjuice deler smaker med hverandre.

For matlaging kan du ta hvilken som helst oppskrift du liker ovenfor. Vi vri lammet gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, urter, en haug med mynteblader, krydre med salt, pepper og hell i litt ris. Vi elter kjøttdeigen og former dolminkien. Kok i henhold til instruksjonene til den klassiske oppskriften, trykk med en lett undertrykkelse.

Server med hvit saus, varme tortillas og velduftende urtete.

Med matsonisaus

Dolma fra et halvfabrikat er en veldig praktisk forberedelse for enhver feiring. Det er fullt mulig å lage det noen dager før forventet ferie, fryse i kjøleskapet og lage mat uten å tine. Smaken vil ikke gå tapt. Og favoritt surmelkproduktet til alle fjellfolk - matsoni vil bidra til å understreke retten.

Matsoni er en slags koket melk, men litt mindre sur. Den er tykk i seg selv og det er nok bare å salte den, tilsette hvitløk og urter for å gjøre smaken fyldig. Denne hvite sausen er også lav i kalorier, så spis den uten frykt for ekstra kilo.

Dolma virker som en plagsom rett. Men bare ved første blikk. I Kaukasus spinner hele familier det, som dumplings i Russland, og matlagingsprosessen blir til en interessant begivenhet. Dolma tilberedes med glede, de drikker ungvin, og så spiser de den alle sammen og nyter smaken av dolma og kommunikasjon. Prøv å lage dolma - oppdag en ny hobby og en flott ledsagerrett.