Den tradisjonelle surkåloppskriften bruker saltlake. For å spare litt tid, og samtidig bevare så mange nyttige egenskaper som mulig i kål (ikke hell kokende vann over det, det vil si ikke gi etter for varmebehandling), kan du gjøre uten saltlake . Å koke kål på denne måten er det nok å bare knuse den grundig med en pistol eller bare med hendene, slik at den slipper ut saften, som faktisk vil fungere som en sylteagurk.

Tilberedningstrinn:

5) Overfør kålen til en liters krukke. Det er best å plassere i små porsjoner og straks knuse med pistil for å la kålen strømme enda mer juice. Hvis all kål ikke passer i krukken, må den stampes med samme støter. Dekk den fylte krukken med et glass (nylon fungerer ikke, kålen kan "kveles") med et lokk eller gasbind og la det stå på et varmt sted i tre til fire dager for å syrne.

Ferdig kål skal oppbevares i kjøleskapet under nylonlokket. Server som salat, topp med vegetabilsk olje og tilsett løk, eller bruk til fylling eller matlaging.

Ingredienser:

1 mellomstort kålhode, 1 gulrot, svarte pepperkorn, laurbærblad, en klype salt.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Saltkål er en tradisjonell russisk rett. Det blir alltid en fantastisk dekorasjon for enhver fest, både hverdag og fest. Saltkåloppskrifter er ekstremt enkle, men de kan brukes til å lage en utmerket godbit. La oss se på det beste av dem i artikkelen vår, lære å velge ingredienser og finne ut alle komplikasjonene i en slik kulinarisk prosess som rask salting.

Hvordan velge og forberede kål til sylting

Det viktigste er å velge de rette ferske grønnsakene til tilberedningene, ellers kan det hende at retten ikke blir så sprø og saftig som vi ønsker. En god sømkål har følgende egenskaper:

Hermetiske saltkåloppskrifter krever forberedelse. Den består av følgende:

1. Fjern flere slappe topplag fra hodet, kutt i store biter.
2. Eventuell synlig skade må fjernes.
3. For noen oppskrifter må kålhodet hakkes i tynne, smale strimler med en makuleringsmaskin, kniv, rivjern eller kjøkkenmaskin.
4. Grønnsaker brukt i henhold til oppskriften må vaskes, skrelles. Krydderne må ordnes, og de ødelagte fragmentene skal fjernes.

Hvordan raskt og deilig saltkål hjemme

Det er mange hjemmelagde syltetøyoppskrifter, som hver forutsetter en bestemt koketid. De mest populære oppskriftene på hurtig saltkål. Preparatet tilberedt i henhold til dem kan spises som en separat forrett, eller legges til andre retter, for eksempel borscht eller salater. Vurder de mest interessante oppskriftene.

Varm i saltlake uten eddik

Den varme metoden lar deg få pickles så raskt som mulig, bokstavelig talt på en dag kan du allerede smake på retten. Både hvite og røde gafler passer for et slikt blankt. Hovedingrediensen er noen ganger hakket, men den klassiske oppskriften er ganske enkelt å kutte i små porsjoner. Du kan servere retten med urter, løk.

Ingredienser:

• tette kålgafler;
• 1 gulrot;
• noen erter pepper;
• laurbærblad - 2-6 stk .;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. bordsalt;
• en halv spiseskje sukker.

1. Kålen skal hakkes (hakkes om ønskelig).
2. Riv gulrøttene (helst på den såkalte koreanske).
3. Bland grønnsakene, legg dem i en sterilisert tørket krukke i lag, overfør hver med krydder.
4. Salt og sukker må fortynnes i varmt vann. Legg saltlaken i bløt over svak varme til det koker. Hell grønnsaker over dem.
5. Plasser en åpen beholder i en dyp tallerken i en til to dager. Dekk deretter til med lokk, men ikke rull det opp. Oppbevares i kjølerom.

Rask matlaging med rødbeter i georgisk stil

Retten i henhold til denne oppskriften viser seg å være utrolig velsmakende og krydret, den ser vakker ut på grunn av den rosa fargen som rødbeterne gir. Retten er lagret veldig lenge, den kan stå hele vinteren. Raske sylteagurk vil være et flott tillegg til enhver rett. Det er veldig enkelt å tilberede det, det tar ikke mye tid eller krefter, du trenger bare å følge instruksjonene.

Ingredienser:

• to kilo fersk kål;
• hvitløk (middels hode);
• 2 mellomstore rødbeter (avlang);
• flere laurbærblad;
• pepperkorn;
• 3-5 nellik;
• 2 liter vann;
• en blanding av fennikel, dillfrø og koriander (totalt 3 ts);
• to ss fulle av salt (ikke jodisert)
• 180 g sukker;
• 150 ml bordeddik (naturlig eplecidereddik er bedre).

Oppskrift trinn for trinn:

1. Vask grønnsaker, hakk dem. Kål kuttes i porsjoner, fjerner stilken og rødbetene i tykke skiver. Hvitløken skal skrelles og skjæres i store biter. Ha grønnsakene i en emaljeskål.
2. For å lage en marinade, må du koke vann, tilsett krydder der. Kok saltlake i fem minutter og tilsett resten av ingrediensene.
3. Avkjøl væsken til 20 grader.
4. Hell saltlaken i en beholder med grønnsaker, legg undertrykkelse på toppen, oppbevar i omtrent tre dager.
5. Etter at kålen er lagt ut i beholdere, helles med saltlake og tett lukket med nylonlokk. En åpen krukke kan lagres i tre dager.

Høsting for vinteren i banker

Surkål inneholder folsyre og vitamin C, som er veldig gunstig for kroppen. Salaten er et flott tillegg til fete retter som folk ofte lager mat om vinteren. Nedenfor er en klassisk oppskrift, men hvis du vil, kan du legge til laurbærblad, epler, tyttebær, gjennomvåt tyttebær, ripsblader, krydder eller andre ingredienser som kan forbedre smaken.

Ingredienser:

• kål (ca. 1,7-2 kg);
• store gulrøtter;
• en spiseskje salt.

1. Hakk gafler, rasp gulrøtter, legg grønnsaker på en ren, tørr overflate.
2. Hell salt i grønnsaker og elt dem grundig.
3. Kål må tettes tett inn i en beholder. Hvert nye lag må være godt presset til saften renner. Dekk til med en klut og la den stå ved romtemperatur.
4. For å sirkulere gasser flere ganger om dagen, må du gjennombore arbeidsstykket med en trekile. Hvis du ikke gjør dette, vil retten smake bitter.
5. Retten vil være klar når den slutter å gjære. Du kan forstå dette ved hvordan gassene slutter å komme ut. Etter det kan glasset lukkes med et nylonlokk og skjules i kjøleskapet.

Med epler og tyttebær i en tønne

En tretønne er vanskelig å få tak i nå, så du kan bruke en stor emaljeskål til å lage hurtig saltkål. Retten med epler og tyttebær vil være veldig original og festlig. Det er veldig enkelt å lage, prosessen tar ikke mer enn en uke. Nedenfor er en klassisk oppskrift, men du kan legge til noen andre krydder der.

Ingredienser for å lage et kilo saltkål:

• gulrøtter og epler - 100 gram hver;
• tyttebær - 80 gram;
• salt - 30 gram.

1. Skrell og hakk kålen. Tilsett resten av de revede ingrediensene. Salt, bland godt.
2. Spred ut grønnsaksblandingen, trykk godt ned til saften renner.
3. Vi dekker fatet med en treplate og setter undertrykkelse på toppen. Vi drar på et varmt sted. Det stigende skummet må fjernes fra tid til annen.
4. Du bør gjennombore saltkålen med en skarp tre gjenstand for å frigjøre overflødig gass. Når gjæringen er over (5-7 dager), er retten klar.

Med paprika, gulrøtter og løk i en krukke

En utrolig velsmakende og krydret salat som må lages. Ser uvanlig ut på bordet, tiltrekker seg oppmerksomhet med sin lysstyrke. Oppskriftene på hvit saltkål med grønnsaker er veldig enkle, men rettene er rett og slett gode. De gir dem en unik smak. Om vinteren vil en slik salat ganske enkelt være uerstattelig på enhver fest, spesielt en festlig.

Ingredienser til en 3 liters glasskrukke:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 600 g;
• rød paprika - 600 g;
• løk - 600 g;
• 2 ss. l. salt;
• 4 ss. l. Sahara;
• 50 ml eddik;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje.

1. Fjern de øverste lagene fra gaffelen, hakk, salt, klem til saften blir frigjort. Tre gulrøtter, skjær løken i ringer og paprika i tynne strimler. Bland alt i en stor beholder, smak til med vegetabilsk olje og sukker.
2. Oppløs eddik og litt vann, tilsett i grønnsaker.
3. Vi legger salaten i en krukke etter sterilisering, tamp den. Vi legger på et nylondeksel på toppen, legg det i kjøleskapet.

En enkel oppskrift med pepperrot og hvitløksbiter

Denne sylteagurk har en uvanlig og litt pikant smak. Det er verdsatt for sin enkelhet, klargjøringshastighet, saltingens originalitet. Og å legge ingefærrot til oppskriften gir et snev av pikant. Spesielle ingredienser i sammensetningen gjør hermetikkfatet holdbart, og hjelper også til å styrke immunforsvaret og hjelper til med å forhindre forkjølelse.

Ingredienser:

• kål - 6 kg;
• gulrøtter - 0,3 kg;
• 145 g salt;
• 50-70 g sukker;
• 1,5 hvitløk;
• pepperrotrot - 0,2 kg;
• ingefærrot - 0,15 kg.

1. Skjær kålen i biter. Riv gulrøtter, ingefær og pepperrot, og knus hvitløk.
2. Legg ingrediensene i en stor beholder og bland grundig til saften renner.
3. Legg grønnsaksblandingen i bunnen av bøtta, legg undertrykkelse.
4. Gjæringen varer i tre dager, hvor du regelmessig må frigjøre gasser fra saltingen.

Med honning og sitron

Saltkåloppskrifter med sitron og honning er veldig populære nå. Retten kommer veldig velsmakende og aromatisk ut, og honning gir den en spesiell ømhet. Mengden sitron som er angitt i oppskriften kan endres etter eget skjønn, tilsett mer eller mindre syre. Det anbefales å ta flytende honning. Vannet til oppskriften må kokes, noen tilfører til og med kildevann.

Ingredienser:

• kål;
• store gulrøtter;
• 1,5 liter vann;
• 4 ss. l. salt;
• 2 ss. l kjære;
• middels sitron.

1. Skjær kålen, rasp gulrot, skjær sitronen i små biter. Kombiner alle ingrediensene i en emaljeskål, klem godt.
2. Oppløs saltvann med honning i en separat beholder, kok.
3. Fordel grønnsaksblandingen i krukker, tamp, hell med marinade, lukk med nylonlokk og la stå i mørket i en dag.

På armenisk

I følge denne oppskriften kommer retten ikke bare salt ut, men også krydret. Det vil være et utmerket tillegg til kjøtt, grill. Oppskrifter for aromatisk saltkål på armensk krever spesielle komponenter, men nå vil det ikke være vanskelig å få dem. Mengden deres kan endres etter personlig preferanse, for eksempel tilberedes noen uten hvitløk eller kanel.

Ingredienser:

• 2,5 kg kål;
• 50 g hvitløk;
• 200 g gulrøtter;
• 1 bete;
• 100 g sellerirot;
• 2 paprika;
• 20 g koriander;
• kirsebærblader;
• 3 liter vann;
• 150 g salt;
• 10 deler. pepperkorn;
• 2 laurbærblad;
• en halv kanelstang.

1. Først må du forberede surdeigen. Vi koker vann, hell salt, alle krydder der, kjølig.
2. Skjær kålen i porsjoner, kutt resten av grønnsakene i skiver. Hakk pepper i ringer, selleriroten i strimler og hvitløk i små terninger.
3. Dekk bunnen av fatet eller kasserollen med kirsebærblader, legg kålen tett og smør den med en grønnsaksblanding.
4. Fyll fatet med kjølt saltlake, la den stå under trykk i to til tre dager ved romtemperatur.

Oppskrift på kinesisk kål i koreansk stil

Dette er en krydret spesifikk rett som vil appellere til kjennere av eksotisme. På grunnlag av det tilberedes en annen berømt koreansk tallerken - kimchi, som lenge har vært elsket ikke bare i Korea, men også i andre land i verden. Det er ingen vanskeligheter i produksjonsprosessen. Det er viktig å tilberede den viktigste ingrediensen riktig, og krydder vil forbedre smaken.

Ingredienser:

• kinakål - 3 kg;
• rød pepper;
• hvitløk - 3 hoder;
• salt - 250 g.

1. Vi senker hodet av kål i vannet, tar det ut og deler det i fire deler. Oppløs og salt, la stå i en dag, og skyll deretter. For enkelhets skyld er det bedre å kutte dem umiddelbart i små firkanter.
2. Press hvitløk og bland med samme mengde pepper til en homogen pasta er dannet. Det må gni hvert stykke.
3. Retten holdes varm i en dag, og settes deretter i kjøleskapet.

Kaloriinnhold i saltkål

Fordelen med hurtig saltkål er ikke bare en fantastisk smak, men også evnen til å komme kroppen til gode, fordi den har lite kalorier. Det er 19 til 50 kalorier per 100 gram av produktet, avhengig av tilsatte ingredienser. Et flott alternativ for de som er på diett. Det er mange vitamin A, C, B, jern, kalium. Forbruket av gjennomvåt kål bidrar til å normalisere tarmfunksjonen. Anbefales for magesårssykdom, forkjølelse.

Når skal man salte kål i henhold til månekalenderen i 2019

Du kan lage pickles i oktober i antall fra 2 til 5, 9, 12, 14, 17, fra 20 til 22, 30. Følgende datoer for november passer for dette: 1, fra 6 til 8, 11, 13, 15 -16, 18, 20-21, 29. Det anbefales ikke å lage mat under fullmåne, det er bedre å gjøre det i vekstmåneden. Saltkål vil gi juice godt og absorbere aromaene til krydder. Dagene når månen er i Jomfruen, Kreft, Fiskene er ikke egnet for bevaring. Hvis du vil lage en knasende tallerken, er det best å lage mat på den femte eller sjette dagen i den unge måneden.

Video

Saltkåloppskrifter er varierte, så vi foreslår at du ser en video som viser en av de enkleste. Selv en nybegynner vil kunne lage en deilig rett ved å bruke den. Materialet viser alle hemmelighetene til makulering av kål for rask salting, mange finesser forklares. Denne videoen er et must-see for alle som vil ha syltet kål.

Denne oppskriften gjør surkål deilig, sprø og koker ganske raskt! Du trenger ikke å rynke den med hendene, siden den er gjæret i saltlake. Oppskriften er veldig enkel og bevist gjennom årene!

Ingredienser

(for en 3-liters krukke)

• 2-2,3 kg hvitkål (sene varianter);
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 3-4 laurbærblader;
• noen få erter med svart eller allspice (valgfritt).

Saltlake:

• 1,5 liter vann;
• 2 ss. ss salt;
• 2 ss. ss sukker.

Forberedelse

1. Tilbered saltlake ved å løse salt og sukker i varmt kokt vann.

2. Skrell kålen fra de øverste bladene, skjær i flere biter og hakk med kniv, rivjern eller i en skurtreske, den som har hva.

3. Riv gulrøtter på et grovt rivjern.

4. Bland kål med gulrøtter. Overfør denne blandingen til en ren krukke, og tamp lett (men ikke hardt). Legg noen laurbærblader og pepperkorn mellom lagene.

5. Hell saltlaken i krukken slik at den dekker kålen helt. (Avhengig av hvordan du kutter den, fin eller større, har du 1,2-1,5 liter saltlake.)

6. Dekk glasset løst med et lokk eller dekk med et bandasje foldet flere ganger. Plasser i en dyp bolle, da saltlaken vil heve seg og strømme over under gjæring. La stå på kjøkkenet i omtrent tre dager.

7. Forsikre deg om at det øverste laget av kål ikke er igjen uten saltlake (når dette skjer, er det bare å tappe det litt med en skje). Gjæringstiden avhenger av temperaturen. Hvis kjøkkenet er varmt, kan du prøve etter to dager. Når surkålen er klar, avkjøl den.

Det er alt! Du kan lage forskjellige salater, vinaigrette, fyll til paier eller paier av surkål, eller bare krydre det med smør og server.