Laktose er et disakkarid bygget av D-glukose og D-galaktoserester forbundet med en 1 → 4-binding,

Rest av galaktose

Gjenværende glukose

α-laktose

Laktose er 5-6 ganger mindre søt enn sukrose og mindre løselig i vann.

I melk finnes melkesukker i to former: α og β. Ved 20 ° C inneholder den 40% α-laktose og 60% β-laktose. Α-formen er mindre løselig enn β-formen. Begge formene kan forvandle en til en annen, overgangshastigheten fra en form til en annen avhenger av temperaturen.

Fra vandige oppløsninger krystalliserer laktose med ett molekyl vann av krystallisering i a-hydratformen. I denne formen er den hentet fra myse og brukes i produksjonen av penicillin, i næringsmiddel- og farmasøytisk industri. Krystallisering av laktose under produksjon av kondensert melk med sukker er en veldig viktig teknologisk operasjon som bestemmer kvaliteten på hermetisk melk.

Når melk blir oppvarmet til en temperatur over 100 ° C (spesielt under sterilisering og behandling ved høy temperatur), blir melkesukker delvis omdannet til laktulose. Laktulose skiller seg fra melkesukker ved at den inneholder en fruktoserest i stedet for glukose. Laktulose er lett løselig i vann (det krystalliserer ikke engang i konsentrerte oppløsninger), 1,5 - 2 ganger søtere enn laktose. Det er mye brukt i produksjon av mat baby mat, siden laktulose i tillegg til de listede positive egenskapene stimulerer utviklingen av bifidobakterier i tarmene til barn. Vanligvis brukes en blanding av laktulose med laktose når man produserer tørre melkeprodukter til babymat - lakto -laktulose.

Ved høye oppvarmingstemperaturer (160 - 180 ° C) karamelliserer melkesukker og laktoseløsningen blir brun. Under betingelsene for varmebehandling av melk som er vedtatt i meieriindustrien, skjer karamellisering av laktose nesten ikke.

Oppvarming av melk ved temperaturer over 95 ° C får den til å brune litt. Det er ikke forårsaket av karamellisering, men av reaksjonen mellom laktose, proteiner og noen frie aminosyrer (Maillard -reaksjon eller Maillard). Som et resultat av reaksjonen, melanoidiner(fra gresk melanos - svart) - mørke stoffer med en utpreget smak av karamellisering. Kjemisk

Melkesukker hydrolyseres av fortynnede syrer. Ved å gjøre det brytes det ned til D-galaktose og D-glukose, som deretter omdannes til aldehyder og syrer. Melkesukker hydrolyseres også ved virkningen av laktase som skilles ut av melkesyrebakterier, gjær og andre mikroorganismer.

Gjæring. Dette er prosessen med dyp nedbrytning av melkesukker (uten deltakelse av oksygen) under virkningen av enzymer av mikroorganismer. Under gjæring brytes melkesukker til enklere forbindelser: syrer, alkohol, karbondioksid, etc. Som et resultat frigjøres energi, noe som er nødvendig for organismenes vitale aktivitet. Avhengig av produktene som dannes, skilles melkesyre, alkohol, propionsyre, smørsyre og andre typer gjæring.

Alle typer gjæring til dannelsen av pyruvinsyre følger samme vei. I det første stadiet brytes melkesukker under påvirkning av laktase til monosakkarider: glukose og galaktose (galaktose gjærer ikke direkte og blir til glukose)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Laktoseglukose Galaktose

I fremtiden er glukose involvert i en rekke enzymatiske reaksjoner. Fra hvert glukosemolekyl dannes to molekyler pyruvinsyre.

С 6 Н 12 О 6 → 2 СН 3 СОСООН

Laktose Pyruvinsyre

Påfølgende transformasjoner av pyruvinsyre (avhengig av fermentasjonstypen) går i forskjellige retninger, som bestemmes av de spesifikke egenskapene (sammensetningen av enzymer) til mikroorganismer.

Melkesyregjæring er hovedprosessen i produksjonen av gjærede melkeprodukter, oster og surt smør. Alkoholisk gjæring skjer under produksjon av kefir, koumiss og acidophilus-gjærmelk. Propionsyrefermentering spiller en viktig rolle i modning av oster med høy annen oppvarmingstemperatur (sveitsisk, sovjetisk, etc.). Smøring av smørsyre i produksjonen av meieriprodukter er uønsket, siden det forårsaker en ubehagelig smak og lukt i gjærede melkeprodukter og hevelse i oster.

JEG.GENEREL INFORMASJON OM MELKSUKKER.

1.1. NATUR OG SYNTESE AV LAKTOSE.

Laktose (melkesukker), ifølge den moderne nomenklaturen for karbohydrater, tilhører klassen av oligosakkarider, nemlig disakkarider (bios).

Den første informasjonen om melkesukker som en integrert del av melk er funnet i arbeidet til den italienske forskeren Fabrizio Bertolleti (1633). Ved å fordampe melkevalle, fikk han "det viktigste melkesaltet" fra det, som han skrev under navnet "manna" - velling -lignende masse. Shel kalte det resulterende stoffet melkesukker (1780), han slo fast at melkesukker tilhører karbohydrater, og introduserte det i denne serien under navnet laktose. Kjemisk formel for laktose С 12 Н 22 О 11, strukturell

N N

MEN - C C

H - C - OH H - C - OH

OOO

NO - C - H NO - C - H

H - C HO - C - H

H - C H - C

CH 2 OH CH 2 OH

Laktose inneholder 12 bundet karbonatomer, 22 hydrogenatomer, 9 hydroksylatomer, 1 eter og 1 karboksyl. Laktose kan syntetiseres kjemisk og biologisk. Den teoretiske kjemiske syntesen av laktose kan utføres av likestillingen C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6Û C12H22O11 + H20

glukose galaktose laktosevann

Mekanismen for biologisk dannelse av laktose i kroppen til et lakterende dyr er ennå ikke helt avklart. Hvis vi foreslår at laktose syntetiseres i kroppen, er den eneste kilden til syntesen blodsukker som bringes til juret. Glukose omdannes til galaktose ved romlig omorganisering (galaktosogenese). I tillegg til laktose inneholder melk andre karbohydrater og deres derivater. Av monosakkaridene (monosene) av melk er glukose og galaktose, som er strukturelle elementer i laktosemolekylet og dets hydrolyse, av stor betydning.

1.2 KJEMISK OG BIOKJEMISK

EGENSKAPER AV LAKTOSE.

Laktose tilhører klassen aktive (reduserende, reduserende karbohydrater). Med milde sure egenskaper binder den omtrent 2 mol natriumhydroksid per mol sukker. Ulike funksjonelle grupper i laktosestrukturen bestemmer dets høye kjemiske aktivitet. Den sykliske formen av laktose kan omdannes til aldehyd.

Den glykosidiske bindingen mellom monoser i laktose kan hydrolyseres kjemisk eller enzymatisk. Kjemisk hydrolyse av laktose kan skyldes virkningen av sterke syrer (f.eks. Saltsyre). 1 g laktose, oppvarmet til 100 ° C, hydrolyseres fullstendig til glukose og galaktose i løpet av 1 time i 100 ml 10% svovelsyre. Hydrolyse med saltsyre kan fortsette ved lave temperaturer (under 10 ° C) og ved oppvarming. Hydrolyse av laktose er vanskeligere enn hydrolyse av sukrose; i praksis antas det at laktose er stabil i sure oppløsninger.

I alkaliske oppløsninger blir laktose oksidert til sakkarinsyrer, og deretter tjæret - blir brun. Alkalisk spaltning av laktose er enolisk, og hastigheten avhenger av temperaturen. Som et resultat av oppvarming endres laktose og dens vandige løsninger betydelig, noe som bestemmer kjemien til teknologiske moduser. Krystaller av a-hydrat begynner å smelte når de varmes opp til 87 ° C, ved 100 ° C mister det gradvis krystalliseringsvann, og ved 110 ° C blir det vannfritt.

En temperaturøkning, en alkalisk reaksjon av mediet, en økning i konsentrasjon, tilstedeværelsen av kobber og jernioner akselererer dannelsen av melanoidiner fra sukker, inkludert fra laktose.

Ved produksjon av melkesukker bør melonoidinreaksjonen unngås så mye som mulig.

Laktose påvirkes relativt enkelt av enzymer produsert av mikroorganismer. Nedbrytningen av laktose utføres under virkningen av laktase produsert av tarmveggene og mikroorganismer, og enzymet virker på a - og β -formene for laktose.

Teoretisk sett, etter mengden melkesyre i melk, kan man bedømme graden av nedbrytning av laktose. Rettet hydrolyse av laktose til monose utføres også av enzymet β - galaktosidase. Laktose brytes ikke ned av enzymet brygger- og brødgjær. Fermenteringsreaksjonen av laktose er grunnlaget for produksjon av gjærede melkeprodukter, oster. Ved oppnåelse av melkesukker må gjæring utelukkes.

1.3. BRUK AV MELKSUKKER.

Melkesukker produsert av industrien brukes til fremstilling av medisiner og i næringsmiddelindustrien. Avhengig av forbrukeren produserer meieriindustrien tre typer melkesukker:

for raffinerte legemidler;

for antibiotika, for tekniske formål og for raffinering - råsukker;

for næringsmiddelindustrien - raffinert eller mat.

Bruk i produksjonen

medisinsk utstyr.

Ved fremstilling av medisinske preparater brukes melkesukker som inert fyllstoff, fortynningsmiddel eller aktiv ingrediens. I dette tilfellet raffineres en helt ren ingrediens, noe som ikke påvirker stoffets medisinske egenskaper. Kvalitetskrav er spesifisert i en spesiell artikkel fra State Pharmacopoeia.

Laktoseinnholdet kan bestemmes ved beregning (tørrstoff minus urenheter, unntatt glukoseinnhold): for produksjon av medisiner er det ønskelig at laktose kommer i polyetylenposer i malt form og uten fremmede urenheter, bakterielt rene: det totale antallet celler i 1 g, ikke mer enn 1000 saprofytiske bakterier; titeren til Escherichia coli er ikke mindre enn 3 g, fravær av bakterier fra Salmonella -gruppen og anaerober.

Samling av gjæringsmedier.

I produksjonen av antibiotika er en av hovedkomponentene i gjæringsmedier melkesukker - rått eller krystallisert melkesukker (45% laktose). Denne bruken av melkesukker skyldes det faktum at den, mens den sakte gjærer, opprettholder reaksjonen i miljøet, som er ønskelig for utvikling av antibiotika. Sukker skal være stabilt under lagring og ha en standard sammensetning uten utenlandske inneslutninger og urenheter (spesielt proteiner og tungmetalsalte).

Bruk i næringsmiddelindustrien.

Melkesukker i næringsmiddelindustrien brukes til produksjon av visse typer karamell, fondant, sjokolade og andre konfektprodukter. Laktose stabiliserer og forbedrer farge, smak og lukt.

I meieriindustrien brukes laktose som et frø for krystallisering ved produksjon av kondensert melk. Bruk "raffinert melkesukker, forsiktig malt til et fint pulver, som siktes gjennom en sil på ikke mindre enn 200 mesh, dvs. med 80 celler for 1 kjøring. sil ".

Det er bevist at det er et omvendt forhold mellom mengden frø og størrelsen på laktosekrystaller i kondensert melk.

Raffinert laktose for produksjon av hermetisert kondensert melk må oppfylle følgende krav:

Indikatorer

Karakteristisk

Raffinert pulver

Uten lukt

Klorider

Sulfater

Melkesyre

Kobber, tinn, blysalter

Ikke tillatt

Krystaller størrelse, mikron, ikke mer

Størrelsen på krystallene for såing opptil 3 - 4 mikron skyldes at de maksimale krystallene av laktose i hermetisert melk er lik 10 - 25 mikron.

II... TEKNOLOGISKE OPPLYSNINGER FOR PRODUKSJON AV MELKSUKKER.

Teknologiske ordninger for å få hver type melkesukker inkluderer et sett med teknikker og metoder for å fjerne ikke-sukker (ballaststoffer) fra myse. Overmettede oppløsninger av laktose er nødvendig for å isolere melkesukker, noe som oppnås ved å tykne mysen. Krystallisering av laktose med dehydrering av krystallene oppnådd ved sentrifugering og tørking gir det ferdige produktet. Om nødvendig omkrystalliseres laktose eller rensingen forbedres i stadiene av den teknologiske prosessen.

2.1 PRODUKSJON AV MELKSUKKER - RÅ FRA RENGJØRT WHEY.

Den første teknologiske ordningen for produksjon av rå melkesukker inkluderte brannfordampning av myse med påfølgende isolering og separering av krystaller ved å trykke. En kjele og en spakpress ble brukt for å utføre prosessen. Deretter introduserte G. Kutyrin en ordning med fordampning av myse i åpne kjeler med krystallisering av laktose i kar, separering av krystaller ved eksfoliering og tørking i brannoppvarmede tørketromler. Prosessen ble forbedret av Chebatarev (1934) og ansatte ved Leningrad Chemical-Technological Institute of the Dairy Industry, og introduserte A. Fialkovs fordampning i konsentratorer.

A. Rozanov utviklet en industriell ordning for produksjon av råsukker med spesialutstyr: varmeovner, vakuumapparater, sentrifuger, filterpresser og vakuumtørrere. Basert på resultatene av utviklingen av en strømningsmekanisert linje for produksjon av rå melkesukker (A. Fialkov og I. Neishtadt, 1959), ble det laget bad for kokende albumin, tørketromler og krystallisatorer.

Tilsetning av reagens utføre for koagulering av proteiner. De tilsettes oppvarmet myse for å syrne mysen til 30-35 ° T og avsyres for å myse til 10 - 15 ° T.

Whey syrnes med melkesyre, som dannes under gjæringen av laktose. Surheten til spesialforberedt sur myse når 150 - 200 ° T, eller 1500 G melkesyre per 100 l... For forsuring kan du også bruke saltsyre og trikloreddiksyre. Svovelsyre danner uløselige forbindelser med kalsiumsalter, noe som reduserer fordampningseffektiviteten.

Forsuring av sur myse og saltsyre er ekvivalent for effektiviteten av proteinfjerning. Imidlertid bør sur myse forberedes og laktose forbrukes for dannelse av melkesyre, noe som forverrer utbyttet av det ferdige produktet. For forsuring 1 T bearbeidet myse krever 150 - 200 l sur. Forsuring av 1 tonn sur myse, basert på tap av laktose, koster 1 r. 70 k. (L. Sokolova, 1955). I tillegg er kapasiteten til tanker eller tanker for fremstilling av sur myse vanligvis 5 - 10 tonn, dvs. de opptar et betydelig område.

Ved surgjøring med saltsyre kreves mer enn to liter (33% konsentrasjon) per tonn myse. Kostnaden (Uglich produksjon - eksperimentelt anlegg) er 8 kopek. Når du bruker saltsyre, konsumeres ikke melkesukker. Den utbredte bruken av saltsyre i industrien, til tross for dens klare fordel i forhold til sur myse, er begrenset av vanskeligheter med å legge den til myse, som er forbundet med toksisiteten til syren.

Under ost kan myse surgjøres med melasse hentet fra tidligere arbeid (Kobrin -anlegget i Brest -regionen, I. Gnatyuk). I dette tilfellet er det ikke nødvendig med spesielle reagenser, og en del av laktosen i melassen brukes. Ønsket surhet i myse etter forsuring med melasse er 20 - 25 ° T.

Whey deoksideres med alkaliløsninger NaOH, Ca (OH) 2, Na2CO3.

Når den deoksideres med natriumkarbonat, skummer whey sterkt under behandlingen, noe som begrenser bruken i industrien. Kalsiumhydroksid er heller ikke mye brukt i industrien, noe som forklares med arbeidskrevende tilberedning av kalkmelk. I tillegg har krystallisatet i dette tilfellet en tendens til å tykne, og på varmeoverflaten til vakuumapparatet vises det et betydelig bunnfall i form av melkestein.

Test av syre-basemetoden (HCl + NaOH) for myserensing utført ved Uglich produksjons- og eksperimentelt anlegg, som tidligere brukte sure (HCl) og saltkalkmetoder, indikatorer på at melkesukker ikke reduseres, men i sammenligning med bruk av syremetoden forbedres til og med noe. Krystallisat beholder en flytende konsistens, karbonavleiringer på oppvarmingsflatene til fordamperne reduseres.

Utseendet til karbonforekomster avhenger hovedsakelig av tilstedeværelsen av kalsium, så det er interessant å spore endringene under koagulering av myseprotein.

Når myse deoksideres med kalkmelk, øker mengden kalsium i den rensede mysen. Følgelig forblir en del av kalsiumet som er introdusert i mysen i løsningen, noe som bidrar til ytterligere fordampning av bunnfall på varmeoverflaten til vakuumapparatet og krystallisatfortykkelsen under lagring. En del av kalsiumet forblir i serumet etter.

Studiene som er utført bekrefter muligheten for koaguleringsmetoden syre-base ved bruk av natriumhydroksidløsning for deoksidasjon.

Mengden reagenser som kreves for å endre syreserumet kan beregnes ved hjelp av formelen:

K p * K n

hvor K p er antall reagenser for å endre surheten i serumet;

K p - mengden reagenser som det er nødvendig å endre surheten i serumet med;

Кн - verdien av grader som det er nødvendig å endre mysens surhet på;

K f - verdien av grader som surheten i serumet endret seg i den foreløpige prøven.

Rengjøring serum utføres etter behandling med reagenser. Det er igjen å sette opp proteinflakene i 1 - 1,5 time. En del av proteinflakene flyter (spesielt ved bearbeiding av fersk myse), og noen legger seg ned i den koniske delen av badet. Enden av sedimentet bedømmes ut fra mysens gjennomsiktighet, med tanke på tidligere arbeid. For kontroll anbefales det å tømme serumet på forhånd, og observere fargen på væsken. Serumet tømmes ved gradvis å senke det bevegelige røret eller gjennom et forgreningsrør installert på nivået med albuminsmelksedimentet.

Etter sedimentering filtreres mysen gjennom en klut eller sentrifugeres i rensere. Syklusen til rengjøringsmidlet avhenger av graden av foreløpig sedimentering (det bestemmes praktisk talt). Vanligvis kan opptil 8 tonn avviklet myse (to bad) passeres gjennom en renser med en kapasitet på 5000 l / t. Det må utvises forsiktighet for å smøre rengjøringsmiddelet mens det fungerer ved forhøyede temperaturer (85 - 90 ° C).

Whey rengjøring samles i en mellombeholder (tank) laget av rustfritt stål eller emaljert, hvorfra den sendes til fortykning.

Fortykning serum utføres på vakuumapparater. Apparatet for fortykning av myse under vakuum må være hermetisk forseglet med tilførsel av varme og fjerning av luft fra det (vakuum) til det nødvendige kokepunktet. Vakuumgraden uttrykkes som absolutt trykk eller vakuum. Sekundær eller juice, damp som dannes under kokingen av myse, kondenserer ved kontakt med kaldt vann eller en vegg som er avkjølt med vann. Luften som kommer inn i apparatet med serum og gjennom ikke-tetthet fjernes med damp og mekaniske vakuumpumper. Bare fordampere i rustfritt stål brukes.

Krystallisering laktose utføres under hensyntagen til sirupens kvalitet for langvarige (opptil 35 timer) eller akselererte (opptil 15 timer) moduser. Temperaturer kan brukes til å kontrollere driften av prosessen. Prosessens korrekthet kan bedømmes av formen (pyramiden) og størrelsen (i gjennomsnitt 0,5 mm) på krystallene, laktoseinnholdet i melassen og krystallisatets konsistens.

Utformingen av krystallisatoren sikrer implementering av alle teknologiske operasjoner i prosessen med å separere laktose fra sirup.

Krystalliser, frigjort fra flokkulært proteinsediment og vasket med vann, for sentrifugering på sentrifuger av en filtertype, overstiger separasjonsfaktoren 500. Ved produksjon av melkesukker brukes en sentrifuge OTsS av en filtertype, med periodisk virkning med manuell topputladning av sedimentet.

Læring

Trenger du hjelp til å utforske et emne?

Våre eksperter vil gi råd eller tilby veiledningstjenester om temaer som interesserer deg.
Send en forespørsel med indikasjon på emnet akkurat nå for å finne ut om muligheten for å få en konsultasjon.

Melkesukker er sødmen til sovjetiske barn som var klare til å gi alt for det. Disse dagene er for lengst borte, og valget av søtsaker har blitt så stort at ingen engang tenker på å lage deilig mat hjemme.

Sannsynligvis er hver enkelt av oss en mor eller bestemor som kokte melkesukker. Så hvorfor ikke prøve å lage det selv? Det er enkelt og enkelt, men veldig velsmakende.

Hva trenger vi for å forberede denne fantastiske delikatessen?

• Tre glass
• Et glass melk.
• En spiseskje smør.
• Rosiner og peanøtter (eller valnøtter) - valgfritt.

Mengden av hovedingrediensene (melk og sukker) kan endres, men forholdet 1: 3 bør være obligatorisk.

Steketrinn

Vi legger alle ingrediensene i en tidligere tilberedt og vasket beholder der du skal lage melkesukker. En dyp er godt egnet for dette. Vi setter oppvasken på komfyren over en liten bål. Så snart melkesukker begynner å koke, reduser du det og lar det koke godbiten til det er helt gjennomstekt. Men samtidig, ikke glem å stadig forstyrre slik at søtheten vår ikke brenner.

Vær oppmerksom på at når du tilbereder denne yummy er det veldig viktig at sukkeret ikke oppløses helt, ellers vil det ikke vise seg å være det du ønsket. Det må være krystaller.

Nå må du sjekke melkesukkerets beredskap. For å gjøre dette må du slippe litt av den resulterende blandingen på en tallerken og etter en stund se om den vil renne ut av den eller ikke. Hvis det har frosset, er det kokte sukkeret klart, hvis ikke, er det nødvendig å koke det mer.

Ta deretter en dyp tallerken og pensle den med et lag smør. Hvis du vil at godbiten din skal se ut som en sherbet i butikken, legg deretter stekte peanøtter eller rosiner (eller begge deler) på bunnen og dekk med kokt sukker. Alt, nå gjenstår det å vente til det avkjøles. Sødmen til de sovjetiske barna er klar. Etter avkjøling lirker du forsiktig hele massen med en kniv og skjærer den i biter.

For elskere av noe uvanlig, kan du tilberede fruktsukker (det samme kokte, men med tilsetning av fruktskall).

For å gjøre dette trenger du:

Sett en skillet over middels varme og hell et kvart glass melk i den. Tilsett deretter sukker og kok opp alt. Men husk å røre blandingen med jevne mellomrom. Vi venter på at all væsken skal fordampe. Sukkeret skal være smuldret.

På dette tidspunktet skal vi hogge det veldig fint vasket appelsinskallet. Du kan bruke kjøkken saks for å gjøre dette. Etter at sukkeret begynner å brune, må du røre det kontinuerlig slik at det koker jevnt. Hell deretter resten av melken i den (ca. 3/4 kopp) og ha den i. Fortsett å steke sukkeret til all væsken har fordampet.

Legg deretter den resulterende blandingen på en tallerken smurt med vegetabilsk olje og la den avkjøle. Så kutter vi det også i biter eller bare bryter det.

Takk

Laktose er en organisk kjemisk forbindelse som tilhører gruppen karbohydrat -sakkarider. Navnet på dette sakkaridet kommer fra det latinske ordet lactis, som i oversettelse betyr "melk". Sakkarid fikk dette navnet på grunn av det faktum at det er inneholdt i melk og meieriprodukter, derfor er begrepet "melkesukker" synonymt med laktose.

Sammensetning av laktose

Laktose er disakkarid, det vil si at den består av to elementære sukkerarter, som er de minste strukturelle enhetene. Alle komplekse karbohydrater (for eksempel stivelse, laktose eller cellulose) brytes ned til monosakkarider, som absorberes i blodet og brukes av kroppen til ulike behov.

Siden laktose består av to monosakkarider (glukose og galaktose), så når den kommer inn i menneskekroppen under virkningen av fordøyelsesenzymer, er det på dem at hele forbindelsen brytes ned. Som et resultat av nedbrytning av laktose til glukose og galaktose, blir sistnevnte absorbert i blodet og utnyttet av cellene i menneskekroppen. Enzymet som bryter ned laktose til galaktose og glukose i fordøyelseskanalen kalles laktase.

Laktose - formel

Den generelle kjemiske formelen for laktose er som følger - C 12 H 22 O 11. Dette disakkaridet består av to monosakkarider - glukose og galaktose. Figuren nedenfor viser den romlige formelen for laktose, som viser to sykliske monosakkarider koblet sammen til en enkelt kjemisk forbindelse ved hjelp av et oksygenmolekyl.

Kjemiske egenskaper

Fra et kjemisk synspunkt tilhører laktose klassen reduserende karbohydrater, som er i stand til å donere elektroner med brudd på sin egen oksygenbinding. Laktose er preget av egenskapene til en svak syre, derfor er den i stand til å reagere med natriumhydroksid (kaustisk soda). Ett mol laktose kan nøytralisere to mol natriumhydroksyd. Generelt er laktose et kjemisk ganske aktivt stoff, siden det er alkoholfunksjonelle grupper i strukturen, og molekylet også er i stand til å ta form av et aldehyd.

Forbindelsen mellom molekylet av glukose og galaktose i laktoseforbindelsen utføres gjennom oksygen og kalles glykosid. Ved å delta i kjemiske reaksjoner kan laktose brytes ned til monosakkarider nettopp på grunn av nedbrytningen av glykosidbindingen. Brytingen av denne glykosidbindingen kan utføres under virkning av spesielle enzymer (laktase), eller ved hydrolyse i løsninger av sterke syrer. Oftest brukes svovelsyre og saltsyre til kjemisk hydrolyse av laktose, og hastigheten på denne prosessen avhenger av temperaturen. Jo høyere temperatur, desto raskere blir hydrolysen av laktose under påvirkning av syrer.

Når laktose legges i oppløsninger av alkalier (for eksempel kaustisk soda), brytes det ned til syrer med bevaring av sakkarinstrukturen. Dette betyr at alkalier fører til nedbrytning av laktose til to monosakkarider, med dannelsen av en aktiv syregruppe i hver av dem, som omdanner forbindelsen til en syre. Prosessen med alkalisk hydrolyse av laktose avhenger av temperaturregimet.

Enzymatisk hydrolyse av laktose utføres av laktaser eller beta-galaktosidase, som produseres av mikroorganismer i normal tarmmikroflora.

I tillegg til hydrolyse, gjennomgår laktose en gjæringsprosess, som et resultat av at en rekke gjærede melkeprodukter og oster oppnås.

Laktose gjennomgår en melanoidinreaksjon, også kjent som Maillard -reaksjonen. Melanoidreaksjoner består i dannelsen av forskjellige forbindelser fra sukker, i dette tilfellet laktose, i kombinasjon med peptider, aminosyrer, etc. Disse forbindelsene kalles melanoider fordi de er mørke i fargen. Mekanismen for disse reaksjonene er veldig kompleks, og fortsetter med mange mellomtrinn. Som et resultat av melanoidinreaksjoner kan forskjellige stoffer dannes fra laktose (for eksempel furfural, oxymethylfurfural, acetaldehyd, isovalerisk aldehyd, etc.), som gir smak og karakteristisk lukt til melkeproduksjonsprodukter.

applikasjon

Laktose er mye brukt i dag. Det brukes i følgende bransjer:

• teknologiske prosesser for industriell matlaging;
• forberedelse av mikrobiologiske medier for voksende kulturer av celler, vev eller bakterier;
• analytisk kjemi;
• mate vitaminer;
• morsmelkerstatning for kunstig fôring;
• erstatninger for morsmelk.

I dag er den mest utbredte bruken av laktose til fremstilling av barnemat og forskjellige melkerstatninger. I prosessen med å bake brød, brukes laktose til å danne en vakker brun skorpe på overflaten av produktene. Konditorer bruker laktose for å forbedre karamellens egenskaper og smak.

Laktose er også en viktig komponent i sjokolade, kondensert melk, syltetøy, syltetøy, kjeksdeig, søtsaker, kjøtt og diabetesprodukter. Det blir vanligvis tilsatt mat sammen med vanlig sukker, og det optimale forholdet er 1: 1. Tilsetning av laktose til kjøttprodukter eliminerer den bitre smaken og reduserer saltinnholdet og forlenger også holdbarheten. Det tilsettes også vodka for å forsterke og myke smaken av sterke alkoholholdige drikker.

Tilsetning av laktose sammen med sukker til konserver, syltetøy, syltetøy og godteri setter i gang og forbedrer smaken av det ferdige produktet. I tillegg er den i stand til å forsterke den naturlige lukten, derfor brukes den til produksjon av forskjellige smaker og aroma -tilsetningsstoffer.

Laktose er en viktig komponent i laktulose, som er avføringsmiddel og brukes også til produksjon av kosttilskudd som brukes til behandling og forebygging av dysbiose.

De biologiske fordelene med laktose

Laktose er en viktig komponent for syntesen av forskjellige stoffer som gir spytt viskositet. Det forbedrer også produksjonen av vitamin C og vitamin B. Laktose fremmer absorpsjon og maksimal absorpsjon av kalsium når den er i tarmen.

Hovedegenskapen til laktose er at dette karbohydratet er et substrat for reproduksjon og utvikling av laktobaciller og bifidobakterier. Og laktobaciller og bifidobakterier danner normalt grunnlaget for normal tarmmikroflora. Det vil si at laktose er nødvendig for forebygging og behandling av ulike dysbioser.

I tillegg har laktose en positiv effekt på utviklingen av sentralnervesystemet hos barn. Hos voksne er det en kraftig stimulant for nervesystemet. Laktose er også et godt profylaktisk middel som forhindrer utvikling av hjerte- og karsykdommer.

Produkter som inneholder laktose

Laktose kommer inn i maten på to måter - naturlig og kunstig. I den naturlige banen er laktose ganske enkelt en komponent i et vanlig naturprodukt. Og med den kunstige måten blir den tilsatt matvarer under produksjonen, i henhold til oppskriften.

Så laktose som en naturlig komponent finnes i alle meieriprodukter, for eksempel:

• helmelk eller melkepulver;
• hel eller tørr myse;
• oster;
• rømme;
• yoghurt;
• smør;
• koumiss;
• cottage cheese, etc.

Som en viktig komponent tilsettes laktose til følgende matvarer under produksjonen:

• pølser og pølser;
• skinke;
• syltetøy, syltetøy, syltetøy, syltetøy;
• instant supper;
• brød og bakevarer;
• iskrem;
• brødsmuler;
• kjeksdeig og produkter laget av den (kaker, bakverk, etc.);
• kroketter;
• industrielle sauser (ketchup, sennep, majones, etc.);
• nøttesmør;
• smakforsterkere;
• søtningsmidler i ulike halvfabrikater og ferdige produkter;
• kondensert melk;
• kaffe krem;
• løse krydder (for eksempel til poteter, fisk, kjøtt, etc.);
• buljongterninger;
• sjokolade og sjokoladeglasur;
• sugende søtsaker;
• tyggegummi;
• kakaopulver;
• biologisk aktive tilsetningsstoffer (BAA);
• halvfabrikater for baking (smultringer, puddinger, etc.);
• instant potetmos;
• en hjelpekomponent på noen tabletter.

Laktosefrie produkter

Følgende produkter av naturlig opprinnelse inneholder ikke laktose, i tillegg til en rekke halvfabrikata fra dem (eller til og med ferdige):

• frukt;
• grønnsaker;
• kaffe;
• vegetabilske oljer;
• pasta;
• soyadrikker (som soyamelk);
• soyaost og soyakjøtt;
• rått kjøtt og fisk;
• egg;
• belgfrukter;
• frokostblandinger (hvete, bokhvete, mais, etc.);
• frukt og grønnsaksjuice;
• nøtter;
• naturlige alkoholholdige drikker (for eksempel vin, øl, etc.).

Laktosefrie blandinger

Nesten alle selskaper som produserer morsmelkerstatning har et bredt spekter. Blant de forskjellige alternativene er det nesten alltid laktosefrie formler som er nødvendige for barn med melkesukkerintoleranse. I blandinger uten laktose er innholdet nær null, det vil si at det er spormengder av dette stoffet. Så laktosefrie formler er tilgjengelige i linjene til følgende babymatprodusenter:

• Bestemors kurv;
• Semper;
• Lemolak;
• Humana;
• Nutrilak soya;
• Nutrilon;
• Bilact;
• Friso;
• Similac.

Laktosefrie formler er foreskrevet for barn som ikke tåler morsmelk, som uten tvil inneholder dette sukkeret. I slike situasjoner er det ofte nødvendig å slutte å amme og bytte til laktosefri babymat. Dessverre har laktosefrie formler lav smak, så barnet kan nekte å spise dem. I dette tilfellet vil bare alvorlig sult tvinge barnet til å godta maten som tilbys.

I dag er laktoseintoleranse egnet for behandling, så ikke tro at barnet hele tiden må spise laktosefrie formler. I løpet av behandlingsperioden og forberedelsen av babyen for fullfôring må du imidlertid bruke slike blandinger til babymat. Etter å ha nådd seks måneder kan barnet motta komplementær mat, som kan erstatte laktosefrie formler. Imidlertid er det bedre å tilberede frokostblandinger og puréer på grunnlag av slike blandinger uten laktose, og tilsette fruktose for å forbedre smaken.

Når han gir et barn en laktosefri formel en stund, kan det utvikle fordøyelsesbesvær (for eksempel kolikk, flatulens, diaré, misfarging av avføring). Hvis barnet før det tolererte maten normalt, og foreldrene fortsetter å gi ham det samme produktet uten å erstatte det med en annen blanding, kan det oppstå dysbiose. Noen ganger oppdateres serien av blandinger, og sammensetningen forblir den samme, men barnets reaksjon er en helt annen. I en slik situasjon er det verdt å endre blandingen.

Barnet bør overføres til laktosefrie blandinger i etapper. Vanligvis anbefaler barneleger å følge følgende opplegg:
1. Den første dagen injiseres 30 ml laktosefri blanding for en fôring sammen med vanlig diett.
2. Den andre dagen administreres en laktosefri blanding for to fôringer, 30 ml hver.
3. På den tredje dagen utføres to fôringer fullstendig med en laktosefri blanding.
4. På den fjerde dagen blir barnet fullstendig overført til en laktosefri blanding.

Laktoseintoleranse hos nyfødte, barn og voksne - en generell egenskap

Under begrepet laktoseintoleranse betyr en slik tilstand i menneskekroppen der den ikke er i stand til å fordøye dette karbohydratet. Vanligvis skyldes laktoseintoleranse en mangel på enzymet laktase, som bryter melkesukker til glukose og galaktose. Dette manifesterer seg i fordøyelsesforstyrrelser av varierende alvorlighetsgrad, for eksempel diaré, flatulens, kolikk og andre symptomer som vises 30 til 40 minutter etter å ha drukket helmelk.

Laktoseintoleranse kan forekomme hos mennesker i alle aldre, men det er mer vanlig hos voksne. Dette skyldes det faktum at når en person vokser opp, slutter han å spise utelukkende på morsmelk, og laktase produseres ikke lenger i kroppen i tilstrekkelige mengder. Som et resultat slutter en person å tolerere melk. Oftest dannes en slik fysiologisk intoleranse mot melk i populasjoner av mennesker fra den kaukasiske rasen hos barn i alderen 9 - 12 år. Imidlertid beholder mange mennesker evnen til å produsere laktase fram til alderdommen og tåler derfor melk normalt.

Dessverre strekker laktoseintoleranse seg utover evnen til å fordøye helmelk. Folk som lider av en slik intoleranse for melkesukker kan ikke spise cottage cheese, iskrem og hjemmelagde oster.

Noen ganger oppstår laktoseintoleranse hos nyfødte eller små barn, noe som også skyldes mangel på enzymet laktase. I utgangspunktet skyldes denne enzymmangel genetiske faktorer. Så den beste melketoleransen, som er bevart i voksen alder, observeres blant hvite europeere, spesielt blant innbyggere i nord på fastlandet (dansker, nederlendere, svensker, finnere, britere). Blant representantene for disse etniske gruppene forekommer laktoseintoleranse bare hos 1 - 5% av de voksne. Blant franskmennene, tyskerne, sveitserne, østerrikerne og italienerne er det allerede flere som lider av laktoseintoleranse: fra 10 til 20%. Men blant bærere av asiatiske gener (indianere, kinesere, kazakere, innbyggere i Sørøst -Asia) lider 70 - 90% av voksne av laktoseintoleranse.

Vanligvis lider barn av etniske grupper som tolererer laktose sjelden av mangel. Men barn med gener fra etniske grupper som ikke tåler laktose kan lide av sin intoleranse nesten fra fødselen. For eksempel begynner 90% av kineserne å lide av laktoseintoleranse med 3 til 4 år. I Russland varierer forekomsten av melkintoleranse avhengig av regionen og de genetiske egenskapene til den levende befolkningen.

Hos barn under seks måneder finner man ofte funksjonell laktoseintoleranse, som er forbundet med traumatisk skade på tarmen. I dette tilfellet kan traumer i tarmslimhinnen oppstå under påvirkning av allergener, hvorav det ene er melkeprotein. Når melkeprotein er allergisk, er 60% av disse barna kryssallergiske mot soyaprotein.

Tarmtraume kan også oppstå på bakgrunn av gastritt, dysbiose, antibiotikabehandling, etc. Alle disse situasjonene fører til mangel på laktase, som rett og slett ikke produseres i den nødvendige mengden. I en slik situasjon er det nødvendig å fortsette å mate barnet med vanlig formel eller morsmelk, men øke fettinnholdet noe. For å gjøre dette, tilsett noen spiseskjeer olivenolje i blandingen, og mens du ammer, bør du bruke følgende metode: før du gir et bryst til babyen, uttrykk omtrent en tredjedel av melken slik at barnet suger de siste porsjonene fra brystet. Faktum er at de siste 20% av melken er den feteste, og de første 20% er den mest fettfrie.

Graden av laktoseintoleranse kan variere fra fullstendig til delvis, eller nesten usynlig. Graden av intoleranse bestemmes av laktasemangel. Hvis et barn eller en voksen har en liten laktasemangel, kan det hende at han ikke lider av laktoseintoleranse i det hele tatt og helt rolig bruker fullmelk.

Laktoseintoleranse bør ikke forveksles med melkeallergi. Dette er helt forskjellige tilstander i kroppen. Hvis laktoseintoleranse for en person som drakk melk ender med fordøyelsesbesvær eller forgiftning som ikke er livstruende, kan allergien også være dødelig. Hvis du er allergisk mot melk, bør du ikke spise selv den minste mengden produkter som inneholder den.

Laktoseintoleranse: symptomer, medisiner, dietter - video

Laktosemangel

To termer brukes for å beskrive tilstanden som oppstår når laktoseavbrudd er svekket:
1. Laktasemangel.
2. Laktoseintoleranse.

Laktasemangel - Dette begrepet reflekterer en mangel på et enzym (laktase) som bryter ned laktose. Og begrepet "laktoseintoleranse" gjenspeiler den fysiologiske tilstanden som skyldes manglende evne til å normalt fordøye og assimilere melkesukker. Dermed refererer de to begrepene - "laktasemangel" og "laktoseintoleranse" til den samme tilstanden, og beskriver det bare fra forskjellige synsvinkler. Siden navnet på melkesukker "laktose" er veldig likt navnet på enzymet som bryter det ned "laktase", uttaler folk ofte begrepet "laktasemangel" som "laktosemangel".

Laktoseintoleranse - årsaker

Som nevnt ovenfor er laktoseintoleranse forårsaket av genetiske faktorer. Jo flere kaukasiske gener et barn har, desto lavere er sannsynligheten for å utvikle laktoseintoleranse. Følgelig, jo flere asiatiske gener et barn har, desto større er sannsynligheten for å utvikle intoleranse. Medfødt laktoseintoleranse forekommer først og fremst hos asiater.

Det er tilfeller av funksjonell laktosemangel, som er forbundet med nedsatt laktaseproduksjon, uavhengig av genetiske faktorer. Vanligvis er dette fenomenet en konsekvens av enhver prosess som forstyrrer normal funksjon av tarmceller. Så et lignende fenomen forekommer hos mennesker som lider av dysbiose, enteritt, gastritt og andre sykdommer i mage -tarmkanalen. Selv virusinfeksjoner, som influensa, kan skade tarmslimhinnen. Som et resultat, med disse patologiene, er bakteriene i den normale mikrofloraen ikke i stand til å produsere den nødvendige mengden laktase, noe som resulterer i at en person utvikler laktoseintoleranse. Etter å ha herdet patologien i fordøyelseskanalen eller eliminert en tilstand som forstyrrer tynntarmens celler, begynner imidlertid laktase igjen å bli produsert i tilstrekkelige mengder, og laktoseintoleranse forsvinner uten spor.

Med alderen reduseres nivået av laktaseproduksjon når en person går over til et blandet kosthold. Graden av nedgang i laktaseaktiviteten vil bestemme graden av laktoseintoleranse i fremtiden. Men hastigheten og graden av nedgang i laktaseaktivitet bestemmes i stor grad av genetiske faktorer. For eksempel lider 90% av kinesiske barn av laktoseintoleranse i alderen 3-4 år, mens det hos hvite europeere blir produsert i samme form først ved 25-årsalderen.

Laktoseintoleranse - symptomer

Symptomer på laktoseintoleranse vises vanligvis 30 til 40 minutter etter å ha spist mat som inneholder melkesukker. Så laktoseintoleranse kan forårsake følgende symptomer:

• oppkast (sjelden);
• kramper i magen (kramper eller kolikk);
• oppblåsthet på grunn av økt gassproduksjon (flatulens).

Hos spedbarn kan laktoseintoleranse manifestere seg som forstoppelse eller hyppige avføring med halvflytende, grønn, skummende avføring. Barnet kan være urolig og sutrende etter å ha spist.

Analyse for laktose - diagnose av intoleranse

I dag er det flere typer laboratorietester som kan bekrefte laktoseintoleranse. Så analysene, ifølge resultatene av hvilke det er mulig å bedømme tilstedeværelsen av laktoseintoleranse, inkluderer følgende:
1. Tynntarm biopsi.
2. Laktosekurve.
3. Hydrogenpustetest.
4. Analyse av avføring for karbohydrater.
5. Koprogram.

Tynntarmbiopsi

Så en biopsi av tynntarmen er den mest nøyaktige metoden for å diagnostisere laktoseintoleranse. For analysen tas flere mikroskopiske biter av slimhinnen i tynntarmen, hvorpå aktiviteten til enzymet, laktase, bestemmes. Hvis laktaseaktiviteten reduseres, har en person laktoseintoleranse. Denne metoden brukes svært sjelden for diagnostisering av laktoseintoleranse hos barn, siden den er forbundet med en tung og traumatisk prøvetaking av materiale for forskning (en biopsi tas under generell anestesi).

Laktosekurve

Laktosekurve - Denne metoden ligner på glukosekurven. For å plotte kurven må du ta en blodprøve for laktose om morgenen på tom mage. Deretter tar personen en viss mengde laktose, og blod blir tatt flere ganger i løpet av en time for å bestemme konsentrasjonen av melkesukker. Lag deretter en graf over endringer i konsentrasjonen av laktose i blodet, avhengig av tiden som har gått etter inntaket.

Etter konstruksjon av laktosekurven blir den sammenlignet med glukosekurven, og basert på grafens relative posisjon, trekkes en konklusjon om tilstedeværelse eller fravær av laktoseintoleranse. Hvis laktosekurven passerer på grafen under glukosekurven, er det en utilstrekkelig nedbrytning av laktose, det vil si laktoseintoleranse.

Informasjonsinnholdet og nøyaktigheten til laktosekurven er ikke veldig høy, men denne testen er mer pålitelig enn den utbredte og populære analysen av avføring for karbohydrater. Men det er veldig vanskelig for et ammende barn å konstruere en laktosekurve, siden han bare må gi ham laktose på tom mage, og deretter ta blod fra en finger flere ganger.

Puste hydrogen test

Sammen med avføringsanalyse for karbohydrater, er det den vanligste metoden for å diagnostisere laktoseintoleranse hos barn. Ved hjelp av en spesiell enhet bestemmes konsentrasjonen av hydrogen i utåndingsluften en tid etter at en person har tatt laktose. Denne metoden er ikke informativ for barn under 3 måneder, siden aldersnormer for hydrogenskonsentrasjon ikke er bestemt for dem.

Krakkanalyse for karbohydrater

Krakkanalyse for karbohydrater er den vanligste og mest populære metoden for å diagnostisere laktoseintoleranse hos barn. Imidlertid er denne testen ikke veldig informativ, siden den gir et stort antall falske positive og falske negative resultater. I tillegg avhenger utseendet av karbohydrater i avføringen og en reduksjon i pH av mange årsaker, hvorav en kan være laktoseintoleranse.

Så, for det første, normene for innholdet av karbohydrater i avføring til barn tidlig alder for tiden fraværende. Det er referanseverdier som er funnet empirisk og tatt som alternativer, hvor konsentrasjonen av karbohydrater i avføring til barn kan svinge. For eksempel er det i dag akseptert at mengden karbohydrater i avføringen ikke bør overstige 0,25%. Imidlertid gir en rekke forskningsinstitutter som studerer dette problemet andre verdier for aldersnormen:

• opptil 1 måned - 1%;
• 1 - 2 måneder - 0,8%;
• 2 - 4 måneder - 0,6%;
• 4-6 måneder - 0,45%;
• over 6 måneder - 0,25%.

I tillegg lar denne teknikken deg enkelt bestemme tilstedeværelsen av karbohydrater i avføringen. Men det kan være laktose og glukose og galaktose, så det er umulig å si at innholdet av laktose er økt. Derfor kan denne testen ikke nøyaktig bekrefte tilstedeværelsen av laktoseintoleranse. Resultatet kan bare vurderes i forbindelse med andre analyser og symptomer som barnet har.

Koprogram

Koprogrammet lar deg bestemme surheten i avføringen, samt identifisere hvilke stoffer som finnes i avføringen. For diagnosen laktoseintoleranse er surheten i avføringen og innholdet av fettsyrer viktig. Med laktoseintoleranse blir avføringsreaksjonen sur, pH synker fra normal 5,5 til 4,0. Med laktoseintoleranse øker også konsentrasjonen av fettsyrer i avføringen.

Allergi mot laktose

Allergi mot laktose, som sådan, eksisterer ikke. Det kan være laktoseintoleranse og melkeallergi. Disse to tilstandene er ofte forvirret, men allergier og intoleranser er fundamentalt forskjellige patologier. Melkeallergi er forbundet med proteiner, og laktoseintoleranse er forbundet med tilstedeværelsen av et sukkerholdig karbohydrat.

Hvis du er allergisk mot melk, bør den i prinsippet ikke konsumeres, ikke en liten slurk. Du bør også unngå matvarer som inneholder melkepulver eller mysepulver. Men med laktoseintoleranse kan melk og meieriprodukter konsumeres, men i begrensede mengder, siden en persons tilstand avhenger av aktiviteten til laktase og mengden mat som spises med laktose.
Allergi mot melkeprotein manifesteres av følgende symptomer:

• pustevansker;
• en følelse av tetthet i halsen;
• utslipp av slim fra nesen;
• hevelse i øyelokkene og øynene;
• kaste opp.

Laktosefri melk

Personer som lider av laktoseintoleranse kan drikke spesiell melk, som er produsert av mange av de viktigste bekymringene innen dette feltet. På pakker med slik melk er det angitt - "laktosefri". Dette betyr at all laktose av slik melk har gjennomgått nedbrytning til glukose og galaktose av enzymet laktase. Laktose -nedbrytningsprosessen ble ganske enkelt utført in vitro. Det vil si at laktosefri melk inneholder ferdige produkter-glukose og galaktose, som den normalt brytes ned i i tarmen. Som et resultat mottar en person som lider av laktoseintoleranse stoffer som allerede er klare for assimilering - glukose og galaktose, som absorberes godt i tarmene.

Hvor kan jeg kjøpe?
I dag selges laktosefri melk i store detaljhandelskjeder eller spesialforretninger. Slik melk produseres av store bekymringer, for eksempel Valio, president, Parmalat, etc. I tillegg kan laktosefri melk bestilles med levering gjennom ulike nettbutikker.

Laktosefritt protein

Mange idrettsutøvere bruker en rekke proteintilskudd for å hjelpe dem med å vokse muskelmasse og trene hardere. Imidlertid inneholder mange proteiner laktose, noe som skaper visse vanskeligheter. Tross alt lider mange mennesker i voksen alder av laktoseintoleranse, så de kan ikke spise mat som inneholder melkesukker. Spesielt for å dekke behovene til denne kategorien mennesker, har laktosefrie proteiner blitt utviklet og produsert.

Til dags dato er følgende laktosefrie proteiner tilgjengelig på hjemmemarkedet for sportsernæring og biologiske kosttilskudd:
1. Proteinhydrolyse - Optimal Platinum Hydrowhey;
2. Whey Protein Isolates:

• Iso -Sensation - Manufacturer of Ultimate Nutrition - inneholder en liten mengde laktose kombinert med enzymet laktase, som raskt gjærer eksisterende melkesukker;
• ISO-100 fra Dymatize
• Pure Whey - laget av Prolab - proteinet er helt laktosefritt;
• Zero Carb - produsent av VPX - raskt fordøyelig protein;

3. Eggehviter:

• Optimum Gold Standard 100% egg;
• Sunt "N Fit 100% eggprotein;
• MRM All Natural Egg White Protein;

4. Soyaproteiner:

• Optimal 100% soyaprotein;
• Universal avansert soyaprotein;

5. Kombinerte vegetabilske proteiner:

• Arizona Nutritional Sciences NitroFusion - Inneholder proteinisolater fra erter, brun ris, artisjokk. Inneholder også BCAA og L-glutamin;
bukspyttkjertelen.

Laktase baby bør gis til babyen før hver fôring. Det er best å gi en halv kapsel 4 til 5 ganger om dagen. Store doser av enzymet kan forårsake forstoppelse.

Laktase baby hjelper absorpsjonen av laktose, lindrer symptomene på laktoseintoleranse. Det vil si at barnet ikke bekymrer seg etter å ha spist, magesmerter, oppblåsthet og økt gassproduksjon forsvinner.


Laktosetabletter

I dag brukes laktose ofte som en hjelpekomponent i mange tabletter. Laktose er avgjørende for effektiv tablettkomprimering. Derfor, hvis en person lider av laktoseintoleranse, må han lese tablettens sammensetning nøye og unngå å ta medisiner som inneholder melkesukker. Hvis det er et presserende behov for å ta piller som inneholder laktose, mot bakgrunnen for dets intoleranse, bør du ta enzympreparatet Lactase baby.

Laktose finnes i følgende vanlige medisiner:

• Ganaton;
• Drotaverin;
• Itomed, etc.
Før bruk må du konsultere en spesialist.

Hvis melk for noen år siden ble ansett som et av de mest nyttige matvarene, har situasjonen i dag endret seg, hovedsakelig på grunn av at den inneholder laktose. Fordelene og skadene ved dette stoffet har lenge blitt studert av forskere og ernæringsfysiologer, men kontroversen om det avtar fortsatt ikke. For å forstå om du må gi opp favorittproduktet ditt (og ikke bare fra det), må du forstå egenskapene til laktose. Unge foreldre og mennesker som opplever ubehag etter å ha spist meieriprodukter, bør være spesielt oppmerksom på dette punktet.

Egenskaper for laktose

Laktose er en naturlig forekommende organisk forbindelse som tilhører gruppen karbohydrat -sakkarider. Stoffet er tilstede i alle meieriprodukter, og derfor kaller folk det i økende grad "melkesukker". Til tross for at eksistensen av laktose var kjent for flere århundrer siden, har effekten på menneskers helse tiltrukket forskernes interesse først nylig. Dette er spesielt viktig i perioden med fôring av nyfødte babyer, som noen ganger har en intoleranse for produktet.

Laktose, etter at den har kommet inn i kroppen, absorberes ikke, men deles i komponenter - glukose og galaktose. Dette skjer under virkningen av et spesielt enzym, laktase. Stoffet, unikt i egenskapene, ble funnet i minimale mengder, selv i mandler, kålrot og kål. Kjemikaliet har mange fordelaktige egenskaper, og derfor legger matprodusenter i økende grad til det i produktene sine.

De gunstige egenskapene til laktose

I dag finnes laktose ikke bare i tradisjonelle meieriprodukter. Det finnes ofte i nougat, melkeblandinger, kremer, fløte, bakevarer, yoghurt, etc. Slik popularitet av stoffet skyldes den imponerende listen over dets gunstige egenskaper:

• Det er en utmerket energikilde og gir slike kvaliteter til hele produktet.

Tips: Tilhengere av noen moderne ernæringssystemer krever fullstendig oppgivelse av melkesukker og erstatte det med planteanaloger. I noen tilfeller påvirker dette faktisk menneskers helse på en positiv måte. Men det er situasjoner der slike endringer fører til negative konsekvenser. Når du bestemmer deg for motetrender, må du lytte til kroppens reaksjon.

• Laktose er ideell mat for de gunstige laktobacillene som bor i tarmen. Drikke melk og alle andre produkter gjenoppretter eller forbedrer mikrofloraen.
• Melkesukker har til og med en positiv effekt på nervesystemet. Det er ikke for ingenting at folk bruker et utmerket middel for å heve stemningen - et glass lunken melk. Og hvis du drikker en varm drink før sengetid, er hvile full og høy kvalitet garantert.
• Den kjemiske sammensetningen og de fysiske egenskapene til laktose utløser effektiv forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
• Et annet stoff bidrar til å styrke immuniteten, øker kroppens motstand mot de negative effektene av eksterne faktorer.
• Vi må ikke glemme at laktose er nødvendig for normalisering av kalsiummetabolismen. Det bidrar også til normal opptak av vitamin B og C i tarmene.

Generelt, ifølge eksperter, er laktose et nyttig og nødvendig stoff for kroppen fra alle synspunkter. Den potensielle skaden av en kjemisk forbindelse er kun notert ved intoleranse. Heldigvis, hos europeere, er et slikt trekk ved kroppen ekstremt sjeldent.

Skader for laktose og dets intoleranse

Hos noen mennesker mangler kroppen enzymet laktase, som skal bryte ned laktose i dets bestanddeler. Noen ganger produseres det i det nødvendige volumet, men det viser seg å være inaktivt. Hvis stoffene i melkesukker ikke absorberes av kroppen etter behov, kan dette provosere utviklingen av slike problemer:

1. Laktose bygger seg opp i tarmene og forårsaker væskeretensjon. På denne bakgrunn kan diaré, flatulens, oppblåsthet og ukontrollert gassproduksjon forekomme.
2. I tilfeller der laktose absorberes for raskt av tynntarmens slimhinne, begynner forfallsprodukter å slippes ut i hulrommet. I form er dette giftstoffer som kan forårsake forgiftning i kroppen. Som et resultat begynner personen å vise symptomer som ligner matallergi.
3. Melkesukker, som ikke er fordøyd og utskilt av tarmene, blir grobunn for patogene bakterier. Disse putrefaktive prosessene kan påvirke helsetilstanden negativt.

Årsaken til laktasemangel i de overveldende flertallet av tilfellene er en genetisk disposisjon for patologi, og den manifesterer seg selv i barndommen. Men i noen tilfeller reduseres kroppens syntese av enzymet laktase med alderen. I dette tilfellet stilles diagnosen ervervet mangel.

Noen tror at laktoseintoleranse og melkeallergi er forskjellige navn på samme diagnose. Faktisk er dette helt forskjellige forhold, som hver trenger spesiell behandling og kan føre til utvikling av ulike ubehagelige konsekvenser. Hvis en person som er laktoseintolerant drikker melk, vil han i verste fall komme av med mild matforgiftning. Med en allergi mot en drink vil alt bli mye verre, selv ikke sannsynligheten for et dødelig utfall er utelukket.

Du trenger ikke å gi opp favorittmatene dine før du får en nøyaktig diagnose. Dette bør gjøres av en spesialist, etter å ha utført en serie analyser og studier. I henhold til resultatene av undersøkelsen kan pasienten tilordnes et spesielt diett, hvis sammensetning avhenger av intensiteten til produksjonen av det ønskede enzymet av kroppen.

Bruk av laktose i diett

I dag er det få som følger med på hvor mye melk og meieriprodukter de spiser per dag. Ernæringseksperter anbefaler å ta hensyn til dette punktet hvis du vil bli kvitt en rekke ubehagelige forhold og forbedre livskvaliteten. Ifølge eksperter ser den daglige normen for laktose og melk for barn og voksne slik ut:

• Barn bør drikke omtrent to glass melk per dag eller erstatte den med samme mengde melkeprodukter.
• For voksne bør den første indikatoren dobles, og den andre halvannen.
• Det daglige inntaket av laktose er 1/3 av det daglige inntaket av glukose. Hvis alderskravet for glukose er 150 g, er det for laktose 50 g.

1. Mangel på substans indikeres av apati, sløvhet, dårlig humør og funksjonsfeil i nervesystemet.
2. Overflødig laktose manifesterer seg i form av løs avføring eller forstoppelse, flatulens, oppblåsthet, allergi og generelle tegn på kroppsforgiftning.

Moderne kvinner og menn går i økende grad til en diett rik på laktose. Den brukes til å rense kroppen, bli kvitt ekstra kilo og styrke immunsystemet. De er rike på mineraler, karbohydrater, proteiner og fett, og er gode til å tilfredsstille sult. Det er bemerkelsesverdig at laktose ikke provoserer frigjøring av insulin til blodet, derfor kan det ikke forårsake vektøkning. Tilnærmingen brukes best i form av et monodiett, da det vil gi raske og åpenbare resultater.

Det skal bemerkes at spesialiserte meieriprodukter, som ikke inneholder laktose, ikke er i stand til å gi den samme effekten. I dem erstattes melkesukker med vanlig sukker, noe som provoserer vektøkning.

Funksjoner ved valg av produkter for laktoseintoleranse

Når du lager en diett for laktoseintoleranse, må du huske følgende nyanser:

1. Det er ikke nødvendig å gi opp melk, det er nok å kjøpe den tilpassede analogen, som ikke inneholder melkesukker. Produktet, i motsetning til populær tro, er helt ufarlig for voksne og barn. Dessuten inneholder den alle de andre stoffene som er nødvendige for kroppen.
2. Du bør ikke gi opp de vanligste harde ostene. De tolereres godt av kroppen og med mangel på laktase. Men når det gjelder myke oster og cottage cheese, må du lete etter spesialiserte produkter.
3. Det er viktig å huske at jo fetere produktet er, desto høyere er laktoseindeksen i det. Men jo lenger den modnes, desto mindre melkesukker blir igjen i den.
4. Om ønskelig kan du i dag finne fløte, yoghurt og andre laktosefrie fermenterte melkeprodukter. De smaker ikke annerledes enn tradisjonelle kolleger, så det er ikke nødvendig å nekte deg selv dine favorittingredienser i dietten.

Hvis du nøye studerer egenskapene til laktose, blir det klart at kroppen trenger det i alle stadier av utviklingen. Ikke tro at melk bare skal drikkes i barndommen, under dannelsen av skjelettet og tennene. For voksne er det like nødvendig å stimulere hjerneaktivitet og en økning i energi. I alderdom er det tilrådelig å redusere mengden forbrukte produkter, men du bør ikke forlate dem helt hvis det ikke er noen indikasjon på dette.