Glukose, trimolin, patok - disse ordene finnes ofte i oppskrifter som danner condryer World.. Men veldig ofte på forskjellige konfektblogger, kan du lese at alle disse produktene er nesten det samme eller det faktum at de er utskiftbare. I dette og flere påfølgende artikler vil jeg fortelle deg om hva som er fra et vitenskapelig synspunkt alle disse konditori.Hva er deres fysiske og kjemiske egenskaper, hvor og hvorfor bruke dem. Sammen med deg vil vi sette alle poengene over "og" i dette vanskelige problemet og koble trådene til årsakssammenheng i selvtillit. Jeg vil prøve å være så lakonisk som mulig og nøyaktig for å fortsatt ikke forvirre deg med komplisert kjemisk terminologi.

I dag lærer vi mer om sirupen av konfektglukose. Glukose sirup er en viskøs gjennomsiktig væske. Det er mindre søtt enn sukker og en hyggelig smak. For konditorer Dette er et veldig universelt produkt. Det legges til B. speil glasur Å gi denne egenskapen og alle elskede perfekt glitter, i karamell For å forhindre krystallisering av sukker. Ofte, for å forlenge holdbarheten, legger glukosen til sukkertøy og marmalades..

Som en del av forskjellige glasurer brukes glukose sirup på grunn av sin lave hygroskopisitet: det gjør at glasuret kan beskytte overflaten konditori. Fra overflødig fuktighet, utenlandsk lukt og annen miljøpåvirkning. På grunn av glukosesirupen, iskrem og andre produkter som er gjenstand for frysing, ikke endelig fryse, de blir bare tette, samtidig som de opprettholder deres elastisitet. Til enhver pisket ganash. Glukose er tilsatt for å skape mer homogen tekstur, med tilsetning av glukose gjør elementet praktisk konditori. — plast sjokoladebrukt som dekor kake eller cupcake.

Nå skal vi finne ut det i kjemiske funksjoner i dette produktet. Glukose sirup er en vandig løsning av glukose monosakkarid (eller dextrose), som er inneholdt i et stort antall bær, frukt og grønnsaker. For å gjøre en vandig løsning (dvs. sirup) glukose, må den først ekstraheres glukosen selv. Bare legg til glukose til forskjellige konfekt mesterverkdet er mye mer praktisk i fortynnet, ikke pulverform. Den oppnås ved hydrolyse av stivelse og cellulose. Stivelse er et stoff som er inneholdt i et stort antall korn og belgfrukter, som utfører funksjonen til reserven av viktige næringsstoffer. Den mest stivelse er inneholdt i ris, hvete, mais og poteter. Følgelig kan glukose minnes fra stivelse noen av disse plantene. Resultat: Glukose er produsert av stivelsen, og sirupen er allerede laget av glukose (enklere, de gjør det bare i praktisk for bruk, væske, form). På dette stadiet skal alt være klart. Vanskeligheter begynner på.

En rekke konfekt blogger De forteller oss at i de fleste oppskrifter glukose kan erstattes av hjemmelaget "invert sirup" (mer med inversjonsprosessen av Sakharov, vil jeg introdusere deg til en av de påfølgende artiklene), som anbefales å være forberedt fra vann, sukker og sitronsyre. Ærlig talt jeg ikke forbereder slike sirup (jeg stoler ikke på dem), men jeg legger alltid til forskjellige søtsaker produkt Kun ferdig kjøpt glukose sirup. Mye avhenger av kvaliteten på glukosesirup. For eksempel, hvis du legger til det for å speile glasur, vil glukose sirup av forskjellige produsenter oppføre seg på forskjellige måter: man kan gi glasuret "vannet" (på grunn av hvilken den vil tømme veldig mye), og den andre vil gjøre det "riktig "Tetthet og fluiditet. På masterklasser i konditoriekunst Jeg tilbyr bare disse oppskriftene, når vi bruker hvilke vi til slutt får et stabilt sluttresultat, og derfor prøver jeg å nesten alltid bruke beste konditori Ingredienser av de samme produsentene. Jeg trener med disse ingrediensene hver ny oppskrift, gjentatte ganger reproduserer det, og etter at resultatet av resultatet passer meg, viser jeg det for alle å se. Det er ekstremt viktig for meg å besøke min master Class. Du kom hjem og med de samme ingrediensene var i stand til å forberede noe uavhengig dessert. På samme måte er situasjonen også med produksjon av kaker og kaker å bestille: Hvis du vil ha et stabilt resultat og være trygg som et produkt som selger, bruk alltid de samme kvalitets ingrediensene. Det er alt jeg fører til det faktum at noen store fabrikksom produserer konditori ingredienser, gjør det på streng veletablert teknologi og får alltid samme ingrediens i utgang ingrediensen. Og hvis vi koker sirup hver gang, hvordan vi ikke ville prøve, vil resultatet være annerledes hver gang: flere grader spøk ikke eller fordøyd, de tok et sukker av en annen kvalitet, ikke pannen, osv ..

Konfekt ferdighet - Dette er en nøyaktig vitenskap, til tross for alle slags manifestasjoner av virtuositet. Vi kan endre noe i smak, form, utseende, men visse grunnleggende prosesser forblir alltid uendret. Derfor legger jeg alltid vekt på viktigheten av klare målinger.

Nå spørsmålet om utskiftbarhet. Til tross for at glukose sirup, mønstre og inverterte sukker er i sammensetningen glukose, anser jeg ikke på dem utskiftbare produkter. Først har de alle forskjellige sønner, for det andre, de har alle en annen handling. Selvfølgelig er likheten i disse ingrediensene utvilsomt der, men i sine oppskrifter angir jeg tydelig ingrediensen og teller at du vil bruke den. For eksempel, i mange oppskrifter fra boken min "Fra enkel til kompleks med Elizabeth Glinskaya" Sammensetningen har glukosesirup. "Farget glass for innredning", "Caramels saus", "Cradi-Mandarinka", "Zestra in Syrup", "Marmalad", " Speil glasur"- I disse og mange andre oppskrifter legger jeg til en konfektglukosesirup. I noen tilfeller spiller han rollen som et konserveringsmiddel, i andre skaper den den nødvendige strukturen, spiller rollen som et omkrystalliserende middel for sukker.

Jeg bruker ofte glukose sirup i prosessen med å lage mat av ulike konfektprodukter, så hvis du bare begynner å jobbe med speilglass, anbefaler jeg deg å umiddelbart lære å forberede dem riktig. Ofte på master Class. Jeg blir spurt "Hva er hemmeligheten til en god speilglass?" Jeg vil svare: det er ingen hemmelighet, alt avhenger av hvor mye kvalitets ingredienser du vil bruke, om du skal følge visse teknologiske regler og overholde nøyaktighet.

Allerede i neste artikkel vil vi fortsette dette komplekse og informasjonsemnet ved analysen av egenskapene til melasse.

Glukosesirupen er mye brukt av konfidenser, da det forhindrer plantingsprodukter og legger til stor plastisitet til dem.

Tidligere ble det brukt hovedsakelig av fagfolk, men nå har reproduksjonen av komplekse oppskrifter på husholdningenes kjøkken blitt svært populære. Denne artikkelen er for de konditoriene som søker å oppnå maksimale resultater med minimal kostnad og innsats.

Lær Matchast!

Glukose sirup er en viskøs masse, homogen og gjennomsiktig, med en intens søt smak uten urenheter. Visuelt minner gjelder i ferd med matlaging desserter, da det forhindrer sukkerkrystallisering og gjør produkter mer fleksible. Overalt brukes i matlaging:

I gjennomsnitt begynner arbeidstemperaturen til glukosesirupen fra 50 o c - det er med det at det blir mer flytende og militant. Energiverdien - 316 kcal.

Hvordan lage glukose sirup? Grunnleggende oppskrift

Som det fremgår av informasjonen ovenfor, er sirup uerstattelig hvis du er konfigurert til et konsekvent resultat av høy kvalitet. Ja, det kan kjøpes i alle store butikker for konditorer, men hva med de som ikke har mulighet til å kjøpe den på grunn av overnattingsstedet? Gol på fiksjonen til Cferat, og det er en mulighet til å forberede glukose sirup hjemme, og ytelsen vil ikke avvike fra fabrikkversjonen. Så, du trenger følgende produkter:

Forbereder

1. Hell sukker i en tykkvegget gryte, fyll med varmt vann. Rør, oppnå maksimal oppløsning

2. Sett en gryte på en liten brann og kom med.

3. Øv deg i syre, bland.

4. Dekk gryten med lokket og, uten å forstyrre, koke i 25-30 minutter. Fokus på farge - det bør bli en mild-gylden. Fjern fra brannen.

5. Oppløs i 10 ml vann Soda og hell oppløsningen i sirup. Reaksjonen fra kontakt med sitronsyre og brus vil umiddelbart gå - massen vil skumme og øke i volum. Vent til hun "rolig" helt - det tar vanligvis opptil 15 minutter.

6. Hell sirupen i en krukke med et tett lokket og lagre på et tørt mørkt sted.

Oppskrift på Berry Marshmallow med glukose sirup

Dette er en objektivt den mest delikate marshmallow av alt du noensinne har prøvd. Oppskriften er fleksibel, og hvis du ønsker det, kan du enkelt erstatte bringebærfrukt til smak:

Stephago.

Hvordan lage glukose sirup, fortalte vi tidligere, så vi senker det i oppskriften.

1. Bland Berry Puree med sukker 1 i mikrobølgeovnen i 30-40 sekunder.

2. Varm puree feie, oppnå fullstendig oppløsning av sukker.

3. Legg til bringebærmassen av proteinet og fortsett å slå - massen må øke mye og øke i mengden 4-5 ganger.

4. Paratel, gjør sirupen. For ham, bland agar-agar med vann, kom til å koke og tilsett sukker 2 sammen med sirup. Kok blandingen til temperaturen er 110 o C.

5. Tynn hælder varm sirup i berry-proteinmasse, uten å stoppe for å slå.

6. Marshmallow anses å være klar når det klart holder skjemaet gitt til det (de såkalte "solide toppene").

7. Sett massen inn i konfektposen med dysen "Star", spis "massivier" på et silikon teppe eller bakeri papir. Legg blankene om natten ved romtemperatur for tangling.

8. Neste morgen, kombiner de frosne halvdelene parvis, liming dem med bunnen, dryss sukkerpulveret, blandet med en liten mengde maisstivelse.

Det er alt! Deilig og vakker godbit er klare. Med denne oppskriften viste vi at forberedelsen av glukose sirup ikke er tomt sløsing med produkter og tid, men gir et større omfang for kreativitet.

Speil glasur og glukose sirup

De første omtalene om glukose sirup blant husmødre dukket opp da oppskriften på denne glasur ble publisert. Det er forskjellig fra sjokoladebelegg og søtsaker vi er kjent, da den har en intens glans, kan males i forskjellige farger, veldig plast og spektakulære. Den dekker på forhånd frosne produkter, takket være hvilken glasuret jevnt faller og raskt frosset. I denne artikkelen vil vi gi en oppskrift på hva som vil tillate deg å bruke matfarger. Ja, det er veldig søtt, men faller det tynne laget, slik at det ikke påvirker den viktigste smaken av godbiter. Så ta:

Matlaging

1. I halvvann, suge gelatin.

2. Resterende vannblanding med sukker og glukose sirup. I langsom brann, kom til å koke.

3. Hell den kokende sirupen på kondensert melk og sjokolade. Bland uten pisking. Tilsett den hovne gelatinen.

4. Bland igjen grundig og legg til fargestoffet. Bli med på massen blenderen for å oppnå perfekt glatthet og bli kvitt luftbobler. La isingen i 7-8 timer i kjøleskapet. Bruk tidligere oppvarming til 35 o C.

Speil Glysta brukes til å dekorere konditori, og snu dem til kulinariske kunstverk. Med den tilsynelatende kompleksiteten til oppskriften, er et slikt belegg enkelt forberedt, men det er viktig å nøyaktig overholde sekvensen av handlinger. Den eneste vanskeligheten ligger i det faktum at glukose klar sirup inkluderer glukose, men det er vellykket erstattet av andre ingredienser. Speil glasur uten glukose er tilberedt fra rimelige produkter hjemme. I stedet for glukose sirup, pokol, honning, invert sirup eller sukker tilsettes.

Speil glasur på invert sirup

Glukosesirup selges i ferdig form i plastbeholdere eller i pulverform. Men hvordan å være hvis det ikke er mulig å kjøpe det? Ikke motløs: Hvis du har sukker, vann og sitron syrepakke - har du allerede funnet en vei ut av situasjonen. Riktig blanding av komponenter og oppvarmet på langsom varme, etter 10-15 minutter, vil du motta en inverterkomposisjon, og etter frossen ser det glatte speilet ut som vakkert som en blanding med glukose sirup.

For fremstilling av en invertsirup krever en jevn observasjon av kulinarisk: Forbered nøyaktig ved oppskriften, uten å avvike fra platen.

Sukkerkrystaller må fullstendig oppløses i vann, slik at den gjennomsiktige væsken viser seg. Det er verdt en liten høste blandingen i brann, og det kjøper karamellskyggen. Det siste "akkordet" i fremstillingen av en invertsirup er tilsetningen av en hogbrudd av sitronsyre, som vil gi sammensetningen av hyggelig surness.

Invert sirup eller hvordan du erstatter mais sirup eller melasse

Så, du har bestemt deg for ingrediensene, og nå kan du trygt begynne forberedelsen av invert sirup. Du vil trenge:

• sukker sand - 300 g;
• vann - 130 ml;
• sordsyre - 1/3 ts.

Den inverterte blandingen er forberedt i brann. Sett gjennomsnittstemperaturen på ovnen og varmt vann med sukker før du kokes, kontinuerlig rør blandingen med en skje. Dermed hjelper du "Sukkerkrystallene for å oppløse raskere i vann og ikke la dem holde seg i bunnen av rettene og brenne. Så snart væsken koker, reduserer brannen. Rør væsken kontinuerlig til den begynner tykk.

Sukkerbestemmelse kontrolleres som følger: La dråpen på tallerkenen og vent noen sekunder. Hun burde ikke bryte. Koble pekefingeren med en tallerken og skyv den litt med en storfinger. Og nå setter begge fingrene langsomt på sidene med 1-2 cm. Hvis sirupen ble til en tynn tråd, betyr det at han er klar. Kast inn en blanding en klype sitronsyre og bland grundig. Den forberedte inverteresirup på eksterne indikatorer er ikke forskjellig fra glukose. Og nå kan du forberede et speilglycage uten glukosesirup. For å gjøre dette, forberede produkter på listen:

• invert sirup - 150 ml;
• sukker - 150 g;
• kondensert melk (vær oppmerksom på etiketten: kondensert melk må være laget av naturlig krem \u200b\u200beller melk);
• vann - 75 ml for speil glasur og 60 ml for fremstilling av gelatinblanding;
• sjokolade fliser - 150 g;
• gelatin - 15 g;
• mat fargestoff (i tilfelle hvis sjokoladen er hvit).

Fyll inn gelatinpulveret med varmt kokt vann og la for hevelse. Bland fremtidig grunnlag for speilglasset: sukker og invert sirup. Ta med i koking og hold i noen få minutter på lav varme til sukkerkrystallene er "smeltet" i en gjennomsiktig væske. Tilsett smeltet sjokolademengde på vannbadet, kondensert militant til gelatinsmelten. Hvis du bestemmer deg for å lage et fargespilt, ikke glem matfargen.

Pisk blandingen av en blender, fordi omrøring med en skje er en veldig kjedelig prosess, vil den søte blandingen miste den ønskede temperatur og bli til en tett klump som vil være vanskelig å oppløse på overflaten av konditori-produktet. Sammensetningen vil være homogen i tilfelle når komponentene er godt oppløselige i fett og vann. Hold blenderen i en vinkel på ca. 30-45 grader og helt fordyp en bred ende i glasur. Unngå dannelsen av bobler på overflaten - så er det vanskelig å kvitte seg med dem. Som et resultat vil du ha en herlig sjokoladespeilglass.

Video matlaging speil glasur uten glukose sirup

Hva om det ikke er glukose sirup?

Hjemme kan du bare forberede glukose sirup fra det ferdige glukosepulveret, men hva kan erstattes ennå, bortsett fra invert sirup? Det er mange alternativer: det kan være honning, kondensert melk, sofistikert. Honning gir en fantastisk honning aroma av den ferdige speilglasset, og stiene forbereder jevnt jevnt og vakkert faller på den ferdige konfekt, gjemmer sine små uregelmessigheter. Kondensert melk brukes som en ekstra komponent til hovedet, for eksempel, til hvit og svart sjokolade. Legge til vanilje, karamell, krem, melk er tillatt.

Det glatte belegget ser bra ut, men gir også mulighet for egne eksperimenter. Hvis du legger til fettløselige matfargestoffer til en speilglass, som selges i spesialforretninger, så får du flerfarget komposisjoner som du kan lage praktfulle fargede sammensetninger på overflaten av konfekt. Egne originale tegninger og intrikate mønstre på kaker og bakverk vil gjøre dem veldig elegante og festlige - dine talenter vil sette pris på husholdninger og venner.

Glazier oppskrift med honning

Glyasazha (navnet på speilglasset på språket til Master Culinary Masters) med honning ser ikke bare vakkert, men har også en fantastisk honning smak som elskere elskere av dette naturlige produktet. Ved å legge til sukker til glyaszh, kan du enkelt gjøre uten glukose sirup for en speilglass. For å forberede et honningbelegg, trenger du:

• gelatin - 15 g;
• vann er 60 ml for oppløsning av gelatin og 75 ml for sirup;
• sukker sand - 150 g;
• hvit sjokolade fliser - 150 g;
• honning - 150 g;
• kondensert melk fra naturlige meieriprodukter - 100 g;
• mat fargestoff - valgfritt.

Fyll gelatin varmt vann og la for hevelse. Rør vannet og honningen, tilsett sukker. Sett sammensetningen på midtbrannen. Ved kontinuerlig omrøring av blandingen, vent til den blir homogen. Slik at sukkeret er helt oppløst, må væsken berøres til koking, og da når den vil avkjøle litt, legg til sjokolade og kondensert melk i vannbadet. Det viser seg en trekkende hvit blanding (noen ganger i stedet for vann i sirup kan du legge til melk). Bland det med varm honning sirup, hell gelatin og bland grundig med en blender.

Speilet glasur for kaken er klar og det mest ansvarlige øyeblikket oppstår - distribuere det et jevnt lag på overflaten av konfektproduktet. Vær spesielt oppmerksom på øyeblikkene:

1. "Arbeid" temperatur på speilglasset - fra 28 til 35-38 grader. Til de lavere temperaturindikatorene, kule blandingen hvis du vil opprette effektene av strømmen. Du ønsker å dekke kaken fullt med et flatt glanset lag - temperaturen på glasuret skal ikke være lavere enn 35 grader.
2. Husk: Speilet Søt fryser raskt, så det er nødvendig å gjøre glasuret, observere betingelsene for riktig temperatur, og dekke produktet veldig raskt. Plasser konditoriet eller kaken på stativet, hell en søt blanding i midten, snu produktet i en vinkel slik at glasur spredes over overflaten og sidene av det glatte laget. Slike bevegelser bør være godt justert, ellers virker ikke den forventede effekten.
3. Det er umulig å lage kondensatformasjon. Derfor må en kake eller en cupcake være sikker på å plassere i kulde i 5-10 minutter. Det er ikke ved en tilfeldighet at speilglasset ofte brukes til å dekorere mousse søte godbiter. Kontroller konfektproduktet i fryseren, og når du trekker ut, begynner du umiddelbart å dekorere glasuret.
4. Oppskriften på fargespilt glasur innebærer bruk av spesielle fettløselige fargestoffer. Kjøp dem på forhånd i butikken, ikke erstatt kosttilskudd med rødbeter og gulrøtterjuice (selv om juice av bær er egnet for dette formålet). Selv om speilet glasur med vegetabilske juice ikke virker, men en stilk glanset nyanse og lyse, rike farger, kjøper blandingen etter å ha lagt til hvit og svart sjokolade. Men det er mye lettere å bruke matfarger, fordi skyggepaletten kommer ut forskjellige - fra blå og rosa til mørk burgunder og lilla. Forberedelse av fargestoffet er en fascinerende prosess, bland tilsetningsstoffene til forskjellige farger, og vil få en ny nyanse.

Nybegynnere kokker er redd for å forberede en speilglass, bekymre deg for at forgjeves vil oversette produkter. Men forberedelsen av blandingen er så lett, og det er interessant at folk i siste instans får uforlignelig nytelse fra ham, og kvaliteten på den ferdige glasur er fornøyd. Hvis du er kjent med andre oppskrifter av søte søtsaker, for eksempel, hvordan du gjør en glasur for ingefærkaker, så vil du ikke være vanskelig å lage en speilglass uten glukose.

Mistoler som forbereder konditori, står ofte overfor denne ingrediensen i listen over nødvendige produkter. Hvis du ikke har muligheten til å kjøpe en komponent på butikkhyller, prøv å gjøre det i ditt eget kjøkken selv.

Invert sirup - hva det er

Mange oppskrifter inneholder ingredienser som du aldri kan høre. Verter ofte interesserer hvordan å invertere sukker. Invers sirup er et stoff som er en vandig løsning av fruktose og glukose, som har antikristeningsegenskaper. Den er oppvarmet av en blanding av sukker og vann, og legger syre. En viskøs substans vil bli en utmerket erstatning for noen vanskelig å nå komponenter. Symboler uten lukt kan kjøpes i butikken eller forberede seg på egenhånd. Det rette produktet ligner kjære, det kan lagres til seks måneder.

Invert sirup - for det som trengs

I konfektproduksjonen oppstår bruken av invert sirup for noen operasjoner:

• gi testen av en gylden skygge;
• retardasjon av aldring av produktet;
• impregnering av kjeks;
• skape fyllinger;
• sukrose splitting;
• søt produksjon.

Slik erstatter du invert sirup

Det skjer at å kjøpe den ønskede ingrediensen virker ikke. Ifølge eksperter, erstattet invert sirup kan erstattes av følgende produkter:

• melasse;
• mais sirup;
• glukose sirup.

Invert sirup hjemme

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Antall deler: 2 personer.
• Formål: Til desserter.
• Kjøkken: Europeisk.

Oppskriften på invert sirup vil kreve at du har et minimumssett av ingredienser. For å kunne forberede det nødvendig for de som liker å prøve nye deilige retter. Glukose sirup hjemme kan være nødvendig i produksjon av glasur, mastikk og andre bakervarer. Det vil i stor grad legge til rette for uavhengig opprettelse av alkoholholdige drikker, for eksempel Mogon.

Ingredienser:

• mat soda - ¼ h. L.;
• vann - 155 ml;
• sukker sand - 350 g;
• sitronsyre - 2 gram.

Matlagingsmetode:

1. Hell varmt vann i pannen, tilsett sukker, rør til krystallinsk oppløst.
2. Slå på brannen i liten kraft, vent på koking. Når vannet begynner å boble, pumpet sitronsyre.
3. Dekk fremtiden sirup med et lokk slik at det passer tett til pannen. Kok stoffet før du kjøper en gylden skygge. Klar væske Fjern fra brann.
4. Legg til en dessert skje med vann til mat brus. Den resulterende blanding er brutt i sirup. Du vil se reaksjonen med utgivelsen av rikelig skum. Sirup vil være klar når prosessen reduserer aktiviteten. Det tar ca 15 minutter.

Invert sirup for Braga

• Tilberedningstid: 1 time 50 minutter.
• Calorie retter: 274 kcal.
• Formål: For alkoholholdig drikke.
• Kjøkken: Europeisk, Russisk.
• Kompleksiteten til matlaging: gjennomsnittlig.

Invertering sukker til Braga er uunnværlig i selvvinkel. Denne prosessen innebærer samspillet mellom råvarer med gjær, i ferd med hvilken gjæring skal oppstå. Dette er imidlertid umulig å gjøre raskt med reed eller betesukker. Gjærer utfører først hydrolyse, og deretter reaksjonen for å oppnå alkohol. Spesialister i produksjonen av alkohol anbefales å dekomponere sukkeret kunstig, noe som kan redusere tiden for å lage bragaen.

Ingredienser:

• vann - 1,5 liter;
• sitronsyre - 9-12 g;
• sukker - 3 kg.

Matlagingsmetode:

1. Fyll vann i en kasserolle og varme opp til 70-80 grader. Gradvis tilsett sukker sand med konstant omrøring, observere andelen.
2. Vent til starten på kokende, tapping sirup, fjerning av skum. Væsken må skaffe seg en homogen konsistens.
3. Dyt styrken på flammen til minimum. Suge gradvis sitronsyre, bland.
4. Dekk oppvasken med et lokk, øk brannen igjen. Matlaging massen er nødvendig på 80 grader ca 1.
5. Klar produkt kjøle opp til 30 grader, bryt inn i beholderen der gjæringen skal utføres.
6. Tilsett vann, gjær og sukker sand til stoffet i det beløp som kreves for å få alkohol.

Speil glasur med invert sirup

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Antall deler: 1 person.
• Calorie retter: 342 kcal.
• Formål: Til dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten til matlaging: gjennomsnittlig.

Speil glasur med invert sirup brukes ofte til å dekorere konditori, kaker og kaker. Den største fordelen er et vakkert og lyst utseende, som oppnås på bekostning av blank glitter. Sammensetningen av søtsaker inkluderer invertert sukker. For å forberede denne komponenten, trenger du spesielle kjøkkenapparater: skalaer og termometer. De er viktige fordi nøyaktige målinger av temperatur og masse er nødvendig.

Ingredienser:

• gelatin ark - 12 g;
• invertert sirup - 150 g;
• vann - 75 g;
• sukker - 150 g;
• hvit sjokolade - 150 g;
• kondensert melk - 100 g;
• mat Dye - 3-4 dråper.

Matlagingsmetode:

1. Gelatin Soam i isvann. Inne i det høye glasset for en blender, legg fint hakket sjokolade og kondensert melk.
2. Ta et landskap, hell vann og flytende glukose, tilsett sukker sand. Sett oppvaskene i brann, oppløs krystallene av sukker, gradvis oppvarme blandingen. Det er imidlertid ikke nødvendig å røre skjeen, det tar en litt spyd i forskjellige retninger.
3. Vent på økningen av blandingen, måle temperaturen. Ta figuren til 103 grader.
4. Varm masse helles i et glass med sjokolade. Velg Gelatin, legg til ingrediensene. Bland komponentene.
5. Hvis du trenger en lys farge, legg til noen dråper av matfargen. Skriv inn den nedsenkbare blenderen, hold den i en vinkel på 45 grader. Ser på et glass, punch enheten med en fremtidig glukende glukose sirup. Hvis du gjør alt riktig, vil antall bobler bli redusert.
6. Det ferdige produktet må pakkes med en tett matfilm, send til kjøleskapet i 12 timer.
7. Du kan varme opp den spiselige dekorasjonen i mikrobølgeovn eller på et vannbad, igjen hoppe blenderen. Temperaturen på den søte massen skal være 30-35 grader, belastet den gjennom silen i en krukke med en tut. Dette tiltaket er nødvendig hvis dannelsen av bobler har skjedd. Gothic er klar.

Masty invert sirup

• Tilberedningstid: 1 dag.
• Antall deler: 1-2 personer.
• Calorie Dish: 354 kcal.
• Formål: Dekorasjon av dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten til matlaging: gjennomsnittlig.

Mastic Invers Syrup er egnet for klaring av kaker, kaker og andre konfekt. Søt kan ikke bare dekke produktet, men også kutte ut en rekke dekorative elementer. Å gjøre søthet hjemme er ikke lett, men med på grunn av tålmodighet, vil vertinnen takle en slik oppgave. Baking, dekorert med mastikk med glukosesirup, ser vakker ut, egnet for høytidelige tilfeller.

Ingredienser:

• sukker - 1 ss.;
• vann - 0,5 ss.;
• gelatin - 12 g;
• invertert sukker - 85 g;
• mais stivelse - 100 g;
• salt;
• pulversukker - 0,6 kg.

Matlagingsmetode:

1. Fyll gelatinen ¼ del av det kalde temperaturvannet. Resterende væske, salt, sukker, blandesirup, sett på ovnen, koker. Reduser flammen, sveiset på 8 minutter.
2. Kokende vannblanding heller til gelatin, slå med en mikser 10-15 minutter. Før du får massen av hvitt.
3. Sukkerpulver Søk, inn i en blanding av deler, ikke glem å røre. For å lage farge dekorasjon, legg på dette stadiet en fargestoff. Alle komponenter blander seg godt, tett dekker matfilmen. Forlate en dag på romforholdene.
4. Stivelse dryss stasjonærbordet. Sett mastikk, pust godt.

Video: Hvordan lage invert sirup

La oss håndtere hva navnet "inverter sirup" betyr. Hvis du ikke går inn i kjemiske detaljer om hydrolyse og inversjon, deles sukrose i glukose og fruktose. I invertsirup er disse stoffene inneholdt i like deler. Ifølge konsistensen ligner det flytende honning, fargen varierer fra gjennomsiktig til lys gylden. Du kan møte det i et stort antall oppskrifter, sammen med glukosesirup. I de fleste tilfeller er de ovennevnte sirupene utskiftbare.

Hva kan jeg erstatte glukose sirup

Hvis du finner glukosesirup i oppskriften, og det var ikke på hånden, erstatt den:

• melasse;
• korn
• enten lønnesirup;
• flytende honning;
• trimolin (invert sirup av industriell produksjon);
• eller lag invert sirup selv.

Invert sirup: matlaging

Dette vil kreve enkle ingredienser som finnes i hvert hjem:

• 350 gram sukker;
• 155 milliliter av varmt vann;
• 2 gram sitronsyre (2/3 teskje uten et lysbilde);
• 1,5 gram brus (1/4 teskje).

Det er nødvendig å ta oppvasken med en tykk bunn og hermetisk lukket deksel. (Det er ikke nødvendig å bruke aluminiumspotter - i ferd med å lage sirup, vil de markere skadelige forbindelser.) Hell varmt vann i pannen og oppløses sukker i den. Når den søte væsken koker, pumpet sitronsyre. Gjør en brann under kokende potter minimal og tett lukk lokket. Kok på lav varme i 45 minutter. Kul ferdigsyddesirup, og tilsett natrium skilt i dessertskjeen. Når skumet stopper skiller seg ut (etter ca. 10 minutter) er det på tide å helle sirup i en glassbeholder med et lokk gjennom en fin sil. Som du kan se, krever utarbeidelsen av en invertsirup ikke noen spesielle ferdigheter.

Hva du ikke kan si om glukose sirup. Hjemme er det umulig å gjøre det fra bunnen av. Men hvis du har glukosepulver, vil det ikke være vanskelig å lage sirup fra den. Hvordan lage pulverglukose sirup: 100 milliliter vann tar 91 gram glukosepulver. Bland og legg to minutter i mikrobølgeovn. Syrup klar! Vi samlet også andre mest relevante spørsmål om glukosesirup for å gi omfattende svar på dem.

Hvor glukose sirup brukes

Glukose er en utmerket sukker erstatning. Dens nivåer av søthet er 75% (omvendt sirup - 125%, sammenlignet med sukker).

Hovedegenskaper:

• forhindre utseendet på sukker og iskrystaller;
• holde fuktighet (produkt lengre forblir frisk);
• øke plastisitetsmassen;

Produkter:

Is, sorbet og andre frosne desserter blir mer stabile, begynner å smelte ved høyere temperaturer.

Marshmallows, Marshmellos, Fastille, Marmalade beholder en mild luftkonsistens, lengre lagret; Glukose sirup tillater heller ikke å danne en skorpe og krystallisere sukker.

Mastic, sjokolade og karamell blir plast, enkelt å ta den nødvendige skjemaet.

speilet glasur er glatt, skinnende, vel og fryser raskt.

Fylling lenger forblir frisk, behold den nødvendige konsistensen, ikke gi fuktighetstest, sjokolade, etc.

Baking sparer lengre friskhet.

Alkoholholdige drikker (konserveringsmiddel, stabilisator).

Bruk glukose i noen oppskrifter som søtningsmiddel. Det er mindre søtt enn sukrose, men har en rekke fordeler og fordelaktige egenskaper. For eksempel gjenoppretter du raskt energistrømmen, stimulerer mental aktivitet, forbedrer ytelsen.

Hvordan lagre glukose sirup

Bære fra eksponering for direkte sollys og andre varmekilder. Den optimale temperaturen er fra 15 til 20 grader. Oppbevares i en tett lukket beholder.

Hvor å lagre glukose sirup

I glass eller plastbeholder med et tett lokk. Krever ikke lagring i kjøleskapet.

Hvor å ta glukose sirup

• kjøpe;
• gjør glukosepulver (dextrose);
• erstatt med melasse, trimolin;
• swift invert sirup.

Slik bytter du glukose sirup i speilglasset

• Flytende honning (har sin egen smak).
• Mais sirup.
• Glukose-fructose (inverter) sirup.

Hvor å kjøpe glukose sirup for mastikk

Glukose sirup kan utelukkende finnes i de spesialiserte butikkene i konfekt ingredienser. En apoteksløsning av glukose for kulinariske formål er ikke egnet - for lav konsentrasjon. Hvis det er et glukosepulver (dextrose), gjør du sirup selv. Hvordan lese ovenfor. Du kan bestille glukose sirup eller glukose-fructose sirup (trimolin) i nettbutikken. Ingen tid til å vente - Erstatt mais sirup, molas eller sveis invert sirup. Vennligst merk: Alle sukkersubstitutter har varierende grader av søthet. Denne funksjonen bør tas i betraktning når du erstatter ingrediensen.

Hvor glukose sirup er solgt

Feil svar: I apoteket.

KORREKT SVAR: I en konditorbutikk.

Hvor å kjøpe glukose sirup for konditori smykker: I nettbutikken for konditori, for eksempel Farina) også for produksjon av innredning, kan vi tilby melasse eller invert sirup.

Glukose sirup Kjøp Ukraina

I Farina nettbutikk finner du glukosesirup i en komfortabel emballasje for både hjemmebruk og produksjon. Vi garanterer operativ levering til enhver by i Ukraina praktisk for deg av transportøren.