Hei lesere fra San Palych!

Her møtes vi igjen i bloggen til Pavel Dorofeev. Vi fortsetter syklusen med små og, håper jeg, nyttige artikler i etapper vinlaging. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du lager eplevin hjemme.

Utvalg av råvarer

En rekke varianter vokser i vår (midt) sone – fra sure og syrlige skogsorter til de beste sortsortene (som Ranet, Calville og andre). Derfor bestemmer vi umiddelbart fra hvilke epler vi skal lage vin, henholdsvis hvilken - bord, duftende, halvsøt, sterk, etc.

• Tidlige varianter som Moskva Grushevka, Melba, etc. egner seg til bord- og halvtørre viner.
• Høstvarianter - Shtreifling, Anis, Antonovka og lignende passer til nesten alle typer viner.
• Vintervarianter - Calvil, Zvezdochka, etc. egner seg også for nesten alle varianter av eplevin.
• Villepler og villeepler brukes best i blanding med kultivarer. Det er også nødvendig å blande veldig sure varianter med søte.

Jeg minner deg om åtselet, under modne epler og overmoden - alle disse kategoriene er mer egnet for eplebrygg, etterfulgt av destillasjon i Calvados eller epledestillat.

Litt, jeg går til side fra emnet, og forklarer at Calvados er et produkt av destillasjon av ren fermentert juice (en blanding av eplejuice) uten tilsatt sukker og vann (naturlig tørr eplevin), og epledestillat er destillasjonen av "Mash Vinaigrette" fra eplejuice, pressrester, vann og sukker i forskjellige proporsjoner.

carrion, umodne epler eller overmodne frukter er til liten nytte for vin på grunn av den lille mengden av aromaer, sukker, syrer, astringens, eller allerede på grunn av tapet.

jeg trekker oppmerksomhet til tidlige varianter- litt syrlig og lite syrlig (vin fra dem vil bli dårlig lagret og bli litt aromatisk). Høstvarianter - nesten 100 % egnet for vinproduksjon, med en liten normalisering for syre og sukker. De beste vintervariantene er gode til vinfremstilling uten å fortynne saften med vann og sukker (eller med minimal korreksjon).

Kjøpte epler kan også brukes til vinproduksjon. Sortene er mest kjent. Men det er forbehold. Industrielle produsenter av epler dekker dem med fruktvoks, behandler dem med spesielle forbindelser, som kan være veldig smakløse eller til og med giftige for gjær. Ikke skyld på hvis vinen ikke starter godt eller ikke gjærer. gode råd- kjøp epler fra pålitelige dyrkere eller selgere.

Konklusjonen fra ovenstående er:

I første halvdel av sommeren er det best å lage eplemos, eller blande sommerkultivarer av epler med ville (skog) eller sure (terte) varianter, høstepler kan bearbeides til vin med en liten korreksjon for sukker og syre, eller også normaliseres ved å blande søte og sure varianter av epler. Sene epler er fullt egnet for vinfremstilling, forutsatt at eplene er helt modne og "lagret" før vinproduksjon.

Jeg minner deg om at et overskudd av syre "kureres" ved å fortynne med vann, en mangel - ved å fortynne med sur juice eller tilsette sitronsyre til nødvendig mengde. Jeg tror alle husker sukker - en elementær tilsetning av sukker i henhold til en oppskrift eller en beregning i henhold til tabeller.

Vel, her er vi litt funnet ut med epler. Hvis du har problemer med valget, vil Internett hjelpe deg med å finne ut smaken, sukkerinnholdet og surheten til ønsket utvalg av epler.

Vi er ferdige med forklaringene, vi går videre til det deiligste - teknologien og oppskriften.

Gjær til eplevin

Vi starter som alltid med gjær (eller surdeig). Du kan klare deg med villgjær på epler, men dette er en upålitelig virksomhet. Derfor er det bedre å hamstre kulturgjær på forhånd. Her er de mest egnede for eplevin i synkende rekkefølge:

• Vingjær Lalvin 71B-1122
• Vingjær Lalvin EC-1118
• Vingjær Multiflor
• Vingjær Ez-ferm

Gjær må kun brukes av én type og skal ikke blandes!

En porsjon med slik gjær er nok til å starte 10-20 liter vin (med riktig gjæring - beskrevet i tidligere artikler).

De to siste gjærtypene er gode til eple og fruktmos for løpet. Slik gjær er godt absorbert og fruktsukker og vanlig. "elskede" alkoholgjær Jeg anbefaler på det sterkeste ikke for vin på grunn av ubehagelige ettersmaker og "ikke-gjæring" av fruktsukker.

I mangel av disse kulturelle gjærene, går vi til forrige artikkel og leser der hvordan forbered en forrett til vin vill gjær . Det må allerede forberedes på forhånd (1-2 uker før mottak av vinmaterialet). Mengden surdeig er 0,5-0,8 l (for 20 l vin).

Retter og andre nødvendige ting

Jeg minner deg sterkt om hygiene, sterilitet av servise og verktøy!

Vi går tilbake til eplene våre.

Juiceekstraksjon

La oss starte med 20 liter vin for et eksempel og bekvemmelighet for beregninger etter mengde.

Variant uten forgjæring

1. Vi tilbereder råvarer til vin. For 20 liter juice er det nødvendig å tilberede omtrent 45-50 kg epler - dette er omtrent 5-6 fulle bøtter (med en margin). Epler skal være modne, hvis du nettopp har plukket dem fra et epletre, så la dem ligge i 1-2 uker. Vi velger epler av forskjellige varianter, søte som Grushovka og sure, for eksempel - Antonovka. Hvis det ikke er sure epler i hagen, kan du erstatte dem med ville skoger eller tilsette juice av forskjellige fjellaske. Husk at rød rogn tilfører bitterhet i tillegg til syre. Som sagt skal epler være rene og tørre.
2. Behandling av formuen vår som beskrevet i forrige artikkel om valg av råvarer(skjær ut kjernen, kutt i biter, ikke skjær skallet). Ikke glem å fjerne råtne flekker og ormehull.
3. Deretter presser vi juicen med en juicer (med kakefuktighetskontroll) eller en presse, hvis det ikke er en juicer og en presse, maler vi den med en elektrisk kjøttkvern eller andre gadgets. I sistnevnte tilfelle, press saften med hendene gjennom gasbind. For å gjøre dette trenger du en rustfri el emalje panne eller en vask, gasbind brettet i 3-4 lag og sterke hender som vil vri og presse eplemos i gasbind (se bildet under). Arbeidet er møysommelig og utakknemlig, pluss at hendene vil være brune lenge (jeg gikk gjennom dette også ...).

Fra 6 bøtter med epler blir det ca 4 fulle bøtter med fruktkjøtt, som du kan presse minst 20 liter juice fra. Maksimalt mulig utbytte av juice fra epler er 0,6 liter per 1 kg råvarer.

Det andre alternativet med trimming

1. Mal epler (metoder er beskrevet i tidligere artikler).
2. Hell fruktkjøttet i en stor beholder, tilsett litt sukker (0,2-0,3 kg per 10 liter fruktkjøtt)
3. Vi introduserer surdeig eller fermentert kulturgjær, vent 2-3 dager (ikke glem å røre fruktkjøttet regelmessig 2-3 ganger om dagen).
4. Deretter vrir vi ut på den mest akseptable måten (gjerne med en presse). Etter å ha presset saften får vi et allerede gjærende vinmateriale, som verken gjær eller surdeig skal tilsettes i, pga. de er der allerede (ved pressing er all introdusert gjær i vørteren).
5. Dette vinmaterialet er endelig normalisert for sukker og vann (mer om det nedenfor).

Pass på å registrere mengden sukker som er lagt til fruktkjøttet!

Beregning og korreksjon av vørter for sukker og syre

La oss si at vi fikk 10 liter Grushovka-juice og 10 liter Antonovka (praktisk for beregninger).

I tabellen fra forrige artikkel eller på Internett finner vi sukkerinnholdet og surheten til epler. For eplesorter ser vi selv etter informasjon om innholdet av sukker og syre eller tar data nært fra tabellen. Dataene fra tabellen er nok.

Moskva pære - sukker - 9-11%, syre - 0,7-0,9%.

Antonovka - sukker - 8-10%, syre - 1,0-1,2%.

Data for epler er omtrentlige, da de kan variere på grunn av graden av modenhet, mengden solskinn og varme dager etc.

Uten gjæring fruktkjøtt, sukkerinnholdet i juicen kan umiddelbart måles med en sukkermåler (vi leser instruksjonene for det). Men etter starten av gjæring og (eller) tilsetning av sukker, er det allerede ubrukelig.

Sukkermåleren viser korrekte målinger med klar, klar juice ved 20°C. Det er vanskelig å oppnå den ideelle renheten til juice, og derfor er det ikke lett å bruke det.

Proporsjoner for halvtørre og halvsøte viner

Det er på tide å huske teorien om vinproduksjon. Vinmaterialet bør inneholde sukker fra 20 til 30 % for halvtørre og halvsøte viner (inkludert "native" sukker). Og surheten i vinen skal være 0,7-0,8%.

For å gjøre det lettere for oss runder vi gjennomsnittlig sukkerinnhold i juice til 10 %, og surhet til 1 %. Nå må vi "normalisere" vinmaterialet til den nødvendige sammensetningen.

La oss huske fysikken til løsninger: Sukker, når 1 kg er oppløst, øker volumet av væsken med 0,6 liter. Det vil si at ved å løse opp 1 kg sukker i 1 liter vann får vi 1,6 liter sirup. Vi husker dette som "Fader vår".

Den neste delen er matematikk:

I følge oppskriften på halvsøte viner fra epler (25 % sukker i vinmaterialet og ikke mer enn 0,8-0,9 % syre) bringer vi mosten til målet.

Det vil si at for hver 10 liter juice må vi tilsette 1,7-1,8 kg sukker (1 kg er allerede i eplejuice (10%), vi legger til 1,5 kg og 0,2-0,3 kg på "pluss"-volumet fra oppløst sukker ).

For å korrigere syren er det nødvendig å fortynne saften med vann med omtrent 10% (vi tilsetter 1 liter vann til 10 liter vinmateriale), vi får omtrent 0,9%, tatt i betraktning en annen "ny" liter sukker, surheten vil allerede være 0,8 %.

Når den ble fortynnet med vann, sank sukkerinnholdet i fremtidens vin igjen!

Husk - for hver liter vann som helles inn, tilsetter vi alltid 0,25 kg sukker og det vil være en norm.

Tilsett ytterligere 0,25 kg sukker. Det økte volumet kan allerede neglisjeres.

Resultatet av beregninger for halvsøt eplevin:

For 10 liter juice, tilsett 2 kg sukker og 1 liter vann.

Ved fermentering av eplemasse sørg for å ta hensyn tilsatt sukker i beregninger.

For de som synes det er vanskelig å mestre beregningsmetodikken kan du bruke sluttregningen eller ferdige oppskrifter. Mengden juice kan være hvilken som helst, det viktigste er å observere proporsjonene.

I vårt tilfelle må 0,2 kg sukker og 0,1 l vann tilsettes 1 liter juice. Vi multipliserer disse dataene med en hvilken som helst mengde juice og får ønsket mengde sukker og vann.

Metoden ovenfor kan brukes på alle typer epler. Det vil si at ethvert vinmateriale for halvtørr-halvsøt vin reduseres til et forhold på 25 % (20-30 %) sukker i vinmaterialet og ikke mer enn 0,8-0,9 % syre. Eller vi endrer proporsjonene for å få andre typer viner med tanke på sukkerinnhold og alkoholinnhold.

Proporsjoner for bord, tørre, halvtørre, søte og dessertviner

Ønsker du å få bord, tørk eller halvtørr vin, så reduserer vi sukker til 0,13-0,14 kg (per 1 liter juice), vannmengden kan økes til 1,5-2 liter per liter juice (vinen blir mer "tom" og vannaktig).

Hvis du ønsker å få en søt- eller dessertvin, så øk sukkeret til 3-4 kg per 10 liter juice uten å tilsette vann (tilsett sukker i deler veldig nøye, følg gjæringen, vi stopper gjæringen med siste del av sukkeret og lag en veldig søt vin).

Merknader: Tilsett i alle fall sukker "brøkvis", det vil si i deler. Først 1,2-1,5 kg per 10 liter juice, deretter i deler (etter 4-5 dager, resten i 2-3 sett). Ellers kan vørteren bli sukkerholdig og ikke gjære. Sukker tilsettes vørteren ved å løse den i den tidligere drenerte vørteren. Vi skriver ned hver tilsatt porsjon sukker i en notatbok (mengde, dato).

La oss gå tilbake til vårt eksempel.

1. Vi har 20 liter juice. Så for å få halvsøt vin, må vi legge til 4 kg sukker og 2 liter vann.
2. Hell vørteren i en 30L flaske.
3. Tøm en del av vørteren i en kjele (la den stå i en kjele), løs opp det meste av sukkeret i den - 3 kg, hell den tilbake. Vi legger til side 1 kg sukker, vi vil jevnt tilsette dette sukkeret til vørteren på den 4., 7. og 10. dagen med gjæring.
4. Vi fermenterer kulturgjær etter instruksjonene (vi fortynner 1-2 poser i varmt sukkervann, lar dem gjære i 30-60 minutter). Hell i en flaske, pass på at vørteren ikke er kald - 20-25 ° C, og gjærstarteren er allerede avkjølt til denne temperaturen. Eller tilsett den ferdige silte surdeigen i mengden 0,5-0,6 liter. Det er bedre å blande vinmaterialet.
5. Vi skriver ned alle våre handlinger, beregninger og datoer i en notatbok. Disse rekordene vil bli svært verdifulle når vinen viser seg smakfull og aromatisk og du ønsker å gjenta den.

Vel, vi har gjort den viktigste jobben!

primær gjæring

Du bør vite at eplevin er ganske lunefull under gjæring og lagring. Noen viner viser seg veldig bra, etterfulgt av utmerket klaring, og noen forblir uklare i svært lang tid, slike viner kan dessverre forringe smaken.

Derfor overvåker vi gjæringstemperaturen og fjerner umiddelbart sedimentet som har dukket opp. Fra det første sedimentet fjerner vi vinen når den dannes og når sin høyde på ca 2-3 cm (for 20 liter vin). Ved overløp unngår vi overdreven lufting (vi senker røret så lavt som mulig ned i mottaksflasken).

Dekantering er fjerning av vinmateriale fra sedimentet.

Jeg vil si med en gang at når vi skjenker HVITvin, unngår vi lufting (det vil si at vi senker overløpsrøret så lavt som mulig ned i mottaksflasken - overløp uten bobler). Lufting er kun nødvendig for rødvin eller for å behandle syke hvitviner.

Når sediment dannes (fra 2 uker eller mer - det avhenger av renheten til saften, temperaturen og arten av gjæring, etc.), utfører vi dekanteringsprosedyren. Vi hever beholderen med vørteren til en høyde på minst en halv meter, setter en ny steril flaske (potter) ned og drenerer vinmaterialet med et forberedt rør.

Vi senker røret i midten av beholderen med vinmateriale, og fra den andre enden trekker vi inn den unge vinen med munnen, så snart den "ruller over" gjennom halsen, erstatter vi beholderen umiddelbart, ikke glem å senk røret ned.

Vi overvåker nivået av minkende vin. Toppen av røret skal alltid være i væsken og litt under sedimentet. På slutten av overløpet vipper vi den øvre flasken til den rene vørteren kommer helt ut.

Resten helles i en gammel putevar eller gasbindpose og henges over en kum eller panne. Silet most helles også i hovedvinmaterialet.

Vi skyller den tomme flasken grundig og hell det drenerte vinmaterialet tilbake i den originale beholderen.

Dekantering bør ikke utføres så ofte, så vi stopper gjæringen, men det er også umulig å stramme den for mye (vinen kan bli grumsete og bitter). Cirka 2-3 dekantasjoner er nok til å rense fremtidens vin fra fruktrester og død gjær.

Etter overfylling slutter gjæren å virke en stund og kan starte med en forsinkelse på opptil 2-3 dager. For å redusere sjokkeffekten etter overløpet tilsetter vi litt sukker til vørteren, enten fra den utsatte eller fra den nye, men uten fanatisme.

Når den hviler på bunnfallet, begynner eplevin å bli grumsete, bitter og miste smaken - ikke glem dette. Lett bitterhet forsvinner over tid, sterk bitterhet forblir for alltid.

Sekundærgjæring

1. Etter slutten av primærgjæringen vil det i gjennomsnitt ta 1-1,5 måneder (hansken faller av, vannforseglingen er praktisk talt "stille"), vi ser på gjennomsiktigheten til vinmaterialet, fjerner det fra sedimentet og hell vinen i sekundær gjæring i en annen flaske (volum 20 l) med fylling "under halsen", i den vil vinen ikke forringes, fordi. det vil ikke være kontakt med luft.
2. For sekundærgjæring er det bedre å plassere en flaske med vinmateriale i en kjeller eller pantry. Den mest passende temperaturen for gjæring er 12-15 °C.
3. Flasken skal lukkes med vannforsegling, men den kan lukkes med plastfolie og strammes med en vanlig gummistrikk. I dette tilfellet kreves tetthet.
4. Vinen på dette stadiet bør være helt avklart, vi blir kvitt det nye sedimentet på ovennevnte måte. Hvis vinen forblir uklar i lang tid, utfører vi kald klaring (opptil -3 ... -4 ° C), eller vi bruker forskjellige klaringsmidler: eggehvite- 1 pisket protein per 20 liter vin, bentonitt (spesiell leire), tannin osv. Dette skal jeg snakke mer om i neste artikkel.

Tapping og oppbevaring

Alt! Vinen er klar for modning.

Vinmodning

Minste modningsperiode er 2-3 måneder. Husk at etter 2-3 år kan vinen eldes unødvendig, endre farge og miste aromaer. Hvis du ikke er kjent med teknologiene til lagrede og årgangsviner, er det bedre å ikke ta risiko og drikke vin innen 1-2 år.

Du bør også være oppmerksom på at enkelte epleviner (bordviner, tørre viner laget av friske sommersorter av epler) er skjøre, d.v.s. utsatt for rask forverring, surhet, gjæring.

Derfor er den enkleste måten å konsumere slik vin umiddelbart etter modning, andre metoder er mer tidkrevende og dyrere: forsterkningsvin (0,5 l epledestillat (0,25 l underkorrigert eplebrennevin) for 4-5 liter vin ( additiv før tapping på flasker), stopper denne typen gjæring, fører til avklaring, men først ødelegger det smaken, så forsvinner den åpenbare smaken av alkohol (jeg tror det er klart at slike viner går inn i kategorien forsterkede viner).

Denne metoden regnes som dårlig oppførsel og er ikke velkommen av profesjonelle vinprodusenter, men det finnes unntak fra regelen. Ikke alle amatører kan bestemme riktig tilsetning av alkohol til en vellykket vin.

Med en ren og gjennomsiktig vin med god smak, du kan klare deg uten å feste (bestem selv). En annen type er varmebehandling (oppvarming i flasker ved hjelp av en spesiell teknologi) i vannbad opp til 65-70 °C.

På slutten av artikkelen gir jeg den endelige oppskriften og en metode for å registrere stadiene for å lage eplevin.

Oppskrift på halvsøt eplevin

Moskva pære 25 kg - sukker. 11%, syre - 0,9%. (ligger 3 uker)

Antonovka 25 kg - sukker - 9%, syre - 1,1%. (samlet det mest modne)

Skrellede og kuttede epler - ca 45 liter. (gjennomsnittlig sukker -10%, syre -1%)

Hakkede epler (masse) - ca 30 liter (elektrisk kjøttkvern)

Juice - 20l (presset).

Vann - 2 liter (0,1 liter per 1 liter juice)

Glukose (sukker) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 liter juice) 1 kg er igjen til tilskuddet.

Surdeig (drue) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l per 10 l juice)

Vinmateriale - 25 l (beregnet sukker 24%, syre 0,8%) (flaske 30 l)

Flyttet til kjelleren

(vin er nesten gjennomsiktig, lett bitterhet).

(smaken er god, men litt gjæraktig)

23. februar RIPPET! Nydelig!

Dette er hvordan du må lage notater. Hvis du supplerer dem med andre detaljer, blir det enda bedre.

Kjære vinmakere (de som har lest dette materialet har sikkert allerede blitt det! :)), jeg tror du ikke forventet at vinproduksjon er en veldig interessant, men som det viser seg, ganske kompleks vitenskap som krever ulike kunnskaper, biologi, matematikk , fysikk og kjemi.

Men gudene brenner ikke grytene! Det viktigste er ønsket. Så fortsett med det!

Jeg håper at denne teknologien for å lage vin presenteres på en tilgjengelig måte og ikke er veldig vanskelig for mange nybegynnere vinprodusenter.

Lykke til med vinproduksjonen!

Vinodarov A.P.

Spesielt for Pavel Dorofeevs blogg.

Epler er en utmerket råvare for matlaging deilig vin på egenhånd. Sluttresultatet er vakkert alkoholholdig drikke uten tilsatt alkohol og gjær, kun fra naturlige produkter- epler og sukker. Vin, med en styrke på 10-12%, beholder nyttige funksjoner epler.

Epler av forskjellige varianter er egnet for å lage vin. Hovedkravet for dem er modenhet og saftighet. Varianter kan være grønne, gule, røde, tidlige eller sene, de kan også blandes i ett emne.

Les også:

Noen oppskrifter anbefaler å fortynne eplejuice vann, men vin laget av ren juice er mye bedre og rikere på smak. Etter vår mening er det så velsmakende og praktisk. Fortynning med vann er mulig ved bruk ikke modne frukter eller for sur. Overdreven surhet reduseres med et lite volum vann - 100 ml per 1 liter juice.

Eplevin hjemme en enkel oppskrift

Ingredienser:

• Epler - 20 kg
• Sukker - 150-400 g per 1 liter juice

Matlagingsteknologi

1. Forbereder epler

Frukt plukket fra grener, plukket opp fra bakken, skadet er egnet for vin. Høstede frukter anbefales ikke å vaskes med vann, fordi. spesiell gjær som lever på huden av epler er nødvendig for gjæring. For skitne epler bør børstes eller tørkes av med en tørr klut.

Du kan forhindre utseende av bitterhet i den ferdige vinen hvis du først renser eplene fra frø og ødelagte deler.

2. Ekstrahere juice

Metoden for å skaffe juice er vilkårlig. Hvis du har en elektrisk juicer, er ting mye enklere. En mekanisk juicer fungerer også. Hvis det ikke er noe som ligner disse mekanismene, må du bruke et rivjern for å hakke epler eller en kjøttkvern. Og press deretter saften med gasbind eller en presse. Som et resultat må du få minst halvparten flytende puré.

3. Saftsetting

Ferskpresset juice eller halvflytende puré skal helles i en stor bolle (gryte, fat, bøtte). Ikke lukk lokket, men dekk til med gasbind for å beskytte mot fluer og mygg. Juice med fruktkjøtt gjenstår å gjære i 2-3 dager. I løpet av denne tiden vil villgjær komme inn i væsken, og den vil naturlig begynne å skille seg inn i ren juice og masse, som vil bevege seg til overflaten. Først, i et par dager, bør du blande fruktkjøttet med juicen med en trespatel eller pinne - dette bidrar til at gjæren trenger inn i juicen.

På den tredje dagen fjerner du den tette hetten av fruktkjøtt fra overflaten med et dørslag. Som et resultat vil ren juice med en tynn film forbli i oppvasken. I vørteren (gjæret juice) skal det komme skum, en liten susing og en særegen lukt av eddik-alkohol - dette er bevis på at gjæringsprosessen har startet.

4. Sukkerdosering

Volumet av sukker varierer fra 150 til 400 g per liter tilberedt juice. Det avhenger av eplenes sødme. For å unngå å stoppe gjæringen på grunn av overflødig sukker, bør du tilsette det i små porsjoner.

Første gang helles sukker rett der, etter å ha fjernet fruktkjøttet - 100-150 g per liter. Den blandes med juice, som deretter helles på flasker og en vannforsegling er installert (mer om dette nedenfor).

Les også:

Tilsett den andre porsjonen etter 4-5 dager - 50-100 g per liter. For å gjøre dette, fjern vanntetningen, tøm ned i separate retter saften er halve volumet av sukkeret som skal tilsettes. Bland deretter saften med sukker og hell løsningen tilbake i flasken, installer en vannforsegling.

Tilsetning av sukker kan gjentas et par ganger til hver 4. dag, 30-80 g per liter juice.

Sukkernormer: for tørr vin - 150-220 g per liter juice, for søte og dessertviner - 300-400 g.

5. Fermentering

Etter at fruktkjøttet er fjernet og sukker er tilsatt saften, skal det helles på flasker (glass, nylon, plast fra under vannet). En vannforsegling installeres umiddelbart på flasken. Denne nyttige enheten kan kjøpes i en jernvarehandel eller bygges av deg selv.

En vannforsegling er nødvendig for at karbondioksidet som frigjøres under gjæringen skal fjernes fra mosttanken, ellers vil vinen harskne. Dette blokkerer tilgangen til oksygen, som vil gjøre vinen om til eddik.

En hjemmelaget vannforsegling eller vannforsegling er laget av et fleksibelt rør, et forseglet lokk og et glass vann. Lag et hull i lokket slik at røret passer godt inn i det. Lukk flasken med et lokk med et rør satt inn i det slik at enden av røret er betydelig høyere enn overflaten på vørteren, for å forhindre at den tetter seg med skum. Senk den frie enden av røret ned i et glass vann. Dermed vil karbondioksid fritt komme ut av flasken, og oksygen kommer ikke dit.

Du kan ganske enkelt sette en medisinsk hanske på halsen av beholderen med vørteren, etter å ha stukket den i fingeren med en nål.

Retter med gjærende juice skal ikke fylles til toppen med 1/5. Den beste gjæringen vil skje på et mørkt sted ved 20-22°C. La mosten ligge der i et par måneder. Slutten av prosessen kan spores av sedimentet i bunnen gjennomsiktige tallerkener og for å stoppe boblene i vanntetningen kl lang tid. Hvis gjæringen fortsetter etter 50 dager, bør vinen filtreres fra sedimentet til en ren tallerken og en vannforsegling skal installeres.

6. Modning

Etter opphør av gjæring er vinen ganske egnet for drikking. Men det har ulemper - en skarp smak og ikke god lukt. De kan elimineres ved å lagre vinen.

For disse formålene er det nødvendig å tilberede rene, tørre retter med et forseglet lokk (flasker, krukker). Bruk et fleksibelt sugerør og hell forsiktig av vinen, start med øvre lag og gradvis utdype røret uten å berøre sedimentet. Hell rene beholdere nesten helt til toppen og forsegl. I denne formen lagrer du drikken mørkt ved 6-16°C i 3-4 måneder. Denne eksponeringen vil forbedre smaken av vin betydelig.

Men du bør ikke la vinen være uten tilsyn, annenhver uke må vinen skilles fra sedimentet, helles i en ren beholder. Vinen vil være helt moden når sedimentet stopper. Nå kan den endelig korkes på flasker og sendes til langtidslagring.

Resultatet er en drink av en mørk ravfarget nyanse med aromaen av modne epler og en styrke på 10-12%. utmerket kvalitet Vinen holder seg i 3 år hvis den oppbevares mørkt og kjølig, hermetisk forseglet.

Før den siste korkingen kan sukker tilsettes vinen, eller forsterkes ved å tilsette vodka 2-15 % av volumet av vin. Sterkvin vil være hard på smak, men vil vare lenger.

Eplevinoppskrift for matlaging hjemme, som du kan se, er ganske enkel, hvis en av dere lager mat annerledes, fortell oss om det i kommentarene.

Hjemmelaget eplevin - oppkvikkende smaksatt drink som enhver gartner kan gjøre. Selv om det ikke finnes egne epler, har alle råd til å kjøpe saftige frukter og behandle dem for å vinterkvelder nyte smaken. Vin beholder alle de gunstige egenskapene til frukt. Den inneholder mange helsefremmende komponenter.

Hvordan lage eplevin

Lær hvordan du lager eplevin hjemme. Du må ha alle ingrediensene som er nødvendige for dette: høykvalitets råvarer, utstyr - en vannkanne, et gummirør, en juicer, praktiske beholdere. Å lage vin av epler begynner med å presse saften, så kommer mosten, gjæring og separasjon. Når vinen blir gjennomsiktig, lett, må du forsiktig tømme sammensetningen fra sedimentet til en ren bolle ved hjelp av en slange. Det er nødvendig å lagre ung eplevin ved 10-15 grader. Den endelige eksponeringen avsluttes om seks måneder.

Varianter av epler til vin

Hvilke epler er best for å lage vin? For eller lett kantine bedre lager opp om høsten søte og sure epler. Antonovka er bra for sterk og brennevin, og hvis du ønsker å oppnå en sterkere syrlig smak, vil fruktene til epletreet i skogen, til og med ådsler, duge. Elskere av dessert søte drikker kan anbefales å falle og vinterutsikt, søt og sur. Kombinasjon forskjellige varianter med de rike smaksnyanser gir utmerkede resultater. Kan legges til veldig søte frukter sur juice bær og frukt med tanniner, for eksempel svarttorn (stikkplomme) eller fjellaske.

Eplevin oppskrift hjemme

Ingredienser:

• modne epler - 6 bøtter;
• granulert sukker- 5 kg;
• vann (valgfritt) - 2 liter.

Tilberedningsmetode:

1. Hell hele volumet av juice i en beholder med bred munn. Rør massen konstant, fjern den etter tre dager.
2. Tilsett sukker - 200-300 g per liter juice.
3. For gjæring, hell i en flaske eller krukker, installer en vannforsegling.
4. Leveres i 30-40 dager optimal temperatur for gjæring - 22 grader.
5. Når luft slutter å slippe ut av vannforseglingen, kan du smake på ungvin. Hvis det er en skarp smak, må sammensetningen modnes.
6. Separert fra sedimentet, må blandingen helles i en annen beholder, forsegles, legges i kjelleren i 3-4 måneder.

Enkel

Den enkleste oppskriften ren vin fra epler tyder på at produsenten vet hvilken smak han ønsker å oppnå. Hvordan lage mat søt drikke? Det er nødvendig å ta de modne fruktene av sene varianter. De inneholder alltid mer sødme. Den beste løsningen er å blande syrlige og mer velsmakende frukter. Frukt (hvilken mengde som helst) skal knuses på noen måte, stå åpen i en dag, røre konstant og fjerne en tett skorpe ovenfra. Etter det kan du løpe teknologisk prosess.

Ingredienser:

• juice fra moden frukt - 1 l;
• granulert sukker - 250 g;
• vann - 150 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Press saften, løs opp sukker i den - 250 g per liter juice, tilsett vann - 150 g per liter.
2. Hell i en glass- eller plastbeholder med en lufttett propp og et hull for å la karbondioksid slippe ut.
3. Sett gjæringsflasken på et mørkt sted i romtemperatur i halvannen måned.
4. Tøm den unge vinen fra sedimentet ved hjelp av en slange, hell forsiktig over i en ny tallerken.
5. La den modnes i 2-3 måneder, for dette trenger du et kjølig mørkt sted. Fjern fra sedimentet igjen.

Med chokeberry

Vin laget av epler og fjellaske, spesielt chokeberry, viser seg å være syrlig, litt snerpende, men veldig velsmakende. Pluss en drink med epler og chokeberry, eller aroniabær, Det har medisinske egenskaper- den er i stand til å regulere trykk, har en styrkende og antioksidant effekt. Å lage en drink hjemme er ikke vanskelig, spesielt hvis du allerede har ferdighetene til slike handlinger. For oppbevaring er kjøleskap eller kjeller egnet.

Ingredienser:

• aronia bær - 2 kg;
• granulert sukker - 3 kg;
• epler - 1 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk bær.
2. Skrell eplene, skjær ut kjernen, kutt.
3. Kombiner alt, løs opp 1 kg sukker.
4. Overfør blandingen til en flaske, tilsett kokt, bedre varmt vann(ikke til toppen), bind med gasbind, plasser der det er varmt.
5. Etter en uke, tilsett 1 kg sand og la stå i 7 dager, rør daglig.
6. Den 3. uken tilsettes den siste porsjonen perlesukker. Rist igjen.
7. Rør innholdet i flasken i to uker, og la den stå i en måned.
8. Et sediment dukket opp - vinen gjæret. Det er nødvendig å sile sammensetningen og hell.

Uten juice

Hvis det er problemer med pressing, kan du klare deg uten dette teknologiske stadiet, det vil si lage vin fra epler uten juice. Fruktene kan males i en kjøttkvern med en fin rist uten å fjerne frø og skall. Det er ikke nødvendig å vaske frukten, for ikke å fjerne den naturlige gjæren som er nødvendig for gjæring, men bare tørk den med en tørr klut. Sukker må tilsettes sammensetningen. Vask glassflasken i god tid, tørk av.

Ingredienser:

• eplemos - 1 kg;
• sukker - 150 g.

Tilberedningsmetode:

1. Fyll flasken 2/3 med eplemos, bland med sukker.
2. Knyt nakken med gasbind.
3. Fortsett med romtemperatur 3-4 dager, under konstant omrøring.
4. Filtrer den fermenterte saften gjennom 3 lag gasbind.
5. Hell på en flaske skåldet med kokende vann, ta på en hanske eller vannforsegling på toppen. Sammensetningen skal gjære på et mørkt sted, 1-2 måneder ved 18-27 grader.
6. Sil, fordel i krukker eller flasker med tett lokk. Sett på modning i tre måneder.

Forsterket

Sterkvin oppnås ved å tilsette alkohol. Den kan ha en festning fra 12 til 20 grader. Det er ikke vanskelig å mestre oppskriften: den er enkel, og resultatet vil garantert behage. Kombinasjonen av søte, men ikke overmodne, og syrlige saftige epler gir pikante til drinken. Fra dem er det nødvendig å presse saften, og fortsett deretter i henhold til oppskriften. hjemmelaget hetvin har en behagelig gylden farge, søt og syrlig, lett smak og lukt fersk frukt.

Ingredienser:

• ferskpresset eplejuice - 8 l;
• vann - 1 l;
• granulert sukker - 2-2,3 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Bland sukker grundig i vann, bland med eplejuice.
2. Mosten tappes for en gjæringsprosess som varer i 9-12 dager.
3. Legge til god vodka eller ren alkohol(for 10 liter - 1,2 liter vodka), bland med vin, la stå i 5-6 dager. Dette vil bidra til å bringe festningen til 18-20 grader.
4. Oppbevar hjemmelaget hetvin fra epler i glass flasker forseglet med stoppere.

med rosiner

Prosessen med å lage eplevin er en mulighet til å eksperimentere. Ulike aromatiske produkter kombineres med hovedråvarene. smakfulle kosttilskudd. Hvordan lage en spesiell vin? Tilsett sitron, kanel til epler, appelsinskall, annen frukt og bær. De varierer ikke bare smaken og fargen, men lar deg oppnå en viss styrke på drikken. Rosiner tilsettes eplevin for å forbedre gjæringsprosessen, noen ganger tilberedes surdeig av produktet.

Ingredienser

• saftige epler- 10 kg;
• sukker - 2 kg 200 g;
• rosiner (uvaskede) - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter eplene, kutt dem, fjern frøene, vri i en kjøttkvern, tilsett 2 kg sukker, rosiner.
2. Overfør massen av epler til en glassflaske, stram nakken med en gummihanske før du stikker hull i den.
3. Etter 3 uker, sil vinen gjennom et klede, hell over, tilsett 200 g sukker, bland slik at den løser seg helt opp, kork, legg der det ikke er sterkt lys.
4. Etter 3-4 måneder må vinen filtreres. For å fikse, hell i 150 ml vodka. Fordel på flasker, lukk godt. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Det er mange tips, takket være hvilke tilberedning av vin fra epler ender med et utmerket resultat. Det er verdt å lytte til anbefalingene fra erfarne vinprodusenter, som anbefaler at du først prøver deg på dessert, sterke og likørdrikker. De krever ikke komplekst utstyr, produksjonsteknologien er enkel. sommerepler du kan vri ut umiddelbart, høstvarianter krever modning, vinterlige bør ligge 3-4 uker i kjelleren.

Ved hjelp av plastbeholdere du må vite sikkert at mat kan lagres i den: vin kan bli ødelagt av en kjemisk ettersmak. Hvis karbondioksid ikke fjernes med vannforsegling eller hanske, kan det bryte beholderen med en tett blokkering. Avledningen vil stoppe tilgangen til oksygen, vinen vil ikke bli eddik. For disse formålene kreves en god vanntetning. De beste temperaturforholdene for gjæring er + 20-22 grader, og for modning - + 10-12 grader, uten temperatursvingninger.

Video

Eplevin er nyttig for amatørvinprodusenter som ikke har tilgang til store mengder gode druer, Jeg anbefaler å lage vin av epler i henhold til oppskriften publisert nedenfor. Det viser seg veldig velsmakende og med måte. sunn drikke styrke på 10-12 grader. Jeg skal bevise at det er enklere å lage eplevin hjemme enn du tror.

Alle varianter av grønne, gule og røde epler (sommer og vinter) er egnet for vinproduksjon, det viktigste er at fruktene selv er modne og så saftige som mulig. Det er lov å blande forskjellige varianter, få interessante blandinger, for eksempel, sure epler med søtere.

Eplevin ingredienser:

• epler - 20 kg;
• Sukker - 150-400 gram per liter juice.

Tilsetning av vann er kun tilrådelig når umodne, veldig sure epler brukes (saften smaker sterkt på tungen). Men selv i dette tilfellet reduseres surheten med en liten mengde vann - opptil 100 ml per liter juice, og ikke fortynnet i forholdet en til to eller en til tre.

eplevin oppskrift

1. Forberedelse av epler. Ikke vask epler plukket fra et tre eller samlet på bakken, fordi gjær lever på skallet, som er nødvendig for gjæring. Hvis eplene er veldig skitne, kan de gnis med en tørr klut eller børstes lett med en ren skobørste.

For at bitterheten ikke skal kjennes i den ferdige hjemmelagde vinen, anbefaler jeg deg å fjerne frøene og kjernen fra eplene, og kutte ut de råtne delene, de ødelagte og mugne delene fra de skadede fruktene.

2. Å få juice. Metoden for å behandle epler avhenger av tilgjengelig utstyr. Hvis du har en juicer, anbefaler jeg å bruke akkurat dette kjøkkenverktøyet. Få klar juice minimumsbeløpet fruktkjøtt, noe som vil forenkle videre matlaging.

Hvis du ikke har juicepresse, kan du bruke et mekanisk rivjern. Eplemos da må du presse det på en annen måte. For eksempel gasbind (en veldig arbeidskrevende prosess) eller en presse. I alle fall er minimumsoppgaven å få i seg minst en flytende puré.

3. Setting av juice. Plasser den resulterende eplejuicen (eller flytende puré) i 2-3 dager i en åpen beholder med bred hals (stor kjele eller tønne), og bind den øvre delen med gasbind for å beskytte mot insekter. I løpet av denne tiden vil ville gjærsporer komme inn i blandingen, og den vil begynne å brytes ned i to fraksjoner - fruktkjøttet (restene av skallet, fruktkjøttet) og vanlig eplejuice. Fruktkjøttet vil samle seg på toppen av juicen. For at gjæren skal komme direkte inn, må du blande innholdet i beholderen 3-4 ganger om dagen de første 2 dagene ren hånd eller trepinne.

På den tredje dagen vil fruktkjøttet samle seg i et tett lag på overflaten, det bør fjernes med en kjele eller dørslag. Bare juice og en liten (3-5 mm) film skal være igjen i beholderen. Stadiet anses som fullført når skum, susing og en karakteristisk eddik-alkohollukt dukker opp i vørteren, noe som indikerer at gjæringen har begynt.

4. Tilsett sukker. Mengden avhenger av den opprinnelige sødmen av frukten enn søtere juice, jo mindre sukker tilsettes eplevin, spesielt i det innledende stadiet. Dersom sukkerinnholdet overstiger 20 % vil vinen gjære dårlig eller stoppe gjæringen helt. For å forhindre at dette skjer, er det bedre å tilsette sukker i deler, og ikke helle alt på en gang.

Total mengde: for å få tørr eplevin anbefaler jeg å tilsette 150-220 gram sukker per 1 liter fermentert juice, konsentrasjon for søtt og dessertvarianter- 300-400 gram per liter. Det er bedre å ikke overskride disse normene, ellers vil vinen vise seg å bli klumpete.

Den første batchen (100-150 gram per liter) tilsettes umiddelbart etter fjerning fra massen. Sukker helles ganske enkelt i den gjærende saften og blandes.

Etter 4-5 dager kan du legge til en andre porsjon (50-100 gram per liter). For å gjøre dette må du fjerne vannforseglingen, hell i en separat beholder halvparten av vørteren enn du planlegger å tilsette sukker (for eksempel for 500 gram trenger du 250 ml), tilsett sukker til den drenerte juicen, bland. Mottatt sukker sirup Hell tilbake i vinbeholderen. Installer vanntetningen igjen.

Prosedyren for å tilsette sukker kan gjentas 1-2 ganger til hver 4-5 dag i henhold til teknologien beskrevet ovenfor, og tilsett 30-80 gram per liter juice.

5. Fermentering. For det første er det nødvendig å utelukke muligheten for kontakt av vørteren med luft. Hvis dette ikke er gjort, vil eddik vise seg i stedet for eplevin. Som hermetiske beholdere anbefaler jeg deg å bruke glassflasker, krukker eller plastauberginer fra mineralvann.

Deretter må du ta vare på fjerning av karbondioksid, som vil bli frigjort under gjæringsprosessen. For å gjøre dette, installer en vanntetning. Det er laget som følger: lag et lite hull i lokket på karet, hvor du skal sette inn et rør med liten diameter (cambric). Plasser enden av røret i karet så høyt som mulig slik at det ikke tetter seg med skum. Senk den andre enden av kambrikken ned i et glass vann med 2-3 cm Nå vil gassene inne i beholderen slippe fritt ut, men luft vil ikke kunne komme inn i beholderen med vin.

Alternative alternativer er å sette en medisinsk hanske på glasset med et lite hull i fingeren (laget med en nål) eller kjøpe en spesiell vannforsegling.

Fyll karet med gjærende juice ikke mer enn 4/5 i høyden, siden du må forlate et volum for karbondioksid og skum.

Under gjæring skal beholderen være på et mørkt og varmt sted (18-25 ° C), den optimale temperaturen er 20-22 grader. Gjæringsprosessen til eplevin varer fra 30 til 60 dager. Slutten bestemmes av det langsiktige fraværet av gassbobler i et glass vann (tømt hanske) og utseendet av sediment i bunnen.

Merk følgende! Hvis gjæringen varer lenger enn 55 dager, slik at en bitter ettersmak ikke vises, bør vinen helles over i en annen beholder uten sediment i bunnen og vannlåsen installeres igjen.

6. Modning. Den unge eplevinen som ble oppnådd på forrige stadium kan allerede drikkes, men den har en hard lukt og smak. Disse manglene elimineres av utholdenhet.

Du trenger en annen absolutt ren og tørr lufttett beholder. Det er viktig her å utelukke muligheten for at tredjepartsgjær kommer inn, så jeg anbefaler å vaske det kokte karet godt med varmt kokt vann og tørk deretter med en hårføner.

Hell eplevin fra en beholder til en annen ved hjelp av et vannlåsrør. Drener først de øvre, mest avklarede lagene, og gå deretter til de nedre, og prøv å ikke berøre sedimentet i bunnen. Om ønskelig kan den filtrerte drikken søtes (tilsett sukker etter smak) eller fikseres (hell 40% alkohol eller vodka i en mengde på 2-15% av volumet av vin). Fiksering fremmer lagring, men smaken blir tøffere.

Fyll karet med vin til toppen og forsegl tett. Hvis sukker tilsettes bedre først Hold under vannlås i 7-10 dager ved gjentatt gjæring. Oppbevar vin på et kjølig mørkt sted (6-16°C) i 60-120 dager. Denne gangen er nok for full modning og forbedring av smak.

Først hver 10.-15. dag må du fjerne vinen fra sedimentet ved å helle den i en annen beholder. Over tid vil sedimentet dukke opp sjeldnere, da kan også filtreringsfrekvensen reduseres. Hjemmevin fra epler anses som klar når sedimentet ikke lenger faller eller mengden er minimal. Etter det kan vinen tappes på flaske og forsegles hermetisk.

Det viser seg en drink med mørk ravfarge med lukten av moden frukt. Festning - 10-12% (uten festing). Holdbarhet - opptil 3 år ved oppbevaring på et mørkt og kjølig sted i hermetisk lukkede kar.

Eplevin er kjent for sin smakelighet, fordel, enkel produksjon med egne hender. Det er nesten umulig å skille drue vin, og på våre breddegrader er den mye mer tilgjengelig. I tillegg er det overhodet ikke nødvendig å bekymre seg for råvarer: epler av enhver variasjon er egnet for en slik vin. Litt arbeid og tålmodighet god oppskrift eplevin - og du kan alltid glede dine kjære og venner god drikke. Vi vil fortelle deg hvordan du lager eplevin riktig og unngår feil i tilberedningsprosessen.

Vi velger ut råvarer, nødvendige verktøy og materialer

Å lage eplevin er ganske enkelt. Denne prosessen er nesten billig, og alt som kreves er å vokse i hagen din, kjøpt i butikken og laget av deg selv. Du trenger:

• faktisk epler, hvilken som helst variant, og til og med en blanding av varianter;
• sukker;
• juicepresse;
• vannforsegling (vi vil lage det selv);
• to volumetriske beholdere der væsken skal fermenteres og settes ned.

Epler, som druer, er ideelle for å lage vin rett fra juice, siden de inneholder akkurat passe mengde sukker, i motsetning til bær og mange andre frukter.

Lage hjemmelaget eplevin

Vi vil presentere deg flere oppskrifter på viner av enhver kategori: dessert, lett, sterk, bord, likør. Hvis du ennå ikke har ferdighetene til å lage vin, så begynn mer sterke varianter, siden de er lettere å produsere og ikke lunefulle under lagring. På denne måten kan du unngå noen vanlige feil.

Så sekvensen av stadier for å lage eplevin hjemme er som følger:

1. Vi forbereder fruktene - vask eplene, rengjør de råtne og bortskjemte områdene, kvern til velling.
2. Vi presser juicen, kontrollerer kvaliteten. I noen tilfeller kan det filtreres.
3. Vi forbereder vørteren. Vi legger den resulterende væsken til å gjære. På et visst stadium tilsettes vørteren gjærsopp og gjæringsprosessen begynner.
4. Væsken filtreres for første gang og helles i en annen beholder. Fermenteringen fortsetter på et mer avslappet nivå. Musten trenger pleie i denne perioden.
5. Noen få helle vin til i en annen beholder. Etter dette begynner modningen av vinen og dens aldring begynner.
6. Vinen renses, klarnes om nødvendig, tappes og lagres. På dette stadiet kan det være nødvendig å behandle sykdommer i drikken.

La oss vurdere disse stadiene mer detaljert og i detalj, siden hver av dem har sine egne egenskaper og hemmeligheter.

Antall produkter som trengs for vin

Det finnes flere typer vin, og hver av dem krever ulike varianter av epler og en annen mengde sukker. Bruk tipsene våre for å få et kvalitetsprodukt.

Vi presenterer data basert på 100 liter most, for å få 80 liter vin.

Hvis du bruker skog eller umodne epler, hvis surhet er 1,5 % og sukkerinnholdet er 6,0 %, trenger du:

• å bli lett bordvin- 62 kg frukt, hvorfra 46,7 liter juice vil bli oppnådd, pluss 46,6 liter vann, 11,2 kg sukker;
• for sterk bordvin - 71 kg frukt, hvorfra 53,3 liter juice vil bli oppnådd, pluss 35,75 liter vann, 18,3 kg sukker;
• for å få sterk vin- 107 kg frukt, hvorfra 80 liter juice vil bli oppnådd, pluss 1,9 liter vann, 30,2 kg sukker;
• for å få dessertvin- 89 kg frukt, hvorfra 66,67 liter juice vil bli oppnådd, pluss 12 liter vann, 35,5 kg sukker;
• for å få likørvin - 104 kg frukt, hvorfra 78 liter juice vil bli oppnådd, pluss 51,3 kg sukker.

Når du lager vin, hold deg til riktig mengde Sahara

Ved bruk av epler av søte og sure varianter med en surhet på 0,7% og et sukkerinnhold på 15%, vil det i noen tilfeller være nødvendig å tilsette garvesyre og vinsyre. Forholdet mellom produkter vil være som følger:

• for lett bordvin - 124 kg frukt, hvorfra 92,8 liter juice vil bli oppnådd, pluss 7,15 liter vann, 0,80 kg sukker;
• for å oppnå sterk bordvin - 127 kg frukt, hvorfra 95 liter juice vil bli oppnådd, pluss 7,25 kg sukker, 150 g vinsyre, 105 g garvesyre;
• for sterk vin - 115 kg frukt, hvorfra 86 liter juice vil bli oppnådd, pluss 22,1 kg sukker, 484 g vinsyre, 114 g garvesyre;
• til dessertvin - 112 kg frukt, hvorfra 84 liter juice vil bli oppnådd, pluss 26,9 kg sukker, 296 g vinsyre, 116 g garvesyre;
• for å få likørvin - 88 kg frukt, hvorfra 66 liter juice vil bli oppnådd, pluss 56,1 kg sukker, 804 g vinsyre, 234 g garvesyre.

Ved å holde seg til disse proporsjonene vil du få en god, riktig lagret vin.

Utvalg av epleviner

Frukttilberedning: utvalg av varianter, juiceutvinning

Det er ingen enkelt variant av epler designet spesielt for å lage vin. Det beste alternativet- bruk en blanding av søte, syrlige og syrlige varianter. Eksperter identifiserer de vanligste forholdene:

• søte, syrlige og syrlige epler - henholdsvis 3/3/2 deler;
• søt, syrlig, sur - 2/2/1;
• søt, syrlig, sur - 1/1/2;
• søt, syrlig - 1/3;
• søt, syrlig - 2/1;
• bitter, søt - 2/1.

Sommerlige, godt modne sorter sendes til utvinning umiddelbart. Epler av høstvarianter trenger noen dager etter høsting for modning. vinter, sene varianter det vil ta nesten en måned med modning på et kjølig, mørkt sted, for eksempel en kjeller.

For hjemmelaget vin, kombiner epler av forskjellige varianter. Noen ganger kan du legge til annen frukt og bær

Vær oppmerksom på: Når du vasker epler, er det ikke nødvendig med forsiktighet: naturlige gjærkulturer bør forbli på fruktene, noe som vil sikre primær gjæring. Men bortskjemte steder må fjernes. Du må også fjerne bein og kjerne, ellers blir vinen bitter.

Epler knuses til en fruktkjøtt som kalles fruktkjøtt. For å gjøre dette kan du bruke hvilken som helst passende enhet: kjøttkvern, rivjern, husholdningsjuicer. Hovedtingen. Slik at konsistensen på fruktkjøttet blir så fin som mulig.

For å trekke ut saften fra fruktkjøttet, bruk osteduk (arbeidsintensiv prosess) eller en spesiell presse (enklere produksjon). Massen som er igjen i juicen er kun tilgjengelig i denne produksjonen.

Vi tilbereder mosten og lar vinen gjære

Tilberedning av mosten er nødvendig for å oppnå ren juice, som vil gjære for å produsere vin senere. Presset eplejuice helles i en beholder med bred munn - en boks eller stor kjele, og dekket med et lag gasbind. Den første gjæringen skjer allerede dagen etter, og vørteren dekomponeres i to fraksjoner. Fruktkjøttet hever seg, og den klarnede saften forblir i bunnen.

Mosten må holdes i denne tilstanden i 3 dager, rør regelmessig slik at fruktkjøtthetten ikke blir sur, ellers vil vinen bli ødelagt.

1. Under gjæring, for å mate gjæren, tilsettes sukker til juicen. Man skal huske at 2 % sukker i vørteren vil gi ca 1 % alkohol. For hvert kilo sukker øker mostvolumet med 0,5-0,96 liter.
2. Sukker kan tilsettes til den primære vørteren i forholdet 1,5 kg per 7,5 liter juice, og tilsett deretter den gjenværende sanden. Samme måten. For å lette produksjonen tilsettes sukker før stille gjæring.
3. Etter en tre-dagers primærgjæring fjernes massen fra overflaten slik at det gjenstår et topplag på ikke mer enn 5 mm. Sukker tilsettes og eventuelt vann.
4. Siden vi vurderer en oppskrift der gjæring skjer på grunn av naturlig gjær igjen på frukten, vil styrken til vinen vår ikke være mer enn 13,5%, så det er bedre å tilsette sukker med en gang - det er en nødvendig næring for gjær.
5. Den resulterende juicen blandes til sukkeret er helt oppløst og helles i et tørt, rent glass. Ved hjelp av plast servise sørg for at den er til oppbevaring matvarer for ikke å ødelegge vinen med en kjemisk ettersmak.

En beholder med vannforsegling, laget uavhengig av improviserte midler

Beholderen er ikke fylt til toppen, men ca 4/5 av volumet, slik at det er nok plass til skumdannelse på vørteren under gjæring. Oppvasken skal ikke være tett forseglet, det skal være mulig å fjerne det frigjorte karbondioksidet, og samtidig kutte tilgangen til oksygen. For å gjøre dette, sett inn et langt plastrør i lokket på karet, hvis motsatte ende kan senkes ned i en flaske med vann. En tettslipt trekork eller et plastlokk kan brukes som propp for vørterbeholderen. Dekk de resterende hullene med plasticine eller deig. Vannforseglingen er klar.

Prosessen med rolig gjæring av eplevin, modning, tapping

Fartøyer med vørter, lukket med vannforsegling, bør plasseres på et varmt, skyggefullt sted med en temperatur på 20-22 grader - dette er et ideelt klima for gjæring. Det er ønskelig å kontrollere temperaturregime på samme nivå, ellers kan prosessen enten redusere eller øke hastigheten betydelig, noe som vil påvirke kvaliteten på produktet. Derfor er det nødvendig å utelukke trekk i rommet.

Gjæringstiden til eplevin er ca 45 dager. Hvis det ikke er flere bobler i vannflasken som gir vannforseglingen, er gjæringsprosessen over.

Det vil ta noen dager til før den fermenterte vinen trekkes inn i en beholder. Det viktigste er ikke å overdrive det i mer enn to uker, ellers vil forfallet av den utfelte døde gjæren begynne. Etter det helles vinen på rene flasker.

Pass på å tilsette sukker til mosten under gjæringen.

Du kan allerede drikke den resulterende vinen, men siden den ennå ikke er moden, vil smaken og aromaen ikke være full. Forbered derfor en ren og tørr tallerken og tøm væsken inn i den gjennom et rør slik at sedimentet forblir i bunnen av den første beholderen. Flasken fylles til randen, korkes tett og plasseres i et mørkt, kaldt rom i 2-4 måneder. Denne gangen er nok til at vinen får sin sanne smak.

Vennligst merk: ikke tillat gjentatt gjæring i noe tilfelle. Observer temperaturregimet innen 10-12 grader, uten å nøle.

Vanligvis tar epleviner laget for hånd hjemme på egen hånd ønsket gjennomsiktighet, farge og nyanse fra lys gylden til karamellbrun. For å oppnå denne effekten er det nok at produksjonsteknologien opprettholdes og ikke krenkes i prosessen.

Når du tapper vin etter modning, sørg for at beholderen er fylt til halsen og tett tilstoppet for å unngå oksidasjon av vinen. Du kan umiddelbart begynne å smake, behandle slektninger, venner og slektninger, spesielt hvis målet ditt var å få en lett bordvin. Et slikt produkt kan drikkes 10 dager etter filtrering. Men hvis du planlegger en langtidslagring, er det bedre å fjerne vinen fra bunnfallet igjen før tapping på flaske.

Video om å lage eplevin hjemme

Hjemmelaget eplevin faller i smak hos mange, og noen elsker den mer enn druevin. Det vil bli en ekte dekorasjon av bordet ditt og en favoritt for hele selskapet! Vi håper at våre tips vil hjelpe deg med vinproduksjon, og du vil virkelig la deg rive med av denne prosessen. Del med oss ​​dine hemmeligheter hvis du har laget vin hjemme lenge. Enkelt arbeid for deg og komfort for hjemmet ditt!