Kaffe (samling av oppskrifter). Vinter fortryllende kaffe

24.04.2019 Desserter og kaker

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være deg veldig takknemlig.

Lignende dokumenter

Klassifisering av utvalget av kaffebønner, pulverkaffe og kaffedrikker. Kaffe og kaffeprodukter: kvalitetskrav, emballasje, defekter. Grunnleggende om å kompilere et teknologisk kart over kaffe. Mulige måter servering av kaffe og kaffetradisjoner.

semesteroppgave, lagt til 10.03.2010

Varekarakteristikk råvarer som brukes til tilberedning av varme drikker: te, kaffe og varm sjokolade. Teknologiske stadier av tilberedning av varme drikker. Studerer oppskriften mandelkake, stadier av forberedelsen og reglene for ferie.

semesteroppgave, lagt til 21.01.2015

Teknologien for å tilberede lunsj i en institusjon Catering. krav til matkvalitet. Verdien av grønnsaker og fiskeretter, drikker i menneskelig ernæring. Matlaging oblatruller med fylling. Organisering av arbeidsplassen, sikkerhetstiltak.

semesteroppgave, lagt til 28.03.2016

Klassifisering og forbrukeregenskaper av te og kaffe, betydning i menneskelig ernæring. Alkoholiker og brus: klassifisering, sortiment, kvalitetskrav, forfalskning. Krydder og krydder: typer, sortiment og kvalitetsindikatorer.

presentasjon, lagt til 17.03.2015

En oversikt over klassifiseringen og egenskapene til utvalget av kaffebønner, pulverkaffe, kaffedrikker. Analyse av prosedyren for å sette sammen teknologiske kaffekart. Beskrivelser av kaffeseremonien, metoder og muligheter for tilberedning og servering av kaffedrikker.

semesteroppgave, lagt til 29.11.2011

Utvalg og matlagingsfunksjoner dressing supper. Kalde måltider og snacks. Verdien av søte retter i ernæring og deres klassifisering. Teknologi for tilberedning og regler for servering av varme drikker. Sortiment, pakking, merking av kjøleretter.

forelesningskurs, lagt til 27.03.2012

Materiell og teknisk utstyr og sikkerhetsregler for arbeid på kjøkkenet. Matlagingsteknologi av retten "Fylte egg". Krav til rettens kvalitet, utseende, tekstur, smak og lukt. Regler for servering og holdbarhet på snacks.

presentasjon, lagt til 28.10.2013

Kaffe regnes som den mest populære drikken i verden. Men nesten alle land har sin egen matlagingsteknologi, som brukes både på restauranter og kafeer og hjemme.

Matlagingsmetoder

Å lage kaffe hjemme gir kaffeelskere bekvemmelighet, fordi for å drikke en kopp deilig, duftende drikke, ingen grunn til å forlate huset.

Å forberede oppkvikkende drink nødvendig minimal mengde ingredienser og teknikk:

nymalt kaffebønner;
rent vann;
melk;
sukker.

Og for å brygge en drink trenger du spesialutstyr. Nå produseres kaffebryggeutstyr av mange selskaper i verden. Turks, kaffemaskiner, kaffetraktere, enheter og spesialsett med nødvendig inventar. Samtidig gjør utstyret at du kan lage kaffe iht forskjellige oppskrifter.

Kaffeteknologi

Ulike oppskrifter inneholder et betydelig antall komponenter som gjør smaken mer intens, men teknologien avhenger av typen kaffe.

Tilberedning i en kaffetrakter består i å føre varmt vann under høytrykk gjennom kaffebønner til en spesiell tank. I dette tilfellet viser drikken seg å være sterk, men mindre aromatisk enn når du bruker andre metoder.
Kaffekanne. Hell malte kaffebønner i mengden 8 gr. hell 100 ml vann og kok opp. I dette tilfellet får det koke, men ikke mer enn 2 minutter. Deretter får kaffen trekke i 5-8 minutter for dannelse av en deilig aroma og tykk avsetning.
En tyrker kan også brukes. Det bør huskes at det er bedre å velge kobber, som gir jevn oppvarming.
Det er spesielle sett som inkluderer tyrkere, braziers og sand, som du kan lage mat med velsmakende kaffe på en orientalsk måte.
Kaffemaskiner har også blitt veldig populære. Med deres hjelp kan du raskt tilberede espresso, cappuccino, latte, americano. Det meste den enkleste teknologien- brygger i et krus. Den tilhører kategorien hurtigmat og innebærer bruk av både pulverkaffe og malt kaffe.

Populære oppskrifter

For øyeblikket er de vanligste oppskriftene: orientalsk kaffe, espresso, cappuccino, latte, mokka.

Orientalsk. Teknikken krever at drikken brygges inn spesielle tyrkere i sand. Samtidig friskt malt kaffe fylt med oppvarmet vann. Deretter legges tyrkeren i oppvarmet sand. Etter heving av skummet fjernes drikken og tiden ventes til skummet faller. Etter dette gjentas prosedyren flere ganger.
Espresso tilberedes i spesielle kaffemaskiner. Matlagingsinstruksjoner er vanligvis festet til dem.
Cappuccino lages med melk. Samtidig legges melkeskum på toppen av kaffen, som er dekorert med tegninger eller drysset med kanel.
Latte er ikke en blandet cappuccino. Her er kaffe og melkeskum stablet lagvis. Serveres i et glass med høye stammer.
Mokka betyr å tilsette sjokolade.

Det finnes også andre oppskrifter. Dessuten, i hvert land, bortsett fra de som er allment kjent over hele verden, brukes deres egne. For eksempel, i tysktalende land, er kaffe i russisk stil populær, som tilberedes med tilsetning av vodka.

I offentlig catering tilbered slike varme drikker: te, kaffe, kakao, sjokolade. Utvalget av te avhenger av måten produktene serveres på: svart, grønn, gul, hvit te med sukker, sitron, syltetøy, honning, syltetøy, søtsaker osv. Kaffe tilberedes i naturlig svart, wiener, Warszawa, orientalsk. , kaffe med melk.

Alle varme drikker er tonic, inneholdt i dem. næringsstoffer gunstig påvirke hjerteaktivitet, fremme fordøyelsen, redusere følelsen av tretthet. Temperaturen på varme drikker er ikke lavere enn +75°C.

Kafeteriaen tilbereder kaffe i følgende utvalg:

a) naturlig svart kaffe: kaffe helles i en kaffekanne, helles med kokende vann, kokes opp, insisteres i 5-8 minutter. Serveres i kaffekopper, kan frigjøres med sukker, sitron, melk, fløte;
b) kaffe med melk: tilsett varm melk, sukker til ferdig svart kaffe, kok opp;
c) Wienerkaffe: svart kaffe helles i et glass, pisket krem (fra konditorpose);
d) Warszawa kaffe: legg til svart konsentrert silt kaffe bakt melk, sukker, kok opp;
e) Orientalsk kaffe: finmalt kaffe helles i en cezve, sukker, kaldt vann tilsettes og kokes opp, servert i en cezve, separat kaldt kokt vann;
f) en kaffedrikk tilberedes som svart kaffe med melk.

Kakaotilberedningsteknologi: pulveret blandes, males med sukker, en liten mengde vann eller melk tilsettes, males, deretter helles varm melk i en tynn stråle under omrøring og kokes opp. Server 200g i glass og kopper. Sjokolade tilberedes som kakao.

Kalde drikker inkluderer juice, infusjoner, bærdrikker og cocktailer.

Juice . For å få dem, bruk saftige bær og frukt: solbær og røde rips, druer, tranebær, bringebær, jordbær, kirsebær, etc. Grønnsaksjuicer tilberedes av gulrøtter, tomater, sjeldnere kål, rødbeter, poteter. Saft fra frukt og bær kan serveres med fruktkjøtt.

I mangel av en juicer, knuses bærene i en emaljert eller fajanse-skål med en trestøter, frukt og grønnsaker gnis på et plastrivjern, saften presses gjennom gasbind eller lin.

For bedre biologisk utvinning aktive stoffer skrelle fruktkjøtt (klem) helles varmt vann og insistere. Sukker og presset juice introduseres i den silte infusjonen, som taktil oppbevares i kjøleskapet frem til bruk.

For å forsterke smaken og forsterke terapeutisk virkning grønnsaksjuice blandet med frukt (gulrot-appelsin, bete-eple, etc.) brukt naturlig, med tilsetning av sirup, sukker (erstatninger), samt industriell juice.

Avkok, infusjoner er forsterkede drikker tørket frukt medisinske urter, kli, gjær. For deres fremstilling, vaskede bær ( tørkede blåbær etc.), nyper (knust) og andre helles med kokende vann, kokes i kort tid (10 minutter) og infunderes i flere timer (opptil en dag). Avkok og infusjoner filtreres, sukker (xylitol, sorbitol) tilsettes noen ganger sitronsaft eller honning.

Drinkene fra frukt, bær, grønnsaker tilberedes på grunnlag av avkok og infusjoner for vitaminisering naturlige juicer. I motsetning til sistnevnte er drikker mindre konsentrerte (vann opptil 75%). Det brukes også melk, fløte, meieriprodukter.

cocktailer - blandede syreholdige drikker. Grunnlaget er melkekrem 20% fett, fermenterte melkeprodukter, myse, kjernemelk. Honning, sirup, juice brukes som smakstilsetningskomponenter. Skummidler er iskrem, eggehviter(eller eggeplommer). De tilberedes i cocktailvispere eller elektriske miksere.

Avkjølt (opptil 10 ° C) melk eller fløte helles i et mikserglass, sirup eller juice introduseres, og til slutt iskrem. Pisketid - 1 min for fermenterte melkeprodukter-- 30 sek.

PÅ klinisk ernæring gjelder også oksygencocktailer. De er tilberedt av juice og infusjoner av frukt, nyper, medisinske urter. De representerer tykt skum, oksygenert. Skummiddelet er eggehviter, 0,5-1 % løsning av spiselig metylcellulose (MC-100). For metning med oksygen brukes spesialutstyr.

Uzvar er en slags kompott, som tilberedes med tilsetning av honning. Vi sorterer ut tørket frukt, vasker dem, legger dem i kokende vann, koker til de er møre. På slutten av matlagingen, tilsett honning, kok opp. Tilberedt kompott insisterer 10-12 timer.

*masse skum oppnådd fra 85 g melk

Matlagingsteknologi

Kaffekjelen skylles med kokende vann, malt kaffe tilsettes, helles med kokende vann og kokes opp. Så snart kaffen hever seg, stoppes oppvarmingen, oppvasken dekkes med lokk og lar den trekke i 5-8 minutter. Hvis kaffe ble brygget i en kjele, filtreres den før servering gjennom en fin sil eller gasbind.

Sukker, varm bakt melk tilsettes filtrert svart kaffe og kokes opp.

Før servering, ha i kaffe varmt melkeskum, fjernet under oppvarming av melk.

kvalitetskrav

Utseende– en drink i en kaffekopp, skum på overflaten

Konsistens - flytende

Smak - søt, med smak av bakt melk

Farge - kaffe med melk

Lukt - fersk kaffe

Ruting №29

Orientalsk kaffe

Oppskrift nr. 955, Oppskriftssamling 1999

Matlagingsteknologi

finmalt naturlig kaffe sovne i en spesiell rett (turk),

tilsett sukker, hell kaldt vann og kok opp. Kaffe serveres på tyrkisk eller helles i kaffekopper uten filtrering. Det skal være finkornet skum på overflaten. Kaldt kokt eller mineralvann serveres separat.

kvalitetskrav

Utseende - drikk på tyrkisk

Konsistens - overskyet

Smak - kaffe

Brun farge

Lukt - kaffe

Serveringstemperatur ikke lavere enn 75C

Teknologisk kart nr. 30

kakao med melk

Oppskrift nr. 959, kolonne 2, Oppskriftssamling 1999

Matlagingsteknologi

Kakaopulver helles i en bolle, blandes med sukker, helles med en liten mengde varmt vann eller melk og males til en homogen masse er oppnådd. Etter det, med en tynn stråle, under konstant omrøring, hell i resten av melken og kok opp. Server kakao i et glass eller en kopp.

kvalitetskrav

Utseende - drikk i en kopp

Konsistens - flytende

Smak - søt

Farge - kakao med melk

Lukt - kakao

Serveringstemperatur ikke lavere enn 75C

Teknologisk kart nr. 31

Sjokolade

Oppskrift nr. 963, spalte 2, Oppskriftssamling 1999

Matlagingsteknologi

Til matlaging, bruk sjokolade i pulver eller fliser, som er forhåndsknust.

Sjokolade helles i en bolle, blandes med sukker, helles med en liten mengde varmt vann og males til en homogen masse er oppnådd. Etter det, med en tynn stråle, under konstant omrøring, hell i resten av melken og kok opp. Server sjokolade i et glass eller en kopp.

kvalitetskrav

Utseende - drikk i en kopp

Konsistens - flytende

Smak - søt

Farge - sjokolade med melk

Lukt - sjokolade

Serveringstemperatur ikke lavere enn 75C

Teknologisk kart nr. 32

Navn på retten: __Stekt epler

Oppskrift nr. 920, spalte 2, Oppskriftsbok 1999

Matlagingsteknologi

Fra epler, uten å skrelle dem, fjernes frø reir; det resulterende hullet er fylt med sukker. Legg dem deretter på en bakeplate, tilsett en liten mengde vann og stek i ovnen i 15-20 minutter (avhengig av eplene). Slipp epler varme eller kalde med tranebærsaus, dryss melis

kvalitetskrav

Utseende - epler beholdt sin form, uten sprekker og brudd

Konsistens - myk, øm

Smak - søtt og surt

Farge - fruktkjøtt - hvit eller krem

Lukt - karakteristisk for epler

Serveringstemperatur ikke lavere enn - 55C

Teknologisk kart nr. 33

Navn på retten: epler med ris

Oppskrift nr. 923, spalte 1, Oppskriftsbok 1999

Navn på produkter	Norm for 1 porsjon	Norm for 2 porsjoner
Ekkelt	Nett	Ekkelt	Nett
Epler
Sitronsyre	0,1	0,1
Vekt kokte epler	-
Risgryn
Melk
Smør
Sukker
Vanillin	0,03	0,03
Rosin	10,2
Egg	1/10 stk
bordmargarin
Masse bakt grøt	-
aprikossaus	-
Exit	-

Matlagingsteknologi

Viskøs risgrøt kokes i melk, sukker tilsettes, avkjøles til en temperatur på 6O ... 7O ° C. Introdusert i grøt Rå egg, vaskede frøfrie rosiner, vanillin, myknet smør, bland og legg på en porsjonert stekepanne smurt med margarin i form av et lavt lysbilde.

Retten stekes i ovn til det dannes en lett skorpe.

For mellomstore epler fjernes skallet og kjernen og kokes hele eller i to i surgjort vann. sitronsyre til den er myk. Ved servering på grøt, stable

varme epler og dryppet med aprikossaus

kvalitetskrav

Utseende - Grøt er lagt ut i form av et lysbilde, på overflaten er det en lett skorpe. Epler holdt seg i form

Konsistens - riskorn er godt hovne, myke, men ikke kokte. Myk epletekstur

Smak - bakt Risgrøt- søtt, epler - søtt og surt

Farge - epler - hvit, lys skorpe på overflaten av bakt ris

Lukt - ris, epler

Serveringstemperatur ikke lavere enn 55C

Regissør: _______ Produksjon __________ Kalkulator ________

Teknologisk kart nr. 34

Navn på retten: Tranebærmousse

Oppskrift nr. 898, spalte 2, Oppskriftsbok 1999

Matlagingsteknologi

Gelatin bløtlegges i vann i flere timer for å svelle.

Tranebær sorteres, vaskes, presses ut av saften og oppbevares i kjøleskapet. Massen kokes i vann, buljongen filtreres, sukker og hoven gelatin tilsettes, oppløses, røres og kokes, tranebærjuice tilsettes.

Den resulterende tranebærgeléen helles i en ikke-oksiderende, lett å slå rett, avkjøles til en temperatur på 30 ° C og piskes til en stabil luftig masse er dannet. Samtidig, mousse

øker i volum med 4...5 ganger. Når du pisker, pass på at moussen ikke fryser før du bretter den ut i former. Godpisket mousse overføres raskt til former, boller eller avlange brett og settes i kjøleskapet i 1 ... 1,5 time.

Den frosne moussen tas ut av formene.

Mousse legges i skåler eller på tallerkener og helles over med søt tyttebærsirup. For å tilberede sirup, eltes tranebær, kombinert med en liten mengde varmt vann og kokt i 5 minutter, filtrert, kombinert med sukker og oppløs det ved koking. Klar sirup avkjøles.

kvalitetskrav

Moussen skal ha en finporøs, mør, lett elastisk tekstur.

konsistens. Representerer en frodig frossen masse

søt smak med litt syrlig ettersmak. Hvit farge,

gulaktig eller rosa, avhengig av produktene som brukes,

form - firkantet eller trekantet med bølgete kanter.

En defekt i mousse med utilstrekkelig pisking er gelélag,

dannet under størkningen i den nedre delen.

kvalitetskrav

Utseende - er en frodig frossen masse. Formen på moussen tilsvarer formen på retten den ble tilberedt i.

Konsistens - finporøs, øm, lett elastisk

Smak - søt, litt syrlig

Rosa farge

Lukt - tranebær

Serveringstemperatur ikke lavere enn 10-14C

Regissør: _______ Produksjon __________ Kalkulator ________

Lignende informasjon.

Statens autonome yrkesopplæringsinstitusjon i Chuvash-republikken

"Cheboksary tekniske skole for matteknologi og handel"

Departementet for utdanning og ungdomspolitikk i Chuvash-republikken

Master Class

"Tilbereder kaffe"

Cheboksary 2016

Mesterklasse "Å lage kaffe"

Mål:

Opplæringen: å utvikle praktiske ferdigheter i å tilberede og dekorere kaffe.

Oppgaver:

Å lære rasjonell organisering av arbeidsplassen for å tilberede kaffe

For å lære hvordan du forbereder kaffetrakteren for arbeid;

Lær hvordan du jobber, hvordan du lager kaffe.

Pedagogisk A: å danne profesjonell kompetanse og kreative evner.

Oppgaver:

utvikle riktigheten og nøyaktigheten av bevegelsene deres;

utvikle generaliseringsferdigheter;

utvikle kreativitet i design av kaffe.

Pedagogisk : å dyrke en forsiktig holdning til råvarer, utstyr, inventar.

å dyrke nøyaktighet i utførelsen av arbeidet;

være bevisst og vise ansvar ved arbeid med råvarer, utstyr.

Leksjonsutstyr :

1. Reguleringslitteratur : Samling av oppskrifter og kulinariske produkter for POP.

Pedagogisk litteratur : PÅ. Anfimov "Matlaging

Henvisning: "Bartenderens bibel"

2.Materiell og teknisk utstyr :

– utstyr, verktøy, inventar av barområdet.

Retter for servering av kaffe;

Et sett med råvarer for kaffedekorasjon (topping, kanel).

3. Didaktisk utstyr:

Instruksjons-teknologiske kart;

Teknologiske opplegg.

4. Strukturelle og logiske sammenhenger

Kulinarisk "Tilberedning og presentasjon av enkle varme søte retter og drikke."

5. Organisasjonsformer : individuell.

Strukturelle elementer i leksjonen.

Jeg .Organisering av tid .

Hilsener

Induksjonstrening. 30 minutter.

1. Kommunikasjon av emnet og formålet med leksjonen.

2. Bli kjent med timeplanen.

- motivasjon;

Organisering av arbeidsplassen;

Forberedelse av råvarer;

Teknologi for å lage kaffe;

Regler for porsjonering og dekorering av kaffe (latte art);

Sikkerhetsregler ved arbeid med kaffemaskin.

- ferie;

-Kvalitetskontroll;

- typer og årsaker til mulig ekteskap og måter å eliminere dem på.

3. Parsing teknologiske prosesser og teknologisk dokumentasjon.

referansekart

1. Klassifisering og sortiment av kaffe

I dag skal vi snakke med deg om kaffe, sortimentet, tilberedningsmetoden og serveringen.

Baren tilbyr følgende typer kaffe:

Espresso;

Cappuccino;

Latte;

Ristretto

Teknologi for tilberedning og regler for servering av kaffe

Etiopierne var de første som tilberedte drikken.

Kaffe tilberedes i tyrkere (show), franske presser, i Recular kaffetraktere, i ekspressmaskiner. Den beste kaffen får man når kaffebønnene males rett før brygging.
Vet du hva kaffe er?

Fortell om fruktene av kaffe og hvordan produktet vi kjøper i butikken er oppnådd.
Kafeteriaen tilbereder kaffe i følgende utvalg:

a) naturlig svart kaffe: kaffe helles i en kaffekanne, helles med kokende vann, kokes opp, insisteres i 5-8 minutter. Serveres i kaffekopper (vis!), Kan serveres med sukker, sitron, melk, fløte;

b) kaffe med melk: tilsett varm melk, sukker til ferdig svart kaffe, kok opp;
Hvordan skal vi tjene?;

c) Wienerkaffe: hell svart kaffe i et glass, topp med pisket krem (fra en konditorpose);

d) Kaffe i Warszawa-stil: tilsett bakt melk, sukker til konsentrert svart kaffe, kok opp;

e) Orientalsk kaffe: finmalt kaffe helles i en cezve, sukker, kaldt vann tilsettes og kokes opp, servert i en cezve, separat kaldt kokt vann;

f) en kaffedrikk tilberedes som svart kaffe med melk.

Typer kaffe og kaffedrikker

Slags kaffetrær: Arabica, og Liberica,

Typer og sammensetning av kaffedrikker:

portugisisk eller spansk mørk kaffe med tilsatt sukker og melk.

Kaffe med fløte eller melk i like proporsjoner.

Kald espresso servert med is.

Kaffe med alkohol og pisket kremfløte. Serveres i spesial

Espressokaffe fortynnet med varmt vann i forholdet 1:2 eller 1:3. Americano tilberedes på en espressomaskin: etter å ha tilberedt 30 ml espresso, tilsetter baristaen varmt vann til det oppnås et volum på 120-160 ml.

- kald kaffe med en skje iskrem. Serveres med sugerør.

- Dobbel espresso.

- kaffe med melk pisket til varmt skum og frodig silkeaktig melke-kaffeskum ("hette"). Den fikk navnet sitt takket være munkene i Capuchin-ordenen, som ifølge legenden var de første som kom opp med ideen om å tilsette pisket melk til kaffe. Cappuccino er den mest populære drikken på kaffebarer. Vanlig porsjon er 150 ml. Anbefalt serveringstemperatur er 60-70 grader. Ofte drysses cappuccino-kaffe med kanel eller kakao.

Espresso med en luftig topp av kremfløte drysset med malt kanel. "Con panna" betyr "med krem" på italiensk. Espresso con panna serveres i en cappuccinokopp.

Espresso med tilsetning av alkohol. I Nord-Italia tilbereder de coretto om vinteren – kaffe med grappa. I Irland drikker de kaffe med irsk whisky for å holde varmen.

Espresso med pisket krem toppet med krydder (vanilje, kanel, muskat, appelsinskall etter smak) og revet sjokolade. Kaffe ble anerkjent i Wien takket være osmanske ambassadører så langt tilbake som på 1600-tallet. Ambassadørene brakte ham til byen og lokalbefolkningen Etter å ha smakt, begynte vi å lage kaffe hjemme.

– svart kaffe med rikelig skum. Tilberedt i et konisk kar, den såkalte Turk eller cezve på sanden, på åpne ild, eller på en elektrisk komfyr. I matlaging brukes ofte krydder som kardemomme, kanel m.m.

– kaffecocktail, bestående av en del espresso og to deler oppvarmet melk med skum. "Latte" (vekt på den første stavelsen) - oversatt fra italiensk betyr melk. Kaffe latte serveres i et irsk glass eller i et høyt glass med sugerør. For smak, når du tilbereder varm og kald latte, tilsettes en variant, med unntak av sitrusfrukter, på grunn av hvilken melk kan bli sur. Ofte er skummet på overflaten av drikken dekorert med tegninger. Dette er en hel kunst som heter.

- ublandet cappuccino, hvor melk, melkeskum og kaffe ligger lagvis. Macchiato betyr "flekket" på italiensk. Serveres i et høyt glass.

Espresso brygget i et mindre volum vann (7 gram kaffe per 20-25 ml vann). Den mest konsentrerte, selv om den inneholder mindre koffein enn espresso. Drikk uten sukker. Anses som sant italiensk kaffe og oversettes som "rask". Ristretto serveres i en espressokopp med et glass kaldt vann. Før første slurk kaffe tas det flere slurker med vann. Dermed forhindres dehydrering av kroppen og smaksløkene vaskes.

Espresso med sitron. Det betyr "romersk" på italiensk. Espresso Romano anbefales å dekorere med en sitronskive eller en stripe sitronskall.

Torre (toro) - stor del espresso toppet med en kork av melkeskum som ikke blander seg med kaffe og hever seg ca 1,5 - 2 cm over kanten av koppen "Torre" på italiensk betyr "tårn". Melkeskum har en tørketrommel og tett struktur, i motsetning til cappuccino, og holder formen godt. Serveres i en cappuccinokopp.

Filterkaffe, "Dropper", amerikansk, amerikansk kaffe, vanlig - kaffe brygget inn drypp kaffetrakter, arbeider etter "gravitasjonsprinsippet": varmt vann drypper på en filtertrakt som inneholder malt kaffe. Arabica er hovedsakelig brygget. De drikker filterkaffe fra store krus med et volum på 200-220 ml. Dryppkaffe er populær ikke bare i Amerika, men også i de skandinaviske landene.

Kaffe brygget i en "fransk presse", i en enhet som består av en varmebestandig glasssylinder med et stempel - filter. Oftest brygges Arabica-bønner i en fransk presse. Også en drink foretrukket av skandinaver og amerikanere.

- sterk svart kaffe brygget med. Det er to tolkninger av oversettelsen fra italiensk "espresso" - 1) "rask", 2) "presset", "trykksveiset". Espresso regnes som "kongen" blant kaffe. Grunnlaget for smaken er en behagelig balanse mellom surhet og bitterhet og en følelse av friskhet og fullstendig smak. Standard porsjon espresso kaffe - 30-35 ml. Den ideelle espressoen har en homogen, jevn, tett gylden-nøttekrem (krem). Tykkelsen på kremen må være minst 2 mm. Server espresso i løpet av de første halvannet minuttene etter tilberedning, drikk raskt, i flere slurker, nyt skummet, noen ganger drysset med melis. Du kan også blande skummet med resten av kaffen før bruk, da smaken er konsentrert i det.

Det skal heller ikke glemmes at kvaliteten god kaffe affekter og råvarer - . Det er som når du bygger et nytt hus, men du vil velge pålitelige, med anbefalinger.

4. Forklaring av individuelle arbeidsmetoder, rekkefølgen på organiseringen av arbeidsplassen.

Rekkefølge av organisering av arbeidsplasser.

Forberedelsesmetoder.

Sekvensen for å lage kaffe.

5. Forklaring av sikkerhetsforskrifter

Sikkerhetsregler ved arbeid med kaffetrakter;

gjeldende instruks.

Sjekk beredskap for å starte arbeidet.

Organisering av arbeidsplasser, sjekke tilgjengeligheten av råvarer, verktøy, inventar

Praktisk demonstrasjon av teknikker og arbeidsmåter.

Selvstendig arbeid

Kontrollere assimilering av arbeidsmetoder, rasjonell bruk av råvarer, samsvar sanitære krav når du fullfører en oppgave.