Adjika for vinteren - De beste oppskriftene steg for steg med et bilde av adjika med og uten matlaging fra tomater og hvitløk, med epler, klassisk for vinteren. Kokt adjika for vinteren: de beste oppskriftene, matlagingsfunksjonene og anmeldelser

Adjika for vinteren - De beste oppskriftene steg for steg med et bilde av adjika med og uten matlaging fra tomater og hvitløk, med epler, klassisk for vinteren. Kokt adjika for vinteren: de beste oppskriftene, matlagingsfunksjonene og anmeldelser

30.08.2019 Retter for barn

Uansett hva adjika er - kokt eller rå, har den sine egne matlagingshemmeligheter. Du finner alle subtilitetene i prosessen og forskjellige oppskrifter for den berømte i denne artikkelen.

Historie

Hvis navnet er oversatt fra språket til det abkhasiske folket, betyr det "salt", men på tyrkisk høres oversettelsen ut som "skarp". Tradisjonell adjika (kokt eller ikke er ikke så viktig) tilberedes uten de vanlige tomatene.

Vi er vant til å lage mat med forskjellige ingredienser, komplementere smaken med tomater, hvitløk, urter, sukker, etc. Men blant det abkhasiske-georgiske folket har det en veldig enkel sammensetning: hvitløk, krydder og rød pepper.

Ekte adjika (kokt, rå) kommer i to farger: rød og grønn. Nyansen endres avhengig av pepper og tilsetning av grønt til krydderet.

En annen funksjon ved matlaging er ingen bruk av kjøttkvern. Hver ingrediens males til pulver på en stor stein. Produktene bør få en myk tekstur slik at de lett kan smøres på brød eller pitabrød.

Adjika med pepperrot

Adjika (kokt) i henhold til oppskriften nedenfor krever ikke obligatorisk oppbevaringstemperatur. Den kan oppbevares både i rommet og i kjøleskapet.

For matlaging må vi hoppe over 2,5 kg tomater gjennom en kjøttkvern. Deretter laster vi 0,5 kg rød paprika og 250 g bitter pepper, forhåndsrenset fra frø, samt 250 g pepperrotrot. Ikke glem å bruke hansker før du gjør dette.

Deretter må den resulterende blandingen overføres til Hell 125 ml vegetabilsk olje, tilsett 60 g grovt salt (helst ikke iodisert) og 110 g granulert sukker. Etter å ha blandet grundig, sett beholderen på bålet. Varigheten av matlagingen tar omtrent en time. Når kokeprosessen er over, tilsett 5 hvitløkshoder, knust gjennom en presse, og tilsett 200 ml 6% eddik. Ikke glem å blande.

Matlagings hemmeligheter og finesser

Sørlige folk ble forelsket i adjika ikke bare for sin krydrede smak, men også for sine nyttige egenskaper. (kokt, som regel) kokt, med sin skarphet hjelper det mye i forebygging av forkjølelse. Det normaliserer fordøyelsesprosessen, forbedrer appetitt og metabolisme. Men det er også kontraindikasjoner: det er strengt forbudt å bruke adjika under graviditet, barn, så vel som personer som har problemer med mage, nyrer og lever.

1. Fundament. Som det ble sagt, skal ekte adjika bestå av tre ingredienser. Hvitløk skal ha en lilla fargetone, og til og med havsalt kan brukes. Hovedsaken er at den ikke skal inneholde forskjellige tilsetningsstoffer.

2. Tilleggskomponenter. Aroma, som smak, avhenger alltid av krydder. Ethvert krydret krydder vil være i harmoni med basilikum, koriander eller spisskummen. I Kaukasus tilsettes vanligvis blå bukkehornkløver. For å dempe spiciness litt, tilsettes epler og tomater i russisk mat.

3. Det er viktig å male alle ingrediensene til en pulveraktig og purétilstand.

4. For å gjøre aromaen til adjikaen din mer mettet, kalsiner de tørre ingrediensene i en panne og kvern med en morter eller kaffekvern.

5. Viskositet vil legge til malte nøtter eller øre-suneli.

6. For at adjika ikke skal ha overflødig fuktighet, tørkes paprika på en bakeplate 2 dager før tilberedning.

7. Øk mengden salt. Hver husmor drømmer om at mat lagres mye lenger. For å gjøre dette, salt adjika godt.

Ved å følge disse enkle tipsene vil du tilberede en tradisjonell adjika, som på ingen måte vil være dårligere enn den ekte abkhasiske-georgiske smaken.

populær oppskrift

Den berømte adjikaen (kokt) for vinteren fra tomat og aubergine er tilberedt i henhold til følgende oppskrift: først må du skylle alle ingrediensene. Et kilo aubergine og 4 fedd hvitløk frigjøres fra huden. Deretter fjerner vi stilkene og frøene fra 1 kg pepper. Ingrediensene som er oppført tidligere, inkludert 2 kg tomat, kuttes i store biter og føres gjennom en kjøttkvern. Hell den resulterende grønnsakspuréen i en kjele og sett på brann.

Tilsett umiddelbart 3 ss. l. salt (ingen lysbilde), 2 ss. l. granulert sukker, 50 eller 100 g (etter eget skjønn) vegetabilsk olje og 10 g rød pepper (pulver). Etter at vi har blandet alle ingrediensene, ikke glem å prøve det. Så du vil forstå mengden av hvilke krydder som kan økes. Koketiden varierer fra 40 til 50 minutter. Ikke glem å røre adjikaen fra tid til annen slik at den ikke brenner seg. 10 minutter før klargjøring, hell i 50 ml eller 2 ss. l. eddik.

Ikke mindre velsmakende er eple-gulrot-adjika (kokt), oppskriften som du vil lære litt senere.

Ekte abkhasisk-georgisk adjika

Ekte kaukasisk adjika (krydret, kokt, rå) er tilberedt på grunnlag av krydder, urter, varm paprika og hvitløk. Hvis magen din er klar for å smake på et slikt "brennende" krydder, så er følgende oppskrift for deg.

0,5 kg varm paprika skrelles og vris to ganger gjennom en kjøttkvern. Hell en teskje hvitvinseddik i den resulterende pureen. Deretter renser og knuser vi 8 store fedd hvitløk gjennom en presse og legger dem til pepperen.

Tørre ingredienser: 15 g koriander eller koriander, 10 g dill, basilikum, timian, varm i tørr stekepanne. Mal dem med en blender og tilsett sammen med salt til bulken. For å gi adjika-viskositet, kan du helle malte valnøtter i den.

Adjika (kokt): oppskrift med epler og gulrøtter

Tomater (2 kg), syrlige epler (1 kg), bulgarsk (søt 1 kg) og varm rød pepper (4 stk.) Etter skrell, kuttes i biter.

Så maler vi 5 pepperrotrøtter og 1 kg løk og gulrøtter.

Vi vri de tilberedte komponentene gjennom en kjøttkvern, overfører den ferdige puréen til oppvasken og setter den på komfyren. Vi venter på at massen skal koke, reduser varmen til moderat og kok i en time, dekket med lokk.

På slutten av matlagingen legger vi de resterende ingrediensene: 150 g salt, 200 g sukker, 500 ml vegetabilsk olje, 100 ml 9% bordeddik og 4 hoder hakket hvitløk. Kok krydder i ytterligere 5 minutter og slå av.

Adjika tilberedt i henhold til disse oppskriftene er mye bedre enn kjøpt i butikken. Dere, kjære husmødre, må bare velge noen av de foreslåtte matlagingsalternativene og glede familien og deres kjære med denne forretten.

Tradisjoner for matlaging adjika
Varm pepper, salt og krydder legges i den klassiske abkhasiske adjikaen. Det vil si, ikke tilsett tomater og paprika i det hele tatt. Fargen på adjika kan ikke bare være rød, men også grønn, hvis grønn varm pepper tas som grunnlag, og friske og tørkede urter tilsettes den, sørg for koriander og utskho-suneli (georgisk navn for blå bukkehornkløver). Men i Russland tilberedes adjika oftest med tomater på grunn av utbredelsen av denne grønnsaken.

I dag knuses adjikakomponenter med en blender eller males i en kjøttkvern, og i gamle dager ble de malt mellom to flate steiner.

Ordet "adjika" i oversettelse fra det abkhasiske språket betyr "salt". Dette krydderet er typisk for georgisk, armensk og abkhasisk mat. I følge tradisjonen tørker høylandingene belgene med rødglødende pepper i solen og maler dem med salt, hvitløk og krydder.

Trenger jeg å lage adjika
Tradisjonelt tilberedes adjika uten matlaging, siden syren og saltet i pepper er naturlige konserveringsmidler. Men gitt de forskjellige lagringsforholdene til adjika, anbefales det å tilberede det for større sikkerhet og en økning i holdbarheten (opptil 2 år). I tillegg vil riktig tilberedt adjika ikke gjære.

Hva du skal legge til adjika
For å diversifisere adjika kan du legge til 3 mellomstore epler og 1 middels gulrot for hvert kilo tomater. Adjika vil få en søtlig fargetone. Du kan også legge til hakkede valnøtter og mynte.

Hvis adjika fermentert
Som regel gjærer adjika hvis den ikke er kokt, eller hvis det ikke er tilsatt salt ved koking av adjika. Hell adjikaen i en kjele og kok i 3 minutter etter koking. For å forbedre effekten av konserveringsmidler, tilsett en spiseskje salt til hver liter adjika. Sett den kokte adjikaen tilbake i glasset etter å ha vasket den og tørket den godt. Det er ikke noe galt med fermentering – det vil gi adjika en mer fermentert smak og skarphet.

Fordelene og serveringen av kokt adjika
Adjika forbedrer appetitten og er bra for fordøyelsen, men krydret krydder bør konsumeres i små mengder for ikke å forårsake irritasjon av mageslimhinnen.

Adjika serveres med stekt eller stuet kjøtt, krydderet blir ikke utsatt for varmebehandling, det legges til ferdige retter.

Ideell å servere adjika til

Hjemmelaget adjika for vinteren er en deilig grønnsaksmat. Den kan tilsettes som tilbehør eller spises bare med brød. Hver husmor prøver å lage hjemmelaget adjika.

Det er mange adjika-oppskrifter for vinteren. Vi har samlet for deg de deiligste hjemmelagde adjika-oppskriftene for vinteren. Velg og lag mat til familie og venner.

Ekte adjika er bare pepper, uten tomater. For å forberede det trenger du gummihansker - blandingen brenner hendene dine. Ikke alle kan spise det. Dette er imidlertid en klassisk oppskrift, så vi starter med den.

For å forberede en ekte "mannlig" adjika, trenger du:

1 kg rød pepper (chili);
0,5 kg hvitløk;
3/4 kopp salt, mal nr. 0;
0,5 kopp blanding: koriander, suneli humle, dillfrø;
latekshansker.

Hvordan lage klassisk adjika uten tomater:

La oss gjøre små justeringer av oppskriften, som vil gjøre adjika mindre skarp og anvendelig.

Vi skal nemlig bytte ut det meste av de varme paprikaene med søte – paprika. La oss si 800 g paprika og 200 g varm pepper.

Vi kutter av stilkene på belgene, rister ut frøene - og maler i en blender (hvis du bruker kjøttkvern, hopp over tre ganger). Vi opptrer også med hvitløk, koriander og dillfrø er også ønskelig å hakke - og bland alt grundig.

Tilsett salt på slutten - ideelt sett bør vi få en homogen deigmasse. Du kan legge til hakkede friske urter - koriander og dill, men i dette tilfellet vil fargen på adjika ikke være så lys og attraktiv.

Hjemmelaget adjika med tomater til vinteren

En rekke alternativer er mulige her.

Adjika med tomater uten koking

Produkter:

3 kg tomater;
1 kg søt pepper;
0,5 kg hvitløk;
150 g varm pepper;
0,5 kopper salt;
3 art. l. Sahara.

Matlaging:

Mal alle komponentene i en kjøttkvern, bland, tilsett salt, sukker, la stå over natten. Tøm overflødig væske om morgenen og legg adjikaen i glass, oppbevar i kjøleskapet.

Adjika fra tomater og hvitløk

Ingredienser:

3 kg tomater;
2 kg søt pepper;
300 g hvitløk;
150 g varm pepper;
0,5 kopper sukker;
0,5 kopper 9% eddik;
1 glass solsikkeolje;
0,5 kopper salt;
400 g friske urter - koriander, dill, selleri;
etter smak - koriander, humle-suneli, valnøtt.

Adjika oppskrift for vinteren fra tomater og hvitløk:

Hopp over tomater og paprika gjennom en kjøttkvern. Rør, tilsett olje og kok på lav varme i en time under konstant omrøring.

Avkjøl, tilsett eddik, sukker, salt, knust hvitløk. Kvern grønt i en blender. Bland alt grundig, la det brygge - deilig adjika med hvitløk er klar for vinteren.

Nyanser av smak av slik adjika oppnås ved forskjellige doser av tilsetningsstoffer - krydder og krydder. Det er også mulig å variere proporsjonene til hovedkomponentene. Den siste oppskriften bruker ofte epler, gulrøtter, pepperrot, aubergine.

Adjika med gulrøtter og epler

Produkter:

2,5 kg tomat;
500 g gulrøtter;
500 g sure epler;
500 g paprika;
250 g vegetabilsk olje.
100 g hvitløk;
1-2 belger med varm pepper;
250 ml. eddik 9%;
2 ss salt;
100 g granulert sukker.

Matlaging:

Vask alle grønnsaker, skrell og vri i en kjøttkvern. Hell i en bred bolle og tilsett vegetabilsk olje. Kok den resulterende massen på lav varme i 2 timer.

Tilsett hakket hvitløk, 1-2 belger (avhengig av størrelse og smak) av bitter pepper, skrellet fra korn. Hell i eddik.

Salt og tilsett sukker. Bland alt grundig, kok opp og legg varmt i glass. Rull opp.

Adjika med pepperrot og hvitløk fra tomater for vinteren uten koking

Ingredienser:

paprika - 1 kg.
tomater - 2,5 kg,
hvitløk - 250 g,
varm pepper - 250 g,
pepperrot - 250 g,
salt - 0,5 kopper,
sukker - 1 kopp,
eddik - 1 glass.

Hvordan lage mat:

Rull alt gjennom en kjøttkvern (gjør i en stor bolle), tilsett salt, sukker, eddik og rør. Se opp for skarpheten! Hvem elsker.

Utgangen av det ferdige produktet er omtrent tre liters krukker, overflødig væske kan dreneres.

Akutt adjika for vinteren

Ingredienser:

modne røde tomater 2,5 kg;
søte og sure epler 500 g;
søt paprika 500 g;
gulrøtter 500 g;
dillgrønt 50 g (valgfritt);
persille 50 g (valgfritt);
skrelt hvitløk 120 g;
rød varm pepper 75 g;
vegetabilsk olje 250 g;
eddik 9% 2 ss;
svart pepper;
salt.

Utgangen til det ferdige produktet er 2,5 liter

Krydret adjika for vinteren - en trinnvis oppskrift med et bilde:

Adjika i Kiev

Produkter:

5 kg modne tomater;
1 kg paprika;
1 kg epler (jo surere, jo bedre);
1 kg gulrøtter;
2 ss. skjeer salt;
200 g sukker;
400 g vegetabilsk olje;
2 ss. skjeer rød varm pepper (du kan legge 1 ss svart pluss 1 ss rød).

Matlaging:

Før alle grønnsakene gjennom en kjøttkvern (det er bedre å skrelle tomater eller gå gjennom en juicer). For at tomatene lett skal skrelles, må de helles med kokende vann i 3-5 minutter.

Smak til med olje, sukker, salt, krydder. Kok så i 2-3 timer til ønsket konsistens. Hell varm adjika i steriliserte krukker. Rull sammen glassene og lukk dem. Klar!

Adjika oppskrift uten tomater

Ingredienser:

søt paprika 2 kg.;
hvitløk 200 g;
rød varm pepper 150 g;
salt 2 ss;
sukker 8 ss;
eddik 6 % 300 ml.

Matlaging:

Skrell alle grønnsakene, vri gjennom en kjøttkvern.

Tilsett salt, sukker, eddik til den resulterende vegetabilske massen, legg i krukker og rull opp.

Georgisk adjika for vinteren

Georgisk adjika med valnøtt og pepper

Ingredienser:

1 kg tørr varm rød pepper;
50-70 g korianderfrø;
100 g humle-suneli;
litt kanel (malt);
200 g valnøtter;
300-400 g bratt salt (stort);
ca 300 g hvitløk.

Matlaging:

Bløtlegg varm rød pepper i 1 time. Tilsett koriander, suneli humle, kanel, nøtter, hvitløk og salt. Hopp 3-4 ganger gjennom en kjøttkvern med en fin rist.

Oppbevares hvor som helst, uansett temperatur, men helst i en forseglet beholder, ellers tørker den ut.

Adjika blandet med salt er godt til å dekke kylling eller kjøtt før steking i ovnen.

Georgisk hot pepper adjika

Ingredienser i oppskriften:

2 deler humle-suneli;
2 deler paprika rød pepper;
1 del hvitløk;
1 del koriander (malte korianderfrø)
1 del dill.

Hvordan lage georgisk adjika:

Ha pepper og hvitløk gjennom en kjøttkvern. Tilsett krydder til dem. Du kan også tilsette finknuste nøtter. Dryss blandingen med grovt salt og hell i vineddik med en styrke på 3-4 % for å lage en våt tykk pasta.

Godt egnet for langtidslagring i tett lukkede glass- eller keramiske beholdere.

Sørg for å lage adjika med gummihansker.

Oppskrift på armensk adjika uten matlaging

Produkter:

5 kg hele tomater;
1 kg hvitløk;
500 g bitter paprika;
salt etter smak.

Hvordan lage mat:

Før alt gjennom en kjøttkvern. Salt. La stå i en emaljebolle i 10-15 dager slik at adjikaen gjærer, husk å røre den daglig.

Du må salte tomatjuicen før du må tilsette hvitløk og pepper, ellers vil ikke smaken av salt merkes senere.

En enkel oppskrift på hjemmelaget tomatketchup til vinteren

Produkter:

1 kg tomat;
300 gr løk;
1 ts malt pepper;
5 nelliker;
3 teskjeer salt;
et halvt glass sukker.

Matlaging:

Vask, skrell og hakk tomater og løk. Legg i en egen bolle. Sett på lav varme og kok opp, rør av og til.

Tilsett salt, sukker, krydder. Blande. Stek til løken er stekt – du får en utmerket hjemmelaget ketchup!

Oppskrift på tomatpuré for vinteren hjemme

Enhver husmor vil alltid ha tomatpuré for hånden. Det er ganske enkelt å tilberede det hjemme. Kun modne tomater egner seg til dette. Selv en liten mengde umoden frukt vil forringe kvaliteten på pastaen.

Vaskede tomater legges i en kjele og kokes til de er myke, og føres deretter gjennom en kjøttkvern med en fin rist.

Den resulterende massen kokes i et emaljert basseng til volumet reduseres med 2,5-3 ganger. Det er ikke nødvendig å helle hele massen i bassenget på en gang - når det koker, vil det flyte over.

Det er bedre å legge til gradvis, i små porsjoner, ettersom vannet fordamper. Kok over høy varme under konstant omrøring.

Den ferdige pureen legges varm i glass og rulles sammen. Banker og lokk holdes foreløpig i varmt vann i 10 minutter. Valsede bokser steriliseres i 10-20 minutter i kokende vann og først etter det oppbevares de på et kjølig sted.

For å bevare pureen uten hermetisk forsegling, bør den saltes før slutten av tilberedningen (med en hastighet på 100 g salt per liter krukke). For at tomatpuré i en åpen krukke ikke blir mug, drysses den med salt på toppen og helles med et tynt lag vegetabilsk olje. Du kan også strø over tørre knuste pepperrotblader.

Som vil forbedre enhver fisk-, kjøtt- og grønnsaksrett, samt gi den pikantitet og originalitet. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager kokt adjika til vinteren.

Oppskrift på kokt tomatadjika til vinteren

Ingredienser:

modne tomater - 5 stk.;
plomme - 1 kg;
løk - 2 stk;
Bulgarsk pepper - 5 stk.;
krydder;
fint sukker - 2 ss. skjeer;
eddik - 100 ml;
salt - 2 teskjeer;
hvitløk - 3 fedd.

Matlaging

Så vi vasker plommen og tar ut beinene. Vi behandler den bulgarske pepperen, fjern hestehalene og kjernene forsiktig. Skyll tomatene, del i to og gni fruktkjøttet på et grovt rivjern. Så vrir vi skrelte løk, plommene og begge typer paprika gjennom en kjøttkvern til en dyp kjele og setter til koking på svak brann. Etter 30 minutter, tilsett salt, sukker etter smak, hell i litt eddik, sleng i krydder og press noen hvitløksfedd gjennom en presse. Bland alt grundig, kok i 3 minutter og fjern den kokte adjikaen fra varmen. Vi legger det umiddelbart ut i glass forberedt på forhånd, lukk lokkene og oppbevar snacken etter avkjøling i kjøleskapet.

Krydret kokt adjika for vinteren

Ingredienser:

paprika - 1 kg;
tomater - 2 kg;
hvitløk - 200 g;
varm pepper - 250 g;
vegetabilsk olje - 0,5 ss.;
eddik - 50 ml;
sukker - 2 ss. skjeer;
salt;
friske urter - etter smak.

Matlaging

Først vasker og behandler vi alle grønnsakene: vi vri tomater, paprika og hvitløk gjennom en kjøttkvern og hell den resulterende massen i en dyp kjele. Vi legger grønnsaksmassen på en svak brann og koker i 35 minutter, rør regelmessig. Uten å kaste bort tid tilbereder vi sukker, salt, krydder og hakker friske urter med en kniv. Etter at tiden har gått, hell vegetabilsk olje, eddik i adjika, kast grønnsaker, krydder, salt og sukker etter smak. Vi koker massen i ytterligere 10 minutter, og legger den deretter ut i sterile krukker, ruller opp lokkene, snur den opp ned og lar den stå. Deretter omorganiserer vi adjikaen til et hvilket som helst kjølig sted og lagrer det hele vinteren.

Kokt adjika med epler til vinteren

Ingredienser:

tomater - 10 stk;
gulrøtter - 10 stk;
rød pepper - 5 stk;
grønne epler - 8 stk.;
vegetabilsk olje - 200 ml;
chilipepper - 5 stk;
eddik - 70 ml;
fint salt - 2 ss. skjeer;
hvitløk - 4 fedd.

Matlaging

Alle grønnsaker, unntatt hvitløk, vaskes grundig og finhakkes. Ha så i en blenderbolle, tilsett hakkede epler og pisk til en jevn masse. Hell den tilberedte grønnsakspureen i en kjele og kok opp, rør av og til. Etter det reduserer vi brannen og koker adjikaen i omtrent en time. Hell deretter i bordeddik, vegetabilsk olje, kast sukker og salt. Bland godt og la det småkoke i ytterligere 20 minutter, og fjern deretter rettene fra varmen. Skrell hvitløken, hakk den, tilsett den varme blandingen, rør og la den stå i romtemperatur. I mellomtiden steriliserer vi krukker med lokk, setter inn trakter og hell den ferdige adjikaen. Vi ruller opp glassene og lagrer dem på et kjølig sted.

Oppskrift på kokt adjika med pepperrot til vinteren

Ingredienser:

Matlaging

Vi vasker alle grønnsaker, behandler, passerer gjennom en kjøttkvern og setter på lav varme. Kok massen i 20 minutter, hell i eddik, salt etter smak, kok opp og legg ut i forhåndsforberedte tørre glass. Vi lukker lokkene, fjerner etter avkjøling i kjøleskapet og serverer som forrett til sideretter eller kjøttretter.