Nyttige egenskaper til pakket juice

Tilhengere av riktig ernæring og en sunn livsstil generelt er ikke i tvil om de fordelaktige egenskapene til pakket juice: moderne matproduksjonsteknologier gjør det mulig å bevare nesten alle nyttige komponenter under behandlingen: vitaminer, makro- og mikroelementer, så vel som andre næringsstoffer som var opprinnelig inneholdt i den originale juicen.råvarer - frukt, skog- eller hagebær, grønnsaksplanter. Som et resultat er juice i poser like verdifull en kilde til næringsstoffer som fersk frukt.

I motsetning til hva mange tror, ​​er det ikke tilsatt sukker til juice. Unntaket er grønnsaksjuice (for eksempel tomat) - i tillegg til salt tilsettes sukker noen ganger i svært små mengder, og informasjon om dette må stå på pakken. Det er tilsatt sukker i nektar, fruktdrikker og juicedrikker, så ved kjøp må du lese informasjonen på pakken nøye.

Det finnes ulike juiceprodukter i pappposer, og hovedforskjellen ligger i det kvantitative innholdet av juice i disse drikkene. Hvis det er juice, så skal det være uten tilsetningsstoffer - altså bare hundre prosent.
Direktepresset juice er industrielt produsert av fersk frukt, pasteurisert og pakket i beholdere (poser, bokser, flasker osv.) og sendt for salg.

Rekonstituert juice - laget av konsentrert juice, som produseres på steder der grønnsaker og frukt vokser. Moderne teknologier for produksjon av konsentrert juice består i det faktum at en del av vannet fjernes fra fersk direktepresset juice ved en vakuummetode (dette gjøres ved hjelp av spesielt høyteknologisk utstyr). Og for produksjon av det ferdige produktet - rekonstituert juice - tilsettes igjen nøyaktig like mye vann til den konsentrerte juicen som opprinnelig ble fjernet. Den ferdige juicen pasteuriseres, helles i emballasjebeholdere og sendes også til salgssteder.
Innholdet av juice i sammensetningen av nektar i henhold til eksisterende standarder bør være fra 20 til 50% eller mer, i fruktdrikker bør juicen være minst 15% av vekten av drikken, og i sammensetningen av juiceholdige drikker (dvs. annen frukt enn lime eller sitroner må være minst 10 %, og i drikker basert på lime eller sitronsaft må være minst 5 %.

Sammensetningen av nektarer inneholder alltid sukker, så vel som surhetsregulerende midler (vanligvis sitronsyre), men konserveringsmidler, eventuelle kjemiske tilsetningsstoffer eller fargestoffer blir aldri tilsatt dem. Fruktdrikker er drikker som er laget av naturlige bær, og det er ikke tilsatt «kjemi», men de inneholder alltid en liten mengde sukker eller honning.
For å nøyaktig velge en virkelig høykvalitets juice eller juiceholdig drink, er det bedre å fokusere på kjente merker fra kjente produksjonsbedrifter. De overholder alle eksisterende kvalitetsstandarder, i slike bransjer er alle krav til mattrygghet oppfylt, og sammensetningen og kvaliteten på produktene blir veldig ofte kontrollert av regulatoriske myndigheter.

Hvilken juice er bedre - i glass eller i poser?

Når det gjelder kvalitet, er pakket frukt- og grønnsaksjuice ikke bare på ingen måte dårligere enn juiceprodukter i glassbeholdere, men overgår dem til og med. Den eneste ulempen med juice i pakker er at innholdet i kartongen ikke kan vurderes ved kjøp. Men dette minuset er også et pluss: en tett pappbeholder beskytter innholdet pålitelig mot de skadelige effektene av lys og sollys, som kan endre ikke bare fargen, men også strukturen til drikken, samt ødelegge noen av vitaminene den inneholder. Appelsinjuice lider spesielt av lys: appelsin, gulrot, aprikos, gresskar.

Noen tror at den lange holdbarheten til pakket juice skyldes at det tilsettes konserveringsmidler og annen «kjemi». Dette er ikke sant! Lang holdbarhet av juiceprodukter i pappbeholdere oppnås kun av teknologiske egenskaper ved produksjonen: høy kvalitet på råvarer som brukes (frukt, bær eller grønnsaker), absolutt renhet av produksjonsprosessen i alle stadier av produksjonen (fra tilberedning av råvarer til emballasje av ferdige produkter) og bruk av moderne emballasjematerialer, som sikrer sikkerheten til pakker som juice helles i i lang tid.

Fordeler med juicepakker

Emballasje i pappbeholdere har en rekke fordeler:

• Alle pakkede frukt- og grønnsaksdrikker (juice, fruktdrikker, nektar) gjennomgår skånsom pasteurisering under produksjonsprosessen, slik at de beholder nesten alle de nyttige egenskapene til de originale råvarene - frukt og grønnsaker, samt naturlig farge, aroma og smak.
• Tapping og pakking av ferdig juice i poser er teknologisk utført under absolutt sterile produksjonsforhold. Takket være dette kommer ikke mikrober inn i de ferdige drinkene.
• Trelags pappemballasje beskytter juicen pålitelig mot oksygen og lett tilgang, derfor er alle vitaminer og mikroelementer bevart i juicen.
• Rimelig pris.
• Bekvemmelig og lett vekt på emballasjen: juice er enkle å åpne, og tomme beholdere er enkle å kaste.
• Den eneste ulempen med pakkede drikker er at en åpen pakke juice ikke kan lagres lenge selv i kjøleskapet: etter åpning blir steriliteten til pakken krenket, juicen begynner å komme i kontakt med luft, og etter en mens gjæringsprosessen kan begynne i den. Derfor, etter å ha åpnet papppakken, anbefales det å oppbevare drikken i kjøleskapet i en dag.

Hvis det er planlagt noen feiring, går vi til butikken for flere bokser med pakket juice, og bare for å slukke tørsten i sommervarmen, løper vi etter en boks, naivt i troen på at det vil gagne kroppen vår. Det er imidlertid velkjent at kun ferskpresset juice kan være nyttig, men hva med de som selges i pakker?

Fordelene med juice i bokser

Fordelene med pakket juice bestemmes i stor grad av sammensetningen. Når du velger dette produktet, må du nøye vurdere etiketten og ta hensyn til hva produsenten skriver.

Naturlig juice, "halmekstrakt" eller "rekonstituert", er kanskje den mest lønnsomme anskaffelsen når det gjelder fordeler for kroppen. Det er den minst bearbeidede og inneholder ikke den typen smaker, konserveringsmidler, smaksforsterkere. Et slikt produkt kan være klaret, uklaret og inneholde masse.

En pakke juice, som "nektar" er skrevet på, inneholder omtrent 25-50% av det naturlige fruktekstraktet, og resten er vann, sukker, sitronsyre.

I juicedrikken er ekstrakter fra frukt og frukt enda mindre - bare 15%, og resten er vann og kunstige tilsetningsstoffer. En juiceholdig drink kan ikke lenger kalles juice. Det vil åpenbart ikke være noen helsemessige fordeler ved bruken, fordi prosentandelen av naturlige komponenter er svært liten, og de kjemiske er ekstremt høye.

Skade av juice fra en pakke

Skaden av pakket juice er sammenlignbar med skaden forårsaket av kullsyreholdige søte drikker. Et glass rekonstituert appelsinjuice inneholder så mye som 6 ts. Sahara! Ved regelmessig bruk av et slikt produkt øker risikoen for å utvikle diabetes flere ganger.

Skaden av juice i pakker, som inneholder mange forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer, er enda større. Alle typer fosfater, klorider, sulfater og andre
forårsake kreft, allergi, gastritt og magesår. De fleste av dem er de sterkeste giftstoffene som forgifter kroppen.

I dag har ferskpresset juice blitt et symbol på helse, selv om det blir stadig vanskeligere å finne dem. Faktisk er grønnsaks- og fruktjuicer veldig nyttige, til og med sunnere enn frukt og grønnsaker. Det tar lang tid for kroppen å behandle fast føde. Næringsstoffer og næringsstoffer fra juice blir levert til cellene i kroppen raskere enn fra fast føde, selv i løpet av få minutter.

Hva er fordelene med juice for kroppen?

Juice er lett fordøyelig, rik på næringsstoffer og vitaminer mat for kroppen.

Juice inneholder vitaminer, proteiner, karbohydrater, kalium, fosfor, jern. Mange juicer, for eksempel plomme og rødbeter, har en avføringseffekt, andre tvert imot fikser. Agurk- og druejuice bidrar til selvrensing av kroppen, øker vannlating, etc. Betejuice øker hemoglobin, gulrotjuice øker tonen, fyller kroppen vår med energi. Juice inneholder næringsrike fiber og pektin.

Fordelene med juice er i daglig bruk, det er bare viktig å velge og lagre dem riktig. Nå kan mange restauranter, supermarkeder og kjøpesentre tilby deg ferskpresset juice. Det er veldig viktig at saften tilberedes rett foran deg, og ikke helles fra en kanne hvor frukten ble presset på forhånd. Slik juice bør drikkes umiddelbart, fordi den etter 10 minutter mister sine helbredende egenskaper.

Hva er pakket juice?

Hva tilbyr produsenter av pakket juice oss? Det mest fantastiske er at tetrapakkene inneholder naturlig juice, om enn rekonstituert fra konsentrater.

Et konsentrat er en naturlig juice som har gjennomgått varmebehandling, hvorfra vann har blitt fordampet ved hjelp av en spesiell teknologi. Konsentrert juice bringes til landet vårt fra utlandet og de restaureres på fabrikker ved hjelp av vann og smakstilsetninger.

Smaker tilsettes fordi ved mottak av konsentratet skjer separasjonen av aromaen.

Hva er skaden med pakket juice

Så hva er skaden med pakket juice? Når du velger juice, les etiketten - tross alt betyr ikke den avbildede frukten eller grønnsaken at det er juice inni. Kanskje inneholder posen nektar eller, enda verre, bare en frukt- eller grønnsaksdrikk. Produsenter stoler på det faktum at kjøperen ikke vil lese den fint skrevne skriften, men vil tro det lyse bildet, så hvis du vil vite nøyaktig hva du blir tilbudt, ikke skynd deg til den vakre etiketten, men les innholdet.

Hva er nektar? I følge GOST er nektar et produkt oppnådd ved å blande fruktjuice, en eller flere typer konsentrert fruktjuice, eller den spiselige delen av moden og frisk frukt av god kvalitet brakt til purétilstand med vann, sukker eller honning. Sammensetningen av nektaren inkluderer også surhetsregulatorer (vanligvis sitronsyre eller askorbinsyre).

GOST regulerer strengt minimumsandelen juice som skal være i nektar - vanligvis avhenger denne andelen av typen bær og frukt og varierer fra 25 til 50%. For eksempel bør plomme- og tranebærnektar inneholde minst 30 % juice, minst 35 % i kirsebær- og mangonektar, og minst 25 % i pasjonsfrukt- eller banannektar. I nektar er bruk av konserveringsmidler og fargestoffer tillatt.

Men ifølge den nye GOST kan ikke juice inneholde kunstige smaksstoffer, fargestoffer og konserveringsmidler. Kun naturlige smaker avledet fra frukt kan tilsettes. Så drikk naturlig juice og vær sunn!

Når vi velger fargerik emballasje, tar vi alltid hensyn til hva som står der - juice, nektar, eller kanskje til og med en drink! Ofte kombinerer vi bare alle disse drinkene i ett ord - juice. Men juice skjer:

direkte ekstraksjon (slike juice produseres direkte fra frukt eller grønnsaker);


ferskpresset (de tilberedes i supermarkeder foran kjøperen);


restaurert fra konsentrert juice og spesielt tilberedt drikkevann. Og det er nettopp på denne fortynningsgraden at det avhenger av om dette produktet blir juice, nektar eller en drink. Eventuelle tilsetningsstoffer er forbudt i det: sukker, søtningsmidler, smaker, konserveringsmidler, fargestoffer, etc.

Hva er nektar?

Nektar, som juice, produseres av konsentrert juice (puré) og vann, mens fruktdelen ikke lenger vil være 100 %, men ikke mindre enn 20 % - 50 %, avhengig av navnet på frukten. Produsenten har rett til å justere smaken av nektar ved hjelp av sukker, surgjøringsmidler (sitronsyre), fruktkjøtt, naturlige smaksstoffer. Bruk av antioksidanter (askorbinsyre) er også tillatt. Men søtningsmidler, kunstige smaker og konserveringsmidler er fortsatt forbudt!

Man skal imidlertid ikke tro at nektar nødvendigvis er verre enn juice. Tross alt, i utgangspunktet er nektar tilberedt fra de bærene og fruktene, juice som det er nesten umulig å drikke i sin rene form. Enig i at de færreste av oss kan nyte et glass med for eksempel 100 % solbærjuice! Eller kanskje noen har møtt bananjuice?

Hva skjer med juice presset fra bær, frukt og grønnsaker?

Moderne teknologier gjør det mulig å behandle vitaminer, makro- og mikroelementer som finnes i frukt, bær og grønnsaker så nøye som mulig, og å lagre de fleste av dem i sluttproduktet.

Natalia Samborskaya

Kjemisk teknolog, spesialist i kvalitetskontroll av alkoholfrie produkter

Under konsentrasjonsprosessen utsettes juicen for forsiktig oppvarming ved redusert trykk, slik at juicen blir "tykkere" med 5-8 ganger! Videre, i tilfelle av klare juice, følger ultrafiltreringstrinnet, hvoretter juicen blir gjennomsiktig. Resultatet er et tykt og viskøst produkt. Så for eksempel er konsentrert klaret eplejuice i sin konsistens veldig lik fersk honning. Slik juice går til produksjon av pakket juice i "pakker", hvor mengden vann som ble fjernet returneres. Mikrobiologisk sikkerhet er sikret av juicepasteuriseringsprosessen. På dette stadiet varmes juicen opp til en temperatur på 85-92°C, holdes i 30 sekunder og avkjøles raskt, dette lar deg spare nesten alle nyttige stoffer, smak og aroma av juicen. Nå er juicen klar for pakking!

Selvfølgelig er den mest nyttige ferskpresset juice, den inneholder i størst grad alle de verdifulle stoffene som naturen har gitt til frukt! Direktepresset juice koster også et hakk høyere enn juice laget av konsentrert juice. Imidlertid beholder den rekonstituerte juicen, til tross for alle beståtte stadier av teknologisk prosessering, mange stoffer som er så viktige for riktig menneskelig ernæring.

appelsinjuice

Appelsinjuice er en av de mest populære i vår tid. Det er bare et lager av næringsstoffer. Glukose, , sukrose, organiske syrer, askorbinsyre, vitamin A, , kalium, sporstoffer som f.eks. , magnesium, fosfor, kobber og sink finnes alle i appelsinjuice. Appelsinjuice er unik i sitt innhold av bioflavonoidet hesperidin, som ikke bare styrker veggene i blodårene, men også har en anti-inflammatorisk effekt. Stoffet naringin, som har lignende egenskaper, samt en uttalt antioksidanteffekt, finnes bare i grapefruktjuice. Takket være denne flavonoiden har grapefrukt den samme bitterheten i smaken.

eplejuice

Tradisjonell eplejuice inneholder sukker, eple- og sitronsyre, vitamin C, PP, gruppe B, mineraler kalium, jern, pektin. Men det skal bemerkes at i klarnet eplejuice er nesten alle pektiner fjernet, som hjelper kroppen vår til å absorbere de gjenværende næringsstoffene i juicen, forbedrer tarmmotiliteten. Derfor er uavklart eplejuice mye mer nyttig enn sin "bror", gjennomsiktig som en tåre.

"Lyse" juice

Et eget sted bør tildeles juice, og oftere nektar, fra bær som solbær, kirsebær, bjørnebær, chokeberry, røde druer. I tillegg til det høye innholdet av vitaminer, organiske syrer og mineraler, er de rike på kraftige naturlige antioksidanter – antocyaniner. Det er disse stoffene som gir farge til bærene, og for det meste blir konservert i den rekonstituerte juicen. Takket være dem er det lett å finne ut om juicen er forfalsket. Bare legg til en klype brus, fargen på naturproduktet endres til grågrønn. Hvis juicen har beholdt fargen, er dette produktet falskt, det inneholder definitivt syntetiske fargestoffer.

Så,

Vi har lært hovedpoengene i teknologien for å lage "butikk" juice. Og hva er konklusjonen - hva er mer, skade eller fordel i pakket juice?

Oppsummert kan vi oppsummere et optimistisk resultat: ved å velge juice av høy kvalitet fra pålitelige produsenter, får du bare fordeler for kroppen din og fantastiske smaksminner.

Å drikke eller ikke drikke juice fra pakker, bestemmer alle selv. Det viktigste er tross alt å ha så mye informasjon som mulig for å ta det riktige valget.

vitaminer , juice pakker, å drikke eller ikke drikke

100% naturlig, ingen konserveringsmidler eller smaksstoffer brukt. Likevel er de ikke laget av frisk frukt, men av konsentrat - slike juicer kalles rekonstituert, de skriver alltid om det på pakkene, men ikke alle vet hva dette betyr. Det er langt færre vitaminer i dette konsentratet enn i frisk frukt, ta det med vann for å få i deg juicen.

De fleste butikkkjøpte juicer varer fra flere måneder til et år, mens eventuell ferskpresset juice forsvinner i løpet av få dager. I naturlige frukter, over tid, begynner gjæringsprosessen med frigjøring av gasser som uunngåelig vil eksplodere pakken. For å forhindre dette legger produsentene konserveringsmidler til juice eller utsetter dem for varme - temperatureffekter forlenger holdbarheten, men ødelegger nesten alle gjenværende vitaminer. Som et resultat reduseres saften nesten til et minimum.

De fleste juicene som presenteres i butikkhyllene er faktisk nektar, men ikke alle produsenter skriver direkte om dette på et fremtredende sted på emballasjen. Nektar er en sukkersirup med tilsetning av en liten mengde fruktkonsentrat. Mengden sukker i disse er enorm og forårsaker stor skade på menneskekroppen. Faktum er at drinker vanligvis ikke oppfattes av en person som et produkt som er betydelig energimessig, selv om faktisk én liters pakke nektar kan inneholde 500 eller flere kilokalorier (som er omtrent lik en full middag med suppe og en andre kurs), og i stedet for å gå ned i vekt takket være et slikt "riktig" kosthold, begynner en person å gå opp i vekt.

Kald juice virker mindre søt, og personen drikker mer, noe som resulterer i problemer med stoffskiftet og overvekt.

Smak- og fargestoffer tilsettes også nektar for å gi sirupen smak og farge, som også er langt fra sunt. Den lille prosentandelen fruktkonsentrat som brukes til å lage nektar, er vanligvis laget av umodne frukter av lav kvalitet som ikke har en uttalt smak og tilfører drikken surhet.

Fordelene med butikkjuice

Hvis du kjøper juice uten tilsatt sukker, kan det fortsatt gi liten fordel - tross alt inneholder det fortsatt en liten mengde vitaminer. Det er viktig å nøye vurdere valget av drikke. Sammensetningen bør ikke inneholde sukker, så vel som søtningsmidler - sukrose, aspartam, fruktose, og andelen av konsentratet bør være minst 70%.

Som regel er kvalitetsjuicer dyrere, da de er laget av gode modne frukter, som ikke er billige.

Det er enda mer nyttig å drikke fersk juice – pakket ferskpresset juice som lagres i flere dager. De selges vanligvis i store supermarkeder, men konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer kan også brukes i produksjonen.