Shurpe - Chuvash-versjon av fyllende suppe orientalsk mat. På forskjellige folkeslag denne oppskriften kalles annerledes - sorpa, zhizhigan-chorpa, shurpa, shurbo. Suppe er alltid preget av høyt fettinnhold, rike grønnsaker og grovhakkede grønnsaker.

Det er to tilnærminger til matlaging av shurpe

• Shurpe kokt. hele stykket kjøtt og grønnsaker småkokes lenge.
• Stekt shurpe. Kjøtt og grønnsaker kuttes og stekes, og deretter helles de med vann og tilberedes med krydder. Suppen viser seg å være veldig fet, men smaken vil være rik.

Chuvash-stil shurpe er tilberedt av lam eller svinekjøtt (lever, hjerte, nyrer, lunger) og rødt kjøtt. Vi foreslår å vurdere oppskriften på lammeshurpe, kjøttet er ikke lett, så først vil vi lære hvordan du velger det.

Hvordan velge godt lam

Lam kan tilberedes deilige måltider, i mange nasjonale retter er det en fantastisk kjøtt oppskrift. Secrets of the Baked lammeskulder Med duftende urter, lammestativ i sennepssaus, fransk stek eller ribbe med ingefær, ikke bare i komplekse ingredienser eller hemmelighetene til utformingen og behandlingen av produkter, men også i muligheten til å velge riktig kjøtt. Vi går på markedet og ser etter lam som egner seg til å lage Chuvash-suppe.

Vanskelig å navngi lam kostholdsprodukt- fett, fett hale eller indre, er alltid til stede i dette kjøttet. Det er usannsynlig at det finnes minst én oppskrift på ekte pilaf uten fett halefett, som kuttes fra fettposen under lammehalen. I øst er folk sikre på at dette fettet renser sinnet og sikrer lang levetid. De feteste værene pryder med en fettpose på tjue kilo, lam tærer vanligvis ikke i så stor grad, men i orientalske retter bruke fettet til menn. Fett halefett fra en ukastrert vær kan ødelegge en rett - rav vil gjøre alt uspiselig, og ingen krydder vil hjelpe å fikse situasjonen.

Svært velsmakende lammeribbe forutsatt at du kommer over et ungt lam - da blir beinene tynne, dekket med mørt kjøtt.

Skamløse handelsmenn under dekke av lam selger geitekjøtt, hvis tilberedning vil kreve et fjell med krydder, mye tid til bløtlegging og tåkete utsikter som et resultat. Prøv å kjøpe kjøtt fra pålitelige selgere.

Kjøtt skal ikke fryses. Trykk fingeren på kjøttet, husk det "testede" stykket og gå tilbake til det om 10 minutter. Hullet skal rette seg ut uten spor hvis det har samlet seg blod i det, kadaveret er frosset eller dyret ble slaktet feil. Ferskt kjøtt er ikke klissete, ikke slimete og lukter kun kjøtt.

Nå selger supermarkeder New Zealand og australsk lam. Hvis du har muligheten til å kjøpe slikt kjøtt, betrakt deg selv som heldig - dette lammet er mørt, magert, og det mangler smaken og lukten som er karakteristisk for et innenlandsk produkt. Nøytral smak er ikke likt av elskere av asiatisk og kaukasisk mat, men for europeere er denne versjonen av lam optimal.

Karakteristiske trekk og formål med lam

• Ungt lam er lett, med elastisk hvitt fett. Gammelt kjøtt med seige årer og gult fett etter varmebehandling vil ikke bli myk.
• Lam eller unglam lukter godt. Kjøp aldri ukastrert lammekjøtt.
• Nakken, skulderbladet eller brystet passer til suppe.
• Det er bedre å steke bakbenet.
• Gode ​​koteletter kommer fra nakken og skulderbladene.
• Lammelår og nyredel bakes.
• Bryst og skulderblad - til pilaf og lapskaus.
• Koteletter lages av lom og filet.
• Fra lam må du kutte av sener, film og overflødig fett fra overflaten. La likevel litt av fettet stå igjen slik at kjøttet blir saftig.
• Kjøtt kan kun fryses én gang.

Noen få hemmeligheter med deilig lam

• Du kan ikke overtørke kjøttet for en lang steking.
• Mariner kjøttet før steking. Nesten hvilken som helst saus duger. sure epler med hvitløk nøytralisere lukten og mykgjøre kjøttet, oliven olje og rødvin, yoghurt og kardemomme, sitron og krydder, soyasaus gi lam interessant smak. Mariner i minst en time, gjerne ca 12 timer.
• Lam elsker krydder. Dekorer perfekt og vis smaken av spisskummen, timian, oregano, merian, rosmarin, persille, ingefær, mynte og safran. Det anbefales å tilsette einer, karri, sennep, berberis, koriander og timian til marinaden. Enhver lammeoppskrift inneholder mange krydder.
• Ved steking legger du et stykke lammefett med siden ned.
• Lam er godt bare når det er varmt, ikke nøl - server retten umiddelbart etter koking.

Chuvash suppe oppskrift Shurpe

• Koketid - fra 2,5 timer.
• Antall porsjoner er 6.

Steketiden avhenger av alderen på lammet. Shurpe-oppskriften er enkel, selv nybegynnere kan gjøre det, men du må følge reglene. Vel, hvis du har en gryte - i den vil shurpe få ekte smak, grønnsaker og kjøtt vil utveksle aromaer uten hastverk. En gryte kan erstattes med en tykkvegget panne.

V Sentral Asia en spesiell holdning til denne retten, hver familie har sin egen oppskrift, mødre forteller døtrene sine om hemmelighetene som er hellig bevart og gitt videre. Omtaler av shurpa finnes i middelaldermanuskripter, noe som betyr at man i en fjern fortid ikke sultet og visste mye om mat. Når de i Chuvashia vil beskrive bordets overflod, sier de at det var shurpe, pilaf og grillmat, det vil si alt det deiligste.

Vi samler inn produkter for shurpe:

• Lam - 1-1,5 kg. Chuvash-kokker anbefaler å ta ungt kjøtt med bein, for eksempel vil en del fra bakbenet gi sterk buljong. Ribben og brystet er også godt, men lenden, kjøtt fra baksiden, er ideell til suppe.
• Innvendig fett - 100-150 g. Oppskriften inkluderer en veldig liten bit, du kan bruke fett fra nyrene, fra ryggen eller ribbeina.
• Løk krydret - to mellomstore løk.
• Søt løk (Krim, salat eller purre) - en løk.
• Gulrøtter - 3 store rotvekster.
• Kålrot - en, ca 500 g.
• fargerik paprika- 3 stk.
• Tomater - 3-4 stk.
• Poteter - 4 stk.
• Hot pepper pod (valgfritt).
• Persille, koriander, basilikum, salt (jambul).
• Spisskummen (zira), berberis, koriander.

Vi koker shurpe i Chuvash-stil

1. Vi vasker kjøttet godt og hell det med 3 liter kaldt vann. Kok opp og reduser varmen til lav. Det er lurt å salte kjøttet på slutten av tilberedningen slik at saften ikke skiller seg ut, men du kan legge til en klype salt helt i begynnelsen av tilberedningen - skum dannes raskere, du fjerner det, buljongen blir klar .
2. Fjern skummet og legg i pannen etter 40 minutter fra starten av oppkoket krydret løk kutt i halve ringer. Vi koker i en halv time til.
3. Kutt fettet fint, send det til suppen.
4. Skrellede gulrøtter skrått skåret i store biter og ha i en kjele.
5. Etter koking, dypp i suppen varm paprika hele og tørkede krydder. Vi koker i en time til.
6. Skrell poteter og kålrot. Vi kutter potetene grovt - i 2-3 deler, mindre kålrot. Vi senker rotavlingene i den kokende shurpaen.
7. Når suppen koker igjen, tilsett de flådde tomatene, kuttet i 4 deler.
8. Bulgarsk pepper kuttes i store halvringer og sendes til suppen når den koker igjen.
9. Tilsett grønt, kutt ikke for fint.
10. Salt, la oss prøve. Hvis suppen virker syrlig, kan du tilsette en skje sukker.
11. Vi kutter tynt søt løk, send til pannen.
12. Vi sjekker beredskapen til grønnsaker, hvis de er myke, er suppen klar.
13. Legg grovhakkede grønnsaker, kjøtt på en tallerken, hell suppe.

Lammesuppe bør spises varm, så vi vil ikke forsinke deg. Ha et godt måltid!

I kontakt med

Vi tilbyr en oppskrift på hvordan du lager Chuvash Shurpe-suppe. Den er ekstremt rik, smakfull og næringsrik. Denne retten kan mates stor familie, og fortsatt på venner vil forbli. Det er bedre å spise det varmt.

INGREDIENSER

• Lammelår 1 stk
• Lammebein 200 gram
• Solsikkeolje etter smak
• Sløyfe 3 stk
• Gulrøtter 3 stk
• Tomat 9 stk
• Bulgarsk pepper 2 stk
• Zira 1 klype
• Koriander 1 klype
• Søt rød pepper 1/2 ts
• Potet 7 stk
• Små paprika 10 stk
• Salt etter smak

1. Vask lammelåret og skjær av fettet fra overflaten, send det til en gryte med tykk bunn og varm det opp. Vi vasker og kaster lammebeinene i en gryte, steker dem til brun, så ta den ut.

2. Skjær kjøttet av beinet og skjær i biter på ca 40 gram hver. Vi kaster dem i en gryte med smeltet fett, salt rikelig og bland. Vi renser løken, vasker den og kutter den i halve ringer, kaster dem i kjøttet. Vi steker alt på et stort bål.

3. Vask og rengjør gulrøttene, kutt i biter av middels tykkelse og send dem til gryten til andre ingredienser. Stek gulrøtter til de er myke.

4. Vask 3 tomater og skjær i skiver av middels tykkelse, kast dem i gryten 5-7 minutter etter gulrøttene. Vask paprikaene, hakk dem og legg dem ved siden av tomatene. Frø trenger ikke å renses. Stek grønnsakene til de er myke.

5. Reduser varmen og la alt småkoke i 30-40 minutter, deretter tilsetter vi knust spisskummen og koriander, samt søt rød pepper. Vi renser og vasker potetene, men ikke kutt dem, la dem være hele. Sender poteter til kaldt vann og la stå i en halvtime.

6. Etter at suppen er stuet, tilsett hele poteten, hell kokende vann på toppen og kast inn de tidligere stekte beinene. Vi vasker små paprika og sender dem til gryten, samt mine 6 små tomater, kutter dem i to og legger dem også i gryten.

7. Kok alt over svak varme i 2 timer, uten å dekke med lokk. I løpet av denne tiden vil kjøttet og grønnsakene bli så kokte at de vil smelte i munnen. Hell den ferdige retten i en tallerken og server varm til bordet.

povar.ru

Kakai-shurpi (innmatsuppe)

Ingredienser

Slaktekjøttretter inntar en spesiell plass i Chuvash folkekjøkken. For det første er det veldig nyttig, for det andre er det tilfredsstillende og kaloririkt, og til slutt er det utrolig velsmakende. Prøv å lage litt shurpi, og du vil selv se gyldigheten av denne uttalelsen.

Kakai-shurpi oppskrift med bilde

De første biproduktene behandles nøye, overflødig vev og fettlag fjernes fra dem. Deretter kuttes de i mellomstore terninger og helles kaldt vann, som skal dekke produktene helt. På høy varme bringes den fremtidige kakai-shurpi til å koke, hvoretter varmen reduseres til et minimum og innmat tilberedes med lett bobling i 40-50 minutter. Poteter skrelles, også kuttes i terninger, løk finhakkes med en stor kokkekniv. Grønnsaker legges i en kjele, suppen smakes til med salt, krydder etter eget ønske og kokes til fullt forberedt. Før servering, dryss hver porsjon med hakkede urter. For ekstra krydder kan du også legge til noen hele grønne løk på hver tallerken.

recepteka.ru

Nasjonal Chuvash-rett. Chuvash matoppskrifter

Den russiske føderasjonen inkluderer mange fag, noen av dem er nasjonale republikker. En av dem er Chuvash Republic, hovedstaden er byen Cheboksary.

Som alle nasjonale republikker har Chuvashia sin egen nasjonalspråk- Chuvash - og tradisjonell folkekjøkken. Dens historiske naboer - republikken Mari El og Tatarstan - hadde en veldig sterk innflytelse på lokal mat. Men til tross for dette har lokale retter beholdt sine karakteristiske trekk.

Funksjoner av Chuvash mat

Chuvash Nasjonalt kjøkken har mye til felles med basjkirene og tatarene, og adopterte også noe fra russeren. Og hvordan kunne det være annerledes, for disse folkene har vært side om side med hverandre siden antikken. Rettene i denne lille republikken er veldig forskjellige og har et høyt kaloriinnhold.

I Chuvashia foretrekker de å bruke kjøttretter, hovedsakelig fra lam eller svinekjøtt, som tilberedes med grønnsaker, og poteter er de mest populære. Den mest kjente nasjonale Chuvash rett fra kjøtt - shartan. Ofte på menyen er det fiskeretter, slik som fiskepai, dumplings. Fisk i melk er også etterspurt. Lokale innbyggere liker også å unne seg melprodukter, først og fremst er dette ostekaker med poteter, puremech - en slags ostekake med cottage cheese, hullu - en gjærpai med potet- og kjøttfyll.

Siden antikken har Chuvashen brygget sitt eget nasjonale øl, for fremstillingen av det brukes bygg- eller rugmalt. Denne drinken er ikke bare sterk, men også alkoholfri, sistnevnte konsumeres av kvinner og til og med barn. Og fisk vil passe godt til øl. I Cheboksary kan du besøke Chuvash-ølmuseet. I tillegg inkluderer de nasjonale rusdrikkene honningvin - simpyl, vin fra bjørkesaft- eh.

Hvis du kommer for å besøke Chuvash-folket, vil de alltid dekke bordet med de beste nasjonale rettene, og de vil garantert servere en øse med øl. festlig godbit shartan, tavara (syrki), honning, kapartma (usyrede deigkaker) er vurdert.

For å smake på nasjonalrettene til denne gjestfrie republikken, er det ikke nødvendig å dra på en gastronomisk omvisning i Chuvashia. De er enkle å tilberede hjemme, spesielt siden oppskriften inneholder produkter som er tilgjengelige.

Kakai-shurpi

Denne nasjonale Chuvash-retten er tilberedt av innmat. Den inneholder biff eller svineføtter, hjerte, lunger, lever, arr, som kuttes i små biter og legges i kaldt vann. Etter koking kokes innmaten sammen med løken i en time, ferdigmåltid drysset med hakket grønn løk. Den serveres varm i en dyp tallerken.

Okroshka i Chuvash

Ingenting på en varm dag bedre okroshka. Prøv å lage den i henhold til Chuvash-oppskriften.

• koagulert melk eller kefir - 200 milliliter;
• kokt biff - 50 gram;
• friske agurker - 100 gram;
• vann - 1 glass;
• grønn løk - 1 haug;
• dill - 2 kvister;
• bordsalt - 2 ts;
• granulert sukker - 1 teskje.

Agurker kuttet i strimler, biff og løk - i små terninger. Fortynn kokt melk med avkjølt kokt vann, tilsett tilberedte ingredienser, sukker og salt. Bland okroshka grundig, dryss med dillgrønt på toppen - og du kan servere.

Shartan i Chuvash

For å tilberede denne typen kjøttrett trenger du:

• lammemage - 500 gram;
• lammekjøtt - 2 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• malt svart pepper - 1 teskje;
• bordsalt - 2 ss;
• laurbærblad- 1 stk.

Lam skal kuttes i små biter (ca. 2 x 2 cm). Skyll magen grundig, dryss salt på utsiden og fyll med tilberedt kjøtt, salt, press hvitløk, tilsett laurbærblad, og sy deretter hullet med tråd, legg på en oljet bakeplate og stek i russisk ovn i ca 4 timer. Shartan i Chuvash-stil serveres varm på bordet.

Rull fra magen

Denne nasjonale Chuvash-retten er hovedsakelig tilberedt av biff.

• biff mage - 300 gram;
• hjerte - 400 gram;
• lett - 400 gram;
• arr - 1 kilo;
• hvitløk - 2 fedd;
• grovt salt - 2 dessertskjeer;
• malt svart pepper - 2 ts.

Først må du forberede kjøttdeigen: vri lungen, hjertet og arret gjennom en kjøttkvern, salt, dryss med pepper og hakket hvitløk. Fyll en godt rengjort og vasket mage med kjøttdeig, brett den i form av en rull og bind den med sterke tråder. Den dannede rullen skal kokes i saltet vann til den er mør. Serveres varm, etter at du har fjernet trådene og kuttet retten i porsjoner.

Chuvash hjemmelagde pølser

Overraskende nok krever de ikke kjøtt i det hele tatt.

• hvetegryn - 250 gram;
• lam eller svinekjøtt - 200 gram;
• tarm - 350 gram;
• vann - 300 ml;
• løk - 1 stor løk;
• bordsalt - 1/2 ss.

Finhakk saloen og løken. Kok opp vann, tilsett bacon, løk og hvete gryn(kan erstattes med ris) og salt. Kok alt til det er halvt kokt, og fyll deretter de tidligere rensede og vaskede tarmene med den resulterende massen, bind endene med en tett tråd. Bring pølser til full beredskap i kokende vann. Serveres varm på bordet.

Fiskeretter

Det er mye elvefisk i Chuvashia, så lokalbefolkningen elsker å lage mat med den ulike supper og paier.

Fisk i melk er en tradisjonell nasjonal Chuvash-rett. Noen vil bli overrasket uvanlig kombinasjon produkter, men når du først prøver det, forsvinner all tvil om spiselighet.

Så for denne retten trenger du:

• noen Elvefisk- 350 gram;
• poteter - 450 gram;
• melk - en halv liter;
• vann - 1 glass;
• smør - 1 dessertskje;
• bordsalt - 1,5 dessertskjeer.

Skrell fisken fra skjell og innmat, vask godt, kutt i små biter og dryss over salt. Fortynn melken med vann og la den resulterende løsningen koke. Slipp det rent rå poteter, kutt i små biter og stek i 5 minutter. Tilsett så fisken, salt og gjør suppen klar. Fyll med smør.

Khuplu: matlagingsoppskrift

Denne Chuvash-retten er en gjærpai fylt med poteter, svinekjøtt og løk.

For å bake det, må du forberede følgende ingredienser:

• hvetemel - 350 gram;
• svinekjøtt - 350 gram;
• løk - 250 gram;
• poteter - 450 gram;
• kyllingegg - 2 stykker;
• tørr gjær - 1,5 dessertskjeer;
• granulert sukker - 1 dessertskje;
• bordsalt - 2 dessertskjeer;
• malt svart pepper - 1 teskje.

Først må du elte deigen: løs opp gjæren i en liten mengde varmt vann, tilsett 1 dessertskje salt, sukker, pisk inn egg, bland alt grundig og tilsett mel. Elt den resulterende massen godt.

Forbered fyllet: kutt svinekjøttet i små biter, hakk løken og skjær potetene i små terninger. Bland alle disse ingrediensene grundig, salt og pepper.

Kjevle ut 2 runde sukkulenter fra deigen, legg fyllet på den ene, dekk til med den andre og klyp. Den resulterende gjærkaken bør stå og heve i omtrent en halv time. Deretter blir hooplu oljet eggeplomme og stekt i ovnen til den er gyldenbrun.

Denne retten kan også tilberedes med gåse- eller andefyll.

Ostekake med poteter

De som foretrekker bakverk uten kjøtt kan mestre oppskriften på ostekaker med poteter eller cottage cheese.

Chuvash ostekake har vanligvis ganske stor størrelse og er tilberedt av gjærdeig, som rulles ut i form av en sirkel, og fyllet fra potetmos med melk og krydder. Før steking smøres ostekaken med eggeplomme.

Puremech - ostekake med cottage cheese

Puremech er en Chuvash-rett, som er en annen type ostekake, men tilberedt med ostemassefyll.

Fra gjærdeigen, form en kake, fordel cottage cheese-fyllet på den, smør deretter purémechen med et sammenvispet egg, legg den på en oljet bakeplate og stek til den er gyldenbrun.

Mange familier har sin egen oppskrift på ostekaker, for eksempel med tilsetning av knuste hampfrø.

Chuvash sødme

Denne nasjonale Chuvash-retten serveres vanligvis som dessert. For å forberede det trenger du:

• viburnum rød - 100 gram;
• malt (kan erstattes med honning og sukker) - 100 gram;
• vann - 3 ss.

Først må du presse saften fra viburnum. Bland selve bærene med malt, legg den resulterende massen i en gryte, hell i vann og la det småkoke i ovnen til en tykk puré er dannet. Avkjøl den ferdige sødmen, hell over den pressede saften før servering.

Apache Tutla Pultar! Oversatt fra Chuvash-språket - god appetitt!

fb.ru

Shurpe-oppskrift i Chuvash fra innmat av svin

Chuvash-landet er kjent ikke bare for humle og øl, men også for det deiligste rike supper. Dette er kålsuppe, og suppe med dumplings, sopp og selvfølgelig shurpesuppe.

Shurpe tilberedes ikke bare av muskelkjøtt med bein og fruktkjøtt, men også med tilsetning av innmat og lever. Alt kjøtt går på shurpa. Det er selvfølgelig best å ta lam, sammen med leveren, lungene, nyrene. Men under forholdene i byen er det ikke alltid mulig å finne et passende sett kjøttprodukter dessuten er det ikke alle som liker kokte nyrer og lever, så vi tilbereder Chuvash shurpe-suppen etter en tilpasset oppskrift.

Til 7-8 porsjoner shurpa trenger du:

• kjøtt på beinet, lam, biff, svinekjøtt - halvannen kilo;
• biff eller lammehjerte, passe og kyllinghjerter, med en halv kilo;
• fruktkjøtt av lam, biff gram tre hundre - fire hundre;
• skrellede poteter - 0,7 kg;
• grøntområder; korn, hvete eller bygg, -100 g;
• pære; gulrot; ta svart pepper og salt etter smak;
• vann 4,0 liter.

1. Kok vasket kjøtt og hjerte til de er møre. Ikke glem å skumme av skummet. Hvis det er elskere av kokte nyrer og lever, kok dem separat og legg dem i shurpa som allerede er kokt.

Chuvash-kjøkkenet har blitt sterkt påvirket av russiske, tatariske, mari- og udmurtiske retter, siden tjuvasjene er territorielt tilstøtende disse folkene. Imidlertid beholdt hun sine opprinnelige nasjonale trekk.

Om kulinariske tradisjoner og komposisjon hverdagsmåltider klimatiske forhold og levesett påvirkes alltid. Chuvashs spiser uten dikkedarer, men samtidig prøver de alltid å ha hjemme en god forsyning av det meste nødvendige produkter. Klimaet i republikken, dessverre, bidro ikke til utviklingen av hagearbeid, så de spiste få grønnsaker her, og for det meste de enkleste som ikke krevde spesiell omsorg når de dyrket: kål, løk, gulrøtter, rødbeter, kålrot. Til og med den kjente poteten dukket opp her først på 1800-tallet. Det er også karakteristisk at grønnsaker nesten alltid ble konsumert rå, som forrett, eller kokt, som dressing til supper. Men de dyppet også i suppen rå uten forbehandling.

Egg, grøt - maten vår

Og enda oftere ble supper krydret med dumplings, fordi en av hovedyrkene til Chuvash-folket lenge har vært jordbruk. Sammen med det utviklet det seg også dyrehold, derfor er andelen kjøtt- og kornretter på bordet lik. Kjøtt viste seg imidlertid for det meste å være et sesongprodukt; høst vinter. Fjørfeoppdrett var til stor hjelp i økonomien: kyllinger, ender, gjess ble avlet i massevis og også villig bakt, kokt og tørket vilt. Egg ble selvfølgelig også brukt. For eksempel en omelett med hirse eller byggryn stekt spesielt til bryllupet, brudeparet. Et egg er et symbol på fruktbarhet, grøt er styrke, noe som betyr at familien blir sterk og stor.

En deilig delikatesse ble ansett som hardkokte egg, deretter stekt på vegetabilsk olje. Prøv det! En amatør, selvfølgelig, men original.

Grøter er vanlige og fortsatt veldig elsket av Chuvash: havregryn, bokhvete, hirse, vann og melk, med tilsetning av grønnsaker, cottage cheese eller ost.

Populære i Chuvash-kjøkkenet er et bredt utvalg av supper - rike kjøtt- og fiskebuljonger med krydder (yashki), grønnkålsuppe fra giktweed, brennesle eller sorrel, Chuvash okroshka, varme og kalde melkegryter.

Flere dyrebare rundstykker

En egen hedersplass på bordet var alltid okkupert av brød. Den ble ansett som hellig; bare familiens overhode eller dens mest respekterte medlem ble betrodd å kutte den. Baking av brød var i hendene på en eldre kvinne, vanligvis svigermor. En svigerdatter fikk lov til å tjene først etter fødselen av hennes første barn. Berømt Chuvash-forfatter Anatoly Emelyanov sier: " Siden antikken visste tjuvasjen prisen på brød. Enten han krangler, om han beviser sin sak, om han sverger, tar han alltid et stykke brød, drysser kjølig med salt og spiser det foran alle. Dette er den helligste ed. Chuvashen har en tro - han løy når han avla en ed på brød, før eller senere vil problemer ikke unngås ".

Tidligere bakte Chuvash brød hovedsakelig fra rug, havregryn og speltmel. Nå er rug erstattet av hvete, og spelt har forsvunnet helt. Likevel har tradisjonene med hjemmebakst overlevd til i dag, spesielt i landsbygda. Deigen ble eltet dagen før, om kvelden: surdeig ble tilberedt i varmt vann fra restene av forrige baking. Så ble det hellet mel i surdeigen og deigen ble grundig eltet med en trespatel, mens vertinnen alltid sa: " Hev deigen, barna vil spise brød"Så ble surdeigen dekket med et teppe og lagt på et lunt sted. Klokken 3-4 om morgenen sto vertinnen opp og tilsatte igjen mel, salt til surdeigen, varmt vann. Ytterligere 2-3 timer modnet deigen til slutt.

Selve ovnen var også nøye forberedt for baking. Varmt oppvarmet under ( strukturelt element i ovnen der maten tilberedes - red..) ble feid ut med en våt vaskeklut knyttet til en lang stang for ikke å bli brent. Brød ble formet ved hjelp av en trebolle, smurt med vann og satt i ovnen på en lang spade. Det ble gjort flere dype punkteringer på toppen for at brødet ikke skulle sprekke. Det er ikke overraskende det prins Kurbsky skrev på 1500-tallet: Chuvash-brød er søtere enn dyrebare rundstykker".

Til nå kommer matchmakere fra brudgommen til bruden med et nybakt brød. Det samme brødet er plassert på bunnen av et stort trekar, hvor jentas medgift er plassert, før det sendes til huset til hennes fremtidige ektemann.

Sørg for å servere et stykke brød til de fattige, eller, hvis familien er svært fattig, i det minste en klype mel.

Langspillende chartan

Langt utenfor grensene til Chuvashia er kjent nasjonale paier: med frokostblandinger og bær ( kukale), med grønnsaker og cottage cheese ( rent sverd), kjøtt eller fisk ( hupla). Sistnevnte tilberedes hovedsakelig på helligdager. Også små paier tilberedes for høytiden ( dukker) fylt med cottage cheese, grønnsaker, kjøtt eller fisk, eller i ulike kombinasjoner av disse produktene. De kokes i en gryte. Resultatet er noe sånt som de velkjente dumplings eller dumplings. Pannekaker og fritter bakes tradisjonelt, hvor rårevede grønnsaker tilsettes.

Fra kjøtt spiser de hovedsakelig lam og storfekjøtt, grasrotsjuvashene spiste hestekjøtt. Svinekjøtt dukket opp i kostholdet til dette folket relativt nylig - i forrige århundre.

Fortsatt veldig populær pølse fra magen til en sau ( shartan), fylt med kjøttdeig, blod og gryn. Imidlertid er forberedelsen arbeidskrevende og tidkrevende, så den ble tilberedt ikke mer enn 2-3 ganger i året. Og nå enda sjeldnere, fordi det er svært få mestere som kan lage en ekte shartan. Hvis det var ment lang lagring pølser, før koking ble kjøttet kraftig saltet, deretter tørket i solen. En lignende "langspillende" chartan ble sendt under den store Patriotisk krig soldater til fronten.

Bruk av kjøttbiprodukter (mage, jur, nyrer, hjerte, til og med blod) i Chuvash-matlaging er fortsatt vanlig. Og med rette: ingenting skal kastes bort!

Drikker honningøl

Av meieriprodukter, spesielt elsket kumelk. Drikk den inn ren form (sett) og i surt ( turer), lage cottage cheese ( taparga) og ost ( chakat). Grasrot-chuvash fester villig med koumiss. Siden antikken har folk kunnet lage mat og smør, men de spiste det nesten ikke, de solgte det for det meste, og foretrakk å bruke grønnsaker: linfrø, valmue og hamp. Fordi den er lengre og lettere å lagre.

Birøkten var veldig populær. Fra dette er den viktigste sødmen på bordet honning. Også laget av det taverna(mjød).

Noen få ord må sies om øl, som er brygget av bygg el rugmalt. I hovedstaden i Chuvashia - Cheboksary - er det et unikt museum for Chuvash, nasjonalt øl. Tradisjonene med å brygge blant dette folket er eldgamle, og hver familie har sin egen oppskrift, som overføres gjennom kvinnelinjen. Mye alkoholfritt øl - jentete, barneøl osv.

Nå er te og kvass allestedsnærværende. Men mest i territoriene der tjuvasjene sameksisterer med russere og tatarer.

Selvfølgelig har det moderne Chuvash-bordet blitt mye mer mangfoldig: utvalget av grønnsaker har utvidet seg, frukt og sopp som nesten aldri ble konsumert før har blitt lagt til, og en gang helt ukjente sylteagurker har dukket opp. Men gamle, kloke, hundre år gamle tradisjoner er også bevart.

Originaloppskriftsskole

Vil du smake det ekte Chuvash mat? Forbered en crumble. Det er enkelt å utføre og radikalt forskjellig fra tradisjonell russisk kvass.

Chuvash okroshka (serverer 2)

200 g kokt melk

150 g kaldt kokt vann

50 g kokt biff

100 g ferske agurker

grønn løk, dill, salt, sukker

Fortynn yoghurt med vann, kutt agurker tynn halm, kjøtt i små biter. Finhakk løk og dill. Tilsett en klype salt og sukker, bland alt og hell en blanding av yoghurt med vann.

På en varm sommerdag kan du ikke forestille deg noe bedre!

Evgenia Keda

Chuvashia ligger øst i den østeuropeiske sletten. En del av republikken ligger på Volga-kysten, den andre - på kysten av Volga-elven, Sura-elven. Hovedstaden i Chuvashia er byen Cheboksary.

Det er vanlig å skille mellom øvre og nedre Chuvash. Ryttere bor i de nordlige og nordvestlige delene av republikken, og grasrota - i sørøst. Tidligere skilte disse befolkningsgruppene, som snakket forskjellige dialekter av Chuvash-språket, seg også fra hverandre i deres livsstil. Nå jevnes imidlertid forskjellene stadig mer ut.

I begynnelsen av vår tid ble territoriet til moderne Chuvashia okkupert av de finsk-ugriske stammene. Senere, på 1000-tallet, kom turkiske folk fra Azovhavet til Midt-Volga. En tidlig føydalstat dukket opp - Volga Bulgaria. Etter å ha eksistert i omtrent tre århundrer, ble Bulgaria tatt til fange av hæren til Golden Horde. Krigen med mongolene tvang en del av befolkningen i Volga Bulgaria til å flytte mot nordvest, til området mellom elvene Sura og Sviyaga. Her slo bulgarerne (som kalte seg "Chavasj") seg ned og assimilerte seg med de finsk-ugriske folkene. Så et nytt folk dukket opp - Chuvashen.

Chuvash-kjøkken: fra uminnelige tider

Chuvash-kjøkkenet har mer enn hundre år. Etter hvert som den utviklet seg, opplevde den naturlig påvirkningen kulinariske tradisjoner naboer: russere, tatere, udmurtere, Mari. Kulinariske lån fratok imidlertid ikke Chuvash-kjøkkenet sin nasjonale smak, men bidro bare til mangfoldet.

Nasjonalt kjøkken består alltid av folkets livsstil. Chuvashene har lenge vært engasjert i landbruk og bidyrhold. Så det er ikke overraskende overvekten av kornprodukter i kostholdet. Og siden slutten av 1800-tallet (ganske sent) har den ledende plassen på Chuvash-bordet også vært okkupert av poteter. Jordbruk bidro imidlertid ikke mye til utviklingen av hagearbeid og hagebruk blant Chuvashene. Settet med grønnsaker dyrket av dem var relativt beskjedent: løk, gulrøtter, reddiker, gresskar, neper, rødbeter og kål. Det er kanskje alt. Chuvashene var også engasjert i innsamling: de brukte bær, ville nøtter og urter til mat.

Fjærkreoppdrett var til stor hjelp for tjuvasj-bøndene. De avlet (og oppdrettet) kyllinger, ender, gjess. Det ble hovedsakelig solgt fugleegg. Chuvashene var engasjert i birøkt, de kjente honning, voks, de handlet med dem.

Retter fra Chuvash-kjøkkenet kan deles inn i følgende kategorier: flytende varm (første), andreretter, bakevarer med ikke søt fyll(kan serveres som andre rett), bakverk med søtt fyll, drikke.

Fra Chuvash supper verdt å merke seg kjøtt eller fiskebuljong krydret (for Chuvash- yashek), lapskaus med dumplings (shurpe). Ulike grøter var veldig utbredt: erter, bokhvete, havregryn. EN hvetegrøt var i antikken en tjuvasj rituell rett.

Chuvashene behandlet også brød med spesiell ærbødighet. Vanligvis var det rug. Hvetebrød var hovedsakelig tilgjengelig for de velstående, men selv de foretrakk ofte rugbrød. Man kan ikke forestille seg et Chuvash-måltid uten brød. Det spiller ingen rolle om det er uformelt eller festlig. Brød ble ansett som hellig mat; bare familiens overhode eller dets eldste medlem kunne kutte det. Barn ble lært opp til å plukke opp brødsmuler som falt under et måltid.

Chuvash-kjøkkenet er kjent for sitt mangfold melprodukter. Chuvashs har lenge bakt paier med frokostblandinger, med kål, med bær (kukal), senere var det flate kaker og ostekaker med poteter, så vel som med cottage cheese (puremech). Chuvash kjente pannekaker og pannekaker. Hupla - stor pai fylt med kjøtt eller fisk. Den ble tilberedt hovedsakelig på helligdager. Og generelt spiste ikke Chuvashen kjøtt veldig ofte før. Det var stort sett sesongmat tilgjengelig i slakteperioden – storfe, lam, svin. De nedre chuvashene spiste hestekjøtt. Det ble også laget kjøttretter på høytider. Det kan være pølse fra magen til en sau fylt med kjøtt og smult (chartan) eller f.eks. kokt pølse med kornfyll, tilberedt med tillegg kjøttdeig eller fisk og blod (tultarmash). Fra vilt spiste de hovedsakelig hare. Chuvashene, som bodde på bredden av elvene, jaktet ved å fiske.

Kumelk ble mye brukt. Det ble drukket i en "ren" form (sett), så vel som surt (turer). De laget cottage cheese av det og cottage cheese(chakat). Blant de nedre Chuvashs var koumiss også vanlig. Chuvashs og smør ble tilberedt. Selv spiste de imidlertid lite – de solgte mer.

Den viktigste sødmen, i tillegg til diverse søte bakverk, var honning (glød). De spiste det som uavhengig rett og brukes også til å forberede ulike drinker, inkludert mos, mjød (korchama, sim-ardor). fra rug eller byggmalt laget øl. Til hverdagsbruk var den mindre sterk, og for festlig høytid- mer. Forresten, nå i Cheboksary, på boulevarden til kjøpmannen Efremov, er det et helt museum med øl. Den inneholder forskjellige utstillinger knyttet til historien skummende drikke generelt, og ikke bare Chuvash-brygging. Men Chuvash-øl, selv om det ikke er eldgammelt, men bare nær det i smak, kan du fortsatt prøve her. Den er ufiltrert og upasteurisert. Spesielt for museet er det brygget i en av Chuvash-landsbyene.

Te og kvass var også kjent for tjuvasjen, men de var vanlige i områder av deres aktive kontakt med russere og tatarer.

Chuvash mat: i dag

Moderne Chuvash har ikke mistet sine kulinariske tradisjoner. Mange nasjonale retter har overlevd til i dag og er hyppige gjester på Chuvash-bordet. Det skal imidlertid bemerkes at bybefolkningen nå forbereder seg nasjonal mat mye mindre enn landlig. Noe som imidlertid er ganske logisk og typisk ikke bare for Chuvashia.

Det moderne kostholdet til Chuvash har blitt mer mangfoldig. Utvalget av grønnsaker og frukt som spises har økt. I tillegg ble det ved Chuvash-måltider mer fisk. Ulike pickles og sopp dukket opp (chuvashen spiste dem nesten aldri før). TIL tradisjonell først retter ble lagt til, for eksempel borsjtsj, fiskesuppe, kålsuppe. Til den andre - koteletter. Alt dette er selvfølgelig assosiert med en generell økning i befolkningens levestandard (ilikevel, sammenlignet med for eksempel 1800-tallet, lever Chuvashene klart bedre), pluss kulinariske lån fra russiske og andre retter.

Hvis du befinner deg i Chuvashia, vil du ikke ha noen problemer med å prøve å smake på det. I Cheboksary er det nok nasjonale restauranter. I menyen til mange etablissementer er det Chuvash-retter. Selv om den ekte Chuvash-smaken selvfølgelig bare kan føles ved å besøke utmarken, hvor du ikke bare vil få servert velsmakende mat, men også demonstrere forskjellige håndverk. Dessuten, som er veldig interessant, ofte opprettet ikke for salg, men "for seg selv." Dette er først og fremst Chuvash-broderi (lyske-tante - vakre mønstre). Det er preget av et geometrisk ornament, lysstyrke og variasjon av farger, et delikat åpent mønster. I tillegg har Chuvash lenge vært engasjert i treskjæring.

I Moskva, hvor alt ser ut til å være, er det dessverre noen problemer med Chuvash-kjøkkenet. Det er ikke lett å finne en nasjonal Chuvash-restaurant i den russiske hovedstaden. Det er så mange tsjekkere du vil, men det er ingen Chuvash. I hvert fall klarte ikke Culinary Eden å finne noen. Så hvis du bor i hovedstaden, ta enten en gastronomisk tur til Chuvashia, eller se etter Chuvash blant vennene dine og be dem lage mat Nasjonalretten. Det er selvfølgelig en annen måte - å lage noe fra Chuvash-kjøkkenet på egen hånd. For å hjelpe kokker tilbyr vi oppskrifter av Chuvash-kjøkken.

Okroshka i Chuvash

Ingredienser:
200 g kokt melk,
150 g vann
50 g kokt biff,
100 g ferske agurker,
grønn løk,
dill,
sukker, salt.

Matlaging:
Fortynn yoghurt med kaldt kokt vann. Tilsett hakkede agurker, hakket løk (du kan la det være litt, deretter dryss den ferdige okroshkaen), sukker, salt. Bland alt, tilsett finhakket kokt biff. Rør igjen, dryss over dill, løk og server.

Melkesuppe med fisk

Ingredienser:
300 g fersk elvefisk,
400 g poteter
500 g melk
250 g vann
10 g smør,
salt.

Matlaging:
Bland melk med vann og kok opp. La det koke i et minutt eller to, og tilsett deretter skrellede, mellomstore potetbiter. Kok til halvparten. Deretter legger du fisken, skrelles og kuttes i små biter. Kok opp suppen, smak til med olje og salt.

Potetsalat med hvitløk

Ingredienser:
360 g poteter
20 g vegetabilsk olje,
30 g hvitløk og grønn eller løk,
15 g tre prosent eddik,
salt, malt pepper.

Matlaging:
Skrell potetene, kutt i små terninger og kok til de er halvkokte. Ikke glem å salte vannet. Tøm den så, dekk kjelen med lokk og damp potetene til de er møre. La avkjøle. I mellomtiden knuser du skrelt hvitløk med salt og pepper, smak til med eddik og olje, bland godt. Krydre de avkjølte potetene med denne blandingen allerede, legg på en tallerken, dryss med løk, hakket i strimler.

Chuvash hjemmelaget pølse

Ingredienser:
200 g hvetegryn,
150 g svine- eller lammefett,
300 g tarm,
360 g vann
50 g løk,
salt,

Matlaging:
Kok opp vann, smak til med salt. Ha i den finhakket smult, hakket løk, frokostblandinger (du kan bruke ris). Kok til halvparten. Fyll deretter de behandlede tarmene med denne massen. Kok de resulterende pølsene til de er møre. Serveres varm.

Rull fra magen

Ingredienser:
300 g biffmage
400 g hjerte,
380 g lunger
1000 g innmat
hvitløk,
malt svart pepper, salt.

Matlaging:
Fyll den rensede magen med kjøttdeig fra hjerte, lunger og arr, krydret med presset hvitløk, pepper og salt. Rull opp magen med en rull, trekk med hyssing og kok til den er mør. Ikke avkjøl før servering, kutt i porsjoner.

Svinekjøttpai med poteter (Huplu)

Ingredienser:
410 g mel
15 g sukker
15 g gjær
2 egg,
400 g svinekjøtt
200 g poteter
100 g løk,
salt pepper.

Matlaging:
Lage (eller handle) gjærdeig. Når den hever, kjevle den ut. Deretter legger du fyllet i lag: finhakket fersk svinekjøtt, finhakkede poteter, hakket løk. Smak til maten med salt og pepper før servering. Klem sammen kaken, og gir den formen av en halvmåne. Stek til ferdig i en forvarmet ovn på 180°C.

Chuvash sødme

Ingredienser:
100 g viburnum,
100 g malt (eller honning og sukker),
30 g vann.

Matlaging:
Klem ut saften fra bæret. Bland kake med malt, ha i en tykkvegget form, tilsett litt vann og la det småkoke under lokk i ovnen. endelig konsistens - tykk puré. Før servering heller du i presset bærsaft.