Må jeg bløtlegge spelt? Siden spelt er knust villhvete, vil selvsagt bløtlegging gjøre grynene mykere. Det er ganske mange speltvarianter og det finnes hardkornsvarianter - de vil koke uten bløtlegging ganske lenge og kan koke til grøt. Men hvis spelt allerede er kontrollert og uten bløtlegging er det nok å legge til en liten mengde koketid, kan du hoppe over dette trinnet.

Til morgenkorn kan spelt tilberedes med sukker og frukttilsetninger. For større næringsverdi kan du koke speltgrøt i melk. For å forbedre smaken kan spelt bløtlegges ikke i vann, men i kefir eller yoghurt.

Til garnering kan spelt etter matlaging stekes med løk, gulrøtter, sesongens grønnsaker, sopp.

Speltpris - fra 150 rubler / 400 gram. (i gjennomsnitt i Moskva fra november 2018), kan korn finnes i store hypermarkeder. Til tross for prisen og det faktum at spelt regnes som en ganske sjelden frokostblanding, vær forberedt på at frokostblandingen kan vise seg å være med småstein og grønnsaksskal - du må velge småsteinene og fjerne skallet ved å vaske frokostblandingen.

Andre frokostblandinger som sammen med spelt er laget av hvete er semulegryn, poltavagryn, bulgur, couscous. Smaken av kokt spelt minner mye om semulegryn og «ber» om å supplere seg med smør.

Kalorispelt - 337 kcal / 100 gram.

Spelt er veldig kokt myk - fra 170 gram tørr frokostblanding oppnås 780 gram garnityr.

Fukusnofakty

Spelt er en semi-vill hvete, den er grovere og mindre produktiv, det er ganske vanskelig å behandle den for praktisk tilberedning. I lang tid ble spelt ikke lenger produsert - det er nødvendig å samle inn og behandle villhvete med involvering av manuelt arbeid. Men nå, under moten for økologisk ernæring, har spelt fått en ny runde med produksjon.

Spelt er nevnt av Pushkin i "Fortellingen om presten og hans arbeider Balda". I følge historiens handling går Balda med på grusomme arbeidsforhold i bytte mot 3 schelbans og mat i form av kokt spelt. Jeg må si at regnestykket til Balda var pragmatisk: spelt anses egentlig som veldig næringsrikt og sunt, det kan mette og gi styrke i lang tid. Homers emmer er nevnt i Odyssey, nevnt i Bibelen.

Fordel anses som mer nyttig enn hvete.

Andre navn på korn er stavet, kamut, to-korn.

Oppbevar spelt på et tørt, mørkt sted i opptil 2 år.

Det hender ofte at det nye er det godt glemte gamle. På begynnelsen av det 21. århundre ga menneskeheten oppmerksomhet til spelt (emmer eller spelt), et av de første kornene i historien, stamfaren til moderne hvete, hvis historie går tilbake mer enn 10 tusen år. Denne fantastiske frokostblandingen ble nesten glemt, og kunne ikke konkurrere med hvete, som er mer produktiv og lettere å behandle. Men når det gjelder helsemessige fordeler, er spelt langt overlegent alle moderne hvetesorter.

Fordelene med spelt

Den største fordelen med spelt fremfor hvete og andre kornprodukter er det høye proteininnholdet og tilstedeværelsen av 18 aminosyrer. Det betyr at spelt kan bli en nesten fullstendig erstatning for animalske produkter. Et annet bemerkelsesverdig trekk ved spelt er det høye fiberinnholdet, som betyr at spelt metter raskt og lenge, gir energi, normaliserer tarmfunksjonen og fremmer bedre opptak av næringsstoffer fra maten, noe som igjen betyr styrking av immunitet, normalisering av hormonelle nivåer og økt motstand. å stresse.

Når det gjelder vitaminer og mikroelementer, inneholder spelt B-vitaminer (B1, B2, B6, B12), E og PP. Spelt inneholder mye mer magnesium, sink, jern, kalsium, fosfor, kalium, selen, kobber og mangan enn moderne hvetesorter. Samtidig er spelt overraskende lavt i kalorier - bare 127 kalorier per 100 g rå frokostblandinger - så du kan trygt spise den med hvilken som helst diett.

Speltretter bør absolutt være i kostholdet til personer som lider av høyt kolesterol og blodsukker, fordi spelt på grunn av sin unike sammensetning stimulerer fjerning av overflødig kolesterol fra kroppen og normaliserer sukkernivået. Som et resultat øker styrken og elastisiteten til blodårene, hjertets arbeid forbedres, risikoen for diabetes reduseres, fettavleiringer reduseres, giftstoffer og avfallsstoffer fjernes. Spelt stimulerer veksten av muskler og annet vev, styrker beinvev, så det er nødvendig for barn, eldre, gravide og ammende kvinner, med sterk fysisk og psykisk stress.

Det skal bemerkes at alt det ovennevnte kun gjelder fullkornspelt, som har beholdt sitt tette skall. På salg er det også en mer praktisk øyeblikkelig stavet, praktisk talt blottet for nyttige egenskaper.

Spelt tilberedes ikke raskt, men krever ikke mye oppmerksomhet. De ideelle forholdene for speltgrøt er en russisk komfyr, der oppvarming skjer fra alle sider, og varmen varer lenge. Lignende forhold kan oppnås i en langsom komfyr, i en ovn, eller i en spesiell kjele med dobbel bunn - en melkekoker.

Før matlaging må frokostblandingen vaskes flere ganger med rennende vann og bløtlegges i rikelig med vann i 1-2 timer. Du kan bløtlegge over natten, men ikke nødvendig. Du kan koke spelt på vann eller på en blanding av vann og melk. Først kokes spelt i vann, og når vannet er fullstendig absorbert, må du helle varm melk og fortsette å lage mat på laveste varme eller i ovnen.

For å lage sprø spelt til en siderett eller til en salat, må du ta 2 ganger mer vann. Frodig grøt krever 3-4 ganger mer væske; babymat kan kreve 5 deler vann til en del frokostblanding. Ferdig speltgrøt anbefales å fylle med en smørbit, blande og la stå i 20-30 minutter i ovnen eller i en kjele slik at den damper og blir enda smakligere og mør.

Grøt med spelt og grønnsaker

Ingredienser:
1 løk
1 fedd hvitløk
1 gulrot
1 glass spelt,
1 klype salt
1 ss vegetabilsk olje,
30 g smør.

Matlaging:
Skyll spelt og bløtlegg en time før tilberedning. I en tykkvegget kjele eller wok steker du finhakket løk med hvitløk, tilsett gulrøtter, kutt i tynne staver og la det småkoke til det er mykt. Hell spelt, salt, bland og hell i 2 kopper vann. Kok opp grøten og kok på svak varme i 30-40 minutter. Ha smør i grøten, dekk pannen med et varmt håndkle og la det trekke i ytterligere 20-30 minutter.

Salat med spelt og grønnsaker

Ingredienser:
1 glass spelt,
1 rødløk
3 ss vin eller balsamicoeddik
3-4 tomater
1-2 agurker
2-3 kvister basilikum
1 haug ruccola
olivenolje, salt, pepper etter smak.

Matlaging:
Hell den vaskede spelten med 3 kopper vann, salt og kok på lav varme i 40-45 minutter, avkjøl under lokk. Løk kuttet i tynne ringer, hell eddik og la stå i 30-40 minutter. Når spelten er avkjølt, rør den med en gaffel, legg den i en bolle, tilsett løken som er presset fra eddik, tilfeldig hakkede grønnsaker og urter. Rør forsiktig, drypp med olje og server.

Harisa (speltkjøttgrøt)

Ingredienser:
200 g spelt,
300 g magert kjøtt,
100 g smør,
Salt, krydder etter smak.

Matlaging:
Bløtlegg spelt i kaldt vann i 1 time. I mellomtiden kutt kjøttet i terninger, hell 2 liter vann, kok opp og kok i 1 time. Tøm vannet for spelt, tilsett kjøttet, salt, tilsett krydder og kok i ytterligere 1,5-2 timer på laveste varme, rør av og til og kontroller vannmengden. Hvis grøten begynner å brenne, tilsett litt varmt vann. Ha halvparten av smøret i den ferdige grøten og la grøten stå under lokk i 10-15 minutter. Fordel grøten mellom boller og smak til med resten av oljen.

Speltpurésuppe

Ingredienser:
1 glass spelt,
0,5 kopp hvite bønner
1 liter oksebuljong eller vann
1 løk
1 stilk purre
0,5 kopper krem
Salt, pepper, laurbærblad, muskat, ingefær etter smak.

Matlaging:
Bløtlegg spelt og bønner i rikelig med vann i flere timer. Hell av vannet, ha spelt og bønner i en kjele, dekk med buljong eller vann, salt, tilsett krydder, kok opp og kok i ca en time til frokostblandingen og bønnene er myke. Fres finhakket løk, purre og gulrøtter hver for seg, tilsett suppen og puré med en blender. Hell i den varme fløten og pisk igjen til en jevn jevn. Server suppen med hvitløkskrutonger.

Speltgrøt inntar en ledende posisjon når det gjelder innholdet av næringsstoffer i rangeringen av kornavlinger. Tilhengere av et sunt kosthold inkluderer ofte produktet i kostholdet, siden det ikke bare er sunt, men også velsmakende. Det kan tilberedes både i vann og melk, legg til kjøttstykker, sopp, frukt, bær.

Valg av frokostblandinger

Hvis retten i det gamle Russland var av hverdagslig karakter, anser noen nå den som nesten eksotisk. Produktet er ikke spesielt populært bare fordi få mennesker vet om det. Spelt er hvete med en filmaktig korn og sprø ører. Kornblandingen kalles ofte spelt, emmer, to-korn.

I kretsene til mennesker som fører en sunn livsstil, har spelt lenge vært kjent. Det er verdsatt for følgende eiendommer:

• opprettholder normale blodsukkernivåer;
• forhindrer utvikling av hjerteinfarkt og slag;
• forhindrer utseendet av gallesteinsykdom;
• normaliserer funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
• forbedrer prosessene for fordøyelse av mat;
• bekjemper infeksjoner;
• forhindrer dannelsen av neoplasmer;
• styrker beinvev;
• øker mannlig styrke;
• fremmer vekttap.

Til dags dato er det ikke identifisert kontraindikasjoner for bruk av spelt av en frisk person. Det eneste negative er at grøt bør kastes med individuell intoleranse for gluten.

For at spelt skal gi maksimal fordel for kroppen, er det nødvendig å velge riktig produkt i butikken. For å gjøre dette, anbefales det å følge følgende regler.

• Velg korn med en gylden fargetone, rene og uten skjell. Slik ser en kvalitetsspelt ut.
• Sjekk utløpsdatoen og produksjonsdatoen.
• Undersøk emballasjen for lekkasjer.
• Det anbefales å velge grove korn.
• Det er bedre å nekte å kjøpe et hurtigmatprodukt. Etter spesiell behandling i produksjonen var det nesten ingen nyttige stoffer igjen i den.

Retten er også verdsatt for sin allsidighet. Avhengig av type, kan den tilberedes med tilsetning av ulike ingredienser, servert med en rekke retter. For eksempel blir knuste frokostblandinger oftere brukt til å lage diett- eller melkegrøt, kan brukes som tilbehør til kjøtt, fjærfe eller fisk, noen husmødre legger til en knust variant til grønnsakstuing eller pilaf.

Fullkorn brukes ofte som en egen siderett. Det er også flott å legge til supper eller gryteretter. Hel spelt passer godt til salater og friske grønnsaker.

Proporsjoner og koketid

Speltgrøt fra dampet korn kokes i lang tid - ca 40 minutter. Hvis vertinnen planlegger å lage en rett i henhold til en gammel russisk oppskrift, må frokostblandingen bløtlegges over natten med yoghurt og rent vann. Om morgenen, vask kornet og kok det i melk i proporsjoner på 1: 2. Når grøten er klar, anbefales det å pakke pannen inn i et varmt håndkle og la stå i ytterligere 30 minutter.

Hvis grøt tilberedes på vann, brukes vanligvis proporsjoner på 1: 2-2,4. Det vaskede kornet helles i kokt vann. Matlagingen tar 40-50 minutter, deretter anbefales det også å trekke inn grøt. Hvis spelt tilberedes i en gryte, bør den stå i ovnen en stund i stedet for å insistere. For å tilberede grøt i en langsom komfyr er proporsjonene av frokostblandinger og vann 1:3.

En annen viktig regel når du lager mat - hele korn skal bløtlegges i 5-6 timer, knust korn skal kokes umiddelbart.

matlagingsoppskrifter

På vannet

• Skyll frokostblandingen grundig og legg den i en kjele.
• Tilsett nok vann til å dekke med 3 cm, la trekke i en time.
• Skyll igjen og fyll med rent vann i forholdet 1:2.
• Ha salt etter smak.

• Vi dekker pannen med et lokk og legger den på gass, vent til den koker.
• Etter koking, hold på lav varme i ytterligere 20 minutter.
• Vi legger smøret i spelten, tilsett salt igjen om nødvendig og bland.

På melk

• Vi vasker frokostblandingen.
• Vi tilsetter vann og melk til kornet i proporsjoner på henholdsvis 1: 1,5: 2.
• Dryss over sukker og salt, sett på gass.
• Etter koking, kok over svak varme under lokk i en halv time til, rør av og til.
• Etter koking lar du grøten stå under lokk i 20 minutter.

Med nøtter og frukt

• Skyll hele korn grundig.
• Hell frokostblandingen med kokende vann og kok opp.
• Tilsett salt etter smak og kok på lav varme i 20 minutter.
• Vi tar ½ kopp buljong fra pannen, tøm resten av vannet.

• Tørk et glass valnøtter i en oppvarmet stekepanne.
• Mal nøtter i en blender.
• La oss forberede frukten: vi vil demontere granateplet i korn, dele appelsinen og mandarinen i skiver, hakke sviskene.
• Løs opp 3 ss honning i et avkok av frokostblandinger.
• Tilsett oppløst honning, nøtter og sitronskall til frokostblandingen og bland.
• Vi fordeler retten i lag, alternerende spelt og frukt.

Med sopp

• Fres hakket løk og hvitløk i olje i en panne.
• Tilsett sopp i pannen, stek til den er kokt.
• Kok den vaskede spelten. Etter koking, hold på lav varme i ca 20 minutter.
• Bland grøt med sopp.
• Server som tilbehør til kjøtt eller fjærkre.

Hvordan tilberedes speltgrøt? Oppskriften på denne retten vil bli presentert i materialene i denne artikkelen. Du vil også lære om hva den nevnte frokostblandingen er.

Hva staves? Oppskrifter for å lage grøt fra denne frokostblandingen er kjent for få husmødre. Dessuten vet ikke alle kokker om dens eksistens.

I følge erfarne kokker er spelt eller spelthvete en gruppe arter av slekten hvete med et filmaktig korn, så vel som med sprø ører.

Den nevnte planten omfatter slike ville arter som tokornshvete, enmarket einkorn, tomarket einkorn og Urarthvete. Det finnes også kulturtyper: to-korn, einkorn, spelt, macha og Timofeevs hvete. Av de listede artene, som er direkte relatert til spelt, er tokornet den mest dyrkede.

Spelt er preget av korn med ikke-treskende film. Også denne kulturen er preget av skjørhet i øret, mursteinsrød farge, upretensiøsitet og precocity. Det er umulig å ikke si at det er ekstremt motstandsdyktig mot ulike soppsykdommer.

Speltgrøt: trinn for trinn oppskrift

Det er mange alternativer for hvordan du lager en så velsmakende og næringsrik rett. De fleste koker speltgrøt med melk. Noen kokker foretrekker imidlertid å lage den på grunnlag av vanlig drikkevann. Selvfølgelig, i dette tilfellet, viser retten seg å være mindre kaloririk og velsmakende. Men til kosthold er det best egnet.

Så hvordan tilberedes speltgrøt? Oppskriften, implementert på vann, krever bruk av:

• spelt - omtrent ett glass;
• betesukker - bruk etter smak (du trenger omtrent en stor skje);
• olivenolje - ca en dessertskje per voksen porsjon.

Kokeprosessen

Diettspeltgrøt, oppskriften som vi vurderer, tilberedes ganske enkelt. Først sorteres grynene nøye og vaskes flere ganger i kaldt vann. Deretter legges den ut i en dyp panne, der det er planlagt å tilberede retten. Fyll spelt med ett og et halvt glass vann, sett det på en lav brann. Etter å ha kokt væsken, blandes ingrediensene grundig. Grøten skal kokes i cirka fem minutter. Deretter kreves det igjen å helle i drikkevann i mengden av to glass. Ønsker du en mindre tykk rett kan du bruke litt mer væske.

Samtidig tilsettes sukker og salt til spelten (etter din smak). Etter å ha blandet komponentene, dekkes de med et lokk. I denne formen tilberedes retten på den minste brannen i omtrent førti minutter. Samtidig røres grøten med jevne mellomrom med skje slik at den ikke fester seg til bunnen av fatet.

20 minutter etter kokestart skal spelten svelle merkbart. På slutten av varmebehandlingen vil frokostblandingen helt absorbere vann, bli myk og stor. I dette tilfellet vil grøten i seg selv vise seg å være tyktflytende eller smuldrende (avhengig av mengden vann som tilsettes).

Så snart retten er tilberedt, lukkes den tett med lokk, fjernes fra komfyren og pakkes inn i et tykt teppe. I denne formen får grøten hvile i ¼ time.

Hvordan servere grøt til middag?

Nå vet du hvordan speltgrøt tilberedes. Oppskriften på denne deilige retten ble presentert ovenfor. Server den bare varm til bordet. Sett grøten på en tallerken, den er smaksatt med olivenolje (om ønskelig kan du legge til smør).

Det skal umiddelbart bemerkes at grøt fra spelt i melk tilberedes på lignende måte. Bruk i dette tilfellet 1,5 kopper vann og 2-2,5 kopper melk.

Speltgrøt: Armensk oppskrift

I Armenia tilberedes den aktuelle retten vanligvis med sopp og kjøtt. Hvordan nøyaktig en slik kulinarisk prosess utføres, vil vi beskrive akkurat nå.

Så hva må tilberedes for å lage en veldig velsmakende armensk speltgrøt? Oppskriften, implementert i en langsom komfyr, krever bruk av:

• spelt - omtrent ett glass;
• vanlig drikkevann - 3,5 kopper;
• bordsalt - legg til din smak;
• olivenolje - valgfritt;
• ferske champignoner - 4 stk.;
• smør - etter eget ønske;
• pærer, gulrøtter - 2 stk.;
• fjærfebryst - 300 gram.

Komponentbehandling

Hvordan blir stavet behandlet? Oppskrifter (grøt fra denne frokostblandingen er veldig velsmakende) krever alltid grundig vask av produktet gjennom en sil. Så snart vannet som strømmer fra spelten blir gjennomsiktig, ristes det kraftig og de andre ingrediensene behandles.

Ferske champignoner og kyllingbryst vaskes grundig og kuttes deretter i terninger. Ferske grønnsaker renses og kuttes også på samme måte.

stekeprosess

For å gjøre speltgrøt i armensk stil velsmakende, bør kjøtt, sopp og grønnsaker stekes først. For å gjøre dette legges de i en multikokerskål, olivenolje tilsettes og bakemodus er slått på. Ved å blande komponentene med jevne mellomrom, stekes de i femten minutter. Etter det saltes produktene etter smak og helles med vann.

Etter å ha lukket multikokeren med et lokk, still inn avkjølingsprogrammet. I denne modusen kokes ingrediensene i ytterligere 10 minutter. Deretter blir den tidligere behandlede stavet lagt ut for dem. Uten å blande komponentene, dekkes de igjen med lokk og fortsetter å småkoke i en hel time. I løpet av denne tiden vil frokostblandingen absorbere all buljongen og svelle godt. Når det gjelder resten av ingrediensene, er de ferdig kokte.

Etter at multikokeren signaliserer slutten av programmet, tilsettes en liten mengde smør til grøten. Deretter blandes det godt sammen slik at kyllingbrystene blir jevnt fordelt utover spelten. Etter å ha lukket lokket på kjøkkenapparatet, varmes retten opp i ytterligere fem til syv minutter.

Hvordan servere?

Som vanlig speltgrøt med vann eller melk, bør den armenske retten kun serveres varm til middag. Den legges ut på tallerkener og settes umiddelbart. Hvis det er et ønske, kan slik grøt drysses med friske hakkede urter.

Oppsummering

Det finnes mange oppskrifter basert på frokostblandinger som spelt. I vårt land tilberedes ikke grøt fra dette produktet veldig ofte. Mange husmødre tror at de vil trenge mye fritid for å myke opp den aktuelle frokostblandingen. Og faktisk, spelt, i motsetning til bokhvete eller ris, kokes ganske lenge. For å forkorte denne prosessen betydelig, anbefaler mange kokker å bløtlegge produktet i kaldt vann på forhånd og holde det på denne måten i omtrent en halv dag. I løpet av denne tiden vil spelt absorbere noe av væsken, bli mykere og løsere.

Stavet – Dette er en halvvill hvetesort, nærmere bestemt en gruppe hvetearter med sprø øre og flettet korn. Den har mange nyttige og til og med medisinske egenskaper. Speltprodukter inneholder spesielle lettfordøyelige proteiner, nyttige sporstoffer og har lav glykemisk indeks (mindre enn 50). De bidrar til å forbedre stoffskiftet, fjerner giftstoffer fra kroppen, undertrykker sult i lang tid, noe som lar deg bli kvitt overflødig vekt. Ved dyrking brukes ikke kjemikalier og gjødsel.

økologisk produkt

Mineral- og kjemisk gjødsel påvirker ikke utbyttet av spelt - de brukes ikke i det hele tatt. Produktet er ikke gjenstand for genetiske endringer og er bevart i sin opprinnelige "naturlige" form.

Flott kosthold

Spelt har en fantastisk egenskap med rask metning. Du vil spise sjeldnere og mindre, du vil være i stand til å gå ned i vekt, samtidig som du forblir våken og energisk. Det lave gluteninnholdet anbefales for personer som er allergiske mot gluten og utsatt for forkjølelse.

Senk kolesterol og øke immuniteten

Spelt inneholder nesten alle næringsstoffene som en person trenger. Mengden protein, magnesium, sink og vitamin A, E, B1, B2, niacin er nesten 1,5 ganger mer enn i vanlig hvete. Vitamin B6 fremmer riktig absorpsjon av fett og senker kolesterolet. Den balanserte sammensetningen av produktet forbedrer stoffskiftet, og 18 essensielle aminosyrer for kroppen styrker immunforsvaret.

Vil du leve lenge – spis speltgrøt!

Stavet- en semi-vill hvetesort med et sprøtt øre og flettet korn. Den har mange nyttige og til og med de medisinske egenskapene til spelt - den mest arkaiske frokostblandingen kjent for menneskeheten, alle moderne varianter er avledet fra den. Speltkulturen okkuperte det største området i Russland på 1700-tallet. Brød og grøt fra det var veldig vanlige retter i de sentrale og nordlige provinsene i Russland, Volga-regionen og Sibir. Spelt regnes som et opprinnelig russisk produkt, og forskjellige nasjoner kaller det forskjellig: "spelt" (engelsk), "dinkel" (tysk), "barai" (tat.), "Vaz chabey" (Udm.). Ikke bare grøter er laget av spelt, men også supper, koteletter, pasta og pannekaker, desserter, luftkremer er laget av speltmel, eller, drysset med ost, stekt i brødsmuler. I Italia tilberedes for eksempel risotto tradisjonelt, og i India, Iran og Tyrkia, der spelt også vokser, er det tilbehør til fisk og fjærfe. Den ble så populær at den til og med fikk navnet "svart kaviar av korn"

Nærings- og energiverdi per 100 g av produktet:

• Proteiner - 12 g
• Fett - 2,5 g
• Karbohydrater - 60 g

Kaloriinnhold - 306 kcal

Vekt: 500 g.

Sammensetning: knust speltgryn.

Holdbarhet: 9 måneder.

TU 9294-001-94319966-2010

Stavet- den eldste og mest upretensiøse hvetetypen. Speltkorn treskes fra et sprøtt øre som ikke er rent, men sammen med blomstrende og spikelet-skjell som fester seg til det. På grunn av hva er det ganske vanskelig å male det til mel. Derfor ble spelt erstattet av naken hvete, av høyere kvalitet, men også mer krevende for jordens fruktbarhet.

Mange ernæringseksperter er enige om at den nåværende økningen i forekomsten i stor grad skyldes nektet å spise planter som spelt med et sett kromosomer som ikke er endret av mennesker. Dette er planter som har overlevd til i dag i sin opprinnelige "naturlige" form.

Ved dyrking reagerer ikke utbyttet av spelt på økte doser mineralgjødsel. Derfor er bruken av mineralgjødsel, det vil si kjemikalier, minimal, ugressmidler og insektmidler brukes ikke i det hele tatt. Derfor er spelt som dyrkes på våre felt et miljøvennlig produkt.

De siste årene har de begynt å vise interesse for naturlige, miljøvennlige produkter, inkludert spelt. Ernæringsfysiologer begynte å snakke om dens fordelaktige egenskaper, og kokker begynte å lage flere og flere retter fra den. På diettrestauranter finner du ikke bare frokostblandinger, brød eller speltsupper, men også luftige kremer, speltkjeks, intrikate sauser med malt speltgryn. Spelt ble så populær at den til og med fikk navnet "svart kaviar av korn".

I dag er speltprodukter eksklusive og kan bli en signaturrett for mange cateringbedrifter, og vil bidra til å tiltrekke seg lojale kunder som er interessert i sunn mat.

Spelt - inneholder den største mengden protein - fra 27% til 37%, og i hveteprodukter er protein opptil 12-14%.
Speltgrøt har en behagelig nøtteaktig smak og er utrolig sunt, spesielt for barn.
Glutenprotein, som denne frokostblandingen er spesielt rik på, inneholder 18 essensielle aminosyrer for kroppen, som ikke kan fås fra animalsk mat. Spelt har høyere innhold av jern, protein og B-vitaminer enn vanlig hvete. På grunn av det lave gluteninnholdet kan personer som er allergiske mot gluten inkludere spelt i kostholdet.

Speltprodukter inneholder 18 typer aminosyrer som er nyttige for mennesker, hvor mengden, sammenlignet med hveteprodukter, overstiger 1,5-2 ganger, og innholdet av henholdsvis mikro- og makroelementer 1,2-6 ganger.

Stavet fakta

Speltgrøt var svært vanlig i Russland frem til 1700-1800-tallet. Spelt nøt stor popularitet først og fremst på grunn av små, men stabile avlinger. På grunn av sterke lemmas smuldrer den praktisk talt ikke, er ikke utsatt for atmosfærisk påvirkning, og derfor er kornene praktisk talt ikke forurenset av mykotoksiner. Ulemper - spelt ga lite korn og var dårlig rengjort, mer enn oppveid av næringsverdi, nytteverdi, medisinske egenskaper, smakskvaliteter til frokostblandinger, brød, supper, pannekaker tilberedt av spelt.

Spelt er en eldgammel stamfar til hvete, en av de første dyrkede kornene som menneskeheten har spist i tusenvis av år. Definisjonen av ordet "spelt" på sidene i den russiske språkordboken av S. I. Ozhegov høres ut som "korn, en spesiell slags hvete med en sprø pigg."

Egentlig, emmer er en semi-vill variant av hvete, mer presist, en gruppe hvetearter med et sprøtt øre og flettet korn. Spelt vokser av seg selv, er ikke lunefull og krever ingen stell. Hun er ikke redd for skadedyr eller ugress. Spelt selv ødelegger alt ugress.

Fordelaktige funksjoner

• I tillegg har den mange unike fordelaktige og til og med medisinske egenskaper, takket være at den har fått navnet "svart kaviar" av korn. For eksempel inneholder den en stor mengde protein - fra 27% til 37%. Speltgrøt har en behagelig nøtteaktig smak og er utrolig sunt, spesielt for barn.
• Glutenprotein, som denne frokostblandingen er spesielt rik på, inneholder 18 essensielle aminosyrer for kroppen, som ikke kan fås fra animalsk mat.
• Spelt har høyere innhold av jern, protein og B-vitaminer enn vanlig hvete.
• På grunn av det lave innholdet av gluten kan personer med glutenallergi inkludere speltbrød og grøt i kostholdet. Spelt spesielle løselige karbohydrater - mykopolysakkarider (mukopolysakkarider) - har evnen til å styrke immunforsvaret.
• I tillegg absorberes spelt veldig enkelt og raskt av kroppen (derav den raske metningen), og i motsetning til enkel hvete, frigjør ikke kroppen "ytterligere" slim under fordøyelsen, så folk som er utsatt for hyppige forkjølelser kan spise det. Slike mennesker anbefales ikke å spise vanlig hvete, siden kroppen deres har et økt innhold av slim (og puss) og å spise hvete og meieriprodukter bare forverrer dette problemet.
• Spelt inneholder nesten alle næringsstoffene som en person trenger i en harmonisk og balansert kombinasjon - og ikke bare i skallet på kornet, men jevnt over hele kornet. Dette betyr at den beholder næringsverdien selv når den males veldig fint.
• I motsetning til andre dyrkede typer korn, emmer er en genetisk veldig sunn plante; dens verdi for helsen og dens indre styrke er uforlignelig høyere.

Moderne ernæringseksperter er enige om at den nåværende økningen i forekomsten i stor grad skyldes nektet å spise slike planter som spelt, som har overlevd til i dag i sin opprinnelige "naturlige" form.

Det er merkelig at det høstede kornet kan fungere som frømateriale, mens dette ikke er mulig for vanlige korntyper.
Forskere tror at i sin struktur er speltkorn ikke så forskjellig fra hvete: det inneholder de samme 42 kromosomene, men litt lenger, og slår med metningen av den gyldne nyansen til modne ører.

Strukturen til dette gylne øret er bemerkelsesverdig. I den er hver 2-3 korn pakket inn i en skala av uspiselige agner. Dette beskyttende "skallet", arvet fra ugressforfedre, er den beste måten å beskytte kornet mot skadedyr, mot ekstern forurensning, fra fuktighetstap - nesten fra alle ulykker.

Han beskyttet også denne sorten fra oppdretternes nære oppmerksomhet, og lot den dermed opprettholde sine enestående ernæringsmessige egenskaper.
Økologiske kornprodusenter har utviklet spesielle metoder for å effektivt fjerne agner fra kornmassen uten å påvirke selve kornet.

Derfor er alle de nyttige egenskapene til spelt fullt bevart under innsamling og bearbeiding av avlingen. Spelt er motstandsdyktig mot stråling og miljøforurensning, nettopp på grunn av det faktum at kornet er tett dekket med flere lag. Hun var den eneste kulturen som etter atomkatastrofen i Tsjernobyl forble immun mot stråling.

Oppskrift på grøt:

• Skyll 1 del av frokostblandingen og tilsett 2 deler vann eller melk.
• Bland og sett på lav varme.
• Kok i 15-25 minutter til væsken er helt bortkokt.
• Tilsett salt, sukker, smør etter smak.

speltoppskrifter

speltgrøt

Ingredienser:
1 glass spelt,
0,5 l koket melk,
0,5 kopper vann
0,5 l melk,
100 g smør.

Matlaging:
Bløtlegg spelt over natten eller minst 5-6 timer i en blanding av kokt melk (eller surmelk) med kildevann. Etter bløtlegging, skyll kornene i kaldt vann og kok inn melk på svak varme. Etter å ha kokt av væsken, pakk inn i et teppe eller noe varmt og la stå i 30-40 minutter. Server toppet med olje.

Speltgrøt er også nyttig fordi matlaging i tradisjonelle russiske ovner beholdt alle de fordelaktige stoffene i kornet. Smaken av den ferdige retten var fantastisk - en lett nøtteaktig nyanse med en lys hvetesmak. Kornene kokte ikke myke, forble hele, hadde en vakker farge med gule og rosa fargetoner, var myke og perfekt mette. Speltgrøt med smør kan erstatte kjøtt, fordi spelt inneholder opptil 37 % protein og 18 essensielle aminosyrer.

Speltrisotto

Porsjoner: 4
Koketid: 50 minutter
Serveringstemperatur: varm rett
Behandlingstype: matlaging

Ingredienser:

• Spelt (eller hvetegryn) - 350 g
• Kyllingbuljong - 0,75 l
• Spinat (spirer) - 50 g
• Rucola - 50 g
• Persille - 1 haug
• Løkløk - 1 pære
• Olivenolje - 1 ss.
• Smør - 25 g
• Parmesan (revet) - 25 g
• Muskat (malt) - 4 klyper
• Pepper (kvernet)

Beskrivelse
Skrell og hakk løken. Vask grønnsakene og pisk med en blender sammen med halve volumet av buljongen, muskat og pepper. Varm opp resten av buljongen i en kjele.

Varm opp olivenolje i en stekepanne. Tilsett løken og fres i 3 minutter på lav varme, tilsett så grynene og stek i ytterligere 5 minutter, rør av og til. Deretter, uten å slutte å røre, hell i buljongen og kok i 40-50 minutter.

Tilsett den grønne sausen, deretter smør i terninger og parmesan og rør raskt. Server med en gang.

Speltkoteletter

Ingredienser:

• 200 g spelt
• 1/2 kopp grønnsaksbuljong
• 4 stilker sjalottløk
• 2 egg
• 1 ts salt
• 2 ss. l. persille
• 100 g revet hard ost
• 4 ss. l. oljer
• 4 tomater
• 1 pære
• 1 ts salt
• en klype hvit pepper
• 1 st. l. drue eddik
• 3 art. l. grønn løk

Matlaging:
Kok spelt i grønnsaksbuljong. Kok godt en gang, og kok deretter i 30 minutter i en åpen beholder på laveste varme. Avkjøl deretter. Finhakk purren, bland med egg, persille, salt, revet ost og tilsett spelt. Lag koteletter og stek dem på svak varme i 2 ss. smør (hver side 12-15 minutter). Skjær tomatene i skiver, legg på tallerkener, finhakk løken, dryss med tomater. Bland resten av oljen med salt, pepper, drueeddik og smak til tomatsalaten med denne dressingen. Dryss over løk og server koteletter med salat som tilbehør.

speltsuppe

Ingredienser til 8 porsjoner:

• 2 gulrøtter og løk
• 1 tykk purre
• 150 g knust spelt (melkehvetekorn)
• 1,5 ss smør
• 2 l kjøttbuljong
• 80 ml tung krem
• 2 eggeplommer
• 1 haug persille

Matlaging:
1) Skrell gulrøtter og løk. Vask purren og skrell den også. Finhakk alt og stuv med spelt i smør. Hell i varm buljong.
2) Kok opp suppen, dekk til og kok under omrøring på lav varme i 90 minutter.
3) Smak til med salt. Pisk kremfløte med eggeplommer og tilsett suppen. Vask persillen, tørk, finhakk og strø over suppen.

Fullkornsspeltmelmuffins

Tid for forberedelse: ca 35 min. Testholdetid: ca 30 min. Ca 30 stk.

For testen: 300 g fint fullkornsspeltmel, 100 g bokhvetemel, 120 g økologisk margarin, 150 g honning, 100 g kokosflak, 100 g finhakkede hasselnøtter, 3 ss. fløte (rømme av høy kvalitet), litt kanelpulver, litt ingefærpulver, litt anispulver, 1 klype havsalt, revet skall av 1 rå sitron.
Ekstra komponenter: 1 ss olje til pannen, 1 eggeplomme til pensling, alle sesamfrøene og anis (eller valmue) til strø.

Matlaging:
Bland alle ingrediensene til deigen raskt sammen.
Hvis ikke kombinert, tilsett vann. La deigen stå i form av en ball i et tildekket kjøleskap i 0,5 time. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Kjevle ut deigen tynt over arbeidsområdet, lett pudret med mel, og skjær ut sirkler, stjerner, hjerter og andre figurer fra den. Smør en stekeplate med olje. Sett figurene på den og smør med eggeplomme. Dryss så over sesam eller anis (valmue).
Stek figurene i ovnen på middels nivå i 10 minutter.

Speltsuppe med grønnsaker

Tid for forberedelse: ca 45 min.
For 4 porsjoner: 180 g gulrøtter, 150 g grønn løk, 120 g sellerirotter, middels stor løk, 1 ts. smør, 50 g fullkornsspeltmel, 1 ss. 1 ss grønnsaksbuljong (instant pulver) krem, 1 klype ingefærpulver, 12 ss. hakket persille.

Matlaging:

• Skrell gulrøtter, grønn løk og selleri, vask og skjær i små terninger.
• Skrell løken og skjær i små terninger.
• Varm opp 0,5 ts. smør i en stekepanne og fres løken i den til den er gjennomsiktig.
• Dryss løken med fullkornsspeltmel og brun litt, rør av og til.
• Hell 0,5 l vann, tilsett den vegetariske grønnsaksbuljongen og tilsett de tilberedte grønnsakene. Kok suppen tildekket i 20-25 minutter.
• Fløte og de resterende 0,5 ts. tilsett smør i suppen og smak til med ingefær.
• Dryss suppen med persille før servering.

Speltgryte med grønnsaker

Tid for forberedelse: ca 2,25 timer.
Bløtleggingstid: rundt klokken 10 eller over natten.
For 4 porsjoner: 100 g spelt, ca 1 kg sesongens grønnsaker, som aubergine, zucchini, paprika, persille, gulrøtter, 1 terning vegetarisk grønnsaksbuljong. 1 klype havsalt, litt smør til smøring av formen, 3 eggeplommer, 100 g fløte (rømme av høy kvalitet 24 % fett), 1 ss. l. smør eller margarin, 100 g revet ost med mer enn 60 % fettinnhold, noen få blader basilikum eller kupyr.

Matlaging:

• Bløtlegg spelt i 10 timer i 0,25 liter vann i en beholder med lokk.
• Vask grønnsaker, skrell, skrell om nødvendig og skjær i små terninger.
• La grønnsaksterningene småkoke i en liten mengde vann med grønnsaksbuljongterninger og en liten mengde salt over svak varme. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. I mellomtiden koker du spelt over svak varme i ca 0,5 time i vannet der det var vått, og setter det så nær ovnen for å svelle i 0,5 time.
• Smør en ildfast form.
• Bland spelt med grønnsaker og ha i en form. Jeg
• Pisk eggeplommer med fløte og ost og hell over gryten. Ha smør på toppen i biter.
• Stek gryten i ovnen på medium i ca 35 minutter. I løpet av denne tiden, vask bladene med urter, la dem tørke og hakk dem grovt. Dryss dem over den tilberedte gryten.

Stek med spelt og grønnsaker

Bløtleggingstid: 12.00 eller over natten.
Tid for forberedelse: ca 1,5 time.
For 4 porsjoner: 200 g speltkorn, 1,2 kg sesongens grønnsaker (f.eks. paprika, gulrøtter, grønn løk, løk, courgette, knollselleri, blomkål), 1 fedd hvitløk, 1 haug med gressløk, 1 haug med friske urter hver sesong. 150 g naturell yoghurt, 50 g fløte, 5 ss. l. smør, litt urtesalt.

Matlaging:
Bløtlegg spelt i 12 timer eller over natten i 400 ml vann. Neste dag, spelt i dette vannet, kok i 0,5 timer på lav varme under lokk. La så stå i 0,5 time nær komfyren for å svelle. I løpet av denne tiden, rengjør grønnsakene, vask, om nødvendig, skrell og finhakk. Skrell og finhakk hvitløksfeddene. Vask grønn løk og andre urter, la dem tørke og hakk fint. Bland yoghurt og fløte. Tilsett hvitløk og urter og la sausen stå kaldt frem til servering. Når spelt er klart, stuv grønnsaker i 1 ss. l. smør. tilsett så spelt og 50 ml vann og la det småkoke sammen til grønnsakene er klare. Krydre spelt og grønnsaker med urtesalt og tilsett de resterende 4 ss. l. smør. Drypp med urtesaus.

Zucchini fylt med spelt

Tid for forberedelse: ca 1,25 timer.
For 4 porsjoner: 250 g nykvernet spelt, 2 laurbærblad, litt havsalt, 1 kg zucchini, 1,5 ts. urtesalt, litt smør til smøring av formen, 1 knippe friske urter i sesong, 2 eggeplommer, 12 ts. sennep, 1 ts. søtkvernet pepper, 4 ts. majones, 2 fedd hvitløk, 12 ss. l. revet kremost 60 % fett, 1 haug persille til pynt.

Matlaging:
Spelt sammen med laurbærblad, en liten mengde salt, kok opp i 0,5 liter vann under konstant omrøring. Og så på lav varme under lokk la det svelle i 20 minutter. I løpet av denne tiden skrell squashen, vask og del den i to på langs. Øs ut fruktkjøttet. skje. Krydre zucchinien lett med urtesalt og legg i en smurt flat form. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Vask blandingen av urter, la tørke og finhakk. Avkjøl speltmasse, fjern laurbærblad. Tilsett så eggeplommer, krydder, urter, sennep og ost. Skrell hvitløksfeddene, knus og bland med spelt (masse). Fyll squashhalvdelene med det og stek i ovnen på nederste nivå i 20-30 minutter. Vask persillen, la den tørke og finhakk. Dryss over brunet zucchini før servering.

Speltpannekaker med kjøttdeig

Ingredienser:

• 150 g fullkornsspeltmel
• 1,5 kopper melk
• 3 egg, salt
• 1 klype muskatpulver
• 2 ss gressløk
• 2-3 ss smør
• 250 g kalvepølsefars
• 0,5 ts sitronskall
• 0,5 kopp krem
• 1 egg
• 2-3 ss brødsmuler
• 1 l buljong

Matlagingsmetode:
Bland fullkornspeltmel med melk til du får en homogen masse. Sett i en halv time på et varmt sted. Tilsett egg, pisk, salt. Tilsett muskatnøtt og hakket gressløk. Varm smøret i en stekepanne og stek pannekaker. Sett dem på et varmt sted. Kjøttdeig med sitronskall, fløte og egg, bland godt, ev. tilsett litt brødsmuler. Salt, smak til med muskatnøtt. Smør pannekaker med kjøttmasse, rull sammen og skjær i 2-3 cm tykke skiver Varm opp buljongen i en kjele. Stek pannekaker i den over moderat varme i 5-6 minutter, legg deretter på en tallerken, hell over buljongen og server.
Omtrent 1130kcal/4746kJ per porsjon 62g B, 61g F, 66g HC

Tolma (armensk mat)

Ingredienser:
80 g linser, 160 g spelt, 80 g bønner, 80 g løk, 120 g vegetabilsk olje, 80 g tørkede aprikoser (uthulet), 400 g drueblader, 40 g rosiner, urter, malt rød pepper, salt.

Matlaging:
Kokte linser, spelt, bønner blandes med sautert løk, tørkede aprikoser, rosiner, urter, salt, pepper. Den resulterende fyllingen er pakket inn i skoldede drueblader i form av en konvolutt. Tolma legges på rader i en kjele, tørkede aprikoser tilsettes, vann og solsikkeolje helles i og får småkoke til de er møre. Ved servering strø over urter.