Kalori: Ikke spesifisert
Tid for å forberede: Ikke indikert

Melkost kan være forberedt hjemme. Du trenger ikke dyre skjemaer, kulinariske termometre, scatching frans og kulinarisk talent. Du trenger bare ett-lyst. Og som et resultat viser det seg et fantastisk produkt, med smaken som kan eksperimentere. Når du velger hovedbestanddelen - melk, følg spørsmålet om friskhet og sikkerhet. Melk bør være hjemme, helt naturlig uten tilsetningsstoffer. Hvis det er noen tvil, kan melk kokes og kjølig, fjerne skummet. Jeg vil også fortelle deg hvordan du lager mat.
Men den mest delikate osten med pepsin hjemme fra melk er laget av rå melk. Rennet-enzymet kan kjøpes noe - biff, svinekjøtt, kylling eller grønnsaksmuligheter. Den rimeligste og rimelige vegetabilske enzymet i Maito. Den selges i veterinær apotek. Du kan bruke live rømme, kefir, ryazhenka eller yoghurt. For ost trenger du et stort, stein salt.



Du vil trenge:

- Melk - 4 liter,
- Matero Enzyme - 0,04 gram,
- Sourkrem - 70 gram,
- Salt - 1-2 ss.

Oppskrift med bilde trinnvis:

Matero Pack er designet for 100 liter melk. Hell innholdet i en pakke på en tørr overflate og del med ca. 10 deler. Den resulterende delen enda en gang i halvparten. Overdosering av matero er ikke forferdelig, og en utilstrekkelig mengde kan forårsake et negativt sluttresultat.




Rør enzymet i en liten mengde varmt kokt vann.




Melk varme opp til en temperatur på 37 grader. Hvis det ikke er noe kulinarisk termometer - drypp litt melk på håndleddet. Væske bør ikke følges.




Skriv inn rømme (rømme skal være romtemperatur). Røre. Legg til et enzym.






Bland grundig.




Dekk gryten og la den varme i to timer. På dette tidspunktet er det tilrådelig å ikke flytte pannen.
Valset melk danner melkekobling. Tettheten av denne gjengen er som homestroke.
Klipp den resulterende meieri gelé på 2x2 cm kuber med en lang kniv.




Sett på gjentatt oppvarming. Denne gangen skal temperaturen være 42 - 45 grader. Det grønne serumet vil begynne å skille seg ut. Jeg legger på hanske og rører innholdet høyre hånden forsiktig når de nedre kubene. Du kan forstyrre en skje. Kuber druknet - det er på tide å slå av. La blandingen en stund. På dette tidspunktet forbereder skjemaet.




Send gasbindet i 2 lag med colander. Hell innholdet i deler. Salinere laget litt. Serum kan brukes til å forberede testen.
Dekk marleyost og kontroller osten under pressen i 4 timer.
Sattail salt (du kan legge til tørre duftende urter).






La på romtemperatur i 2-3 timer, vikle i et rent håndkle og legg det i et kjøleskap for modning. Prøv også å gjøre dette.




Oster kan utstyres umiddelbart. Men hvis du vil få en gul skorpe som hard ost, må du få tålmodighet i 3 uker. Vri jevnt osten og følg tørre håndklær.




Snacks fra tomat og oliven passer til ung ost. Fra drinker velger du rosa champagne eller rød tørrvin. Slik ost kan stekt på grillen, legger til salat, bruk som fylling for pizza og paier. Denne osten er veldig tailed med lys honning og en oransje syltetøy.

Oster tett struktur, lagdelt, med en skinnende overflate av sulguani eller mozzarella type.

Avslutt: fra 4l melk ca 600 g ost.

Ville trenge:

Melk ku, naturlig, ikke skilt, fet minst 3, 2% (forfattere var sint fett (det er ikke mer presist i stand til å bestemme fraværet av et laktometer)), kvelden Nadoy, kjøpt i landsbyen, hvor forfatterne stadig kjøper Melk for ost og hytteost - 4 l.

Tabletter Acidine-Pepsin 0,5 mg - 12pcs. (Bedre ubetinget Rennet enzymet fra osten, bruker forfatterne apotek Acidine-Pepsin for ikke-dessonitering).

Mais for å slå ned.

Metallkolander, helst på "benene".

Scoop.

Treblad.

Salt.

Å være forvirret (fanatisk i støv) i steinstadiet av den surine-pepsin-tablettet (0,5 mg) i hastigheten på 2 møller per 1 liter melk. Forfatterne tok Manicly 3 tabletter for 1L melk.

Utryddet i støvpiller direkte for å helle 125 ml med bare kokt vann (knapt varmt!). Rør intotensivt. (Pepsin er dårlig oppløselig i vann).

Melk - 4 l Heller inn i en emaljert kasserolle, helst tykkvegget som forfatterens forfattere. Varm melken på en slik måte at det var knapt varmt (opptil 32C ikke mer!).

Videre, ta et glass med en fortynnet pepsin i venstre hånd, hell sakte i en kasserolle med melk, samtidig som det er intenst rør melken med en kile, som er i sin høyre hånd. Etter at væsken helles i melken, er det nødvendig å intensivt røre melken med en visp på en visp. La ved romtemperatur en gryte med en i ca 10-15 minutter.

Plasser gryten på matlagingsflaten og helst til divideren, spesielt hvis pannen ikke er en tykkvegget. Sakte, rør trebladet bare i en retning (og ikke feberishly i forskjellige retninger som weselves under roing), varme melken, slik at serumet vil bli skilt. Oppvarmet uten å koke - Temperaturgrensen fra 80-tallet til 90-tallet !!! Bedre til 80-tallet.

Under oppvarming i en kasserolle, en ostekom, som er tydelig synlig i bildene. Når vannet er varmt, og osten com vil bli dannet, og det stikker vanligvis ut under omrøringen på et treblad, trenger gryten å beholde fra matlagingsflaten (plater), ekstrakt osten kommer i en kolander eller en bolle .

Mens osten com også varmt, er det nødvendig å trekke det ut så langt som mulig, minimere (for eksempel med en roll), klem formen på ballen og sett i skjemaet (bolle, panne eller annet glass eller emaljert form ). Etter det, gi ost i enhver last, ikke veldig tung! . Gjør det separerte serumet flere ganger. To timer å gi ost. Deretter drener du serumet til slutt serumet og hell ostegrineen.

Saltlake er kokt med saltvann. Solo å smake, men forfatterne på 0,5 liter kokende vann tar minst 3 ss. Skjeer med salt med et lysbilde. Ost er ganske saltet. Du kan helle både kald og tilstrekkelig varm saltoppløsning, fordi osten har en jevn, tett struktur (osten beskrevet tidligere i magasinet for å fylle den varme saltlake kunne ikke være for eksempel ..).

Hvis på scenen, når ostekomen fortsatt er varm, trekker du det ut litt (uten fanatisme!), For å dele com-partiene med en valnøtt eller noe mer, for å danne rett i hendene på ballene og deretter deretter sette inn saltlake, deretter osten ligner Mozarelle.

Alt).

Oppfinnelsen angår melkeindustrien og er beregnet for fremstilling av ost. Metoden for matlaging ost innbefatter fremstilling av melk til koagulasjon, som sørger for modning av melk, normalisering av den i fett, pasteurisering og tonet, innføringen av melke-sur-suret og det fornyede enzymet i melk for å koagulere den Med dannelsen av en blodpropp, gridbehandling med dannelsen av ostkorn, støping av ostkorn, pressing, ambassadør og modning. Før innføringen av melke-sur-sur-rømme og rennet-enzymet i melk ved en temperatur på 30-35 ° C blir pektin innført i mengden av 0,5-5,00% til massen av melk, mens pektin administreres som en melkepektinemulsjon med et pektinforhold - pasteurisert melk (1: 1) - (1: 5). Oppfinnelsen gjør det mulig å fremstille en ost med høye forbrukeregenskaper: mat og fysiologisk verdi, fuktighetsholdback, forbedrede strukturelle og mekaniske egenskaper og motstand mot oksidasjon under lagring. 1 fane.

Oppfinnelsen vedrører melkeindustrien og kan brukes i fremstillingen av ost.

En kjent metode for matlaging ost, inkludert fremstilling av melk til koagulasjon (modning, normalisering av fett, pasteurisering, tinting), innføring av melkesyre-sur-sur og nyre enzymet for koagulasjon av melk, som produserer en blodpropp, Dens behandling for serumseparasjon, omrøring av en haug med dannelsen av ostkorn, støping og pressing, auksjon og modning av ost (teknologi av ost og serumbehandlingsprodukter /zs.Sokolov, Li Lakomova, Vgtinakov. - M.: Agropromisdat, 1992, - s.244-254).

Ulempen med denne metoden er at den resulterende ost er preget av en utilstrekkelig fuktighetsevne, som kan føre til separasjon fra det serum, spesielt når de avfrosting når den såkalte smeltingen av ost finner sted. I tillegg har osten som således oppnådd en lav matverdi, samt utilstrekkelig uttalt smelteegenskaper og effekten av liming, noe som fører til toppen av osten på kniven, og viktigst, høye oksidasjonsindikatorer inneholdt i den når den lagres .

Formålet med oppfinnelsen er å skape en svært effektiv metode for fremstilling av ost med høye forbrukeregenskaper: mat og fysiologisk verdi, fuktighetsholdback, forbedrede strukturelle og mekaniske egenskaper og motstand mot oksidasjon under lagring.

Problemet løses av det faktum at i metoden for matlaging ost, som inkluderer fremstilling av melk til koagulasjon, som sørger for modning av melk, normaliserer den i fett, pasteurisering og tinksjon, innføringen av melkesyre-sur- sur skapelse og nyre enzymet i melk for å koagulere den med dannelsen av en haug, bearbeiding av en blodpropp med formasjons ostkorn, støping av ostkornet, presset, ambassadør og modning, før de administrerer melke-sur-suren, og den fornyede Enzyme i melk ved en temperatur på 30-35 ° C under omrøring, pektin innføres i en mengde på 0,5-5,00% til massen av melk, denne pektin administreres i form av en melkepektin-emulsjon med et potensielt forhold - Pasteurisert melk (1: 1) - (henholdsvis 1: 5).

Ved kokeost i den påkrevde metoden er det resulterende produkt kjennetegnet av høye strukturelle og mekaniske egenskaper, nemlig: den rå deigplast, det er ingen effekt av skjørhet på bøyning, etter avfrosting er det ingen effekt av smelting og stikker effekten på kniv.

Som vi har vist eksperimentelt, kan bruken av pektin i det påkrevde forholdet mellom komponenter få ost med nye egenskaper. Administrasjonen av pektin gjør det mulig å øke ostens fuktighetsvirkning, og reduserer også strømmen av oksidative fettprosesser inneholdt i osten på grunn av sine høye antioksidantegenskaper.

I tillegg kjøper ost med administrasjon av pektin høyere næringsverdi og fysiologisk aktivitet på grunn av radiobeskytter og immunderende egenskaper av pektin.

Fremstillingen av ost i den påkrevde metoden tillater å øke sin utgang med 0,9-3,0%, samt øke lagringstiden i 15 dager sammenlignet med osten oppnådd ved en kjent metode.

Den oppfinnsomme metoden for matlaging er forklart av eksempler.

Eksempel 1. I 10 kg melk, moden, normalisering av fett, pasteurisering og tinting, med en surhet på 19 ° C, oppvarmet til en temperatur på 33 ° C, innføres 50 g pektin i form av en emulsjon i Pasteurisert melk ved et potensielt forhold - pasteurisert melk 1: 5, hvoretter blandingen innføres i blandingen og rennet-enzymet. Etter forsiktig blanding, blir blandingen igjen i 30 minutter for å koagulere melk, hvorpå klokkeslettet, støping og trykk på ostkornet, ambassadøren og sende osten til modning.

Eksempel 2. I 10 kg melk, moden, normalisering av fett, pasteurisering og tinsjon, med en surhet på 19 ° C, oppvarmet til en temperatur på 33 ° C, blir 250 g pektin innført i form av en emulsjon i Pasteurisert melk ved et potensielt forhold - pasteurisert melk 1: 2, hvoretter blandingen innføres i blandingen og rennet-enzymet. Etter forsiktig blanding, blir blandingen igjen i 30 minutter for å koagulere melk, hvorpå klokkeslettet, støping og trykk på ostkornet, ambassadøren og sende osten til modning.

Eksempel 3. I 10 kg melk, modningen, normaliseringen av fett, pasteurisering og tinksjon, med en surhet på 19 ° C, oppvarmet til en temperatur på 33 ° C, blir 500 g pektin innført i form av en emulsjon i Pasteurisert melk ved et potensielt forhold - pasteurisert melk 1: 1, hvorpå blandingen innføres i blandingen og rennet-enzymet. Etter forsiktig blanding, blir blandingen igjen i 30 minutter for å koagulere melk, hvorpå klokkeslettet, støping og trykk på ostkornet, ambassadøren og sende osten til modning.

Parallelt forberedte de ost på en kjent måte.

Indikatorene for de oppnådde produktene er vist i tabellen.

Fra datatabellen følger det at osten utarbeidet i den påkrevde metoden har høye organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer og er et fysiologisk verdifullt produkt.

Krav

Metoden for matlaging ost, inkludert fremstilling av melk til koagulasjon, som gir modulering av melk, normaliserer den i fett, pasteurisering og tinksjon, innføringen av melkesyre-sur-rømme og Rennet-enzymet i melk for å koagulere den med dannelsen av en blodpropp, gridbehandling med dannelsen av ostkorn, støping av ostkorn, pressing, ambassadør og modning, karakterisert ved at før innføringen av melke-sur-surkrem og rennet enzym i melk ved en temperatur på 30 -35 ° C under omrøring, er pektin innført i en mengde på 0,5-5,00% til massen av melk, mens pektin går inn i form av en melkepektinemulsjon med pektinforholdet: Pasteurisert melk \u003d (1: 1) - (Henholdsvis 1: 5).

Pepsin for ost brukes i produksjon av solide og myke meieriprodukter. Dette stoffet for å akselerere gjæringen av melk er flere arter. Det er tatt i dyr, er produsert av en kjemisk måte. Det er vegetabilsk opprinnelse, tilgjengelig i fritt salg.

Typer tilsetningsstoffer

Før det kjemiske utseendet ble enzymet for ost brukt i form av et tørket stykke kjæledyr mage, oftere en kalv. Naturlig produkt er oppnådd på denne måten. Men å lage en oppskrift, får flere personer helt forskjellige produktsaker. Du kan forberede et hyggelig meieriprodukt med et kunstig alternativ.

Ved opprinnelse er et naturlig enzym preget av innendørs av kjæledyr. Det skjer med å plante naturen med lav pris når det er enkel produksjon. Hjemmelaget meieriprodukt kan utarbeides med flere varianter av tilsetningsstoffer. Pepsin for ost utføres i følgende skjemaer:

• Mulighet for å selge et stoff i apotek.
• Acidine - stoff for behandling av gastritt, dyspepsi.
• En del av magen på husdyr: kalv, lam, kylling.
• Kjemisk produkt - Hymosin.
• Produksjon av tilsetningsstoffer fra planter.

Kosttilskudd for ost er preget av kostnad, oppløsningsvarighet og små smakforskjeller. For de første hjemmeeksperimentene er det mest tilgjengelige alternativet som er kjøpt fra apotekere egnet. Uten enzymet vil det virkelige faste produktet ikke fungere, i beste fall vil det være mulig å forberede ost.

Drug additiv tilsetningsstoffer

For å finne et enzym for ost, må du komme deg rundt, ikke ett apotek, de fleste arter frigjøres av en lege resept. Sammenlignet med andre typer pepsin i form av et stoff har offisiell sikkerhetsbekreftelse. Disse inkluderer:

• "Acidine-Pepsin" er produsert i form av tabletter, det må være frosset før bruk i parabolen. Det finnes analoger: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Den aktive ingrediensen er saltsyre. Det er hun som danner bestemte mikroscps når de legger til melk.
• Pepsinum er produsert i form av et pulver, det er mye lettere å fortynne i melk. Sammensetningen inkluderer sukkerpulver, selve blandingen har en gulaktig fargetone.

Kunstig additiv brukes ofte på produksjon, offisiell bekreftelse på produktets skade er ikke tilgjengelig. Men for å spare penger og tiden for produksjonen er konsentrasjonen i ferdige produkter raskt. Hvis det ikke var mulig å finne medisin, bruk andre alternativer som selges i dagligvarebutikker.

Naturlig agent

Denne pepsin for ost har en kort holdbarhet, men ingen tvil i opprinnelsen vises ikke. Det er viktig når du legger til meieriprodukter, ikke overskrider dosen som er angitt i oppskriften. Å overskride mengden av enzymet gir produktet en ubehagelig bitter smak.

Når du kjøper, bør du sjekke utløpsdatoen og ta hensyn til vilkårene for å holde lagringsplassen. Det naturlige produktet er umiddelbart bortskjemt i den varme sesongen under transport.

Pepsin for ost er også produsert av utenlandske produsenter fra Japan. Det kan bestilles via post, produsent - Meito Sangyo. Tilsetningen angår anleggets opprinnelse og har en anstendig holdbarhet. En vellykket tallerken er oppnådd under en betingelse: Pulveret må legges til varm melk.

Oppskrift nummer 1 for hjemmelaget mat

For fremstilling av produktet ble det brukt:

• Skjemaet for å gi den klassiske runde formen på mer enn 10 liter.
• Trykk fra enhver kjæreste.
• Melk i antall ti liter: geit, ku. For den nåværende smaken fant de hjemmelaget. Fra det resulterende volumet mottok et kilo av produktet.
• Pepsin for naturlig ost.

Enzymet oppløses i vann i et forhold på 1:10. For å legge til melken, brukes 100 gram tilsetningsstoffer, helles i varm melk, omrøring av mer enn 3 minutter. Den resulterende blandingen vil skaffe seg et stemplet utseende og begynner å holde seg etter en halv time.

Stor ost i dette øyeblikket er kuttet av små biter med en lang kniv. Neste, i 2 timer, holdes blandingen på lav varme, omrøring. Oppvarmingstemperaturen bør ikke være mer enn 40 grader. Som blandingen kremer på tennene, blir til gelé, drenerer væsken.

Det resulterende produktet er plassert i et gasbindevev og gir et slag av gjenværende væske. Hjemmelaget ost med pepsin holdes i suspendert til modning. Den faste form oppnås ved plassering av den under pressen. Holdbarhet er ikke mer enn 7 dager på et kaldt sted.

Oppskrift nummer 2.

En variant av fremstilling av et produkt uten bruk av ild, en ost med pepsin oppnås. Oppskriften er lik: Oppvarmet melk blandes med tilsetning av ved en temperatur på ikke mer enn 40 grader. Den resulterende blanding er igjen dekket med 7 timer.

Etter dannelsen av gelé-lignende arter og størkning av ostemassen strømmer væske. Det er ikke sløsing med matlaging, er flott for å legge til pannekaker. Resterende form er plassert for å tømme i det marlevulle vevet. Det anbefales å kutte i stykker før tørking. For størkning, plassert den under pressen. Etter at det er nødvendig å tørke på et kaldt sted i ca 5 dager. Slik at den ikke tørker, vikle i papir.

Groumantens mage er delt inn i fire seksjoner: et arr, et rutenett, en bok, en Schuch. Sichuzh er den siste gastrisk pliktstasjonen. Denne avdelingen produserer et enzym som er mye brukt til produksjon av hytteost og ost. Rennet-enzymet brukes som en katalysator, dvs. Stoffet akselererer prosessen med dannelse av sluttprodukter.

Dette proteinetzymet består av pepsin og hymosin. Ved hjelp av hymosina utføres den primære splitting av melk. Deretter passerer reaksjonen under virkningen av Pepsin. Melk er stratifisert på bomullshval og serum.

Pepsin hjelper også kroppen bedre å absorbere proteiner. Dette er veldig viktig, fordi proteinet er en av hovedkomponentene i en menneskelig ernæring. Rennet-enzymet gir en mild smak og tetthet av ost. Stoffet er på to måter: kunstig og naturlig. Den naturlige måten innebærer fremstilling av reaksjonsacceleratoren fra fordøyelsessystemet til drøvtyggere. Kunstig metode er forberedelsen av sopp eller mikroorganismer. Den enzymet som er oppnådd av en kunstig måte, kan bruke vegetarianere. Siden vegetarianere er mange, er ost fra en kunstig fornyet "akselerator" veldig populær.

Hytteost kan gjøres hjemme fra Pepsin og Milk.

• pepsin 0,03 G.
• melk 1 l (helst hjemme)
• kalsiumklorid 0,01.

Matlagingsprosessen:

Det viser seg en kreativ masse som er hyggelig å smake og til og med som små barn.

Anvendelse av Sichuga for produksjon av oster

Rennet-katalysatoren brukes aktivt til fremstilling av ost. Slike Chevals inkluderer: Parmesan, Cheddar, Maasdam, Emmental, Roquefort, Adygei, Feta, Suluguni. Stadier av produksjonsost fra en fornyet katalysator:

Ost hjemme

Ingredienser for matlaging:

• melk - 2 l
• rennet enzymet - 0,01 g
• salt - Table Spoon
• vann - 15 ml

Forberedelsesstrinn:

1. Fett hjemmelaget melk varme opp til 35 grader.
2. Legg til 15 ml kokt vann 0,01 g pepsin.
3. Oppløsningen tilsettes til melk og omrøres.
4. Renter 20-30 minutter.
5. Vi kutter den resulterende massen på brikkene for å strømme serumet.
6. Etter 15 minutter for å tømme serum.
7. Vi legger under pressen. La meg stå i Marle 2 timer.
8. Klarost kan spylles i smak.

Hvor får man kjøpt?

Du kan kjøpe et enzym fra Sichuga i nettbutikker for osting eller apotek. I sistnevnte tilfelle kan det oppstå vanskeligheter, da apotekene selger en oppskriftsenzym. Sichuzh selges i form av en løsning eller pulver, avhengig av hvilken form det er lettere for det.

Erstatninger av Sichiga.

Det er flere stoffer som er i stand til å erstatte Renouncer Enzymet: Milaza og Maxilakt - Fermentering produkter av melke sopp; Himosin oppnådd ved gjæring av mold sopp. Også for fremstilling av oster og hytteost, er saften i fiken brukt, tørkede grønne druer, rocking urter, en avkok av nettlepasta med salt, ferdig surdeig.
Anbefalt videooppskrift: