Brukt materiale fra boken til I. A. Feldman
"Kjøkken til folkene i USSR" 1990.

Chuvash-kjøkkenet er veldig likt Tatar og Bashkir. Chuvash-retter er rike på sortiment, har høy næringsverdi og kaloriinnhold. Alt kjøtt brukes, men lam råder fortsatt blant kjøttprodukter.

Et karakteristisk trekk ved Chuvash-matlaging er bruken av grønnsaker til å tilberede førsteretter i rå i stedet for sautert form.

Chuvash-kjøkkenet er spesielt rikt på melprodukter. For tilberedning av kjøtt- og fiskefyll, rå løk, som bringes til beredskap under baking. Fyllet er ofte komplekst, "flerhistorier": lag med poteter, kjøtt, løk og andre produkter veksler.

Chuvash matoppskrifter
1. Shchi grønn

Greenene til gresset "snid" sorteres ut, vaskes og finhakkes, legges i kokende vann eller buljong og kokes til halvkokt. Legg potetene skåret i skiver. 15 minutter før slutten av kokingen, tilsett rå løk, tørk melpassivering og kok opp. 5 minutter før slutten av tilberedningen tilsett salt og krydder. Ved servering legger du et halvt hardkokt egg og rømme på en tallerken.

Potet 105, løk 25, snid 100, egg 1/5 stk., mel 3, rømme 10, fett 5, krydder, salt.

2. Kakai-shurpi (innmatsuppe)

Bearbeidet rå innmat, kuttet i mellomstore biter, legg i en bolle, hell kaldt vann, kok i 40-50 minutter, tilsett poteter, løk i terninger og kok til de er møre. Ved servering strø over suppen grønn løk.

Biff- eller svinelår 55, hjerte 50, lever 25, lunger 50, biff 20, løk 50, innmat 40, poteter 85, grønn løk 10, krydder, salt.

3. Melkesuppe med fisk

Melk kokes sammen med vann, poteter tilsettes, kokes til halvkokt, bearbeidet og vasket fersk fisk legges i og kokes møre. På slutten av kokesesongen med smør og salt etter smak.

Fersk fisk 145,- poteter 215, melk 250, smør 5, salt 3.

4. Okroshka Chuvash

Koket melk fortynnes med kokt kaldt vann, legg friske agurker kuttet i strimler, hakket grønn løk, smak til med sukker, salt og avkjøl. Ved servering, legg kokt kjøtt, kuttet i små biter, dryss med finhakket grønn løk og dill.

Yoghurt 200, vann 150, kokt biff 25, friske agurker 90, grønn løk 40, sukker 5, dill 4, salt.

5. Sharku

Svinebein behandles, kuttes i 4-b-deler, svinekjøtt kuttes i biter på 25–30 g, spekkbacon - i små biter, poteter og løk - i terninger. I leire porsjonspotter legg bena, poteter, løk, svinekjøtt lagvis, tilsett salt, pepper, hvitløk, bacon, hell i eddik og kjøttbuljong. Stew i ovnen. Bordet serveres i gryter.

Lår 100, svinebryst 100, baconfett 35, poteter 250, løk 35, hvitløk 5, eddik 3 % 10, buljong 125, pepper, salt.

6. Svinekjøttlår med viburnum og erter

Svinebein behandles, vaskes grundig, helles med en liten mengde vann og kokes til de er møre, deretter tas de ut, og surkål, godt vasket viburnum, finhakket "løk, salt, laurbærblad og lapskaus legges i buljongen" Erter kokes, føres gjennom en kjøttkvern, krydret med smør. ertemos, ovenfor - kokte ben, helles med viburnum og surkålsaus.

Svinekjøttlår 200, surkål 50, viburnum 35, løk 35, erter 125, smør 10, laurbærblad, salt.

7. Oksegryte med tyttebær

Biffet, kuttet i små biter, stekes, hakket løk, tomatpuré tilsettes og stekes i ytterligere 7–10 minutter, mel tilsettes til slutt. Hell så kjøttbuljong eller vann, ha ferdigskallede tyttebær, salt, sort pepper, laurbærblad og lapskaus til de er møre.

Biff 125, smeltet smør 10, løk 60, tomatpuré 10, mel 5, tranebær 80, laurbærblad, pepper, salt.

8. Kalvekjøtt stuet i surmelk

oppskåret store stykker kalvekjøtt stekes til det dannes gyllen brun, tilsett hakket løk, dekk til med lokk og stuv litt over svak varme. Bortskjemt melk bland godt med mel, hell i kjøttet, tilsett salt, pepper om ønskelig, og lapskaus til det er mørt. Serveres med saus som ble stuet kalvekjøtt i.

Kalvekjøtt 150, smeltet smør 10, løk 50, melk (surt) 60, mel, salt.

9. Rull fra magen

Den bearbeidede magen er fylt med kjøttdeig tilberedt fra hjertet, lungene, behandlet, ført gjennom en kjøttkvern og krydret med hvitløk og pepper. Produktet rullet sammen bindes med hyssing og kokes. Serveres varm, kuttet i porsjoner.

10. Hjemmelaget pølse

Lammefett, hakket løk, hirse eller risgryn legges i kokende saltet vann og kokes til det er halvkokt. De bearbeidede tarmene fylles med den tilberedte massen og kokes til de er møre. Serveres varm.

Løk 50, hirsegryn 200, svinefett, lam 150, tarm 300, vann 360, salt.

11. Shyrtan (kjøttprodukt)

Den bearbeidede fåremagen fylles med rå fårekjøtt, kuttet i biter på 30-40 g, krydret med hvitløk, laurbærblad, saltet, hullet sys opp ovenfra, gnis lett med salt, legges på en bakeplate med hullet nede. og sett i en russisk ovn i 3-4 timer til en gyllen skorpe vises. Ferdig saftig shyrtan serveres varm.

For langtidslagring settes shyrtan i ovnen igjen i 1–1,5 time, avkjøles og settes tilbake i ovnen i 1 time. Denne retten kan oppbevares på et kjølig sted i lang tid.

Lammemage 500, lam 1950, hvitløk 10, pepper 0,5, laurbærblad 0,2, salt 20.

12. Bakte poteter i skallet med agurk pickle

Godt vaskede, like store potetknoller legges i en stekepanne eller bakeplate, drysses med salt, settes i ovnen og bakes til de er møre. bakt potet servert med agurker, skiver i skiver eller surkål krydret med vegetabilsk olje.

Poteter 230, agurker 50, agurk pickle 50 eller surkål 75, vegetabilsk olje 10, salt.

13. Kavyn igerchi (gresskarfritter)

Det skrellede gresskaret gnis på et rivjern, mel tilsettes, egg pisket med melk, sukker, salt, brus, og alt blandes godt med en tresleiv. Pannekaker stekes i ghee eller vegetabilsk olje. Serveres med rømme.

Gresskar 250, hvetemel 50, melk 30, egg 1/5 stk., sukker 15, ghee eller vegetabilsk olje 15, rømme 30, salt, brus.

14. Suhan nimri (løkpuré)

Skrellede poteter og løk kokes i saltet vann, føres gjennom en kjøttkvern, krydret med varm melk, smør, salt, pepper, pisk godt. Serveres med surmelk eller rømme.

Løk 250, poteter 125, melk 30, smør 10, kvernet sort pepper, salt.

15. Hirsegrøt med sopp

Tørket sopp vaskes, bløtlegges i varmt vann i en time, og kokes deretter i vannet de ble bløtlagt i. Ferdig sopp finhakket med en kniv eller ført gjennom en kjøttkvern med en stor rist, kombinert med silt soppbuljong, saltet, kokt og hellet vasket hirse. Grøten kokes på lav varme til den tykner, og settes så i et oppkok vann bad. Serveres med hakket løk stekt i vegetabilsk olje.

Tørket sopp 10, hirse 80, løk 55, vegetabilsk olje 15, salt.

16. Hvitløkstortillas

Gjær fortynnes i varmt vann, salt, sukker, vegetabilsk olje legges, siktet mel helles i og ikke veldig bratt deig eltes. Kjevle ut runde kaker 1,5 cm tykke, la dem hvile i 40 minutter. Et lite gjennomgående hull lages i midten av hver kake og stekes i en forvarmet panne med vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, hvoretter kakene bringes til beredskap i ovnen. Hvitløk knust med salt, fortynnet kokt vann, filtrer inn i osteklut og smør kakene med den resulterende sausen. Serveres med surmelk.

Til deigen: hvetemel 80, vann 30, gjær 5, sukker 5, vegetabilsk olje 5, hvitløk 3, vegetabilsk olje (til steking) 10, salt.

17. Sorrelpai

For å tilberede hakket sorrel sorteres de ut, vaskes og legges i kaldt vann i 20–30 minutter. Etter det vaskes greenene igjen i en stor mengde vann. Deretter kuttes grønnsakene i små strimler eller hakkes og legges i en bolle, krydres med sukker, saltes, blandes godt og stues inn. egen juice. Sursyrefyllingen legges i det forberedte gjærdeig, kaken får en halvsirkelformet form, klemmes, oljes på toppen og bakes.

Til deigen: mel 415, salt 5, gjær 10, egg 1/2 stk., fett 10, salt; til fyllet: sorrel 850, sukker 100, smør 50, salt.

18. Khuplu med svinekjøtt og poteter

Gjærdeig tilberedes, rulles ut, kjøttdeig legges på den: rå svinekjøtt, poteter kuttet i små terninger, hakket løk krydret med salt og krydder. Kaken knipes, formes som en halvmåne og stekes.

Mel 410, sukker 15, gjær 15, 1/5 egg, svinekjøtt 400, poteter 200, løk 100, pepper, salt.

19. Fiskepai

Et lag med vasket frokostblanding, et lag med løk og hakket fersk fisk legges på en rullet gjærdeig med en tykkelse på 0,7-1 cm. Salt, pepper, dekk med et lag deig og stek. Den ferdige kaken smøres med smør.

Ris 50, fisk 400, løk 40, salt 5, pepper; til deigen: mel 460, sukker 20, gjær 15, fett 15, egg 1/2 stk., salt.

20. Syltede agurkbiff

Gjærdeig kjevles tynt til kaker 0,8–10 mm tykke. I midten av tortillaene legg en fyll laget av syltede agurker krydret med sautert løk. Paiene er formet som en halvmåne og kantene er i klem. Paiene legges på et lunt sted for etterheving. Etter 10-15 minutter smøres de med egglezon og bakes. Ferdige paier smurt med olje. Fyllingen tilberedes som følger: mellomstore pickles vaskes, kjernen fjernes, finhakkes i terninger, stekes i en panne til halvkokt, deretter tilsettes sautert løk og stekes til kokt.

Til deigen: mel 415, sukker 40, margarin 45, melange 50, vann 110, salt 7;

Til fyllet: syltede agurker 450, løk 100, fett til å smøre ark 25, smør 60.

21. Sødme

Juice presses ut av den sorterte og vaskede viburnumen, kombinert med malt, legges i en dyp tykk tallerken, en liten mengde vann tilsettes og dekkes i ovnen. Før servering, hell i saften av viburnum. Du kan bruke honning og sukker i stedet for malt når du tilbereder denne retten.

Kalina 100, sukker, honning eller malt 100, vann 30.

22. Chuvash salat med honning

Rått gresskar kuttes i små terninger, blandes med honning, får stå i 35-40 minutter. Skrellede epler, neper eller neper kuttes i små terninger, kombinert med gresskar, blandes godt.

Gresskar 75, kålrotstappe eller kålrot 50, epler 70, honning 30.

Shartan - Chuvash kjøttrett
Langspillende Shartan er en populær Chuvash-rett som tilberedes fra magen til en sau, kjøtt og frokostblandinger. Det er rett og slett den viktigste ressursen i kulturen til Chuvash-folket.

Kokeprosessen er arbeidskrevende og tidkrevende. Derfor er det deilig og næringsrik rett hovedsakelig forberedt på viktige høytider. I dag er det få sanne mestere som er i stand til å tilberede en godbit i samsvar med alle reglene. Den ekte Shartan ble ofte sendt til fronten til soldater. En rett med innmat kan lagres lenge. I det kulinariske Chuvashia er ikke et eneste produkt bortkastet. Fra enkle ingredienser kokker er i stand til å lage ekte mesterverk av kulinarisk kunst.

Shartan tilberedes i dag av lever, hjerte, kjøtt, lunger, frokostblandinger og krydder. Det brukes ikke bare lam, men også storfekjøtt. Det viser seg utrolig velsmakende og næringsrikt. Magen fylles med alle nødvendige ingredienser og bakes i ovnen. En halvtørr, velduftende, sprø skorpe symboliserer at produktet er klart til å spises. Kjøttet stekes i folie. I landsbyene prøver de å erstatte det med kålblad, da det gjør smaken mer intens.

I landsbyene tilberedes retten i ovnen, serveres umiddelbart til bordet, rykende varm. Produkter fra fabrikken er litt forskjellige i smak, men også næringsrike. Mens du slapper av i Chuvashia, sørg for å prøve denne ekstremt raffinerte og original rett. Hver vertinne har sine egne finesser av matlaging av Shartan. Kjøtt bakt i en lammemage er utrolig sunt. Dette er den viktigste godbiten for høytider som bursdager, bryllup, jubileer. Duftende biter fra bordet sorteres først. Det ser ikke ut til å være noe komplisert i komposisjonen, og smaken er rett og slett fantastisk.

Puremech - en slags ostekake med cottage cheese
I Chuvashia har baking alltid inntatt en spesiell plass. Puremech er en deilig nasjonal ostekake med cottage cheese. Deigen er gjæraktig. En kake av ønsket størrelse dannes av den og ostemassefyllingen legges ut. Deretter smøres deigen med et egg og sendes til ovnen. En gylden skorpe vil indikere at produktet er klart. Interessant nok har hver husmor sine egne hemmeligheter for å lage deilige og velduftende ostekaker. Mange familier utvikler sine egne oppskrifter. For eksempel tilsettes frukt, knuste hampfrø, etc. til baking.

Retten er festlig. Det er et vesentlig element i enhver festlig begivenhet. Ostemassefyllingen erstattes noen ganger med en potetfylling. Fyllinger kan forresten være veldig forskjellige. Om sommeren legger de til viburnum, rødbeter, og om vinteren kjøtt, erter, frokostblandinger. Ostekake er den deiligste og mest næringsrike. Baking smelter direkte i munnen og etterlater ingen likegyldig.

Chuvash-kjøkkenet har blitt dannet over hundrevis av år. Det inkluderer tradisjonene i nærliggende regioner - Mari, Udmurts, russere. De fleste ingrediensene er svært næringsrike. Chuvash folk spesialiserer seg på dyrking av planter og avl av dyr. Dette faktum hadde en direkte innvirkning på dannelsen av kulinariske tradisjoner.

Puremech er en velkommen gjest på ethvert festbord. Fyllet kan være søtt eller med tillegg ulike ingredienser grønnsaker, grønnsaker osv. En analog av russisk ostekake er ikke mindre duftende og velsmakende. Barn liker spesielt godt denne godbiten. Matlagingsprosessen er ikke tyngende. I Chuvashia selges bakverk i hver kulinarisk butikk.

Khuplu - gjærpai potet- og kjøttfyll
Khuplu er en populær nasjonalrett av Chuvashia, som er en duftende velsmakende pai lukket type, med en rund form. Det brukes søtsaker usyret deig. Det lages to kaker av samme størrelse, og mellom dem legges et velduftende fyll av poteter og kjøtt. Du kan også legge til om ønskelig Hvetegryn, egg, fisk, smult.

I gamle tider ble paien tilberedt utelukkende i den russiske ovnen. Han holdt ut lenge nok. Serveringen ble utført i en litt avkjølt form. Vi skjærer et vakkert brød rett i feriebord. På det første stadiet ble den øvre skorpen fjernet. Hun spiste med en gang. Så begynte de å fråtse i fyllet. Khuplu er en Chuvash-pai, som ofte var en del av mange rituelle seremonier. For fødselen av et barn, et bryllup, Nyttår eller julen var sikker på å servere denne retten.

Bakeoppskriften er enkel. Hvis du ønsker det, kan du reprodusere det selv, hjemme. Litt erfaring og dyktighet, og du vil overraske gjestene dine original pai. For å tilberede en deilig rett for ett kilo, trenger du 500 gram poteter, to mellomstore løk, indrefilet av biff og svin, buljong, salt, pepper, smør(15 gram). Fyllingen er laget av disse komponentene. Til testen trenger vi 900 gram hvetemel, 100 gram melk, vann, to egg, 20 gram sukker og salt. Koketid -1,5-2 timer.

En duftende rett er næringsrik. Det anbefales at den ferdige kaken smøres litt for å gi en appetittvekkende glans. solsikkeolje. Litt tålmodighet, erfaring og du kan mestre mirakeloppskriften. Paien er upåklagelig tilberedt i de nasjonale institusjonene i Chuvashia.

Chuvash øl
Chuvashene er sikre på at deres forfedre aktet og respekterte en slik drink som øl. Hver familie eide hemmelighetene til å lage denne fantastiske glitrende godbiten. En drink tilbys for nesten hver feiring til gjestene. Selv på republikkens våpenskjold kan vi spore vintreet med knotter. Chuvash-øl er laget av ingredienser som humle, spesial- og pressegjær og sukker. I gamle dager ble malt laget av bygg, rug og havre. Alle komponentene ble grundig vasket, bløtlagt, spiret, tørket. Øl av ønsket nyanse ble oppnådd avhengig av malt som ble brukt. Når den tørket naturlig, hadde drikken en lys farge. Tørking i ovn ga mer mettede nyanser.

Humlehøsting ble utført i august eller september. Kjegler ble viet spesiell oppmerksomhet. Det må de ha hatt grønn farge med et lett gult skjær. Humlen tørket ut. Vann til øl ble hentet fra artesiske brønner eller en spesiell brønn.

Lokale innbyggere i Chuvashia observerer fortsatt finessene teknologisk prosess. Derfor har ølet utmerket smak og vakker farge. Skumsamlingen er flott. Variantene av drikken er forskjellige i individualitet. Festningen varierer fra 5 til 7 prosent. I 2010 mottok Bouquet of Chuvashia-planten mange priser på Golden Autumn-utstillingen. Alle drinker er forskjellige. naturlig sammensetning Ingen konserveringsmidler eller andre kunstige tilsetningsstoffer brukes.

Folk kommer fra alle regioner på planeten for å prøve lokalt øl. Unike smakskvaliteter oppnås gjennom streng overholdelse av oppskriften og Høy kvalitet ingredienser. Rik og lett smak slukker tørsten og forbedrer humøret. Drikkeelskere vil bli glade.

Honningvin - Sim-pyl (Chuvash drink)
Sim-pul er den berømte honningvinen fra Chuvashia. Drikken lagres på humlegjær. I forberedelsesprosessen blir honning tatt som grunnlag. Lagring utføres i en tønne, i kjelleren. I gamle tider hadde hver velstående innbygger denne glitrende drinken i arsenalet sitt. Det var ingen billig fornøyelse. Sim-gjær ble servert ved bordet ved spesielle anledninger og høytider. Smaken på drikken er uforlignelig. Syrlig, rik smak, lys farge oppløftende. Kostnaden for en tønne med en slik drink var lik prisen på den samme tønnen med honning. Ikke alle hadde råd til det. En smak lignende smak ble funnet blant grekerne og araberne. Symbolet på materiell rikdom og velstand ble tilberedt i henhold til en streng oppskrift.

Honningvinen har blitt lagret i kjelleren i flere år. I følge tradisjonene til Chuvashia ble den utmerkede gjesten tilbudt vin mer enn en gang. Etter første gang nektet gjesten, med respekt for anstendighet, som regel godbiten.

Den vanligste varianten av vinen ble laget av bihonning ved bruk av humlebasert gjær. Takket være den lange eksponeringen i et forseglet fat, var smaken og lukten utmerket. De tilberedte også en alkoholfri versjon av drinken med en behagelig søtlig smak. Men han var ikke populær og ble raskt forlatt.

Honningvin dukket opp senere enn andre typer drinker. Men den ble forelsket i befolkningen og ble høyt verdsatt. Den naturlige prosessen med gjæring av naturlig materiale bidrar til å oppnå spesielle smakelighet. Riktig tilberedt drikke har en edel smak og dyp farge. Det brukes kun naturlige ingredienser, ingen konserveringsmidler. I Chuvashia serveres denne drinken i etablissementer nasjonal mat og er fortsatt etterspurt i dag.

Bjørkesaftvin - Erech
Erech-vin er den nasjonale Chuvash-drikken. En drink tilberedes av bjørkesaft. Bjørk har alltid vært det fantastisk tre. Dens juice er anerkjent ikke bare velsmakende, men også utrolig nyttig. Det metter kroppen nyttige stoffer. Saften inneholder mange vitaminer, polysakkarider og nyttige og viktige sporstoffer for kroppen. Vinen fra dette produktet er utrolig velsmakende. Et naturlig stimulerende middel for å lage vin må oppfylle visse krav. Det brukes kun ferske råvarer, samlet rett før koking. Hvis denne regelen ignoreres, vil produktene krølle seg sammen under tilberedningsprosessen. Styrken og sødmen til fremtidens vin økes ved bruk av sukker. Hvis søtningsmidlet ikke er tilsatt, vil drikken vise seg smakløs og syrlig. Holdbarheten til vin økes ved bruk av sitronsyre.

Oppskrifter for å lage vin av bjørkesaft i Chuvashia er kjent i alle hjem. Denne drinken er alles favoritt. For at det glitrende stoffet skal vise seg å være av høy kvalitet, er det nødvendig å følge oppskriften strengt.

For at basen skal gjære, brukes gjær eller rosiner. Samtidig vaskes ikke rosiner før bruk. Den resulterende surdeigen filtreres. Saften settes på et lite bål. Deretter tilsettes sukker til løsningen. Mosten må avkjøles. Etter det tilsettes sitronsaft, surdeig. Så starter gjæringsprosessen. Det tar 6 måneder. Etter to måneder er det viktig å ikke glemme å fjerne sedimentet.

Deretter kontrolleres den fremtidige drikken, om nødvendig fjernes sedimentet. Etter beredskap helles produktet i beholdere. Det er viktig å ikke glemme å sende alle flasker til sterilisering. Deilig og forfriskende drink er oppløftende, behagelig og original i smaken. I Chuvashia serveres vin laget av bjørkesaft på mange kafeer og restauranter med nasjonal mat. Ikke glem å smake fantastisk drink kommer på utflukter.

Kabartma - usyrede deigkaker
I Chuvashia, duftende kaker laget av fersk deig og stekt i olje. Bulgarerne arvet denne retten fra de turkiske stammene som bebodde Midt-Volga-regionen på 600-700-tallet.

Saftig, kaloririk, velsmakende rett er ikke bare elsket av lokale innbyggere. Turister kjøper ofte dette produktet og ber om en kjær oppskrift. For å tilberede en tatarisk delikatesse trenger du usyret gjærdeig. Den skal heve ganske mye under koking. Derfor er bakverk utrolig luftige og smultringaktige. Appetittvekkende delikatesse smelter i munnen og etterlater en delikat ettersmak. Flate kaker serveres med syltetøy, syltetøy, kondensert melk, fløte, bær. Du kan bare strø melis. Den originale desserten blir flott tillegg for te.

For at retten skal lykkes, anbefales det å på en ansvarlig måte nærme seg forberedelsen av deigen. Både rug- og hvetemel kan brukes. Kakene stekes i olje over åpen ild. Denne metoden gir pomp. Kabartma er lett å tilberede. Deigen eltes raskt, og frityrstekingen tar ikke mye tid. Deigen deles i kuler og flates forsiktig for hånd. Deretter kastes emnene i kokende olje i noen sekunder. Ser du at kulene har blitt luftige og rødmossete, så er de klare. Ved hjelp av en hullsleiv legges kaker på en serviett. Så de vil gi bort overflødig fett.

Produktet serveres umiddelbart etter tilberedning, varmt. Ikke glem å effektivt dekorere fatet. Forresten, hvis servering er planlagt med syltetøy, så før du dypper i olje, kan det lages en liten fordypning i deigen. Du kan senere ha syltetøy eller saus i den. Det vil vise seg velsmakende og appetittvekkende.

Kakai-shurpi
Hvis du kommer til Chuvashia, sørg for å smake en slik duftende og sunn rett som Kakai-shurpi. Det serveres i de fleste nasjonale restauranter. Selvfølgelig, å føle den sanne smaken av retten er bare mulig ved å gå til utmark. Der kan du ikke bare spise deilig mat, men også lære de sanne hemmelighetene ved å tilberede Kakai-shurpi. En gang i tiden var dette produktet en viktig egenskap ved alle familieferier. I moderne offentlige institusjoner Chuvashia bestiller det også ofte i dag.

Prosessen med å tilberede en fantastisk godbit krever streng overholdelse av oppskriften. Hovedingrediensene i retten er hjerte, kjøtt, lever, lunger, frokostblandinger. Det brukes mest lammekjøtt. Faktisk er det en sterk, rik kjøttbuljong. Takket være bruken av forskjellige komponenter er smaken utrolig rik, og aromaen er magisk.

Bearbeidet kjøtt legges i en panne og helles nødvendig mengde vann. Leveren må tilsettes 20 minutter før slutt på kokingen. Alt kokt innmat og kjøtt må fjernes fra pannen og, etter avkjøling, kuttes i terninger. Deretter bør du koke opp buljongen igjen og tilsette løk. På neste trinn legges greener, frokostblandinger, hakket kjøtt og innmat. Pepper, salt, laurbærblad brukes etter smak.

Noen Chuvash-folk foretrekker å legge til poteter og gulrøtter. Innhopp deilig suppe laget med brød og hvitløk. Etter koking skal buljongen trekke i 15-20 minutter. En duftende rett serveres vanligvis med Chuvash-øl eller vin. Vær trygg, du vil definitivt ikke begrense deg til én tallerken. Et deilig måltid som er solid og næringsrikt. De inntatte kaloriene varer til kvelden. Nasjonalretten kan smakes i Chuvashia i lokale restauranter, prisen er rimelig.

Chuvash sødme fra viburnum
Chuvash-kjøkkenet inkluderer tradisjonene til nabofolk og funksjoner i sin egen nasjonale farge. Maten har alltid vært annerledes. høyt kaloriinnhold, rikdom av smak og krydder. Ikke en eneste ingrediens ble bortkastet blant folket. Bønder og bønder brukte mye grønnsaker, frokostblandinger, bær i kostholdet. Settet med kultiverte planter var ikke forskjellig i mangfold. Mest ville planter, røtter, bær ble brukt. De viktigste dessertene var honning og deilig sødme tilberedt av viburnum. En gammel oppskrift på godbiter fra viburnum har overlevd til vår tid.

Det begynte å vises mye sjeldnere på bordene til lokalbefolkningen, men det er fortsatt relevant og elsket av alle. Lokalbefolkningen glemmer ikke sine tradisjoner og kulturer. Hvis du bor i Chuvashia, vil du garantert unne deg selv sunn sødme fra viburnum. Denne nasjonalretten serveres hovedsakelig som dessert til te.

Sammensetningen av ingrediensene er utrolig enkel og inkluderer - 100 gram viburnum, 100 gram malt, honning eller sukker, 30 gram vann. Bærene vaskes grundig og tørkes. Deretter kreves det juice for å overleve fra dem. Skal være en fruktkjøtt. Den blandes med malt eller sukker. Sammensetningen er plassert i en beholder med en tykk vegg, som er installert i ovnen. Alt er under tak. Sluttresultatet skal være en tykk puré. Før servering helles retten med tranebærjuice.

Tranebær er det sunneste bæret i verden. Dette er et utmerket forkjølelsesmiddel, en kilde til vitaminer, et naturlig konserveringsmiddel. En deilig vitamindessert er spesielt populær i kaldt vær som en kraftig immuntonic.

Chykyt - Chuvash ost
Chuvash-kjøkkenet utmerker seg ved tilstedeværelsen et stort antall hjertelig og måltider med høyt kaloriinnhold. Mens du slapper av i republikken, kan du for all del se inn i restauranten med nasjonal mat. De serverer en veldig velsmakende og velduftende rett - Chykyt. Dette er navnet på den lokale osten. Dette er en næringsrik og smakfull rett. Den er tilberedt for høytider og til hverdagslige måltider. Tilberedningsprosessen er enkel, men krever visse triks.

Til retten trenger du 500 gram cottage cheese (fettinnhold 5-9%), 100 gram rømme, 2 egg og salt. Ostemasse må hentes fra cottage cheese. For å gjøre dette, bør produktet føres gjennom en kjøttkvern. Deretter må du piske ett egg, salt og rømme. Du skal få en tykk og homogen masse. Den resulterende sammensetningen legges ut i en rund form. Det er bedre å bruke glass eller keramiske beholdere. Ovenfra smøres ostemassen med et egg og sendes til ovnen. Temperaturen i ovnen skal være 180-200 grader. Koketid - 40 minutter. Det er enkelt å sjekke beredskapsnivået. Under bakeprosessen frigjøres væske. Så snart du merker at det praktisk talt ikke er noen, kan du få formen ut av ovnen.

Retten serveres varm. Det vil være en flott løsning til frokost eller middag. Det kan suppleres med te eller melkedrikk. Smaken av produktet ligner en gryte. Lett, salt smak kombineres med rømme, smør. Oppskriften er enkel, om ønskelig kan den reproduseres uavhengig.

Duftende ost er ikke bare velsmakende, men også sunt. Tross alt brukes bare naturlige ingredienser i produksjonen. Ostemasse er laget av lokal melk. Ferdigmåltid utstråler en delikat aroma av bakt melk og vil mette kroppen med den nødvendige energien for hele dagen.

Khuran kukli - dumplings
Chuvash-folk lager ofte en slik rett som Khuran kukli. Eksternt ligner produktet på vanlige dumplings. De tilberedes etter en gammel oppskrift. Hvetemel av høy kvalitet, egg (3-4 stykker, avhengig av størrelse), salt brukes. Kan brukes som fyll potetmos med løk, cottage cheese. Duftende dumplings serveres på bordet med smør og rømme.

Tilberedningsprosessen er ukomplisert. Det er viktig å gi preferanse til ferske, naturlige ingredienser. Først må du piske eggene med salt i en bolle. Tilsett deretter mel i små porsjoner og fortsett blandingsprosessen til en homogen konsistens er dannet. Det er ekstremt viktig å elte deigen godt. Det skal være ganske kult. Deretter dekkes den med et håndkle og stå på et varmt sted i 20-30 minutter. Når det er klart, kan du gå på jobb. Du må dele deigen i små biter. Hver skive skal kjevles tynt ut. Fyllet legges i midten av minikaken og det støpes en dumpling. Kantene må festes godt, ellers vil strukturen bli skadet under matlagingen. Varighet av matlaging - 6-7 minutter. Emnene kastes i kokende vann. Servering deilig og duftende rett produsert varmt. Det kan suppleres med rømme, smør.

En deilig og mør rett vil appellere til både voksne og barn. Den kan serveres til frokost eller middag. Det er svært næringsrikt og utrolig sunt. Hver dag du kan bruke forskjellige varianter fyllinger. I tillegg til cottage cheese og poteter passer bær, kål, egg og til og med kjøtt. Chuvash "Curd Suns" vil muntre deg opp og lade deg med positiv energi.

Chuvashia ligger øst i den østeuropeiske sletten. En del av republikken ligger på Volga-kysten, den andre - på kysten av Volga-elven, Sura-elven. Hovedstaden i Chuvashia er byen Cheboksary.

Det er vanlig å skille mellom øvre og nedre Chuvash. Ryttere bor i de nordlige og nordvestlige delene av republikken, og grasrota - i sørøst. Tidligere skilte disse befolkningsgruppene, som snakket forskjellige dialekter av Chuvash-språket, seg også fra hverandre i deres livsstil. Nå jevnes imidlertid forskjellene stadig mer ut.

I begynnelsen av vår tid ble territoriet til moderne Chuvashia okkupert av de finsk-ugriske stammene. Senere, på 1000-tallet, kom turkiske folk fra Azovhavet til Midt-Volga. En tidlig føydalstat dukket opp - Volga Bulgaria. Etter å ha eksistert i omtrent tre århundrer, ble Bulgaria tatt til fange av hæren til Golden Horde. Krigen med mongolene tvang en del av befolkningen i Volga Bulgaria til å flytte mot nordvest, til området mellom elvene Sura og Sviyaga. Her slo bulgarerne (som kalte seg "Chavash") seg ned og assimilerte seg med de finsk-ugriske folkene. Så et nytt folk dukket opp - Chuvashen.

Chuvash-kjøkken: fra uminnelige tider

Chuvash-kjøkkenet har mer enn hundre år. Hun utviklet seg og ble naturligvis påvirket av de kulinariske tradisjonene til naboene: russere, tatarer, udmurtere, Mari. Kulinariske lån fratok imidlertid ikke Chuvash-kjøkkenet sin nasjonale smak, men bidro bare til mangfoldet.

Nasjonalt kjøkken består alltid av folkets livsstil. Chuvashene har lenge vært engasjert i landbruk og bidyrhold. Så det er ikke overraskende overvekten av kornprodukter i kostholdet. Og siden slutten av 1800-tallet (ganske sent) har også den ledende plassen på Chuvash-bordet vært okkupert av poteter. Jordbruk bidro imidlertid ikke mye til utviklingen av hagearbeid og hagebruk blant Chuvashene. Settet med grønnsaker dyrket av dem var relativt beskjedent: løk, gulrøtter, reddiker, gresskar, neper, rødbeter og kål. Det er kanskje alt. Chuvashene var også engasjert i innsamling: de brukte bær, ville nøtter og urter til mat.

Fjærkreoppdrett var til stor hjelp for tjuvasj-bøndene. De avlet (og oppdrettet) kyllinger, ender, gjess. Det ble hovedsakelig solgt fugleegg. Chuvashene var engasjert i birøkt, de kjente honning, voks, de handlet med dem.

Retter fra Chuvash-kjøkkenet kan deles inn i følgende kategorier: flytende varm (første), andreretter, bakevarer uten søt fyll(kan serveres som andre rett), bakverk med søtt fyll, drikke.

Fra Chuvash supper verdt å merke seg kjøtt eller fiskebuljong med krydder (på Chuvash-språket - yashek), lapskaus med dumplings (shurpe). Ulike grøter var veldig utbredt: erter, bokhvete, havregryn. Og hvetegrøt var en Chuvash-rituell rett i antikken.

Chuvashene behandlet også brød med spesiell ærbødighet. Vanligvis var det rug. Hvetebrød var hovedsakelig tilgjengelig for de velstående, men selv de foretrakk ofte rugbrød. Man kan ikke forestille seg et Chuvash-måltid uten brød. Det spiller ingen rolle om det er uformelt eller festlig. Brød ble ansett som hellig mat; bare familiens overhode eller dets eldste medlem kunne kutte det. Barn ble lært opp til å plukke opp brødsmuler som falt under et måltid.

Chuvash-kjøkkenet er kjent for sitt mangfold melprodukter. Chuvashene har lenge bakt paier med frokostblandinger, med kål, med bær (kukal), senere var det kaker og ostekaker med poteter, så vel som med cottage cheese (puremech). Chuvashen kjente pannekaker og pannekaker. Khupla er en stor pai fylt med kjøtt eller fisk. Den ble tilberedt hovedsakelig på helligdager. Og generelt spiste Chuvash ikke kjøtt veldig ofte før. Det var stort sett sesongbasert mat tilgjengelig i slakteperioden – storfe, lam, svin. De nedre chuvashene spiste hestekjøtt. Det ble også laget kjøttretter på høytider. Det kan være pølse fra magen til en sau fylt med kjøtt og smult (shartan) eller for eksempel kokt pølse fylt med frokostblandinger, tilberedt med kjøttdeig eller fisk og blod (tultarmash). Fra vilt spiste de hovedsakelig hare. Chuvashene, som bodde på bredden av elvene, jaktet ved å fiske.

Bredt brukt kumelk. Det ble drukket i "ren" form (sett), så vel som surt (turer). De laget cottage cheese av det og cottage cheese(chakat). Blant de nedre Chuvashs var komiss også vanlig. Chuvashs og smør ble tilberedt. Selv spiste de imidlertid lite – de solgte mer.

Hovedsødmen, foruten forskjellige søte bakverk, var honning (glød). De spiste det som uavhengig rett og brukes også til å forberede ulike drinker, inkludert mos, mjød (korchama, sim-ardor). fra rug eller byggmalt laget øl. Til hverdagsbruk var den mindre sterk, og for festlig høytid- mer. Forresten, nå i Cheboksary, på boulevarden til kjøpmannen Efremov, er det et helt museum med øl. Den inneholder forskjellige utstillinger knyttet til historien skummende drikke generelt, og ikke bare Chuvash-brygging. Men Chuvash-øl, selv om det ikke er eldgammelt, men bare nær det i smak, kan du fortsatt prøve her. Den er ufiltrert og upasteurisert. Spesielt for museet er det brygget i en av Chuvash-landsbyene.

Te og kvass var også kjent for Chuvash, men de var vanlige i områder av deres aktive kontakt med russere og tatarer.

Chuvash mat: i dag

Moderne Chuvash har ikke mistet sine kulinariske tradisjoner. Mange Nasjonale retter har overlevd til i dag og er hyppige gjester på Chuvash-bordet. Det skal imidlertid bemerkes at bybefolkningen nå forbereder seg nasjonal mat mye mindre enn landlig. Noe som imidlertid er ganske logisk og typisk ikke bare for Chuvashia.

Det moderne kostholdet til Chuvash har blitt mer mangfoldig. Utvalget av grønnsaker og frukt som spises har økt. I tillegg ble det ved Chuvash-måltider mer fisk. Ulike pickles og sopp dukket opp (chuvashen spiste dem nesten aldri før). Til tradisjonell først retter ble lagt til, for eksempel borsjtsj, fiskesuppe, kålsuppe. Til den andre - koteletter. Alt dette er selvfølgelig assosiert med en generell økning i befolkningens levestandard (allikevel, sammenlignet med for eksempel 1800-tallet, lever Chuvashen klart bedre), pluss kulinariske lån fra russiske og andre retter.

Hvis du befinner deg i Chuvashia, vil du ikke ha noen problemer med å prøve å smake på det. I Cheboksary er det nok nasjonale restauranter. I menyen til mange etablissementer er det Chuvash-retter. Selv om du selvfølgelig kan føle den ekte Chuvash-smaken bare ved å besøke utmarken, hvor du ikke bare får servert velsmakende mat, men også demonstrere forskjellige håndverk. Dessuten, som er veldig interessant, ofte opprettet ikke for salg, men "for seg selv." Dette er først og fremst Chuvash-broderi (lysken-tante - vakre mønstre). Det er preget av et geometrisk ornament, lysstyrke og variasjon av farger, et delikat åpent mønster. I tillegg har Chuvash lenge vært engasjert i treskjæring.

I Moskva, hvor alt ser ut til å være, er det dessverre noen problemer med Chuvash-kjøkkenet. Det er ikke lett å finne en nasjonal Chuvash-restaurant i den russiske hovedstaden. Det er så mange tsjekkere du vil, men det er ingen Chuvash. I hvert fall klarte ikke Culinary Eden å finne noen. Så hvis du bor i hovedstaden, ta enten en gastronomisk tur til Chuvashia, eller se etter Chuvash blant vennene dine og be dem lage en slags nasjonalrett. Det er selvfølgelig en annen måte - å lage noe fra Chuvash-kjøkkenet på egen hånd. For å hjelpe kokker tilbyr vi oppskrifter av Chuvash-kjøkken.

Okroshka i Chuvash

Ingredienser:
200 g kokt melk,
150 g vann
50 g kokt biff,
100 g friske agurker,
grønn løk,
dill,
sukker, salt.

Matlaging:
Fortynn yoghurt med kaldt kokt vann. Tilsett hakkede agurker, hakket løk (du kan la det være litt, deretter dryss den ferdige okroshkaen), sukker, salt. Bland alt, tilsett finhakket kokt biff. Rør igjen, dryss over dill, løk og server.

Melkesuppe med fisk

Ingredienser:
300 g fersk elvefisk,
400 g poteter
500 g melk
250 g vann
10 g smør,
salt.

Matlaging:
Bland melk med vann og kok opp. La det koke i et minutt eller to, og tilsett deretter skrellede, mellomstore potetbiter. Kok til halvparten. Deretter legger du fisken, skrelles og kuttes i små biter. Kok opp suppen, smak til med olje og salt.

Potetsalat med hvitløk

Ingredienser:
360 g poteter
20 g vegetabilsk olje,
30 g hvitløk og grønn eller løk,
15 g tre prosent eddik,
salt, kvernet pepper.

Matlaging:
Skrell potetene, kutt i små terninger og kok til de er halvkokte. Ikke glem å salte vannet. Tøm den så, dekk kjelen med lokk og damp potetene til de er møre. La avkjøle. I mellomtiden knuser du skrelt hvitløk med salt og pepper, smak til med eddik og olje, bland godt. Krydre de avkjølte potetene med denne blandingen allerede, legg på en tallerken, dryss med løk, hakket i strimler.

Chuvash hjemmelaget pølse

Ingredienser:
200 g hvetegryn,
150 g svine- eller lammefett,
300 g tarm,
360 g vann
50 g løk,
salt,

Matlaging:
Kok opp vann, smak til med salt. Ha i den finhakket smult, hakket løk, frokostblandinger (du kan bruke ris). Kok til halvparten. Fyll deretter de behandlede tarmene med denne massen. Kok de resulterende pølsene til de er møre. Serveres varm.

Rull fra magen

Ingredienser:
300 g biffmage
400 g hjerte,
380 g lunger
1000 g innmat
hvitløk,
malt svart pepper, salt.

Matlaging:
Fyll den rensede magen med kjøttdeig fra hjerte, lunger og arr, krydret med presset hvitløk, pepper og salt. Rull opp magen med en rull, trekk med hyssing og kok til den er mør. Ikke avkjøl før servering, kutt i porsjoner.

Svinekjøttpai med poteter (Huplu)

Ingredienser:
410 g mel
15 g sukker
15 g gjær
2 egg,
400 g svinekjøtt
200 g poteter
100 g løk,
salt pepper.

Matlaging:
Lag (eller kjøp i butikken) gjærdeig. Når den hever, kjevle den ut. Deretter legger du fyllet i lag: finhakket fersk svinekjøtt, finhakkede poteter, hakket løk. Smak til maten med salt og pepper før servering. Klem sammen kaken, og gir den formen av en halvmåne. Stek til ferdig i en forvarmet ovn på 180°C.

Chuvash sødme

Ingredienser:
100 g viburnum,
100 g malt (eller honning og sukker),
30 g vann.

Matlaging:
Klem ut saften fra bærene. Bland kake med malt, ha i en tykkvegget form, tilsett litt vann og la det småkoke under lokk i ovnen. endelig konsistens - tykk puré. Før servering heller du i presset bærsaft.

Og andre har likhetstrekk med mattradisjonene til de tyrkiske og iransktalende folkene. En annen gruppe retter: melkjeks og frokostblandinger, kissels, pickles, røkt kjøtt ble dannet som et resultat av etno-kulturelle kontakter med de finsk-ugriske folkene og russerne.

Chuvash-maten var dominert av produkter planteopprinnelse. De viktigste kornplantene har lenge vært rug, bygg, spelt, havre, hirse, bokhvete. Ifølge arabiske kilder og arkeologiske data ble de samme avlingene dyrket i Volga Bulgaria. Kornbrød ble brukt til å lage mel og forskjellige frokostblandinger. Hovedsakelig ble rug malt til mel. Brød ble bakt av rug. Det ble sådd litt hvete, det var en sjelden og dyr kornblanding. Brød laget av hvetemel ble brukt av Chuvash-folket i Trans-Kama og Ural-regionene, hvor forholdene for dyrking av hvete var gode. Havre og bygg var utbredte avlinger. Korn, havregryn, mel ble laget av havre. Fra bygg - byggryn, øl. Bygg ble sagt å være "myknende og avkjølende". De laget gryn av spelt, samt havregryn og mel, som hovedsakelig ble brukt til rituell baking ved en eller annen anledning.

spilt en viktig rolle i ernæring belgfrukter- erter og linser. Supper ble tilberedt av dem, melet fra disse avlingene ble brukt til å lage kissels og forskjellige småkaker.

Bokhvete og hirse er kornvekster. Det ble også bakt pannekaker og kaker av bokhvete og hirsemel. Retter fra hirse ble inkludert i det rituelle måltidet - disse er vir pătti (hirsegrøt), kjøttbuljong krydret med hirse, ikerchĕ (kaker) og hirsemeldeig.

Den viktigste plassen blant melkakene var okkupert av rugbrød - hura çăkăr, som ofte var den eneste maten. Hver kvinne visste hvordan man baker brød. I henhold til smaken av brød ble vertinnens verdighet verdsatt. Det er merkelig å merke seg at Chuvash-brødet i litteraturen fikk en flatterende vurdering. Prins Kurbsky på 1500-tallet skrev for eksempel at Chuvash-brød er "søteste, mer enn dyrebare rundstykker."

Bemerkelsesverdig er metoden for å lage deig og bake brød, brukt av Chuvash-kvinner. Deigen ble eltet kvelden før. Først ble surdeigen (kăvas tĕpĕ) tilberedt i varmt vann fra deigen fra forrige baking. Mel ble gradvis hellet i surdeigen (kăvas chĕres) med surdeig, som ble eltet med en slikkepott (krøblinger). Etter skikken ble følgende ord uttalt samtidig: "Kăvas, chasrah yÿç, achasem çăkăr çies kilet teççĕ" ("Deig, heve heller, barna vil spise brød"). Etter grundig elting ble surdeigen tett dekket med et teppe og lagt på et lunt sted for gjæring. Ved 3-4 tiden om morgenen ble deigen eltet igjen med tilsetning av vann, salt og mel. Så modnet deigen. I mellomtiden ble ovnen nøye forberedt for brødbaking. Under (kămaka tĕpĕ) en varmt oppvarmet komfyr, feide de rent med en våt vaskeklut bundet på en lang stang.

Bakeren formet deigbrød ved å bruke brødskåler av tre (çăkăr tirĕkĕ). Før brødene ble lagt i ovnen ble de fuktet med vann ovenfra, det ble gjort flere hull for at brødet ikke skulle sprekke. Brød ble plassert i ovnen med en trespade (çăkăr kĕreçi).

Brødene som ble tatt ut av ovnen ble lagt en stund (2 timer) på siden med forsiden mot veggen. For å hindre at brødet mistet smaken ved avkjøling, ble det dekket til.

Brød ble ofte bakt med tilsetningsstoffer (poteter, andre typer mel), og i magre år - med surrogater. Kli, agner, eikenøttmel, quinoafrø, gressblader, bark ble brukt som surrogater. Etter tørking og maling ble disse surrogatene malt med rug, havre og poteter. I hungersnødsår ble for eksempel bare en del tilsatt tre deler quinoa. rugmel. Quinoabrød (măyan çăkărĕ) lignet en jordklump i utseende, hadde en tung lukt og bitter smak, noe som forårsaket avsky. Folk som spiste slikt «brød» ble sterkt avmagret og ble arbeidsufør.

çÿhyÿ og kăvas ikerchi ble tilberedt av sur brøddeig. Slike småkaker ble bakt i en stekepanne mens det brant ved. Kaker (kapărtma) og kolobashki (khăpartu) ble også laget av surdeig, eltet fra spelt (senere hvete)mel. De ble bakt enten i panne eller på aske.

Yăva (kolobok) - var en eldgammel type bakverk, som bekreftes av den kultiske naturen til forbruket. For det første hadde bruken av yăva en sammenheng med dyrkelsen av fertiliteten til storfe. Det var vanlig å spise Yăva på Surkhuri-ferien for å sikre fruktbarheten til sauene. Spiste yăva med en bønn: "Tură, ĕrchet surăhsene, yăva chukhlĕ pĕr karta surăh pultar" ("Gud, øk antallet sauer, la det være like mange sauer i husdyrkarda som yăva"). Yăva-kaker fungerte også som en godbit ved fastelavn, påske og bryllup.

Festlige småkaker ble laget av surdeig med cottage cheese el potetfyll med tilsetning av smør, melk eller rømme, knuste hampfrø.

En rekke fyll ble brukt til paier. De ble bakt med kål, gulrøtter, rødbeter, rutabaga, viburnum; om vinteren - med kjøtt, poteter, erter, frokostblandinger, cottage cheese; om sommeren - egg, løk, cottage cheese, bær, epler. Hvete, speltgrøt eller knuste hampfrø ble vanligvis tilsatt fyllet. Navnet på paien, som ostekaker, ble bestemt av fyllet.

Det deiligste og mest smakfulle og selvfølgelig et festmåltid var en rund stor pai laget av usyret bakverk. Khuplu-fyllet var komplekst, sammensatt: det første laget var laget av grøt eller finhakkede poteter, det andre var finhakket kjøtt, og det tredje var et tynt lag med fett kjøtt eller smult. Khuplu for gjester ble tilberedt av deig blandet med melk og egg. Den ble bakt i en russisk ovn i en stekepanne. Å kutte khuplu og metoden for dens mottak utgjorde en slags ritual. Khuplu ble kuttet av den mest respekterte gjesten. På nyttårs ungdomsferien khĕr sări (jenteøl) spanderte jentene gutta på khuplu og andre retter spesielt bakt for denne anledningen. Det var et ordtak som sa at hvis en jente ikke deltar i forberedelsen av khuplu, vil hun ikke gifte seg, eller hennes utvalgte vil slutte å være venner med henne.

Alle grupper av Chuvash var i bruk. Fyllet for dem var cottage cheese med rå egg og smør, eller knuste poteter med smør og bare av og til kjøtt. Khuran kukli ble kokt i en gryte, spist med ku smør smeltet i en liten lertøyskål. De ble hentet fra en vanlig trekopp med strikkepinner i tre.

Supper (yashka, sharpe) ble tilberedt med forskjellige typer krydder. Suppe (yashka) var en daglig rett, og shÿrpe - kjøtt eller fiskebuljong ble tilberedt hovedsakelig på helligdager.

Suppen har fått navnet sitt fra krydderet som ble brukt, for eksempel: -, pultăran yashki - suppe med bjørneklo, vĕltren yashki - suppe med brennesler, çămah yashki - suppe med dumplings, salma yashki - suppe med salma. Mel, frokostblandinger, poteter ble lagt i suppen, fra grønnsaker - fersk og surkål, gulrøtter, løk, sjeldnere rødbeter, samt ville urter. Supper med halvfabrikata melprodukter ble foretrukket. Salma ble tilberedt av sur eller usyret sammenrullet deig, kuttet i firkanter, bånd eller rett og slett revet og lagt i en kokende kjøttkraft. Cămakh (dumplings) ble laget av usyret deig i form av stykker eller kuler opp til 3-5 cm i diameter. Ved slakting av gjess var det tradisjonelt å elte deigen med blod, hvorfra det ble tilberedt dumplings.

Grøt var viktig i ernæringen. De ble tilberedt av hirse, spelt, bokhvete. Risgryn i kostholdet til Chuvash dukket opp sent - på slutten av 1800-tallet. Varianter av grøt: velling - kĕrpe shÿrpi eller kĕrpe pătti, vanlig bratt grøt, grøt i kjøttkraft og grøt med poteter. Sannsynligvis er velling eller lapskaus med korn knust i en morter eller grovmalt den eldste og mest primitive måten å lage brød på. Grøt ble tilberedt oftest i fravær av mel. I mange familier ble grøt i kjøttkraft bare spist på helligdager og som regel under ritualer. Grøt i kjøttkraft ble tilberedt etter at det kokte kjøttet ble tatt ut av kjelen og fett ble samlet fra overflaten av den kokende buljongen. Grøten ble servert på bordet i en stor treskål, og ved å helle fett i hullet, sa vertinnen etter skikk: "Pări (vir) puçĕ shultra pulat" ("Spellete (hirse) ører vil bli store"). Rituelle grøter var ment for å utføre forskjellige ritualer-bønner: aka pătti (på slutten av såingen), karta pătti (storfeavl), nikĕs pătti (konstruksjon) og mange andre. I henhold til troen til Chuvash, hvis seremonien ikke utføres, vil det ikke være noen høsting og andre fordeler. Grøt er en rituell rett i ritualet for å lage regn blant Chuvash til i dag. En rituell godbit med grøt utføres før gjestenes avgang, når fyren blir sett til hæren, etc.

Melgelé og havregryn var bredt representert i kostholdet, og erstattet ofte brød. Sour kissels (kĕsel) ble laget av havregryn eller rugbrødsdeig, usyrede kissels (nimĕr) - av erte- eller linsemel. Kĕsel ble spist med sur melk eller kjernemelk, det var vanlig å spise nimĕr med full honning og spesielt med hamp "melk" (emulsjon). Nimĕr regnes som en gammel Chuvash-rett.

Havregryn (tinkĕle) er en av de mest brukte andreretter. Havre, spelt, bokhvete ble brukt til å tilberede havregryn. En sommerdag ble tre eller fire bøtter med korn av disse avlingene kokt i en friluftsgryte. De kokte kornene ble tørket i solen, stekt og deretter malt. Høstet havremel ble oftest konsumert om sommeren som et raskt måltid, som tok litt tid å tilberede. Havremel ble rørt i kokt vann, tilsatt salt og olje; Kokte i 1-2 minutter, og den ferdige tinkelen ble servert på bordet. Den ble spist med melk eller søtet vann, noen ganger med kjernemelk ( flytende produkt gjenværende i oljemøllen etter kjerning).

Fra 1800-tallet poteter spredt i Chuvash-kjøkkenet. Preferanse ble gitt til kokte "i uniform" poteter. Den ble servert med vegetabilsk olje og krydder - surkål, pickles. bue, uran ( fermentert melkedrikk), sur melk. For barn ble det tilberedt potetmos med melk, i velstående familier - stek.

Fra grønnsaker, løk, hvitløk, kålrot, kål, gulrøtter, agurker, gresskar ble oftest konsumert. For å stimulere appetitten, så vel som i medisinske formål brukt reddik og pepperrot.

Frukt og bær ble dyrket lite. På husholdningstomter var det epletrær, rips, bringebær, kirsebær, fjellaske, fuglekirsebær, viburnum; bær og frukt ble også samlet i skogen. Brukte dem i fersk brukes som fyll til paier. Ron og viburnum ble samlet inn for vinteren.

Vegetabilsk fett ble hentet fra hampfrø (kantăr çu) og lin (yĕtĕn çu). Mosede hampfrø ble brukt til å lage hamp "melk" - en emulsjon. Hun var fantastisk krydder til frokostblandinger og melgelé. En delikatesse ble tilberedt av hampkake - stekte baller med tilsetning av brød.

Kjøttprodukter i kosten var ikke konstante. Men de var uunnværlige komponenter i det festlige og rituelle måltidet. Nasjonale retter laget av kjøtt og med dets bruk er av gammel opprinnelse. Dette er bevist av deres rituelle natur: kjøtt ble spist ved ofringer til ære for hedenske guder og ånder under utførelsen av mange ritualer. Offerdyr (hovedsakelig hest, okse eller vær) ble knivstukket i samsvar med spesielle rituelle handlinger. For eksempel, før du slaktet en vær, ble kaldt vann helt over hodet med ordene: "Syrlakh, amen" ("Ha nåde, amen"). Risting av væren betydde at offeret ble akseptert, det vil si at det kunne bli knivstukket. Kjøttet ble tilberedt i store gryter. Før den ble tatt i bruk ble det lest en bønn, deltakerne i måltidet fikk et stykke fra værens hjerte, fra lungene og så videre. Etter bønnen ble resten av kjøttet spist. Det kokte hodet ble presentert for det eldste medlemmet av familien, og hvis det var gjester, så til den mest ærede gjesten. Hestekjøtt ble som regel spist når man ofret. Svinekjøtt ble ikke konsumert som offermat, selv om Chuvash og til og med deres Volga-bulgarske forfedre holdt griser. Likevel, som kildene viser, var svinekjøtt mye inkludert i maten til Chuvash-folket først på 1800-tallet.

Siden antikken hadde økonomien Tamfugl: høner, gjess, ender. Kyllingegg ble brukt ikke så mye i daglig ernæring, hvor mye i gjeste-, fest- og oppofrende måltid. Egg var uunnværlig for å smaksette deigen og som fyll til ulike retter. Tilberedt av egg ulike retter: çămarta ăshalani - eggerøre, çămarta khăpartni - eggerøre i melk, chămărla çămarta - hardkokte egg, meserle çămarta - stekte egg i en stekepanne, som først ble halvkokt, hardkokt og deretter halvert. Disse rettene tilberedes den dag i dag. Tidligere var det vanlig å slakte en hane for å utføre en rekke ritualer og et gjestemåltid: i anledning et barns fødsel, f.eks. bryllupsbord, i anledning minnesmarkeringen av de døde, pomochan for forfriskninger, etc.

Chuvash-folket kjenner slike nasjonale retter fra kjøtt og kjøttprodukter som sukta, sarme, yun, sharpe. Den mest prestisjefylte retten -. Den tilberedes både om sommeren og vinteren etter slakting av en vær (sau). Magen til det slaktede dyret ble grundig vasket ut og fylt med oppkuttet beinfritt fettlam. For å unngå ødeleggelse ble kjøttet til fyllet saltet. Den fylte magen ble sydd opp med harde tråder, hvoretter den liknet et brød i utseende. legg i en stekepanne og sett i ovnen, hvor den ble holdt i 3-4 dager. I løpet av de to første dagene strømmet væske inn i pannen, den ble drenert og spist, dyppet brød i den. Klar oppbevart på et kjølig sted. servert på bordet når du behandler gjester. Om sommeren, på et dårlig tidspunkt, ble biter av a lagt i suppe. (i noen lokaliteter kalles det sut, khas) ble tilberedt fra tarmene til et slaktet dyr. Tarmene var fylt med bacon eller små stykker fett kjøtt og frokostblandinger, endene av tarmene var bundet med harde tråder. først senket de den ned i en gryte med kokende vann, så la de den i en stekepanne i ovnen for steking. spiste varmt, ofte med shurpe. Ved denne anledningen ble nære slektninger invitert. Akkurat som tultarmash, gjorde ung tultarmash - blodpølse. Komponentene var: ferskt blod, smult, frokostblandinger.

Yun - blod brukes i tilberedning av en rekke andre retter. Så under navnet yun (yun ăshalani) er en rett kjent som tilberedes i en stekepanne fra ferskt blod med frokostblandinger og smultbiter. Det var en favorittmat for barn.

Syarme - mat vevd fra tarmen og andre innvoller til et dyr, ca 0,5 m lang Syarme tilberedes sammen med spiss. Denne retten er hovedsakelig kjent blant de mellom-lave Chuvash.

En populær Chuvash-kjøttrett. Kjøttbuljong ble kokt under slakting av husdyr og tilberedt av innmat - hode, ben, innvoller. , som yun ăshalani, er et velkomstmåltid. Spesielt er det vanlig å slakte en vær på Petersdagen. På denne dagen inviteres gjestene til å smake - slektninger og naboer.

Lam, biff eller grisehoder og ben var (og blir fortsatt laget) gelé med tilsetning av løk og hvitløk. Tidligere var vilt tilgjengelig for skogboere. Chuvash-jegere fanget villender, hasselryper, orrfugl, tjur, harer, og noen ganger ble bjørn byttedyr for spesielle feller og skyttere. Kjøttet til disse fuglene og dyrene, spesielt and og hare, ble brukt til å tilberede khuplu og annet kjøttretter. Vilt, for eksempel hasselrypekjøtt, ble solgt på markedet.

Fisken ble hovedsakelig brukt i øret - pulă sharpi.

De nedre og midtre nedre chuvashene mottok sur melk (turăkh) fra hel, og de ridende - fra skummet melk. Melk ble kokt i en gryte eller i en kjele. Etter avkjøling ble kĕvelĕk-surdeigen lagt i den kokte melken - en kopp surmelk, en brødskive eller gjær. Skålene for dannelse av sur melk ble plassert på et halvvarmt sted. Det var vanlig å legge turah til suppen. Khăimallă turăh - surmelk med tilsetning av noen skjeer rømme - var en kjærkommen mat for både barn og voksne. Surmelk, fortynnet med vann, den såkalte turăh uyranĕ, tjente som en utmerket tørstedrikk om sommeren.

Deilige retter ble tilberedt av cottage cheese. Skummet melken som stivnet etter suring ble helt over i en sekk med reddiklerret og hengt opp for å drenere væsken. Etter siste drenering ble posen lagt under steinen for å presse ut den resterende væsken. Den resulterende ostemassen (tăpărch) ble blandet med salt og rå egg og fylt i former - lindbarkbøyler med en diameter på 10-15 cm og en høyde på 2-4 cm. Å behandle ost ble ansett som et tegn på respekt. Chăkăt var en rituell rett.

Tavara ble også tilberedt av cottage cheese - liten ostemasse i form av halvkuler. Etter steking i ovnen ble ostemassen lagt i en gryte med smør. Tavara er kjent som en kald forrett.

Tidligere ble drikkevann hentet fra rene naturlige reservoarer - elver, bekker, kilder og brønner. rått vann var hoveddrikken. Te ble tilberedt på forskjellige måter: fra ristet mel, lindblomst, blader av fruktbusker, samt hage- og skogsurter - mynte, johannesurt, oregano og andre. Ekte te ("familie") ble sjelden drukket, men på begynnelsen av 1900-tallet, da det ble prestisjefylt å ha en samovar, ble bruken vanlig for velstående og moderat velstående familier. I regionene Trans-Kama, Ural og Sibir slo tedrikking rot tidligere, dette ble tilrettelagt av kontakter med andre etniske grupper - russere, tatarer osv. Kaffe og kakao var svært sjeldne

Til matlaging ble det tilberedt drikkekissel, havregryn, poteter, kvass (kăvas). Den ble laget av rugmalt, rugmel og byggmalt (i forholdet 3:1:3). Denne blandingen ble helt i et kar. Den resulterende deiglignende blandingen (pattisalat) ble plassert i et stort støpejern i ovnen. Kokt malt og 2-3 bøtter med kokt vann ble helt i en balje med hull i bunnen. Vørteren, gjennom halmen som ble lagt på bunnen av karet, rant ned i trauet og ned i karet (surage). Her ble vørteren oppbevart en natt, og så ble den helt over i et annet kar.

Chuvashen hadde en eldgammel rituell drinksherpet - honning full. Metoden for tilberedning var enkel: honning ble oppløst i 5-6 deler kokt vann. Sherpet ble brukt med gelé under ofringer, i vanlige tider ble det sjelden drukket. Den behagelige smaken av vann fra en kilde sammenlignes ofte med honningfylt vann.

En veldig populær folkedrikk var øl (săra). uten noe en sjelden rite kunne klare seg. De prøvde å tilberede så mye malt (bygg eller rug) til øl som mulig, som hver landsby hadde en eller flere maltfjøs for (avănĕ salat). Først ble kornet helt for å svelle i et trau med vann. Etter tre dager ble det helt i en haug, og kornet spiret. Fra tid til annen ble haugen spredt og satt sammen igjen. Så ble det tørket lenge på benkene i varmt oppvarmede fjøs. Totalt tok tilberedningen av malt 9-12 dager. Tørrmalt ble malt i en mølle.

Ikke mindre arbeidskrevende var bryggeprosessen. For å gjøre dette hadde nesten hver bondehusholdning en hytte (laç); om sommeren ble det ofte brygget øl på bredden av elven. Ved et forhold på en pudd malt til seks bøtter med kokt vann ble malten grundig blandet i et kar. Deretter ble karet dekket med en baldakin for å blidgjøre malten. Etter fem-seks timer ble kokt vann igjen helt i karet, og etter det ble vørteren (asla) tilført karet. Den rene delen av vørteren ble helt over i en annen balje, og den tykke ble filtrert gjennom halmen i trauet. Fra trauet rant den silte vørteren ned i karet. Den ble kokt i en gryte og filtrert igjen. Surdeig (kulavkka) ble laget av god malt, gjær og mel. Alt dette ble rørt, så var blandingen sur. Da den aktive gjæringen begynte, ble surdeigen helt over i en balje med vørter, mens det sa: "Hour yus, surkhi shiv eple shavla, shroud pek shavla. kĕççe khursa, shroud sikki sik" ("Vandre raskt, lag lyd, som kildevann rasler . ærede gjester ankom, vil de drikke, heller vandre. De jager en hvit hare, saler en hvit hest, legger hvit filt på den, bare skynd deg"). Sammen med surdeigen ble det helt et avkok av humle i vørteren. Alle komponentene ble blandet, karet ble forsiktig lukket med en baldakin Vørteren gjæret i en dag en sil.Svakt øl ble tilberedt for daglig konsum, og tykt, sterkt øl til høytidene.Bruken av øl som en obligatorisk rituell drikk ved alle høytider og godbiter ble reflektert i navnene på noen av dem, inkludert: avtan sari - haneøl (ved fullført feltarbeid), kantăr sări (etter høsting av hamp - pomochan godbit), khĕr sări - jenteøl, etc.

Av de berusende drikkene er simpyl også kjent - honningvin, kărchama - honningmos, ereh - vin laget av bjørkesaft, kamăs - koumiss. Bruken av måneskinn kom inn i Chuvashens liv ganske sent - på slutten av det 19. - begynnelsen av 1900-tallet. Fylla i sin moderne forstand eksisterte ikke.

Et seremonielt måltid (yăla-yĕrke tumalli apat) er retter for et festlig eller rituelt formål - bryllup, begravelse og minnesmerke, offer, så vel som måten de blir servert, dekorert, konsumert på, ritualet og etikken for oppførselen til deltakerne i måltidet. Måltider er hjemme og offentlige. Da gjestene ankom, viste Chuvash sin gjestfrihet, la på bordet de mest verdifulle forsyningene som var tilgjengelige hjemme eller forberedt på forhånd for gjestene. Gjesteretter var shărttan, chăkăt eller tavara (ost), smør, honning; varme, smakfulle retter som ikke tok mye tid å tilberede var meserle çămarta (hardkokte og stekte egg), kapartma (usyrede kaker).

Godbiten begynte med en øse øl. Gjesten fikk tilbud om å drikke tre ganger på rad - dette ble foreskrevet av tradisjonen. Samtidig krevde etikette at gjesten, spesielt kvinnen, oppførte seg beskjedent og bare drakk i små slurker. Øl ble presentert med et ønske om helse og et uttrykk for takknemlighet: "Tav sana!". Gjestene hadde med seg kuchcheneç (gaver) - en tønne øl (3-5 l), et brød, ost. Gavenes natur var avhengig av omstendighetene - en høytid, en seremoni, en feiring. Så blant de nedre Chuvashs har skikken med å ta med en hel kokt gås og khuplu til bryllupet blitt bevart til i dag. Hotell la til rette for utgiftene til eierne. Det rituelle måltidet besto av et kompleks av retter adoptert for en bestemt rite. I henhold til hovedritualene ble navnene på måltidene skilt ut: acha chăkachĕ (ost i hjemlandet), çĕnĕ çyn yashki (seremoniell suppe i et bryllup, lit. ung suppe) eller sene son ikerchi (rituell kake i et bryllup), nikĕs pătti ( rituell grøt ved huslegging), kĕr sări (øl ved høstmarkeringen til ære for den nye innhøstingen), etc.

Det ble laget offentlige måltider med et stort antall deltakere. Naturen til de nasjonale høytidene hadde et måltid i et bryllup, under eldgamle høytider og bønner akatuy (på slutten av såingen), çimĕk (semik, treenighet), uy chak (bønn om høsting i åkeren) çumăr chak (bønn om regn ), săra chakleni pli kĕr sări , khĕr sări osv. De som deltok i feiringen og bønnen hadde med seg mat og drikke. På stedet for uy chuk-ritualet ble et offerdyr kjøpt med felles midler slaktet og spiss og grøt ble tilberedt. Offentlige fester, spesielt akatuy, khĕr sări, ble laget av produkter brakt av deltakerne i seremonien.

1. Skjortan

Denne retten er en av de mest utsøkte rettene i Chuvash-kjøkkenet. Vi ble umiddelbart anbefalt å prøve det. Dette er lam, noen ganger svinekjøtt, med krydder, bakt i magen.

Shertan forberedes ved fallende temperatur fra 300 til 100 °, som er grunnen til at det viser seg halvtørt, med en sprø skorpe.

I gamle dager spiste Chuvash sjelden kjøtt. Det skjedde bare på spesielle høytider. Og på grunn av dette ble denne retten ofte servert på bordet for å behandle gjester. Riktig forberedt sherttan ble lagret i lang tid. Derfor brukte Chuvash den også i den dårlige årstiden om sommeren til å lage supper.

Hvor du kan prøve: kafé "Ehrem Khuça". Boulevard K. Efremov, 10.

2. Khuran-dukker

Den er elsket av mange tradisjonell Chuvash-rett - dumplings. Forutsetter forskjellige fyllinger: med poteter, med kål, med cottage cheese, med løk og egg, med bær. Khuran-dukker kokes i saltet vann i 5-7 minutter i en gryte. Og servert med rømme eller smør.

Hvor du kan prøve: Kafe "Møte". Cheboksary, Presidential Boulevard, 17.

3. Kakai-shurpi

Dette er en veldig populær kjøttrett. Chuvashen. Innmatsuppe. Det er tilberedt fra hodet, bena, innvollene: hjerte, lever, lunger. Tidligere ble denne ettertraktede retten tilberedt under slakting av storfe og innkalte mange gjester.

Oftest skjedde dette på Peters dag. Da var det vanlig å slakte en vær.

Hvor du kan prøve: Cafe "Yultash", Cheboksary, st. Gagarin, 21.

4. Tultarmash

Denne retten er fylt med kjøtt, frokostblandinger, krydder og krydder, tarmene til et slaktet dyr. Serveres varm. Til matlaging ble tultarmash først dyppet i en gryte med kokende vann, deretter plassert i en stekepanne i ovnen for steking. Ved denne anledningen ble nære slektninger invitert.

Hvor kan du prøve retten: Restaurant "Ølmuseet". Cheboksary, K. Efremov boulevard, 4.

5. Pul sharpi

Chuvash tradisjonelt brukt ørefisk. Det er mange varianter og måter å tilberede den på. Du kan smake på trippel øre". Volga fisk brukes i tilberedning. Øret tilberedes i tre buljonger. Og det viser seg veldig rikt og velduftende.

Hvor kan du prøve? Kafe "russisk mat". New Atlashevo, st. Industrial-ATL, 3.

Nyt måltidet! Gledelig høytid God påske du!