Pelmeni "Severnye" med hakket vilt. VkusVill nordlige viltboller - “Hjortboller er saftige og duftende, utrolig velsmakende! Naturlig sammensetning! " Hakket vilt for dumplings

Forberedelse:

Sikt melet i en bolle slik at det danner en haug, lag et hull på toppen av bakken. Oppløs saltet i et glass vann, pisk egget separat med en skje vegetabilsk olje. Hell vannet og det piskede egget i brønnen i melet og begynn å elte deigen, og bland melet gradvis med væsken. Elt først med en skje, og når deigen blir tykk, begynn å elte med hendene. Velkledd deig er ganske tykk, elastisk og holder seg ikke til hender og brett. Den ferdige deigen må settes av til korrektur i 40 minutter, dekkes med en omvendt bolle eller pakkes inn i plastfolie.

Begge typer kjøtt må hakkes ved hjelp av kjøttkvern, og innstiller det største risten. Hakk løken sammen med kjøttbitene. Bland kjøttdeigen godt ved å tilsette salt og pepper. For saftighet er det nødvendig å helle omtrent et halvt glass kaldt vann i det ferdige kjøttdeigen og kna godt igjen. La den ferdige fyllingen stå i omtrent en halv time.

Del deigen i 4-5 biter. Rull ut hver del til et tynt (ca. 1,5 mm tykt) lag, og skjær ut sirkler med et glass med tynne vegger. Legg en teskje med fyll i midten av hvert krus, klem kantene på deigen og fest hjørnene, og dann dumplings.

Kok opp vann, salt. For et kilo ferdige dumplings, 4 liter vann og en spiseskje salt kreves, kan du også legge laurbærblader i vannet. Dypp dumplings i kokende vann, rør så de ikke henger sammen. Kok etter koking i fem minutter, unngå å koke og rør forsiktig.

Fjern de ferdige dumplings fra det kokende vannet med en skje med skje, krydre med smør (du kan også bruke ghee) og dryss med urter.

Smaken av disse dumplings er ekstraordinær på grunn av tilstedeværelsen av vilt i kjøttdeig. For ikke å "hamre" smaken av kjøttet, ikke bruk varme krydder. Det er bedre å servere rømme eller fortynnet eddik med tilsetning av en liten mengde hvit pepper i retten.

Jeg elsker dumplings og bruker dem regelmessig. Men hjemme. Moren min er en fabrikk for produksjon av dumplings, hun lager dem i industriell skala, fryser dem og gir dem alltid med seg - på sultne dager, når det ikke er tid til å lage mat.

Men så i VkusVill-butikken jeg kom over viltkjøttboller og kunne ikke motstå, fordi svinekjøtt og storfekjøtt allerede er kjedelige
Først og fremst ble dumplings tiltrukket av emballasjen - en pappeske med et lite vindu (jeg gleder meg alltid over miljøvennlig emballasje).

Fra alle sider på emballasjen står det skrevet om produktets naturlighet, dette er veldig fengende.

Produsenten lover også at i dumplings:

Sammensetningen er enkel: faktisk det samme som om vi laget dumplings på kjøkkenet vårt.

Kjøttdeig inneholder også svinekjøtt, men dette er forståelig, fordi viltkjøtt er tørt kjøtt, og svinekjøtt gir saft til fyllet.

Så etter å ha åpnet pakken ble jeg litt skuffet: inne i pappesken var det en vanlig polypropylenpose (og tross alt kunne et produkt med krav på naturlighet og miljøvennlighet klare seg uten det).

Det var nøyaktig 28 dumplings i en halv kilo pakke. Denne mengden viste seg å være tilstrekkelig til å mate to gluttons til fylde. Dumplings i seg selv er runde, jevne, ikke ødelagte.

Jeg spiser vanligvis dumplings uten buljong, men aromaene steg med at jeg bestemte meg for å tilsette væsker.

På samme tid trodde jeg av en eller annen grunn at dumplings ville være tørre og buljongen ville være nødvendig for å fukte det tørre kjøttet.

Dumplings bevarte sin integritet under tilberedningsprosessen, falt ikke fra hverandre og sprakk ikke.

Deigen for dumplings av middels tykkelse, fylling ... mye. Og hun er rett kjøtt, ingen tilsetningsstoffer - alt er som angitt på pakken. Løken er der, men den er ikke veldig stor, og den kjennes ikke spesielt. For å være mer presis, følte jeg det i bare en dumpling. Jeg tror at ivrig motvilje mot kokt løk ikke trenger å si at det er der - jeg er sikker på at ingen vil merke det

De sier viltvilt er som biff. Men for meg er smaken annerledes, i det minste i disse dumplings. Fyllet, til tross for min frykt, viste seg å være veldig saftig og duftende.
Generelt er dumplings forskjellige fra de som mamma lager, og enda mer fra de som vanligvis selges i butikker.
Vi likte det veldig godt, til tross for betydelige kostnader, vil vi noen ganger kjøpe for en forandring.

Hjemmelagde dumplings laget i en restaurant med reinsdyr og rømme

Hjortboller
Russisk hjemmelaget pelmeni med hjort (hjort) og rømme

Ingredienser:

500 gr - Hvetemel
2 stk - Kyllingegg
40 g - Salt
170 ml - melk
20 ml - Vegetabilsk olje
2 g - Allspice
1 stk - løvblad
20 gr - Løk
100 ml - Kyllingbuljong
10 gr - Smør
100 gr - Rømme
Reinkjøtt

tilberedningsmetode:

Sikt melet i en tørr, ren bolle gjennom en fin sil. Tilsett deretter varm melk, 15 gram salt, pisket kyllingegg og vegetabilsk olje i melet i en bolle. Tilsett alle ingrediensene gradvis, mens du hele tiden elter deigen med hendene.

Etter at deigen til dumplings er eltet til en tett homogen masse, skal du dekke bollen med et håndkle og legges på et kjølig sted å tilsette i to timer.

Hell litt mel på bordet og på et bord støvet av mel, rull ut den ferdige deigen til dumplings med en kjevle til et ark på 2 mm tykt. Skjær deretter ut sirkler med en diameter på 5 - 6 cm fra deigen. Sirklene kan kuttes med et glassbeger eller en spesiell metallring.

Sett deretter tilberedt viltkjøtt i midten av hver sirkel. For hver dumpling skal det være 5 gram kjøttdeig.

Fest deretter forsiktig, klem kantene på deigen for å lage lukkede dumplings.

Etter at dumplings er klargjort, må de fryses slik at deigen ikke åpner seg i fremtiden.

Skrell løk, skyll, tørk og skjær i store kronblad.

Kok deretter dumplings. Hell vann i en ren kasserolle og kok opp. Tilsett deretter kyllingbuljong, allehånde, laurbærblad, løk og salt i kasserollen. Stek i 5 minutter. Hvordan lage kyllingbuljong er beskrevet på en annen side.

Ha deretter de frosne dumplingsene i en gryte og kok i ytterligere 7 til 10 minutter, til dumplings er fullstekt.

Etter at dumplings er kokt, tar du dem forsiktig ut av pannen med en skje med skje og legger dem i en dyp plate. Ha smør oppå dumplings og la det smelte helt. Server dumplings med rømme.

Hvordan lage hakket vilt

Ingredienser:

200 g - vilt
30 g - Svinekjøtt
30 g - Løk
10 ml - Vegetabilsk olje
Salt, pepper etter smak

tilberedningsmetode:

Skyll viltkjøtt grundig og fjern venene. Skyll deretter hjortet igjen, tørk og skjær i middels terninger.

Skyll svinekjøttfett grundig og fjern smuss og hud. Tørk deretter baconet og skjær i middels terninger.

Skrell, skyll og tørk løk. Skjær deretter løken i middels terning og stek i vegetabilsk olje i en stekepanne til den er gyldenbrun, dvs. sauté løken.

Rull deretter viltkjøttet og stek løken gjennom kjøttkvernen. Tilsett salt og pepper etter smak. Bland kjøttdeig forsiktig med hendene til det er glatt, tilsett 20 ml kokt vann. Hakket hjort er klart.

God appetitt!

oppskrifter på dumplings og dumplings

Old Tower restaurant
deilig russisk mat i sentrum av Moskva

Håndlagde hjemmelagde dumplings med sopp og rømme	Hjemmelagde dumplings tilberedt i en restaurant med laks og smørfisk, rømme		Hjemmelagede dumplings laget for hånd med svinekjøtt og biff og rømme
Hjemmelagde håndlagde dumplings med andekjøtt og rømme

Manty og dumplings. Skikkelig syltetøy! Krotov Sergey

Dumplings fylt med vilt

Deig: 300 g mel, 1 egg, 125 ml vann, 0,5 ts salt

Fylling: 400 g viltmasse, 200 g bifffett, 1 løk, etter smak - malt svart pepper, salt

Deig: Hell mel på brettet med et lysbilde, lag en depresjon i midten og hell i en blanding av lett oppvarmet saltvann og egg. Elt deigen slik at den faller godt bak hendene, dekk den ferdige deigen med et rent håndkle og la stå i 30 minutter.

Fylling: kjøttdeig sammen med fett og en halv løk. Finhakk den andre halvdelen av løken og tilsett i kjøttdeig. Pepper blandingen, salt og bland grundig.

Rull deigen ut i et tynt lag, skjær ut sirklene med et glass, legg fyllet i midten av hver sirkel, klyp kantene.

Ha de ferdige dumplings i kokende saltvann (for 1 kg dumplings, 4 liter vann og 1 ss salt), kok opp og kok ved lav koke. Når dumplings flyter til overflaten, kok dem i ytterligere 5 minutter, og fjern dem deretter med en skje på en tallerken.

Smaken av kjøtt er ekstraordinær, og derfor er smaken av dumplings et mirakel. For ikke å ødelegge smaken av kjøttet, anbefaler jeg at du kun serverer naturlig eddik fortynnet i rimelige mengder med vann. En blanding av eddik og vann kan være litt pepper med hvit pepper.

Denne teksten er et innledende fragment.

Dumplings fylt med fårekjøtt Deig: 2 kopper mel, 1 glass vann, 2 egg, salt etter smak Fylling: 500 g lam, 2 løk, salt Deig: samle mel i en haug på skjærebrett, lag depresjon, tilsett litt oppvarmet saltet vann, egg og elt kjølig

Svinekjøttdeig Deig: 3 kopper mel, 3 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 1 kopp vann, salt etter smak Fylling: 500 g svinekjøtt med fett, 1 løk, 1 eggeplomme, 2 ss vann eller buljong, etter smak - malt svart pepper , salt Deig: mel

Dumplings med lammefyll Deig: 2 kopper mel, 125 ml vann, 2 egg, salt etter smak Fylling: 500 g lam, 2 løk, etter smak - malt svart pepper, salt Deig: sikt mel, samle på bordet, lag en fordypning i det, tilsett litt oppvarmet saltvann og

Dumplings fylt med kanindeig: 500 g hvetemel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 200 g vann, 0,5 ts salt Fyll: 500 g kaninkjøtt, 1 løk, 100 ml melk, 2 ss vegetabilsk olje, etter smak - malt svart pepper, salt Deig: mel

Leverdumplinger Deig: 4 kopper mel, 1 egg, 1,5 kopper vann, salt etter smak Fylling: 600 g biffhjerte, 400 g lunger, 3 løk, 3 ss smør, karri på knivspissen, etter smak - salt Deig: hell mel på et skjærebrett med et lysbilde, i

Dumplings fylt med lett Oppskrift # 1 Deig: 3 kopper mel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 1 kopp vann, salt etter smak Fylling: 500 g lunge, 50 g foreldede ruller, 0,5 kopper melk, 1 løk, vegetabilsk olje, til smak - malt rød pepper, salt Deig:

Dumplings fylt med hjerne Deig: 500 g hvetemel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 200 g vann, 0,5 ts salt Fylling: 500 g hjerner, 2 løk, 4 ss fett, 2 ss rømme , 4 glass vann, 4 ss 3% eddik, 6 laurbærblader,

Dumplings fylt med fisk Deig: 2 kopper mel, 1 egg, 0,5 kopper melk, 0,5 kopper vann, salt etter smak Fylling: 400 g fiskefilet, 1 løk, 1,5 ss smør, 5 ss vann, 0,5 ts ferdig tørr krydder til fisk eller sort pepper etter smak

Gjedde-dumplings Deig: 4,5 kopper mel, 2 kopper vann, salt etter smak Fylling: 600 g gjeddefilet, 2 løk, 50 g hvitt brød, 0,5 kopp melk (fløte), 2 ss fylt olivenolje (sitron), etter smak - malt sort pepper, salt Deig: hell mel på

Rekeboller Deig: 2 kopper mel, 1 glass vann, 1 egg, salt etter smak Fylling: 300 g skrelt reke, 150 g krabbekjøtt, 1 egg, 1 løk, 0,5 ts revet ingefærrot, etter smak - malt svart pepper, salt Deig: sikt mel på skjærebrett

Dumplings fylt med blekksprut Deig: 500 g hvetemel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 200 g vann, 0,5 ts salt Fylling: 500 g blekksprut, 1 løk, 1 kokt egg, 40 g vegetabilsk olje, å smake - malt svart pepper, salt Deig: sikt mel på

Dumplings fylt med poteter Oppskrift nr. 1 Deig: 3 kopper mel, 3 egg, 0,5 kopper vann, 1 ss vegetabilsk olje, salt etter smak Fylling: 500 g poteter, 200 g smult, 3 løk, sort pepper etter smak, salt deig: hell mel på et skjærebrett

Dumplings fylt med nesle Deig: 3 kopper mel, 2 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 1 kopp vann, salt etter smak Fylling: 100 g ungnål, 2 løk, 2 ss ghee, salt etter smak Deig: sikt mel på en hakking styretavle, samle med lysbilde og

Dumplings fylt med sorrel Deig: 2,5 kopp mel, 1 egg, 1,5 kopp vann, salt etter smak Fylling: 300 g sorrel, 1 ss sukker, 2 ss smør, salt etter smak Deig: sikt mel på skjærebrett, samle med et lysbilde og lag et krater i det. Egg

Dumplings fylt med soya Deig: 2 kopper mel, 1 kopp vann, 4 ss vegetabilsk olje, salt etter smak Fylling: 0,5 kopp tørkede soyabønner, 2 løk, 3 ss vegetabilsk olje, 1 fedd hvitløk, 1 ts malt muskat, salt

Dumplings fylt med fisk Ingredienser 3 kopper hvetemel til deig, 500 g havabbornsfilet, 3 løk, 3 ss. ss vegetabilsk olje, sort pepper, salt Forberedelsesmetode Tilbered usyret deig av mel, salt og vann. 1 skjær løken i 4 deler,

Du ser ikke ofte viltboller på bordet - av den enkle grunn at butikker, ærlig talt, ikke er overveldet med dette kjøttet; og ikke i hver familie bringer en mann som kommer hjem fra en jakt, en nydødt hjort på skulderen hver dag. Og kjøttet er godt: ikke fettete, og miljøvennlig, og med en intens egen smak. Denne smaken (smaken av spillet) er ikke elsket av alle. Jeg vil beskrive det som litt søtt, og noen ganger (ikke i alle biter, men ganske ofte) - som ligner på leveren. Men hvis du ikke har noe imot ham, og det er slikt kjøtt for hånden, så er det ganske passende i dumplings.

For 2-3 porsjoner (14 store dumplings med en spiseskje fyll i hver) trenger du 250 gr. vilt, 1 veldig stor løk, 1 ss. vegetabilsk olje og 5-10 gr. tørkede sopp eller tørket sopppulver, salt og pepper etter smak. For deigen - 200 gr. mel, 100 ml vann og omtrent en halv teskje salt. Du kan selvfølgelig koke dumplings i vann, men de blir mye bedre hvis du tar konsentrert biffbuljong eller viltbuljong.

Elt en tett deig av saltet vann og mel i 10 minutter, pakk den med folie og la den hvile i minst 30 minutter.

Finhakk løken.

Stek løken i vegetabilsk olje til den er brun og la den avkjøles mens deigen hviler.

Rull kjøttdeigen enten gjennom en dyse med små hull eller to ganger.

Hvis det brukes tørre sopper, og ikke pulver, maler vi dem til pulver.

Når en halvtime har gått og deigen har hvilt, og løken er avkjølt, bland fyllingen til kjøttdeig, stekt løk og malte sopp, smak til med salt og pepper etter smak.