Den russiske føderasjonen inkluderer mange fag, noen av dem er nasjonale republikker. En av dem er Chuvash Republic, hovedstaden er byen Cheboksary.

Som hver nasjonal har sin egen nasjonalspråk- Chuvash - og tradisjonell folkekjøkken. Dens historiske naboer - republikken Mari El og Tatarstan - hadde en veldig sterk innflytelse på lokal mat. Men til tross for dette har lokale retter beholdt sine karakteristiske trekk.

Funksjoner av Chuvash mat

Chuvash Nasjonalt kjøkken har mye til felles med basjkirene og tatarene, og adopterte også noe fra russeren. Og hvordan kunne det være annerledes, for disse folkene har vært side om side med hverandre siden antikken. Rettene i denne lille republikken er veldig forskjellige og har et høyt kaloriinnhold.

I Chuvashia foretrekker de å bruke kjøttretter, hovedsakelig fra lam eller svinekjøtt, som tilberedes med grønnsaker, og poteter er de mest populære. Den mest kjente nasjonale Chuvash rett fra kjøtt - shartan. Ofte på menyen er det fiskemåltider, som for eksempel fiskepai, dumplings. Fisk i melk er også etterspurt. Lokalbefolkningen liker å skjemme seg bort med melprodukter, først og fremst er dette ostekaker med poteter, puremech - en slags ostekake med cottage cheese, hullu - en gjærpai med potet- og kjøttfyll.

Siden antikken har tjuvasjen brygget sitt nasjonale øl, som er laget ved hjelp av bygg eller rugmalt. Denne drinken er ikke bare sterk, men også alkoholfri, sistnevnte brukes av kvinner og til og med barn. Og fisk vil passe godt til øl. I Cheboksary kan du besøke Chuvash-ølmuseet. I tillegg inkluderer de nasjonale rusdrikkene honningvin - simpyl, vin fra bjørkesaft- eh.

Hvis du kommer for å besøke Chuvash-folket, vil de alltid dekke bordet med de beste nasjonale rettene, og de vil definitivt servere en øse med øl. festlig godbit shartan, tavara (syrki), honning, kapartma (usyrede deigkaker) er vurdert.

For å smake på nasjonalrettene til denne gjestfrie republikken, er det ikke nødvendig å gå på en gastronomisk omvisning i Chuvashia. De er enkle å tilberede hjemme, spesielt siden oppskriften inneholder produkter som er tilgjengelige.

Kakai-shurpi

Denne nasjonale Chuvash-retten er tilberedt av innmat. Den inneholder biff eller svineføtter, hjerte, lunger, lever, arr, som kuttes i små biter og legges i kaldt vann. Etter koking kokes innmaten sammen med løken i en time, ferdigmåltid dryss med hakket grønn løk. Den serveres varm i en dyp tallerken.

Okroshka i Chuvash

Ingenting på en varm dag bedre okroshka. Prøv å lage den i henhold til Chuvash-oppskriften.

Liste over ingredienser:

• koagulert melk eller kefir - 200 milliliter;
• kokt biff - 50 gram;
• friske agurker - 100 gram;
• vann - 1 glass;
• grønn løk - 1 haug;
• dill - 2 kvister;
• bordsalt - 2 ts;
• granulert sukker - 1 teskje.

Matlaging

Agurker kuttet i strimler, biff og løk - i små terninger. Fortynn kokt melk med avkjølt kokt vann, tilsett tilberedte ingredienser, sukker og salt. Bland okroshka grundig, dryss med dillgrønt på toppen - og du kan servere.

Shartan i Chuvash

For å tilberede denne typen kjøttrett trenger du:

• lammemage - 500 gram;
• lammekjøtt - 2 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• malt svart pepper - 1 teskje;
• bordsalt - 2 ss;
• laurbærblad - 1 stk.

Kokeprosess

Lam skal kuttes i små biter (ca. 2 x 2 cm). Skyll magen godt, dryss salt på utsiden og fyll på med tilberedt kjøtt, salt, press hvitløk, legg på laurbærblad, og så skal hullet sys opp med tråder, legges på oljet stekeplate og stekes i russisk ovn i ca. 4 timer. Shartan i Chuvash-stil serveres varm på bordet.

Rull fra magen

Denne nasjonale Chuvash-retten er hovedsakelig tilberedt av biff.

Ingredienser:

• biff mage - 300 gram;
• hjerte - 400 gram;
• lett - 400 gram;
• arr - 1 kilo;
• hvitløk - 2 fedd;
• grovt salt - 2 dessertskjeer;
• malt svart pepper - 2 ts.

Handlingsalgoritme

Først må du tilberede kjøttdeigen: vri lungen, hjertet og snurrer gjennom en kjøttkvern, salt, dryss med pepper og hakket hvitløk. Fyll en godt rengjort og vasket mage med kjøttdeig, brett den i form av en rull og bind den med sterke tråder. Den dannede rullen skal kokes i saltet vann til den er mør. Serveres varm, etter at du har fjernet trådene og kuttet retten i porsjoner.

Chuvash hjemmelagde pølser

Overraskende nok krever de ikke kjøtt i det hele tatt.

Sammensetning av produkter:

• hvetegryn - 250 gram;
• lam eller svinekjøtt - 200 gram;
• tarm - 350 gram;
• vann - 300 ml;
• løk - 1 stor løk;
• bordsalt - 1/2 ss.

Kokeprosess

Finhakk saloen og løken. Kok opp vann, tilsett bacon, løk og hvetegryn (kan erstattes med ris) og salt. Kok alt til det er halvt kokt, og fyll deretter de tidligere rensede og vaskede tarmene med den resulterende massen, bind endene med en tett tråd. ta med pølser til fullt forberedt i kokende vann. Serveres varm på bordet.

Fiskemåltider

Det er mye elvefisk i Chuvashia, så lokalbefolkningen elsker å lage mat med det ulike supper og paier.

Fisk i melk er en tradisjonell nasjonal Chuvash-rett. Noen vil bli overrasket uvanlig kombinasjon produkter, men når du først prøver det, forsvinner all tvil om spiselighet.

Så for denne retten trenger du:

• noen Elvefisk- 350 gram;
• poteter - 450 gram;
• melk - en halv liter;
• vann - 1 glass;
• smør - 1 dessertskje;
• bordsalt - 1,5 dessertskjeer.

Matlagingsmetode

Rens fisken for skjell og innmat, vask godt, kutt i små biter og dryss over salt. Fortynn melken med vann og la den resulterende løsningen koke. Slipp det rent rå poteter, kutt i små biter og kok i 5 minutter. Tilsett så fisken, salt og gjør suppen klar. Fyll med smør.

Khuplu: matlagingsoppskrift

Denne Chuvash-retten er en gjærpai fylt med poteter, svinekjøtt og løk.

For å bake det, må du forberede følgende ingredienser:

• hvetemel - 350 gram;
• svinekjøtt - 350 gram;
• løk - 250 gram;
• poteter - 450 gram;
• kyllingegg - 2 stykker;
• tørr gjær - 1,5 dessertskjeer;
• granulert sukker - 1 dessertskje;
• bordsalt - 2 dessertskjeer;
• malt svart pepper - 1 teskje.

Kokeprosess

Først må du elte deigen: i ikke i stort antall varmt vann, løs opp gjæren, tilsett 1 dessertskje salt, sukker, pisk inn egg, bland alt grundig og tilsett mel. Elt den resulterende massen godt.

Forbered fyllet: kutt svinekjøttet i små biter, hakk løken og skjær potetene i små terninger. Bland alle disse ingrediensene grundig, salt og pepper.

Kjevle ut 2 runde sukkulenter fra deigen, legg fyllet på den ene, dekk til med den andre og klyp. Den resulterende gjærkaken bør stå og heve i omtrent en halv time. Deretter blir hooplu oljet eggeplomme og stekt i ovnen til gyllen brun.

Denne retten kan også tilberedes med gåse- eller andefyll.

Ostekake med poteter

De som foretrekker bakverk uten kjøtt kan master eller cottage cheese.

Chuvash ostekake har vanligvis ganske stor størrelse og tilberedt fra gjærdeig, som rulles ut i form av en sirkel, og en fylling av potetmos med tilsetning av melk og krydder legges ut på toppen. Før steking smøres ostekaken med eggeplomme.

Puremech - ostekake med cottage cheese

Puremech er en Chuvash-rett, som er en annen type ostekake, men tilberedt med ostemassefyll.

Form en kake av gjærdeigen, fordel cottage cheese-fyllet på den, smør deretter puremen med et sammenvispet egg, legg på en oljet bakeplate og stek til gyllen brun.

Mange familier har sin egen oppskrift på ostekaker, for eksempel med tilsetning av knuste hampfrø.

Chuvash sødme

Denne nasjonale Chuvash-retten serveres vanligvis som dessert. For å forberede det trenger du:

• viburnum rød - 100 gram;
• malt (kan erstattes med honning og sukker) - 100 gram;
• vann - 3 ss.

Matlaging

Først må du presse saften fra viburnum. Bland selve bærene med malt, legg den resulterende massen i en gryte, hell i vann og la det småkoke i ovnen til tykk puré. Avkjøl den ferdige sødmen, hell over den pressede saften før servering.

Apache Tutla Pultar! Oversatt fra Chuvash-språket - god appetitt!

Vi tilbyr en oppskrift på hvordan du lager Chuvash Shurpe-suppe. Den er ekstremt rik, smakfull og næringsrik. Denne retten kan mates stor familie, og fortsatt på venner vil forbli. Det er bedre å spise det varmt.

INGREDIENSER

• Lammelår 1 stk
• Lammebein 200 gram
• Solsikkeolje etter smak
• Sløyfe 3 stk
• Gulrøtter 3 stk
• Tomat 9 stk
• Bulgarsk pepper 2 stk
• Zira 1 klype
• Koriander 1 klype
• Søt rød pepper 1/2 ts
• Potet 7 stk
• Små paprika 10 stk
• Salt etter smak

1. Vask lammelåret og skjær av fettet fra overflaten, send det til en gryte med tykk bunn og varm det opp. Vi vasker og kaster lammebeinene i en gryte, steker dem til brun farge, så ta den ut.

2. Skjær kjøttet av beinet og skjær i biter på ca 40 gram hver. Vi kaster dem i en gryte med smeltet fett, salt rikelig og bland. Vi renser løken, vasker den og kutter den i halve ringer, kaster dem i kjøttet. Vi steker alt på et stort bål.

3. Vask og rengjør gulrøttene, kutt i biter av middels tykkelse og send dem til gryten til andre ingredienser. Stek gulrøtter til de er myke.

4. Vask 3 tomater og skjær i skiver av middels tykkelse, kast dem i gryten 5-7 minutter etter gulrøttene. Vask paprikaene, hakk dem og legg dem ved siden av tomatene. Frø trenger ikke å renses. Stek grønnsakene til de er myke.

5. Reduser varmen og la alt småkoke i 30-40 minutter, deretter tilsetter vi knust spisskummen og koriander, samt søt rød pepper. Vi renser og vasker potetene, men ikke kutt dem, la dem være hele. Vi sender potetene i kaldt vann og la stå i en halv time.

6. Etter at suppen er stuet, tilsett hele poteten, hell kokende vann på toppen og kast inn de tidligere stekte beinene. Vi vasker små paprika og sender dem til gryten, samt mine 6 små tomater, kutter dem i to og legger dem også i gryten.

7. Kok alt over svak varme i 2 timer, uten å dekke med lokk. I løpet av denne tiden vil kjøttet og grønnsakene bli så kokte at de vil smelte i munnen. Hell den ferdige retten i en tallerken og server varm til bordet.

povar.ru

Kakai-shurpi (innmatsuppe)

Ingredienser

Innmatretter inntar en spesiell plass i det tjuvasjiske folkekjøkkenet. For det første er det veldig nyttig, for det andre er det tilfredsstillende og kaloririkt, og til slutt er det utrolig velsmakende. Prøv å lage litt shurpi, og du vil selv se gyldigheten av denne uttalelsen.

Kakai-shurpi oppskrift med bilde

De første biproduktene behandles nøye, overflødig vev og fettlag fjernes fra dem. Deretter kuttes de i mellomstore terninger og helles kaldt vann, som skal dekke produktene helt. På høy varme bringes den fremtidige kakai-shurpi til å koke, hvoretter varmen reduseres til et minimum og innmat tilberedes med lett bobling i 40-50 minutter. Poteter skrelles, også kuttes i terninger, løk finhakkes med en stor kokkekniv. Grønnsaker legges i en kjele, suppen smakes til med salt og krydder etter egen smak og kokes til den er gjennomstekt. Før servering dryss hver porsjon med hakkede urter. For ekstra krydder kan du også legge til noen hele grønne løk på hver tallerken.

recepteka.ru

Nasjonal Chuvash-rett. Chuvash matoppskrifter

Den russiske føderasjonen inkluderer mange fag, noen av dem er nasjonale republikker. En av dem er Chuvash Republic, hovedstaden er byen Cheboksary.

Som alle nasjonale republikker har Chuvashia sitt eget nasjonalspråk - Chuvash - og tradisjonell folkekjøkken. Dens historiske naboer - Republikken Mari El og Tatarstan - har hatt en veldig sterk innflytelse på det lokale kjøkkenet. Men til tross for dette har lokale retter beholdt sine karakteristiske trekk.

Funksjoner av Chuvash mat

Det tjuvasjiske nasjonale kjøkkenet har mye til felles med basjkirene og tatarene, og adopterte også noe fra det russiske. Og hvordan kunne det være annerledes, for disse folkene har vært side om side med hverandre siden antikken. Rettene i denne lille republikken er veldig forskjellige og har et høyt kaloriinnhold.

I Chuvashia foretrekker de å spise kjøttretter, hovedsakelig fra lam eller svin, som tilberedes med grønnsaker, og poteter er de mest populære. Den mest kjente nasjonale Chuvash-kjøttretten er Shartan. Ofte er det også fiskeretter på menyen, som fiskepai, dumplings. Fisk i melk er også etterspurt. Lokalbefolkningen liker å skjemme seg bort med melprodukter, først og fremst er dette ostekaker med poteter, puremech - en slags ostekake med cottage cheese, hullu - en gjærpai med potet- og kjøttfyll.

Siden antikken har Chuvashen brygget sitt eget nasjonale øl, for fremstilling av det brukes bygg- eller rugmalt. Denne drinken er ikke bare sterk, men også alkoholfri, sistnevnte brukes av kvinner og til og med barn. Og fisk vil passe godt til øl. I Cheboksary kan du besøke Chuvash-ølmuseet. I tillegg er honningvin - simpyl, vin laget av bjørkesaft - ereh referert til de nasjonale rusdrikkene.

Hvis du kommer for å besøke Chuvash-folket, vil de alltid dekke bordet med de beste nasjonale rettene, og de vil definitivt servere en øse med øl. Shartan, tavara (ost), honning, kapartma (usyrede deigkaker) regnes som festlige godbiter.

For å smake på nasjonalrettene til denne gjestfrie republikken, er det ikke nødvendig å gå på en gastronomisk omvisning i Chuvashia. De er enkle å tilberede hjemme, spesielt siden oppskriften inneholder produkter som er tilgjengelige.

Kakai-shurpi

Denne nasjonale Chuvash-retten er tilberedt av innmat. Den består av biff- eller svinelår, hjerte, lunger, lever, innmat, som kuttes i små biter og legges i kaldt vann. Etter koking kokes innmaten sammen med løken i en time, den ferdige retten drysses med hakket grønn løk. Den serveres varm i en dyp tallerken.

Okroshka i Chuvash

På en varm dag er det ingenting bedre enn okroshka. Prøv å lage den i henhold til Chuvash-oppskriften.

• koagulert melk eller kefir - 200 milliliter;
• kokt biff - 50 gram;
• friske agurker - 100 gram;
• vann - 1 glass;
• grønn løk - 1 haug;
• dill - 2 kvister;
• bordsalt - 2 ts;
• granulert sukker - 1 teskje.

Agurker kuttet i strimler, biff og løk - i små terninger. Fortynn kokt melk med avkjølt kokt vann, tilsett tilberedte ingredienser, sukker og salt. Bland okroshka grundig, dryss med dillgrønt på toppen - og du kan servere.

Shartan i Chuvash

For å tilberede denne typen kjøttrett trenger du:

• lammemage - 500 gram;
• lammekjøtt - 2 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• malt svart pepper - 1 teskje;
• bordsalt - 2 ss;
• laurbærblad - 1 stk.

Lam skal kuttes i små biter (ca. 2 x 2 cm). Skyll magen godt, dryss salt på utsiden og fyll på med tilberedt kjøtt, salt, press hvitløk, legg på laurbærblad, og så skal hullet sys opp med tråder, legges på oljet stekeplate og stekes i russisk ovn i ca. 4 timer. Shartan i Chuvash-stil serveres varm på bordet.

Rull fra magen

Denne nasjonale Chuvash-retten er hovedsakelig tilberedt av biff.

• biff mage - 300 gram;
• hjerte - 400 gram;
• lett - 400 gram;
• arr - 1 kilo;
• hvitløk - 2 fedd;
• grovt salt - 2 dessertskjeer;
• malt svart pepper - 2 ts.

Først må du tilberede kjøttdeigen: vri lungen, hjertet og snurrer gjennom en kjøttkvern, salt, dryss med pepper og hakket hvitløk. Fyll en godt rengjort og vasket mage med kjøttdeig, brett den i form av en rull og bind den med sterke tråder. Den dannede rullen skal kokes i saltet vann til den er mør. Serveres varm, etter at du har fjernet trådene og kuttet retten i porsjoner.

Chuvash hjemmelagde pølser

Overraskende nok krever de ikke kjøtt i det hele tatt.

• hvetegryn - 250 gram;
• lam eller svinekjøtt - 200 gram;
• tarm - 350 gram;
• vann - 300 ml;
• løk - 1 stor løk;
• bordsalt - 1/2 ss.

Finhakk saloen og løken. Kok opp vann, tilsett bacon, løk og hvetegryn (kan erstattes med ris) og salt. Kok alt til det er halvt kokt, og fyll deretter de tidligere rensede og vaskede tarmene med den resulterende massen, bind endene med en tett tråd. Bring pølser til full beredskap i kokende vann. Serveres varm på bordet.

Fiskemåltider

Det er mye elvefisk i Chuvashia, så lokalbefolkningen liker å lage forskjellige supper og paier fra den.

Fisk i melk er en tradisjonell nasjonal Chuvash-rett. Noen vil bli overrasket over en så uvanlig kombinasjon av produkter, men når du prøver det, forsvinner all tvil om spiselighet.

Så for denne retten trenger du:

• hvilken som helst elvefisk - 350 gram;
• poteter - 450 gram;
• melk - en halv liter;
• vann - 1 glass;
• smør - 1 dessertskje;
• bordsalt - 1,5 dessertskjeer.

Rens fisken for skjell og innmat, vask godt, kutt i små biter og dryss over salt. Fortynn melken med vann og la den resulterende løsningen koke. Dypp i de skrellede rå potetene, kutt i små biter og kok i 5 minutter. Tilsett så fisken, salt og gjør suppen klar. Fyll med smør.

Khuplu: matlagingsoppskrift

Denne Chuvash-retten er en gjærpai fylt med poteter, svinekjøtt og løk.

For å bake det, må du forberede følgende ingredienser:

• hvetemel - 350 gram;
• svinekjøtt - 350 gram;
• løk - 250 gram;
• poteter - 450 gram;
• kyllingegg - 2 stykker;
• tørr gjær - 1,5 dessertskjeer;
• granulert sukker - 1 dessertskje;
• bordsalt - 2 dessertskjeer;
• malt svart pepper - 1 teskje.

Først må du elte deigen: løs opp gjæren i en liten mengde varmt vann, tilsett 1 dessertskje salt, sukker, pisk inn egg, bland alt grundig og tilsett mel. Elt den resulterende massen godt.

Forbered fyllet: kutt svinekjøttet i små biter, hakk løken og skjær potetene i små terninger. Bland alle disse ingrediensene grundig, salt og pepper.

Kjevle ut 2 runde sukkulenter fra deigen, legg fyllet på den ene, dekk til med den andre og klyp. Den resulterende gjærkaken bør stå og heve i omtrent en halv time. Khuplu smøres deretter med eggeplomme og stekes i ovnen til den er gyldenbrun.

Denne retten kan også tilberedes med gåse- eller andefyll.

Ostekake med poteter

De som foretrekker bakverk uten kjøtt kan mestre oppskriften på ostekaker med poteter eller cottage cheese.

Chuvash ostekake er vanligvis ganske stor og er laget av gjærdeig, som rulles ut i form av en sirkel, og en fylling av potetmos med tilsetning av melk og krydder er lagt ut på toppen. Før steking smøres ostekaken med eggeplomme.

Puremech - ostekake med cottage cheese

Puremech er en Chuvash-rett, som er en annen type ostekake, men tilberedt med ostemassefyll.

Fra gjærdeigen, form en kake, fordel cottage cheese-fyllet på den, smør deretter puremeschen med et sammenvispet egg, legg på en oljet bakeplate og stek til den er gyldenbrun.

Mange familier har sin egen oppskrift på ostekaker, for eksempel med tilsetning av knuste hampfrø.

Chuvash sødme

Denne nasjonale Chuvash-retten serveres vanligvis som dessert. For å forberede det trenger du:

• viburnum rød - 100 gram;
• malt (kan erstattes med honning og sukker) - 100 gram;
• vann - 3 ss.

Først må du presse saften fra viburnum. Bland selve bærene med malt, legg den resulterende massen i en gryte, hell i vann og la det småkoke i ovnen til en tykk puré er dannet. Avkjøl den ferdige sødmen, hell over den pressede saften før servering.

Apache Tutla Pultar! Oversatt fra Chuvash-språket - god appetitt!

fb.ru

Shurpe-oppskrift i Chuvash fra svinekjøtt

Chuvash-landet er kjent ikke bare for humle og øl, men også for det deiligste rike supper. Dette er kålsuppe, og suppe med dumplings, sopp og selvfølgelig shurpesuppe.

Shurpe tilberedes ikke bare av muskelkjøtt med bein og fruktkjøtt, men også med tilsetning av innmat og lever. Alt kjøtt går på shurpa. Det er selvfølgelig best å ta lam, sammen med leveren, lungene, nyrene. Men under forholdene i byen er det ikke alltid mulig å finne et passende sett kjøttprodukter dessuten er det ikke alle som liker kokte nyrer og lever, så vi tilbereder Chuvash shurpe-suppen etter en tilpasset oppskrift.

Til 7-8 porsjoner shurpa trenger du:

• kjøtt på beinet, lam, biff, svinekjøtt - halvannen kilo;
• biff eller lammehjerte, passe og kyllinghjerter, med en halv kilo;
• fruktkjøtt av lam, biff gram tre hundre - fire hundre;
• skrellede poteter - 0,7 kg;
• greener; korn, hvete eller bygg, -100 g;
• pære; gulrot; ta svart pepper og salt etter smak;
• vann 4,0 liter.

1. Kok vasket kjøtt og hjerte til de er møre. Ikke glem å skumme av skummet. Hvis det er elskere av kokte nyrer og lever, kok dem separat og legg dem i shurpa allerede kokt.

Svar IKCh (Vasiliev).docx

2. Matkultur, tradisjonell mat Chuvash.

Chuvash-bordet var variert, men ikke rikt. Inntak av kjøtt og animalsk fett ble av en betydelig del av bøndene ansett som et tegn på en tilstand nær luksus. Grunnlaget for ernæring var brød laget av rugmel - khur sakar.

PÅ daglig ernæring Chuvashen hadde ingen veksling av retter. De første rettene var suppe med dumplings (salma yashki, samakh yashki), suppe med frokostblandinger, kålsuppe, nepeborscht, fra begynnelsen av 1800-tallet. - potet 1711. Om våren ble det kokt grønnkålsuppe av gikt, nesle, kupastinakk (pultaran yashki).

Som andre retter, grøt (pata) fra spelt, bygg, havregryn og av og til hvetegryn, havregryn, kissel (nimer) fra havregryn, erte- og rugmel. Fra det nittende århundre En fremtredende plass i kostholdet til Chuvash er okkupert av poteter. Måltider ble vasket ned med kjernemelk (uyran), surmelk (turah) og hampfrøemulsjon. Bashkir og Orenburg Chuvash laget også koumiss.

Til festlig bord Chuvashs forberedte haparta - frodig hvete brød, huplu - rund stor pai med en kompleks kjøtt og frokostblanding fylling, pŞremech - store ostekaker med ulike fyllinger, yava - bakte hvetemelkuler uten fyll, khuran kukli - små dumpling-type paier (de ble kokt i en gryte).

Restene av kvegoppdrettstradisjonene til Chuvash-forfedrene kommer til uttrykk i den vedvarende dyrkingen av tradisjonen med å tilberede aske (kakay) shurpi-kjøttsuppe, kokt pølse-tultarmash, en spesiell type pølse-sharttan (gammel iransk shirdan) og ostemasse-chakat under slakting.

Tidligere pleide Chuvash å feire alle høytider og seremonier bare med sara-øl (annet iransk bredere). Samtidig var øl også en hverdagsdrikk. Den ble laget av byggmalt og humle. Velstående tsjuvasjer drakk sim ardor (gammel honningdrikk) og karchama (honningmos).

Tiltredelse av Chuvash-regionen til den russiske staten. Dens historiske betydning. Gjensidig kulturell berikelse av de to folkene.

Fra tidspunktet for grunnleggelsen av Nizhny Novgorod (1221), var Chuvash i umiddelbar nærhet til russerne. I 1372 grunnla russerne byen Kurmysh på Sura. I 1523 oppsto byen Vasilsursk på stedet der Sura renner ut i Volga.

Overvekten av en sterk anti-russisk bevegelse i Kazan førte til at den 7. desember 1546 ankom utsendinger fra Chuvash og fjellet Mari til Moskva, som spurte storhertugen Ivan IV at «slik at suverenen ville gi, sende en hær til Kazan», og lovet deres hjelp til den russiske hæren. I februar 1547 sendte Ivan IV flere regimenter mot Kazan.

Den neste kampanjen mot Kazan i 1550 ble ledet av Ivan IV selv. I slutten av februar stoppet kongen ved munningen av Sviyaga og beordret å bygge en festningsby her. Den nye byen - Sviyazhsk - ble grunnlagt 24. mai 1551 og bygget på fire uker. Chuvash og Mari deltok i konstruksjonen.

Før erobringen av Kazan forsøkte russerne å holde «fjellfolket» under deres innflytelse. Gjennom sommeren 1551 reiste deputasjoner av Chuvash og fjellet Mari, som teller 500-600 mennesker hver, til Moskva til Ivan IV. Kronikeren bemerker at tsaren ga fjellfolk "mer enn sine krigere", og at slike priser aldri har blitt utdelt før.

I juni 1552 dro tropper ledet av Ivan IV, bestående av 150 tusen soldater med 150 kanoner, ut fra Moskva. De fulgte i to kolonner - gjennom Murom og gjennom Ryazan; i begynnelsen av august nådde regimentene Sura-elven over munningen av Alatyr. En del av troppene og utstyret ble sendt langs Oka og Volga. fra Sura avanserte hovedkjernen av hæren i åtte dager til Sviyazhsk omtrent langs linjen til den moderne sørøstlige grensen til Chuvashia, og det venstre regimentet langs territoriet,

Chuvash og fjellet Mari deltok aktivt i beleiringen av Kazan, som varte i mer enn en måned. Den 2. oktober 1552 stormet russiske tropper Kazan.

Å bli med Russland var en progressiv begivenhet for Chuvash, siden de i sin sammensetning fikk muligheten til å leve under fredelige forhold: de endeløse ødeleggende fiendtlighetene på Chuvashia-territoriet, samt de ødeleggende angrepene til Nogais, Krim og andre nomader, opphørte .

Chuvashene, som fant seg "i en last" mellom Moskva og Kazan, ønsket virkelig en slutt på krigene, de ønsket ikke å kjempe med noen, spesielt med russerne, bak hvem det var en enorm styrke. Chuvashen hadde ikke noe annet valg enn å velge det mindre onde. Det er derfor Chuvash og Mountain Mari gikk for å bøye seg for tsaren, selv om den tatariske undertrykkelsen ble erstattet av russisk, som slett ikke var svakere enn den gamle. I den russiske staten ble sosial og nasjonal undertrykkelse av Chuvash-folket bevart. Chuvash-bønder ble inkludert i kategorien "svarte", som de kalte bønder og håndverkere i Russland, betalte en rekke skatter og avgifter, utførte tunge oppgaver. De tsaristiske myndighetene tillot ikke Chuvash, som andre ikke-russiske folk i Russland, å styre, undertrykte deres opprinnelige kultur. Under byrden av århundrer med nasjonal undertrykkelse, sakket Chuvash-folket etter i sin økonomiske, politiske og kulturelle utvikling.

Chuvash-regionens inntreden i den russiske staten på 1500-tallet. og konsekvensene av denne hendelsen, inkludert den påfølgende konverteringen av Chuvash til ortodoksi, viste seg å være hendelser av epokelig betydning for dem. De bestemte hele løpet av den nye sosiale og etniske historien til Chuvash, og reddet dem, spesielt fra islamisering og, som et resultat, de virkelige utsiktene til å forsvinne som en etnisk gruppe.

Brukt materiale fra boken til I. A. Feldman
"Kjøkken til folkene i USSR" 1990.

Chuvash-kjøkkenet er veldig likt Tatar og Bashkir. Chuvash-retter er rike på sortiment, har høy næringsverdi og kaloriinnhold. Alt kjøtt brukes, men lam råder fortsatt blant kjøttprodukter.

Et karakteristisk trekk ved Chuvash-matlaging er bruken av grønnsaker til å tilberede førsteretter i rå i stedet for sautert form.

Chuvash-kjøkkenet er spesielt rikt på melprodukter. For tilberedning av kjøtt og fiskefyll brukt rå løk, som bringes til beredskap under baking. Fyllet er ofte komplekst, "flerhistorier": lag med poteter, kjøtt, løk og andre produkter veksler.

Chuvash matoppskrifter
1. Shchi grønn

Greenene til gresset "snid" sorteres ut, vaskes og finhakkes, legges i kokende vann eller buljong og kokes til halvkokt. Legg potetene skåret i skiver. 15 minutter før slutten av kokingen, tilsett rå løk, tørk melpassivering og kok opp. 5 minutter før slutten av tilberedningen tilsett salt og krydder. Ved servering legger du et halvt hardkokt egg og rømme på en tallerken.

Potet 105, løk 25, snid 100, egg 1/5 stk., mel 3, rømme 10, fett 5, krydder, salt.

2. Kakai-shurpi (innmatsuppe)

Bearbeidet rå innmat, kuttet i mellomstore biter, legg i en bolle, hell kaldt vann, kok i 40–50 minutter, tilsett poteter, løk i terninger og kok til de er møre. Ved servering strø over suppen grønn løk.

Biff- eller svinelår 55, hjerte 50, lever 25, lunger 50, biff 20, løk 50, innmat 40, poteter 85, grønn løk 10, krydder, salt.

3. Melkesuppe med fisk

Melk kokes sammen med vann, poteter tilsettes, kokes til halvkokt, bearbeidet og vasket fersk fisk legges i og kokes møre. På slutten av kokesesongen med smør og salt etter smak.

Fersk fisk 145,- poteter 215, melk 250, smør 5, salt 3.

4. Okroshka Chuvash

Strimlet melk fortynnes med kokt kaldt vann, kuttet i strimler ferske agurker, makulert grønn løk, smak til med sukker, salt og avkjøl. Ved servering, legg kokt kjøtt, hakket små biter, dryss over finhakket grønn løk og dill.

Yoghurt 200, vann 150, kokt biff 25, friske agurker 90, grønn løk 40, sukker 5, dill 4, salt.

5. Sharku

Svinebein behandlet, hakket i 4 b deler, svinekjøtt kuttes i biter på 25-30 g, smult bacon - i små biter, poteter og løk - i terninger. I leire porsjonspotter legg bena, poteter, løk, svinekjøtt lagvis, tilsett salt, pepper, hvitløk, bacon, hell i eddik og kjøttbuljong. Stew i ovnen. Bordet serveres i gryter.

Lår 100, svinebryst 100, baconfett 35, poteter 250, løk 35, hvitløk 5, eddik 3 % 10, buljong 125, pepper, salt.

6. Svinekjøttlår med viburnum og erter

Svinebein behandles, vaskes grundig, helles med en liten mengde vann og kokes til de er møre, deretter tas de ut, og surkål, godt vasket viburnum, finhakket "løk, salt, laurbærblad og lapskaus legges i buljongen" Erter kokes, føres gjennom en kjøttkvern, krydret med smør. ertemos, ovenfor - kokte ben, helles med viburnum og surkålsaus.

Svinekjøttlår 200, surkål 50, viburnum 35, løk 35, erter 125, smør 10, laurbærblad, salt.

7. Oksegryte med tyttebær

Biffet, kuttet i små biter, stekes, hakket løk, tomatpuré tilsettes og stekes i ytterligere 7–10 minutter, mel tilsettes til slutt. Deretter helles kjøttbuljong eller vann, legg ferdig skåldede tyttebær, salt, svart malt pepper, laurbærblad og lapskaus til de er møre.

Biff 125, smeltet smør 10, løk 60, tomatpuré 10, mel 5, tranebær 80, laurbærblad, pepper, salt.

8. Kalvekjøtt stuet i surmelk

oppskåret store stykker kalvekjøtt stekes gyllenbrunt, hakket løk tilsettes, dekkes med lokk og stues litt over svak varme. Surmelk blandes godt med mel, helles i kjøttet, salt tilsettes, pepper om ønskelig og stues til det er mørt. Serveres med saus som ble stuet kalvekjøtt i.

Kalvekjøtt 150, smeltet smør 10, løk 50, melk (surt) 60, mel, salt.

9. Rull fra magen

Den bearbeidede magen er fylt med kjøttdeig tilberedt fra hjertet, lungene, behandlet, ført gjennom en kjøttkvern og krydret med hvitløk og pepper. Produktet rullet sammen bindes med hyssing og kokes. Serveres varm, kuttet i porsjoner.

10. Hjemmelaget pølse

Lammefett, hakket løk, hirse el ris gryn og kok til halvparten. De bearbeidede tarmene fylles med den tilberedte massen og kokes til de er møre. Serveres varm.

Løk 50, hirsegryn 200, svinefett, lam 150, tarm 300, vann 360, salt.

11. Shyrtan ( kjøttprodukt)

Den bearbeidede fåremagen fylles med rå fårekjøtt, kuttet i biter på 30-40 g, krydret med hvitløk, laurbærblad, saltet, hullet sys opp ovenfra, gnis lett med salt, legges på en bakeplate med hullet nede. og sett i en russisk ovn i 3-4 timer til en gyllen skorpe vises. Ferdig saftig shyrtan serveres varm.

Til langtidslagring shyrtan settes i ovnen igjen i 1–1,5 time, avkjøles og settes tilbake i ovnen i 1 time. Denne retten kan oppbevares på et kjølig sted i lang tid.

Lammemage 500, lam 1950, hvitløk 10, pepper 0,5, laurbærblad 0,2, salt 20.

12. Bakte poteter i skallet med agurk pickle

Godt vaskede, like store potetknoller legges i en stekepanne eller bakeplate, drysses med salt, settes i ovnen og bakes til de er møre. bakt potet servert med agurker, i skiver el surkål fylte bensin vegetabilsk olje.

Poteter 230, agurker 50, agurk pickle 50 eller surkål 75, vegetabilsk olje 10, salt.

13. Kavyn igerchi (gresskarfritter)

Det skrellede gresskaret gnis på et rivjern, mel tilsettes, egg pisket med melk, sukker, salt, brus, og alt blandes godt med en tresleiv. Pannekaker stekes i ghee eller vegetabilsk olje. Serveres med rømme.

Gresskar 250, hvetemel 50, melk 30, egg 1/5 stk., sukker 15, ghee eller vegetabilsk olje 15, rømme 30, salt, brus.

14. Suhan nimri (løkpuré)

Skrellede poteter og løk kokes i saltet vann, føres gjennom en kjøttkvern, krydret med varm melk, smør, salt, pepper, pisk godt. Servert med sur melk eller rømme.

Løk 250, poteter 125, melk 30, smør 10, kvernet sort pepper, salt.

15. Hirsegrøt med sopp

Tørket sopp vaskes, bløtlegges varmt vann i en time, deretter kokt i vannet de ble bløtlagt i. Ferdig sopp finhakket med en kniv eller ført gjennom en kjøttkvern med stor rist, kombinert med silt soppbuljong, salt, kok og hell den vaskede hirse. Grøten kokes på lav varme til den tykner, og settes så i et oppkok vann bad. Serveres med hakket løk stekt i vegetabilsk olje.

Tørket sopp 10, hirse 80, løk 55, vegetabilsk olje 15, salt.

16. Hvitløkstortillas

Gjær fortynnes i varmt vann, salt, sukker, vegetabilsk olje legges, siktet mel helles i og ikke veldig bratt deig eltes. Kjevle ut runde kaker 1,5 cm tykke, la dem hvile i 40 minutter. Et lite gjennomgående hull lages i midten av hver kake og stekes i en forvarmet panne med vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, hvoretter kakene bringes til beredskap i ovnen. Hvitløk knust med salt, fortynnet kokt vann, filtrer inn i osteklut og smør kakene med den resulterende sausen. Serveres med surmelk.

Til deigen: hvetemel 80, vann 30, gjær 5, sukker 5, vegetabilsk olje 5, hvitløk 3, vegetabilsk olje (til steking) 10, salt.

17. Sorrelpai

For å tilberede fyllingen sorteres sorrelen ut, vaskes og legges i kaldt vann i 20-30 minutter. Etter det vaskes greenene igjen i en stor mengde vann. Deretter kuttes grønnsakene i små strimler eller hakkes og legges i en bolle, krydres med sukker, saltes, blandes godt og stues inn. egen juice. Surfyllingen legges i den tilberedte gjærdeigen, paien får en halvsirkelformet form, klemmes, oljes på toppen og bakes.

Til deigen: mel 415, salt 5, gjær 10, egg 1/2 stk., fett 10, salt; til fyllet: sorrel 850, sukker 100, smør 50, salt.

18. Khuplu med svinekjøtt og poteter

Gjærdeig tilberedes, rulles ut, kjøttdeig legges på den: rå svinekjøtt, poteter kuttet i små terninger, hakket løk krydret med salt og krydder. Kaken knipes, formes som en halvmåne og stekes.

Mel 410, sukker 15, gjær 15, 1/5 egg, svinekjøtt 400, poteter 200, løk 100, pepper, salt.

19. Fiskepai

Et lag med vasket frokostblanding, et lag med løk og hakket fersk fisk legges på en rullet gjærdeig med en tykkelse på 0,7-1 cm. Salt, pepper, dekk med et lag deig og stek. Klar pai smurt med smør.

Ris 50, fisk 400, løk 40, salt 5, pepper; til deigen: mel 460, sukker 20, gjær 15, fett 15, egg 1/2 stk., salt.

20. Syltede agurkbiff

Gjærdeig kjevles tynt til kaker 0,8–10 mm tykke. I midten av tortillaene legg en fyll laget av syltede agurker krydret med sautert løk. Paiene er formet som en halvmåne og kantene er i klem. Paiene legges på et lunt sted for etterheving. Etter 10-15 minutter smøres de med egglezon og bakes. Ferdige paier smurt med olje. Fyllingen tilberedes som følger: mellomstore pickles vaskes, kjernen fjernes, finhakkes i terninger, stekes i en panne til halvkokt, deretter tilsettes sautert løk og stekes til kokt.

Til deigen: mel 415, sukker 40, margarin 45, melange 50, vann 110, salt 7;

Til fyllet: syltede agurker 450, løk 100, fett til å smøre ark 25, smør 60.

21. Sødme

Juice presses ut av den sorterte og vaskede viburnumen, kombinert med malt, legges i en dyp tykk tallerken, en liten mengde vann tilsettes og dekkes i ovnen. Før servering, hell i saften av viburnum. Du kan bruke honning og sukker i stedet for malt når du tilbereder denne retten.

Kalina 100, sukker, honning eller malt 100, vann 30.

22. Chuvash salat med honning

Rått gresskar kuttes i små terninger, blandes med honning, får stå i 35-40 minutter. Skrellede epler, neper eller neper kuttes i små terninger, kombinert med gresskar, blandes godt.

Gresskar 75, kålrotstappe eller kålrot 50, epler 70, honning 30.

Chuvashia ligger øst i den østeuropeiske sletten. En del av republikken ligger på Volga-kysten, den andre - på kysten av Volga-elven, Sura-elven. Hovedstaden i Chuvashia er byen Cheboksary.

Det er vanlig å skille mellom øvre og nedre Chuvash. Ryttere bor i de nordlige og nordvestlige delene av republikken, og grasrota - i sørøst. Tidligere skilte disse befolkningsgruppene, som snakket forskjellige dialekter av Chuvash-språket, seg også fra hverandre i deres livsstil. Nå jevnes imidlertid forskjellene stadig mer ut.

I begynnelsen av vår tid ble territoriet til moderne Chuvashia okkupert av de finsk-ugriske stammene. Senere, på 1000-tallet, kom turkiske folk fra Azovhavet til Midt-Volga. En tidlig føydalstat dukket opp - Volga Bulgaria. Etter å ha eksistert i omtrent tre århundrer, ble Bulgaria tatt til fange av hæren til Golden Horde. Krigen med mongolene tvang en del av befolkningen i Volga Bulgaria til å flytte mot nordvest, til området mellom elvene Sura og Sviyaga. Her slo bulgarerne (som kalte seg "Chavash") seg ned og assimilerte seg med de finsk-ugriske folkene. Så et nytt folk dukket opp - Chuvashen.

Fra dypet av århundrer

Chuvash-kjøkkenet har mer enn hundre år. Etter hvert som den utviklet seg, opplevde den naturlig påvirkningen kulinariske tradisjoner naboer: russere, tatere, udmurtere, Mari. Kulinariske lån fratok imidlertid ikke Chuvash-kjøkkenet sin nasjonale smak, men bidro bare til mangfoldet.

Nasjonalt kjøkken består alltid av folkets livsstil. Chuvashene har lenge vært engasjert i landbruk og bidyrhold. Så det er ikke overraskende overvekten av kornprodukter i kostholdet. Og siden slutten av 1800-tallet (ganske sent) har også den ledende plassen på Chuvash-bordet vært okkupert av poteter. Jordbruk bidro imidlertid ikke mye til utviklingen av hagearbeid og hagebruk blant Chuvashene. Settet med grønnsaker dyrket av dem var relativt beskjedent: løk, gulrøtter, reddiker, gresskar, neper, rødbeter og kål. Det er kanskje alt. Chuvashene var også engasjert i innsamling: de brukte bær, ville nøtter og urter til mat.

Fjærkreoppdrett var til stor hjelp for tjuvasj-bøndene. De avlet (og oppdrettet) kyllinger, ender, gjess. Det ble hovedsakelig solgt fugleegg. Chuvashene var engasjert i birøkt, de kjente honning, voks, de handlet med dem.

Chuvash-retter kan deles inn i følgende kategorier: flytende varm (første), andreretter, bakevarer med ikke søt fyll(kan serveres som andre rett), bakverk med søtt fyll, drikke.

Fra Chuvash supper verdt å merke seg kjøtt eller fiskebuljong krydret (for Chuvash- yashek), lapskaus med dumplings (shurpe). Ulike grøter var veldig utbredt: erter, bokhvete, havregryn. MEN hvetegrøt var i antikken en tjuvasj-rituell rett.

Chuvashene behandlet også brød med spesiell ærbødighet. Vanligvis var det rug. Hvetebrød var hovedsakelig tilgjengelig for de velstående, men selv de foretrakk ofte rugbrød. Man kan ikke forestille seg et Chuvash-måltid uten brød. Det spiller ingen rolle om det er uformelt eller festlig. Brød ble ansett som hellig mat; bare familiens overhode eller dets eldste medlem kunne kutte det. Barn ble lært opp til å plukke opp brødsmuler som falt under et måltid.

Generelt variasjon melprodukter i Chuvash er kjøkkenet veldig stort. Chuvashene har lenge bakt paier med frokostblandinger, med kål, med bær (kukal), senere var det kaker og ostekaker med poteter, så vel som med cottage cheese (puremech). Chuvashen kjente pannekaker og pannekaker. Khupla er en stor pai fylt med kjøtt eller fisk. Den ble tilberedt hovedsakelig på helligdager. Og generelt spiste Chuvash ikke kjøtt veldig ofte før. Det var stort sett sesongbasert mat tilgjengelig i slakteperioden – storfe, lam, svin. De nedre chuvashene spiste hestekjøtt. Det ble også laget kjøttretter på høytider. Det kan være pølse fra magen til en sau fylt med kjøtt og smult (chartan) eller f.eks. kokt pølse med kornfyll, tilberedt med tillegg kjøttdeig eller fisk og blod (tultarmash). Fra vilt spiste de hovedsakelig hare. Chuvashene, som bodde på bredden av elvene, jaktet ved å fiske.

Bredt brukt kumelk. Det ble drukket i "ren" form (sett), så vel som surt (turer). De laget cottage cheese av det og cottage cheese(chakat). Blant de nedre Chuvashs var komiss også vanlig. Chuvashs og smør ble tilberedt. Selv spiste de imidlertid lite – de solgte mer.

Den viktigste sødmen, i tillegg til diverse søte bakverk, var honning (glød). De spiste det som uavhengig rett og brukes også til å forberede ulike drinker, inkludert mos, mjød (korchama, sim-ardor). Øl ble laget av rug- eller byggmalt. Til hverdagsbruk var den mindre sterk, og for festlig høytid- mer. Forresten, nå i Cheboksary, på boulevarden til kjøpmannen Efremov, er det et helt museum med øl. Den inneholder forskjellige utstillinger knyttet til historien skummende drikke generelt, og ikke bare Chuvash-brygging. Men Chuvash-øl, selv om det ikke er eldgammelt, men bare nær det i smak, kan du fortsatt prøve her. Den er ufiltrert og upasteurisert. Spesielt for museet er det brygget i en av Chuvash-landsbyene.

Te og kvass var også kjent for Chuvash, men de var vanlige i områder av deres aktive kontakt med russere og tatarer.

i dag

Moderne Chuvash har ikke mistet sine kulinariske tradisjoner. Mange nasjonale retter har overlevd til i dag og er hyppige gjester på Chuvash-bordet. Det skal imidlertid bemerkes at bybefolkningen nå forbereder seg nasjonal mat mye mindre enn landlig. Noe som imidlertid er ganske logisk og typisk ikke bare for Chuvashia.

Det moderne kostholdet til Chuvash har blitt mer mangfoldig. Utvalget av grønnsaker og frukt som spises har økt. I tillegg ble det ved Chuvash-måltider mer fisk. Ulike pickles og sopp dukket opp (chuvashen spiste dem nesten aldri før). Til tradisjonell først retter ble lagt til, for eksempel borsjtsj, fiskesuppe, kålsuppe. Til den andre - koteletter. Alt dette er selvfølgelig assosiert med en generell økning i befolkningens levestandard (allikevel, sammenlignet med for eksempel 1800-tallet, lever Chuvashen klart bedre), pluss kulinariske lån fra russiske og andre retter.

Hvis du befinner deg i Chuvashia, vil du ikke ha noen problemer med å prøve å smake på det. I Cheboksary er det nok nasjonale restauranter. I menyen til mange etablissementer er det Chuvash-retter. Selv om du selvfølgelig kan føle den ekte Chuvash-smaken bare ved å besøke utmarken, hvor du ikke bare får servert velsmakende mat, men også demonstrere forskjellige håndverk. Dessuten, som er veldig interessant, ofte opprettet ikke for salg, men "for seg selv." Dette er først og fremst Chuvash-broderi (lyske-tete - vakre mønstre). Det er preget av et geometrisk ornament, lysstyrke og variasjon av farger, et delikat åpent mønster. I tillegg har Chuvash lenge vært engasjert i treskjæring.

I Moskva, hvor alt ser ut til å være, er det dessverre noen problemer med Chuvash-kjøkkenet. Det er ikke lett å finne en nasjonal Chuvash-restaurant i den russiske hovedstaden. Det er så mange tsjekkere du vil, men det er ingen Chuvash. Vi har i alle fall ikke klart å finne noen. Så hvis du bor i hovedstaden, ta enten en gastronomisk tur til Chuvashia, eller se etter Chuvash blant vennene dine og be dem lage mat nasjonalretten. Det er selvfølgelig en annen måte - å lage noe fra Chuvash-kjøkkenet på egen hånd.

Chuvash matoppskrifter :

Ingredienser: Biff- eller svinelår, hjerte, lever, lunger, løk, innmat, grønn løk, krydder, salt.

Behandlet rå innmat, kuttet i biter, hell kaldt vann, kok i 40-50 minutter, legg løk og bring til beredskap. Ved servering strø over finhakket grønn løk.

Tultarmash(blodpølse)

Hvete- eller hirsegryn, blod, bacon, tarmer.

Baconet kuttes i små terninger, hvitløken finhakkes. Gryn, hakket bacon, hvitløk, salt tilsettes blodet og blandes grundig. Den resulterende massen er tett fylt med tarmer, hvis ender er bundet med tråder og kokt.

Puremechi(ostekaker)

svampdeig kjevle ut, i midten fordel farsen fra potetmos el ostemasse(fyll pureen med olje og varm melk). Pensle pureemechi med sammenvispet egg og stek.

Khuplu(svinekjøtt og potetpai)

Lag med rå svinekjøttfyll, terninger av poteter, hakket løk legges på den rullede gjærdeigen, produktene krydres med salt og pepper. Kaken knipes til en halvmåneform og stekes.

Shyrtan(kjøttprodukt)

Ingredienser: Lammemage, lam, hvitløk, pepper, laurbær, salt.

Den bearbeidede lammemagen fylles med rålam, kuttes i biter og krydres med hvitløk, laurbær, salt, hullet sys opp, produktet gnis med salt, legges på en bakeplate søm ned og stekes i 3-4 timer til en gylden skorpe vises. Serveres varm. For langtidslagring blir shyrtan ombakt i 1,5 time, avkjølt og gjenbakt i 1 time. Med denne behandlingen kan retten oppbevares lenge på et kjølig sted.

Turyh Yashki(runder av boksen) - kald suppe

Ingredienser til 1 porsjon: 200 g kokt melk, 70 g biff, 95 g ferske agurker, 60 g grønn løk, 5 g sukker, 5 g dill, salt.

Fortynn kokt melk med kokt kaldt vann (150 g vann per 200 g koket melk), legg friske agurker kuttet i strimler, hakket grønn løk og gni lett med salt, smak til med sukker, salt og avkjøl (du kan sette matis) . Ved servering legger du hakket kokt kjøtt på en tallerken, dryss over finhakket grønt.

Hjemmelaget pølse

Ingredienser: Løkløk, hirsegryn, svine- eller lammefett, tarm, vann, salt.

Lammefett, hakket løk, hirse eller risgryn legges i kokende saltet vann og kokes til det er halvkokt. De behandlede tarmene er fylt med denne massen. Pølser kokes til de er møre. Serveres varm.

Rull fra magen

Ingredienser: Hjerte, mage, lunger, innmat, malt sort pepper, salt.

Den behandlede magen er fylt med kjøttdeig laget av malt innmat krydret med hvitløk og pepper. Produktet rullet sammen bindes med hyssing og kokes. Serveres varm, kuttet i porsjoner.

Grønn ertesuppe med surmelk

Ingredienser til 1 porsjon: 80 g grønne erter, 140 g poteter, 30 g løk, 60 g surmelk, 8 g smør, 5 g hvetemel, 1/8 egg, 100 g matbein, 6 g dill, salt, krydder.

I den silte kjøttbuljongen, legg finhakket løk, poteter i terninger og kok til halvkokt, legg deretter grønn ert la det koke og tilsett hvit saus laget av smør og hvetemel. 5 minutter før beredskap, legg et egg slått med sur melk, pepper, salt etter smak og kok til kokt. Suppen serveres med finhakkede urter.

Potetsalat med hvitløk

Ingredienser: poteter 360 g, vegetabilsk olje 20 g, eddik 3% 15 g, hvitløk og grønn eller løk 25 g hver, salt etter smak. Skjær de skrellede potetene i små terninger og kok i saltet vann til de er halvkokte. Hell så av vannet, dekk kjelen med lokk, damp potetene til de er møre og la dem avkjøles. Knus den skrellede hvitløken med salt, smak til med eddik, olje og bland godt. Ha de ferdige potetene i en salatskål, smak til med knust hvitløk og dryss over hakket løk.

Melkesuppe med fisk

Ingredienser: fersk fisk 300 g, poteter 400 g, melk 500 g, vann 250 g, smør 10 g, salt etter smak.

Bland melk med vann og kok opp. Tilsett skrellede og hakkede poteter, kok til halvkokt, legg bearbeidet og oppskåret fersk fisk. Gjør suppen klar, smak til med olje og salt.

Okroshka i Chuvash

Ingredienser: yoghurt 400 g, vann 300 g, kokt biff 50 g, friske agurker 200 g, grønn løk 80 g, sukker, salt etter smak, dill.

I yoghurt, fortynnet med kaldt kokt vann, legg hakkede agurker, hakket løk (etterlater litt for strø), sukker og salt. Server okroshka avkjølt med finhakket kokt kjøtt drysset med løk og dill.

Fisk stuet i melk

Ingredienser: - fersk fisk (torsk, hake, flyndre) 300 g, vegetabilsk olje 15 g, hvetemel 15 g, melk 80 g, løk 70 g, - salt etter smak.

Skjær den bearbeidede ferske fisken i biter, salt, brød i mel og stek i olje i en panne på begge sider til den er gyldenbrun. Legg den stekte fisken i et grunt fat, dryss over finhakket løk, hell melk, dekk til og la det småkoke i ovnen i 20-30 minutter. Klar fisk fil med potetmos eller kokt ris.